SCHUTZGEBÜHR 3,00 EURO

WISSEN WAS DRIN ISTMILCHFREIE GENUSSMOMENTE EINFACH LECKER SELBSTGEMACHT

&CO

PFLANZLICHE JOGHURTALTERNATIVEN

VEGETARISCH

INHALTINHALT

ÜBERSICHT

Vorwort 3

Pflanzenjoghurts 4-5

Pflanzliche Joghurtalternativen 6-13

Pflanzliche Aufstriche 14-17

Pflanzlicher Kefir 18-21

Zutaten-Lexikon 22-23

Zubehör für Ihre selbstgemachten Joghurtprodukte 24-31

STAND 09.2018 MF2

VORWORTVORWORT

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LIEBE SPINNRAD® FANS, LIEBE KUNDINNEN UND KUNDEN,

ob Vegetarier, Pflanzenmilchliebhaber oder aus Unverträglichkeitsgründen – Sie haben verschiedenste persönliche Gründe auf herkömmliche Kuhmilch zu verzichten. Dies bedeutet keinesfalls generellen Verzicht auf einen leckeren Joghurt am Morgen oder Zwischendurch. Ihr Lieblingspflanzendrink bietet viele Einsatzmöglichkeiten, mit denen Sie schmackhafte Joghurtalternativen herstellen können.

Pflanzendrinks gelten als besonders bekömmlich und sind eine ideale Quelle für gesunde Fettsäuren und Proteine. Unser vegetarischer Pflanzenjoghurt kommt im Gegensatz zu den meisten gekauften pflanzlichen Alternativen aus dem Bio- oder Supermarkt ganz ohne Zucker, Aromen, Säureregulatoren oder Antioxidationsmitteln aus.

Neben dem notwendigen Hilfsmittel zur Verdickung, BIO KaMa Stärke-Duo, benötigt ein guter vegetari-scher Pflanzenjoghurt ausschließlich einen beliebigen Pflanzendrink sowie 1 Gramm unserer LaBiDa L+ Kulturen und einen Esslöffel Inulin.

ERLEBEN SIE DEN PUREN GENUSS!

IHR SPINNRAD® TEAM

VEGETARISCH

PFLANZENJOGHURTSPFLANZENJOGHURTS

VORAUSSETZUNGEN FÜR DIE HERSTELLUNG VON PFLANZENJOGHURTS

Bei der Herstellung von Joghurt aus Milch entsteht die wertvolle Milchsäure. Zusätzlich verketten sich Eiweißbestandteile, die sogenannten Kaseine und verdicken das Molkeprodukt. Joghurt benötigt sowohl Kohlenhydrate, als auch Eiweiß, damit eine Gerinnung entsteht. Ein Sojadrink z.B. enthält von Grund auf die mindestens benötigten 3 g Eiweiß in 100 ml Flüssigkeit.

Weitere Pflanzendrinks, wie z. B. Mandel, Cashew, Kokos oder Lupine, enthalten weniger Kaseine und benötigen zusätzliche Unterstützung, damit der Joghurt nach der Fermentation auch die Konsistenz eines solchen hat. Ohne den Zusatz von Hilfsmitteln, wie unserem BIO KaMa Stärke-Duo würde der Jo-ghurt flüssig bleiben.

Unser BIO KaMa Stärke-Duo ist eine Spinnrad®-Spezialmischung aus Bio-Kartoffel- und Bio-Mais-stärke und kann vielfältig verwendet werden. Es dient nicht nur als Verdickungsmittel in Lebensmitteln, sondern kann auch im Haushalt eine echte Hilfe sein.

Uns unterstützt die Mischung bei der Herstellung von Joghurt aus Pflanzendrinks. Die pflanzlichen Joghurtalternativen erhalten dadurch nach der Fementation eine wunderbar cremige Konsistenz.

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Dennoch kann ohne eine wichtige Zutat, 1 Gramm LaBiDa L+ Joghurtkulturen, kein Joghurt entstehen, sei es aus tierischer oder pflanzlicher Milch.

