Mit freundlicher Unterstützung

Aviko Oktoberfest

SO

DAS

SCHMECKT

OKTOBERFESTAviko B.V.Postfach 8

7220 AA SteenderenNiederlande

www.aviko.de

Der Hauptteil des Oktoberfests findet im September statt.

Warum eigentlich? Das erste Oktoberfest begann an einem 17. Oktober – heute beginnt die

Wiesn genau einen Monat früher und endet meist an einem der ersten

Oktobertage. Schuld an dieser Terminverschiebung ist das schlechte

Wetter. Die Umgebung der Wiesn war damals noch eine landwirtschaftliche

Fläche. Es musste erst die Ernte abgewartet werden, bevor die Oktober-

fest-Zulieferer und Besucher die Felder niedertrampeln konnten. Erst als

die Felder um die Wiesn in Bauland umgewandelt waren, konnte man 1872

den Oktoberfestbeginn wetterbedingt in den September verlegen.

MIT BIRNEN-APFEL-OBATZDAREIBERDATSCHI

Zubereitung:Die Kartoffelpuffer auf einem GN-Gitter im vorgeheizten Kombidämpfer bei 220 °C für etwa 10–15 Minuten bei Heißluft garen.Den Brie klein schneiden und mit Frischkäse und Sahne cremig musen. Birnen und Äpfel entkernen und zusammen mit den Zwiebeln klein würfeln und unterheben. Gehackten Thymian zugeben und alles kräftig abschmecken.Kurz vor dem Servieren klein geschnittenen Schnittlauchunterrühren. Tipp:Obatzda und Reiberdatschi sind Klassiker schlechthin - und passen das ganze Jahr. Doch es muss nicht immer traditionell sein: Probieren Sie auch mal eine Variante mit eingelegtem Kürbis und gerösteten Walnüssen oder mit Preiselbeeren und Maronen...

Zutaten (1 Biertischgarnitur/ 10 Personen):•30 Kartoffelpuffer •1 kg Brie •800 g Frischkäse, natur•200 g Birnen•200 g Äpfel•180 g Zwiebeln, rot

•50 g Schnittlauch, frisch•30 ml Sahne•20 g Thymian, frisch •20 ml Zitronensaft•2 Tl Kümmel Salz, Pfeffer

Jedes Jahr im September heißt es ‘O’zapft is’, dann feiern in München wieder Einheimische und Touris-ten aus aller Welt Oktoberfest. Neben frisch gezapftem Bier und zünftiger Musik ist das Oktoberfest vor allem für seine ausgezeichnete traditionelle Küche bekannt. Für alle “Dahoamgebliebenen’ die nicht in den Genuss kommen, die Wiesnschmankerln live in München probieren zu können: So schmeckt das Oktoberfest!

Die Geschichte des Münchner Oktoberfestes begann im Jahre 1810 anlässlich der Hochzeitsfeier von König Ludwig I. Ein besonderes Highlight des fünftägigen Hochzeitsfestes: ein großes Pferderennen. Das Pferderennen war solch ein Publikumserfolg, dass man beschloss, es im nächsten Jahr wieder stattfinden zu lassen. Und schon waren die Münchner ‘OktoberFeste“ geboren. In den folgenden Jahren kamen immer mehr Attraktionen hinzu. So schenkte man in kleinen Bierbuden bald Bier der Münchner Brauereien aus. Als noch die Ausgabe von Brotzeiten und bayerischen Schmankerln hin-zukamen, entstand die Wirtsbudenstraße, in der auch heute noch fürs leibliche Wohl gesorgt wird. 1818 kamen dann noch das erste Karussell und zwei Schaukeln hinzu. Erst circa 60 Jahre später begann die Blüte der Karussellindustrie und damit die Entwicklung des Oktoberfestes zu der Wiesn, wie wir sie heute kennen: ein buntes Treiben aus Fahrattraktionen, Festzelten und Buden mit köstlichen bayerischen Schmankerln.

OKTOBERFESTO’ZAPFT IS

Wenn vom größten Volksfest der Welt die Rede ist, kann man ja schon davon ausgehen, dass sich auch die Mengen von verspeisten Kartoffelprodukten und getrunkenen Maß Oktoberfestbier in den Superlativen bewegen. Aber hätten Sie gedacht, dass während der Wiesn teilweise 7 Millionen Maß ausgeschenkt werden? Und das alles in nur durchschnittlich 16 Tagen!

