Rezepte von Chefkoch Sandro Pietrobelli zur Messe …malyundwoerfel.de/resources/Allgemeine+Rezepte.pdf · 2018-05-25 · Fleisch in 1-2 Liter gesalzenem Wasser mit zerkleinertem

Rezepte von Chefkoch

Sandro Pietrobelli

zur Messe

Living Kitchen 2013

Wir wünschen guten Appetit!

Montag, 14. Januar 2013

Vitello Tonnato

Maispoularde mit Trüffelschaum dazu gebratene Zuckerschoten undWurzelgemüse

Dienstag, 15. Januar 2013

Belugalinsen mit gebeiztem Lachs

Kalbsrücken mit Salbei-Butter und gebratenen Oliven-Gnocchi

Mittwoch, 16. Januar 2013

Qinoa-Salat mit Streifen vom Serano-Schinken

Scaloppine vom Reh mit Rosmarin-Kartoffeln

Donnerstag, 17. Januar 2013

Tomatensuppe

Rinderfilet mit Gemüse-Risotto

Freitag, 18. Januar 2013

Geflügelroulade

Zander im Brikteig mit geröstetem Sauerkraut

Samstag, 19. Januar 2013

Kleiner Antipasti-Teller

Schweinefilet im Schinkenmantel mit gebratener Safran-Polenta

Sonntag, 20. Januar 2013

Kartoffel-Lauchsuppe

Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffel-Sellerie-Stampf

Süßspeisen 14. bis 20.01.2013

Panna cotta mit Frucht-Coulis

Schokoladen-Creme

Crème brûlée

Schokoladenkuchen

Turiner Apfelkuchen

Zutaten (für 4 Personen):

500 - 700 g mageres Kalbfleisch

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

2 Lorbeerblätter

1 Gewürznelke

1/8 l Weißwein

Zubereitung

1. Kalbfleisch in Öl rundherum anbraten.

2. Fleisch in 1-2 Liter gesalzenem Wasser mit zerkleinertem Suppengrün, Zwiebel, Gewürzen und Weißwein langsam zum Kochen bringen.

3. Fleisch bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen, ohne dass es kocht. Danach das Kalbfleisch in Alufolie zu einer Rolle wickeln; dabei die Enden fest verschließen. Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.

4. Für die Soße Eigelb verrühren, Öl esslöffelweise unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.

5. Abgetropften Thunfisch und Sardellenfilets im Mixer fein pürieren. Mayonnaise unterrühren und alles durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, Soße darüber gießen und mit Kapern bestreuen.

Vitello Tonnato

Rezept von Montag, 14. Januar 2013


4 Maispoulardenbrüste

Trüffelöl, Trüffelbutter oderTrüffelpaste

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1. Die Haut von der Maispoularde mit den Fingern bis hin zum Knochenansatz vomFleisch lösen.

2. Das Filet vom Geflügel abtrennen, in einem Zerkleinerer mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl (ca. 2 EL für 4 Poularden) würzen und anschließend mixen.

3. Eine kleine Tasche in die Seite der Maispoulardenbrust schneiden und das zer -kleinerte Filet in die Tasche füllen. Die Haut um die Maispoulardenbrust spannen,so dass die Schnittfläche von der Haut umschlossen ist.

4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

5. Die Maispoulardenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Öl zuerstauf der Naht-Seite anbraten. Anschließend auf allen anderen Seiten.

6. Danach die Poularde aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und ca. 8 - 10 Minuten im Backofen garen.

Maispoularde mit Trüffelschaum


800 g gemischtes Wurzelgemüse(geschält und in mundgerechteStücke geschnitten)

3 Zweige frischen Rosmarin

3 Zweige frischen Thymian

2 - 3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen mit Heißluft auf 180°C vorheizen.

2. Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Kräutern und Öl vermengen und mitSalz und Pfeffer abschmecken.

3. Backblech in die unterste Ebene des Backofens einschieben und das Gemüse ca. 40 – 55 Minuten garen. Zwischenzeitlich mehrmals wenden.

4. Nach dem Garen die Kräuter entfernen und das Gemüse bei Bedarf mit Salz undPfeffer nachwürzen.

Wurzelgemüse aus dem Ofen


100 g Zuckerschoten

Olivenöl

1 TL Butter

Prise Zucker , Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zuckerschoten der Länge nach in dünne Streifen schneiden.

