REZEPTE aus der Interkulturellen Werkstatt 2016–2017€¦ · Fairer Handel und Bio-Zerti"zierung sind für uns im NEZ Standard, besonders beim Fleisch. Wir wünschen Dir mit dieser

REZEPTE aus derInterkulturellen Werkstatt2016–2017

Grenzenlos kochen, Vielfalt genießen

Hast Du schon einmal das afghanische Nationalgericht Qabili Palauprobiert? Oder Injera selbst gebacken? Du weißt gar nicht, was Injerasind? Dann laden wir Dich ein, die Rezepte dieser Kochkarten durch -zustöbern, Dich inspirieren zu lassen und spannende Gerichte nachzu -kochen.

Gesammelt haben wir diese Rezepte in den vergangenen zwölf Monatenin der Inter kulturellen Werkstatt des Naturerlebnis zentrums BurgSchwaneck des Kreisjugendring München-Land. Im Projekt „Vielfalt inNatur und Kultur 2016 –17“, das vom Bayerischen Staatsministerium fürUmwelt und Verbraucherschutz gefördert wurde, haben geflüchtete undeinheimische Jugendliche aus Pullach regel mäßig zusammen gekocht.Entstanden sind dabei nicht nur geteilte Essensrituale und Verständi-gung, interkulturelle Begegnungen und Freundschaften, sondern auchdieser Mix an internationalen Rezepten. Er soll nun helfen, diese Erleb-nisse auch weiteren Interessierten zugänglich zu machen und den gemeinsamen Austausch in die Zukunft zu tragen.

Wichtig ist uns, möglichst klimafreundlich zu kochen: vorwiegendpflanzliche Küche, Zutaten aus regionalem Anbau, je nach Saison. Fairer Handel und Bio-Zertifizierung sind für uns im NEZ Standard, besonders beim Fleisch.

Wir wünschen Dir mit dieser Sammlung genauso viele kulinarische Freuden, Erweiterungen des Horizonts und so viel Spaß, wie wir ihn gemeinsam hatten!

Das NEZ-Team und die Jugendlichen aus Pullach und der ganzen Welt

V.i.S.d.P.: Naturerlebniszentrum Burg Schwaneck, Burgweg 10, 82049 Pullach, www.naturerlebniszentrum.org

Interkulturelle Werkstatt . www.naturerlebniszentrum.orgGeflüchtete und einheimische Jugendliche aus Pullach haben dieses Rezept in der Interkulturellen Werkstatt des Naturerlebniszentrums Burg Schwaneck des KJR München-Land gekocht. Ein Projekt im Rahmen von „Vielfalt in Natur und Kultur 2016–17“.

Wir machen

OFEN-GEMÜSEOfengemüse ist ein einfachesund leckeres Gericht, wenn dieZeit knapp ist. Außerdem kannman fast jedes Gemüse im Ofenschmoren und so nicht mehrganz so frisches Gemüse nochwunderbar verwerten.

Zutaten für 4 Personen:1 kg Gemüse, z.B. Kartoffeln, Hokkaido-Kürbis, Karotten, rote Bete, Sellerie, Süßkartoffeln, Zucchini, Paprika usw.200 ml OlivenölGetrocknete mediterrane Kräuter,z.B. Salbei, Rosmarin, OreganoSalz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse gründlich waschen und inWürfel oder Schnitze schneiden und aufeinem Bachblech verteilen. Das Gemüsesollte ungefähr dieselbe Größe haben,damit es zum ähnlichen Zeitpunkt gar ist.Alternativ schnell garende Gemüsesortenwie z.B. Zucchini oder Paprika später hinzu-geben. Gewürze, Salz und Pfeffer mit demOlivenöl vermengen und über das Gemüseverteilen. Im Backofen ca. 35 bis 45 Min.garen – dabei immer wieder vorsichtigwenden. Ofengemüse mit Salat oder Joghurt-Dip servieren. Guten Appetit!

Zeitaufwand: 45 Minuten

Rezept aus der Interkulturellen Werkstatt 2016 –2017 . www.naturerlebniszentrum.org

Wir backen Afghanisches

BOLANIBolani sind vegetarisch gefüllteTeigtaschen, die in heißem Ölausgebacken werden. Bei derFüllung sind der Fantasie keineGrenzen gesetzt. Bolani werdenin Afghanistan gerne zu beson-deren Anlässen gemacht.

