Feine Ideen für Ihre Lieben

Selbstgebacken!

Südzucker. Zucker zum Zaubern .

Lassen Sie sich von süßenKöstlichkeiten verzaubernLiebe Leserin, lieber Leser,

ich möchte Sie einladen, mit mir die Welt des Backens zu erkunden. Fühlen Sie sich, wenn Ihnen der Duft von frischem Kuchen oder warmer Plätzchen in die Nase steigt, nicht auch wie von Zauberhand in Ihre Kindheitstage versetzt? Dieses Gefühl von Unbeschwertheit und Entspannung können Sie jetzt immer wieder erleben.

Denn nicht nur zur Weihnachtszeit macht Backen Spaß. In dieser Broschüre finden Sie ausgewählte Rezeptideen für jede Gelegenheit, die übersichtlich und in klaren Schritten vorgestellt werden. Unabhängig davon, ob Sie gerade anfangen, sich für das Backen zu begeistern oder bereits Erfahrungen auf dem Gebiet haben – diese Köstlichkeiten gelingen garantiert und die Zubereitung wird Ihnen jede Menge Freude machen.

Noch mehr Freude macht es allerdings, wenn Sie die selbstgezauberten Leckereien mit Freunden oder Ihrer Familie teilen. So werden Sie nicht nur zahlreiche Kom-plimente einheimsen, sondern können auch Ihren Liebsten das „Rundum-sorglos-Gefühl“ der Kindheit zurückgeben. Wie wäre es beispielsweise, das Selbstgebackene als süßes Präsent zu verschenken oder Ihre Freunde und Bekannten damit beim Kaffeetrinken zu verwöhnen?

Jetzt heißt es nur noch: Auf in die Küche, die ab sofort zur Backstube Ihrer Kindheit wird und Sie auf eine nostalgische Zeitreise entführt.

Viel Spaß beim Verzaubernlassen und Verzaubern wünscht Ihnen

Biskuit Zubereitung einer Biskuitmasse:Die Eier, das Wasser, den FeinstenBack Zucker und den VanillinZucker mindestens 10 Minuten lang bei höchster Stufe des Handrührgerätes bzw. der Küchenmaschine aufschlagen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben.

BiskuitrolleZutaten für eine Biskuitplatte (von ca. 40 x 30 cm):- 3 Eier (Größe M)- 3 EL kaltes Wasser - 140 g Südzucker Feinster Back Zucker- 2 TL Südzucker Vanillin Zucker- 60 g Weizenmehl (Type 405)- 60 g Speisestärke- 1½ TL Backpulver

Außerdem:etwas Südzucker Feinster Back Zucker zum Stürzen

Waage, Handrührgerät mit Rührbesen und großer Rührschüssel bzw. Küchenmaschine, Sieb, Kochlöffel, Backblech (ca. 40 x 30 cm),Backpapier, Geschirrtuch

Zubereitung der Biskuitrolle:

1 Aus den Zutaten nach Vorgabe eine Biskuitmasse herstellen.

2 Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (keine Umluft) vorheizen.

3 Das Backblech mit Backpapier auslegen und dieses am flacheren Rand des Backbleches etwas hochfalzen. Die Biskuitmasse gleichmäßig dick und glatt auf-streichen. Sofort bei 200 °C Ober- und Unterhitze 8–10 Minuten auf der mittleren Backofenschiene backen. Zum Ende der Backzeit darauf achten, dass der Biskuit nicht zu dunkel wird.

4 Den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein sauberes, mit Feinstem Back Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser (z. B. mit einem Backpinsel) anfeuchten und vorsichtig, aber schnell, abziehen. Den Biskuit dann zusammen mit dem Tuch von der kürzeren Seite her aufrollen und etwas abkühlen lassen.

Gefüllte BiskuitrolleZutaten:- Biskuitrolle- 200 g Erdbeeren- 125 g Südzucker Feinster Back Zucker- 500 g Quark (20 % Fett)- 2 TL Südzucker Vanillin Zucker- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone- 6 EL Zitronensaft- 250 g süße Sahne- 1 Päckchen Sahnesteif

Zum Bestäuben:Puder Zucker, z. B. aus der Südzucker Puder Zucker Mühle

Zubereitung der Füllung und Fertigstellen der Biskuitrolle:

1 Die Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren und mit 1 Esslöffel Feinstem Back Zucker mischen.

2 Den Quark mit dem restlichen Feinsten Back Zucker, dem Vanillin Zucker, der abgerie-benen Zitronenschale und dem Zitronensaft verrühren. Die gekühlte Sahne unter Zugabe von Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

3 Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrol-len, mit der Füllung bestreichen, die Erdbeer-stücke darauf verteilen. Dabei auf einer der kürzeren Seiten einen Streifen von 2–3 cm frei von der Füllung lassen, damit diese beim Auf-rollen nicht heraustritt. Nun vorsichtig (hier kann das Tuch evtl. zur Hilfe genom-men werden) von der gegenüberliegenden Seite her wieder aufrollen.

