Z u t a t e n 1 f ü r 8 / 1 0 P e r s o n e n - 50 0 g „ B r u t t i ma B u o ni ” o d er d i e i ns g e s a m t g l e ic h e M e n g e B u t t er k e k s e u nd H a se l n ü s s e ( u n d / o d e r M a nd e l n ) - 2 0 0 g V i a l l e l l a f o n d e n t e – z a rt b i t t e r od e r a l t e r n at i v S c h o k o l a de m i t 2 - 3 EL S c hl a g s a hn e be i g e r i ng e r T e m pe r a t ur i m W as s er b a d s ch m e l z e n - 1 5 0 g k a n d i e rte O r a n ge n s c h al e - 5 0 g g an z e H a se l n ü s se - 6 EL V i n S ant o ( o der f r i sc h g e p r e s s te n T ra u be ns a f t f ür d i e K l e i nen ) - 2 u n b e h a n d el t e Z i t r o n e n , n u r d ie S c h a l e - 1 k le i ne V an i ll e s cho te < < S a l ame a l c i o c c o l a t o >> (= S c ho k o l a d e n s a lam i )

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- 150 g kandierte Orangenschale- 50 g ganze Haselnüsse- 6 EL Vin Santo (oder frisch gepressten Traubensaft für die Kleinen)- 2 unbehandelte Zitronen, nur die Schale- 1 kleine Vanilleschote

<<Salame al cioccolato>>(= Schokoladensalami)

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Als Erstes die „Brutti ma Buoni” in einer Schüssel gut zerstoßen oder mit der Küchenmaschine recht fein hacken. Dann mischen Sie die gehackten Kekse mit der Viallella (die Sie im Wasserbad etwas erwärmt haben), dem kleingeschnittenen Orangeat, dem aus der Vanilleschote gekratzten Mark (wobei sie die Schote der Länge nach einschneiden) und der abgeriebenen Zitronenschale; fügen Sie den Vin

Santo hinzu und kneten Sie das Ganze sorgfältig.Wenn alle Zutaten gut vermengt sind, geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und drücken ihn mit den Händen flach. Verteilen Sie nun die ganzen Haselnüsse darauf, welche die „Fettstückchen” in der fertigen, süßen Salami sein werden, und kneten alles noch einmal gut durch, um die Haselnüsse unterzumengen. Dann geben Sie dem Teig mit den

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Händen die typische Form und wickeln ihn fest in Backpapier, wobei Sie ihn gut mit Küchengarn verschnüren, „come un salame” = wie eine Salami 2 . Lassen Sie die Salami mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen; danach ist sie bereit, in Scheiben geschnitten zu werden und von großen und kleinen Schokoladen-Fans verspeist zu werden! Die Salami hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche, sie sollte jedoch 10 – 15 Minuten vor dem Servieren herausgenommen werden. Tipp: Wenn Sie eine größere Menge von dem „Schoko-Teig” zubereiten, können Sie ihn in kleine Häufchen teilen, die Sie mithilfe eines Löffels in lauwarme, geschmolzene Schokolade tauchen (Milch- oder Zartbitterschokolade, je nach Geschmack). 10 Minuten im Kühlschrank reichen aus, und fertig sind die kleinen Leckerbissen, um Gästen angeboten oder verschenkt zu werden, nun, da die Festtage sich mit Riesenschritten nähern. Sie können Ihre süßen Stückchen auch wie „Bonbons” in buntes oder goldenes, lebensmittelechtes Papier oder einfaches Backpapier wickeln, oder..... Und zum Abschluss etwas Wissenswertes: Dieses Rezept ist in den Dörfern in der Nähe des Trasimenischen Sees, zwischen der Toskana und Umbrien, sehr verbreitet und typisch für seine größte Insel, die Isola Maggiore. Die süße Salami wird hier im Winter zubereitet, vor allem in der Weihnachtszeit.

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1 Für das Video hat Francesco die Schokoladensalami in weiser Voraussicht (er kennt seine „viallinischen Pappenheimer”) mit der doppelten Menge der hier genannten Zutaten zubereitet 2 „Legato come un salame”, eingeschnürt

wie eine Salami, ist eine Redensart, die hierzulande verwendet wird, um jemanden in bestimmten Situationen oder wegen seiner Art, sich zu kleiden auf den Arm zu nehmen.