Diese sehr hochwertige Mikroorganismenkultur macht den Joghurt erst zu dem, was er ist – ein pro- biotisches Lebensmittel mit einer hohen Konzentration an rechtsdrehenden Milchsäurebakterien, welches die Sanierung und den Aufbau der Darmflora begünstigt, was Sie nachweislich mit mehr Wohlbefinden sowie einem schönen Hautbild belohnen wird.

Unsere Kulturen sind vegetarisch. Das verwendete Fermentationsmedium enthält Bestandteile tierischen Ursprungs, da die Kulturen im Ursprung auf Milchsäurebasis gezüchtet wurden.

Zusammen mit dem BIO KaMa Stärke-Duo verwenden wir bei der Fermentierung einen Esslöffel Inulin, der den Joghurtkulturen als zusätzlicher Nährboden sowie als natürliche Zufuhr an wichtigen Ballast-stoffen dient.

HINWEIS: Unsere LaBiDa L+ Kulturen haben einen Laktosegehalt von unter 0,1 % und gelten somit als laktosefrei.

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EIN VITALER START IN DEN TAG BEGINNT MIT EINEM SELBSTGEMACHTEN PFLANZENJOGHURT Wenn man keine Milch zu sich nimmt, bedeutet es nicht automatisch, dass man alle fermentierten Genuss- produkte von seinem Speiseplan streichen muss. Denn Joghurt muss nicht zwingend aus Kuhmilch herge-stellt werden.

Wir lieben ihn zum Frühstück, angemacht als Dessert oder kleine Speise für zwischendurch und genießen seine vielfältigen Variationsmöglichkeiten.

WAS WIRD BENÖTIGT?

Ergänzen Sie Ihren Joghurt nach Bedarf mit unseren prebiotischen, verdauungsfördernden Ballaststoffen Inulin (5-10 g pro Tag) oder Oligofructose (5-10 g pro Tag).

PFLANZLICHE JOGHURTALTERNATIVENPFLANZLICHE JOGHURTALTERNATIVEN

Joghurtbereiter

Sojamilch Haselnuss Drink

Mandel Drink

Inulin1 L P f lanzendrink nach Wahl

1 g LaBiDa L+ KaMa

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ZUBEREITUNG EINES L+ PFLANZEN-

JOGHURTS

Kochen Sie die gewünschte Pflanzendrink-Sorte mit der benötigten Menge KaMa kurz auf.

Wählen Sie die Funktion F1 und lassen Sie den Joghurt 8 Stunden erschütterungsfrei fermentieren.

Anschließend im Kühlschrank auf Genusstemperatur abkühlen lassen.Vor dem Verzehr einmal gut umrühren.

LASSEN SIE SICH IHREN SELBSTGEMACH- TEN PFLANZEN-JOGHURT SCHMECKEN!

Gießen Sie die nun dickflüssige Pflanzen- drinkmischung in den Einsatzbehälter.

Zermahlen Sie 1g LaBiDa L+ Kulturen und füllen Sie diese in den Topf mit dem auf ca. 40°C abgekühlten Pflanzendrink. Mit 1 EL Inulin gut unterrühren.

START

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REZEPTIDEENREZEPTIDEEN MIT PFLANZENDRINK-SORTEN

Selbstgemachte pflanzliche Joghurtalternativen sind eine leckere Basis für einen vitalen Start in den Tag! Bekömmlich und darmaufbauend trägt er zu einer bewussten, gesundheitsfördernden Ernährung bei. Das Spinnrad® Produktsortiment bietet Ihnen viele Variationsmöglichkeiten, immer wieder etwas Neues auszu-probieren.

Angereichert mit einer Bio 6-Korn Amaranth Plus Getreidemischung als Schrot- oder Flo-ckenvariante können Sie selbst entscheiden, wie reichhaltig es sein darf. Unsere Spinnrad® Nuss- und Fruchtmischungen in Bio Qualität bilden mit frischem Obstsalat das Tüpfelchen auf Ihrem Frühstücks-i.

sel bstgemachter P f lanzen-Joghurt

O bstsalat

Sultaninen

Cashewkerne

Reinlecithin Granulat

Apfelsu..sse

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GROßE AUSWAHLGENIEßEN SIE DIE GROßE AUSWAHL

Verwöhnen Sie nicht nur sich selbst morgens mit immer neuen Joghurtalternativen aus Ihren Lieblings- Pflanzendrinks, sondern überraschen Sie auch Frühstücksgäste mit den bekömmlichen Leckereien.