4 Die Biskuitrolle mit Puder Zucker bestäuben und kühl stellen.

Wenn es mal schnell gehen muss, einfach z. B. eine leicht erwärmte, glatt gerührte Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre auf den warmen Bis-kuit streichen, aufrollen, mit PuderZucker bestäuben und servieren.

Biskuit-ObstbodenZutaten für einen Obstboden (von ca. 26 cm Ø):- 2 Eier (Größe M)- 2 EL kaltes Wasser- 90 g Südzucker Feinster Back Zucker- 2 TL Südzucker Vanillin Zucker- 40 g Weizenmehl (Type 405)- 40 g Speisestärke- 1 TL Backpulver

Außerdem:Waage, Handrührgerät mit Rührbesen und großer Rührschüssel bzw. Küchen-maschine, Sieb, Kochlöffel, Obstbodenform (26 cm Ø), Butter zum Einfetten der Form, etwas Mehl

Zubereitung des Obstbodens:

1 Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (keine Umluft) vorheizen.

2 Aus den Zutaten nach Vorgabe eine Biskuitmasse herstellen. Die Masse in eine gut gefettete und bemehlte Form geben und auf der mittleren Backofen-schiene bei 200 °C Ober- und Unterhitze 10-15 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit darauf achten, dass der Biskuit nicht zu dunkel wird.

HimbeerkuchenZutaten:- Biskuit-Obstboden- 500 g Himbeeren- 1 Päckchen Tortenguss (rot)

Variante 1:- ½ Päckchen Puddingpulver Vanille- 250 ml Milch- 2 EL Südzucker Feinster Back ZuckerVanillepudding nach Anweisung auf der Puddingpulver-Verpackung zubereiten.

1 Die gewählte Variante auf den Obstboden streichen und mit den Himbeeren belegen.

2 Ein Päckchen Tortenguss (rot) nach Anweisung kochen und auf den Himbee-ren verteilen.

Wenn Sie den Obstboden direkt mit Himbeeren belegen, vorher etwas Speisestärke auf den Biskuit streuen, dies mindert das Durchweichen des Bodens durch den Saft der Früchte.

Variante 2:- 250 g Quark (20 % Fett)- 2 EL Südzucker Feinster Back Zucker- 2 TL Südzucker Vanillin Zucker- 50 ml MilchDen Quark mit dem Feinsten BackZucker, dem Vanillin Zucker und der Milch glatt rühren.

höchster Stufe des Handrührgerätes bzw. der Küchenmaschine aufschlagen.

Biskuit-TortenbodenZutaten für einen Tortenboden (von ca. 26 cm Ø):- 4 Eier (Größe M)- 4 EL kaltes Wasser- 190 g Südzucker Feinster Back Zucker- 2 TL Südzucker Vanillin Zucker- 80 g Weizenmehl (Type 405)- 80 g Speisestärke- 2 TL Backpulver

Außerdem:Springform (26 cm Ø), Backpapier, Waage, Handrührgerät mit Rührbesen und großer Rührschüssel bzw. Küchenmaschine, Sieb, Kochlöffel

Zubereitung des Tortenbodens:

1 Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (keine Umluft) vorheizen.

2 Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

3 Aus den Zutaten nach Vorgabe eine Biskuitmasse herstellen und die Masse in die Form füllen. Dabei die Masse von der Mitte nach außen zum Rand hin etwas hochstreichen, dadurch geht der Boden beim Backen gleichmäßig hoch.

4 Auf der mittleren Backofenschiene bei 190 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen und zum Ende der Backzeit darauf achten, dass der Tortenboden nicht zu dunkel wird.

Der Tortenboden kann zu zwei Obstböden geschnitten werden.