2. Butter und Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zuckerschoten darin langsam schmoren lassen.

3. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gebratene Zuckerschoten

Rezepte von Montag, 14. Januar 2013


1 Lachsfilet, ohne Haut und Gräten

1 TL Pfefferkörner

1 TL Korianderkörner

1 TL Senfsaatkörner

1 TL Wacholderbeeren

70 g Meersalz

70 g Zucker

1 Zitrone (Schale)

1 Orange (Schale)

5 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Das Filet waschen und trockentupfen. Pfeffer-, Koriander-, Senfsaatkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerkleinern und über das Lachsfiletstreuen. Meersalz und Zucker mischen und gleichmäßig auf dem Lachsfilet verteilen. Zitronen- und Orangenschale darüber reiben und mit Öl beträufeln. Das Filet zugedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Am nächsten Tag die Gewürze vom Lachs entfernen und den Lachs in dünneScheiben schneiden.

Den Lachs zusammen mit den Linsen anrichten.

Gebeizter Lachs


120 g Linsen

1 Lorbeerblatt

1 EL heller Essig

je 1 rote und gelbe Paprika (insehr kleine Würfel geschnitten)

1 Zwiebel (in kleine Würfel ge-schnitten)

1 Knoblauchzehe (gepresst)

2 EL Olivenöl

1 EL Butter

Zubereitung

1. Wasser, Lorbeerblatt und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Darin die Linsen ca. 25-35 Minuten bissfest kochen.

2. Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Achtung nicht zu heißwerden lassen!Paprika, Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anschwitzen und mit den Gewürzen abschmecken.

3. Das Gemüse mit den Linsen in eine Schüssel geben, vermengen, mit den Gewürzen und etwas Olivenöl und Essig abschmecken.

Belugalinsen mit gebeiztem Lachs

Rezepte von Dienstag, 15. Januar 2013


14 Salbei-Blätter

1-2 EL Butter

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Butter und Salbei-Blätter in eine Pfanne geben auf kleiner Hitze etwa 10 Minutenerhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salbei-Butter


800 g Kartoffeln (mehlig kochend)

1 Eigelb (Gr. M)

Mehl

Salz

Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen, gar kochen und noch heiß pellen. Anschließend sofort durch eine Kartoffelpresse drücken und handwarm abkühlenlassen.

2. Eigelb und so viel Mehl hinzufügen, bis ein geschmeidiger und form barer Teigentsteht, der nicht mehr klebt. Mit Salz und Muskat würzen.

3. Den Teig zu fingerdicken Rollen formen und etwa 2 cm lange Stücke davon abstechen. Mit einem Gabelrücken Rillen in die Gnocchi drücken und diese aufeinem bemehlten Brett kurz ruhen lassen.

4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi kurz in kochendem Wasser garen, bis sie oben schwimmen. Anschließend abgießen.

5. Für die Sauce Oliven und Olivenöl in einer Pfanne etwas erwärmen. Die abgeschütteten Gnocchi und etwas von dem Abtropfwasser in die Pfannegeben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

Gnocchi


1 Kalbsfilet

Zubereitung

1. Kalbsfilet von Sehnen und Silberhaut befreien.

2. Öl in eine Pfanne geben und das Filet darin von allen Seiten anbraten.

3. Kalbsfilet auf das ungelochte Blech legen, das Bratenthermometer vollständig indas Fleisch einstechen, so dass die Spitze des Bratenthermometers sich an derdicksten Stelle des Fleisches befindet.

4. Kalbsfilet in den Kombi-Dampfgarer einschieben und das Programm „Zartgaren“auswählen. Die Kerntemperatur auf 59°C stellen und das Programm starten.

Kalbsrücken

Rezepte von Dienstag, 15. Januar 2013


50 g Serano-Schinken

Zubereitung

1. Schinken in Streifen schneiden und den Salat damit garnieren.

Serano-Schinken


250 g Quinoa

450 g Brühe

1 rote Zwiebel, in Scheiben ge-schnitten

2 Orangen, filetiert

1 Knolle Fenchel, in dünneScheiben geschnitten

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Wasserkresse zum Garnieren

Zubereitung

1. Quinoa in der Brühe zum Kochen bringen und darin ca. 15 – 20 Minuten weichgaren. Anschließend auskühlen lassen.

2. Die übrigen Zutaten dazu geben und abschmecken.

Quinoa-Salat


1 kg Drillinge

2 Zweige Rosmarin

4 - 8 Schnitzel aus der Reh-keule (ca. 1 cm dick)

Salz, Pfeffer

Öl zum Braten

Zubereitung

1. Backofen mit der Funktion „Heißluft + Oberhitze“ auf 180°C vorheizen.

2. Gewaschene und geviertelte Drillinge auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl, gro-ben Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

3. Backblech in den Backofen schieben und die Kartoffeln ca. 30 - 35 Minuten bak-ken. Zwischendurch mehrmals wenden.

4. Das Fleisch etwas flach klopfen und würzen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben unddas Fleisch darin von beiden Seiten etwa 1 Minute anbraten.