Zutaten für 4 Personen:500 g Mehl¼ Würfel Hefe1 Prise SalzWasser5 große Kartoffeln2 Zwiebeln2 Stangen Lauch1–2 EL ÖlChili, Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflö-sen und mit restlichen Mehl, Salz und lau-warmen Wasser zu einem Teig verrührenund ca. 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen,auskühlen lassen und reiben. Die Zwiebeln ebenfalls reiben und mit Kar-toffeln, Salz und Chili vermischen. Den Lauch kleinschneiden, mit Salz, Pfefferund etwas Öl abschmecken.Den Teig zu walnussgroßen Kugeln formenund diese zu dünnen Kreisen mit 10 cmDurchmesser ausrollen. Mit etwas Kartoffelbrei und Lauch füllenund zusammenklappen. Den Rand miteiner Gabel gut zusammendrücken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und jedenFladen von beiden Seiten goldbraun bratenund auf Küchenkrepp abtropfen lassen.Guten Appetit!

Zeitaufwand: 1,5 Stunden



Wir machen Syrische

TABOULETaboulé ist ein erfrischenderSalat aus der arabischen undspeziell der libanesischen undsyrischen Küche. Ganz stilechtwird das Taboulé auf Salat- oder Kohlblättern angerichtetserviert.

Zutaten für 4 Personen:1 Tasse Bulgur (fein) 2 Bund Petersilie1 Bund Frühlingszwiebeln1Bund frische Minze ½ kg Tomaten1 GurkeSaft von 1-2 Zitronen5- 10 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer zum AbschmeckenSalat- oder Kohlblätter (als Beilage oderDekoration)

Zubereitung:Den Bulgur in eine Schüssel geben, mitreichlich lauwarmem Wasser übergießenund ca. 30 Min. quellen lassen. Überschüssi-ges Wasser abgießen, Bulgur ausdrücken. Tomaten und Gurke sehr klein würfeln,Zwiebel fein schneiden. Petersilie undMinze grob zupfen oder fein hacken. Den Bulgur abgießen und abkühlen lassen.Mit dem Gemüse und den Kräutern mi-schen. Kurz vor dem Servieren mit Zitrone,Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. Wer mag, kann auch noch eine zerdrückteKnoblauchzehe dazugeben.



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Wir machenOrientalischen

LINSEN-GRANAT-APFEL-SALAT

Zutaten für 4 Personen:300 g Berglinsen 600 ml Gemüsebrühe2 Lorbeerblätter 1 rote Zwiebel 1 Granatapfel 2 kleine Äpfel 1 Zitrone Thymian1 Bund Blattpetersilie 2 -4 EL Apfelessig 1 -2 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup4 EL OlivenölSalz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:Linsen waschen und in einem Topf mit derGemüsebrühe und den Lorbeerblättern zumKochen bringen. Bei kleiner Hitze ca. 40 Min.gar köcheln lassen bis sie weich, aber nichtzerkocht sind. Kochwasser abgießen. DieZwiebel schälen und in feine Streifen schnei -den. Den Granatapfel halbieren, in eineSchüssel mit Wassser geben und die Kerneunter Wasser auslösen. Die Äpfel waschen,vierteln und in klei ne Stifte schneiden odergrob raspeln. Mit 1-2 EL Zitronensaft mi-schen. Die Petersilienblätter hacken und denEssig mit dem Agavendicksaft, übrigem Zi-tronensaft, Salz, Pfeffer und Öl mischen. Lin-sen mit Zwiebelstreifen, Granatapfelkernen,Äpfeln und Thymian vermengen. Dressinguntermischen und den Salat mindestens 30Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, Petersilie untermischen – fertig!

Zeitaufwand: 1,5 Stunden


Wir kochen

MANSAFMansaf ist ein beliebtes Gerichtim gesamten arabischenSprachraum. Hier teilen wir mitEuch ein Gericht, so wie wir esvon afghanischen, kurdischenund syrischen Gästen gelernthaben.


