Rezepte der Griechischen Küche - Nordseemenschnordseemensch.de/data/documents/griechisches-Kochbuch.pdfmit Butter bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Weitere 1 1/2 Stunden

Rezepte der Griechischen Küche

[alaktobouriko (Milch-Torte)][Okra in Oel][Arni Lemonato (Griechische Lammkeule mit Zitrone)][Niko's Moussaka (Mussakas)][Mydia achnista][Griechischer Auberginen-Tomaten-Fleischauflauf (Moussaka)][Taramasalata][Bifteki, original griechisch][Tsatsiki mit Anis][Knoblauch Power-Skordalia][Fleischfladen mit Schafkaese (Bifteki me tiri)][Tirikeftedes][Griechischer Auflauf][Oliven-Fischpfanne mit Zwiebel, Aubergine und Zucchini][Lammragout in Orangensaft mit Nudeln][Galaktobureko][Kalbsrolle im Blaetterteig (Mosschari rolo se phillo)][Griechische Hackfleischrolle][Griechischer Hackfleisch-Teller][Griechische Weisskohlsuppe][Stifado (aus Kalbfleisch)][Geschmortes Haehnchen in Tomatensauce mit Zimt][Lamm aus dem Ofen, Arni sto fourno][Sauerkirschen in Sirup, Vissino glyko][Bugatsa][Spinat-Pitta][Gefuellte Weinblaetter in Zitronen-Ei-Sauce][Souvlaki (marinierte Lammfleischspiesschen][Lamm-Souvlaki][Griechischer Salat (Dinner for two)][Fritierte Tintenfische, Kalamarakia tiganita][Kartoffel-Knoblauch-Paste, Skordalia me patates][Wildgemuesesalat, Agriochortosalata][Fischrogenpaste (Taramosalata)][Dolmadakia jalantzi - Gefuellte Weinblaetter][Stifado (Schmortopf)][Gefuellte Weinblaetter mit Lamm und Zitronensauce][Dolmades (Gefuellte Weinblaetter)][Avgolemomo (zu Dolmades)][Skordalia (Knoblauchpaste)][Tzatziki (Joghurt-Knoblauch-Sauce)][Kaesepastete (kalitsunia me xini mitzithra)][Patatu (patatu)][Fischspezialitaet (burdeto)][Ouzo und seine Cousins raki, tsipouro und tsikoudhia...][Griechischer Wein][Lamm nach Bauernart (arni exochiko)][Tranchanas sauer (tranchanas xinos)][Tranchanas suess (tranchanas glikos)][Gefuellte Ziege o. Lamm (katsikaki i arni batudo)]

[Griechische Knoblauchsauce - Skorthalia][Kanellonia Teigroellchen mit Hackfleischfuellung][Moussaka 'Griechenland Kulinarische Streifzuege'][Gebratene Auberginen mit Tzatziki][Moussaka mit Bohnen][Salmi (gebratene Schweinewuerfel)][Puffbohnenauflauf][Griechischer Osterkranz][Gyros Spezial][Echtes Taramasalata][Blumenkohl, von den Kykladen][Huhn in Zitronensuppe, von den Kykladen][Auberginen in Sirup, von den Kykladen][Marinierte Champignons][Avocado-Orangen-Salat][Spinatkuchen mit Mandelblaettchen][Kaese-Tomaten-Omelett][Kartoffel-Oliven-Salat][Moussaka mit Auberginen - Mussakas me melitsanes][Loukoumades - Griechische Honig-Kugeln][Lukumades - Fritierte Honig-Kugeln][Halvah Fudge][Chalvas me simigdali - Chalwas aus Griess][Ktapodi krassato (Krake in Wein)][Linsensuppe mit Tomaten][Griechische Schnitzel mit Schafskaese][Lammfleisch mit Kritharaki][Ktapodi krassssto (Krake in Wein)][Gegrilltes Haehnchen mit griechischem Joghurt*][Zucchinipuffer mit Knoblauchjoghurt][Stifatho me feta (Griechisches Rindergulasch mit Feta-Kae][Mediterrane Huehnertaschen][Gefuellte Weinblaetter mit Eier-Zitronen-Sauce][Haehnchengyros mit Joghurt-Dill-Sauce][Griechische gef. Auberginen][Zucchini mit Dill][Geschmorte Lammschulter mit Rotwein][Griechische Party][Gurkensalat mit Schafskaese][Hasen-Stifado][Mandel-Rosinen-Kuchen][Auberginen-Kartoffel-Plaetzchen][Auberginenpueree mit Schafskaese][Gebackene Kartoffeln][Gebackene Paprikaschoten mit Kaese][Gyros, Gewuerzmischung und Zubereitung][Pfannen-Gyros mit Tzatziki][Gefluegel-Zitronen-Suppe mit Minze][Gebratene Aubergine mit Tzatziki][Keftedes mit Marulia - Hackfleischbaellchen mit Gemuese][Musaka mit Bohnen][Salmi - Gebratene Schweinefleischwuerfel]

[Griechischer Kartoffelauflauf][Dolmathes (Gefuellte Weinblaetter)][Stifado #2][Melidsanosalata][Lammgoulasch fuer Feinschmecker][Moussaka (Var. mit Griess)][Gefuellte Zucchini in Zitronensauce][Zucchiniplaetzchen und Tomatensauce][Fila simari (Griechischer Strudelteig) - Grundrezept][Zymi yia Filo (Homemade Phyllo-Teig) (Griech.Strudelteig)][Rollo Hawaii][Kretische Pastetchen (Pittes Kritis)][Schmortopf (Stifado)][Paprikaschoten mit Schafskaesefuellung][Thunfisch aus dem Ofen (Palamida sto fourno)][Zitronensuppe ( soupa avgolemono )][Fava aus dicken Bohnen][Pastitio][Kalbsbraten-Cornets mit griechischer Fuellung][Weisse-Bohnen-Suppe]

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Galaktobouriko (Milch-Torte)

Supplied by: Griechisch Kochen Verlag Graefe + Unzer Categories: Dessert, Nachspeise, Süßspeise, Griechisch, Milch 4 Personen

Zutaten:

300 Gramm Blaetterteig, tiefgekuehlt1 Liter Milch150 Gramm Griess, fein alternativ Reismehl4 Esslöffel Butter (1)5 Eier2 Packung Vanillezucker200 Gramm Zucker (1)1 Prise Salz4 Esslöffel Butter (2), zerlassen250 Gramm Zucker (2)1 Zitrone Saft davon abgeriebe Schale davon

Zubereitungsanweisungen:

Den Blaetterteig auftauen lassen. Fuer die Fuellung die Milch in einem Topf erhitzen. DenGriess bzw. das Reismehl langsameinrieseln lassen. Den Griess-/Reisbrei aufkochen lassen und in 10-15 Minuten einen dickenBrei daraus kochen. Abkuehlenlassen. Die Butter einarbeiten, die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker und demZucker (1) schaumig ruehren. DieEiweisse mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Erst die Eigelbe, dann den Eischnee unterden Brei ruehren. Den Backofenauf 180 Grad vorheizen. Den Blaetterteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche abwechselndlaengs und quer ausrollen und in 6jeweils 25x30 cm grosse rechtecke schneiden und mit der zerlaufenen Butter (2) bepinseln.Die Haelfte des kalt abgesueltenBackbleches mit 3 Teigplatten auslegen und dabei die teigraender ueber das Backblech ragenlassen. Die Fuellung auf dem Teigverteilen und die Teigraender ueber die Fuellung nach innen schlagen. Die Torte mit denrestlichen Teigplatten abdecken. Miteinem scharfen Messer die Oberflaeche nach Art eines Rautenmusters einschneiden. DieOberflaeche mit zerlassener Butterbetreichen und die Torte im Backofen in 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraunbacken. Inzwischen den Sirupbereiten : 1/2 L Wasser mit dem Zucker (2) und der abgeriebenen Zitronenschale zum Kochenbringen und 5-10 Minuten beimittlerer Hitze und geoffnetem Topf kochen lassen. Den Zitronensaft hinzufuegen, alles nochmal aufkochen lassen und erkaltenlassen. Den Sirup ueber die heisse Torte giessen. Die Torte in Stuecke schneiden undentweder heiss mit Eis oder einerBeerenmischung oder kalt servieren. :Vorbereitungszeit : 35 Minuten :Backzeit : 35-45Minuten Tip : Man kann dieseMilchtorte auch mit selbstgemachtem griechischen Filloteig bereiten oder mit Filloteig, denman im griechischen Spezialgeschaefterwerben kann. Ebenso kann man die Milchtorte mit fertigem Strudelteig herstellen.

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Okra in Oel

Supplied by: -- "Was die Grossmutter -- noch wusste..." #NAME? #NAME? -- Erfasst vonUwe Mueller Categories: Gemüse, Okra, Vegetarisch, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

1 Kilo Okra Zitronensaft Essig Salz Pfeffer

Olivenoel1 Zwiebel3 reife Tomaten


Okraschoten am Stielende wie einen Bleistift spitz anschneiden, ohne die Schote zuverletzen, damit kein Saft austritt. Bis zurweiteren Verarbeitung in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Wenn man die Okraschoten inkochendem Essigwasserblanchiert und dann kalt abschreckt, bleibt der Schleim im Blanchierwasser zurueck. Dieabgetropften Okra in ein Tapsi (oderAuflaufform) fuellen, salzen und mit ein paar Tropfen Essig betraeufeln. Das Tapsi mit denOkra etwa 2 bis 3 Stunden in dieSonne stellen. Anschliessend die Okra sorgfaeltig in einer sauberen Serviette trocknen undganz langsam in einem Topf inOlivenoel braeunen. Die Zwiebel reiben und in einem weiteren Topf in Oel daempfen. Diegeschaelten und von den Kernenbefreiten Tomaten dazugeben und so lange koecheln, bis eine Sauce entsteht. Mit Salz undPfeffer abschmecken. Die Okra indie Sauce geben und darin weich kochen. Darauf achten, dass das Gericht nicht anbrennt,eventuell noch etwas Wasserhinzugiessen. Zum Schluss erneut mit Salz abschmecken. (Feisst: Kulinarische StreifzuegeGriechenland, Edition Sigloch)

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Arni Lemonato (Griechische Lammkeule mit Zitrone)

Supplied by: Repostet: Horst Barteldrees 2:243/4207 - 22.05.94 08.01.1994 Categories: Fleisch, Lamm, Griechenlan 6 Portionen

Zutaten:

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FUER 6-8 PORTIONEN

1 Lammkeule; etwa 2 kg -- mit Knochen2 Knoblauchzehen; oder mehr nach Belieben2 Zitronen; Saft Salz Schwarzer Pfeffer; frisch

-- gemahlen1 Teelöffel Oregano; gemahlen2 Esslöffel Butter; oder Margarine1 Tasse (250ml) Heisses Wasser


Ofentemperatur: 180 oC - Garzeit: 2 1/2 Stunden Die Lammkeule mit einem feuchten Tuchabwischen. Schmale Schlitze indas Fleisch schneiden. Die Knoblauchzehen in Splitter schneiden, und in die Schlitze stecken.Die gesamte Oberflaeche mitZitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Kraeutern bestreuen und ineine Bratenpfanne (Fettpfanne) legen.Im Ofen bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang schmoren. Das Fett abschoepfen und heissesWasser in die Pfanne geben. Die Keulemit Butter bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Weitere 1 1/2 Stunden schmoren,oder so lange, bis das Fleisch nachGeschmack gar ist (die Zeit aus dem Rezept ist o.k.). Waehrend des Schmorens wenden,damit die Keule gleichmaessigbraeunt. Die Lammkeule vor dem Tranchieren an einem warmen Ort 15 - 20 Minuten ruhenlassen. Ueberschuessiges Fett vomBratensaft abschoepfen, den Bratensaft einkochen, wenn noetig, und zum Braten reichen.ANMERKUNG: 1 kg Kartoffeln,geschaelt und geviertelt, koennen mit dem Lamm waehrend der letzten Stunde mitgeschmortwerden. Mit zusaetzlichemZitronensaft, Kraeutern, Salz und Pfeffer bestreuen (sehr empfehlenswert!).

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Niko's Moussaka (Mussakas)

Supplied by: -- Gepostet von Nikos -- Tavridis, 30.08.94 Categories: Griechisch, Fleisch, Auflauf 6 Portionen

Zutaten:

2 1/2 Kilo Auberginen1/3 Tasse (250ml) Olivenoel1/2 Tasse (250ml) Zwiebeln; gehackt2 Knoblauchzehen750 Gramm Rinderhack3 Tasse (250ml) Tomaten; gebrueht u. gehackt1/2 Teelöffel Zucker2 Eiweisse1/2 Tasse (250ml) Petersilie3 Tasse (250ml) Bechamel Sauce

1/2 Tasse (250ml) Sahne3 Eier6 Esslöffel Zwieback; zerbroeselt1 Tasse (250ml) Kephalograviera Griechischer Hartkaese


Die Auberginen laengs schneiden salzen und in ein Sieb einlegen, damit sie Wasserverlieren. Auberginen frittieren. In einerPfanne die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenoel duensten. Danach den Hack sautierenbeim staendigen Mischen. Tomatenund Zucker hinzufuegen und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce dickfluessigerwird vom Feuer abnehmen undabkuehlen lassen. Petersilie und Eiweiss hinzufuegen. Eine feuerfeste Glasform (etwa 22x35)mit Butter bestreichen und mit 1/3der Zwiebackbroesel belegen. Die erste Schicht mit Auberginen belegen, dannHackfleischsauce und darauf die Haelfte derKaese und 1/3 der Zwiebackbroesel. Mit der zweiten Schicht genauso verfahren. In diesemZeitpunkt kann man den Mussakatiefkuehlen (er haelt ein Paar Monaten lang). Die Bechamel mit die Sahne und die Eiernvermischen und ueber den Mussakagiessen, nachdem sie vorher kurz geschlagen wurde. Bei 200 oC etwa 40 Min lang imBackofen braten.

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Mydia achnista

Supplied by: Vefa Alexiadu: Eliniki Kusina Uebersetzt: Nikos Tavridis 2:2480/13.87 -16.07.94 Categories: Weichtier, Salzwasser, Muschel, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

1 Kilo Muscheln1/2 Tasse (250ml) Margarine1 Zwiebel; feingehackt1 Knoblauchzehe; geschnitten1 Tasse (250ml) Weisswein, trocken Oregano2 Esslöffel Petersilie; gehackt2 Esslöffel Zitronensaft


Die Muscheln werden gewaschen und im Sieb gelassen. In einer tiefen Pfanne sautiert mandie Zwiebel und dieKnoblauchzehe, danach gibt man die Muscheln zusammen mit etwas Oregano und derPetersilie zu. Mit Salz und Pfefferabschmecken. 8-10 Min kochen, bis die Muscheln aufgehen. Mit dem Zitronensaft betraeufelnund sofort servieren.

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Griechischer Auberginen-Tomaten-Fleischauflauf(Moussaka)

Supplied by: Kadula's Kochkurs Erfasst und gepostet: Wilhelm Eggert 2:240/5311.26 -17.07.94 Categories: Gemüse, Gratin, Aubergine, Fleisch, Griechisch 1 Rezept

Zutaten:

500 Gramm Auberginen; 1 cm dicke Scheiben500 Gramm Tomaten; 1 cm dicke Scheiben2 Gruene Peperoni; in duenne Streifen geschnitten250 Gramm Hammel; in sehr duennen Wuerfeln250 Gramm Schweinefleisch; in sehr duennen Wuerfeln2 Knoblauchzehen; zerdrueckt5 Esslöffel Oel5 Esslöffel Emmentaler; gerieben Mehl, Salz und Pfeffer Basilikum Thymian Petersilie


Auberginen mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden und in heissem Oel beidseitiggoldgelb braten. Peperonistreifen inOel ebenfalls kurz anbraten. Danach Zwiebelwuerfel in Oel duensten. Nun das Fleisch in Oelscharf anbraten (10 Minuten).Zwiebelwuerfel, Knoblauch, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, ein wenig Basilikum undThymian dazugeben und weitere 5

Minuten schmoren lassen (geringe Hitze). In eine gefettete Auflaufform jeweils schichtweiseAuberginen, Fleisch,Tomatenscheiben (noch wuerzen mit Salz und Pfeffer, Baslilkum und Thymian) und Peperonieinfuellen. Mit Reibekaesebestreuen, mit Oel betraeufeln und im Ofen bei ca 200 Grad 30 Minuten ueberbacken. DazuFladenbrot, Rotwein und Tsatsiki.

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Taramasalata

Supplied by: -- Griechische Kueche, -- Gondrom 1988, -- ISBN 3-8112-0612-5 #NAME? --Kekemenis@2:241/525 --textlich angepasst Categories: Vorspeise, Kalt, Fisch, Grieche 4 Portionen

Zutaten:

60 Gramm Geraeucherter Rogen -- vom Kabeljau (=Dorsch, -- lat.: Gadus morrhua)6 Scheibe Weissbrot; o. Fladenbrot1 klein Zwiebel -- (alternativ) Knoblauch1 Zitrone6 Esslöffel Olivenoel Schwarze Oliven Petersilie


Brot (Rinde eventuell entfernt, wird dann heller) in Wasser einweichen. Wasser aus demBrot ausdruecken. Zwiebelfeinhacken und Zitrone auspressen. Kabeljau-Rogen oeffnen und das Innere in eineKuechenmaschine fuellen. Brot, Zwiebelund Zitronensaft zum Rogen geben. Alles verruehren (lassen) bis eine cremige Masse entsteht.Waehrend des Ruehrenstropfenweise das Olivenoel einbringen. Vor dem Servieren kalt stellen. Mit gehackterPetersilie und Oliven garnieren. ZumDippen frisches Fladenbrot reichen und/oder rohes Gemuese. Falls im voraus zubereitet, 20min vor dem Servieren aus demKuehlschrank nehmen. Einige Ergaenzungen von Marko Kekemenis: Frage: Ich komme mitDeinem Rezept nicht ganz klar:Rogen vom Kabeljau, es ist doch so was aehnlich wie Kaviar, also kleine Eier. Diese nochoeffnen ?! Marko: Ja, genau: Kleine

Eier in einem 'Eierbeutel'. Frage: Oder wird der gesamte 'Eierbeutel' geraeuchert ? Marko: Dukaufst den gesamten,geraeucherten 'Eierbeutel' (oder Teile davon) mit den darin enthaltenen Eierchen. Falls der'Eierbeutel' geschlossen ist (in diesemFall hast Du ihn Dir nicht teilen lassen), musst Du ihn oeffnen und die vielen kleinen Eierherausschaelen, z.B. mit einem Loeffel.Den darauf geleerten Eierbeutel kannst Du dann entsorgen.

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Bifteki, original griechisch

Supplied by: -- Gepostet von Nikos -- Tavridis@2:2480/13.87 -- 05.07.1994 -- textlichangepasst Categories: Fleisch, Bifteki, Grieche 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Hackfleisch3/4 Tasse (250ml) Zwiebeln; feingehackt2 Esslöffel Zwieback; fein gebroeselt1 Esslöffel Gries; fein1 Ei1 klein Tomate1 Esslöffel Oregano2 Esslöffel Kephalotiri; gerieben4 Esslöffel Oel Bier


Nikos: Also es gibt mindestens so viele bifteki Rezepte wie griechische Frauen, (griechischeMaenner sind machos und kochennicht mit Ausnahme des Verfassers). Eine aus meine Liste: (originell Griechisch). In einerSchuessel mischt man den Hackfleischmit den restlichen Zutaten. Das Ganze wird gut geknetet , wobei man oefters die Haende mitBier traeufelt. Das Ganze wirdzugedeckt und ein Paar Stunden im Kuehlschrank liegengelassen. Dann macht man aus derMasse Biftekia, man oelt sie undbraet sie in der Pfanne oder Grill etwa 7-8 Min pro Seite. Dazu passt Tzatziki (aber bitte mitKnoblauch). Kephalotiri ist eineArt von griechischer Hartkaese mit salzig- und leicht suessen Geschmack.

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Tsatsiki mit Anis

Supplied by: -- Gepostet von Nikos -- Tavridis@2:2480/13.87 -- 06.07.1994 -- textlichangepasst Categories: Aufbau, Sauce, Knoblauch, Anis, Grieche 5 Portionen

Zutaten:

350 Gramm Joghurt1 Gurke; feingeschnitten4 Knoblauchzehen1/4 Teelöffel Salz4 Scheibe Olivenoel3 Teelöffel Anis


Nikos: Ich kenne mindestens 10 Tzatzikivarianten wobei es mir schwer faellt zu sagenwelche die beste ist. Aber wenn wirSommer in Thessaloniki bei uns Gaeste haben, dann bevorzugen wir meistens die"puristische" Version, die unten beschriebenwird: Man belegt ein Sieb mit Kuechenkrepp (doppelt) und tut darin den Joghurt mindestens 2Stunden damit das Wasser wegist. Dann tut man es in ein Schuessel zusammen mit den anderen Zutaten ausser dem Anis.Das Ganze wird zugedeckt undverbringt ein Paar Stunden im Kuehlschrank. Kurz bevor man es serviert, streut man den Anisdrueber. Nikos's Kommentare:Wichtig : Top Olivenoel benutzen, am besten griechischen Olivenoel aus der Mani,italienisches ist nicht so fruchtig und gehtvoellig unter. Das grosse Problem ist der Joghurt: Deutscher Joghurt ist gaenzlich ungeeignet,da es viel zu neutral undgeschmacklos ist. Relativ leicht zu finden hier ist ein griechischer Sahnejoghurt (Schmecktuebrigens vorzueglich mit gehacktenWalnuessen und Honig). Das kann man hier einsetzen, wobei es eventuell dann ein bisschenEssig bedarf (1-2 suppenloeffel)und den sehr reichen Geschmack des Joghurts nicht allzu stark dominieren zu lassen. GuteBegleitung: Gruene Pepperonis (ausGriechenland, bekommt man in Feinkostgeschaeften) und schwarze Oliven. Zum Trinken :Ouzo ( Am besten Varvagiani ausMytilini)

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Knoblauch Power-Skordalia

Supplied by: -- Gepostet von Nikos -- Tavridis@2:2480/13.87 -- 06.07.1994 -- textlichangepasst Categories: Aufbau, Sauce, Knoblauch, Kartoffel, Grieche 6 Portionen

Zutaten:

7 Knoblauchzehen3/4 Teelöffel Salz4 mittel Kartoffeln; gekocht1/3 Tasse (250ml) Essig1/4 Tasse (250ml) Wasser2/3 Tasse (250ml) Olivenoel


Nikos: Das ultimative Knoblauch Gericht fuer diejenigen denen alles andere ~ incl. Tzatziki- nicht genug ist: Skordalia. Manisst sie zusammen mit fritierte Kabeljaufilets am 25. Maerz den griechischen Nationalfeiertag.So erledigt sich das Problem desGeruchs von allein; da ziemlich alle das Gericht essen, stoert es niemanden ausser vielleichtunseren balkanischen Nachbarn. Esist eigentlich die griechische Version des bei allen Mittelmeervoelker bekannten Aioli. DerKnoblauch wird mit dem Salzpueriert ( am besten mit der Hand). Vorsichtig jede einzelne Kartoffel ( die man vorhergekocht hat) geben und weiterpuerieren.Danach das Wasser und den Essig vorsichtig beim staendigen Ruehren geben. Am Schluss dieOel GANZ langsam drin gebenund solange ruehren bis die Skordalia samtig wird. Wichtig:Top Olivenoel, am besten von derMani aber unbedingt griechisch,weil es sehr fruchtig sein muss. Ausser Kabeljau passen dazu sehr gut fritierte Gemuese.

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Fleischfladen mit Schafkaese (Bifteki me tiri)

Supplied by: -- aus MailBoxKochBuch II Categories: Fleisch, Bifteki, Grieche 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Beefsteakhack-Tatar Salz Pfeffer1 Teelöffel Oregano

1 Esslöffel Parmesankaese; gerieben1 Esslöffel Piment; gemahlen2 Eier3 Scheibe Getrocknetes Toastbrot -- ODER3 Esslöffel Semmelbroesel3 Esslöffel Dosenmilch150 Gramm Schafkaese


Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Oregano, Parmesan, Piment und Eiern, geriebenem Toastbrotund Dosenmilch zu einem festenTeig verkneten. 20 Minuten quellen lassen. In Portionen teilen. Jede Portion zu einem knappeinen Zentimeter dicken Fladenauseinanderdruecken. Schafkaese fein zerbroeckeln und je eine Haelfte der Fladen damitbestreuen. Raender freilassen. Jeweilsdie unbestreute Haelften darueberklappen. Die Raender fest zusammendruecken. Untermvorgeheizten Grill (oder in derPfanne) von jeder Seite vier Minuten garen. Dazu: einen Salat aus der griechischenSalatplatte, Brot

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Tirikeftedes

Supplied by: Essen, trinken und geniessen, 1992, Isis- Verlag, Schweiz (leicht modifiziert)Absender: Marko Kekemenis2:241/525.99 - 9.07.94 Categories: Fleisch, Lamm, Schafskäse, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

1500 Gramm Hammelfleisch; Keule oder Schulter3 Scheibe Weissbrot -- oder -- Fladenbrot2 Zwiebeln1 Esslöffel Olivenoel; zum Duensten3 Knoblauchzehen2 Eier Salz Pfeffer; frisch gemahlen Paprikapulver1 Zweig Pfefferminze; frisch

Mehl300 Gramm Schafskaese; ich empfehle den bulgarischen Olivenoel; zum Braten


Hammelfleisch von Fett (90%-ig) und Knochen (100%-ig) befreien und zweimal durch denFleischwolf drehen. Brot inWasser einweichen und gut ausdruecken. Zwiebeln pellen, hacken und in Olivenoel glasigduensten. Knoblauch sehr fein hackenoder pressen. Hackfleisch, ausgedruecktes Brot, geduenstete Zwiebeln, gehackten Knoblauchmit den Eiern zu einem Teigverkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und den kleingehackten Pfefferminzblaetternabschmecken. Sollte der Teig zuweich/fluessig sein, etwas Mehl einkneten. Fleischteig und Schafskaese in jeweils achtPortionen teilen. Jede Kaeseportion mitFleischteig umhuellen und zu laenglichen Keftedes formen. Tirikeftedes in Mehl wenden undin Oel braten, bis sie goldbraunsind. Dazu passen z.B. Bauernsalat und Retsina.