(Quelle: dpa)EIN FEST DER SUPERLATIVEDAS MÜNCHNER OKTOBERFEST

‘Große Wiesn“ 34,5 Hektar, inklusive Oide Wiesn mit 3,5 Hektar

FESTGELÄNDE

Rund 8.000 fest Angestellte und 5.000 wechselnde Arbeitskräfte

WIESN-BESCHÄFTIGTE

Sitzplätze (gesamt): rund 119.000Größte Festhalle (inkl. Garten): Hofbräu (10.000 Sitzplätze)

WIESN-BETRIEBEGASTRONOMISCHE

Besucher: 6,3 MillionenBesucher Oide Wiesn: 610.000Brathendlverzehr: 482.361 StückSchweinshaxen: 78.216 StückOchsenverzehr : 112 StückKälber: 48 Stück

DIE WIESN 2014

UND KARTOFFELSTAMPF

MIT SPECKSOSSE

KRAUT-FLEISCHPFLANZERL

O´ZAPFT IS...

Zwei Schläge sind Bestmarke. Rekord-

halter Oberbürgermeister Christian Ude

schaffte das 2005 erstmals.

Als 1950 der damalige Oberbürgermeister

Thomas Wimmer erstmals zum Schlegel

griff, brauchte er 19 Schläge.

Zubereitung:Das Supermash (Homemade) im Kombidampfgarer für 12 Minuten bei 100 % Dampf zubereiten.Gewürfelten Frühstückspeck in Butterschmalz auslassen, Zwiebelwürfel mitrösten. Paprikapulver dazugeben, Kalbsfond aufgießen und einmal aufkochen lassen. Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke anrühren und die Specksoße damit sämig binden. Die Semmel grob reiben und mit lauwarmer Milch einweichen. Die Schalotten und Knoblauchzehe klein würfeln, den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und alles in Butterschmalz anbraten. Mit Zitronenschale, Majoran, gehacktem Rosmarin sowie Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel alles gut vermischen und abschmecken. Fleischpflanzerl mit einem Eisportionierer und nassen Händen formen (Masse ergibt ca. 30 Stück). Die Pflanzerl bei mittlerer Hitze mit Butterschmalz von jeder Seite knusprig braun braten.Tipp:Für das Fleischpflanzerl gibt es genau wie für den Kartoffel- stampf unzählige Namen. Zu weiteren Gemeinsamkeiten zählen: leichte Vor- und Zubereitung, tolle Standzeiten und varianten- reicher Genuss pur...

Zutaten (1 Biertischgarnitur/ 10 Personen):•2 kg Super Mash (Homemade)•1,1 kg Hackfleisch (vom Rind)•750 ml Kalbsfond, braun•250 g Spitzkohl•200 g Frühstücksspeck, roh

und geräuchert •150 ml Milch•150 ml Sahne•140 g Semmel, altbacken•100 g Zwiebel•100 g Schalotten

•70 g Butterschmalz•50 g Senf, scharf•10 g Zitronenschale•10 g Rosmarin, frisch•1 El Paprikapulver, edelsüß•1 El Speisestärke•1 Knoblauchzehe•1 El Majoran, getrocknet •1 Ei Salz, Pfeffer

Jedes Jahr im September heißt es ‘O’zapft is’, dann feiern in München wieder Einheimische und Touris-ten aus aller Welt Oktoberfest. Neben frisch gezapftem Bier und zünftiger Musik ist das Oktoberfest vor allem für seine ausgezeichnete traditionelle Küche bekannt. Für alle “Dahoamgebliebenen’ die nicht in den Genuss kommen, die Wiesnschmankerln live in München probieren zu können: So schmeckt das Oktoberfest!

