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Südamerika-ZentrumHannover e.V.

Unsere Projekte bitten zu TischCocinar rico como los pobres

ISBN 978-3-00-038420-2

Der Reinerlös dieser Publikation kommt den Projekten des Südamerika-Zentrum Hannover e.V. zugute.

Unsere Projektebitten zu TischCocinar rico como los pobres

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Vorwort 6

Brasilien 8Projektinitiierung– 8HeilgärtenfürGesundheitsstationen

RezeptezumProjektArtemisiasalbe 10Thymiansirup 11Ringelblumensalbe 12

Mung Bean Stew 13Mungo-Bohnen-EintopfMulaga kaada Pindi koora 14Moringaschoten mit Reis undKokosnuss

RezepteMingau de Tapioca 15Tapioca-BreiBolinhas de Quejo 16Käsebällchen Salade Vinagrete 16Salat mit VinaigretteAcarajé 17AcarajéVatapá 18VatapáFeijoada 19bras. Eintopf mit Fleisch und BohnenMoqueca de Peixe 20brasilianisches FischgerichtMusse de Maracujá 21Maracuja-MousseBrigadeiro 21kleine Schokokugeln

Guatemala 22OrejitasFelices- 23KleineglücklicheOhren

RezepteSopa fria de aguacate y coco 24kalte Avocado-KokoscremesuppePastel de Maiz 25MaiskuchenPastelitos de maíz con salsa de calabacitas y granada 26Maisküchleinm. Zucchini-Granatapfel-SalsaCaldo de res 28RindereintopfAccras de bacalao 30KabeljaunockerlChirmol Guatemalteco 31Chirmol GuatemaltecoHilachas 32HilachasPepián 34PepiánCack-ik 35Cack-ik

Kolumbien 36‚CentrodeFormaciónIndígena 37IKANANTAKA’IndigenesBildungszentrum

RezepteChangua 39Changua

Inhalt

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Arepas: Pan de maíz 40Maisbrot-FladenAjiaco Santafereño 41klassische Kartoffel-HühnersuppeEmpanadas Bogotanas con ajì 44gefüllte Teigtaschen Bogotaner ArtAlbóndigas de Pescado 46FischbulettenPastel de pescado 47kolumbianischer FischauflaufRefrito 48würzige SauceSobrebarriga al horno 49gebackener RinderbauchBandeja Paisa 50BohneneintopfArroz con Coco 52KokosnussreisPatacones – Plátano verde frito 53frittierte KochbananenNatilla 54WeihnachtsnachtischBuñuelos 55kolumbianische Krapfen

Peru 56EineSchulefürKindermit 56BehinderungeninMajesbeiArequipa

EinemobileArztpraxis 57fürdieRegionArequipa

RezeptePapa Rellena 61gefüllte Kartoffeln

Causa a la limeña 62Causa a la limeñaPapas a la huancaina 63Kartoffeln à la huancainaRocotos rellenos 64gefüllte ChilisEmpanadas de carne 66Teigtaschen mit FleischfüllungAjí de Gallina 68ChilihuhnCeviche 69CevicheLomo saltado 70Lomo saltadoSuspiro de limeña 71Suspiro de limeñaPisco Sour Peruano 72Pisco SourAlfajores peruanos 73peruanische AlfajoresManjar blanco 74weißer Milchpudding

AktivitätendesVereins 76

Kontakt 78Impressum 79

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Vorwort

Die lateinamerikanischen Länder sind vielfältig, faszinierend und trotz ihrer Gemeinsamkeiten ist jedes dieser Länder einzigartig. Es gibt infrastruk-turell und wirtschaftlich sehr weit entwickelte Ge-biete und daher zählen einige Länder schon lange nicht mehr zu den Entwicklungsländern. Leider ist die Schere zwischen arm und reich immer noch unglaublich groß und es gibt zahlreiche Gebiete in denen betrachtliche Versorgungslücken klaffen.Trotz positiver Entwicklungen und verbesserter Bildungschancen bleiben weite Teile der Bevölke-rung, vor allem in ländlichen Gebieten aber auch insbesondere indigene Bevölkerungsgruppen, von dieser Entwicklung ausgeschlossen. Deutlich wird das besonders an der schlechten wirtschaftlichen Situation auf dem Land und in städtischen Elends-vierteln.