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Griechischer Auflauf

Supplied by: Burda Heft 2/92 I. Benerts Gepostet: Michael Kiok 2:2444/1310.6 - 28.10.94 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Auflauf, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

6 TK-Strudelblaetter5 Esslöffel Olivenoel1 Esslöffel Sesamsamen2 gross Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Bund Petersilie3 Esslöffel Olivenoel600 Gramm Gemischtes Hackfleisch425 Milliliter Tomaten; geschaelt1 Zimtstange Pfeffer Salz125 Gramm Schafskaese


Strudelblaetter nach Packungsaufschrift auftauen lassen. Fuellung: Geschaelte Zwiebeln,Knoblauchzehen und die Stengel dergewaschenen Petersilie feinhacken. Oel in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln, Koblauch,Petersilienstengel und Hackfleischdarin ca. 5 Minuten anbraten. Grob gehackte Tomaten mit Saft zufuegen, mit Zimt, Pfefferund Salz wuerzen. Fleischsosse ca.10 Minuten schmoren, abkuehlen lassen. Petersilienblaetter fein hacken, unter das Fleischmischen. Backform (ca. 20 x 30 cm)mit kaltem Wasser ausspuelen, 1 Teigblatt einlegen, mit Oel bepinseln. 2 weitere Teigblaettereinzeln einlegen, jedes mit Oelbepinseln. Hacksosse (ohne Zimtstange) einfuellen, zerbroeckelten Schafskaese daraufverteilen. Mit restlichen Teigblaettern(wie oben einzeln und mit Oel bepinselt) das Fleisch bedecken. Letztes Teigblatt mit reichlichWasser und Oel bepinseln, mitSesam bestreuen. Auflauf im auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorgeheizten Backofen ca. 30Minuten backen. Bei zu starkerBraeunung mit Alufolie abdecken. Tip: Statt TK-Strudelteig eignet sich fuer dieses Rezeptauch Yufka-Teig sehr gut. Den gibt'sin auslaendischen Geschaeften im Kuehlregal. Pro Portion ca. 3325 kj / 795 kcal

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Oliven-Fischpfanne mit Zwiebel, Aubergine undZucchini

Supplied by: HOERZU-Fernsehzeitschrift Gepostet: Peter Mackert 2:246/8105 - 23.10.94 Categories: Fisch, Salzwasser, Makrele, Olive, Griechisch 2 Portionen

Zutaten:

2 klein Makrelen, bratfertig -- oder2 gross Sardinen; a 200 g Zitronensaft Salz1 Packung TK-8-Kraeuter; gemischt250 Gramm Auberginen150 Gramm Zwiebeln5 Esslöffel Olivenoel300 Gramm Zucchini Gyrosgewuerz1 Prise Weisswein10 Oliven, schwarz1 Knoblauchzehe; zerdrueckt Salbei; frisch od. getr.


Makrelen innen und aussen waschen, trockentupfen. In die Bauchhoehlen etwas Zitronensaft,Salz und Pfeffer hineinstreuen.Haelfte der Kraeuter darin verteilen. Bauchoeffnungen mit Spiesschen zustecken, mitZitronensaft bepinseln. Zugedeckt imKuehlschrank marinieren. Aubergine putzen, waschen, zu fingerdicken Scheiben schneiden,die Scheiben auf beiden Seitensalzen. Ziehen lassen. Zwiebel schaelen, in duenne Ringe schneiden. In einer nicht zu kleinenKasserolle mit 3/5 des Oels fuenfMinuten duensten. Auberginenscheiben trockentupfen und wuerfeln, Zucchini putzen undscheibeln. Beides zur Zwiebel geben,Gyrosgewuerz darueberstreuen. 10-15 Min. duensten, dabei nach und nach etwas Weissweinangiessen, zum Schluss dieOliven hinzufuegen und restliche Kraeuter daraufstreuen. Waehrend das Gemuese gart, dieFische trockentupfen, salzen undpfeffern, restliches Oel mit Knoblauch und Salbei in beschichteter Pfanne heiss werdenlassen. Fische einlegen und beischwacher Mittelhitze in 6 - 8 Min. pro Seite unter vorsichtigem Wenden gar braten. Auf demGemuese anrichten. Bratensaftmit einem Schuss Weisswein abloeschen und loesen, etwas einkochen lassen, ueber Fischeund Gemuese verteilen, nachWunsch mit Zitronenvierteln garniert zu Tisch bringen. Pro Person etwa 555 kcal oder 2320kJ TIP: Statt Makrelen oderSardinen kann man auch kleine Rotbarben nehmen.

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Lammragout in Orangensaft mit Nudeln

Supplied by: STERN 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 - 20.10.94 Categories: Fleisch, Lamm, Eintopf, Mariniert, Griechisch 5 Portionen

Zutaten:

1 Kilo Lammfleisch; aus der Schulter oder Keule1/4 Liter Wasser; (1)400 Milliliter Orangensaft; frisch gepresst1/2 Unbehandelte Orange; die in feinen Streifen abgezogene Schale davon1/2 Zitrone; den Saft davon2 Knoblauchzehen3 Zweige frischer Thymian

200 Gramm Schalotten50 Gramm Butterschmalz Salz1 Teelöffel Zucker Schwarzer Pfeffer; aus der Muehle1/2 Liter Wasser; (2)3 Esslöffel Griechischer Weinbrand250 Gramm Chylopittes; (kleine griech. Nudelteigflecken) ersatzweise in Stuecke gebrochene Bandnudeln70 Gramm Graviera-Kaese; gerieben ersatzweise Greyerzer


Das Fleisch kalt abspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, Fett und Sehnen entfernen. Ingrosse Wuerfel schneiden und ineine Schuessel legen. Orangensaft, Orangenschale und Zitronensaft zufuegen. DieKnoblauchzehen schaelen, halbieren und mitden Thymianzweigen zwischen das Fleisch legen. Das Fleisch bedeckt an einem kuehlen Platzueber Nacht marinieren.Schalotten schaelen, je nach Groesse laengs halbieren oder vierteln. Ein Sieb auf eineSchuessel legen, das Fleisch hineingeben,abtropfen lassen und trockentupfen. Den Orangensaft aufheben, Orangenschale, Knoblauchund Thymian beiseite legen. DenBackofen auf 200 Grad vorheizen (Gas Stufe 3-4). Butterschmalz in einem Braeter erhitzenund das Fleisch rundum goldbraunanbraten, bis der Fleischsaft verdampft ist. Knoblauch und Schalotten zufuegen und glasigbraten. Den Mariniersaft und Wasser(1) zugiessen und aufkochen. Orangenschale, Thymian, einen Teeloeffel Salz, einen viertelTeeloeffel Zucker und eine gute PrisePfeffer (alles bezogen auf 6 Personen) unterruehren. Den Braeter zugedeckt auf einem Rostauf der mittleren Einschubleiste 15Minuten garen. Dann die Hitze auf 180 Grad herunterschalten und weitere 15 Minuten garen.Anschliessend das Wasser (2)und den Weinbrand zugiessen und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. DieNudeln unterruehren und denBraeter zugedeckt fuer weitere 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben. Zwischendurch dasGericht einmal umruehren. DenEintopf mit dem geriebenen Kaese ueberstreut servieren, dazu frisches Stangenweissbrotreichen.

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Galaktobureko

Supplied by: Gepostet: Nikos Tavridis 4.3.95 Categories: Backen, Kuchen, Grieß, Info, Griechisch 6 Portionen

Zutaten:

1 Liter Milch1 1/2 Tasse (250ml) Zucker; (1)1 Tasse (250ml) Feiner Griess5 Eier3 1/2 Esslöffel Butter1/2 Kilo Phyllo-Teig3 1/2 Tasse (250ml) Zucker; (2)1 Scheibe Zitronenschale1 Tasse (250ml) Zitronensaft2 1/2 Tasse (250ml) Wasser1 Schuss/Spur Rosenwasser


Nikos Tavridis: Dieser lange und schwer auszusprechende Name laesst das Herz jeden"Meraklis" (griechisch fuer Kenner,Gourmet) hoeher schlagen. Es gehoert zu jenen griechischen Suessspeisen, von denen uns derVerstand und jeder Arzt abraet,die in dieser Fitness-bewusst Aera voellig fehlplaziert sind. Die Gattung der sirupgetraenktenPhylloteignachspeisen wurde imbyzantinischen Hof geschaffen in der spaeteren Periode des ostroemischen Kaiserreichs (900bc. bis 1453). Dieseuebernahmen spaeter die Tuerken, wobei heute faelschlicherweise behauptet wird, es sindoriginaer tuerkische Rezepte. Demwahrlich unbeschreibbaren Genuss steht eine horrend aufwendige Zubereitung, wofuer eineFrau (traditionell muss es eine Frausein; Feministinnen im Echo, bitte Augen zu) gut einen halben Tag braucht. Die Milch mitdem Zucker (1) aufkochen lassen,dann den Griess unter staendigem Ruehren dazugeben. Auf kleiner Flamme kochen lassen, bisder Griessbrei dick wird. DieEier zusammen mit dem Vanillezucker schlagen. Den Griessbrei vom Herd nehmen undlangsam die Eier hineinruehren. Auchdie Butter dazugeben und gut verruehren. Diese Creme laesst man jetzt abkuehlen, indem manvon Zeit zu Zeit umruehrt, damitsich keine Haut bildet. Eine mittelgrosse Backofenform buttern; die Haelfte der Phylloblaetterauf den Boden der Form legen,indem man jede vorher einzeln mit Butter bestreicht. Die Creme darueber verteilen.Ueberstehende Phylloraenderdarueberschlagen, auch diese mit zerlassener Butter bestreichen. Die restlichen gebuttertenPhylloblaetter darueberlegen. Miteinem scharfen Messer ueberstehende Raender abschneiden. Die Oberflaeche mit zerlassenerButter bestreichen und mit einem

scharfen Messer die oberste Schicht in Portionsgroessen einschneiden. Im mittelheissenBackofen 30 Min. lang backen. In derZwischenzeit bereitet man den Sirup zu: Man kocht das Wasser zusammen mit dem Zucker(2) und der Zitronenschale 5 Min.lang und fuegt das Rosenwasser hinzu. Wenn man den Phyllo-Kuchen aus dem Ofengenommen hat, giesst man den warmenSirup drueber. Bei der *Weinempfehlung* sieht es duester aus: Den einzigen Wein, den ichkenne, der mehr Zucker hat als einGalaktobureko, ist ein Tokay Essencia, ein Nektar im wahrsten Sinn, denn der Wein enthaeltbis zu 600 g Zucker/Liter (Honigenthaelt 400 g Zucker pro Liter!). Man kann es ja probieren. Fuer die Folgen uebernehme ichkeine Haftung :-))) Am bestengeniesst man das Galaktobureko so um 17:00 nachmittags, im Sommer nach einer ausgiebigenSiesta an einem Kafenion (=Cafe) mit einem vari glikon, also eine Art griechischen Mokka, schwer und suess und einemGlas eiskaltem Wasser. Wenn esauch Sommer ist und das Meer ein paar hundert Meter entfernt ist, dann ist das Leben inOrdnung.

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Kalbsrolle im Blaetterteig (Mosschari rolo se phillo)

Supplied by: Gepostet: Nikos Tavridis 4.3.95 Categories: Backen, Pikant, Kalb, Feta, Griechisch 6 Portionen

Zutaten:

1/3 Tasse (250ml) Butter1 Kilo Kalbfleisch; ohne Knochen1 Zwiebel; feingehackt1 1/2 Tasse (250ml) Fleischbruehe3 Karotten; gekocht und -- gewuerfelt2 Eier; festgekocht200 Gramm Fetakaese; gewuerfelt200 Gramm Gekochter Schinken2 Eier3 Esslöffel Petersilie2 Esslöffel Anis; feingehackt8 Scheibe Blaetterteig; (TK)1/3 Tasse (250ml) Butter; zerlassen Salz Pfeffer


In der Butter das gewuerfelte Fleisch und spaeter die Zwiebeln sautieren. Mit dem Mehlbestaeuben und noch einmalsautieren. Bruehe, Salz und Pfeffer hinzufuegen und auf schwacher Hitze duensten bis es zurHaelfte reduziert ist. Abkuehlenlassen. Die restlichen Zutaten (mit Ausnahme der Butter und des Teiges) vermischen. DieBlaetter auf ein Blech ausbreiten unddazwischen mit der zerlassenen Butter von beiden Seiten ausbuttern. Entlang der kuerzerenSeite die Fuellung verteilen. DenTeig dann rollen. Den Rand befeuchten, damit die Fuellung nicht auslaeuft. Die Oberflaechedes Teiges mit ein bisschen Oeleinfetten und ein Paar Stiche machen, damit der Dampf auslaufen kann. Im etwa 180 Gradheissen Ofen backen bis dieOberflaeche gut braun ist. Warm servieren. Weinempfehlung: Das recht maechtige Essenverlangt nach einem Wein mit Saeure,was Balance verschafft. Rotwein: Chateau de Jau 1990 Cotes de Rousillon. Schoener Duftnach Kirsch und Brombeere, imGeschmack stramme Saeure, frisch aber inhaltvoll 15 Punkte, 10 DM. Weisswein: Dezaley LaMedinette 1992, Bovard. DieseSteillage am Genfer See liefert vielleicht die besten Weissweine der Schweiz. Nussiger Duft,geschliffene Saeure, langerAbgang.

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Griechische Hackfleischrolle

Supplied by: Nach: Lisa 2/95 Gepostet: Joerg Weinkauf 2:245/6801.7 - 12.02.95 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Käse, Olive, Griechisch 6 Personen

Zutaten:

500 Gramm Gemischtes Hackfleisch2 Eier1 klein Zwiebel; feingehackt1 Knoblauchzehe; feingehackt Pfeffer Salz1 Teelöffel Zitronenschale1/2 Teelöffel Majoran1/2 Teelöffel Thymian1 Esslöffel Olivenoel-----

FUER DIE FUELLUNG

300 Gramm Frischkaese mit Kraeutern

2 Stangen Bleichsellerie1 Rote Paprika100 Gramm Oliven; gruen oder schwarz, entsteint150 Gramm Reis; gegart


Backofen auf 200 oC vorheizen. Hackfleisch, Eier, Zwiebel, Knoblauch und Gewuerze zueinem Teig verarbeiten. Alufolie mitOlivenoel einpinseln und Teig darauf ausrollen. Zwei Drittel des Frischkaeses daraufverteilen. Bleichsellerie und Paprikaschotein duenne, etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Oliven grob hacken. Gemuese mit dem Reisvermischen und auf derHackfleischplatte verteilen. Den Fleischteig von der Laengsseite her mit Hilfe der Alufolievorsichtig aufrollen. Olivenoel in einemBraeter erhitzen und die Hackfleischrolle ohne Alufolie vorsichtig hineinsetzen. Bei 200 oCim Backofen ca. 40 Min. imBackofen braten, dann herausnehmen und den restlichen Frischkaese auf der Hackfleischrolleverteilen. Danach noch weitere15 Min. ueberbacken. Zubereitung ca. 90 Min. Pro Person ca. 430 kcal.

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Griechischer Hackfleisch-Teller

Supplied by: -- Gepostet: Joachim M. Meng -- 2:245/6606.6 - 17.02.95 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Tomate, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Dosentomaten60 Gramm Margarine1 Teelöffel Zucker4 Esslöffel Weisswein1 klein Lorbeerblatt3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer; frisch gemahlen500 Gramm Rinderhackfleisch1 Broetchen1 Teelöffel Kreuzkuemmel, gemahlen1 Ei2 Teelöffel Petersilie; fein gehackt Fett; zum Braten


Fuer die Sauce die Tomaten abgiessen und vom Stielansatz befreien. Die Margarine in einemTopf zerlassen. Die Tomaten,den Zucker, den Wein und das Lorbeerblatt dazugeben, ein Drittel der Knoblauchzehenabziehen und dazupressen. Mit Salzund Pfeffer wuerzen, dann 30 Minuten koecheln lassen. Dazwischen evtl. etwas Wasserangiessen, damit nichts anbrennenkann. Inzwischen fuer die Haeckfleisch-Roellchen das Broetchen in Wasser einweichen. Dierestlichen Knoblauchzehenabziehen und sehr fein hacken oder zerdruecken. Das Hackfleisch mit dem ausgedruecktenBroetchen, dem Knoblauch unddem Ei vermengen, mit Kreuzkuemmel, Salz und Pfeffer gut wuerzen. Aus dem Fleischteigetwa 7 cm lange Roellchen formenund im heissen Fett rundum braten. Die Sauce durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochenlassen und mit den Fleischroellchenservieren. Info: Enthaelt pro Portion ca. 31 g Eiweiss, ca. 22 g Fett, ca. 19 g Kohlenhydrate;ca. 414 kcal, 1733 kJ.

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Griechische Weisskohlsuppe

Supplied by: Nach ARD/ZDF - 19.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 Categories: Suppe, Eintopf, Kohl, Tomate, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

1 klein Weisskohl2 Zwiebeln3 Esslöffel Olivenoel1 Liter Gemuesebruehe Zitronenschale; abegrieben1/2 Teelöffel Anissamen1/2 Teelöffel Fenchelsamen Salz, Pfeffer Zitronensaft4 Tomaten60 Gramm Schafkaese Dill; gehackt


Weisskohl (Strunk entfernen) in Stuecke schneiden, Zwiebeln wuerfeln, mit Kohl inOlivenoel anduensten. Gemuesebruehe,abgeriebene Zitronenschale, Anis- und Fenchelsamen zugeben, zugedeckt 25 Min. kochen,mit Salz, Pfeffer, Zitronensaftabschmecken. Tomaten abziehen, wuerfeln. Schafkaese reiben. Suppe mit Kaese undTomatenwuerfeln servieren. GehacktenDill darueberstreuen. Pro Portion ca. 195 kcal/819 kJ.

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Stifado (aus Kalbfleisch)

Supplied by: -- Gepostet von K.-H. Boller -- 03.01.1995 Categories: Fleisch, Kalb, Schalotte, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

800 Gramm Kalbfleisch -- Schulter oder Nacken3/8 Liter Rotwein3 Lorbeerblaetter2 Zimtstangen4 Gewuerznelken800 Gramm Schalotten4 Knoblauchzehen300 Gramm Fleischtomaten6 Esslöffel Olivenoel1/2 Teelöffel Zucker1 Prise Salz1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer


Kalbfleisch in etwa 5 cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit Rotweinbegiessen, Lorbeer, Zimt und Nelkenhinzufuegen. Fleisch im Kuehlschrank ueber Nacht marinieren. Am naechsten Tag Schalottenund Knoblauch schaelen.Tomaten haeuten, Stielansaetze entfernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Fleisch abtropfenlassen, Wein und Gewuerzeaufheben. Olivenoel erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise rundumanbraten, dann herausnehmen. Im BackfettSchalotten und Knoblauch glasig duensten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minutenschmoren. Das Fleisch mit demausgetretenen Saft zurueck in den Topf geben, Wein und Gewuerze hinzufuegen, alles mitZucker, Salz und reichlich Pfeffer

wuerzen. Das Fleisch zugedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.Zwischendurch vorsichtig umruehren, damit dieSchalotten ganz bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken undservieren. Tips: Hase oderKaninchen eignen sich fuer diese Zubereitungsart ebenfalls besonders gut. Mit denGewuerzmengen und -arten ruhig einbisschen probieren, Pimentkoerner, ganze Pfefferkoerner oder eine Prise Kardamom habensich bestens bewaehrt. Als Beilagegenuegt krosses Weissbrot sowie ein nicht zu warmer roter Cava Armanti von Kreta.

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Geschmortes Haehnchen in Tomatensauce mit Zimt

Supplied by: Gepostet: Philipp Leser 2:240/5200 - 18.12.94 Categories: Geflügel, Hähnchen, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

1 Haehnchen; a 1 1/2 kg60 Gramm Butter1/4 Tasse (250ml) Olivenoel225 Gramm Zwiebeln; feingehackt1 Esslöffel Knoblauch; feingehackt6 Tomaten; frische4 Esslöffel Tomatenmark1/8 Liter Huehnerbruehe1 Zimtstange; a 10 cm lang Parmesan; frisch gerieben1/2 Teelöffel Salz Pfeffer


Tomaten haeuten, entkernen und kleinhacken. Das Haehnchen in 8 Teile teilen und mitreichlich Salz und Pfeffer einreiben. DasOel in eine Pfanne geben und die Butter darin bei mittlerer Hitze auslassen. Wenn der Schaumsich zu legen beginnt, dieHaehnchenteile zuerst auf der Hautseite anbraten. Die fertig angebratenen Haehnchenteile aufeinen Teller geben. Das Fett bisauf eine duenne Schicht aus der Pfanne geben und nun die Zwiebeln und den Knoblauchanbraten bis die Zwiebeln leichtgebraeunt sind. Nun Tomaten, Tomatenmark, Huehnerbruehe, Zimtstange, Salz und etwasPfeffer dazu geben. Die Sauce zumKochen bringen, die Haehnchenteile dazugeben und gut mit der Sauce uebergiessen. Aufkleine Flamme schalten und bei

geschlossenem Deckel ca. 30 Min. schmoren lassen. Dazu passen ausgezeichnet Spaghetti.Man gibt auf den Teller eine PortionNudeln, zu der man ein Haehnchenteil und Sauce gibt. Frisch geriebenen Parmesan darueberund geniessen.

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Lamm aus dem Ofen, Arni sto fourno

Supplied by: Gepostet von K.-H. Boller, 18.01.96 Categories: Fleisch, Lamm, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

1 Lammkeule; a 1,5 - 2 kg1 1/2 Zitronen; Saft davon Salz Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 klein Zweig Rosmarin; frisch4 Knoblauchzehen1 Kilo Festkochende Kartoffeln75 Milliliter Olivenoel1 Tasse (250ml) Wasser fuer die Fettpfanne2 Zweige Frischer Thymian; od.1 Teelöffel Getrockneter Thymian2 Zweige Frische Minze; oder1 Teelöffel Getrocknete Minze-----

BEILAGE

Gruene Bohnen oder Spinat Butter


Von der Lammkeule das Fett bis auf eine duenne Schicht abschneiden. Das Fleischabspuelen und abtrocknen. Lammkeule indie Fettpfanne legen, rundum mit etwas Zitronensaft einreiben und leicht mit Salz und Pfefferbestreuen. Rosmarinzweigabspuelen und unter die Keule schieben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Knoblauchzehen schaelen und in lange,duenne Stifte schneiden. Mit einem spitzen Kuechenmesser das Fleisch rundum mehrmalseinstechen und die Knoblauchstifte

hineinstecken. Kartoffeln schaelen, waschen, laengs halbieren und um die Lammkeule legen.Mit Salz und Pfeffer bestreuen undmit dem restlichen Zitronensaft betraeufeln. Olivenoel ueber die Keule und Kartoffelngiessen. Heisses Wasser in die Fettpfannegeben. Die Keule mit den Kartoffeln im Ofen (Mitte) etwa eine Stunde garen. Zwischendurchoefter mit der Fluessigkeit aus derFettpfanne begiessen, nach Bedarf etwas mehr heisses Wassser dazugeben. Nach etwa einerStunde Fleisch und Kartoffelnumdrehen, in einer weiteren Stunde fertiggaren. Kraeuter abspuelen, trockenschuetteln, dieBlaetter hacken und etwa zehnMinuten vor Ende der Garzeit ueber Fleisch und Kartoffeln streuen. Mit in Buttergeduensteten gruenen Bohnen oder Spinatservieren.

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Sauerkirschen in Sirup, Vissino glyko

Supplied by: Gepostet von K.-H. Boller, 18.01.96 Categories: Süßspeise, Kalt, Kirsche, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

1 Kilo Schattenmorellen1 Kilo Zucker1 Zitrone; Saft davon50 Milliliter Wasser


Kirschen abbrausen, abtropfen lassen, entsteinen, den Saft dabei auffangen. Kirschenabwechselnd mit dem Zucker in eineSchuessel schichten, den Saft dazugiessen. Zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank richtigSaft ziehen lassen unddurchruehren. Kirschen mit Saft und Wasser in einem Topf bei starker Hitze aufkochen.Zitronensaft durch ein Siebdazugiessen. Bei starker Hitze offen weiterkochen, bis der Saft dicklich wird. Zur Probe einenTropfen Saft auf eine Untertassetraeufeln. Woelbt er sich, so ist der Sirup fertig. Kirschen mit Sirup in gut gereinigte Glaesermit Twist off-Deckel von je 500 gFuellmenge fuellen. Raender gewissenhaft saeubern, Deckel fest aufsetzen. Kirschen kuehlaufbewahren.

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Bugatsa

Supplied by: Nach einem Rezept von Anette Kloepfer. Erfasst: Barbara Furthmueller Categories: Backen, Kuchen, Grieß, Griechisch 10 Portionen

Zutaten:

3/4 Liter Milch125 Gramm Griess2 Eier Zucker Zimt Rosinen2 Packung Blaetterteig Butter oder Margarine


Aus Milch und Griess einen dicken Griessbrei kochen und etwas abkuehlen lassen. Eier,Zucker, Zimt und Rosinenunterruehren. Aus dem Blaetterteig zwei Teigplatten auswellen, die der Groesse desBackblechs entsprechen. Eine Teigplatteauf das gefettete Backblech legen und die Fuellung gleichmaessig darauf verteilen. Die zweiteTeigplatte darauflegen und mitButter- oder Margarinefloeckchen bestreuen. Im Backofen etwa 40 Minuten backen. Nachdem Backen in Quadrateschneiden.

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Spinat-Pitta

Supplied by: Nach: Elliniki Kousina Griechisch kochen gepostet von Peter Kuemmel Categories: Backen, Pikant, Blättertg., Gemüse, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

300 Gramm TK-Blaetterteig1 Kilo Blattspinat2 Stangen Lauch1 Zwiebel3 Esslöffel Olivenoel1 Prise Muskat

1 Esslöffel Fenchel ;zerstossen -- oder1 Esslöffel Dill ;frisch gehackt2 Esslöffel Petersilie ;frisch gehackt4 Eier250 Gramm Feta-Kaese4 Esslöffel Semmelbroesel1 Eigelb Salz, Pfeffer Butter; zum Bepinseln


Den Blaetterteig auftauen lassen. Fuer die Fuellung den Spinat verlesen, von den Stielenbefreien, waschen und abtropfenlassen. Vom Lauch nur das Weisse verwenden: Die Stange der Laenge nach aufschneiden,auseinanderbiegen und unterfliessendem Wasser waschen. Den Lauch in sehr duenne Streifchen schneiden. Die Zwiebelschaelen und sehr fein schneiden.Das Olivenoel in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Den Lauch zufuegenund glasig werden lassen. DenSpinat zufuegen und ohne Zugabe von Wasser im geschlossenen Topf 5-8 Minuten duensten.Alles auf einem Sieb abtropfenlassen und kleinhacken. Das Gemuese in eine Schuessel fuellen, salzen, pfeffern und mitMuskatnuss, dem Fenchel oder Dillsowie der Petersilie wuerzen. Die Eier verquirlen und in die gut abgekuehlteGemuesemischung ruehren. Den zerbroeckeltenKaese unter die Fuellung geben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blaetterteig aufeiner bemehlten Arbeitsflaecheabwechselnd laengs und quer ausrollen und in 25x30 cm grosse Rechtecke schneiden (proPortion 1 1/2 Rechtecke). DieRechtecke mit zerlassener Butter bepinseln. Ein kalt ausgespueltes Backblech mit der Haelfteder Teigplatten auslegen unddabei die Teigraender ueber das Backblech lappen lassen. Die Fuellung auf den Teigplattenverteilen und die Teigraender ueberdie Fuellung nach innen klappen. Die Pitta mit den restlichen Teigplatten abdecken. Mit einerGabel mehrere Loecher in denTeig stechen, damit der Blaetterteig nicht zu hoch aufgeht. Die Pitta mit Eigelb bestreichenund mit Wasser besprenkeln und imBackofen auf der mittleren Schiene in 45-50 Minuten goldgelb backen. Die Pitta in Stueckeschneiden und heiss oder kaltservieren.