Zutaten für 4 Personen:600 g Lammschulter (Bio-zertifiziert)Gemüsebrühe2 Zwiebeln4 Loomi (getrocknete, schwarzbraune Limetten)6 LorbeerblätterGewürzmischung Biryani400 g Basmatireis 5 Kardamonkapselnetwas Chilietwas Curryetwas Cabsa100 g Mandeln (entweder blanchiert kaufen oder selbst einweichen)100 g RosinenBlattpetersilie zum Garnieren

Zeitaufwand: 2 Stunden

MANSAF – die Zubereitung:Den Reis waschen und ca. 1 Stunde lang inWasser einweichen. Mandeln in heißem Wasser einweichen.Lammschulter in handgroße Stücke teilen,salzen und in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Zwiebeln vierteln, Knoblauch fein hackenund mit Loomi, Biryani, Lorbeerblätternzum Fleisch dazugeben – das Ganze bei geschlossenem Deckel 1–1,5 Stundenköcheln lassen.Dann das Fleisch mit der Schaumkelleheraus heben und warm halten. Kochwasser durch ein Sieb gießen.Reis, 5 Kardamonkapseln, etwas Chili, Curryund Cabsa hinzufügen und aufkochen. Anschließend ca. 20 Min. ausquellen lassen. Hier gibt es einen Trick, um zu verhindern,dass ständig in den Topf geguckt wird: Einfach ein Küchenhandtuch an den Topf-henkeln befestigen, so dass sich der Deckelnicht lösen lässt. In der Zwischenzeit die Mandeln von derSchale befreien und zusammen mit Rosinenin einer Pfanne ohne Fett anrösten.Reis auf Platten servieren, mit Mandeln undPetersilie garnieren und zum Schluss dasLammfleisch auf dem Reis anrichten –Guten Appetit!



Wir machen

FALAFELFalafel, also frittierte Kicher -erbsenbällchen, sind in vielenarabischen Ländern sehr beliebt und werden an jederStraßenecke verkauft – im Fladenbrot, garniert mit Joghurtsoße und Salat.

Zutaten für 4 Personen/20 Falafel:500 g getrocknete Kichererbsen2 Zwiebeln 6 Knoblauchzehen1/4 TL Chilipulver1 TL Korianderpulver1/4 TL Majoran1 TL Backpulver1/2 TL KreuzkümmelpulverSalz und Pfeffer zum AbschmeckenPflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:Am Vorabend Kichererbsen waschen undmit der doppelten Menge Wasser überNacht einweichen. Am nächsten Tag ab -gießen, mit Zwiebeln und Knoblauchzehenpürieren und sorgfältig mit den Gewürzenabschmecken. Kleine Bällchen formen und in einem Topfmit heißem Pflanzenöl ca. 5 Min. frittieren,bis sie goldbraun sind. Auf Küchenkreppabtropfen lassen und mit Salat und einerwürzigen Joghurtsoße, z.B. aus frischenKräutern, servieren.

Zeitaufwand: 1 Stunde


Wir kochen

QABILIPALAUQabili Palau heißt in etwa„schöner, kostbarer Reis“ undist ein afghanisches National-gericht. Es wird gerne zubesonde ren Anlässen und Festtagen, z.B. Geburts tagenoder Hochzeiten, zubereitet.

Zutaten für 4 Personen:700 g Lamm, Rind oder Huhn (Bio-zertifiziert)2 ZwiebelnSonnenblumenöl oder RapsölSalz und Pfeffer1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)1 TL gemahlener Kardamom1 TL Garam Masala500 g Basmatireis500 g Möhren100 g Mandelstifte100 g Rosinen

Zubereitung:Reis waschen und in kaltem Wasser einwei-chen. Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden.Zwiebeln fein würfeln und mit Öl in einerPfanne 10-15 Min. anschwitzen. Fleisch dazu-geben und kurz anbraten. Salz, Pfeffer undGewürz mischung dazu, mit 500 ml Wasseraufgießen – eine halbe Stunde köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und im Backofen warmhalten. Den Fleischsud bis auf ca. 1 Liter mitWasser aufgießen, Reis hinzufügen und auf -kochen. Danach runterschalten und ca. 10 –15Min. köcheln lassen.Mandeln in einer Pfanne rösten, bis sie leichtbraun sind. Möhren waschen und in streich-holzdünne Stifte schneiden, mit Öl in einerPfanne 5-10 Min. anbraten. Rosinen hinzufü-gen und weitere 3 Minuten dünsten. Wer mag,kann noch ein wenig Zucker hinzufügen, kara-mellisieren und mit den Möhren und Rosinenvermischen. Dazu passt grüner Salat.

Zeitaufwand: 1,5–2 Stunden



Wir machen

HUMMUSHummus ist eine Kichererbsen-Creme, die in vielen orientali-schen Ländern gern gegessenwird und sich perfekt als Brotaufstrich oder Gemüse-Dipeignet – und noch dazu richtiggesund ist.


