Lebensmittel: Original oder Imitat?

Was ist der Unterschied?

Welche Lebensmittelimitate gibt es?

Formfleisch (neuerdings auch bei rohem Schinken): kein gewachsenes Fleischstück, sondern Masse aus Fleisch, Stärke, Wasser und Zusatzstoffen

Käse-Imitat

Kakaohaltige Fettglasur statt Kuvertüre auf Backwaren

Krebsfleisch-Imitat: Surimi

Holländischer

VORDERSCHINKENnach italienischer Art

aus Vorderschinkenteilengeformt

Lebensmittelzubereitungaus Magermilch und Pflanzenfett

Landesamt für Natur,Umwelt und VerbraucherschutzNordrhein-Westfalen

Der Begriff “Lebensmittelimitat“ ist ein Synonym für “nachgemachtes Lebensmittel“. Es werden Lebensmittel, denen z.B. nach einer Rechtsverordnung bestimmte Güteeigen-schaften zugeschrieben werden, imitiert. Wird dies dem Kunden nicht sichtbar gemacht, handelt es sich um eine klassische Fälschung.

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch:

Es ist verboten nachgemachte Lebensmittel ohne ausreichende Kenntlich-machung in den Verkehr zu bringen.

ª d.h. die wahre Beschaffenheit muss immer erkennbar sein (z.B. Margarine mit Pflanzenfett statt Butter)

§

Im Supermarkt: Imitat-Produkte wie z.B. Surimi sind in der Regel richtig gekennzeichnet

Großmarkt: hier werden z.B. Käse-Imitate für die Gastronomie angeboten

In der Gastronomie:

Wo muss ich mit Lebensmittelimitaten rechnen?

Die Lebensmittelüber-wachungsämter der Kreise und Städte überprüfen die richtige Kennzeichnung der Speisekarten in Restaurants und Imbissbetrieben

Stimmt das?

Landesamt für Natur,Umwelt und VerbraucherschutzNordrhein-Westfalen

Speisekarte

PIZZA(mit Tomatensoße, Käse . . . )

Roma: Schinken, Champignons

Salame: Salami

Tonno: Thunfisch, Zwiebel

Kochschinken aus dem ganzen

Hinterschinken

Formfleischschin-ken: aus kleinen Muskelfleisch-stücken zusam-mengesetzt, auf der Speisekarte ist die Angabe “Formfleisch-schinken“ erfor-derlich

Nachgemachte Lebensmittel: vom Original zum arteigenen Produkt

Beispiele für Produkte, die für die Gastronomie angeboten werden, die aber die Anforde-rungen an Schinken, Vorderschinken oder Formfleisch nicht erfüllen: Bezeichnungen, die den Begriff “Schinken“ enthalten, sind verboten

Produkt mit Konsistenz einer Jagdwurst . . .. . . weniger als 60 % Fleischanteil