Erdbeer-Sahne-TorteZutaten:- Biskuit-Tortenboden- 700-750 g Erdbeeren (davon 500 g für die Erdbeersahne

und 200-250 g zum Einlegen in die Füllung) - 200-250 g Südzucker Feinster Back Zucker

(je nach Geschmack der Erdbeeren)- 2 Blatt rote Gelatine- 8 Blatt weiße Gelatine- 500 g süße Sahne

Zum Bestäuben:Puder Zucker, z. B. aus der Südzucker Puder Zucker Mühle

Außerdem:großes Messer, Tortenplatte, Tortenring, Schüsseln, Pürierstab, Kochtopf, Rührlöffel, Handrührgerät mit Rührbesen

Zubereitung:

1 Den Biskuit-Tortenboden nach dem Auskühlen einmal quer durchschneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, den Tortenring darumschließen.

2 Die Erdbeeren waschen, entstielen und 500 g zusammen mit dem Feinsten Back Zucker pürieren.

3 Die Gelatineblätter in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Die Blätter ausdrücken und in einem Topf unter Rühren nur so lange erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, dann 1–2 Esslöffel pürierte Erdbeeren unter-rühren. Anschließend diese Masse unter Rühren unter die pürierten Erdbeeren mischen. Die Sahne steif schlagen und vor dem Stocken der Erdbeer-Gelatine-Mischung unterheben.

4 Die Erdbeer-Sahne-Creme zu einem Drittel auf den Boden im Tortenring strei-chen. Die übrigen Erdbeeren halbieren und auf der Erdbeer-Sahne-Creme vertei-len, mit der restlichen Erdbeer-Sahne-Creme auffüllen und diese glatt streichen.

5 Den zweiten Biskuitboden in 12 Stücke teilen und auf die Erdbeer-Sahne-Creme legen. Dann die Torte mit Puder Zucker bestäuben.

Apfel-Marzipan-KuchenZutaten für den Teig:- 300 g Weizenmehl (Type 405)- 100 g Südzucker Brauner Zucker- 1 Prise Salz- 1 Ei (Größe M)- 200 g kalte Butter

Zutaten für den Belag:- 100 g Marzipanrohmasse- 2 EL Rum- 1 kg säuerliche, feste Äpfel (z. B. Boskop)

Zutaten für den Guss:- ½ Päckchen Puddingpulver Vanille- 250 ml Milch- 50 g Südzucker Brauner Zucker- 100 g Marzipanrohmasse - 2 Eier (Größe M)

Zum Bestreuen:- 40 g Mandelblättchen - 1 EL Südzucker Brauner Zucker

Außerdem:Butter für die Form,etwas Mehl zum Ausrollen

Waage, Sieb, Schüssel, Frischhaltefolie, Teigrolle, Springform (26 cm Ø), Schälmesser, Apfelausstecher,Topf, Schneebesen

Zubereitung:

1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Braunen Zucker, das Salz und das Ei in eine Vertiefung in der Mitte des Mehles geben und die Butter in Flöckchen darüber verteilen. Alles möglichst schnell mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten, diesen in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

2 In der Zwischenzeit die Kuchenform einfetten und den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3 Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl mit der Hand unterkneten) und die vorbereitete Form damit auslegen, den Teig am Rand nach oben drücken.

4 Die Marzipanrohmasse in dünne Scheiben schneiden (evtl. zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und ausrollen), gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden ver-teilen und mit dem Rum beträufeln.

5 Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Die in 1 cm dicke Schei-ben geschnittenen Äpfel ringförmig auf dem Boden aus- und übereinanderlegen.

6 Das Puddingpulver mit 3 Esslöffeln der Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Braunen Zucker kurz aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Dann die zerkleinerte Marzipanrohmasse und die Eier unterrühren und die Masse auf den Äpfeln verteilen. Mit den Man-delblättchen und 1 Esslöffel Braunem Zucker bestreuen.

7 Den Kuchen auf der mittleren Backofenschiene bei 200 °C Ober- und Unter-hitze 45–50 Minuten backen.

Schoko-Birnen-Muffins Zutaten für ca. 12 Muffins:- 1 Ei (Größe M)- 140 g Südzucker Brauner Zucker- 120 g weiche bis flüssige Butter- 250 g saure Sahne- 120 g Vollkornmehl- 140 g Weizenmehl (Type 405)- 2 TL Backpulver- ½ TL Natron- 1 TL Kakao- 2 TL Südzucker Vanillin Zucker- 75 g Schokotropfen- 250–300 g klein geschnittene Birnen von nicht zu reifen Früchten

Zum Bestäuben:Puder Zucker, z. B. aus der Südzucker Puder Zucker Mühle

Außerdem:Waage, Handrührgerät mit Rührbesen und Rührschüssel bzw. Küchenmaschine, Muffin-Papier-Backförmchen (ca. 12 Stück), Muffinblech (6er-/12er-Blech, Ø der Muffins: 5 cm), Kuchengitter

Zubereitung:

1 Das Ei zusammen mit dem Braunen Zucker schaumig rühren. Die weiche (bis flüssige) Butter dazugeben, anschließend die saure Sahne unterrühren.