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Gefuellte Weinblaetter in Zitronen-Ei-Sauce

Supplied by: Nach: Essen&Trinken Koestliches aus den Urlaubslaendern gepostet von PeterKuemmel Categories: Vorspeise, Warm, Hackfleisch, Griechisch 6 Portionen

Zutaten:

200 Gramm Hackfleisch, gemischt250 Gramm Schweinemett2 Zwiebeln2 Bund Petersilie1 Bund Dill30 Gramm Langkornreis3 Esslöffel Olivenoel375 Gramm Dose Weinblaetter3 Markknochen Salz, Pfeffer350 Milliliter Wasser-----

FUER DIE SAUCE

3 Eier2 Zitronen


Das Hackfleisch und das Schweinemett mischen. Die Zwiebeln pellen und sehr feinwuerfeln. Petersilie und Dill fein hacken,zusammen mit Reis und Oel unter das Fleisch kneten. Den Hackfleischteig salzen undpfeffern. Die Weinblaetter unterfliessendem Wasser gruendlich abspuelen und dann auf einem Handtuch ausbreiten. Aufjeden Blatt ein walnussgrossesHaeufchen Fuellung geben, eine Blattseite darueber klappen, dann die Blaetter an den Seiteneinschlagen und aufrollen. DieBlaetter dicht an dicht in einen mittelgrossen Topf setzen. Die Markknochen auf die Blaetterlegen und Wasser dazugiessen (dieBlaetter sollen knapp bedeckt sein). Die Weinblaetter im geschlossenen Topf 45 Minutenkochen lassen, herausnehmen. Fuerdie Sauce die Eier mit dem Saft der Zitronen schaumig schlagen und ueber die Weinblaettergiessen.

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Souvlaki (marinierte Lammfleischspiesschen

Supplied by: -- Nach: MBKB_II Categories: Fleisch, Lamm, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Magere Lammkeule -- ohne Knochen Salz1 Teelöffel Oregano1 Teelöffel Pfeffer1 Teelöffel Paprika edelsuess1 Teelöffel Piment; gemahlen2 Esslöffel Oel


Fleisch in etwa zwei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden. In einer Schuessel mit denGewuerzen und dem Oel gruendlichvermischen. Mindestens dreissig Minuten zugedeckt in den Kuehlschrank stellen. DieFleischwuerfel auf Spiesse ziehen undunterm Grill (oder in der Pfanne) von jeder Seite vier bis fuenf Minuten garen. Dazu: einenSalat aus der Salatplatte und Brot.

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Lamm-Souvlaki

Supplied by: -- Nach: Karen Mintzias #NAME? -- Vilma Liacouras Chantiles Categories: Fleisch, Lamm, Griechisch 8 Portionen

Zutaten:

1 Lammschulter, entbeint -- gewuerfelt, walnussgross5 Lammsmilken; wahlweise -- gewuerfelt, walnussgross4 Lammsnieren; wahlweise -- gewuerfelt, walnussgross8 Lorbeerblaetter;zerschnitten Tomaten; wahlweise -- gewuerfelt, walnussgross Peperoni; wahlweise -- gewuerfelt, walnussgross Salz

Oregano Zitronenviertel-----

MARINADE

1/4 Tasse (250ml) Olivenoel Zitronensaft1/4 Tasse (250ml) Wein1/4 Teelöffel Thymian1/4 Teelöffel Oregano1/4 Teelöffel Rosmarin1 Lorbeerblatt; zerkleinert2 Knoblauchzehen; zerdrueckt Schwarzer Pfeffer


Lammfleisch (und Innereien falls erwuenscht) in einer Porzellanschuessel tun. DieMarinadezutaten verruehren, daruebergiessen, mindestens 3 Stunden (besser: ueber Nacht) im Kuehlschrank marinieren lassen.Aufspiessen, alternierend mitLorbeerblaettern, sowie Tomaten und Peperoni, falls erwuenscht. Grillen, dabei mit derMarinade bestreichen und oeftersdrehen. Dann mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Oregano bestreuen und mit Zitronenviertelnheiss servieren.

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Griechischer Salat (Dinner for two)

Supplied by: -- Christa Weyer und #NAME? -- 16.07.95 Categories: Salat, Kalt, Tomate, Salatgurke, Griechisch 2 Portionen

Zutaten:

1 gross Fleischtomate1/4 Salatgurke100 Gramm Schafkaese25 Gramm Schwarze Oliven3 Esslöffel Olivenoel2 Esslöffel Essig Knoblauchpfeffer Zucker Pfeffer

Basilikumblaettchen -- gehackt Majoranblaettchen -- gehackt


: Griechischer Salat : Leberspiess auf Naturreis : Buttermilch-Himbeer-Gelee Es soll ja Leutegeben, die keinen Schafkaesemoegen. Nun, fuer unsere Vorspeise ist z.B. auch Mozzarella geeignet. Ihr koennt also wiedereinmal nach Lust und Launeexperimentieren. Fleischtomate waschen, die Stengelansaetze herausschneiden, die Tomate inScheiben schneiden. Salatgurkewaschen, abtrocknen, halbieren, in etwas dickere Scheiben schneiden. Schafkaese in Wuerfelschneiden. Salatsosse: Olivenoelmit Essig verruehren, Knoblauchpfeffer, Salz, Zucker, Pfeffer, Basilikumblaettchen,Majoranblaettchen unterruehren.

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Fritierte Tintenfische, Kalamarakia tiganita

Supplied by: -- posted by K.-H. Boller -- 24.06.1995 Categories: Weichtier, Salzwasser, Tintenfisch, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

600 Gramm Sehr kleine Tintenfische kuechenfertig vorbereitet2 Eier2 Esslöffel Mehl Sonnenblumenoel -- zum Ausbacken Salz2 Unbehandelte Zitronen


Tintenfische kalt waschen, auch die kleinen Beutel von innen ausspuelen. Die Fangarme vondem uebrigen Teil trennen (dasspar ich mir immer). Die Tintenfische mit Kuechenpapier abtupfen. In einem tiefen TellerEier verquirlen. Mehl auf einem flachenTeller sieben. Oel im Fritiertopf oder etwa sechs Zentimeter hoch in einer kleinen Pfanneerhitzen, bis an einem hineingehaltenem

Holzstaebchen Blaeschen hochsteigen. Vorsicht Spritzgefahr! Tintenfische leicht mit Salzbestreuen, in Mehl wenden, durch dieEier ziehen und im Oel schwimmend ausbacken, bis sie sich hellgelb faerben. FritierteTintenfische auf Kuechenpapier entfetten.Zitronen waschen, in Viertel schneiden. Damit werden die Tintenfische bei Tisch betraeufelt.Getraenk: Ein trockener weisserKourtaki vom Peleponnes passt ausgezeichnet dazu. TIP! Wenn Du zu den TintenfischenBauernsalat undKartoffel-Knoblauch-Paste servierst, ergibt sich eine leicht saettigende Mahlzeit. Pro Portion:ca. 160 kcal

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Kartoffel-Knoblauch-Paste, Skordalia me patates

Supplied by: -- posted by K.-H. Boller -- 24.06.1995 Categories: Aufbau, Sauce, Kartoffel, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

400 Gramm Kartoffeln; halbfestkochend3 Knoblauchzehen; oder mehr5 Esslöffel Olivenoel, kaltgepresst7 Esslöffel Huehnerbruehe1 Zitrone; Saft davon Salz1 Roemischer Salat -- Herz davon50 Gramm Schwarze Oliven-----

VARIANTE

2 Esslöffel Geriebene Mandeln3 Esslöffel Bruehe


Diese Beilage kann zu fritierten Tintenfischen serviert werden: Diese Vorspeise mache ichmir immer, wenn ich mal bei meinemFischhaendler diese kleinen Tintenfische bekomme, die ich dann im ganzen fritiere.Zusammen mit einem Bauernsalat undeventuell noch etwas Taramosalata eine wundervolle, leicht saettigende Mahlzeit im Sommer- da kommt sofort

Urlaubsstimmung auf. Kartoffeln gruendlich waschen, mit Wasser bedeckt in 30 bis 35Minuten garen, abgiessen, mit kaltemWasser kurz abschrecken und noch heiss pellen. Dann durch die Kartoffelpresse oder durchein Haarsieb in eine Schuesseldruecken. Knoblauch schaelen und mit der Knoblauchpresse zu den Kartoffeln druecken.Olivenoel, Huehnerbruehe,Zitronensaft und etwas Salz unter die Paste ruehren und diese abschmecken. Wer siewuerziger mag, kann noch etwas mehrOlivenoel und Salz dazugeben und wieder gruendlich unterruehren. Die Salatblaetter trennen,vorsichtig waschen,trockenschuetteln und die Blaetter auf einem runden Teller strahlenfoermig auslegen. DieKartoffel-Knoblauch-Paste in dieMitte geben. Oliven kalt abbrausen, abtropfen lassen und die Paste damit garnieren.VARIANTE: Man kann noch geschaelte,geriebene Mandeln mit zusaetzlicher Bruehe unter die Bruehe ruehren, dann schmeckt sienoch feiner. Pro Portion: ca. 210 kcal

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Wildgemuesesalat, Agriochortosalata

Supplied by: -- posted by K.-H. Boller -- 11.06.1995 Categories: Salat, Kalt, Wild, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

600 Gramm Wildgemuese; selbst -- gesammeltes wie z. B. -- zarte Blaetter von -- Loewenzahn, Brennessel, -- Sauerampfer, -- Brunnenkresse, -- Spitzwegerich, und die -- jungen Blattstauden des -- Acker-Hederich, Wildform -- des Rettichs1 Bund Gruen v. Fenchelknollen Salz3 Esslöffel Olivenoel; kaltgepresstes2 Esslöffel Zitronensaft1 Unbehandelte Zitrone Feta-Kaese; Schafskaese


Aus Wildgemuese, Agriochorta oder kurz Chorta genannt, das in Griechenland sehr begehrtist stellen die Griechen besondersin laendlichen Gegenden und auf den Inseln einen wunderbaren Salat her. Fuer uns Touristen,die wir nur das gezuechteteGemuese kennen, bietet die Chorta ein neues Natur- und Geschmackserlebnis. Sie schmeckenzartbitter, manche nach Rettich,manche kraeuterwuerzig. In Griechenland kennen und sammeln die Frauen vielerlei Sorten,die je nach Region andere Namenbesitzen. Vieles davon ist die Urform kultivierter Gemuese wie Rathikia, hinter dem sichwilder Radicchio verbergen kann.Diese urspruenglichen Wildgemuese sind bei uns kaum zu finden, jedoch vergleichbaresGemuese wie in diesem Rezept:Gemuese verlesen, dabei welke Blaettchen und harte Stiele abschneiden. Das Gemuese ineiner grossen Schuessel so oft wienotwendig waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. In einem grossen Topf reichlichWasser mit Salz aufkochen. Einezweite Schuessel mit kaltem Wasser und einigen Eiswuerfeln bereitstellen. Das Gemuese inPortionen jeweils eine Minuteblanchieren (sprudelnd kochen). Mit der Schaumkelle herausnehmen, sofort kurz in daseiskalte Wasser tauchen und im Siebabtropfen lasssen. Das lauwarme Gericht auf eine Platte legen, leicht mit Salz bestreuen, mitOlivenoel und Zitronensaftbetraeufeln. Zitrone waschen, in Achtel schneiden und zum Nachwuerzen dazu legen. DasGemuese sofort mit Feta-Kaese undWeizenbrot servieren. Getraenk: Ein trockener Weisswein aus Peza auf Kreta passt sehr gutdazu. TIP! Wenn Du nur einen Teildieser Wildgemuese findet, kannst Du den Salat mit dem was es gerade auf dem Markt gibtabrunden. Grosser Loewenzahn,Mangold- und Radieschenblaetter, Fenchelgruen und Rucola. Diese brauchen nicht unbedingtblanchiert werden. Zubereitung:ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 240 kcal

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Fischrogenpaste (Taramosalata)

Supplied by: -- posted by K.-H. Boller -- 13.06.1995 Categories: Vorspeise, Kalt, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

4 gross Broetchen, vom Vortag -- a je 50 g175 Gramm Tarama -- gepresste Fischrogenmasse60 Milliliter Olivenoel4 Esslöffel Zitronesaft1 Bund Glatte Petersilie

50 Gramm Schwarze Oliven1 Stangenweissbrot


Von den Broetchen die Kruste duenn abreiben. Broetchen in lauwarmen Wasser einweichen,gut ausdruecken, mit denFingern auseinanderzupfen und mit der Gabel sehr fein zerdruecken (oder mit demHandpuerierer puerieren). Taramahinzufuegen und mit der Hand gruendlich unterarbeiten, so dass sich Tarama und Brot gutverbinden. Dann abwechselnd etwasOlivenoel und den Zitronensaft mit dem Holzloeffel unterarbeiten, so dass eine geschmeidige,homogene Masse entsteht.Zwischendurch abschmecken. Die Paste ist gut, wenn der Geschmack der Fischrogen deutlichschwaecher geworden ist, erdarf nicht dominieren. Die Paste zugedeckt etwa 1 Std. in den Kuehlschrank stellen. Vor demServieren Petersilie abspuelenund trockenschuetteln. Die Blaettchen kreisfoermig auf einem Teller auslegen. Die Paste nocheinmal durchruehren und auf denBlaettchen anrichten. Mit Oliven dekorieren und mit Weissbrot servieren. Dazu passt ambesten ein gut gekuehlter Rezina! DieFischrogen, eine feste, roetliche Masse aus zerdruecktem, gesalzenem undzusammengepresstem Meeraesche- oderDorschkaviar, gibt es in griechischen oder tuerkischen Lebensmittellaeden.

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Dolmadakia jalantzi - Gefuellte Weinblaetter

Supplied by: -- Nach: Sophia Souli #NAME? #NAME? -- 14.06.1995 Categories: Vorspeise, Kalt, Weinblatt, Vegetarisch, Griechisch 10 Portionen

Zutaten:

50 Weinblaetter; 5 je Portion10 Weinblaetter; zum Kochen1 Tasse (250ml) Oel1 1/2 Tasse (250ml) Zwiebeln; feingehackt1 Tasse (250ml) Schalotten; feingehackt1/2 Tasse (250ml) Dill; feingeschnitten1 Tasse (250ml) Reis2 Zitronen; Saft Salz Pfeffer


Blaetter mit heissem Wasser ueberbruehen, abtropfen und auskuehlen lassen. Alle Zutaten(ausser Zitronensaft) gutvermischen. In kleinen Portionen auf die Weinblaetter legen, die man in laenglicher Formeinrollt. Einige Weinblaetter auf denBoden des Topfes legen und die gefuellten Weinblaetter kreisfoermig in Lagen dichtnebeneinander in den Topf legen. Auf diegefuellten Weinblaetter einen umgedrehten schweren Teller legen, damit siezusammengepresst werden und beim Kochen nichtaufgehen. Dann den Zitronensaft zugeben und soviel Wasser, dass das Gericht bedeckt ist.Auf schwacher Flamme kochen, bisdas Wasser aufgesogen ist. Sie sind fertig, wenn der Reis weichgekocht ist. Abkuehlen lassenund in einer flachen Schusesselnebeneinandergelegt servieren.

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Stifado (Schmortopf)

Supplied by: -- Gepostet von K.-H. Boller -- 03.01.1995 Categories: Fleisch, Kalb, Schalotte, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

800 Gramm Kalbfleisch -- Schulter oder Nacken3/8 Liter Rotwein3 Lorbeerblaetter2 Zimtstangen4 Gewuerznelken800 Gramm Schalotten4 Knoblauchzehen300 Gramm Fleischtomaten6 Esslöffel Olivenoel1/2 Teelöffel Zucker1 Prise Salz1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer


Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit Rotweinbegiessen, Lorbeer, Zimt und Nelkenhinzufuegen. Fleisch im Kuehlschrak ueber Nacht marinieren. Am naechsten Tag Schalottenund Knoblauch schaelen. Tomaten

haeuten, Stielansaetze entfernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Fleisch abtropfen lassen,Wein und Gewuerze aufheben.Olivenoel erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise rundum anbraten, dannherausnehmen. Im BackfettSchalotten und Knoblauch glasig duensten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minutenschmoren. Das Fleisch mit demausgetretenen Saft zurueck in den Topf geben, Wein und Gewuerze hinzufuegen, alles mitZucker, Salz und reichlich Pfefferwuerzen. Das Fleisch zgedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Zwischendurchvorsichtig umruehren, damit dieSchalotten ganz bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken undservieren. Haase oder Kanincheneigenen sich fuer diese Zubereitungsart besonders gut! Mit den Gewuerzmengen und -artenruhig ein bischen probieren,Pimentkoerner, ganze Pfefferkoerner oder eine Prise Kardamom haben sich bestens bewaehrt.Als Beilage genuegt krossesWeissbrot sowie ein nicht zu warmer roter Cava Armanti von kreta.

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Gefuellte Weinblaetter mit Lamm und Zitronensauce

Supplied by: Nach: n-tv Kochsendung April 1995 gepostet von Joerg Weinkauf Categories: Vorspeise, Warm, Hackfleisch, Weinblatt, Griechisch 1 Rezept

Zutaten:

180 Gramm Lammhackfleisch180 Gramm Schweinehackfleisch40 Gramm Butter1 Zwiebel; gewuerfelt3 Knoblauchzehen; kleinge- schnitten1 Teelöffel Pfefferminze; geschnitten1 Esslöffel Petersilie; gehackt1/2 Rote Paprika; gewuerfelt1/2 Gruene Paprika; gewuerfelt4 Esslöffel Reis; gekocht Pfeffer Salz5 Esslöffel Olivenoel; (1)2 Packung Weinblaetter; eingelegte4 Esslöffel Olivenoel; (2)1/8 Liter Zitronensaft200 Milliliter Rinderbruehe-----

ZITRONENSAUCE

50 Gramm Butter1 Esslöffel Mehl200 Milliliter Rinderbruehe4 Esslöffel Zitronensaft1/8 Liter Fluessige Sahne Salz Pfeffer2 Zitronen; geschaelt, filetiert1 Esslöffel Schlagsahne1 Esslöffel Petersilie; gehackt


Lamm- und Schweinehackfleisch in einer Schuessel vermengen. Zwiebelwuerfel undgehackte Knoblauchzehen in einer Pfanneanbraten. Feingeschnittene Pfefferminze sowie gehackte Petersilie zugeben. Durchroesten undzum Hackfleisch geben. Rote undgruene Paprikawuerfel, den gekochten Reis, Pfeffer, Salz und das Olivenoel (1) hinzugeben.Alles gut verruehren. EingelegteWeinblaetter kurz abwaschen, auf einem Tuch ausbreiten. Einen bis zwei Essloeffel voll vonder Hackfleischmasse auf jedesWeinblatt legen, links und rechts einklappen und zusammenrollen. Einen moeglichst flachenTopf mit Weinblaettern auslegen, diegefuellten Weinblaetter darauf legen. Olivenoel (2), Zitronensaft und Bruehe angiessen. Dannmit ungefuellten Weinblaetternabdecken und einen Teller zum Beschweren aufsetzen. Topf mit Deckel verschliessen und beimilder Hitze ca. 15 min garen.Zitronensauce: Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl dazugeben und roesten lassen.Mit Rinderbruehe aufgiessen.Zitronensaft und fluessige Sahne dazugeben und kraeftig durchkochen. Mit Salz und Pfefferabschmecken. Vor dem ServierenZitronenfilets, Schlagsahne und gehackte Petersilie in die Sauce geben.

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Dolmades (Gefuellte Weinblaetter)

Supplied by: -- Gepostet: Nikos Tavridis -- 09.04.1995 Categories: Fleisch, Rind, Weinblatt, Reis, Griechisch 6 Portionen

Zutaten:

1/2 Kilo Rinderhackfleisch

1 Zwiebel; gehackt1/2 Tasse (250ml) Langkornreis1 Ei1/2 Tasse (250ml) Minze1 Esslöffel Butter; (1)1/2 Bund Petersilie4 Esslöffel Zitronensaft40 Weinblaetter; evtl. weniger4 Esslöffel Butter; (2)4 Tasse (250ml) Huehnerbruehe;Menge anpassen


Nikos: Rezepte ueber Dolmas gibt es einige, auch im MM-Bestand. Dieses finde ich aberimmer noch am besten. Es handeltsich um die Version aus Suedgriechenland mit Hackfleisch. Die andere auch bekannteVersion ist aus Reis und kommt ausKleinasien. Da lebten bis 1922 1.5 Mio Griechen, bis die Tuerken im Zuege einer ethnischenSaeuberung nach 6 Monaten nurnoch 30000 uebrig liessen. Mir ist die Hackfleischfuellung am liebsten, wobei man bemerkensollte, dass sie auch diemaechtigste ist. Alle Zutaten durchkneten. Sollte die Konsistenz zu hart sein, sollte manWasser loeffelweise hinzufuegen. Dazubraucht man Weinblaetter. Sie muessen gekocht werden, bis sie zart sind. Ganz frischebrauchen dazu nur eine Minute. DieWeinblaetter fuellen, wobei die Mischung dabei nicht ein Loeffel ueberschreiten sollte. Ineinem grossen Topf (mit einer grossenOberflaeche) Butter (2) schmelzen. Die Flaeche mit Weinblaetter belegen und darauf diegefuellten Weinblaetter in Reihenarrangieren. Huehnerbruehe darueber giessen und 2 Stunden koecheln lassen. DanachAvgolemono Sauce machen (sieheRezept). Weinempfehlung: 1993 Riesling Robert Weil Qba trocken, Rheingau. Ein schoenertrockener Wein mit eleganterFruechtigkeit und kerniger aber nie uebertriebener Saeure.

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Avgolemomo (zu Dolmades)

Supplied by: -- Gepostet: Nikos Tavridis -- 09.04.1995 Categories: Aufbau, Sauce, Griechisch 6 Portionen

Zutaten:

1 Ei1 Esslöffel Wasser

4 Esslöffel Zitronensaft Staerke Dolmades-Fluessigkeit -- (siehe Dolmades)


Ei trennen. Eiweiss mit Wasser schlagen. Eigelb hinzufuegen und mischen. Etwas Staerke(nach Gefuehl) in den Zitronensaftgeben und mischen. In die Eimischung hinzufuegen. Eimischung mit dem Quirl ruehren undetwa ein Essloeffel von der DolmadesFluessigkeit einzeln jedes Mal hinzufuegen, bis die ganze Fluessigkeit aufgebraucht ist. DieMischung sollte dicker dabei werden.Dolmades auf ein Teller richten und die Avgolemono Sauce darueber giessen.

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Skordalia (Knoblauchpaste)

Supplied by: -- "Was die Grossmutter -- noch wusste..." #NAME? #NAME? -- Erfasst vonUwe Mueller Categories: Knoblauch, Kartoffel, Paste, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

6 Knoblauchzehen1/2 Tasse (250ml) Olivenoel4 Mittelgrosse Kartoffeln etwas Essig Salz


Die Kartoffeln in der Schale kochen und schaelen. Die geschaelten Knoblauchzehen imMixer gut zerkleinern, dann diegekochten Kartoffeln und nach und nach das oel dazugeben, bis ein dicker Brei entstanden ist.Den Mixer noch kurzeingeschaltet lassen. Falls die Knoblauch- sauce gerinnen sollte, mit etwas lauwarmemWasser schlagen und so die Saucewieder binden.

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Tzatziki (Joghurt-Knoblauch-Sauce)

Supplied by: -- "Was die Grossmutter -- noch wusste..." #NAME? #NAME? -- Erfasst vonUwe Mueller Categories: Sauce, Joghurt, Knoblauch, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

250 Gramm Sahnejoghurt1 Salatgurke4 Knoblauchzehen1 Esslöffel Olivenoel einige Tropfen Zitronensaft Salz


Die Gurke schaelen und auf einer groben Reibe auf eine Serviette reiben und ausdruecken,damit der austretende Saft entferntwird. Joghurt in eine Schuessel geben, die geriebene Gurke und die zerdrueckten Knoblauch-zehen dazugeben und gutverruehren. Dann das oel, etwas Salz und einige Tropfen Zitronensaft dazugeben undnochmals verruehren. Fuer eine Weile inden Kuehlschrank stellen und gut gekuehlt servieren.

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Kaesepastete (kalitsunia me xini mitzithra)

Supplied by: Renate Schnapka am 12.08.97 Categories: Backen, Gebäck, Käse, Pikant, Griechenl. 1 Rezept

Zutaten:

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FUER DEN TEIG

1 Tasse (250ml) Oel1 Glas Wasser1 Zitrone; den Saft davon Etwas Salz

1000 Gramm Mehl-----

FUER DIE FUELLUNG

1500 Gramm Saure Mizithra (Kaese)3 Eier Minze Salz Sesam1 Ei zum Bestreichen


Dieses Rezept kommt aus Kreta Das Mehl mit der Zitrone und dem Wasser verruehren, Salzzugeben. Allmaehlich das Mehleinruehren, bis ein Teig entsteht, der leicht zu formen ist. Danach den Teig mitPlaetzchenform oder einem Glas runde Scheibenausstechen. Die Fuellung vorbereiten und die Mitzithra, die Eier, die Minze und das Salz gutdurchmischen. Jeweils einenTeeloeffel davon auf eine Teigscheibe geben und zu kleinen Halbmonden zusammenfalten.Am Rand mit dem Fingerzusammendruecken, damit sie schliessen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesambestreuen. Im Backrohr bei mittlererHitze 30 Min. backen. :Pro Person ca. : 140 kcal :Pro Person ca. : 586 kJoule :Zubereitungsz. : Backzeit: ca. 30 Minuten

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Patatu (patatu)

Supplied by: Renate Schnapka am 12.08.97 Categories: Kartoffel, Käse, Auflauf, Griechenl. 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Kartoffeln2 Eier; geschlagen1/2 Tasse (250ml) Hartkaese; gerieben1/4 Tasse (250ml) Semmelbroesel1/2 Bund Petersilie1/2 Esslöffel Butter Muskatnuss Salz + Pfeffer


Menge reicht fuer 8-10 Personen Dieses Rezept stammt aus Tinos Die Kartoffeln waschen,schaelen und kcohen. Danachpuerieren und in eine grosse Schuessel geben. Kaese, Eier, Semmelbroesel und Petersiliezufuegen. Den Teig gut durchmischenund mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Mit der halben Menge Butter eine Backpfannebestreichen. Dann den ziemlichdicken Teig gleichmaessig in der Pfanne verteilen. Mit einer Gabel auf der Oberflaeche Linieneinritzen, die restliche MengeButter darueberstreichen. Das Gericht am Backrohr eine Stunde bei mittlerer Hitze backen. Inquadratischen oderrautenfoermigen Portionen heiss servieren. :Pro Person ca. : 320 kcal :Pro Person ca. : 1340kJoule :Zubereitungsz. : Backzeit:ca. 60 Min.