5. Kartoffeln zusammen mit dem Fleisch anrichten und servieren.

Scaloppine vom Reh mit Rosmarin-Kartoffeln

Rezepte von Mittwoch, 16. Januar 2013


500 g reife Tomaten

100 g Zwiebel gewürfelt

½ l Tomatensaft

½ l Gemüsebrühe

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Möhren, gewürfelt

150 g Knollensellerie, gewürfelt

750 g geschälte Tomaten

1 EL Tomatenmark

1 EL Butter

1 EL Kapern

20 Blatt Basilikum, in Streifengeschnitten

50 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Tomaten vom Strunk entfernen und grob zerkleinern.

2. In einem Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knob-lauch zufügen und glasig anschwitzen.

3. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit frischen Tomaten, Toma-tensaft und geschälten Tomaten ablöschen.

4. Suppe einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitzezufuhr reduzieren, so dassdie Suppe ca. 1 Stunde lang leicht köchelt.

5. Kurz vor Ende der Garzeit die Suppe pürieren, eventuell noch etwas einkochen lassen und kräftig abschmecken. Zum Schluss die Kapern und das inStreifen geschnittene Basilikum zugeben.

Tomaten-Suppe

Rezept von Donnerstag, 17. Januar 2013


Rinderfilet

Meersalz

schwarzer Pfeffer

Zubereitung (Niedertemperaturgaren mit Bratenthermometer)

1. Backofen mit der Funktion „Ober- und Unterhitze“ auf 80°C vorheizen.

2. Das Rinderfilet von allen Seiten kurz goldbraun anbraten.

3. Filet auf einen Rost legen und in den Backofen einschieben. Eine Ebene darunterein Backblech einschieben. Bratenthermometer vollständig in das Fleisch einste-chen, so dass sich die Messspitze in der dicksten Stelle des Fleisches befindet.

4. Bratenthermometer in die Steckbuchse des Backofens einstecken und eine Kerntemperatur von 59°C einstellen.

5. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, das Filet noch 3 Minuten bei ausge -schaltetem Backofen ruhen lassen.

6. Anschließend das Filet aus dem Backofen nehmen, aufschneiden und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Rinderfilet


150 g Risotto-Reis

30 g Zwiebel (gewürfelt)

350 ml Gemüsebrühe

150 ml Weißwein

1 EL Möhren, gewürfelt

1 ELZucchini, gewürfelt

1 ELChampignons, gewürfelt

1 ELPaprika, gewürfelt

Salz, Pfeffer

1 EL Olivenöl

2 EL Parmesan

1 EL Butter

Zubereitung

1. Öl in einen Topf geben und auf dem Induktionskochfeld auf Stufe 8 erhitzen.Kochstelle dann auf Stufe 6 zurückschalten.

2. Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen (nicht bräunen).

3. Risotto-Reis und Gemüse zufügen und ebenfalls glasig anschwitzen.

4. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Weißwein verdunstet ist.

5. Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen.

6. Mit einer kleinen Kelle immer nur so viel Flüssigkeit zum Risotto geben, dass dieser ausreichend feucht bleibt. Während des gesamten Kochvorganges den Risotto ständig umrühren. Den Vorgang so häufig wiederholen, bis der Risotto-Reis gar ist.

7. Zum Schluss Risotto mit Butter und Parmesan abschmecken.

Gemüse-Risotto

Rezepte von Donnerstag, 17. Januar 2013


500 g Geflügelbrust

50 g getrocknete Tomaten

50 g schwarze Oliven ohneKerne

1 - 2 EL Parmesan

Pfeffer

1 EL Pinienkerne

1 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. Mit einem Zerkleinerer aus Oliven, Tomaten, Pinien- und Kürbiskernen sowie demParmesan eine homogene Masse herstellen und mit Pfeffer abschmecken.