2 Den Backofen auf 180–190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3 Das Vollkornmehl, das Weizenmehl, das Backpulver, das Natron, den Kakao, den Vanillin Zucker und die Schokotropfen vermischen und unter die feuchte Masse heben, dann die Birnenstückchen zufügen.

4 In jede Vertiefung des Muffinblechs ein Papierförmchen setzen und diese etwa zu 2/3 mit Teig füllen. Die Muffins auf der mittleren Back-ofenschiene ca. 25 Minuten backen.

5 Die fertigen Muffins etwas abkühlen lassen, lauwarm aus dem Blech heben und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann die Muffins mit Puder Zucker bestäuben.

Schoko-Nuss-KnusperkuchenZutaten für den Grundteig:- 250 g weiche Butter- 200 g Südzucker Krümel Kandis- 4 Eier (Größe M)- 250 g Weizenmehl (Type 405)- ½ Päckchen Backpulver- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone- 1 EL Rum- 2 EL Milch

Zutaten für die 2. Schicht:- 1 EL Kakao- 1 EL Milch

Zutaten für die 3. Schicht:- 60 g gehackte Haselnüsse

oder Mandeln- 1–2 TL gemahlener Zimt- 1 EL Milch

Außerdem:Waage, Handrührgerät mit Rührbesen und Rührschüssel bzw. Küchenmaschine, beschichtete Kastenform (25 x 10 cm), Backpinsel

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für den Grundteig in einer großen Rührschüssel zu einem glatten, leicht schaumigen Teig rühren.

2 Den Teig in drei Teile aufteilen: Ein Drittel des Teiges in die gut gefetteteund bemehlte Kastenform füllen.

3 Das zweite Drittel mit einem Esslöffel Kakao und einem Esslöffel Milch mischen und auf den Grundteig in die Kastenform füllen.

4 Den dritten Teil Teig mit den Haselnüssen, dem Zimt und einem Esslöffel Milch vermischen und als letzte Schicht in die Form geben.

5 Den Kuchen auf der zweiten Backofenschiene von unten 50–60 Minutenbei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.

Für die Glasur:Den Puder Zucker mit warmem Wasser und etwas Rum gut verrühren und die Glasur mit einem Backpinsel auf den noch warmen Kuchen auftragen.

Alle Zutaten des Rührteiges sollten Zimmertemperatur haben. Der fer-tige Teig sollte reißend vom Löffel fallen, sonst etwas Milch zugeben. Mischen Sie die gehackten Haselnüsse oder Mandeln mit ein wenig

Mehl, dann sinken sie im Teig nicht nach unten.

Um zu überprüfen, ob der Kuchen gar ist, ein Holzstäbchen (z. B. Holzschaschlik-spieß) in die Mitte des Kuchens stecken. Bleiben beim Herausziehen Teigreste am Holzstab hängen, noch einige Minuten länger backen.

Für die Glasur:- 100 g Südzucker Puder Zucker- 1–2 EL warmes Wasser- einige Tropfen Rum

Für die Kastenform:Butter zum Einfetten und etwas Mehl

Süße Hörnchenaus Quark-Öl-TeigZutaten für 12 Hörnchen:- 200 g Weizenmehl (Type 405)- 2 TL Backpulver - 100 g Quark (20 % Fett)- 4 EL Speiseöl (geschmacksneutral)- 40 g Südzucker Feinster Back Zucker- 2 TL Südzucker Vanillin Zucker- 3 EL lauwarme Milch- 1 Eigelb (Ei Größe M)- 1 Prise Salz

Außerdem: etwa 2 EL Milch und – eventuell – 1 Eigelb zum Bestreichen

Waage, Schüsseln, Rührlöffel, Backpapier, Backblech, Teigrolle, Backpinsel

Zubereitung des Teiges:

1 Das Mehl und das Backpulver mischen. Alle anderen Zutaten ebenfalls mit einem Löffel vermischen, dann das Mehl mit dem Backpulver in die flüssige Masse mit dem Löffel einrühren und nochmals mit der Hand durchkneten. Der Teig sollte kompakt und wenig klebrig, aber auch nicht zu fest sein.