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Fischspezialitaet (burdeto)

Supplied by: Renate Schnapka am 12.08.97 Categories: Fisch, Hering, Seehecht, Tomate, Griechenl. 6 Portionen

Zutaten:

1000 Gramm Weissfische: z.B. Heringe, --Seehecht, Dorsch500 Gramm Zwiebeln; kleingeschnitten500 Gramm Reife Tomaten2 Teelöffel Paprikapulver1 Tasse (250ml) Oel Salz + Pfeffer


Dieses Gericht kommt aus Korfu Die Fische saeubern und waschen. Mit Salz einreiben undeinige Zeit stehenlassen. DieZwiebeln mit dem Oel in einem Topf anbraten bis sie gelb sind. Die geschaelten Tomatenzugeben, mit Salz und Paprikawuerzen. Unter Zugabe von etwas Wasser kochen bis eine dicke Sauce entsteht. Die Fischenebeneinander in einen Topf legenund mit der Sauce uebergiessen. Noch etwas Wasser nachfuellen und das Gericht aufschwacher Flamme 30-40 Min. kochen.

:Pro Person ca. : 320 kcal :Pro Person ca. : 1340 kJoule :Zubereitungsz. : Kochzeit: ca. 30-40Min.

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Ouzo und seine Cousins raki, tsipouro und tsikoudhia...

Categories: Aufbau, Info, Getränke, Griechenlan, Kreta 1 Text

Zutaten:

Raki Ouzo Tsikoudhia Tsipouro-----

KOMPILIERT VON

-- Rene Gagnaux


"Raki" wird aehnlich wie Grappa gebrannt (Weintrester, also die Traubenrueckstaenden -Stengel, Schalen und Kernen -heisst eben 'raki'), dabei mit Anissamen, Fenchelsamen, aromatische Kräuter, Mastixaromatisiert und gehoert also zu denBranntweinen. Nach der tuerkischen Prohibitionszeit und der anschliessenden schnellenVerbreitung von Raki ausserhalb desottomanischen Reiches kam es aber zu einer Alkoholknappheit, so dass man damit anfing,reines Alkohol aus Franreich undRussland zu importieren, um daraus nach entsprechendem Verdünnen "Raki-Ersatz"herzustellen. Dies brachte aberQualitaetsprobleme mit sich, es handelte sich auch nicht mehr um Branntwein , sondern umeine einfache Mischung aus Alkoholund Wasser, versetzt mit Aromastoffen. Um dies zu bekaempfen gab man dem in den Haefenvon Smyrna und Constantinopleeintreffenden Alkohol einen Farbstoff zu, d.h. man wollte damit eine Destillation erzwingen,falls jemand daraus "Raki-Ersatz"herstellen wollte. Hiermit war der "Ouzo" geboren, waehrend mehreren Jahrzehnten wurde esnoch vereinzelt unter der altenBezeichnung "Raki" verkauft. Man nimmt an, dass die Namensgebung "Ouzo" vomitalienischen Satz "uso Massalia" - d.h. indiesem Fall "zu loeschen in Marseilles" - stammt: die ersten Ouzo-Ladungen wurdennaemlich frueher nach Marseilles verschifft,

so dass die ersten "Raki-Ersatz"-Ladungen diese Aufschrift "uso Massalia" aufgestempeltkriegten. Seitdem wird also Ouzodurch Destillation von reinem Alkohol mit Anissamen und andere Aromastoffen gebrannt.Tsipouro wird dagegen weiterhintraditionell aus dem Raki (Weintrester) gebrannt, meist mit Anis- und/oder Fenchelsamenversetzt. Tsikoudhia wird wieTsipouro hergestellt und ist fuer Kreta typisch. Tsikoudhia enthaelt weder Anissamen nochFenchel.

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Griechischer Wein

Supplied by: Renate Schnapka am 19.09.97 Categories: Aufbau, Info, Wein, Griechenl. 1 Info

Zutaten:

Info ueber Griechische Weine


Jeder weiss, wieviel ein guter Wein zum Erfolg einer Mahlzeit beitraegt. Selbst das besteGericht der Welt langweilt unsereGeschmacksnerven, wenn man es ununterbrochen isst und nicht jenes schoene und pikanteGefuehl der Abwechslung erlebt,das entsteht, wenn ein Wein die Mahlzeit begleitet. Ausserdem sagt ein bedeutendergriechischer Philosoph, naemlich Platon,dass "ein Mensch, der trinkt, sich als erstes mit sich selbst befreundet". Der Mensch trinktheute jedoch nicht nur, damit er sichbesser fuehlt, sondern weil der Wein ausser seinen nuetzlichen Eigenschaften und seinemReichtum an metallischen Substanzen,die er enthaelt, die menschlichen Beziehungen erleichtert und eine grosse Rolle imgesellschaftlichen Leben spielt. Einappetitanregendes Getraenk ist jedoch der Ouzo, der mit ausgewaehlten Appetithaeppchen,ein Grund ist, Freunde nach Hauseeinzuladen. Die Weine hingegen geben unserer taeglichen Mahlzeit Farbe und bereichern dieFesttagsgerichte. In denEinleitungen zu den verschiedenen Kapiteln haben wir die Weine vorgeschlagen, die jeweilszu dem einen oder anderen Gerichtpassen. Bevor wir jedoch weitere Informationen ueber die Weine geben, die Griechenlandhervorbringt, moechten wir an eineFaustregel erinnern, deren Befolgung sich lohnt: Man waehlt den leichten Wein zu einemleichten Gericht mit zartem Geschmack

und starken Wein zu schweren Gerichten. Der Wein soll dem pikantesten Geschmack derMahlzeit entsprechen. Wennbeispielweise Ihre Mahlzeit Fisch ist, der von einer sehr scharfen Sosse begleitet ist, sollte derWein dem Geschmack der SosseRechnung tragen und nicht dem Fisch. Der Weinstock wird in Griechenland ueberallkultiviert. In fruchtbaren Ebenen und ansteilen Felshaengen. Er ist ein Segen der Erde selbst. Die Vielfalt der Weine entspricht derVielfalt des Erdreiches, das auch dieverschiedenen Trauben praegt, die jeder Landstrich hervorbringt. Die meisten Weinbauernfolgen bei der Kelterung einerlokalen Tradition. Schon deshalb lohnt es sich, in Griechenland zu reisen, um dieverschiedenen einheimischen Weinekennenzulernen. Viele der griechischen Weine sind transportfaehig und werden in Flaschenabgefuellt ueberallhin verschickt,andere dagegen koennen nur an Ort und Stelle getrunken werden. Jedes Jahr findet man aufden Weinfesten, die derGriechische Fremdenverkehrsverein veranstaltet, die charakteristischen Weine allergriechischen Landschaften. Die Weine ausKreta gelten als herb, die Weine der Dodekanes als suesser und die Makedoniens als stark.Einige griechische Weine Retsina:ein geharzter Wein, der im Gebiet von Attika, Boeotien und Euboea hergestellt wird. Retsinakann nicht sehr lange gelagertwerden. Robola: Ein Weisswein aus Kefallonia, der von vielen Firmen abgefuellt undverkauft wird. Sitsa: Ein Weisswein ausdem Gebiet von Epiros, der leicht moussiert. Mavrodafni: Ein roter Wein mit kraeftiger Farbeund kraeftigem Geschmack, derhauptsaechlich zum Nachtisch angeboten wird. Er ist ziemlich suess und kommt ausverschiedenen Gegenden. Sehrbeachtenswert ist der suesse Wein aus Samos, die Verdea aus Zakynthos, der Visado ausSantorin, die verschiedenen Weineaus Rhodos, Nemea und Naussa. Weissweine, Roseweine, Rotweine, trockene und suesse sindin sehr guten Qualitaeten imHandel zu haben. Aber auch im Ausland werden sie geschaetzt.

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Lamm nach Bauernart (arni exochiko)

Supplied by: Renate Schnapka am 12.08.97 Categories: Fleisch, Lamm, Kartoffel, Schafskäse, Griechenl. 5 Portionen

Zutaten:

1000 Gramm Lammfleisch (Keule)1 Tasse (250ml) Butter10 klein Kartoffeln5 Ganze Zwiebeln5 Knoblauchzehen

1/2 Tasse (250ml) Hartkaese; gerieben5 Stuecke Schafskaese5 Blaetter Strudelteig Pfeffer+ Salz Oregano Oel


Dieses Rezept stammt aus Mittelgriechenland Das Fleisch in 5 Portionen schneiden, mitetwas Butter zusammen mit denZwiebeln und den kartoffeln in einem kleinen Topf leicht anbraten. Die Strudelteigblaetter mitButter bestreichen und in jedes einSTueck Fleisch, 1 Knoblauchzehe, 2 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Stueck Kaese und Oreganogeben. Zu jeder Portion etwasButter zugeben, den Teig einschlagen und in laengliche Paeckchen einrollen. Eine Backpfanneeinoelen, die pakete von aussenmit Butter bestreichen und die Pfanne mit Alufolie bedecken. Im Backorhr bei mittlerer Hitzeetwa eine Stunde garen. :ProPerson ca. : 711 kcal :Pro Person ca. : 2977 kJoule :Zubereitungsz. : Garzeit: ca. 60 Min.

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Tranchanas sauer (tranchanas xinos)

Supplied by: Renate Schnapka am 12.08.97 Categories: Aufbau, Info, Teigware, Grieß, Griechenl. 1 Rezept

Zutaten:

1500 Gramm Reife Tomaten2000 Gramm Joghurt vom Schaf500 Gramm Kleine Zwiebeln3000 Gramm Grober Griess3 Esslöffel Salz


Tranchanas, eine Art Teigwaren, ist ein traditionelles Nahrungsmittel mit vielenNaehrwerten. Er wird auf sehr verschiedeneArt in ganz Griechenland zubereitet. Es ist gar nicht schwer, ihn selbst einmal auszuprobieren.Das ERgebnis wird sie fuer dieanfgewendete Zeit wirklich entschaedigen! Die Tomaten schaelen und zerkleinern, dieKoerner entfernen. Die Zwiebeln

schaelen und kleinschneiden. Tomaten und Zwiebeln mit etwas Salz in einen kleinen Topfgeben und solange kochen, bis einedicke Sauce entsteht. Die Sauce abkuehlen lassen, in eine Schuessel fuellen und mit demJoghurt vermischen. Griess in dieMischung einruehren. Der Teig muss dick sein und darf nicht an den Haenden kleben. Aufeinem grossen Tisch im Schatten einsehr sauberes Tischtuch aus Stoff ausbreiten. Etwas von dem Teig nehmen, in eine kleineKugel rollen, die etwa so gross ist wieein Huehnerei, und auf das Tuch legen. Den ganzen Teig auf dem Tuch liegen lassen, bis dieKugeln aeusserlich getrocknet sindund auch ihre Farbe geaendert haben. Anschliessend alle Teigkugeln durch einen Spezialsiebmit grossen Loechern passieren.Den Sieb so stellen, dass der Trachanas auf das Tischtuch faellt, auf dem auch der Sieb steht.Nachdem der ganze Teigdurchpassiert ist, ihn auf dem Tischtuch gleichmaessig ausbreiten und 10 Tage trocknenlassen. Gelegentlich umwenden, damitalles trocknet. Danach in einem sauberen Leinensaeckchen oder einem Glasbehaelteraufbewahren.

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Tranchanas suess (tranchanas glikos)

Supplied by: Renate Schnapka am 12.08.97 Categories: Aufbau, Info, Teigware, Griechenl. 1 Rezept

Zutaten:

2000 Gramm Vollmilch2 Teelöffel Salz1000 Gramm Weizen, grobgemahlen


Tranchanas, eine Art Teigwaren, ist ein traditionalles Nahrungsmittel mit vielenNaehrwerten. Er wird auf sehr verschiedeneArt in ganz Griechenland zubereitet. Es ist gar nicht schwer, ihn selbst einmal auszuprobieren.Das Ergebnis wird sie fuer dieaufgewendete Zeit wirklich entschaedigen! Die Milch in einem Topf erhitzen. Wenn sie zukochen beginnt, langsam den Weizeneinruehren. Staendig mit einem hoelzernen Kochloeffel umruehren, damit der Weizen nichtanliegt. Wenn die Mischunggenuegend eingedickt ist, den Topf vom Feuer nehmen und abkuehlen lassen. Dann in kleinenmengen die Mischung entnehmenund auf ein reines Tischtuch aus Stoff legen. Im Schatten trocknen lassen. Sobald dieFeuchtigkeit verschwunden ist, durch

einen Spezialsieb mit grossen Loechern passieren und weitere 4 Tage trocknen lassen. Ineinem sauberen Leinensaeckchenoder einem Glasbehaelter aufheben.

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Gefuellte Ziege o. Lamm (katsikaki i arni batudo)

Supplied by: Renate Schnapka am 12.08.97 Categories: Fleisch, Lamm, Ziege, Käse, Griechenl. 1 Rezept

Zutaten:

6 Kilo Lamm o. Ziege (1kl.Tier) --mit den Innereien1000 Gramm Frische Zwiebeln1 Bund Dill; feingeschnitten500 Gramm Hartkaese, wenn moeglich aus --Naxos250 Gramm Schmer o. gesalzenes --Schweinefett1 1/2 Tasse (250ml) Reis2 Tasse (250ml) Butter Salz + Pfeffer


Dieses Rezept stammt aus Naxos Das Lamm sorgfaeltig saeubern und waschen. DieInnereien in kleine Wuerfel, die Zwiebelnin Scheiben schneiden. In eine grosse Pfanne die Haelfte der Butter geben und darin die Leberund die Zwiebeln anbraten. DannSchweinefett, Reis, Dill sowie Salz und Pfeffer zugeben. Mit etwas Wasserdie Zutaten 2-3Min. anduensten. Die Fuellung vonder Flamme nehmen, den Kaese in STuecke schneiden und mit der Fuellung vermischen. DasLamm damit fuellen und mit einemkraeftigen Faden und einer dicken Nadel zunaehen. Von aussen das Lamm mit Salz + Pfeffereinreiben und mit der restlichenButter bestreichen. Wenn das Lamm im Backrohr gebraten werden soll, die Hinterbeine miteinem Vorderteil zusammenbinden,damit das Lamm eine runde Form bekommt. Das GEricht bei schwacher Hitze 3 Stundenbraten. :Pro Person ca. : 440 kcal:Pro Person ca. : 1842 kJoule :Zubereitungsz. : Bratzeit: ca. 3 Stunden :Sonstiges : kcal m.Fuellung 780 pro P.

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Griechische Knoblauchsauce - Skorthalia

Categories: Sauce, Griechisch 1 Portionen

Zutaten:

2 Scheibe Weiábrot125 Milliliter Rotweinessig6 Knoblauchzehen, gesch"lt30 Gramm Mandelbl"ttchen2 Esslöffel Tl250 Milliliter Oliven"l Salz Pfeffer


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Kanellonia Teigroellchen mit Hackfleischfuellung

Supplied by: -- "Was die Grossmutter -- noch wusste..." #NAME? #NAME? -- Erfasst vonUwe Mueller Categories: Teigwaren, Fleisch, Hackfleisch, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

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TEIG

6 Eier1/2 Liter Milch Salz1 Tasse (250ml) Olivenoel Mehl-----

FUELLUNG

1 Zwiebel3 Knoblauchzehen500 Gramm Rinderhackfleisch Butter Pfeffer Zimt Muskatnuss Oregano200 passierte Tomaten evtl. etwas Huehnerbruehe geriebener Parmesan Butterfloecklein


Fuer den Teig die Eier mit dem Schneebesen schlagen, Milch, etwas Salz und das Oeldazugeben und nach und nach so vielMehl, dass ein dickfluessiger Teig entsteht. Kleine, duenne Pfannkuchen daraus backen unddann beiseite stellen. Fuer dieFuellung die Zwiebel und den Knoblauch schaelen, kleinhacken, mit dem Hackfleisch inButter anduensten und mit denGewuerzen abschmecken. Die passierten Tomaten hinzufuegen (ersatzweise Tomatenmarkmit Wasser oder Huehnerbrueheverduennen) und die Masse etwas einkochen lassen. Abschliessend den Kaese dazugeben. Aufjeden Pfannkuchen so vielFuellung geben, dass sich der Pfannkuchen noch gut zusammenrollen laesst. Diese Teigrollenin ein gebuttertes Tapsi oder eineAuflaufform sehr eng nebeneinander legen, damit sie sich nicht oeffnen koennen und mitButterfloeckchen bestreuen. Eventuelluebrige Fuellung ueber die Kanellonia geben und das Ganze 30 Minuten bei mittlerer Hitzeim Backofen ueberbacken. (Feisst:Griechenland Kulinarische Streifzuege, Sigloch Edition)

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Moussaka 'Griechenland Kulinarische Streifzuege'

Supplied by: -- "Was die Grossmutter -- noch wusste..." #NAME? #NAME? -- Erfasst vonUwe Mueller Categories: Auflauf, Moussaka, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

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AUFLAUF

3 Zwiebeln750 Gramm Hackfleisch2 Esslöffel Butter100 Deziliter Weisswein einige Tomaten1 Bund Petersilie10 Auberginen Olivenoel Salz Pfeffer8 Esslöffel geriebener Parmesan


Fuer den Auflauf die Zwiebeln fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch in Butteranbraten. Mit Weisswein abloeschen.Die Tomaten schaelen, die Petersilie kleinschneiden und beides dazugeben. Salz, Pfeffer undetwas Wasser hinzufuegen und dasGanze zugedeckt etwa 1 Stunde koecheln lassen. Die Auberginen in dicke Scheiben schneidenund sorgfaeltig mit Salzbestreuen, damit sie eine knappe Stunde "weinen". Anschliessend die Scheiben abtupfen undin Oel ausbraten. Die Haelfte derAuberginenscheiben in eine gebutterte Auflaufform legen und mit 2 EL Kaese bestreuen. DieHackfleischmasse mit 4 EL Kaesevermischen und auf die Auberginen schichten. Die restlichen Auberginenscheibendarueberlegen. Fuer die Bechamelsauce dieButter schmelzen, das Mehl hineinstreuen, die Milch langsam dazugeben und dabei gutruehren, damit die Sauce nicht klumpigwird. Vom Feuer nehmen und ueber die Auberginen giessen. Eigelb schaumig schlagen undauf die Sauce geben. Den restlichenKaese darueberstreuen und den Auflauf etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze im Ofen backen.(Feisst: Griechenland KulinarischeStreifzuege, Sigloch Edition)

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Gebratene Auberginen mit Tzatziki

Supplied by: -- "Was die Grossmutter -- noch wusste..." #NAME? #NAME? -- Erfasst vonUwe Mueller Categories: Gemüse, Auberginen, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

4 Auberginen Salz Olivenoel3 Becher Joghurt6 Knoblauchzehen Essig


Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 1/2 Stunde stehenund "weinen" lassen. Danach imfrischen Wasser ausdruecken, um die Bitterstoffe zu entfernen. Auberginenscheiben mitKuechenkrepp abtrocknen und in Mehlwaelzen. Olivenoel erhitzen und die Auberginenscheiben anbraten. Fuer Tzatziki: 2 bis 3Becher Joghurt (am besten griechischerSchafsjoghurt oder anderer fester Joghurt), 3 bis 6 Knoblauchzehen (je nach Groesse), etwasOlivenoel, ein paar TropfenEssig, Salz Die gepressten Knoblauchzehen mit Salz vermischen, Joghurt dazu geben. Einwenig Olivenoel und Essigdaruntermischen. Mit Salz abschmecken. Auf die gebratenen Auberginenscheiben Tzatzikigeben und in den Kuehlschrankstellen. (Rueegg/Feisst: Grossmutters Mittelmeerkueche Kochen wie im Urlaub, Albert-Mueller-Verlags-AG, erscheint imHerbst 1996)

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Moussaka mit Bohnen

Supplied by: -- "Was die Grossmutter -- noch wusste..." #NAME? #NAME? -- Erfasst vonUwe Mueller Categories: Auflauf, Bohnen, Fleisch, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm frische Bohnen250 Gramm Hackfleisch1 Esslöffel Tomatenmark3 Esslöffel Olivenoel1 Ei1 Zwiebel-----

WECKMEHL FUER DIE CREME

1 Esslöffel Butter1 Esslöffel Mehl2 Esslöffel Griess1/4 Liter Milch3 Eier100 Gramm Parmesan


Die kleingeschnittene Zwiebel in Olivenoel glasig werden lassen, Hackfleisch dazugebenund mitdaempfen. Tomatenmark mitetwas Wasser verduennen und ebenfalls dazugeben. Salzen und pfeffern. Wenn alleFluessigkeit verdampft ist, Fleisch vomFeuer nehmen. Unter das abgekuehlte Hackfleisch wird ein zerkleppertes Ei gemischt. Ineinem Topf Butter schmelzen,Weckmehl dazugeben und kurz anroesten lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und diegekochten Bohnen in dem Topf gut mitdem Weckmehl vermischen. Fuer die Creme Butter schmelzen, mit Mehl eine Einbrennemachen und mit Milch abloeschen.Griess hineinrieseln lassen, gut ruehren bis die Creme fest wird. Salzen. Vom Feuer nehmen.Etwas abkuehlen lassen. Dann dieverklepperten Eier gut unter die Masse mischen. In eine eingefettete Auflaufform kommen dieBohnen, darueber ein wenigCreme, darueber Hackfleisch. Die restliche Creme wird mit Parmesan vermischt und ueberdas Hackfleisch verteilt. DieMusaka wird bei mittlerer Hitze im Ofen gebacken bis die Creme eine Kruste bildet.(Rueegg/Feisst: GrossmuttersMittelmeerkueche Kochen wie im Urlaub, Albert-Mueller-Verlags-AG, erscheint im Herbst1996)

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Salmi (gebratene Schweinewuerfel)

Supplied by: -- "Was die Grossmutter -- noch wusste..." #NAME? #NAME? -- Erfasst vonUwe Mueller Categories: Fleisch, Schwein, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

1 1/2 Kilo Schweinefleisch, in Wuerfel geschnitten2 Knoblauchknollen1 1/2 Wasserglaeser Olivenoel

1/2 Glas Weisswein oder Cognac1 Stange Zimt1 Zitrone1 Esslöffel Tomatenmark1 Handvoll Walnuesse, gehackt Salz Pfeffer


Knoblauchknollen kochen, Bruehe abschuetten, Haut entfernen. Die Fleischwuerfel inOlivenoel von allen Seiten braunanbraten. Mit Wein oder Cognac abloeschen. Zimtstange beigeben (nur fuer kurze Zeit).Zitronenschale oder saft, dieenthaeuteten und zerdrueckten Knoblauchzehen, das Tomatenmark und etwas Wasserdazugeben. Mit Salz abschmecken.Wenn das Fleisch weich ist, die kleingehackten Nuesse dazugeben, nochmals aufkochenlassen und sofort servieren.(Rueegg/Feisst: Grossmutters Mittelmeerkueche Kochen wie im Urlaub, Albert-Mueller-Verlags-AG, erscheint im Herbst1996)

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Puffbohnenauflauf

Supplied by: -- "Was die Grossmutter -- noch wusste..." #NAME? #NAME? -- Erfasst vonUwe Mueller Categories: Auflauf, Bohnen, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

1 1/2 Kilo Puffbohnen1/2 Kilo Mehl1 Glas Olivenoel Handvoll Fruehlingszwiebeln Minze oder Dill Salz Pfeffer


Bohnen ausnehmen, waschen und blanchieren. In der Zwischenzeit aus Mehl, Wasser undSalz einen Teig machen, den in drei

gleichgrosse Stuecke teilen. Jedes Stueck auswallen zu einem Teigblatt, das die Groesse derAuflaufform hat. Auflaufformeinfetten, erstes Teigblatt so hineinlegen, dass der Boden nur belegt ist, der Rand muss freibleiben. In einer Schuessel werdendie blanchierten Bohnen mit Salz und Pfeffer, Olivenoel, kleingeschnittenem Dill undkleingeschnittenen Fruehlingszwiebelchengemischt. Von dieser Mischung auf das erste Teigblatt geben. Darauf das naechste(gleichgrosse) Teigblatt, wieder daraufachten, dass nur der Boden und nicht der Rand belegt ist, darauf wieder ein Teil derBohnenmischung, darauf das dritteTeigblatt und zum Schluss die restlichen Bohnen. Butterfloeckchen darueberstreuen und fuerca. 20 Minuten im auf 180 Gradvorgeheizten Backofen geben, bis die Bohnen weich sind. (Rueegg/Feisst: GrossmuttersMittelmeerkueche Kochen wie imUrlaub, Albert-Mueller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

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Griechischer Osterkranz

Supplied by: -- "Was die Grossmutter -- noch wusste..." #NAME? #NAME? -- Erfasst vonUwe Mueller Categories: Backen, Brot, Ostern, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Mehl30 Gramm Hefe3 Esslöffel Zucker1/8 Liter lauwarme Milch50 Gramm weiche Butter2 Eier1 Prise Salz2 Esslöffel Ouzo1 abgeriebene Orangenschale-----

DEKORATION

4 Esslöffel Sesamsamen1 Eigelb1 Esslöffel Milch4 rotgefaerbte Eier


Das Mehl in eine Schuessel sieben, in die Mitte eine Mulde druecken. Die Hefe in dieVertiefung broeckeln und mit 1 ELZucker und der Milch einen Vorteig machen. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmenPlatz 15 Minuten gehen lassen. Denrestlichen Zucker, Butter, Eier (Eierschalen aufbewahren), Salz, Ouzo und Orangenschaledazugeben. Alles gut verkneten undden Teig so lange schlagen, bis er sich vom Schuesselrand loest und Blasen wirft. Den Teigzugedeckt an einem warmen Platz40 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Arbeitsflaeche mit Mehlbestaeuben und den Hefeteigdarauf zu drei gleich langen Rollen formen. Die Teigrollen zu einem Zopf flechten, zu einemKranz zusammendruecken, auf daseingefettete Backblech legen und zugedeckt weitere 25 Minuten gehen lassen. 4Eierschalenhaelften in den Teigkranz druecken,um nach dem Backen die Mulden fuer die gefaerbten Eier zu haben. Fuer die Dekoration dasEigelb mit der Milch verquirlen,den Kranz damit bepinseln und mit Sesamsamen bestreuen. Bei 200 Grad etwa 25 Minutenbacken lassen. Den Osterkranz aufein Kuchenblech heben, die mitgebackenen Eierschalen entfernen und die gefaerbtenOstereier in die Mulden setzen.(V.d.Recke/Wolter: Unser Backbuch Nr. 1, Graefe-Unzer-Verlag)

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Gyros Spezial

Categories: Griechisch, Schwein, Pfanne 4 Personen

Zutaten:

400 Gramm Schweinefleisch3 gross Zwiebeln1/2 Teelöffel Salz Paprikapulver scharf Oregano1 Teelöffel Gyrosgewürz1 Knoblauchzehe (oder mehr) Öl


Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Fleisch,Zwiebelringe, Gewürze in einerSchüssel mischen, Knoblauch (gepreßt) und Öl dazugeben, gut mischen, mindestens 1 Stundeziehen lassen. In der Pfanne

scharf braten, dauert so etwa 5-10 Minuten. Beilagen: Pommes Frites oder Fladenbrot(Weißbrot geht auch)

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Echtes Taramasalata

Supplied by: converted and adapted by K.-H. Boller 2:2426/[email protected] recorded on 27. MAI 1996 Categories: Vorspeise, Fisch, Knoblauch, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

50 Gramm Weissbrot ohne Rinde; in -- einer Scheibe200 Gramm geraeucherter Dorschrogen; -- frischer oder geraeucherter Kabeljaurogen2 Knoblauchzehen; zerdrueckt6 Esslöffel Olivenoel Zitronensaft; nach Geschmack


Brot in Wasser einweichen und ausdruecken. Rogen abziehen und mit Brot und Knoblauchzu einem Brei verarbeiten. Nachund nach Olivenoel unterruehren; zitronensaft nach Geschmack zugeben. MitZitronensegmenten und griechischem Fladenbrotservieren; oder als Beilage zu ueberbackenen kartoffeln. ** VARIATION Taramasalata laesstsich auch im Mixer herstellen,aber die Mischung wird dann in der Konsistenz dicker sein. Dann muss sie mit etwas Sahneoder zusaetzlichem Zitronensaftverduennt werden. Bei der Zubereitung eines Aufstrichs aus Dorsch- oder Kabeljaurogen dasBrot weglassen und nur die halbeMenge an Oel und Knoblauch nehmen. Duenn auf Vollkorntoaststreifen streichen und mitZitronensegmenten servieren.

