Samstag 01.11.2014 – 22.11.2014

Arbeitstage : Mittwoch: 05.11.2014 – Samstag : 15.11.2014

Unterstuetzt durch die Europaeische Union

Projektthema : CSI – Collecting skills in the Hotel-& Catering Industry

Jasmin Numanagic & David Ulbricht

1. Mein Aufnahmebetrieb

2. Die Leitung

3. Die Mitarbeiter

4. Mein Praktikum / Der Betrieb

5. Taetigkeiten

6. Unterschiede DE / FR

7. Preisniveau

8. Gaestekreis

9. Niveau des Hauses

10. Getraenke

11. Speisen

12. Weine (Weisswein,Rotwein,Roséwein)

13. Arbeitsweisen / Besonderheiten

14. Persoenliche Erfahrungen

15. Fazit

16. Schlusswort

512 rue Abbé Alix

14200 Hérouville-Saint-Clair

Calvados

Telefonnummer: 02.31.44.97.10

Faxnummer: 02.31.30.77.76

E-mail: contact@restaurant-esperance.com

Webseite: www.restaurant-esperance.com

Geschaeftsfuehrer: Pascal Angenard

Seit 25 Jahren in der Kueche

Wurde mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet im Restaurant Spinaker in Deauville.

Er ist leidenschaftlicher Koch & liebt es seit seiner Kindheit zu kochen.

Besitzt 2 Michelin Gabeln

Bib Gourmand erhalten im Jahr 2011

Ausgezeichnet im Jahr 2012 zum Master Restaurateur

Service:

Restaurantchef: Didier Rabate Mitarbeiter: Claudine Angenard Laetitia Hervieu Auszubildender: Steven Sutherland Praktikant: Anicet Durand

Cuisine: Patissier: Jeremie Esnault Garde Manger: Julien Angenard Entremetier: Xavier Basnel Saucier: Pascal Angenard

Ueberwiegend gut qualifiziertes Personal

Arbeitszeiten:

Montag : geschlossen

Dienstag: 09:00 Uhr – 15:00 Uhr

Mittwoch: 09:00 Uhr – 15:00 Uhr

Donnerstag: 09:00 Uhr – 15:00 Uhr & 19:30 Uhr – 22:00 Uhr

Freitag: 09:00 Uhr – 15:00 Uhr & 19:30 Uhr – 22:00 Uhr

Samstag: 09:00 Uhr- 15:00 Uhr & 19:30 Uhr – 22:00 Uhr

Sonntag: frei

Oeffnungszeiten des Restaurants:

Dienstag – Samstag : Mittagessen ab 12:00 Uhr & Abendessen ab 19:30 Uhr

Geschlossen: Montags & Sonntags Abends

Morgens: Restaurant gereinigt Lampen kontrolliert/Spiegel geputzt Speisekarten gesaeubert Getraenke aufgefuellt Wein verraeumt Tischwaesche aufgefuellt & Servietten gefaltet Restaurant eingedeckt

Mittagservice/Abendservice: Getraenke weggebracht Teller ausgehoben Tische frisch gemacht Speisen weggebracht Nach Kaffee gefragt & Kaffee gemacht Weinservice Gaeste bedient Gaderobe abgenommen

nur Menues z. B. Menu Canal, Menu Tradition,

die Teller werden erst abgeraeumt wenn die Hauptspeise angerichtet wird,

eine Garaffe Trinkwasser wird auf den Tisch gestellt,

die Gabel zur Vorspeise wird genau neben die Gabel zum Hauptgang plaziert & nicht nach oben versetzt,

wenn man einen Aperitif/Wein bestellt hat, bekommt man Cracker,

wenn man ein Menu bestellt hat bekam man ein Mis en Bouche (Apettitanrreger), Gruss aus der Kueche,

das Wasserglas ist das Richtglas,

softgetraenke werden erst am Tisch geoeffnet,

brot wird vorgelegt, wenn das Essen kommt.

In Frankreich werden hauptsaechlich nur Menues angeboten d. h. das man fuer ein 3 gaenge menu 20 Euro bezahlt. Hingegen zu den Getraenken die sind preiswerter.