2 Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen.

3 Den Teig zu einem Kreis von ca. 35 cm Durchmesser auswellen (evtl. zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie), in 12 gleich große „Tortenstücke“ schneiden und die schmaleSeite jedes Dreieckteigstückes ca. 1 cm einschneiden.

4 Die Füllung aufbringen und die Dreiecke zur Spitze hin aufrollen, dann hörn-chenförmig biegen. Auf das Backpapier setzen und mit etwas Milch oder einem mit Milch verrührtem Eigelb bestreichen.

5 Die Hörnchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene 15–17 Minuten goldbraun backen.

Hinweis: Die Milch für den Hörnchenteig sollte lauwarm sein, die übrigen Zuta-ten Raumtemperatur haben, daher beispielsweise den Quark einige Zeit vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Hörnchen können nach dem Backen aprikotiert oder glasiert werden, dann entfällt das Bestreichen der Hörnchen mit Ei-Milch vor dem Backen:

Für das Aprikotieren:Ca. 200 g Aprikosenkonfitüre passieren (durch ein feinmaschiges Sieb streichen), mit etwas Wasser glatt rühren, erhitzen und direkt auf die ofenheißen Hörnchen auftragen.

Für eine Zuckerglasur: 125 g Südzucker Puder Zucker und 2 EL Wasser mit etwas Rum oder Zitronensaft gut vermischen und die noch warmen Hörnchen damit bestreichen.

Für eine Schokoglasur:200 g Kuvertüre reiben oder fein hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre vorsichtig schmelzen (z. B. in einem Wasserbad: Dafür eine Metallschüssel mit Kuvertüreauf einen kleinen Topf mit heißem Wasser setzen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Kuvertüre gerade eben geschmolzen ist. Achtung: Es darf kein Wasser in die Kuvertüre gelangen!), dann die restliche Kuvertüre einrühren und die lau-warmen Hörnchen mit der Glasur überziehen.

Die Hörnchen können verschieden gefüllt werden: Ganz schnell gehts mit:- einem Stück Vollmilchschokolade - einem Teelöffel Nuss-Nougat-Creme - frischen Früchten: Pflaumen/Zwetschgen oder Mirabellen entsteinen, vierteln

und mit etwas Arometti Fein Zucker mit Vanille-Geschmack verfeinern- einem Teelöffel Konfitüre - einem Teelöffel Vanillepudding (Puddingpulver nach Anweisung kochen)

Für die folgenden Füllungen die jeweiligen Zutaten gut vermischen und etwas durchziehen lassen. Diese Füllungen sind ausreichend für 12 Hörnchen, pro Hörnchen jeweils 1 Teelöffel Füllung verwenden.

Zutaten für eine Nussfüllung:- 75 g gemahlene Haselnüsse- 25 g Südzucker Feinster Back Zucker- 50 ml Milch- etwas Zimt

Zutaten für eine Kokosfüllung:- 50 g Kokosraspel - 20 g Südzucker Feinster Back Zucker- 70 ml Milch oder SahneMasse evtl. kurz erhitzen, wegen der besseren Bindung!

Zutaten für eine Sultaninen-Mandel-Rum-Füllung:- 75 g Sultaninen- 30 g Mandelstifte- 35 ml RumAlles gut vermischen und ca. 3 Stundenlang ziehen lassen.

Die Hörnchen möglichst noch am gleichen Tag servieren, denn frisch schmecken sie am besten.

Zutaten für eine Quarkfüllung: - 100 g Quark (20 % Fett) - 1 Ei (Größe M)- 25 g Südzucker Feinster Back Zucker- 5 Tropfen Bittermandelöl

Zutaten für eine Apfelfüllung:- 75 g geraspelte Äpfel - 10 g gehackte Sultaninen - 15 g Südzucker Brauner Zucker - 10 g Semmelbrösel - 10 g gemahlene Haselnüsse- 1 EL Milch

Zutaten für eine Marzipan-Ananas-Füllung:- 80 g klein geschnittene

Marzipanrohmasse- 20 ml Milch- 30 g fein geschnittene Ananas

Linzer Torte Zutaten für den Teig:- 250 g Weizenmehl (Type 405) - 250 g Südzucker Brauner Zucker- 250 g gemahlene Mandeln - 1 TL gemahlener Zimt- 1 Messerspitze Muskat - 1 Messerspitze Nelken- 8 gestrichene TL Kakaopulver - 1 cl Kirschwasser - 1 Ei (Größe M) - 250 g kalte Butter