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Blumenkohl, von den Kykladen

Categories: Vorspeise, Kalt, Blumenkohl, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

Blumenkohl Essigwasser Salzwasser Zitronen Olivenoel Salz Pfeffer Oliven-----

NACH DER RUBRIK VON

-- Beat Wuethrich -- Weltwoche 28/1997 -- Erfasst von Rene Gagnaux


Beat Wuethrich: [...] Die groesste Inselgruppe der Aegaeis sind die Kykladen. Von dort, vonMykonos, Naxos und Santorin,stammen die Rezepte der ersten Folge der siebenteiligen sommerlichen Kuechenserie. Keinegefuellte Weinblaetter, keinTsatsiki, keine Moussaka-Auberginen gibt es, nein, vielmehr weniger bekannte Gerichte ~hierzulande jedenfalls. Auf dergriechischen Inseln (und auf dem Festland) sind sie beliebt. Ich fange an mit simplem,gekochtem Blumenkohl, der lauwarm oderzimmerwarm als Vorspeise am besten schmeckt. Ich wasche einen Blumenkohl - es koennenje nach Personenzahl auch zweisein - in kaltem Essigwasser, so dass allfaellige unerwuenschte Tierchen von dortherauszubekommen, wo sie nicht hingehoeren.Dann schneide ich den harten Strunk weg, lasse die kleinen, feinen Blaettchen dran und gebeden ganzen Blumenkohl in vielkochendes Salzwasser. Logisch, dass mehrere Stueck nacheinander gekocht werden. Denknapp weich gegarten Kohl, derkeinesfalls auseinanderfallen darf, lasse ich verkehrtherum abtropfen, drehe ihn wieder um,lege ihn auf eine Platte. Genuegendhalbe Zitronen, bestes Olivenoel, Salz und Pfeffer dazureichen. Wenn Sie moegen, servierenSie ausserdem griechische Oliven.Weiter: siehe Huhn in Zitronensuppe, von den Kykladen.

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Huhn in Zitronensuppe, von den Kykladen

Categories: Suppe, Eintopf, Hähnchen, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

1 Suppenhuhn1 1/2 Liter Salzwasser1 Karotte; geschaelt und -- geviertelt1 Zwiebel; geschaelt und -- geviertelt2 Petersilienzweige1 Zweig Selleriekraut1 Grosse Handvoll Reis2 Esslöffel Olivenoel1 Eiweiss1 Eigelb1 Zitrone; Saft-----

NACH DER RUBRIK VON



Vorher: siehe Blumenkohl, von den Kykladen. Beat Wuethrich: [...] Als hauptgericht kommtnicht anderes als Huhn inZitronensuppe auf den Tisch. Dazu weisses Brot. Ein frisches, kochfertiges Suppenhuhnwasche ich innen und aussen gut,trockne es mit einem Tuch oder Kuechenpapier (Vorsicht: Papier hat die ueble Angewohnheit,am Fleisch zu kleben) undschneide es mit einem scharfen Messer oder mit der Gefluegelschere in vier Teile. Ich lasseanderthalb Liter Salzwasseraufkochen, gebe die Huhnteile hinein - ferner: ein geschaeltes, gevierteltes Rueebli, einegeschaelte, ebenfalls geviertelte Zwiebel,zwei Petersilienzweige, einen Zweig Selleriekraut. Eine Stunde nicht zugedeckt koechelnlassen. Zwischendurch schoepfe ichden Schaum ab. Nach einer Stunde hebe ich die Huhnteile heraus, giesse die Suppe durch einSieb und wieder zurueck in denTopf. Gemuese und Kraeuter brauche ich nun nicht mehr, dafuer eine grosse Handvoll Reisund zwei Essloeffel Olivenoel;beides kocht rund eine Viertelstunde auf kleiner Hitze in der Bruehe. Das Huehnerfleischentledige ich der Haut und Knochenund schneide es dann in mundgerechte Stuecke. Jetzt schlage ich ein Eiweiss zu festemSchnee und ruehre vorsichtig ein Eigelb

und den Saft einer ganzen Zitrone darunter. Die Suppe nehme ich vom Herd, lasse sie fuenfMinuten abkuehlen, hebe dieEi-Zitronen-Mischung und die Huhnteilchen darunter. Nicht mehr erhitzen: lauwarmgeniessen. Weiter: Auberginen in Sirup, vonden Kykladen.

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Auberginen in Sirup, von den Kykladen

Categories: Süßspeise, Kalt, Aubergine, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

750 Gramm Ganz kleine Auberginen Zitronensaft Mandeln-----

SIRUP

500 Gramm Zucker250 Milliliter Wasser1/2 Zimtstange5 Gewuerznelken1 Zitrone; Saft-----

NACH DER RUBRIK VON



Vorher: siehe Huhn in Zitronensuppe, von den Kykladen. Beat Wuethrich: [...] Zum Dessertschlage ich Auberginen in Sirupvor. Ich schaele anderthalb Pfund ganz kleine Auberginen; sie sollten nicht laenger als derMittelfinger eines grossen Mannessein. Diese Mini-Auberginen pflueckt man entweder im eigenen Garten oder kriegt sie in sehrgute Gemueseabteilungen und-laeden. Die nun gehaeuteten Auberginen werfe ich in kaltes, mit Zitronensaft angereichertesWasser, damit sie nicht dunkel und

haesslich werden. Anschliessend koche ich die Auberginen in leicht gesalzenem Wasserwaehrend rund zwanzig Minuten. Dannhebe ich sie mit einem Schaumloeffel heraus, lasse sie gut abtropfen, druecke sie mit denHaenden fest, so dass sie eine MengeFluessigkeit verlieren. Eine ganze geschaelte Mandel stecke ich in jede Frucht, die erneut fuerzwanzig Minuten in einenkochenden Sirup kommt; er besteht aus einem Pfund Zucker, einem Viertelliter Wasser, einerhalben Zimtstange und fuenfGewuerznelken. Waehrend dieser Zeit schoepfe ich den Schaum oefter ab. Schliesslich gebeich den Saft einer ganzen Zitronedazu, lasse kurz aufkochen. Mindestens zwoelf Stunden zuerst neben dem Herd, dann imKuehlschrank abkuehlen lassen. Ichserviere die Auberginen mit Sirup auf einem weichen Bett aus griechischem Joghurt. DieSirup-Auberginen lassen sich mehrereTage im Kuehlschrank aufbewahren.

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Marinierte Champignons

Categories: Gemüse, Pilz, Champignon, Griechenland 8 Portionen

Zutaten:

1 Kilo Champignons8 rote Peperoni mild4 Knoblauchzehen1 Bund Thymian70 Milliliter Olivenöl; ca.180 Milliliter Olivenöl; (2)400 Milliliter trockener Weißwein200 Milliliter Gemüsebrühe; Fertigprodukt100 Milliliter Weißweinessig3 Teelöffel Salz2 Teelöffel Pfeffer; f.a.d.M.


Champignons putzen. Peperoni waschen und trockenreiben. Knoblauch schälen und in feineScheiben schneiden. Thymianwaschen und trockenschütteln. In einem Bratentopf zwei Eßlöffel Olivenöl erhitzen und diePeperoni darin rundherum ca. vierMinuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehemen und beiseite stellen. Champignonsportionsweise braten. Dafür jeweils zweiEßlöffel Olivenöl im Topf erhitzen, Pilze darin bei großer Hitze in ca. drei bis vier Minutenrundum goldbraun braten. Wein,

Brühe, Essig und restliches Öl (2) in den Topf gießen. Knoblauch, Thymian, gebratene Pilzeund Peperoni zufügen, alles einmalaufkochen lassen. Mit Salz und reichlich Pfeffer kräftig würzen. In eine flache Schüsselumfüllen und abkühlen lassen.Mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. : Pro portion: 173 kcal : &n

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Avocado-Orangen-Salat

Categories: Salat, Obst, Orange, Avocado, Griechenland 8 Portionen

Zutaten:

8 Orange; davon1 unbehandelte8 Esslöffel Wasser4 Esslöffel Honig Pfeffer; f.a.d.M.1 klein Romanasalat; à 400 g4 Avocaddos4 Esslöffel Zitronensaft1 Bund Minze4 Esslöffel Orangensaft4 Esslöffel Olivenöl Salz


Unbehandelte Orange waschen. Für die Marinade die Schale in Streifen abziehen. In einemkleinen Topf Wasser und denHonig mit den Orangenstreifen aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Sud mit Pfeffer würzenund abkühlen lassen. RestlicheOrangen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt wird. Früchte quer in Scheibenschneiden, in einem Sieb abtropfenlassen, den Saft auffangen. Romanasalat putzen, waschen und trockenschleudern. Blätter querin ca 1 cm breite Streifenschneiden. Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Hälften schälen. Avocados querin gut fingerdicke Scheibenschneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Minze waschen, trockenschütteln und dieBlättchen abzupfen. Orangensaft undOlivenöl verühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Romanosalat damit vermischen und ineine flache Schüssel geben.Avocados, Orangen und Minzeblättchen - bis auf einige zum Garnieren - mit derHonigmarinade mischen und auf dem Salatanrichten. Mit etwas Pfeffer bestreuen und mit der restlichen Minze garnieren. : Pro portion:389 kcal : &n

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Spinatkuchen mit Mandelblättchen

Categories: Backen, Kuchen, Griechenland 8 Portionen

Zutaten:

700 Gramm Wurzelspinat Salz1 Stange Lauch; à 250 g1 Zwiebel1 Bund Dill200 Gramm Kefalotyri; griech. Hartkäse1 Ei1 Teelöffel Kreuzkümmel; gestrichen Muskatnuß; frisch gerieben Pfeffer; f.a.d.M.70 Gramm Butter4 Blätter Filloteig; à 42x42cm ca 200 g, gibt's in griechischen Gemüseläden1 Esslöffel Mandelblättchen


Wurzelspinat putzen und waschen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.Spinat zufügen und einmal aufwallenlassen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut ausdrücken. Spinat mit einem großenKüchenmesser grob hacken. Lauchputzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill waschen,trockenschütteln und die Spitzenabzupfen. Dillspitzen kleinschneiden. Hartkäse fein reiben. Das Ei verquirlen. Spinat, Lauch,Zwiebel, geriebener Käse undverquirltes Ei in einer Schüssel gut vermischen. Spinatfüllung mit dem Kreuzkümmel, etwasgeriebener Muskatnuß, Salz undPfeffer würzen. Backofen auf 220°C vorheizen. Butter schmelzen. Eine ofenfeste Form (ca.20x35cm) mit Butter einfetten.Filloteigblätter jeweils dünn mit Butter bestreichen und aufeinander in die Form legen, so daßan den Längsseiten der Form ca.10 cm teig überstehen. Die Hälfte der Spinatmasse auf dem Teig verteilen. Die zwei innerenTeigblätter über die Füllung klappenund jeweils auf der Oberseite dünn mit flüssiger Butter bestreichen. Restlichen Spinat daraufverteilen.Übrige Teigblätter überder Füllung zusammenklappen und jeweils mit restlicher Butter bestreichen. Spinatkuchen mitMandelblätter bestreuen. Im Ofen

auf der untersten Schiene in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Spinatkuchen evtl. mitBackpapier abdecken, damit dieMandelblättchen nicht zu dunkel werden. Den Spinatkuchen warm oder kalt servieren. : Proportion: 297 kcal : &n

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Käse-Tomaten-Omelett

Categories: Ei, Käse, Tomate, Griechenland 8 Portionen

Zutaten:

1 weiße Gemüsezwiebel600 Gramm Tomaten12 Eier200 Gramm Ziegenfrischkäse 60 % F.i.Tr1 1/2 Teelöffel Salz Pfeffer; f.a.d.M1 rote Peperoni2 Knoblauchzehen4 Esslöffel Sonnenblumenöl; anpassen500 Gramm Kirschtomaten1 Bund Basilikum


Gemüsezwiebel schälen, halbieren und erst in Spalten, dann in Stücke schneiden. DieTomaten waschen und trockenreiben,dann halbieren und entkernen. Die Hälfte in dünne Spalten schneiden. Eier verquirlen.Frischkäse gründlich unterrühren und dieMasse mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Peperoni längs halbieren, entkernen, waschenund fein würfeln. Peperoni in dieEier-Käse-Masse geben. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.Sonnenblumenöl in zwei große Pfannenerhitzen. Jeweils die Hälfte der Zwiebelstücke darin goldbraun anbraten. Jeweils die Hälfteder Omelettmasse in die Pfannegeben, Tomaten darauf verteilen. Omeletts zugedeckt bei kleiner Hizte in 30 bis 35 Minutenstocken lassen. Kirschtomatenwaschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trockenschütteln.Die Blättchen abzupfen und infeine Streifen schneiden. Basilikumstreifen und Tomaten vermischen und mit Pfeffer und Salzwürzen. Omeletts aus der Pfannegleiten und abkühlen lassen. Jeweils in acht Stücke schneiden und auf einer Pfanne anrichten.Je ein Eßlöffel Kirschtomaten aufein Omelettstück geben. Restliche Kirschtomaten auf der Platte um die Omeletts herumverteilen. : Pro Portion: 289 kcal : &n

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Kartoffel-Oliven-Salat

Categories: Salat, Kartoffel, Griechenland 8 Portionen

Zutaten:

1 3/5 Kilo kleine Salatkartoffeln7 Esslöffel Weißweinessig7 Esslöffel frisch gepreßter Orangensaft1/2 Esslöffel Zucker1 Teelöffel Fenchelsamen Salz Pfeffer; f.a.d.M.8 Esslöffel Olivenöl100 Gramm Kräuteroliven ohne Stein100 Gramm Kapernäpfel400 Gramm rote Zwiebeln


Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Für die Marinade Essig,Orangensaft, Zucker, Fenchelsamen,etwas Salz, Pfeffer und das Olivenöl verrühren. Oliven und Kapernäpfel in einem Siebabtropfen lassen. Zwiebeln schälen, infeine Ringe schneiden und mit drei Eßlöffel Marinade mischen. Kartoffeln abgießen, kaltanspülen. Noch heiß längs halbieren.restliche Marinade darübergießen. Zwiebeln, Oliven und Kapernäpfel untermischen. Salatabkühlen lassen. : Pro portion: 249kcal : &n

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Moussaka mit Auberginen - Mussakas me melitsanes

Categories: Griechisch, Auflauf, Auberginen, Hackfleisch 4 Portionen

Zutaten:

1 Kilo Auberginen Salz2 Zwiebeln

3 Tomaten Olivenoel nach Bedarf600 Gramm Lammfleisch, gehackt1 Tasse (250ml) Weisswein, trocken Salz Pfeffer1 Teelöffel Zucker2 Prise Zimt2 Teelöffel Oregano, gerebelt2 Esslöffel Petersilie, frisch; gehackt1/2 Tasse (250ml) Semmelbroesel1/2 Tasse (250ml) Kefalotiri-Kaese --oder Parmesan plus2 Esslöffel Kaese wie oben f. die Sauce3 Tasse (250ml) Milch3 Esslöffel Butter4 Esslöffel Mehl1 Prise Muskatnuss3 Eier


Die Auberginen waschen und die Stielansaetze entfernen. Die Auberginen der Laenge nachin 1/2 cm dicke Scheibenschneiden, auf eine Platte legen, mit Salz bestreuen und mit einer 2. Platte beschweren. DieAuberginen 30 Minuten lang ziehenlassen, damit die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden. Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln.Die Tomaten waschen, kreuzweiseeinritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten haeuten und das Gruene amStielansatz ausstechen. DieAuberginen abtropfen lassen und trockentupfen. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen unddie Auberginen darin portionsweisevon beiden Seiten goldgelb braten und auf Kuechenkrepp gut abtropfen lassen. EtwasOlivenoel in einer Pfanne erhitzen und dieZwiebeln darin glasig braten. Das Lammfleisch zu den Zwiebeln geben und etwas Wasserzugiessen. Das Fleisch nichtbraeunen, sondern graue Farbe annehmen lassen. Den Weisswein zugiessen. Die Tomatenachteln, durch ein Sieb streichen undzum FLeisch geben. Das Ganze salzen und pfeffern und den Zucker, den Zimt, den Oreganound die Petersilie unterruehren.Alles 20 Minuten koecheln lassen. Die Semmelbroesel unterruehren und den Kaese zufuegen.Das Ganze vom Herd nehmen.Inzwischen fuer die Bechamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zufuegenund unter Ruehren Farbe nehmenlassen, das dauert ca. 5 Minuten. Die Milch langsam zugiessen und mit dem Schneebesenschlagen, bis eine glatte Sauceentsteht. Die Sauce 10 Minuten eindicken lassen. Den Backofen auf 180ÝC vorheizen. DieSauce vom Herd nehmen, salzen,pfeffern und mit Muskat wuerzen. 2/3 der Eier verquirlen und in die Sauce ruehren. Denrestlichen Kaese unterruehren. Die

gebutterte und mit Semmelbroeseln ausgestreute feuerfeste Form am Boden mit der Haelfteder Auberginenscheiben auslegen.Restliches Ei verquirlen und unter die Hackfleischmasse mischen. Alles auf denAuberginenscheiben verteilen und mit denrestlichen Auberginenscheiben abdecken. Das Ganze mit der Bechamelsauce begiessen, imBackofen eine Stunde backen undin Quadrate geschnitten servieren. Variante #1: Musaka mit Kartoffeln - Mussakas me patatesDie Musaka mit 1 kg Kartoffelnstatt mit Auberginen bereitenh. Die Kartoffelscheiben werden wie die Auberginen roh in derPfanne angebraten. DieHackfleischmasse zur Abwechslung nicht mit Zimt und Oregano wuerzen, sondern 1Lorbeerblatt zufuegen. Variante #2:Musaka mit Zucchini - Mussakas me kolokithakia Die Musaka statt mit Auberginen mit 1 kgZucchini bereiten, die wie dieAuberginen laengs in Scheiben geschnitten und angebraten werden. Die Hackfleischsaucenicht mit Zimt und Oregano wuerzen,sondern mit der Zwiebel 1 gehackte Knoiblauchzehe mitbraten. Erfasst von Petra HolzapfelQuelle: Elisabeth Doepp "Ellinikikousina - Griechisch kochen"

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Loukoumades - Griechische Honig-Kugeln

Supplied by: Verlag Graefe & Unzer Erfasst durch Peter Mess Categories: Dessert, Süss, Griechisch 4 Personen

Zutaten:

250 Gramm Mehl15 Gramm Hefe150 Milliliter Wasser2 Prise Salz Fritieroel nach Bedarf-----

FUER DEN SIRUP

200 Gramm Honig250 Milliliter Wasser1 Zimtstueckchen1 Zitrone, Saft davon


Diese griechische Leckerei, die es in Griechenland in Speziallaeden frisch zubereitet zukaufen gibt, schmeckt mit griechischemKaffee besonders gut. : Vorbereitungszeit : 30 Minuten : Ruhezeit : 6-7 Stunden : Garzeit : 6Minuten Die Zutaten fuer denhefeteig muessen zimmerwarm sein. Das Mehl in eine Schuessel sieben und in die Mitte eineVertiefung druecken. Hier hineindie Hefe broeckeln und mit der Haelfte des lauwarmen Wassers und etwas Mehl zu einemVortteig verruehren. Die Schuesselmit dem Vorteig bedecken und den Hefevorteig etwa eine STunde an einem warmen Ortgehen lassen. Das restliche Wasserunter den Teig mengen und das Salz untermischen. Den Teig mit einem Loeffel schlagen, biser geschmeidig wird. Das dauertetwa zehn Minuten. Den Hefeteig nochmals zugedeckt fuenf bis sechs Stunden an einemwarmen Ort gehen lassen, bis er seinenUmfang verdoppelt hat. Das Fritieroel in einem Topf auf 175 Grad erhitzen. Einen Essloeffelin Wasser tauchen und mit ihm ausdem Teig die Menge von einem gestrichenen Essloeffel voll herausnehmen. Diese Portion miteinem zweiten angefeuchtetenLoeffel in das Fritierfett geben. Die Teigkugel unter staendigem Weden im Oel von allenSeiten goldbraun fritieren. Die Kugelnauf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Fuer den Honigsirup das Wasser mit dem Honig zumKochen bringen und ein StueckchenZimz zufuegen. Den Honigsirup fuenf Minuten kochen lassen und den Zitronensaft zufuegen.Den Honigsirup nochmalsaufkochen lassen. Die Hefekugeln noch warm in den Sirup tauchen. Die Kugeln nachBelieben mit Zucker und Zimt bestreutservieren. TIP TIP TIP TIP Bei der im Rezept beschriebenen Methode, den Hefeteig mitLoeffeln abzustechen, gelingen dieKugeln nicht besonders gleichmaessig. Die griechischen Loukoumades-Baecker haben dahereine anderer Methode entwickelt,die freilich erst nach einiger Uebung gelingt : Man gibt die mit dem Essloeffel abgenommenePortion Teig in eine Hand, schliesstdiese zur Faust und drueckt den Teig nach oben. Dann nimmt man diese Kugel mit einemkleinen angefeuchteten Loeffel ab undgibts sie ins heisse Oel.

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Lukumades - Fritierte Honig-Kugeln

Categories: Dessert, Kleingebäck, Griechenland 8 Portionen

Zutaten:

650 Gramm Mehl1 Esslöffel Hefe1 Tasse (250ml) : Wasser; lauwarm1 Teelöffel : Salz

Oel; zum Fritieren-----

SIRUP

2 Tasse (250ml) Zucker1 Tasse (250ml) Honig1 Tasse (250ml) : Wasser Zimt-----

S. SOULI; GRIECHISCHE KUECHE

notiert: M.Peschl


Mehl mit Salz in eine Schuessel geben, eine Mulde in die Mitte druecken. Hefe in Wasseraufloesen und hineingeben.Mischung durchkneten und noch so viel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein glatter Teigentsteht. Abdecken und an warmemOrt 2 h gehen lassen. Reichlich Oel in einem tiefen Topf erhitzen. Einen Essloeffel in kaltesWasser tauchen und damit Baellchenaus dem Teig stechen. Ins heisse Oel geben und jeweils 2-3 min fritieren, dabei mit einemSchaumloeffel oefter wenden. AufKuechenkrepp abtropfen lassen. Fuer den Sirup alle Zutaten solange unter Ruehren erhitzen,bis eine dickfluessige Masseentstanden ist. 3-4 min kochen lassen. Das Gebaeck auf eine Platte schichten und mit demSirup uebergiessen. Mit Zimtbestreuen.

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Halvah Fudge

Categories: Süßspeise, Kalt, Sesam, Griechenl. 1 Rezept

Zutaten:

2 Tasse (250ml) Brauner Zucker2/3 Tasse (250ml) Milch2/3 Tasse (250ml) Sesame Tahini1 Teelöffel Vanilleextrakt


Milch mit Zucker bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen aufheizen (Originalangabe:"to just under the soft-ball stage, to230 degrees F"). Vom Feuer nehmen, Tahini und Vanille zugeben, aber nicht gleich mischen !Zuerst 2 Minuten abkuehlenlassen, und erst dann mit einem Loeffel waehrend einigen Sekunden gut durchschlagen. Sofortin einer gebutterten Form giessen.From: "The Complete Greek Cook Book" by Theresa Karas Yianlios, Avenel Books, NewYork. Typed for you by KarenMintzias Uebersetzt (RG)

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Chalvas me simigdali - Chalwas aus Griess

Categories: Dessert, Griechenland 1 Rezept

Zutaten:

1 Tasse (250ml) Oel1 Tasse (250ml) Griess, fein1 Tasse (250ml) Griess, grob3 Tasse (250ml) Zucker4 Tasse (250ml) : Wasser Zimt-----

S.SOULIS; GRIECHISCH KOCHEN

notiert: M.Peschl


Oel in einem Topf erhitzen, bis es raucht. Griess zugeben und anbraten. Dabei mit einemHolzloeffel umruehren, bis der Griessbraeunlich wird. Inzwischen Wasser mit Zucker erhitzen und 10 min kochen. Wenn der Griessfertig ist, Sirup zugiessen. Zimtzufuegen. Auf kleiner Flamme weiterhin staendig ruehren, bis das Gericht dick wird. DerChalvas ist fertig, wenn er sich von derTopfwand leicht entfernen laesst. In eine Form fuellen und abkuehlen lassen. Auf eine Plattestuerzen und mit Zimt bestreuen.VARIANTE: Nach Wunsch geschaelte Mandeln oder Pinienkerne mit dem Griess anbraten.