2. Geflügelbrust der Länge nach halbieren. Dann zwischen zwei Klarsichtfolienlegen und vorsichtig flach klopfen.

3. Ein langes Stück Klarsichtfolie bereit legen. Die Geflügelbrust dünn mit der Olivenmasse einstreichen, mit etwas Pfeffer würzen und mit Hilfe der Klarsicht -folie zu einer Roulade aufrollen.

4. Die Roulade bei 90°C für ca. 20 Minuten im Dampfgarer garen.

Geflügelroulade


Sauerkraut (aus der Tüte)

Apfelsaft

Zucker

Steinbeißerfilet

Brik-Teig

Öl (neutral, zum Braten)

Salz, Pfeffer

Zubereitung (Niedertemperaturgaren mit Bratenthermometer)

1. Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Apfelsaft auf ein Backblech gießen, so dass der Boden gerade eben bedeckt ist.

3. Sauerkraut gleichmäßig darauf verteilen, mit Zucker bestreuen und auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 60 Minuten backen.

4. Zwischendurch mehrmals wenden und evtl. erneut zuckern und mit Apfelsaft auffüllen.

5. Fischfilet würzen und mit dem Brik-Teig einwickeln.

6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Zander im Brik-Teig mit geröstetem Sauerkraut

Rezepte von Freitag, 18. Januar 2013


3 Zucchini

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen (gehackt)

2 rote Paprika

2 gelbe Paprika

1-2 EL Balsamico-Essig

Olivenöl

800-1000 g Champignons

2 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

Zubereitung

1. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in cm lange Stücke schneiden.

2. Diese in einer Pfanne, mit 2 EL Olivenöl, 3 Minuten von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.

3. Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht braun werden lassen. Dann die Zucchini wieder zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Pfefferwürzen und nochmals kurz durchschwenken.

4. Beim Backofen die Funktion „Grillen“ wählen und 250°C einstellen.

5. Paprika der Länge nach halbieren, Kerne und Strunk entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.

6. Backblech in die oberste Einschubebene des Backofens einschieben und die Paprika ca. 10 – 15 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und sich löst.

7. Backblech aus dem Backofen herausholen und die Paprika mit einem feuchtenKüchentuch abgedeckt 10 - 15 Minuten ruhen lassen.

8. Anschließend die Haut abziehen und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikastücke in eine Schale geben, mit 1 - 2 EL Balsamico-Essig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Champignons vom Strunk befreien und vierteln. Etwas Olivenöl in einer Pfanneerhitzen und die Champignons darin rundherum anbraten, bis sie keine Flüssig-keit mehr verlieren. Dann mit ca. 100 ml Weißwein ablöschen und so lange kochen lassen, bis der Weißwein verkocht ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kleiner Antipasti-Teller

Rezept von Samstag, 19. Januar 2013


8 - 12 Scheiben Parma-Schinken

2 Schweinefilets

1 EL Rosmarin

1 EL Thymian

4 - 8 Salbeiblätter

Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hälfte des Parma-Schinkens nebeneinander und überlappend ausbreiten. Ein Schweinefilet an den unteren Rand legen und mit Rosmarin, Thymian, Salbeiund Pfeffer würzen. Den Vorgang mit dem zweiten Filet wiederholen.

2. Ein Schweinefilet auf ein ca. 20 x 20 cm großes Stück hitzebeständige Klarsicht -folie oder Alufolie legen und darin aufrollen. Die Enden fest verschließen. Mit demzweiten Stück ebenso verfahren.

3. Beide Rollen auf das gelochte Blech legen und im Dampfgarer bei 100°C etwa 14 – 18 Minuten dämpfen.

4. Anschließend die Rollen aus dem Dampfgarer nehmen und 3 Minuten ruhen las-sen. Danach auspacken, aufschneiden und mit der Polenta anrichten.

Schweinefilet im Schinkenmantel


100 g Polenta

250 ml Milch

250 ml Wasser

1 EL Butter

2 EL Olivenöl

1 Msp. Safran

2 - 4 EL geriebenen Parmesan

Salz

Zubereitung

1. Milch, Wasser, Butter und Safran in einen Topf geben und erhitzen.

2. Polenta langsam in die heiße Milch einstreuen und unterrühren.

3. Wenn die Polenta die gewünschte Festigkeit erhalten hat, etwas von dem Parmesan zugeben und mit Salz abschmecken.

4. Polenta auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben, gleichmäßig verteilenund erkalten lassen.

5. Nach dem Erkalten die gewünschte Form ausschneiden oder ausstechen, mit geriebenen Parmesan bestreuen und im Backofen unter dem vorgeheizten Grillgoldbraun backen.