Zutaten für 4 Personen:200 g getrocknete Kichererbsen1 TL Backnatron150 g Sesampaste (Tahin)4 EL Zitronensaft2 Knoblauchzehen 1 TL Salz1,5 l Wasser80 ml eiskaltes WasserOlivenölPetersilie zum Garnieren

Zubereitung:Am Vorabend Kichererbsen waschen undmit der doppelten Menge Wasser überNacht einweichen. Am nächsten Tag abgie-ßen und in einem Topf mit Natron bei star-ker Hitze 2 Min. anbraten. Dann 1,5 l Wasserhinzufügen, zum Kochen bringen und ca.45 Min. köcheln lassen, bis die Kichererbsenweich sind. Wasser abgießen und mit demPürierstab zerkleinern. Parallel dazu Tahin,Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch undSalz beigeben und zuletzt eiskaltes Wasserhinzufügen. Der Hummus ist fertig, wenneine cremige Masse entstanden ist – dannnoch mindestens 30 Min. ruhen lassen. Gar-niert mit Petersilie und Olivenöl servieren.

Zeitaufwand: 1 Stunde + 12 Stunden Ruhezeit

Wir kochen Persische

LINSEN-SUPPEDiese leckere Suppe ist in Abwandlungen in vielen orientalischen Ländern bekannt – eine schmackhafteund schnelle Mahlzeit ohneFleisch.


Zutaten für 4 Personen:300 g rote Linsen1,2 l Gemüsebrühe 2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 Kartoffeln1 Bund frischer Koriander1 TL Curry1 EL Kurkuma100 g Naturjoghurtetwas Tomatenmarketwas Pflanzenöl zum Anbratenetwas LimettensaftSalz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:Als Vorbereitung 300 g rote Linsen waschenund ca. eine Stunde lang einweichen. Dann Zwiebeln reiben, Knoblauch fein hacken und Kartoffeln in feine Würfelschneiden. Alles in einem Topf mit etwas Ölandünsten. Gemüsebrühe, Linsen und Gewürze hinzugeben und ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Tomatenmark, Limet-tensaft, Salz und Pfeffer abschmecken undgarniert mit frischgehacktem Korianderund 1 EL Joghurt servieren.

Zeitaufwand: 30 Min. + 1 Stunde Einweichen der Linsen


Wir mixen

AYRANDOOGHLASSIEgal unter welchem Namen:Dieser Joghurtdrink ist –besonders im Sommer mit einpaar Eiswürfeln – eine gesundeErfrischung.

Zutaten für 4 Personen:¾ Joghurt¼ Wasser1 Prise SalzGurkenscheiben Pfefferminzblätter zum Garnieren

Zubereitung:Joghurt 5 Min. rühren, dann Wasser, Salzund nach Belieben fein gewürfelte Gurkenhinzufügen und weitere 5 Min. rühren. Mit Pfefferminzblättchen garnieren und servieren.



Wir backen

INJERADas Fladenbrot Injera ist dasHauptgericht der äthiopischenund eritreischen Küche. Hergestellt wird es aus dem„Teff“-Mehl, alternativ aus einerMischung aus Hirse- und Wei-zenmehl oder Hirse- und Mais-mehl.Injera-Brot kann man auch fertig kaufen.

Zutaten für 4 Personen:1 Würfel frische Hefe700 g Weizenmehl300 g Maismehl2 l lauwarmes Wasser1 l warmes WasserSalz

Zubereitung:Am Vortag einen Würfel frische Hefe in war-mem Wasser auflösen, etwas Mehl zugebenund an einem warmen Ort gehen lassen. Das restliche Mehl am nächsten Tag mit auf-gelöster Hefe und 2 l lauwarmen Wasserdurchkneten und erneut an einem warmenOrt gehen lassen. Der Teig setzt sich nacheiner Weile unten ab – dann das Wasser abschöpfen und ca. 1 l warmes Wasser und 1 TL Salz zufügen und das Ganze gut durch-rühren.Wenn der Teig gut aufgegangen ist, eineSchöpfkelle Teig in eine Pfanne (ohne Öl)geben, gleichmäßig verteilen (0,5 bis 1 cmhoch) und kurz backen, bis sich an derOberfläche kleine Bläschen bilden. Mit einem Deckel zudecken. Das Injeramuss sich vom Rand her lösen, dann ist esfertig. Pfanne nach jedem Injera sauber auswischen.Mit typisch äthiopischen oder eritreischenGerichten wie Alicha, Ades oder Doro Wot(Signi) servieren.