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Ktapodi krassato (Krake in Wein)

Categories: Weichtier, Krake, Griechenl. 4 Portionen

Zutaten:

1 Kilo Oktopus; (Krake)100 Milliliter Olivenoel3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt2 Tomaten2 Esslöffel Tomatenmark400 Milliliter Trockener Rotwein Salz schwarzer Pfeffer-----

NACH EINEM REZEPT

aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmann im April 1997


Den Oktopus vom Fischhaendler vorbereiten lassen. Falls dies nicht moeglich ist, wie folgtverfahren: Den Kopfteilabschneiden und zwar zwischen den Fangarmen und dem Saeckchen. Die Haut von demSaeckchen abziehen, umstuelpen unddie Eingeweide entfernen. Die Fangarme auseinanderdruecken und die Kauwerkzeugeentfernen. Den Oktopus gruendlichwaschen und abtrocknen, dann kraeftig und ausgiebig weich klopfen, in mundgerechteStuecke schneiden. Das Oel erhitzen unddie Oktopusstuecke darin anbraten. Die Zwiebel schaelen, in Scheiben schneiden, zum Fleischgeben und glasig duensten. DenKnoblauch fein hacken und dem Lorbeerblatt zufuegen. Bei schwacher Hitze, unterwiederholtem Ruehren, etwa 15 Minutendeunsten. Die Tomaten haeuten, entkernen, wuerfeln und mit dem Tomatenmark zumOktopus geben, salzen und pfeffern. Nach

und nach den Wein angiessen und aufkochen lassen. Zugedeckt gut 90 Minuten garen. DenOktopus heiss oder auchabgekuehlt mit frischem Weissbrot servieren.

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Linsensuppe mit Tomaten

Supplied by: Verlag Koenemann Griechische Kueche erfasst von M. Herrsche Categories: Suppen, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

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ZUTATEN

1 gross Zwiebel200 Gramm braune Linsen0,06 Liter Olivenoel1 Knoblauchzehe, zerdrueckt50 Gramm Tomatenmark2 klein getrocknete Chillies1 Lorbeerblatt1 Liter Wasser Salz und schwarzer Pfeffer


Zwiebel feinhacken. Linsen mit kalten Wasser abspuelen und gut abtropfen lassen. Oelerhitzen. Zwiebeln und Knoblauchhinzugeben und unter Ruehren auf kleiner Flamme 10 Minuten anduensten. Tomatenmark,Salz, Chillies, Lorbeerblatt, Linsenund Wasser einruehren, salzen und aufkochen. Bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 30Minuten koecheln lassen, bis dieLinsen weich sind. Chillies und Lorbeerblatt entfernen. Mit Pfeffer abschmecken. Mitknusprigem Brot und frischen roten undgruenen Chillies servieren. Tip: Sie Suppe kann gut 1 Tag vorher zubereitet werden.

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Griechische Schnitzel mit Schafskaese

Supplied by: -- Lukullus Fleischerzeitung -- Ausgabe Nr. 10. 1997 #NAME? -- am 22.02.97 Categories: Schwein, Schafskäse, Griechisch 2 Portionen

Zutaten:

2 Schweineschnitzel1 Esslöffel Butter1 Esslöffel Oel Salz Pfeffer4 Esslöffel Weisswein1/8 Liter Instant-Gemuesebruehe100 Gramm Schafskaese200 Gramm Zucchini2 Knoblauchzehen1 Esslöffel Balsamessig1 Esslöffel Zitronensaft2 Esslöffel Olivenoel2 Esslöffel gehackte Petersilie1 Esslöffel Sahne


Die Schnitzel waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, salzen, pfeffern und halbieren.Butter und Oel zusammen in einerPfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Weisswein undGemuesebruehe zugiesen. DenSchafskaese in grobe Wuerfel schneiden und mit dem ausgepesstem Knoblauch zum Fleischgeben. In der Sauce schmelzenlassen. Alles 3 Minuten koecheln lassen. Dann die schnitzel herausnehmen, in Alufoliewickeln und warmstellen. Die Saucenochmals 5 Minuten einkochen lassen. Die Zucchini waschen, trockentupfen und auf einerHaushaltsreibe grob raffeln. AusBalsamessig, Zitronensaft, Olivenoel, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren und mit denZucchini und der Petersilievermengen. Die Sahne zur Kaesesauce geben und mit dem Schneebesen locker aufschlagen.Schnitzel mit der Sauce und demSalat auf Tellern anrichten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Beilage: Fladenbrot

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Lammfleisch mit Kritharaki

Supplied by: Kritharaki-Packung erfasst von Petra Holzapfel Categories: Fleisch, Lamm, Nudel, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

300 Gramm Kritharaki Olivenoel Oregano Tomatenmark1 Zitrone1 Kilo Lammkeule Salz Schwarzer Pfeffer1/8 Liter Wasser (I)600 Milliliter Wasser (II)1 gross Zwiebel Butter


Lammfleisch wuerfeln, mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz, Pfeffer und Oreganowuerzen. Olivenoel in einer Kasserolleerhitzen. Fleisch hineingeben und im Backofen bei 200¦C ca. 40 Minuten braten. Das heisseWasser (I) zugiessen, denBackofen auf 170¦C herunterschalten und noch 1 Stunde zugedeckt braten. Das Fleischherausnehmen, mit Butter und ganzwenig Bruehe in einen Topf geben und zugedeckt weiter koecheln lassen. Das kochendeWasser (II) in die Kasserolle geben,Tomatenmark, etwas Salz und die gehackte Zwiebel hinzufuegen und umruehren. Kritharakieinstreuen und ohne Deckel bei180¦C garen. Gelegentlich umruehren. Die Teigwaren sollten dann weich sein, die Fluessigkeitaufgenommen und eine leichteKruste gebildet haben. Bei Verwendung einer schoenen Steingut-Kasserolle Kritharaki darinlassen, das Lammfleisch daraufverteilen und in der Kasserolle servieren.

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Ktapodi krassßto (Krake in Wein)

Categories: Weichtier, Salzwasser, Krake, Griechenl. 4 Portionen

Zutaten:

1 Kilo Oktopus; (Krake)100 Milliliter Olivenoel3 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt2 Tomaten2 Esslöffel Tomatenmark400 Milliliter Trockener Rotwein Salz schwarzer Pfeffer-----

NACH EINEM REZEPT

aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmann im April 1997


Den Oktopus vom Fischhaendler vorbereiten lassen. Falls dies nicht moeglich ist, wie folgtverfahren: Den Kopfteilabschneiden und zwar zwischen den Fangarmen und dem Saeckchen. Die Haut von demSaeckchen abziehen, umstuelpen unddie Eingeweide entfernen. Die Fangarme auseinanderdruecken und die Kauwerkzeugeentfernen. Den Oktopus gruendlichwaschen und abtrocknen, dann kraeftig und ausgiebig weich klopfen, in mundgerechteStuecke schneiden. Das Oel erhitzen unddie Oktopusstuecke darin anbraten. Die Zwiebel schaelen, in Scheiben schneiden, zum Fleischgeben und glasig duensten. DenKnoblauch fein hacken und dem Lorbeerblatt zufuegen. Bei schwacher Hitze, unterwiederholtem Ruehren, etwa 15 Minutendeunsten. Die Tomaten haeuten, entkernen, wuerfeln und mit dem Tomatenmark zumOktopus geben, salzen und pfeffern. Nachund nach den Wein angiessen und aufkochen lassen. Zugedeckt gut 90 Minuten garen. DenOktopus heiss oder auchabgekuehlt mit frischem Weissbrot servieren.

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Gegrilltes Haehnchen mit griechischem Joghurt*

Supplied by: Sarah Maxwell Griechische Meze-Gerichte erfasst von Petra Holzapfel Categories: Geflügel, Hähnchen, Joghurt, Griechenlan 6 Portionen

Zutaten:

6 Haehnchenschenkel3 Knoblauchzehen; zerdrueckt Salz Pfeffer1 Teelöffel Paprikapulver1 Teelöffel Zimt, gemahlen1 Prise Cayennepfeffer1 Zitrone: Saft8 Esslöffel Olivenoel8 Esslöffel Joghurt, griechisch --ersatzweise Vollmilch- --joghurt mit Schmand Zitronenschnitze zum --Garnieren


* Kotopoulo Yiaourti Die Haehnchenschenkel in eine grosse flache Schuessel legen. In einermittelgrossen Schuessel denKnoblauch, Salz, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, das Paprikapulver, den Zimt, denCayennepfeffer, den Zitronensaft,das Oel und den griechischen Joghurt miteinander vermischen. Die Marinade ueber denHaehnchenschenkeln verteilen.Mehrmals wenden, bis sie ganz bedeckt sind. Zugedeckt im Kuehlschrank 2-3 Stunden oderueber Nacht marinieren. DieHaehnchenschenkel mit viel Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer wuerzen. DieHaehnchenschenkel dann auf deneingefetteten Rost eines vorgeheizten Grills legen und 20-40 Minuten unter mehrmaligemWenden grillen, bis sie aussen knusprigund goldbraun und innen gar sind. Mit Zitronenschnitzen servieren. Anmerkung: Im Backofen(220¦C, vorgeheizt) in flacherReine 40-45 Minuten.

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Zucchinipuffer mit Knoblauchjoghurt

Supplied by: Meine Familie & ich spezial Zu Hause kochen wie in Griechenland erfasst vonPetra Holzapfel Categories: Gemüse, Zucchini, Käse, Joghurt, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

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KNOBLAUCHJOGHURT

300 Gramm Griechischer Joghurt --(10% Fett i. Tr.)2 Knoblauchzehen1 Esslöffel Zittronensaft1 Esslöffel Olivenoel1/4 Teelöffel Minze, getrocknet; zerrieben-----

ZUCCHINIPUFFER

700 Gramm Zucchini Salz1 mittel Zwiebel20 Gramm Butter1 Bund Petersilie, glatt1/4 Bund Dill2 Eier (M)120 Gramm Semmelbroesel100 Gramm Kasseri-Kaese; ersatzweise --Emmentaler Schwarzer Pfeffer2 Esslöffel Mehl10 Esslöffel Olivenoel


Den Joghurt in eine Schuessel geben. Knoblauch schaelen und durch die Pressedazudruecken. Alles mit Zitronensaft,Olivenoel, Salz und Minze abschmecken. Zugedeckt kalt stellen. Fuer die Puffer die Zucchiniwaschen, Stiel- undBluetenansaetze abschneiden und das Gemuese in Scheiben schneiden. Knapp mit Salzwasserbedeckt 10 Minuten zugedecktbei Mittelhitze garen. Dann abtropfen lassen und durch ein feines Sieb in eine Schuesselpassieren. Die Zwiebel schaelen undfein zu den Zucchini reiben. Die Butter in einem Toepfchen schmelzen. Kraeuter abbrausen,Wasser abschuetteln und dieBlaettchen fein hacken. Mit Butter, Eiern, Semmelbroeseln und dem Kaese unter die Zucchiniruehren und mit Salz und Pfefferabschmecken. Noch 10 Minuten ruhen lassen. Mehl auf einen flachen Teller sieben. Mit leichteingeoelten Haenden aus je 1 Elder Zucchinimasse kleine Puffer formen und in Mehl wenden. Das Oel in einer Pfanneerhitzen und die Puffer darin von beidenSeiten goldbraun braten, auf Kuechenpapier entfetten. Anschliessend die Puffer kalt oderwarm mit dem Knoblauchjoghurtservieren.

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Stifatho me feta (Griechisches Rindergulasch mitFeta-Kae

Categories: Fleisch, Hauptspeise, Griechisch, Getestet 1 Portionen

Zutaten:

1 Kilo Mageres Rindfleisch (Kamm)6 Esslöffel Olivenoel4 Esslöffel Tomatenmark3 Esslöffel Weinessig1/2 Teelöffel Kreuzkuemmel1 Zimtstange Salz Pfeffer800 Gramm Kleine Zwiebeln125 Gramm Feta-Kaese


Rindfleisch waschen, abtrocknen, in Wuerfel schneiden. Olivenoel erhitzen, dieFleischwuerfel darin von allen Seiten brauenbraten. Etwa 750 ml Wasser hinzugiessen, Tomatenmark unterruehren, Weinessig,Kreuzkuemmel und Zimtstange hinzugeben,mit Salz und Pfeffer wuerzen, das Gulasch gut umruehren. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa1 Stunde schmoren lassen. DieZwiebeln abzeiehen, etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben, abtropfen lassen und in denFleischtopf geben. Eventuell nochetwas Wasser zugiessen, Fleisch und Zwiebeln gar schmoren lassen. Feta-Kaesezerkruemmeln und unter das gare Gulaschgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Mediterrane Huehnertaschen

Categories: Geflügel, Sahne, Italien, Spanien?, Griechisch? 4 Portionen

Zutaten:

4 Oberschenkelfilets, ohne

Knochen, 440 g2 Esslöffel Oel60 Gramm Schwarze Oliven, gehackt2 Knoblauchzehen, gepresst1 Esslöffel Thymianblaetter, frisch200 Gramm Kirschtomaten, halbiert Salz, Pfeffer adM8 Blaetter Filoteig, Ersatz: Blaetterteig90 Gramm Butter, zerlassen-----

SAHNESAUCE

125 Milliliter Sahne1 Esslöffel Senf mit ganzen Koernern2 Teelöffel Aceto Balsamico2 Esslöffel Basilikum, frisch, gehackt125 Gramm Feta, zerkruemelt


Vorbereitungszeit: 20 min. Kochzeit: 50 min. Backofen auf 180 C vorheizen. Die Filets vonFett und Sehnen befreien. Oel ineiner Pfanne erhitzen und die Filets 4 min von jeder Seite anbraten, bis sie leicht gebraeuntund gerade gar sind. Aus der Pfannenehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Oliven, Knoblauch, Thymian und Tomatenin der Pfanne 1 min bei mittlererTemperatur ruehren, bis die Tomaten zart sind, aber noch ihre Form behalten. NachGeschmack wuerzen, vom herd nehmenund abkuehlen lassen. Ein Teigblatt mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem weiterenbelegen. Ein Filetstueck euf einEnde legen und mit einem Viertel der Tomatenmischung bedecken. Das Teigblatt einrollenund dabei die raender einstecken.Mit der Nahtseite nach unten auf ein flaches Backblech legen. 3 weitere Taschen herstellen.Ohne Deckel 30 min goldbraunbacken. Aus dem Ofen nehmen und auf einer vorgewaermten Servierplatte oder direkt aufeinzelnen Tellern arrangieren. MitSahnesauce uebergiessen und sofort servieren. Sahnesauce: Sahne, Senf, Essig, Basilikum undFeta in einem Topf bei mittlererTemperatur miteinander veruehren. Quelle: Huhn und Haehnchen--spielend leicht, AnneWilson, Koenemann Verlag

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Gefüllte Weinblätter mit Eier-Zitronen-Sauce

Categories: Hackfleisch, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

200 Gramm Weinblätter Salz1 Zwiebel500 Gramm Hackfleisch (vom Kalb)1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie2 Esslöffel frisch gehackter Dill1 Esslöffel frisch gehackte Minze1 Tasse (250ml) Reis Salz Pfeffer2 Eier1/2 Tasse (250ml) Olivenöl1 Esslöffel Butter1 Esslöffel Mehl Saft von 1 Zitrone


Gefüllte Weinblätter werden, wenn sie mit einer Hackfleisch-Reis-Füllung heiß serviertwerden, traditionsgemäß mit einerEier-Zitronen-Sauce als Hauptgericht gegessen. Die Weinblätter mit Reisfüllung dagegenzieren stets die Vorspeisentafel. Vonfrischen Weinblättern die Stiele abschneiden und die Blätter 5 Minuten in kochendemSalzwasser überbrühen; auf ein Siebgeben und abtropfen lassen. Eingelegte Weinblätter gründlich waschen und 1 Minute inkochendem Wasser überbrühen; dann ineinem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Hackfleisch mitder Zwiebel, den Kräutern, demReis, Salz und Pfeffer vermischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagenund unter die Füllung mischen. DieWeinblätter mit der glänzenden Seite nach unten auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedesWeinblatt 1 EL Füllung geben.Jeweils die Blattränder über die Füllung klappen und jedes Blatt in Richtung Blattspitzeaufrollen. Die Blätter nicht zu eng um dieFüllung rollen, da der Reis beim Garen noch aufquillt. Einen großen Topf mit Weinblätternauslegen und die gefüllten Weinblätterhineinschichten. Dabei jede Schicht salzen und pfeffern. Die Weinblätter mit einemumgekehrten Deckel beschweren, damit sichdie Rollen beim Garen nicht öffnen. Das Olivenöl über die Weinblätterröllchen gießen undmit so viel heißem Wasser aufgießen,daß die Weinblätter knapp bedeckt sind. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 50-60 Minutengaren. Die fertigen gefülltenWeinblätter mit einem Deckel festhalten und die Garflüssigkeit in einen Topf gießen. Für dieSauce in einem Topf die Butter

zerlassen und das Mehl darin bei schwacher Hitze 2-3 Minuten Farbe nehmen lassen. DieGarflüssigkeit, falls nötig. auf 2Tassen auffüllen und unter ständigem Rühren langsam zum Mehl in den Topf geben. DieSauce kurz aufkochen lassen und vomHerd nehmen. 1/2 Tasse Sauce abmessen. Die Eigelbe schaumig schlagen und denZitronensaft nach und nach unterrühren.Dann eßlöffelweise die abgemessene Sauce unterrühren. Diese Mischung in die Sauce rührenund mit Salz und Pfefferabschmecken. Die Sauce über die gefüllten Weinblätter gießen. Die Sauce im Topf beischwächster Hitze für 2-3 Minuteneindicken lassen. Die Sauce darf auf keinen Fall kochen. Während des Eindickens den Topfimmer wieder schütteln. :VorbZeit :60 :ZubZeit : 50 :Quelle : Griechisch kochen - Gräfe+Unzer :Erfasser : Sylvia Mancini

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Hähnchengyros mit Joghurt-Dill-Sauce

Supplied by: -- Jacqueline Karamanos, in: #NAME? -- Bon Appetit, December 97 -- erfasst:P. Hildebrandt Categories: Geflügel, Huhn, Joghurt, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

1 Tasse (250ml) Magermilchjoghurt2 Esslöffel Dillgrün, gehackt; plus 1 TL1 Knoblauchzehe; zerdrückt1 Teelöffel Zitronensaft; plus 1 EL500 Gramm Hähnchenbrustfilet; in 2-cm-Stücken1 Teelöffel Oregano*2 Esslöffel Olivenöl2 Zwiebeln; in dünnen Ringen4 Pitabrote; erwärmt


*ich nehme halb Majoran, halb Oregano Joghurt in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Dill,dem Knoblauch und 1 TL Zitronensaftverrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfleisch in eine Schüssel legen, mit demOregano und dem restlichen Dillbestreuen, salzen und pfeffern und gut vermischen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne aufmittlerer Hitze erwärmen. Fleischdazugeben, braten, bis es anbräunt (ca. 5 Minuten). Aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl indie Pfanne gießen, Zwiebelringe

darin braten, bis sie braun sind (10 Minuten). Hähnchenfleisch und evtl. ausgetretenenFleischsaft wieder in die Pfanne geben, 1EL Zitronensaft darüberträufeln. Unter Rühren braten, bis alles erwärmt ist, ca. 2 Minuten.Aufgebackenes Pitabrot auf Tellerlegen. Hähnchenfleisch darauf verteilen. Je mit einem Eßlöffel Joghurtsauce beträufeln, RestSauce getrennt dazu reichen. ZumEssen drückt man die Seiten der Pita hoch und ißt sie wie ein Taco. Vorspeise für 4 /Hauptgang für 2 Schmeckt auch zu Reisoder mit Fladenbrot als Beilage ...

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Griechische gef. Auberginen

Categories: Griechisch, Hack, Gemüse 4 Portionen

Zutaten:

4 Kleine Auberginen1 Teelöffel Oregano1 Zwiebel Salz3 Knoblauchzehen Frisch gem. Peffer250 Gramm Gem. Hack4 Esslöffel Olivenoel1 Ei1/8 Liter Rotwein50 Gramm Rosinen1 Kleine Dose gehackte50 Gramm Pinienkerne Tomaten Ó 400 g100 Gramm Schafskäse2 Esslöffel Tomatenmark


Auberginen waschen, den Stielansatz daranlassen und die Auberginen nach der Laengehalbieren. Mit einem Loeffel bis aufeinen 1/2 cm breiten Rand aushoelen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und feinhacken. Das Hackfleisch in einerSchuessel mit dem Ei, den Rosinen, den Pinienkernen, der Zwiebel und dem Knoblauch gutverkneten. Den Schafskaese dazubroeseln und untermischen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Fuellung in die 8Auberginenhaelften verteilen. In

einem Braeter das Olivenoel erhitzen. Die gefuellten Auberginen hineinsetzen und kurzanbraten. Rotwein angiessen und dieTomaten hinzufuegen. Braeter mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200¦C auf dermittleren Schiene zugedeckt ca.20 min schmoren lassen. Dann offen bei 220¦C weitere 10 min garen. Die Auberginenherausheben und die Sauce mitTomatenmark, Salz und Pfeffer nachwuerzen, mit dem Puerrierstab musig ruehren. Mitkoernigem Reis servieren. Quelle:"Grundkochbuch", Isis Verlag AG

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Zucchini mit Dill

Supplied by: -- essen & trinken 4/94 -- erfaßt: Petra Hildebrandt Categories: Gemüse, Zucchini, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

1/2 Bund Dill500 Gramm Zucchini30 Gramm Butter1 Esslöffel Zucker Salz, Pfeffer


Dill fein schneiden. Zucchini waschen, putzen, in 5-6 cm lange Stücke schneiden und längsvierteln. Butter in einem Topferhitzen und die Zucchini 3-4 Minuten darin dünsten. Zucker zugeben und weitere 2 Minutendünsten. Mit Salz und Pfefferwwürzen. Dill zugeben.

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Geschmorte Lammschulter mit Rotwein

Supplied by: -- essen & trinken 4/94 -- erfaßt: Petra Hildebrandt Categories: Fleisch, Lamm, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

12 Schalotten6 Knoblauchzehen4 Esslöffel olivenöl2 Lammschultern (Ë 1,2 kg)1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian300 Milliliter trockener Rotwein400 Milliliter Lammfond (aus dem Glas) Salz, Pfeffer8 Gramm Butter8 Gramm Mehl


Schalotten pellen und halbieren. knoblauchzehen pelle. Den Backofen auf 160 Grad (Gas 1-2; Umluft 150 Grad) vorheizen.Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Lammschultern darin von allen Seiten 1-2Minuten anbraten, dann aus dem Topfnehmen, Schalotten und Knoblauch zugeben und -2 Minuten andünsten. Rosmarin undThymian zugeben, mit Rotwein undLammfond auffüllen. Lammschultern salzen und pfeffern, mit der runden Seite nach oben inden Topf legen. Im offenen Topf aufder untersten Einschubleiste 1 Stunde 40 Minuten (Umluft 1:30) schmoren lassen. Butter undMehl mischen. Die Lammschulternaus dem Topf nehmen und auf die Fettpfanne legen. Im ausgeschalteten Ofen warm halten.Rotweinsud durch ein Sieb gießen.Schalotten und Knoblauchzehen mit einem Spatel durch das Sieb in den Fond streichen.fondbei mittlerer Hitze aufkochenlassen und mit Mehlbutter binden. 2-3 Minuten kochen. Mit den Lammschultern servieren.TIP: Schmoren Sie dieLamsmchultern in demselben Wein, den Sie zum Essen trinken. Wenn Sie das Fleisch amVortag in Wein und Kräuter einlegen,zieht es besonders gut durch.

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Griechische Party

Supplied by: -- essen & trinken 4/94 -- erfaßt: Petra Hildebrandt Categories: Menu, Party, Griechenlan 12 Portionen

Zutaten:

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REZEPTE

Gurkensalat mit Schafskäse Tzatziki Auberginen-Kartoffel- Plätzchen Auberginenpüree mit Schafskäse Geflügel-Zitronen-Suppe mit Minze Geschmorte Lammschulter mit Rotwein Hasen-Stifado Gebackene Kartoffeln Zucchini mit Dill Mandel-Rosinen-Kuchen-----

GETRAENKE

Ouzo: nach Wunsch m. Wasser Demestica (weiss & rot) Kaffee Weinbrand


Zitronensuppe kochen, aber noch nicht mit Eigelb binden. Rosinenkuchen backen, aber nochnicht mit Puderzucker bestäuben.Fond für das Stifado kochen. Lammschultern marinieren. Tzatziki rühren, aber noch keineKräuter zugeben. Auberginenpüreezubereiten, aber noch keine Petersilie zugeben. Alles zudecken und kühl stellen. Am Tag derParty:Auberginen-Kartoffel-Plätzchen zubereiten und braten, wennd ie Lammschultern im Ofensind. Lammschultern garen.Gurkensalat zubereiten. Kartoffeln backen. Zucchini zubereiten. Kräuter zum Tzatziki geben.Petersilie zum Auberginenpüreegeben. Stifado fertig zubereiten. Zitronensuppe binden. Rosinenkuchen mit Puderzuckerbestäuben.

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Gurkensalat mit Schafskäse

Supplied by: -- essen & trinken 4/94 -- erfaßt: Petra Hildebrandt Categories: Salate, Gurken, Griechenlan, Party 1 Rezept

Zutaten:

2 Salatgurken12 Esslöffel Olivenöl100 Gramm Schafskäse, salzig3 Stiele Minze12 schwarze Oliven


Gurken waschen und so schälen, daß ein Streifenmuster entsteht: jeweils einen StreifenSchale abschälen und einen Streifenstehenlassen. Dannin 2-3 mm dünne Scheiben schneiden und über den Salat streuen. MitOliven garnieren und mit schwarzemPfeffer würzen. Zudecken und 20-30 Minuten kalt stellen.

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Hasen-Stifado

Supplied by: -- essen & trinken 4/94 -- erfaßt: Petra Hildebrandt Categories: Fleisch, Hase, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

500 Gramm Zwiebeln6 Knoblauchzehen8 Esslöffel Olivenöl3 Esslöffel Tomatenmark6 Lorbeerblätter, frisch1 Bund Thymian400 Milliliter Wildfond (aus dem Glas)2 Esslöffel Aceto Balsamico Salz, Pfeffer750 Gramm Hasenrückenfilets


Zwiebeln pellen, halbieren und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pellen undin dünne Scheibens chneiden. 4EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 1-2 Minutendünsten. Tomatenmark, 3

Lorbeerblätter und 2 Zweige Thymian zugeben und mit Wildfond ablöschen. 3/4 l Wasserdazugießen und 30 Min. bei kleinerbis mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit AcetoBalsamico, Salz und Pfeffer würzen. Kurzvor dem Servieren Hasenrückenfilets schräg in 1 cm dicke Scheiben scheniden. restlichesOlivenöl in einer Pfanne starkerhitzen. Das Fleisch kräftig pfeffern. Zwiebelfond erhitzen. Fleisch in die sehr heiße Pfannegeben, 1-2 Minuten braten, nichtumrühren. Dann wenden, noch einmal 1-2 Minuten braten und mit Salz würzen. Sofort in denZwiebelfond geben, vom Herdnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Lorbeer und Thymian garnieren.Man kann das Stifado auch mitHauskaninchenfilets zubereiten.