REZEPT PFLANZENJOGHURT AUS MANDEL DRINK • EnthältL+Milchsäure • leichtsäuerlich, ein leichter Mandelgeschmack ist vorhanden

SIE BENÖTIGEN: • 1 L Mandel Drink • 50 g BIO KaMa • 1 EL Inulin • 1 g LaBiDa L+ Joghurtkulturen

REZEPT PFLANZENJOGHURT AUS CASHEW DRINK • EnthältL+Milchsäure • MildimGeschmackmitleichterSäure,zartnussig&lecker

SIE BENÖTIGEN: • 1 L Cashew Drink • 40 g BIO KaMa • 1 EL Inulin • 1 g LaBiDa L+ Joghurtkulturen

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GROßE AUSWAHLGENIEßEN SIE DIE GROßE AUSWAHL

REZEPT PFLANZENJOGHURT AUS KOKOSMILCH • EnthältL+Milchsäure • Lecker&exotischmitleichtsäuerlicherNote

SIE BENÖTIGEN: • 400 ml Wasser • 400 ml Kokosmilch 60 % Kokos • 30 g BIO KaMa • 1 g LaBiDa L+ Joghurtkulturen • 1 EL Inulin

REZEPT PFLANZENJOGHURT AUS HASELNUSS DRINK • EnthältL+Milchsäure • Leichtesüß-saureGeschmacksnotemitNussaroma

SIE BENÖTIGEN: • 1 L Haselnuss Drink • 40 g BIO KaMa • 1 EL Inulin • 1 g LaBiDa L+ Joghurtkulturen

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REZEPT PFLANZENJOGHURT AUS LUPINEN DRINK • EnthältL+Milchsäure • CremigsäuerlicherGeschmack,leichtwiesig

SIE BENÖTIGEN: • 1 L Lupinen Drink • 50 g BIO KaMa • 1 EL Inulin • 1 g LaBiDa L+ Joghurtkulturen

REZEPT PFLANZENJOGHURT AUS HANF DRINK • EnthältL+Milchsäure • säuerlicherGeschmack,leichtnachHeu&Wiese

SIE BENÖTIGEN: • 1 L Hanf Drink • 50 g BIO KaMa • 1 EL Inulin • 1 g LaBiDa L+ Joghurtkulturen

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REZEPT PFLANZENJOGHURT AUS SOJA DRINKWie eingangs bereits beschrieben, haben Soja Drinks genügend Eiweiß um eine Gerinnung herbei zu führen und dem Pflanzenjoghurt die benötigte Stabilität zu geben. Hier ist nur darauf zu achten, dass der Soja Drink ein reiner Natur Drink ohne weitere Zusätze wie Kalzium ist, da dies die Gerinnung verhindert.

SIE BENÖTIGEN: • 1 L Soja Drink (natur, ohne Kalziumzusatz) • 1 EL Inulin • 1 g LaBiDa L+ Joghurtkulturen

ZUBEREITUNG: 1. Erwärmen Sie den Soja Drink auf 40°C.

2. Zermahlen Sie 1 g LaBiDa L+ Joghurtkulturen im noch geschlossenen Beutel z. B. mit einem Löffel zu feinem Pulver und füllen Sie die Kulturen anschließend in den Einsatzbehälter.

3. Gießen Sie nun einen Teil des erwärmten Drinks in den Einsatzbehälter und verrühren Sie alles, bis sich even- tuelle Klümpchen gelöst haben. Mit dem restlichen Drink aufgießen und noch einmal umrühren.

JOGHURT AUS SOJA DRINKJOGHURT AUS SOJA DRINK

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4. Stellen Sie den Joghurtbehälter verschlossen in den Joghurtbereiter und starten Sie mit F1. Nach 8 h entnehmen Sie bitte den Joghurt und stellen diesen in den Kühlschrank.

5. Lassen Sie den fertigen Joghurt mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank auskühlen, damit Sie Ihren leckeren, selbstgemachten Sojajoghurt in optimaler Genusstemperatur genießen können. GUTEN APPETIT!