Zutaten zum Bestreichen:- 250–350 g Johannisbeergelee - 1 Eigelb - 1 EL Kondensmilch (7,5 % Fett) oder Milch

Außerdem:Butter für die Form, etwas Mehl

Waage, Sieb, Schüssel, Frischhaltefolie, Tortenform (26 cm Ø),Teigrolle, Teigrädchen, Backpinsel

Zubereitung:

1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Braunen Zucker, die Mandeln, die Gewürze, Kakao, Kirschwasser und das Ei in eine Vertiefung in der Mitte des Mehles geben und die kalte Butter in Flöckchen darüber verteilen. Alles mög-lichst schnell mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten, diesenin Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2 In der Zwischenzeit die Tortenform gut einfetten und den Backofen auf180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3 Den Teig noch einmal kurz durchkneten. Sofern er zu weich ist, noch etwas Mehl unterkneten. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen und den Boden der Form mit der Teigplatte auslegen. Den Rand etwa 1 cm nach oben drücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann das Johan-nisbeergelee auf dem Boden ausstreichen.

4 Für das Teiggitter den restlichen Teig ausrollen und mit einem Teigrädchen ca. 1 cm breite Streifen ausradeln. (Oder etwa 1 cm starke Teigstränge auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollen.) Diese in gleichmäßigen Abständen gitterförmig auf das Gelee legen, einen der Teigstreifen (oder der Teigstränge) als Abschluss an den Kuchenrand. Das Eigelb mit der Kondensmilch oder der Milch verrühren und das Gitter damit bestreichen.

5 Den Kuchen auf der untersten Backofenschiene ca. 50 Minuten backen.

Beste Backergebnisse erzielen Sie mit Gelees oder Konfitüren, die mit Südzucker Gelier Zucker 1plus1 hergestellt wurden. In Alufolie ver-packt hält sich die Linzer Torte einige Tage frisch und saftig.

MandelfruchtstangenZutaten für etwa 80 Stangen: - 100 g Butter- 250 g Südzucker Brauner Zucker- 200 g süße Sahne- 280 g Mandelblättchen - 100 g Belegkirschen (fein würfeln)- 50 g Zitronat (eventuell kleiner schneiden)- 50 g Orangeat (eventuell kleiner schneiden) - 130 g Mehl

Zum Eintauchen:dunkle Kuvertüre

Außerdem:Waage, Kochtopf, Rührlöffel, Backpapier, Backblech (ca. 40 x 43 cm), Kuchengitter, Alufolie

Zubereitung:

1 Die Butter schmelzen, den Braunen Zucker und die Sahne zugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, die restlichen Zutaten untermischen.

2 Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Masse ca. 1 cm dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausstreichen und auf der zweiten Schiene von unten im Backofen 14–18 Minuten goldbraun backen.

3 Nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Die Masse mit dem Backpapier vom Blech ziehen und noch warm in ca. 5 cm lange und 1,5 cm breite Stangen schneiden.

4 Die Mandelfruchtstangen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen las-sen. Dann an einem Ende in geschmolzene Kuvertüre tauchen, diese gut abtrop-fen lassen und die Stangen auf Alufolie ausgelegt trocknen lassen.

Je nach persönlichem Geschmack können Sie statt Südzucker Braunem Zucker 250 g Südzucker Feinsten Back Zucker verwenden.

Pinien-Espresso-Kipferln Zutaten für 50–60 Kipferln:- 200 g weiche Butter- 75 g Südzucker Feinster Back Zucker - 100 g Pinienkerne- 220 g Mehl (Type 405)- 1 EL Espressokaffeepulver - 1 TL geriebene Orangenschale

Zum Wälzen der Kipferln:- 3 EL Südzucker Puder Zucker- 3 EL Südzucker Arometti Fein Zucker mit

Amaretto-Geschmack (ca. 4 Tetraeder)- evtl. 1 TL Espressokaffeepulver (unterstreicht das Espressoaroma)

Außerdem:etwas Mehl zum Formen der Kipferln

Waage, Handrührgerät und Rührschüssel bzw. Küchenmaschine, Blitzhacker, Sieb, Frischhaltefolie, Backpapier, Backblech, Kuchengitter