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Mandel-Rosinen-Kuchen

Supplied by: -- essen & trinken 4/94 -- erfaßt: Petra Hildebrandt Categories: Backen, Kuchen, Mandeln, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

200 Gramm Rosinen200 Milliliter weißer Samoswein oder anderer Likörwein6 Zwiebäcke6 Eier (M)150 Gramm Zucker130 Gramm Butter, zimmerwarm Butter, für die Form300 Gramm Mandeln, gemahlen Puderzucker zum Bestäuben


Rosinen mit dem Wein aufkochen und kalt werden lasen. Zwiebäcke in der Moulinette feinmahlen. Den Backofen auf 170Grad (Gas 1-2; Umluft 150 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb undZucker mit den Quirlen desHandrührers cremig aufschlagen. Zwiebäcke, Butter und Mandeln mit der Eigelbmasse zueinem geschmeidigen Teigverarbeiten. Rosinen gut abtropfen lassen und in den Teig mengen. Eiweiß steif schlagen, dieHälfte davon mit dem Schneebesenunter den Teig rühren, den Rest mit einem Spatel vorsichtig darunterziehen. den Teig in einegefettete Springform (26 cm) füllen.

Auf der 2. Einschubleiste von unten bei 170 Grad (Gas 1-2; Umluft 50 Minuten bei 150 Grad)1 Stunde backen. Kalt werdenlassen und mit Puderzucker bestäuben.

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Auberginen-Kartoffel-Plätzchen

Supplied by: -- essen & trinken 4/94 -- erfaßt: Petra Hildebrandt Categories: Gemüse, Auberginen, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

1 Kilo Auberginen500 Gramm Kartoffeln Salz, Pfeffer100 Gramm Parmesan (im Stück)150 Gramm Zwiebeln1/2 Bund Petersilie2 Eier, M3 Scheibe Weizentoastbrot Öl zum Fritieren


Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3; Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Auberginen mehrfachmit einer Gabel einstechen und30 Minuten im Ofen garen. Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten garen, dann pellen un ddurchdie Kartoffelpresse drücken.Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen und in kleine Stücke schneiden. AufKüchenpapier gut abtropfen lassen, eventuellauspressen und unter die Kartoffelmasse mischen. Parmesan raspeln, Zwiebeln pellen und feinhacken. Petersilie benefalls feinhacken. Die vorbereiteten Zutaten mit den Eiern unter die Auberginen-Kartoffel-MAsserühren, salzen und pfeffern. Brottoasten und im Mixer zermahlen. Aus der Auberginen-Kartoffel-Masse mit feuchten Händen36 kleine Plätzchen formen, in denToastbröseln wenden und leicht andrücken. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. DiePlätzchen darin schwimmend auf jederSeite 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Heiß, lauwarm oder kalt servieren.

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Auberginenpüree mit Schafskäse

Supplied by: -- essen & trinken 4/94 -- erfaßt: Petra Hildebrandt Categories: Aufbau, Dip, Auberginen, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

1 1/2 Kilo Auberginen6 Knoblauchzehen3 Esslöffel Olivenöl1 Esslöffel Weißweinessig200 Gramm Schafskäse Salz, Pfeffer1 Bund Petersilie75 Milliliter CrÞme fra¯ che


Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Auberginn mehrmalsmit einer Gabel einstechen und 30Minuten im Ofen garen. Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Mit Olivenöl und Essigverrühren. Käse zerbröseln unddazugeben. Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen, in kleine Stücke schneiden und aufKüchenpapier abtropfen lassen. Mitdem Schneidstab des Handrührers pürieren. Mit dem Schneebesen unter den Schafskäserühren. Salzen und pfeffern. 1/2 BundPetersilie fein hacken und mit der CrÞme fra¯ che unter die Masse geben. Mit den restlichenPetersilienblättern garnieren.

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Gebackene Kartoffeln

Supplied by: -- essen & trinken 4/94 -- erfaßt: Petra Hildebrandt Categories: Beilagen, Kartoffeln, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

6 gross Kartoffeln (750 g) Salz4 Esslöffel Olivenöl schwarzer Pfeffer


Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Den Backofen auf 220 Grad (Gas 3-4;Umluft nicht empfehlenswert)vorheizen. Kartoffeln pellen und längs vierteln. Auf ein mit Öl bestrichenes Blech legen, mitÖl einpinseln, salzen, pfeffern und10-12 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen, dabei die letzten 2-3 Minuten denGrill anschalten.

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Gebackene Paprikaschoten mit Kaese

Supplied by: Meine Familie & ich spezial Zu Hause kochen wie in Griechenland erfasst vonPetra Holzapfel Categories: Gemüse, Paprika, Käse, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

4 gross Rote Paprikaschoten200 Gramm Feta-Kaese1/2 Bund Petersilie, glatt2 Esslöffel Joghurt1 Ei (M)4 Esslöffel Olivenoel2 Esslöffel Zitronensaft Schwarzer Pfeffer Oregano


Backofen auf 220¦C vorheizen. Das Blech mit Alufolie auslegen. die Paprikaschotenabspuelen, trockentupfen, bis zu denStielen aufschlitzen und die Kerne herausnehmen. Den Kaese mit der Gabel fein zerdruecken.Die Petersilie waschen undtrockenschuetteln, die Blaettchen hacken, mit Joghurt und verquirltem Ei unter den Kaesemischen. Die Kaesepaste in diePaprikaschoten fuellen und nebeneinander auf das Blech setzen. Oel daruebertraeufeln und dieSchoten in der Ofenmitte bei225¦C 15-20 Minuten backen. Mit Zitrone betraeufeln, mit Pfeffer und Oregano bestreuenoder mit Oreganoblaettchengarnieren. Warm mit Brot servieren.

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Gyros, Gewuerzmischung und Zubereitung

Categories: Fleisch, Schwein, Griechisch 1 Rezept

Zutaten:

5 Liter Pflanzenoel10 Kilo Speck; durch den -- Fleischwolf drehen1 1/5 Kilo Salz900 Gramm Pfeffer170 Gramm Kreuzkuemmel180 Gramm Oregano4 Kilo Zwiebeln; durch den -- Fleischwolf drehen-----

NACH EINER WERBUNG

-- der Firma Potis -- Erfasst von Rene Gagnaux


Rezeptvorschlag fuer die Zubereitung von Gyros: Aus den obigen Zutaten eine Marinadezubereiten und damit jeweils dieFleischscheiben bestreichen. Zubereitung der Gewuerzmischung: Den Speck schneiden wir inStreifen, damit er durch dieOeffnung des Fleischwolfes passt. Nachdem die Zwiebeln geschaelt worden sind, schneidenwir sie in Stuecke. Nun drehen wirje ein Teil Speck und ein Teil Speck und Zwiebeln durch den Fleischwolf. Es ist darauf zuachten, das Speck und Zwiebeln zugleichen Teilen vermischt werden. Danach wiegen wir die anderen Gewuerze ab und gebendiese zusammen mit der Speck- undZwiebelmasse in eine grosse Wanne. Nun mengen wir alles zu einer saemigen Massezusammen. Um einen guten Gyros bereitenzu koennen, nehmen wir Schweineschulter mit wenig Fett. Das Fleisch wird auf derAufschnittmaschine auf Staerke 9,5-10 mmaufgeschnitten. Die Schraegeinstellung des Messers erleichtert das Aufschneiden. BeimAufschneiden des Fleisches sortieren wirdie grossen und die kleinen Stuecke.Die kleinen Stuecke brauchen wir fuer den unteren Teildes Gyros-Spiesses, je weiter wirnach oben aufbauen, desto groesser muessen die Fleischstuecke werden. Es ist wichtig,dassjede Fleischschicht, die wir auf denSpiess bringen, mit der vorher angemengten Gewuerzmischung bestreichen. Um eineansehnliche Form des Gyros-Spiesses zu

erhalten,sollte man die herausragenden Fleischspitzen mit einem scharfen Messerabschneiden. Diese kleinen Stueckchen fuegenwir zwischen die einzelnen Fleischscheiben, um ein Herausfallen zu verhindern und somitwenig Verlust zu haben. DieFleischscheiben muessen so dicht nebeneinander gelegt werden , dass jede Schicht etwa einenabgeschlossenen Kreis bildet.Das fertige Fleischgut sollte am besten mindestens 12 Stunden lang kuehl lagern. DasFleischgut kann man auch ueber laengereZeit einfrosten (einige Wochen bei einer Temperatur von ca.-18 C) ohne seinen Geschmackzu beeintraechtigen.http://www.potis.de/deu/rezept.htm

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Pfannen-Gyros mit Tzatziki

Categories: Fleischgeri, Griechisch 12 Personen

Zutaten:

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GYROS

1 Packung Pfannen-Gyros Gewuerz (z.B. Maggi, Knorr...)100 Milliliter Wasser3 Esslöffel Oel350 Gramm Schnitzelfleisch1 Paprikaschote-----

TZATZIKI

250 Gramm Speisequark (Magerstufe)150 Gramm Saure Sahne1 Esslöffel Olivenoel2 Knoblauchzehen (evtl. mehr)1/2 Salatgurke1/2 Bund Dill


Gyros: Gyros-Gewuerzmischung mit Wasser und Oel verruehren. Schnitzelfleisch in feineStreifen schneiden, dazugeben undmarinieren lassen (ca. 30 min.). Danach in einer grossen Pfanne scharf anbraten.Paprikaschote waschen, putzen und in Streifenschneiden. Tzatziki: Speisequark mit saurer Sahne und Olivenoel cremig ruehren. (Ich gebemeistens noch etwas Joghurt mitdazu) Knoblauch schaelen, zerdruecken und unterruehren. Salatgurke schaelen (muss abernicht sein, finde ich, fein raspeln undmit dem feingeschnittenen Dill unterruehren. Salzen und Pfeffern. Nach einer Stehzeit vonmindestens einer Stunde nocheinmalabschmecken. Das Gyros mit den Paprikastreifen und dem Tzatziki servieren. Dazu passtentweder Reis, oder frisches Baguetteund ein trockener Rotwein.

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Geflügel-Zitronen-Suppe mit Minze

Supplied by: -- essen & trinken 4/94 -- erfaßt: Petra Hildebrandt Categories: Suppen, Huhn, Zitronen, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

1 Suppenhuhn (1,2 bis 2 kg)2 Zitronen, unbehandelt2 Lorbeerblätter1 Bund Minze Salz1 Esslöffel Zucker weißer Pfeffer adM8 Eigelb


Das Huhn kalt abspülen, in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. DieZitronen dünn abschälen undauspressen. Zitronenschale zum Huhn geben, den Saft beiseite stellen. Lorbeer, 1/4 BundMinze und 1 TL Salz zum Huhngeben, bei kleiner bis mittlerer Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden leise kochen. Das Huhn aus demTopf nehmen, den Fond durch einfeines Sieb gießen. Das Huhn häuten. Hühnerbrüste von den Knochen lösen und in kleineStücke schneiden. DasSchenkelfleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Hühnerfleischmischen und beiseite stellen. 1/8 l Fondbeiseite stellen, den Rest (2 bis 2 1/2 Liter) in einen großen Topf gießen und aufkochen lassen.Zitronensaft und Zucker

zugeben, salzen und pfeffern. Eigelb mit mit dem 1/8 l Hühnerfond mischen. RestlicheMinzeblättchen von den Stielen zupfenund beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren das Hühnerfleisch in den Hühnerfond geben undaufkochen lassen. Den Topf vomHerd nehmen und die Eigelbmischung mit einem Schneebesen in die Suppe rühren. DieSuppe bei milder Hitze auf den Herdstellen: sie darf nicht mehr kochen! So lange rühren, bis das Eigelb bindet. Salzen undpfeffern und mit Minzeblättchen garnieren.

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Gebratene Aubergine mit Tzatziki

Supplied by: -- noch wußte -- SWF Mainz 9/1996 #NAME? -- Hein Ruehle in 12/1998 Categories: Gemüse, Auberginen, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

4 Auberginen Salz Olivenöl-----

FÜR TZATZIKI

2 bis 3 Becher Joghurt (am besten griechischer Schafsjoghurt oder anderer fester Joghurt),3 bis 6 Knoblauchzehen (je nach Größe) etwas Olivenöl ein paar Tropfen Essig Salz


Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ¢ Stunde stehen und"weinen" lassen. Danach imfrischen Wasser ausdrücken, um die Bitterstoffe zu entfernen. Auberginenscheiben mitKüchenkrepp abtrocknen und in Mehlwälzen. Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben anbraten. Für Tzatziki: Die gepreßtenKnoblauchzehen mit Salzvermischen, Joghurt dazu geben. Ein wenig Olivenöl und Essig daruntermischen. Mit Salzabschmecken. Auf die gebratenen

Auberginenscheiben Tzatziki geben und in den Kühlschrank stellen. (Rüegg/Feißt:»Großmutters Mittelmeerküche - Kochen wieim Urlaub«, Albert-Müller-Verlags-AG)

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Keftedes mit Marulia - Hackfleischbällchen mitGemüse

Supplied by: -- noch wußte -- SWF Mainz 9/1996 #NAME? -- Hein Ruehle in 12/1998 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Gemüse, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

1 Kilo Hackfleisch,3 Scheibe Brot (in Milch eingeweicht)1 Zwiebel500 Gramm Frühlingszwiebeln Dill Petersilie1 Kopfsalat2 Eier2 Zitronen2 Esslöffel Butter Olivenöl zum Braten Salz Pfeffer


In eine Schüssel Hackfleisch geben, das ausgedrückte Brot, die kleingeschnittene Zwiebel,die gehackte Petersilie, Salz,Pfeffer, 2 EL Zitronensaft gut miteinander vermengen. Von diesem Teig kleine Bällchen(löffelweise) formen, in Mehl wälzenund in heißem Olivenöl braten. Frühlingszwiebelchen putzen. Kopfsalat waschen und in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Ineinem Topf Butter schmelzen, Frühlingszwiebelchen darin glasig dünsten. Kopfsalatdazugeben, salzen und pfeffern undzugedeckt ca. 1 Minute blanchieren lassen. Wasser aufgießen. Zehn Minuten kochen lassen.Dann die Keftedes daraufanrichten. Eier verkleppern, Zitronensaft löffelweise dazugeben sowie von der nicht zu heißenBrühe, 1 Prise Salz, alles gutmiteinander vermischen und über die Keftedes geben. Vor dem Servieren mit Petersiliebestreuen. (Rüegg/Feißt: »GroßmuttersMittelmeerküche - Kochen wie im Urlaub«, Albert-Müller-Verlags-AG)

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Musaka mit Bohnen

Supplied by: -- noch wußte -- SWF Mainz 9/1996 #NAME? -- Hein Ruehle in 12/1998 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Bohnen, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm frische Bohnen250 Gramm Hackfleisch1 Esslöffel Tomatenmark4 Esslöffel Olivenöl1 Ei1 Zwiebel Weckmehl-----

FÜR DIE CREME:

1 Esslöffel Butter1 Esslöffel Mehl2 Esslöffel Grieß1/4 Liter Milch3 Eier100 Gramm Parmesan


Die kleingeschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig werden lassen, Hackfleisch dazugeben undmitdämpfen. Tomatenmark mitetwas Wasser verdünnen und ebenfalls dazugeben. Salzen und pfeffern. Wenn alle Flüssigkeitverdampft ist, Fleisch vom Feuernehmen. Unter das abgekühlte Hackfleisch wird ein zerkleppertes Ei gemischt. In einem TopfButter schmelzen, Weckmehldazugeben und kurz anrösten lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die gekochten Bohnenin dem Topf gut mit demWeckmehl vermischen. Für die Creme Butter schmelzen, mit Mehl eine Einbrenne machenund mit Milch ablöschen. Grießhineinrieseln lassen, gut rühren bis die Creme fest wird. Salzen. Vom Feuer nehmen. Etwasabkühlen lassen. Dann dieverklepperten Eier gut unter die Masse mischen. In eine eingefettete Auflaufform kommen dieBohnen, darüber ein wenigCreme, darüber Hackfleisch. Die restliche Creme wird mit Parmesan vermischt und über dasHackfleisch verteilt. Die Musaka

wird bei mittlerer Hitze im Ofen gebacken bis die Creme eine Kruste bildet. (Rüegg/Feißt:»Großmutters Mittelmeerküche -Kochen wie im Urlaub« Albert-Müller-Verlags-AG)

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Salmi - Gebratene Schweinefleischwürfel

Supplied by: -- noch wußte -- SWF Mainz 9/1996 #NAME? -- Hein Ruehle in 12/1998 Categories: Fleisch, Schwein, Griechenlan 1 Rezept

Zutaten:

1 1/2 Kilo Schweinefleisch in Würfel geschnitten2 ganze Knoblauchknollen1 1/2 Wassergläser Olivenöl1/2 Glas Weißwein oder Cognac1 Stange Zimt1 Zitrone oder entsprechend viel Saft1 Esslöffel Tomatenmark1 Handvoll Walnüsse, gehackt Salz Pfeffer


Knoblauchzehen kochen, Brühe abschütten, Haut entfernen. Die Fleischwürfel in Olivenölvon allen Seiten braun anbraten. MitWein oder Cognac ablöschen. Zimtstange beigeben (nur für kurze Zeit). Zitronenschale oder-saft, die enthäuteten undzerdrückten Knoblauchzehen, das Tomatenmark und etwas Wasser dazugeben. Mit Salzabschmecken. Wenn das Fleischweich ist, die kleingehackten Nüsse dazugeben,nochmals aufkochen lassen und sofortservieren. (Rüegg/Feißt: »GroßmuttersMittelmeerküche - Kochen wie im Urlaub«, Albert-Müller-Verlags-AG)

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Griechischer Kartoffelauflauf

Categories: Auflauf, Kartoffeln, Huhn, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Hähnchenbrustfilet3 Teelöffel Gewürzmischung für Gyros2 Esslöffel Öl1 Kilo mehlige Kartoffeln1 gross rote Paprikaschote1 Zwiebel1 Aubergine Salz2 Knoblauchzehen150 Gramm saure Sahne150 Gramm weicher Schafskäse250 Milliliter fettarme Milch2 Esslöffel Butter-----

MODIFIZIERT NACH

-- meine fam. und ich 10/96 -- erfasst: P. Hildebrandt


Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen, in 1-2 cm breite kurze Streifen schneiden, mit 2 TLder Gewürzmischung und dem Ölvermengen. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die Kartoffeln waschen und in wenigWasser zugedeckt weich garen.Paprika waschen, putzen, 1-2 cm groß würfeln. Zwiebel schälen und in halbe Ringeschneiden. Die Aubergine putzen, waschen,in Scheiben teilen, salzen, aufeinanderlegen und 15 Minuten ziehen lassen. Knoblauchabziehen und durchpressen, mit saurerSahne und Salz verrühren, kalt stellen. 125 g Schafskäse klein würfeln, mit der Gabelzerdrücken. Fleisch in einer heißen Pfannerundum anbraten, herausnehmen. Paprika und Zwiebel anschwitzen, salzen und pfeffern,herausnehmen. Auberginentrockentupfen, kurz im übrigen Pfannenfett beidseitig anbraten, mit Gyrosgewürzabschmecken, herausnehmen. Ofen auf 175Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, zerstampfen. Den zerbröckelten Schafskäse in der heißenMilch verrühren, dann mit 1 ELButter unter den Kartoffelschnee rühren. Eine gefettete Auflaufform mit Auberginenscheibenauslegen. Etwas Knoblauch-Cremeaufstreichen, dann Paprika, Zwiebel, Fleisch und die restliche Knoblauchcreme einschichten.Zuletzt das Püree einfüllen.Butterflöckchen und den übrigen Schafskäse zerkrümelt darauf geben, im Ofen etwa 40Minuten backen. Dazu: griechischerRotwein (Demestica)

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Dolmathes (Gefuellte Weinblaetter)

Supplied by: --erfasst von: --Michael Bromberg Categories: Fleisch, Hackfleisch, Reis, Griechenl. 25 Stück

Zutaten:

30 Junge Weinblaetter oder eine Dose Weinblaetter1/2 Zitrone, Saft davon1 Esslöffel Tomatenpueree1/2 Liter Fleischbruehe Etwas Rahm oder Joghurt-----

FUER DIE REISFUELLUNG:

125 Gramm Reis125 Gramm Beefsteakhack1 klein Zwiebel1 Esslöffel Petersilie, gehackt Etwas Oel Salz Pfeffer Zitronensaft


Zuerst wird die Fuellung zubereitet. Das Oel erhitzen, die kleingehackte Zwiebel, Fleischund Reis hineingeben und ungefaehr10 Minuten lang vorsichtig anbraten. Dann soviel Wasser hinzugiessen, dass die Massebedeckt ist. Pfeffer, Salz, Petersilie undZitronensaft hinzufuegen. Die Mischung 20 Minuten lang ziehen lassen, bis der Reis weichist. Abkuehlen lassen. Wenn man will,kann man auch noch ein paar gehackte Nuesse oder ein wenig Tomatenpueree hinzufuegen,doch sind diese Zutaten nichterforderlich. Nun werden die Weinblaetter vorbereitet. Wenn man frische verwendet, kochtman diese ca. 5 Minuten inSalzwasser. Anschliessend abtropfen lassen und auf einem Brett ausbreiten. Auf jedes Blattein wenig Fuellung geben, dieBlaetter fest zusammenrollen. Die Roellchen auf den Boden eines Topfes legen und mit denResten der Blaetter bedecken.

Wenn noetig, noch eine zweite Schicht gefuellte Weinblaetter darueberlegen. DieFleischbruehe, daruebergiessen und dasGericht in einem geschlossenem Topf etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze im Ofen schmorenlassen. Will man das Gericht warmessen, so nimmt man jetzt die gefuellten Weinblaetter heraus, giesst die Fluessigkeit durch einSieb, erhitzt sie von neuem undfuegt ein wenig Rahm oder Joghurt, Zitronensaft und Tomatenpueree hinzu. Beim Anrichtendiese Sauce ueber die gefuelltenWeinblaetter giessen. Will man die Dolmathes kalt essen, so belaesst man sie in derFluessigkeit, bis sie ganz abgekuehlt sind.Dann gibt man sie in ein Sieb und laesst sie gut abtropfen.

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Stifado #2

Supplied by: -- posted by K.-H. Boller Categories: Fleisch, Kalb, Schmortopf, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

800 Gramm Kalbfleisch -- Schulter oder Nacken3/8 Liter Rotwein3 Lorbeerblaetter2 Zimtstangen4 Gewuerznelken800 Gramm Schalotten4 Knoblauchzehen300 Gramm Fleischtomaten6 Esslöffel Olivenoel1/2 Teelöffel Zucker1 Prise Salz1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.


Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit Rotweinbegiessen, Lorbeer, Zimt und Nelkenhinzufuegen. Fleisch im Kuehlschrak ueber Nacht marinieren. Am naechsten Tag Schalottenund Knoblauch schaelen. Tomatenhaeuten Stielansaetze entfernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Fleisch abtropfen lassen,Wein und Gewuerze aufheben.Olivenoel erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise rundum anbraten, dannherausnehmen. Im Backfett

Schalotten und Knoblauch glasig duensten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minutenschmoren. Das Fleisch mit demausgetretenen Saft zurueck in den Topf geben, Wein und Gewuerze hinzufuegen, alles mitZucker, Salz und reichlich Pfefferwuerzen. Das Fleisch zgedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Zwischendurchvorsichtig umruehren, damit dieSchalotten ganz bleiben. nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken undservieren. TIP! Haase oderKaninchen eigenen sich fuer diese Zubereitungsart besonders gut! Mit den Gewuerzmengenund -arten ruhig ein bischenprobieren, Pimentkoerner, ganze Pfefferkoerner oder eine Prise Kardamom haben sich bestensbewaehrt ;-9 Als Beilagegenuegt krosses Weissbrot sowie ein nicht zu warmer roter Cava Armanti von kreta.