Die Geschichte des Münchner Oktoberfestes begann im Jahre 1810 anlässlich der Hochzeitsfeier von König Ludwig I. Ein besonderes Highlight des fünftägigen Hochzeitsfestes: ein großes Pferderennen. Das Pferderennen war solch ein Publikumserfolg, dass man beschloss, es im nächsten Jahr wieder stattfinden zu lassen. Und schon waren die Münchner ‘OktoberFeste“ geboren. In den folgenden Jahren kamen immer mehr Attraktionen hinzu. So schenkte man in kleinen Bierbuden bald Bier der Münchner Brauereien aus. Als noch die Ausgabe von Brotzeiten und bayerischen Schmankerln hin-zukamen, entstand die Wirtsbudenstraße, in der auch heute noch fürs leibliche Wohl gesorgt wird. 1818 kamen dann noch das erste Karussell und zwei Schaukeln hinzu. Erst circa 60 Jahre später begann die Blüte der Karussellindustrie und damit die Entwicklung des Oktoberfestes zu der Wiesn, wie wir sie heute kennen: ein buntes Treiben aus Fahrattraktionen, Festzelten und Buden mit köstlichen bayerischen Schmankerln.

OKTOBERFESTO’ZAPFT IS

Wenn vom größten Volksfest der Welt die Rede ist, kann man ja schon davon ausgehen, dass sich auch die Mengen von verspeisten Kartoffelprodukten und getrunkenen Maß Oktoberfestbier in den Superlativen bewegen. Aber hätten Sie gedacht, dass während der Wiesn teilweise 7 Millionen Maß ausgeschenkt werden? Und das alles in nur durchschnittlich 16 Tagen!

(Quelle: dpa)EIN FEST DER SUPERLATIVEDAS MÜNCHNER OKTOBERFEST

‘Große Wiesn“ 34,5 Hektar, inklusive Oide Wiesn mit 3,5 Hektar

FESTGELÄNDE

Rund 8.000 fest Angestellte und 5.000 wechselnde Arbeitskräfte

WIESN-BESCHÄFTIGTE

Sitzplätze (gesamt): rund 119.000Größte Festhalle (inkl. Garten): Hofbräu (10.000 Sitzplätze)

WIESN-BETRIEBEGASTRONOMISCHE

Besucher: 6,3 MillionenBesucher Oide Wiesn: 610.000Brathendlverzehr: 482.361 StückSchweinshaxen: 78.216 StückOchsenverzehr : 112 StückKälber: 48 Stück

DIE WIESN 2014

UND KARTOFFELSTAMPF

MIT SPECKSOSSE

KRAUT-FLEISCHPFLANZERL

O´ZAPFT IS...

Zwei Schläge sind Bestmarke. Rekord-

halter Oberbürgermeister Christian Ude

schaffte das 2005 erstmals.

Als 1950 der damalige Oberbürgermeister

Thomas Wimmer erstmals zum Schlegel

griff, brauchte er 19 Schläge.

Zubereitung:Das Supermash (Homemade) im Kombidampfgarer für 12 Minuten bei 100 % Dampf zubereiten.Gewürfelten Frühstückspeck in Butterschmalz auslassen, Zwiebelwürfel mitrösten. Paprikapulver dazugeben, Kalbsfond aufgießen und einmal aufkochen lassen. Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke anrühren und die Specksoße damit sämig binden. Die Semmel grob reiben und mit lauwarmer Milch einweichen. Die Schalotten und Knoblauchzehe klein würfeln, den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und alles in Butterschmalz anbraten. Mit Zitronenschale, Majoran, gehacktem Rosmarin sowie Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel alles gut vermischen und abschmecken. Fleischpflanzerl mit einem Eisportionierer und nassen Händen formen (Masse ergibt ca. 30 Stück). Die Pflanzerl bei mittlerer Hitze mit Butterschmalz von jeder Seite knusprig braun braten.Tipp:Für das Fleischpflanzerl gibt es genau wie für den Kartoffel- stampf unzählige Namen. Zu weiteren Gemeinsamkeiten zählen: leichte Vor- und Zubereitung, tolle Standzeiten und varianten- reicher Genuss pur...

Zutaten (1 Biertischgarnitur/ 10 Personen):•2 kg Super Mash (Homemade)•1,1 kg Hackfleisch (vom Rind)•750 ml Kalbsfond, braun•250 g Spitzkohl•200 g Frühstücksspeck, roh

und geräuchert •150 ml Milch•150 ml Sahne•140 g Semmel, altbacken•100 g Zwiebel•100 g Schalotten

•70 g Butterschmalz•50 g Senf, scharf•10 g Zitronenschale•10 g Rosmarin, frisch•1 El Paprikapulver, edelsüß•1 El Speisestärke•1 Knoblauchzehe•1 El Majoran, getrocknet •1 Ei Salz, Pfeffer

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Der Hauptteil des Oktoberfests findet im September statt.