Safran-Polenta

Rezept von Samstag, 19. Januar 2013


400 g Lauch

500 g Kartoffeln

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

2 Zweige Thymian

1¼ l Gemüsebrühe

1 scharfe Wurst (z. B. Chorizo)

½ Bund Petersilie

2 TL Essig

Pfeffer

2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Lauch in sehr feine und kurze Streifen schneiden. Stark gesalzenes Wasser ineinem Topf zum Kochen bringen und den Lauch darin ca. 1 Minute kochen. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken.

2. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian Blättchen zupfen.

4. Kartoffeln, Zwiebel, Thymian und Knoblauch in einen Topf geben. Brühe zugießenund das Ganze 15 - 20 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen, bis dasGemüse weich ist.

5. Ein paar Kartoffeln aus der Brühe heraus nehmen und beiseite stellen. Die restlichen Zutaten in dem Topf pürieren.

6. Wurst in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Lauch zur Suppegeben. Alles etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.

7. Petersilie waschen und grob hacken. Mit den Kartoffelwürfeln zur Suppe gebenund mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Vor dem Servieren die Suppe mit etwas Olivenöl beträufeln.

Kartoffel-Lauchsuppe


4 Rouladen vom Rind à 150 g

4 TL mittelscharfer Senf

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

8 Scheiben Frühstücksspeck(Bacon)

2 Gewürzgurken

1 Bund Lauchzwiebeln

2 EL Butterschmalz

2 Lorbeerblätter

2 Stiele Thymian

1 kleiner Zweig Rosmarin

1/4 l Rinderfond oder -brühe

1/4 l trockener Rotwein oder roterTraubensaft etwas Zucker

Zubereitung

1. Rouladen abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Von einer Seite mit Senfbestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Jeweils 2 Speckscheiben auf jede Roulade legen. Gewürzgurken längs viertelnund jeweils 2 Gurkenstreifen quer auf das untere Ende der Rouladen legen.

3. Lauchzwiebeln putzen und abspülen. 2 Lauchzwiebeln längs halbieren, in 5 cmlange Streifen schneiden und die Lauchzwiebelstreifen zu den Gurkenstreifenebenfalls quer auf die Rouladen legen. Die Rouladen unten fassen und fest aufrollen.

4. Rouladen mit Rouladen-Nadeln oder Holzspießchen feststecken.

5. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen dazugeben und rund-herum bei großer Hitze kräftig braun anbraten.

6. Restliche Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und zusammen mit den Kräuterndazugeben. Rinderfond und Wein oder Saft zugießen. Alles im geschlossenenTopf eine gute Stunde bei kleiner Hitze schmoren.

7. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, Rosmarin und Lorbeer entfernen und denBratfond mit einem Stabmixer pürieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rinderrouladen

Rezept von Sonntag, 20. Januar 2013


1 Rotkohl

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

2 Nelken

½ l Rotwein

2 Äpfel

450 g Johannisbeer-Gelee

150 g Butter

Zubereitung

1. Rotkohl vierteln und bis zum Strunk mit einem groben Gemüsehobel in Streifenhobeln. Die Streifen in eine Schüssel geben und salzen.

2. Äpfel schälen, vierteln und entkernen.

3. Butter in einem Topf erhitzen, den geschnittenen Rotkohl dazu geben und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.

4. Alle Kräuter in ein Kräutersäckchen bzw. Mulltuch einwickeln und zubinden.

5. Äpfel, Johannisbeer-Gelee, Kräutersäckchen und Rotwein zum Rotkohl geben undeinmal kräftig aufkochen lassen. Anschließend die Kochstelle zurückschalten undden Rotkohl (ohne Deckel) ca. 35 - 45 Minuten (je nach Geschmack) garen. Dabei ab und zu umrühren.