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Melidsanosalata

Categories: Gemüse, Aubergine, Griechenlan 4 Personen

Zutaten:

1 Kilo Auberginen; am besten etwa gleich grosse nehmen100 Milliliter Olivenoel,5 Knoblauchzehen; nach Geschmack und Groesse5 Esslöffel Essig Salz-----

GEFUNDEN UND VERBREITET VON

-- K-H. Boller 2:2426/2270.7


Die Auberginen waschen, mit einer Gabel einstechen und im auf 200 - 225o C vorgeheiztenBackofen 40 - 50 Minuten garenlassen. Sie muessen weich sein. Die haut laesst sich dann abziehen. Kerne entfernen, dieentstandene Bruehe abgiessen. Jetztentweder mit der Gabel, so macht es meine Mama, oder im Mixer kleinhhacken bzw.puerieren. Dabei die Knoblauchzehen mitreinpressen. Olivenoel und Essig dazulaufenlassen. Salzen nach Geschmack, ruhig kraeftig.Da kann man dann, wenn man will

Schafskaese drueberstreuen, oder mit Oliven garnieren oder der Phantasie freien Lauf lassen.Ein paar km entfernt von demWohnort meiner Eltern gibt es eine Kneipe, die ruehren noch scharfe rote Paprikastueckchendrunter, das schmeckt auchhervorragend. Dazu werden die Peperonis, man kann sie hier bei Tuerkischen undgriechischen Geschaeften kaufen, gewaschenund mit einem spitzen Messer leicht angeritzt. Dann in heissem Olivenoel angebraten. Wennsie angebraten sind mit dem Oelumfuellen und Essig dazugeben und salzen. Erst nach dem Erkalten fuer den Salat verwenden.: KHB 12/93

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Lammgoulasch fuer Feinschmecker

Categories: Fleisch, Lamm, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

2 Kilo Lammkeule; gut sind auch tiefgefrorene Neuseelaend. Lammkeulen davon evtl. zwei, da sie oft kleiner sind2 Bund Fruehlingszwiebeln8 gross Knoblauchzehen15 Schwarze Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 Dose Tomaten in Stuecken Thymian Majoran Salbei Basilikum Oregano; alles moeglichst frisch, geht aber auch mit getrockneten TK-Kraeutern Salz1 Flasche Rotwein a 0,75 l Olivenoel extra vergine-----

AUS DER VERSUCHSKUECHE VON

K-H. Boller 2:2426/2270.7


Das Fleisch ausloesen. In kleine Stuecke schneiden. Waschen und danach gut abtrocknen. Inheissem Olivenoel in einemgusseiesernen Braeter bei hoher Hitze anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehenputzen. Die Knoblauchzehenin kleineStuecke schneiden und mit etwas Salz im Moerser zerreiben, bis eine Paste entsteht. DieZwiebeln nicht zerkleinern. DieTomaten zum angebratenen Fleisch hinzufuegen. Ebenso die Zwiebeln. Das ganze mitRotwein begiessen, bis die Massebedeckt ist. Die Lorbeerblaetter hinzufuegen und das Salz (vorsichtig, evtl nach demBratvorgang nachsalzen) dazugeben.Pfefferkoerner dazugeben. Den oder die Knochen mit hinzugeben und die gesamte Gardauermitgaren lasen. Backofen auf150o C vorheizen. Den Braeter hineingeben und 3,5 Stunden garen lassen. Nach der Zeit diezerkleinerten Kraeuter und denKnoblauch zugeben und das ganze nochmal 30 Minuten bei 100o C garen lassen. Nach derZugabe der Gewuerze mit einemHolzloefel gut umruehren. Am Ende ger Garzeit den Knochen und die Lorbeerblaetterentfernen. Abschmecken und evtl,nachwuerzen. Beilagen: Salzkartoffeln oder Nudeln. Ein griechischer Bauernsalat. AlsGetraenk: Retsina oder kraeftigergriechischer Rotwein. : KHB 11.98

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Moussaka (Var. mit Griess)

Categories: Fleisch, Kalb, Aubergine, Kartoffel, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

750 Gramm Gehacktes vom Kalb2 Zwiebeln; fein geschnitten125 Milliliter Wasser3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt250 Gramm Tomatenmark Olivenoel250 Gramm Feines Griess500 Deziliter Milch1 Esslöffel Margarine2 Eier100 Gramm Griechischer Hartkaese500 Gramm Kartoffel1 gross Melanzani; Aubergine Broesel Muskatnuss; gemahlen

Zimt; gemahlen Salz Pfeffer-----

NACH EINEM REZEPT VON

-- Evangelia Triantafillidou -- Athen, GR -- Notiert von Rene Gagnaux


Fein gehackte Zwiebel und geschnittene Knoblauchzehen mit Zimt, Lorbeerblatt, Salz undPfeffer in einer Pfanne mit viel Oel(alles bedecken) anschwitzen. Mit Wasser abloeschen, Tomatenmark und Gehackteshinzugeben und kraeftig durchmischen.Auf mittlerer Hitze kochen bis das Fleisch durch ist. Milch, Muskatnuss, Griess undMargarine in einer Pfanne erhitzen bis derGriess pappig wird. Vom Herd nehmen, den fein geriebenen Kaese und die durchgeschlageneEier dazugeben und gutdurchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Melanzani mit Schale derLaenge nach in feine Scheibenschneiden (3-4 mm) und in kaltem Salzwasser etwa 5 min einweichen und andruecken biskeine Luft mehr entweicht. Kartoffelschaelen und wie Melanzani fein schneiden. Pfanne mit Oel fuellen ( 1-2 cm) und erhitzen.Kartoffel und (abgetrocknete)Melanzani im Fett frittieren (nicht ganz durch!). Grosse Bratpfanne (oder Auflaufform) mitMargarine einfetten und mit Broeselbedecken. Mit einer Lage Kartoffel auslegen und salzen. Danach eine weitere LageMelanzani, Kartoffel und nochmalsMelanzani. Fertige Fleichmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in der Pfannegleichmaessig verteilen. Mit derGriess-Kaesesauce bedecken und im vorgeheizten Ofen bei etwa 200 oC backen, bis dieoberste Schicht eine leicht brauneKruste bildet. Danach aus dem Ofen nehmen und fuenf bis zehn Minuten abkuehlen lassen.

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Gefuellte Zucchini in Zitronensauce

Categories: Vorspeise, Warm, Zucchini, Zitrone, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

4 gross Zucchini500 Gramm Hackfleisch Gekochter Reis1/2 Zwiebel2 Zehen Knoblauch Petersilie Minze Salz Pfeffer1 Ei-----

FUER DIE SAUCE

1 Zitrone125 Gramm Butter3 Esslöffel Mehl Maresi2 Eigelb-----

NOTIERT NACH ANGABEN VON

-- Elisabeth Kelaridis -- Erfasst von Rene Gagnaux


Die Zuchini aushoehlen, man kann sie halbieren und in die Hoehlung Salz streuen, stehenlassen. Zwiebel in wenig Oel roesten.Gehacktes mit Salz, Pfeffer, dem geroesteten Zwiebel und Knoblauch, Petersilie, etwasMinze, Ei und Reis vermischen. DieseMasse in die Zuchini fuellen. Wasser zum Kochen bringen und Zuchini ca. 20 Minutenkochen. In das Wasser kann man etwasBouillon und etwas Salz geben. Zuchini herausnehmen, warm stellen. Kochwasser nichtwegschuetten! Zitronensauce: Butter ineinen Topf nicht zu heiss werden lassen. Mehl und etwas Salz einruehren. Mit demKochwasser aufgiessen, so dass einedickliche Konsistenz entsteht. Ein kleines Glas Maresi dazugiessen. Mit etwas abgekuehlterSauce Eigelb und Zitronensaftverruehren, dann die Sauce damit legieren. Zuchini mit der Sauce vor dem Servierenuebergiessen.

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Zucchiniplaetzchen und Tomatensauce

Categories: Gemüse, Zucchini, Tomate, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

250 Gramm Zwiebeln600 Gramm Tomaten2 Esslöffel Olivenoel50 Milliliter Ouzo1 Lorbeerblatt2 Knoblauchzehen1 Prise Zimt Salz Pfeffer aus der Muehle150 Gramm Zucchini50 Gramm Lauch80 Gramm Parmesan; frisch gerieben80 Gramm Paniermehl2 Esslöffel Petersilie; feingehackte2 Esslöffel Minze; gehackt2 Eier (M) Oel zum Braten-----

ZUM NACHKOCHEN EMPFOHLEN VON

K.-H. Boller 2:2426/2270.7


Zwiebeln schaelen, fein hacken. Tomaten haeuten entkernen und das Fruchtfleisch in kleineWuerfelchen schneiden. Oel ineinem Topf erhitzen, Zwiebeln darin kurz anduensten, Tomaten, Ouzo und Lorbeerblattdazugeben. Knoblauch schaelen unddurch die Presse dazudruecken. Tomatensauce bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten koechelnlassen. Mit etwas Zimt, Salz undPfeffer abschmecken. Inzwischen Zucchini und Lauch putzen, waschen. Zucchini auf demGemuesehobel fein raspeln, Lauchquer in sehr duenne Streifen schneiden. Gemuese, Parmesan, Paniermehl, Kraeuter und Eiervermischen. Mit Salz und Pfefferkraeftig wuerzen. Backofen auf 100o C vorheizen. Aus der Gemuesemasse kleine Baellchenformen. Oel ca. 2 cm hoch in einerPfanne erhizten. Zucchiniplaetzchen darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraunbacken, dabei einmal wenden. AufKuechepapier kurz abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis die gesamteGemuesemasse verbraucht ist. Plaetzchen mit

der Tomatensauce servieren. :I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! :Zubereitungszeit: 50 Minuten: Pro Portion: 425 kcal : KHB 09/98

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Fila simari (Griechischer Strudelteig) - Grundrezept

Supplied by: DrOetker Griechische Kueche Unipart Verlag, Stuttgart ISBN 38122 3304 5gepostet von Anne Caldas Categories: Griechisch, Phyllo, Filo, Fillo, Teig 1 Rezept

Zutaten:

500 Gramm Weizenmehl1 Teelöffel Salz250 Milliliter Lauwarmes Wasser (Circa-Angabe)2 Esslöffel Olivenoel Mehl zum Ausrollen Evtl. zerlassene Butter zum Bestreichen


Mehl und Salz in einer grossen Ruehrschuessel mischen, Wasser vorsichtig in duennemStrahl hinzugiessen, alles gut zu einemklebrigen Teig verarbeiten. Nach und nach das Olivenoel hinzufuegen, den Teig gutdurchkneten. Er muss glatt und glaenzendwerden; durch laengeres Kneten erhoeht sich die Qualitaet des Teiges. Zugedeckt beiZimmertemperatur einige Stunden ruhenlassen. (Der Teig kann auch mehrere Tage im Kuehlschrank aufbewahrt werden, muss aberfuer die WeiterverarbeitungZimmertemperatur haben.) Den Teig in 8 bis 10 Portionen teilen. Ein grosses Tuch mit Mehlbestaeuben, die einzelnenTeigstuecke nacheinander darauf ausrollen. Mit bemehlten Haenden unter die Teigplattenfassen und sie sehr duenn ausziehen.Der Strudelteig muss fast papierduenn und durchscheinend sein. Dickere Raenderabschneiden. Werden mehrere SchichtenTeig uebereinandergelegt, bestreicht man jede Schicht mit zerlassener Butter. AusgerollterStrudelteig muss schnellweiterverarbeitet werden, da er sonst austrocknet und Risse bekommt.

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Zymi yia Filo (Homemade Phyllo-Teig)(Griech.Strudelteig)

Categories: Griechisch, Teig 2 PLATTEN*

Zutaten:

3 Tasse (250ml) Mehl1 Teelöffel Salz1 Teelöffel Backpulver3 Esslöffel Weiche Butter oder Margarine5 Esslöffel Olivenoel od.anderes Pflanzenoel3/4 Tasse (250ml) Warmes Wasser ungefaehre Menge2 Esslöffel Geschmolzene Butter zum Bestreichen


* Wie gross diese Platten letztendlich dann sind, weiss ich nicht. Ich nehme einfach mal an,dass die 6 Kreise fuer den Bodender Auflauf- Auflaufform so aneinandergelegt werden, dass sie teilweise ueberlappend liegen,ebenso die 5 Kreise fuer denDeckel. Am allerwichtigsten bei diesem Rezept scheint die extreme Duenne des Teiges zusein. Damit er nicht reisst - das istwohl der Grund - wird der Teig nicht in 1 Teigplatte fuer den Boden und 1 Teigplatte fuer denDeckel geteilt, sondern bestehtaus insgesamt 11 Teigplatten. +++ Mehl, Salz und Backpulver in eine grosse Schuesselsieben. Butter und Oel gut untermengen.Nach und nach nur so viel Wasser zufuegen, bis sich der Teig zu einer geschmeidigen Kugelformen laesst. In Frischhaltefoliewickeln und fuer einige Stunden in den Kuehlschrank legen. Danach den Teig in 11 gleichePortionen teilen, 6 fuer den Bodender Auflaufform, 5 fuer den Deckel (fuer eine grosse Pita oder Baklava). Aus denTeigportionen 9 Kugeln formen. Die erstedieser Kugeln auf bemehlter Flaeche zu einer grossen kreisfoermigen Teigplatte ausrollen.Die Teigplatte anschliessend mitgeschmolzener Butter bestreichen. Beiseite legen. Mit den anderen Teigstuecken ebensoverfahren, wobei alle ausgerollten undgebutterten Teigplatten uebereinander gestapelt werden. Sofort verbrauchen. nach: VilmaLiacouras' "The Food of Greece", inIntercook gepostet von Karen Mintzias mit Anmerkungen versehen, textlich etwasueberarbeitet und hier gepostet von AnneCaldas

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Rollo Hawaii

Categories: Ananas, Backen, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

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TEIGFLADEN

600 Gramm Mehl3 Teelöffel Salz6 Teelöffel Oel1/4 Liter Wasser (ca.)-----

FUELLUNG

1/2 Dose Ananas4 Scheibe Gekochter Schinken250 Gramm Geriebener j. Gouda4 Teelöffel Sesam-----

SAUCE

1/4 Liter Ananassaft (Rest aus Dose) Mondamin zum andicken1 Teelöffel Fallaffelgewuerz


Das Mehl, Salz und Oel vermischen und langsam das Wasser dazugiessen bis ein fester Teigentsteht. Den Teig imKuehlschrank etwas ruhen lassen. Mit dem Nudelholz ca. 30 cm x 30 cm grosse Fladenausrollen (ca. 1-2 mm dick) DieFladen auf ein Backblech legen und bei ca. 220 Co backen bis sie noch nicht braun sind (siemuessen noch geschmeidig sein).Den Annanassaft aufkochen, mit Mondamin andicken und das Fallaffelgewuerz dazugeben.Das ganze ca. 15 min. erkalten

lassen. Den Teigfladen mit Annanas, Schinken und Kaese belegen, mit etwas Sesam bestreuenund etwas Sauce daraufverteilen. Nun den Fladen fest aufrollen und im Ofen bei ca. 200 Co backen bis er leicht braunist - je nach Geschmack. DasGanze moeglichst warm essen - schmeckt aber auch am naechsten Tag kalt.

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Kretische Pastetchen (Pittes Kritis)

Supplied by: -- Nach: ARD/ZDF. Aus GU: -- KRISTINA LIKIDIS- -- KOENIGSFELD,KUECHEN DER #NAME? --Erfasst (12.05.96) von -- Ulli Fetzer Categories: Backen, Pikant, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

350 Gramm Paket Tiefkuehl-Blaetterteig Mehl; zum Ausrollen400 Gramm Frischer Mangold400 Gramm Frischer Spinat4 Zweige Fenchelgruen1 Duenne Stange Lauch3 Esslöffel Olivenoel100 Gramm Feta (Schafskaese) Schwarzer Pfeffer1 Ei50 Gramm Sesamsamen208 pro Portion kcal/Stueck


Blaetterteig zum Auftauen auf einer bemehlten Flaeche auslegen. Mangold und Spinat vonharten Stielen befreien, waschen undin duenne Streifen schneiden. Fenchelgruen abspuelen und hacken. Lauch von hartenBlaettern und vom Wurzelansatz befreien,laengs halbieren. Lauch abspuelen und in Streifen schneiden. Olivenoel in Pfanne erhitzen;darin bei starker Hitze das Gemueseanschmoren, zusammenfallen und Wasser verdampfen lassen. Kaese zerdruecken unddarunter mischen. Mit Pfefferabschmecken. Backofen auf 225oC vorheizen. Blaetterteigplatten halbieren, auf bemehlterFlaeche zu Kreisen (Durchmesseretwa 12 cm) ausrollen, darauf einen Teil der Fuellung geben. Ei auf Teller verquirlen, Raendereinpinseln und eine Teighaelfteueber die andere klappen. Raender mit Messer halbrund schneiden. Pasteten auf Blech legen,mit Ei einpinseln und mit Sesam

bestreuen; 15-20 Min. backen.

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Schmortopf (Stifado)

Supplied by: -- Nach: ARD/ZDF. Aus GU: -- KRISTINA LIKIDIS- -- KOENIGSFELD,KUECHEN DER #NAME? --Erfasst (12.05.96) von -- Ulli Fetzer Categories: Fleisch, Kalb, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

800 Gramm Kalbfleisch -- Schulter oder Nacken3/8 Liter Rotwein2 Lorbeerblaetter1 Zimtstange2 Gewuerznelken800 Gramm Schalotten4 Knoblauchzehen300 Gramm Fleischtomaten6 Esslöffel Olivenoel1/2 Teelöffel Zucker Salz; schwarzer Pfeffer450 pro Portion kcal/Portion


Kalbfleisch in 5 cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit Rotwein begiessen,Lorbeer, Zimt und Nelkenhinzufuegen. Fleisch im Kuehlschrank ueber Nacht marinieren. Am naechsten Tag Schalottenund Knoblauch schaelen.Tomaten haeuten, Stielansaetze entfernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Fleisch abtropfenlassen, Wein und Gewuerzeaufheben. Olivenoel erhitzen und das Fleisch bei starker Hitz portionsweise rundum anbraten,dann herausnehmen. Im BratfettSchalotten und Knoblauch glasig duensten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Min.schmoren. Das Fleisch mit demausgetretenen Saft zurueck in den Topf geben, Wein und Gewuerze hinzufuegen, alles mitZucker, Salz und reichlich Pfefferwuerzen. Das Fleisch zugedeckt 60-75 Min. bei schwacher Hitze schmoren. Zwischendurchvorsichtig umruehren, damit dieSchalotten ganz bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken undservieren. Zur Zubereitung eignensich auch Hasen- oder Kaninchenfleisch.

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Paprikaschoten mit Schafskaesefuellung

Categories: Griechenlan, Schafskäse, Gemüse 4 Portionen

Zutaten:

4 Grosse rote Paprikaschoten200 Gramm Feta-Schafskaese2 Eier1 Bund Glatte Petersilie Schwarzer Pfeffer6 Esslöffel Olivenoel2 Teelöffel Weinessig


-Erfasst v. Barbara Theobalt -2:245/6823.6 ~Stern-Zeitschrift Die Paprikaschoten waschenund mit einem Laengsschnitt aneiner Seite oeffnen. Vorsichtig entkernen und die Schoten ausspuelen. Salzwasser aufkochenund die Schoten darin 10Minuten vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken und dann haeuten. Die Schoten mitKuechenpapier trockentupfen. DenSchafskaese in einer Schuessel mit der Gabel zerkleinern. Zwei Eier verquirlen unduntermischen. Petersilie waschen,trockenschuetteln, die Blaett- chen hacken und die Haelfte davon mit einer Prise Pfeffer unterden Kaese mischen. Die Schotendamit fuellen. Olivenoel in der Pfanne mittelstark erhitzen und die Schoten darin unterWenden zehn Minuten braten. DieSchoten abtropfen lassen und auf einen Teller legen, mit Essig betraeufeln, mit der restlichenPetersilie bestreuen und alsVorspeise oder kleine Mahlzeit mit Brot und Wein servieren.

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Thunfisch aus dem Ofen (Palamida sto fourno)

Supplied by: -- Nach HEIDI BAUERLE #NAME? #NAME? #NAME? -- Erfasst (12.03.96)von -- Ulli Fetzer Categories: Fisch, Salzwasser, Thunfisch, Griechisch 4 Portionen

Zutaten:

1 1/2 Kilo Kartoffeln1 gross Zwiebel Knoblauchzehen -- nach Geschmack1 Bund Petersilie2 Zitronen; den Saft Maisoel Salz und Pfeffer Oregano1 Frischer Thunfisch; geputzt -- und vorbereitet


Wir schneiden die geschaelten Kartoffeln in mundgerechte Stuecke und verteilen sie aufeinem Backblech mit hohem Rand.Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schneiden wir in feine Scheiben und verteilen siemitsamt der feingeschnittenen Petersilieauf den Kartoffeln. Dann mischen wir Zitronensaft mit Oel, wuerzen mit Salz und Pfeffer undOregano (der frische vomEliasberg ist am besten). Diese Sosse giessen wir ueber die Kartoffeln und schieben das Blechin den Backofen (bei ca. 175Grad). Wenn die Kartoffeln halbgar sind, legen wir den Thunfisch dazu. Wir wenden ihn einwenig in der Oel-Zitronen-Sosse,damit er nicht austrocknet, und garen in ungefaehr einer Stunde alles zusammen. Dazu gebenwir einen grossen Korb mit Brotund viel Wein.

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Zitronensuppe ( soupa avgolemono )

Supplied by: Spezialitaeten der Welt koestlich wie noch nie Verlag: GU ISBN: 3-7742-5211-4erfasst von: Albert Brons am:12.03.96 Categories: Suppe, Griechenl. 4 Portionen

Zutaten:

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ZUTATEN

1 1/2 Liter Huehnerbruehe50 Gramm Vollkornreis4 Eier2 Prise Salz2 Prise Weisser Pfeffer Saft von 1 Zitone


Die Huehnerbruehe zum Kochen bringen. Den Reis wascehn, abtropfen lassen und in diekochende Bruehe streuen.Zugedeckt bei milder Hitze in 15-20 garen. Inzwischen die Eier leicht schaumig schagen.Nach und nach den Zitronensaftzufuegen; dabi staendig mit dem Schneebesen weiterschlagen. 1/4 Liter der kochendenHuehnerbruehe abmessen und untzer dieEi-Zitronensaft-Msichung ruehren. Den Topf mit der Huehnerbruehe vom Herd nehmen unddie Eier-Zitronensauce unterstaendigem Ruehren langsam in die Huehnerbruehe giessen. Die Suppe nochmals erhitzen,jedoch nicht mehr kochen lassen. DieSuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren noch 5 Minuten ziehenlassen.

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Fava aus dicken Bohnen

Supplied by: Elisabeth Doepp Griechisch kochen erfasst von Petra Holzapfel Categories: Vorspeise, Hülsenfrue, Griechenlan 4 Portionen

Zutaten:

300 Gramm Dicke Bohnen, getrocknet --(Saubohnen, Puffbohnen, --Pferdebohnen, Favebohnen)1 Bund Dill1 Zwiebel4 Esslöffel Olivenoel Salz Pfeffer2 Fruehlingszwiebeln mit Lauch1 Esslöffel Petersilie; gehackt1 Zitrone: Saft


Die getrockneten dicken Bohnen mit reichlich Wasser 8-12 Stunden oder ueber Nachtweichen lassen. Am Tag derZubereitung die Bohnen abtropfen lassen und in einem Topf mit reichlich Wasser zumKochen bringen. Das Dillstraeusschenbeifuegen und die Bohnen im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 45 Minuten garen. DenSchaum, der sich in den erstenKochminuten bildet, abschoepfen. Das Dillstraeusschen wieder entfernen und die Bohnen imMixer puerieren oder durch einSieb streichen. Die Zwiebel schaelen und reiben. Das Olivenoel in einem Topf erhitzen unddie Zwiebeln darin glasig braten.Das Bohnenpueree zurueck in den Topf geben, salzen, pfeffern und nochmals unter Ruehrendick einkochen lassen. Das Puereein eine Schuessel geben. Die Fruehlingszwiebeln samt Lauch waschen, schaelen und sehrkleinschneiden. Die Zwiebeln ueberdas Pueree geben. Das Pueree mit dem Saft der Zitrone betraeufeln. Diese Vorspeise, die inGriechenland stets mitfeingehackten Zwiebeln bestreut und mit Zitronensaft betraeufelt wird, kann heiss oder kaltgegessen werden.

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Pastitio

Categories: Auflauf, Nudeln, Hack, Griechenlan, Bechamel 4 Portionen

Zutaten:

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FÜR DEN AUFLAUF:

2 1/2 Liter Wasser250 Gramm Makkaroni1 Zwiebel2 Tomaten1/2 Tasse (250ml) Olivenoel500 Gramm Hackfleisch1/2 Tasse (250ml) Wasser1 Esslöffel Tomatenmark1 Prise Salz1 Prise Pfeffer100 Gramm Parmesan, gerieben Butter oder Olivenoel1/2 Tasse (250ml) Semmelbroesel-----

FÜR DIE BECHAMEL:

4 Esslöffel Butter4 Esslöffel Mehl1/2 Liter Milch3 Eier1 Prise Salz1 Prise Muskat


Makkaroni im Wasser 8 Min kochen, abbrausen und abtropfen. Zwiebel kleinschneiden undin Olivenoel anbraten.Hackfleisch dazugeben und weiterbraten. Tomaten abbruehen, Haut abziehen undkleinschneiden. Zusammen mit dem in derhalben Tasse Wasser aufgeloesten Tomatenmark, Salz und Pfeffer zu dem Hack geben undweitere 30 Min kochen lassen.Vom Herd nehmen und die Mischung mit der Haelfte des Parmesans und den Makkaronimischen. Die Bechamelsauce kochen:Die Butter bei mittlerer Hitze fluessig werden lassen und mit dem Mehl gut verruehren. Nachund nach die Milch dazugeben undmit dem Saucenbesen staendig gut verruehren. Eier verquirlen, mit Salz und Muskat wuerzenund unter die Sauce ruehren.Einmal leicht aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den restlichen Parmesankaeseunterruehren. Eine feuerfeste Formausfetten und mit Semmelbroeseln ausstreuen. Das Nudel-Hackfleischgemisch hineingebenund die Bechamelsaucedaruebergiessen. Backofen auf 220¦ vorheizen und den Auflauf ca. 30 Min backen, bis er einegoldbraune Kruste hat. Dazueinen frischen Salat. Quelle: Rezeptsammlung Ilona Klang posted from Joachim Klang

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Kalbsbraten-Cornets mit griechischer Fuellung

Supplied by: Betty Bossi Zeitung erfasst: Arthur Heinzmann 20.08.96 Categories: Fleisch, Kalb, Käse, Trennkost, Griechenl. 2 Personen

Zutaten:

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FUELLUNG

250 Gramm Gurke1/2 Teelöffel Salz200 Gramm Huettenkaese, nature100 Gramm Fetakaese, fein zerdrueckt1 Knoblauchzehe, gepresst1 Tomate, gewuerfelt1 Teelöffel Pfefferminzblaetter, fein --geschnitten Salz, nach Bedarf Pfeffer, nach Bedarf-----

FLEISCH

150 Gramm Kalter Kalbsbraten, in etwa --1mm dicken Scheiben-----

GARNITUR

Einige Pfefferminzblaetter1 Stueck Gurke, fein gehobelt


Fuer die Fuellung, die Gurkenhaelfte an der Roestiraffel reiben, salzen und etwa 10 Minutenziehen lassen. Leicht ausdrueckenund mit den restlichen Zutaten mischen. Je zwei Fleischscheiben nebeneinander legen, auf derbreiten Seite ueberlappend. DieFuellung auf das Fleisch verteilen und die Scheiben zu Cornets aufrollen. Mit denPfefferminzblaettchen und dem fein gehobeltenGurkenstueck garnieren.

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Weisse-Bohnen-Suppe

Categories: Griechisch, Suppe 4 PORTION(EN)

Zutaten:

500 Gramm weisse Bohnen über Nacht eingeweicht

1 gross Zwiebeln3 Knoblauchzehen4 Esslöffel Olivenöl2 Möhren1 Dose Tomaten,geschält 425 ml2 Esslöffel Tomatenmark1 Esslöffel Selleriekraut,gehackt Salz Pfeffer,schwarz1 Esslöffel Petersilie,gehackt


Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl anbraten. Möhren in kleine Würfelschneiden. Möhren, Tomaten,Tomatenmark, Gewürze und Bohnen zu den Zwiebeln geben, mit Wasser auffüllen, bis dasGemüse bedeckt ist. Ein bis 2Stunden zugedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Mit Salz und Pfefferabschmecken und mit Petersilie bestreutservieren. :Stichwort : weisse Bohnen :Erfasst am : 24.11.1999 :Letzte Änderung:26.11.1999 :Erfasser : b.kanis

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Rezepte der Griechischen Küche - Nordseemenschnordseemensch.de/data/documents/griechisches-Kochbuch.pdfmit Butter bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Weitere 1 1/2 Stunden