Zeitaufwand: 30 Minuten + 12 Stunden Ruhezeit


Wir kochen

HABESHAIn Eritrea und Äthiopien wirdHabesha zu besonderen Anlässen gekocht. Die Einzelgerichte Doro Wot(auch Signi genannt, Huhn undEi), Alicha (aus Karotten undKartoffeln) und Ades (Linsenmit Okra schoten) werden aufdem Fladenbrot Injera angerichtet.Gegessen wird typischerweisemit den Fingern.


Zutaten für 4 Personen:Doro Wot (auch Signi genannt)2 Zwiebeln1 ganzes Huhn ohne Haut oder 4 kleine Hähnchenschenkel (Bio-zertifiziert)4 gekochte, geschälte Eier2 mittelgroße Zwiebeln2 EL scharfes Paprikapulver2 EL edelsüßes Paprikapulver1 EL Butteretwas Öl zum Anbraten1 TL fein gehackter Knoblauch und Ingwer3-4 mittelgroße Tomaten 1 Dose geschälte TomatenSalz und Pfeffer zum Abschmecken

Alicha aus Karotten und Kartoffeln1 Knoblauchzehe4 Kartoffeln4 Karotten1 halber Kohl2 Zwiebelnetwas Öl zum AnbratenSalz und Pfeffer zum Abschmeckenbei Bedarf Dickmilch oder Joghurt

Ades (Linsen mit Okraschoten)300 g rote Linsen½ Dose Tomaten150 g Okraschoten1 Knoblauchzeheetwas Öl zum AnbratenSalz und Pfeffer zum Abschmecken


HABESHA – die Zubereitung:Doro Wot (auch Signi genannt)Die fein gehackten Zwiebeln mit etwasÖl in einen Topf geben und andünsten.Paprikagewürze zugeben, etwas Was-ser hinzufügen und aufkochen. DannKnoblauch, Ingwer, Tomaten und But-ter zugeben und 10 Min. weiterkochen.Dann das Fleisch zugeben und so langekochen, bis alles gut weich ist und dieKonsistenz von Gulasch hat. Eier alsGanzes in den Topf geben.

Alicha aus Karotten und KartoffelnZuerst wird das Gemüse gewaschenund vorbereitet: Die Kartoffeln schälenund in ca. 1mm dünne Scheibenschnei den, die Zwiebeln halbieren undin Ringe schneiden. Karotten und Kohlin dünne, ca. 3 cm lange Streifenschneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen,Zwiebeln anbraten, nach ca. 5 Min. Kartoffeln, Karotten und Kohl hinzuge-ben und mit fein gewürfeltem Knob-lauch würzen. Bei Bedarf ein wenigWasser zugeben. Das Gemüse unterständigem Rühren ca. 20 Min. anbratenund mit Salz und Pfeffer abschmecken.Dazu passt Dickmilch oder Joghurt.

Ades (Linsen mit Okraschoten)Die Linsen waschen und in einen Topfmit kochendem Wasser geben und ca.20 Min. köcheln lassen. Okra putzenund unter kaltem Wasser gründlich waschen, Stängel abschneiden. Paralleldazu Zwiebeln fein würfeln und anbra-ten und dann die Dosentomaten hin -zufügen. Okraschoten halbieren undzusammen mit den gekochten Linsenin den Topf mit den Zwiebeln und Tomaten geben und alles 10-15 Min.gut durchkochen.

Alles zusammen auf dem FladenbrotInjera anrichten. Guten Appetit!


Wir kochen

PATATA-BELFRIN


Zutaten für 4 Personen/1 Blech:4-8 Hähnchenschenkel1 kg KartoffelnPflanzenöl zum Frittieren5 Tomaten3 Zwiebeln5 Zitronen6 Knoblauchzehen½ TL Koriander etwas Salz Chilipulver und Pfeffer nach Geschmack Reis und grüner Salat als Beilage

Zubereitung:Die Hähnchenschenkel in einem Topf mitGemüsebrühe, Lorbeerblättern und 4Knoblauchzehen ca. 30 Min. kochen lassen.In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen,in dünne Scheiben schneiden und in einemTopf mit Öl ca. 5-10 Min. frittieren (alterna-tiv kurz kochen). Zitronen auspressen und 2 Knoblauchzehen hinzufügen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schnei-den. Kartoffelscheiben auf einem Backblechverteilen, Tomaten, Zwiebeln und Hähn-chenschenkel darauf schichten. Mit Zitronensoße begießen und mit Gewür-zen, Salz und Pfeffer abschmecken. Ab in den Ofen für ca. 30 Min. und dannservieren. Dazu passt Reis und grüner Salat.Guten Appetit!


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