QVQV20162016

Die Aufgebote werden 6 Wochen vor Prüfungsbeginn an den Lehrbetrieb mit der Anschrift der Lernenden verschickt

Datenzusammenfassung auf dem Aufgebot:Praktische PrüfungMündliche PrüfungSchriftliche PrüfungAbschlussfeier

Zu beachten gilt:Ort und Zeit sind definiertWelche Hilfsmittel mitzubringen sind steht im AufgebotReservezeit einplanen

Zusätzlich:SpeisekarteWeinkarteFertigungskatalog

Aufgebot für Lernende

Praktische Prüfung Refa08.00 Uhr – 08.10 Uhr 10‘

08.10 Uhr – 08.55 Uhr 45‘

08.55 Uhr – 09.10 Uhr 15‘

09.10 Uhr – 10.10 Uhr 60‘

10.10 Uhr – 10.40 Uhr 30‘

10.40 Uhr – 11.15 Uhr 35‘

11.15 Uhr – 11.30 Uhr 15‘

11.30 Uhr – 12.00 Uhr 30‘

12.00 Uhr – 15.00 Uhr 180‘

15.15 Uhr – 16.00 Uhr 45‘

Begrüssung und Erklärung der Aufgabe

Tisch decken

Pause

Fertigung von Speisen mit 3 unterschiedlichen Aufgabeninkl. Reinigung

Kasseninstruktion/ Servicebesprechung

Essen der Kandidaten im separaten Raum

Mise en place Brot, Butter, Eis etc.

Die Kandidaten holen die ersten Gäste des ersten Tischesim Gang ab, Start des Apéro am Tisch, danach holen sie dieGäste des zweiten Tisches

Gästebetreuung/ Inkasso

Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-,Office- und Buffetbereich

Praktische Prüfung

Tischdecken/ Serviettenfalten 45 Min

Zwei 2er-Tische 4 Serviettenformen 2 Servietten für Weinunterlage und Rechnung Nur internationales Grundgedeck eindecken (3 Gläser) Nur Grund-Mise en Place (Schöpflöffel etc.), alles andere

wird à la minute bereitgestellt Persönliche Mise en Place Tischdekoration gemäss Thema

Fertigung von SpeisenZentrales, grosses Warenbuffet zur Selbstbedienung

Bewertet wird

Hygiene Arbeitsweise Zubereitung Wirtschaftlichkeit Geschmack Präsentation

Jeder Lernende hat seinen eigenen Arbeitsplatz und ist für diesen auch verantwortlich Anrichtegeschirr muss selber ausgewählt werden

Praktische PrüfungFertigung von SpeisenFertigungskatalogAmuse bouche 15 MinPumpernickel mit Hüttenkäse-Trockenfleisch TatarBruscetta mit OliventapenadeLachsbrötchen mit MeerrettichschaumCrêpe –Roulade gefüllt mit Lachs und Frischkäse Anrichten mit kleiner Fertigung 20 MinTomaten Mozzarella Salat mit Sauce zum selber fertigenSpargeln mit Rohschinken mit Vinaigrette zum selber fertigenKleiner, kalter Teller mit Trockenfleisch und KäseTerrine mit WaldorfsalatFertigung 20 MinCoktails: Poulet Melone, Crevetten oder AvocadoGemüse oder Lachs TatarFrüchte Curry SalatFruchtsalat

1 Cocktail plus drei verschiedene AperitifsCocktail mit Mengen – jedoch ohne Garniturangabe

Geprüft wird:- Verkauf von Aperitif- Zubereitungsart - Präsentation- Hygiene - Wirtschaftlichkeit- Arbeitsweise - Service

ApéroVerkauf, Fertigung, Service

Gästebetreuung- 4-Gang-Menu (ein Schöpfgericht)- Empfang, Begrüssung, Garderobe, Platzierung,

Verabschiedung- Auftreten und Haltung- Betreuung im Service, Angebot präsentieren- Bestellungen aufnehmen und bonieren- Bargeldloses Abrechnung mit Kreditkarte

Verkauf- Empfehlung, Beratung, Verkauf von Speisen und

Getränken - Kommunikation, Umgangssprache

Abschlussarbeiten

- Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office und Buffetbereich

- Es gibt zwei Gruppen à vier Personen. Die Arbeiten werden gemeinsam untereinander verteilt

z.B.• Kaffeemaschinen Reinigung• Gläser / Besteck polieren• Getränke auffüllen• Bodenreinigung• Abwaschmaschinen-Reinigung

Sich gut vorbereiten

- Speisekarte und Getränkekarte lernen (welcher Wein zum welchem Essen)

- Probedurchgang durch führen (Empfehlungen nicht vergessen)

- Fertigungsgerichte mit Zeitangabe üben

- Cocktail mixen

Qualifikationsverfahren 2016 mündlich Gästebetreuung und Verhalten REFA Zeitvorgabe: 10 Minuten Vorbereitung

10 Minuten Gespräch/Präsentation 

Vorgehen: 

VorbereitungLesen Sie die Situationsbeschreibung und die Aufgabenstellung gut durch.Folgende Hilfsmittel stehen Ihnen zur Verfügung: Notizpapier, Flip Chart und Ihren Lerndokumentationsordner. Machen sie sich Notizen, Zeichnungen etc. diese verwenden Sie bei der Präsentation.Notizen etc. werden am Schluss den Experten abgegeben. 

Qualifikationsverfahren 2016 mündlich Gästebetreuung und Verhalten REFA 

Präsentation (Die Führung des Gesprächs liegt bei Ihnen)Präsentieren Sie Ihre Vorschläge zur Situationsbeschreibung mit Hilfe Ihrer Notizen und Skizzen möglichst vollständig den Experten.Die Experten stellen bei Unklarheiten Verständnisfragen.

Geprüft wird: Kommunikationsfähigkeit: Umgangsformen; vernetztes Denken; Kreativitätstechniken; Präsentationstechnik 

Beispiel: Goldige Hochzeit

Situationsbeschreibung:Herr und Frau Hugentobler feiern ihren goldigen Hochzeitstag mit 43 Gäste bestehend aus Freunden und Familie. Herr Hugentobler hat eine klare Vorstellung wie der Anlass ablaufen sollte. Frau Hugentober ist im Rollstuhl. Bereiten Sie sich auf die Bankettbesprechung vor. Aufgabe: Wie richten Sie den Saal her, damit sich Herr und Frau Huggentobler und Ihre Gäste wohl fühlen? Notieren Sie zu den folgenden Punkten Lösungsansätze : - Betreuung/- Beratung/ - Dienstleistung Beschreiben Sie die 3 verschiedenen Tischformen die für diesen Anlass in Fragen kommen und deren Vor- und Nachteile. Welche 3 Serviceformen eignen sich für den Anlass? Nennen Sie je 2 Vorteile und Nachteile der einzelnen Serviceformen. Welche 3 Zahlungsarten empfehlen Sie Herrn Hugentobler und erläutern Sie je einen Vor- und Nachteil dieser Zahlungsarten.

Daten 2016 Praktische Prüfung

Dienstag, 3. Mai – Freitag, 6. Mai 2016

Mündliche PrüfungDienstag, 17. Mai und Mittwoch, 18. Mai 2016

Schriftliche PrüfungMontag, 23. Mai 2016

Infos erhalten Sie unter:www.hgf-so.ch

VIEL ERFOLG!