6. Zum Schluss das Kräutersäckchen heraus nehmen und servieren.

Rotkohl


500 g Kartoffeln (geschält undgewürfelt)

300 g Sellerie (geschält und ge-würfelt)

150 - 400 ml Milch

Salz

Muskatnuss (gemahlen)

75 g Butter

50 ml Sahne (geschlagen)

Zubereitung

1. Kartoffeln, Sellerie und Milch in einen Topf geben und auf dem Kochfeld ca. 20 – 25 Minuten weich kochen.

2. Anschließend stampfen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

3. Butter unterrühren, eventuell noch etwas Milch zufügen, falls das Püree zu trocken ist.

4. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.

Kartoffel- Sellerie-Stampf

Rezepte von Sonntag, 20. Januar 2013


500 ml Sahne

1 Vanilleschote

2 - 3 EL Zucker

6 Blatt Gelatine

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. 100 ml von der Sahne in einen Topf geben und erwärmen. Das ausge-kratzte Mark der Vanilleschote und den Zucker dazu geben. Das Ganzeso lange erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Handwarm abkühlenlassen.

3. Die Gelatine ausdrücken, dazu geben und unter Rühren auflösen. Restliche Sahne ebenfalls zugeben und unterrühren.

4. Die Panna cotta in Förmchen füllen und kalt stellen.

Panna cotta


250 g Beerenmischung

50 g Puderzucker

Alkohol (z. B. Rum, Wodka)

250 g Beerenmischung

Puderzucker

Zubereitung

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren.

2. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und mit etwas Alkohol abschmecken.

Frucht-Coulis

Süßspeisen Living Kitchen 14. bis 20.01.2013


500 g Milch

100 g Schokolade (min. 50 %Kakaogehalt)

50 g Zucker

20 g Kakao

5 Eigelb

Zubereitung

1. Schokolade, Milch, Zucker und Kakao in einem Topf erwärmen. Anschließend dieFlüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Eigelb kurz aufschlagen und unter die Masse heben.

3. Die Masse in kleine Weckgläser füllen. Die Gläser auf das gelochte Blech stellen, inden Dampfgarer schieben und bei 90°C ca. 25 Minuten dämpfen.

4. Weckgläser über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen und kalt servieren.

Schokoladencreme


1 l Sahne

4 Tonkabohnen

9 Eigelb

2 Eier

100 g Zucker

braunen Zucker zum Karamelli-sieren

Zubereitung

1. Sahne und Tonkabohnen in einem Topf langsam zum Kochen bringen.

2. Sahne durch ein Sieb in einen Behälter gießen und etwas abkühlen lassen.

3. Eigelb, Eier und Zucker leicht schaumig schlagen. Sahne in die schaumige Masseeinrühren.

4. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Masse in die gewünschten Förmchen füllen. Diese auf das gelochte Blech stellen und im Dampfgarer bei 90°C ca. 15 – 25 Minuten dämpfen.

5. Crème brûlée über Nacht in den Kühlschrank stellen.

6. Vor dem Servieren die Crème brûlée mit braunem Zucker bestreuen. Mit einemGasbrenner den Zucker karamellisieren.

Crème brûlée



200 g Zartbitter-Schokolade

125 g Butter

5 Eier (Gr. M)

150 g Zucker

100 g gehobelte Mandeln

3 EL Kakao

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Schokolade und Butter in einen Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigemRühren schmelzen lassen. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen.

2. Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.

3. Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Eiweiß zu einem festenSchnee aufschlagen.

4. In die Eigelbmasse erst die Schokobutter, dann den Kakao einrühren. Zum Schlussdas Eiweiß vorsichtig unterheben.

5. Die Masse in eine gefettete Backform füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.

6. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen mit Puder -zucker bestreuen und servieren.

Schokoladen-Kuchen


3 Äpfel (geschält, entkernt undgeachtelt)

2 Eier

100 g Zucker

1 EL Vanillin-Zucker

100 g Mehl

½ P. Backpulver

100 g Butter

100 ml Milch

abgeriebene Schale von einerZitrone

100 g Pinienkerne

26 cm Springform

Zubereitung

1. Eier, Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen.

2. Butter schmelzen. Milch und abgeriebene Zitronenschale in die geschmolzeneButter geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Mehl mit Backpulver vermengen.

4. Milch und Mehl zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben.

5. Den Teig in eine 26 cm Springform füllen, mit den Äpfeln belegen und den Pinienkernen bestreuen.

6. Im Backofen auf der unteren Einschubleiste bei 160°C ca. 30 Minuten backen.

Turiner Apfelkuchen


Küppersbusch Hausgeräte GmbH

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