Vor dem Genießen noch einmal kräftig durchrühren.

INFO: Die Joghurt-Alternative aus Soja Drink benötigt kein BIO KaMa bei der Herstellung, da der Soja Drink genügend Eiweiß für eine eigenstän-dige Verdickung enthält.

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SCHMACKHAFTE DIP-VARIATIONEN MAL ANDERS Unfassbar leckere Aufstriche oder Dips lassen sich im Handumdrehen und etwas Fermentations-Wartezeit individuell selbst zubereiten. Sie erwarten Gäste und möchten ihnen etwas Außergewöhnliches anbieten oder Sie verwöhnen sich kulinarisch gerne selbst? Mit einer herzhaft-schmackhaften Nussgrundlage und den ProBiDa Spezial Kulturen können Sie Ihren pflanzlichen Aufstrichen einen unverwechselbaren Ge-schmack verleihen.

WAS WIRD BENÖTIGT?

PFLANZLICHE AUFSTRICHE

Joghurtbereiter

0,5 g ProBiDa spezial

Nu.. sse nach Wahl

PFLANZLICHE AUFSTRICHE MIT ProBiDaSPEZIAL

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ZUBEREITUNG VON PFLANZLICHENAUFSTRICHEN

Erwärmen Sie die Masse im Topf auf ca. 35°C

Wählen Sie die Funktion F3 und lassen Sie den Aufstrich 9 Stunden erschütterungsfrei fermentieren.

Gewünschtes Gemüse klein schneiden und unter den Aufstrich vermengen.

LASSEN SIE SICH IHREN SELBSTGE- MACHTEN AUFSTRICH SCHMECKEN!

Zermahlen Sie 0,5g ProBIDa Spezial Kulturen und füllen Sie diese in die 35°C warme Nussmasse. Gut verrühren.

Anschließend im Kühlschrank auf Genusstemperatur abkühlen lassen.

Benötigte Mengen Nüsse und Wasser homogen vermixen

In den Einsatzbehälter umfüllen.

GUTEN APPETIT!

START

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REZEPTIDEENREZEPTIDEEN FÜR PFLANZLICHE AUFSTRICHE

Verwöhnen Sie Ihre Geschmacksknospen mit individuellen Aufstrichen aus vielerlei Nusssorten. Pikant, würzig oder mild, hier können Sie nach belieben mit Gewürzen oder Kräutern variieren und immer wieder etwas Neues ausprobieren!

CASHEW-AUFSTRICH • Leichtpikant • IdealalsBrotaufstrich • AuchhervorragendalsDip • Nussig-cremigeKonsistenz

SIE BENÖTIGEN: • 400 g Cashewkerne • 400 g / ml Wasser • 0,5 g ProBiDa Spezial •¼ Paprikaschote rot •¼ TL Paprikapulver rosenscharf • Salz / Pfeffer nach Geschmack

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WALLNUSS-AUFSTRICH • VollmundigerGeschmack • HerzhafterBrotaufstrich • Streichzartundbekömmlich • EinfacheZubereitung

SIE BENÖTIGEN: • 400 g Wallnusskerne • 400 g / ml Wasser • 0,5gProBiDaSpezialQuark-&Frischkäsekulturen •½ Bund Schnittlauch • Salz nach Belieben

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PFLANZLICHER KEFIR DRINK KeFir KULTUREN FÜR EIN PROBIOTISCHES ERFRISCHUNGSGETRÄNK

Kefir ist ein köstliches Erfrischungsgetränk, welches auch aus Sojadrink hergestellt werden kann und das nicht nur im Sommer herrlich erfrischend schmeckt. Es hat nur eine ganz leichte Säure und lässt sich mit etwas Obst in eine schmackhafte Zwischenmahlzeit verwandeln.

WAS WIRD BENÖTIGT?

1 L Soja Drink Joghurtbereiter

0,5 g KeFir Kulturen

Kefir kommt ursprünglich aus Russland und überzeugt durch seine gute Bekömmlichkeit. Es schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch noch recht nahrhaft.