Speisen: Frankreich – Deutschland

Frankreich: 3-Gaenge Menu 30 Euro

Deutschland : Rumpsteak 20 Euro ohne Vorspeise & Dessert

Getraenke:

Frankreich: Bier 4 Euro

Deutschland: 2,50 – 3 Euro

ueberwiegend Stammgaeste,

gaeste aus der Umgebung,

geschaeftskunden,

aeltere Gaeste,

stars,

Das Restaurant legt sehr viel Wert auf guten Service & aussergewoehnlichen Speisen.

Apertifs: Kir royal, Kir Normand, Pastis, Muscat, Suze

Wein: Weisswein, Rotwein, Rosé

Bier: Heineken

Softgetraenke: Orangina, Coca-Cola, Cola light, Cola Zero, Fruchtsaefte

Wasser: évian, badoit, badoit rouge, chateldon

Café

Digestif: Calvados, Gin, Vodka, Baileys usw.

Le Menu de Saison 30,00 €

Le Menu Du Canal 38,00 € bei den jeweiligen Menus kann man je

eine Vorspeise, Hauptgang, Dessert

Le Menu de Winter 30,00 € auswaehlen.

Mittagsmenu von Dienstag – Freitag

Fresh menu 16 € = Vorspeise & Hauptgang

Sweet menu 16 € = Hauptgang & Dessert

Traditional menu 22 € = Vorspeise, Hauptgang, Dessert

Getraenke sind nicht mit inbegriffen !

Val de Loire Sancerre , Henri Bourgeois, 2013 39,00€

Bourgogne Saint Véran, Joseph Drouhin, 2012 36,00€

Alsasce Gewuerztraminer, Pierre Schillé, 2011 33,00€

Valleé du Rôhne Croze Hermitage blanc, Cave de Clairmont, 2011 39,00€

Bordeaux Graves blanc, Château Brondelle, 2012 32,00€

Normandie VDP (IGP) en 50cl Auxerrois, Gérard Samson, 2009 26,00€

Val de Loire Chinon, Olga Raffault, 2012 34,00€

Alsace Pinot noir d’Alsace, Pierre Schilleé, 2012 36,00€

Beaujolais St Amour, Domaine du clos, des chapitres, 2013 35,00€

Bordeaux Médoc, Château Castéra, 2008 39,00€

Valleé du Rôhne Crozes Hermitage, Cave de Clairmonts, 2010 39,00€

Bourgogne Fixin, Phillipe, Naddet, 2010 32,00€

Corse AOC corse en 50cl Domaine Casabianca, centenaire du fondateur, 2012 26,00€

Bourgeil, Domaine Lamé Delisle, 2013 34,00€

Sancerre, Henri Bourgeois, 2012 39,00€

Côtes de Provence, Château de Pourcieux, 2013 33,00€

Tavel, Domaine de Malaven, 2013 34,00€

Bandol, Château de Pibarnon, 2013 35,00€

Cabernet d’Anjou, Domaine Matignon, 2013 29,00€

Corse AOP 50cl, Domaine de Casabianca,2012 26,00€

lassen sich nicht in Stress bringen & sind sehr gelassen,

alles sehr organisiert,

gute Teamarbeit,

machen alles Schritt fuer Schritt,

haben Spass bei der Arbeit,

praktikanten werden in den Arbeitsprozess integriert.

Die franzoesiche Kultur kennengelernt,

die Sprache gelernt,

der Service & die Richtlinien kennengelernt,

neue & sehr nette Leute kennen gelernt.

Ich persoenlich fand es sehr gut diesen Austausch mit gemacht zu haben, da ich sehr viel dazu gelernt habe. Jeder der sich in diesem Beruf weiter bilden moechte sollte dies in Anspruch nehmen. Ich habe sehr viele Eindruecke gesammelt. Sei es in der Sprache, Kultur & dem franzoesichen Service. Ich kann es nur weiter empfehlen. Wir haben noch zwei Ausfluege gemacht nach Paris & St. Michel.

Merci Beaucoup an:

Staatliches Berufsschulzentrum Aschaffenburg – 3

ICEP – CFA in Caen, Frankreich

Europaeische Union

Es war eine schoene Zeit !