Warum eigentlich? Das erste Oktoberfest begann an einem 17. Oktober – heute beginnt die

Wiesn genau einen Monat früher und endet meist an einem der ersten

Oktobertage. Schuld an dieser Terminverschiebung ist das schlechte

Wetter. Die Umgebung der Wiesn war damals noch eine landwirtschaftliche

Fläche. Es musste erst die Ernte abgewartet werden, bevor die Oktober-

fest-Zulieferer und Besucher die Felder niedertrampeln konnten. Erst als

die Felder um die Wiesn in Bauland umgewandelt waren, konnte man 1872

den Oktoberfestbeginn wetterbedingt in den September verlegen.

MIT BIRNEN-APFEL-OBATZDAREIBERDATSCHI

Zubereitung:Die Kartoffelpuffer auf einem GN-Gitter im vorgeheizten Kombidämpfer bei 220 °C für etwa 10–15 Minuten bei Heißluft garen.Den Brie klein schneiden und mit Frischkäse und Sahne cremig musen. Birnen und Äpfel entkernen und zusammen mit den Zwiebeln klein würfeln und unterheben. Gehackten Thymian zugeben und alles kräftig abschmecken.Kurz vor dem Servieren klein geschnittenen Schnittlauchunterrühren. Tipp:Obatzda und Reiberdatschi sind Klassiker schlechthin - und passen das ganze Jahr. Doch es muss nicht immer traditionell sein: Probieren Sie auch mal eine Variante mit eingelegtem Kürbis und gerösteten Walnüssen oder mit Preiselbeeren und Maronen...

Zutaten (1 Biertischgarnitur/ 10 Personen):•30 Kartoffelpuffer •1 kg Brie •800 g Frischkäse, natur•200 g Birnen•200 g Äpfel•180 g Zwiebeln, rot

•50 g Schnittlauch, frisch•30 ml Sahne•20 g Thymian, frisch •20 ml Zitronensaft•2 Tl Kümmel Salz, Pfeffer

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DAS

SCHMECKT

OKTOBERFESTAviko B.V.Postfach 8

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Der Hauptteil des Oktoberfests findet im September statt.

Warum eigentlich? Das erste Oktoberfest begann an einem 17. Oktober – heute beginnt die

Wiesn genau einen Monat früher und endet meist an einem der ersten

Oktobertage. Schuld an dieser Terminverschiebung ist das schlechte

Wetter. Die Umgebung der Wiesn war damals noch eine landwirtschaftliche

Fläche. Es musste erst die Ernte abgewartet werden, bevor die Oktober-

fest-Zulieferer und Besucher die Felder niedertrampeln konnten. Erst als

die Felder um die Wiesn in Bauland umgewandelt waren, konnte man 1872

den Oktoberfestbeginn wetterbedingt in den September verlegen.

MIT BIRNEN-APFEL-OBATZDAREIBERDATSCHI

Zubereitung:Die Kartoffelpuffer auf einem GN-Gitter im vorgeheizten Kombidämpfer bei 220 °C für etwa 10–15 Minuten bei Heißluft garen.Den Brie klein schneiden und mit Frischkäse und Sahne cremig musen. Birnen und Äpfel entkernen und zusammen mit den Zwiebeln klein würfeln und unterheben. Gehackten Thymian zugeben und alles kräftig abschmecken.Kurz vor dem Servieren klein geschnittenen Schnittlauchunterrühren. Tipp:Obatzda und Reiberdatschi sind Klassiker schlechthin - und passen das ganze Jahr. Doch es muss nicht immer traditionell sein: Probieren Sie auch mal eine Variante mit eingelegtem Kürbis und gerösteten Walnüssen oder mit Preiselbeeren und Maronen...

Zutaten (1 Biertischgarnitur/ 10 Personen):•30 Kartoffelpuffer •1 kg Brie •800 g Frischkäse, natur•200 g Birnen•200 g Äpfel•180 g Zwiebeln, rot

•50 g Schnittlauch, frisch•30 ml Sahne•20 g Thymian, frisch •20 ml Zitronensaft•2 Tl Kümmel Salz, Pfeffer