SojaDrink

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ZUBEREITUNG

VON KEFIRAUS SOJADRINK

Erwärmen Sie den Sojadrink auf ca. 29°C.

Wählen Sie die Funktion F4 und lassen Sie den Kefir 10 Stunden erschütterungsfrei fermentieren.

Anschließend im Kühlschrank auf Genusstemperatur abkühlen lassen.

FERTIG IST IHR KÖSTLICHES ERFRISCHUNGSGETRÄNK!

Gießen Sie den Sojadrink auf. Kurz umrühren.

Füllen Sie 0,5g KeFir- Kulturen in den Einsatzbehälter.

Einmal gut umrühren und in das gewünschte Trinkgefäß umfüllen. START

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REZEPTIDEEREZEPTIDEE MIT KeFir

Kombinieren Sie Kefir mit getrockneten oder frischen Früchten oder zaubern Sie daraus leckere Dessertva-riationen – ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack.

SOJAKEFIR MIT HEIDELBEEREN UND BANANE

SIE BENÖTIGEN: •1 l selbstgemachten Sojakefir •250 g Heidelbeeren (TK) •1 Banane

HERSTELLUNG HEIDELBEER-BANANEN-KEFIR

1. Füllen Sie den Sojakefir zusammen mit den Heidelbeeren und der Banane in einen Mixer. Mixen Sie alles einmal gut durch.2. Fertig ist Ihr herrlich-fruchtiges Erfrischungsgetränk.

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ZUBEHÖRZUBEHÖR FÜR IHRE SELBSTGEMACHTEN MILCHPRODUKTE

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AUFSTRICH

LaBiDa L+

KEFIR

PFLANZEN- JOGHURT

KeFirKulturen

ProBiDa SPEZIAL

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EINSATZBEHÄLTER • PassendfürdenSpinnrad®Joghurtbereiter• OptimalzurAufbewahrunggeeignet• MitDeckel• Aucheinzelnbestellbar

JOGHURT-,QUARK-&CO.BEREITER • 1Gerät,vieleMöglichkeitenfürein sicheres Gelingen• SchaltetnachBeendigungdesFermen- tierungsprozesses automatisch ab• Klein&handlich• Volumen1L

ZUBEHÖRZUBEHÖR FÜR IHRE SELBSTGEMACHTEN PRODUKTE

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THERMOMETER • ZurBestimmungderoptimalenTemperatur• Messbereichbis100°C• OhneQuecksilber,ungiftigeFlüssigkeit besteht aus Alkohol

FEINWAAGE • FürdieindividuelleAbmessungderKulturen oder anderer benötigter Zutaten wie z. B. unseren Ballaststoffen• Wiegebereichvon0,01gbis2000gjenachModell• ZusätzlicheFunktionen: Stückzählfunktion und Taramessung

VIELE WEITERE INFORMATIONEN ZU UNSEREN PRODUKTEN AUS DEM BEREICH „GESUNDE ERNÄHRUNG“ FINDEN SIE IN UNSEREN ONLINE-WELTEN WWW.SPINNRAD-GUT-FUER-MICH.DE UND WWW.SPINNRAD.DE.

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KULTUREN • GefriergetrockneteMikroorganismenkulturen• FürdieHerstellungvonpflanzlichenJoghurtalternativen, pflanzlichenAufstrichen&Kefir

ProBiDa Spezial Quark- und Frischka..sekulturen

KeFir Kef irkulturen

LaBiDa L+ Joghurtkulturen

ZUBEHÖRZUBEHÖR FÜR IHRE SELBSTGEMACHTEN MILCHPRODUKTE

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BIO KAMA STÄRKE-DUO• KonsistenzgeberbeiderHerstellung von pflanzlichen Joghurtalternativen• Geschmacksneutral• DünnkochendmitVerdickungseffekt• FürdieHerstellungvonSojajoghurtnichtnotwendig

BIO-6KORNAMARANTHPLUSSCHROT&FLOCKEN• EinzigartigeGetreide-Mischung• Äußerstverträglich&gutbekömmlich• MitwertvollenNährstoffen, Vitaminen&Vitalstoffen