Zubereitung:

1 Die weiche Butter mit dem Feinsten Back Zucker weißschaumig rühren, das dauert mindestens 5 Minuten. Die Pinienkerne im Blitzhacker fein hacken und zusammen mit dem gesiebten Mehl, dem Espressopulver und der geriebenen Orangenschale kurz unter die Butter-Zucker-Mischung kneten. Dann alles rasch zu einer Teigkugel formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen (keine Umluft). Mit einem Teelöffel wal-nussgroße Teigportionen abstechen, zwischen den mit Mehl bestäubten Handflä-chen zu spindelförmigen Röllchen formen, in Kipferlform biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten hellbraun backen.

3 Das Blech aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Kipferln vorsichtig vom Blech herunterziehen und diese darauf kurz abkühlen lassen. Puder Zucker und den Inhalt der Arometti-Tetraeder auf einem Teller mischen, die warmen Kipferln vorsichtig darin wälzen und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.

Statt Pinienkernen können Sie gemahlene Mandeln verwenden.

ZimtsterneZutaten für etwa 40 Sterne:- 2 Eiweiß (Ei Größe M)- 300 g Südzucker Puder Zucker- 1 TL Zitronensaft- 400 g fein gemahlene Mandeln- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone- 1 EL Zimt- 1 Prise gemahlene Nelken- evtl. weitere gemahlene Mandeln

Außerdem:Waage, Sieb, Handrührgerät mit Rührbesen und Rührschüssel, Rührlöffel, Teig-rolle, Sternausstecher (ca. 5 cm Ø), Geschirrtuch, Messer, Backpapier, Backblech

Zubereitung:

1 Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den gesiebten Puder Zucker zugeben und noch einige Minuten weiterschlagen. Dann den Zitronensaft zugeben. Für die Glasur 4 gehäufte Esslöffel von der Eischnee-Zucker-Masse beiseitestellen.

2 Die Mandeln, die Zitronenschale und die Gewürze zur restlichen Schaummas-se geben und mit einem Rührlöffel gut verrühren. Sollte der Teig zu weich sein, noch weitere gemahlene Mandeln unterkneten. Den Teig 4–5 mm dick ausrollen, dabei die Teigrolle mit kaltem Wasser befeuchten, damit der Teig nicht anklebt (alternativ Frischhaltefolie benutzen).

3 Die Glasur auf den ausgerollten Teig aufstreichen (etwas Glasur für die anfal-lenden Teigreste aufheben) und mit dem Ausstecher Sterne mit möglichst wenig Zwischenraum ausstechen. Den Ausstecher vor jedem Ausstechen in kaltes Wasser tauchen und auf einem Geschirrtuch ausklopfen. (Wenn Wasser auf die Glasur kommt, springt diese beim Backen.) Jeweils 1–2 Sterne ausstechen, mit einem Messer von der Arbeitsplatte abheben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. (Werden alle Sterne auf einmal ausgestochen, verlaufen die Konturen.)

4 Die übrig gebliebenen Teigreste eventuell unter Zugabe weiterer gemahlener Mandeln wieder zu einem festen Teig kneten, ausrollen, mit Glasur bestreichen und wie oben beschrieben weitere Sterne ausstechen.

5 Die Zimtsterne im auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen; die Glasur soll weiß bleiben.

Halbmonde lassen sich schneller ausstechen und schmecken genauso lecker.

Kleine LebkuchenZutaten für 30–40 Stück:- 3 Eier- 200 g Südzucker Brauner Zucker- 1 Messerspitze gemahlener Zimt - 1 Messerspitze gemahlener

oder abgeriebener Muskat- 1 Messerspitze gemahlene Nelken - 100 g Zitronat, gewürfelt- 100 g Orangeat, gewürfelt- 4 TL Kakao- 350 g gemahlene Mandeln

Außerdem:Oblaten mit 5 cm Øevtl. Kuvertüre, Mandeln (siehe Schokoglasur) evtl. Südzucker Puder Zucker, Pistazien (siehe Puderzuckerglasur)

Waage, Rührschüssel, Handrührgerät mit Rührbesen bzw. Küchenmaschine, Löffel, 2 Teelöffel, Backpapier, Backblech

Zubereitung:

1 Die Eier zusammen mit dem Braunen Zucker schaumig rühren. Zimt, Muskat und Nelken, das Zitronat und das Orangeat (beides evtl. mit einem Messer etwas kleiner hacken), den Kakao und die gemahlenen Mandeln mischen und mit einem Löffel unter die Eier-Zucker-Masse rühren.