BIO FRUCHT ODER NUSS MISCHUNG• AusgewogeneMischungausverschiedenen Nüssen oder getrockneten Früchten • VersüßtIhrenMorgen

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BALLASTSTOFFE• Prebiotische,natürlicheBallaststoffe• VerleihenpflanzlichenJoghurtalternativenundanderen Speisen u. a. Cremigkeit , dienen den Kulturen bei der Fermentation als zusätzlicher Nährboden

Erbsenfaser Inulin GummarOligofruct

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SPINNRAD® REZEPTWELT

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ZUTATEN-LEXIKONZUTATEN-LEXIKON

MILCHSÄUREBAKTERIEN

Probiotische Lebensmittel enthalten lebende Mikroorganismen, die sich im Darm ansiedeln, um ihre guten Eigenschaften zu entfalten. Zu den probiotischen Mikroorganismen (auch Probiotika genannt) gehören L+ Milchsäurebakterien wie z.B. Bifido-bakterien.

LaBiDa L +LaBiDa L+ ist eine hochwertige rechtsdrehende Mikroorganismenkultur mit einem sehr hohen Gehalt an L+ Milchsäurebakterien. Mit den Kulturen entsteht ein besonders bekömmlicher und leicht zu verdauender Pflanzenjoghurt. Die gefriergetrockneten Kulturen werden vor der Anwendung zerkleinert, bevor sie mit dem Pflanzendrink vermischt werden. Enthält die Milchsäure- bakterien:Bifidobacterium,LactobacillusacidophilusundStreptococcusthermophilus.Vegetarisch,laktosefrei.

ProBiDa SpezialMit ProBiDa Spezial stellen Sie leckere pflanzliche Aufstriche mit einem leicht säuerlichen Geschmack her. Vegetarisch, laktosefrei.EnthältfolgendeMikroorganismenkulturen:Lactococcuslactiswithoutbiovar.Diacetylactis.

KeFir Mit KeFir Kulturen stellen Sie in wenigen Schritten Ihren eigenen Kefir aus Sojadrink her. Dies ist ein säuerliches Erfrischungsgetränk, das nicht nur im Sommer schmeckt. Es stabilisiert die Darmflora und enthält viel gesundes Eiweiß sowie wichtige Nährstoffe. Enthält folgendeMikroorganismenkulturen: Debaryomyces hansenii, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc, Streptococcus thermophilus. Vegetarisch, laktosefrei.

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BALLASTSTOFFE

Prebiotische Lebensmittel enthalten nicht verdauliche Bestandteile (Ballaststoffe), die den probiotischen Mikroorganismen als Nahrungsgrundlage dienen. Sie gelangen unverdaut in den Dickdarm und können dort gezielt die Aktivität der gesundheitsförderli-chen Bakterienarten anregen. Zu den Ballaststoffen gehören unter anderem Inulin, Oligofruct oder Gummar.

Ballaststoffe sind unverdauliche Pflanzenbestandteile, die von den Verdauungssekreten der Menschen nicht in resorbierbare Bruch-stücke gespalten werden können und so die Verdauung fördern. Der Blutzuckerspiegel wird konstant gehalten und das Sättigungs-gefühl hält länger an. Die Aufnahme von Ballaststoffen kann zur Senkung des Cholesterinspiegels und sogar zur Vorbeugung von Diabetes beitragen. Der menschliche, erwachsene Körper benötigt eine tägliche Zufuhr von etwa 30 bis 40 g an Ballaststoffen sowie zusätzlich viel Flüssigkeit.

TIPP: Der Ballaststoff Gummar eignet sich besonders gut für empfindliche Personen, die z. B. oft an Blähungen leiden.

Inulin ist ein prebiotischer, natürlicher Ballaststoff aus der Chicorée-Wurzel. Es ist ein löslicher Ballaststoff, ist geschmacksneutral und verbindet sich problemlos mit anderen Zutaten. Inulin verleiht den Speisen Cremigkeit und verbessert den Geschmack. Besonders gute Ergebnisse erzielt man bei fermentierten Produkten, wie z.B. pflanzlichen Joghurtalternativen. Inulin dient den Joghurtkulturen als zusätzlicher Nährboden während der Fermentation.

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