2 Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten geben und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. (Der Teig reicht für etwa 2 Backbleche.)

3 Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze 20–30 Minuten auf der untersten Schiene backen. Danach mit dem Backpapier vom Blech herunterziehen und darauf abkühlen lassen.

Lecker schmeckts auch mit einer Schoko- oder Puderzuckerglasur:

Lebkuchen mit Schokoglasur:Kuvertüre reiben oder fein hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre in einer Metall-schüssel, die auf einen kleinen Topf mit heißem Wasser gesetzt wurde, schmel-zen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Kuvertüre gerade eben geschmolzen ist, dann die restliche Kuvertüre einrühren. Achtung: Es darf kein Wasser in die Kuvertüre gelangen! Lebkuchen mit der Schokoglasur überziehen und sofort z. B. mit einigen gestiftelten, geschälten Mandeln bestreuen.

Lebkuchen mit Puderzuckerglasur:Südzucker Puder Zucker mit etwas warmem Wasser anrühren. Lebkuchen damit überziehen und evtl. mit gehackten Pistazien bestreuen.

Hinweis: Backen Sie ein Probeplätzchen. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas gemahlene Mandeln untermischen.

Auch Schokoladen-Liebhaber sollten hier nicht mehr Kakao einsetzen als im Rezept angegeben, denn Kakao entzieht der Masse Feuchtig-keit und die Lebkuchen werden weniger saftig.

Statt Zimt, Muskat und Nelken kann auch Lebkuchengewürz verwendet werden.

Bewahren Sie die Lebkuchen in einer gut schließenden Blechdose auf.

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Der Name sagt eigentlich alles. Mit seinen besonders feinen, schnell löslichen Zucker-kristallen ist er ideal für hochwertige Back-waren wie Biskuit, edle Torten, zartes Gebäckund Soufflés.

Brauner Zuckerim 500-g-Folienbeutel

Er verführt durch sein feines karamellartiges Aroma und ist die perfekte Basis für Lebku- chen, Gewürzplätzchen und Früchtebrot.

Arometti Fein Zucker mit Amaretto-GeschmackGesamtfüllmenge 100 g25 Einzelportionen in Tetraederform

Arometti heißt der Zucker, aus dem die Träume sind. Neben edlem Amaretto-Aroma gibt es die leckeren Arometti auch mit köstlichem Vanille-, kräftigem Karamell- oder erlesenem Haselnuss-Aroma – mit Arometti kommt jeder auf den Geschmack. Ein Highlight in Kaffee und Heiß-getränken, genial zum Verfeinern von Crêpes, Bratäpfeln und Eiscreme.

Krümel Kandisin der 500-g-Schachtel

Seine Kristalle lösen sich beim Backen nicht ganz auf, dies bewirkt einen ganz besonderen Knuspereffekt. Daher wird er auch gerne zum Backen von braunen Kuchen, Lebkuchen und Printen verwendet.

Puder Zuckerin der 250-g-Schachtel

Keine gute Küche kommt ohne ihn aus. Puder Zucker verbessert durch seine sehr feine Kör-nung z. B. die Struktur von Mürbeteig. Auch beim Aufschlagen von Sahne, Schaummassen und Cremes ist er in seinem Element.

Puder Zucker MühleEinwegmühle mit 250 g Puderzucker

Feiner Puder Zucker im Handumdrehen. Mit der Puder Zucker Mühle haben Sie streufeinen Zucker jederzeit griffbereit. Perfekt zum De-korieren und Verzieren von Kuchen, Desserts, Plätzchen und feinem Backwerk.

Mit Südzucker setzen Sie auf Qualität von höchstem Niveau. So können Sie sicher sein, dass Ihnen jede Ihrer selbstgebackenen Köstlichkeiten gelingt und Sie stets kleine Meisterwerke für Ihre Lieben zaubern. Weitere Informationen und Rezepte zu den genannten Zuckersorten, zum gesamten Haushaltssortiment sowie weitere Serviceleistungen finden Sie unter www.mein-suedzucker.de.

Oder schreiben Sie an: Südzucker-Susi • Postfach 10 28 55 • 68028 Mannheim • Susi.suedzucker@suedzucker.de

Ein kleiner Auszug aus dem Südzucker-Haushaltssortiment:

Südzucker. Zucker zum Zaubern .