Hier setzen zahlreiche lokale Nichtregierungsorga-nisationen (NROs) aber auch Einzelpersonen mit ihren Projekten an. Sie versuchen mit kleinen klar abgegrenzten Themen in ihrem direkten Umfeld etwas zu verändern. Und einige dieser Personen und Vereine sind Kooperationspartner des Süd-amerika-Zentrum Hannover e.V. Die Schwerpunk-te der von uns geförderten Projekte sind dabei eine grundsätzliche Verbesserung der Infrastruk-tur, im Vordergrund stehen aber immer die Berei-che Gesundheit und Bildung.

Die Aktiven des Südamerika-Zentrum Hannover e.V. setzen sich bereits seit 1975 für Projekte ein, die Hilfe zur Selbsthilfe zum Ziel haben und die auf diesem Weg dazu beitragen Armut und soziale Ungleichheit zu mindern. In diesem Verein haben sich Menschen zusammengefunden, die in der Vergangenheit Lateinamerika beruflich oder privat besucht haben und an der lateinamerikanischen

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Kultur interessiert sind. Seit der Gründung haben wir in verschiedenen Ländern Lateinamerikas viele Initiativen und Projekte finanziell unterstützt. Bei all unseren Vorhaben standen und stehen wir in direktem Kontakt mit den lokalen Projektpartnern und erhalten regelmäßig Berichte über den aktu-ellen Stand.

Die monatlichen Treffen des Vereins dienen inso-fern auch dem Austausch über die Entwicklung der aktuellen Projekte in den Partnerländern und der Diskussion über weiterführende Pläne. Aber auch auf Veranstaltungen in und um Hannover sind wir präsent, um dort auf die Probleme in La-teinamerika aufmerksam zu machen und für die Unterstützung unserer Projekte zu werben.

Von den vielen Projekten, die wir uns angesehen, die wir unterstützt und zum Teil auch sehr lange begleitet haben, sind uns aus der jüngeren Ver-gangenheit insbesondere zwei in Erinnerung ge-blieben – nicht zuletzt, weil ihr erfolgreicher Ab-schluss uns sehr zum Weitermachen motiviert hat.

SchulprojektNascerSt.GermaininCuajeiro,Brasilien

In den Jahren 2001 bis 2003 haben wir mit Unter-stützung der Bingo-Lotto Stiftung den Bau einer Bildungsstätte für Erwachsene finanziert. Die Ein-richtung wird von dem Verein Nascer – St. Germain betrieben und liegt im Bezirk São João da Barra, im Bundesland Rio de Janeiro. Neben Alphabetisierungskursen werden dort z.B. Handarbeitskurse, Grundbildung für Elektriker, EDV-Kurse und weitere Berufsqualifizierungen an-geboten. Darüber hinaus erfolgen dort auch Ge-sundheits- und Sozialberatungen, wie auch ärzt-liche Sprechstunden. Die Räumlichkeiten werden ferner auch für Vorträge und kulturelle Veranstal-tungen genutzt.

SchulprojektAndresOsuna–NachmittagsschuleimländlichenRaumGuatemalas

Die Organisation Vamos Adelante betätigt sich seit nunmehr 20 Jahren intensiv in den Bereichen Bil-dung, Gesundheit und Ernährung mit vielen kleinen dezentralen Projekten in 21 Ortschaften der Regi-on Escuintla. 2008 bestand in den Dörfern Bedarf an Nachmittagsschulen mit schulischen Grundaus-stattungen und kleinen Bibliotheken. Dort werden Kinder von lokalen Lehrern und Eltern betreut und unterrichtet. Für den Bau des Schulgebäudes in der Gemeinde Andres Osuna haben wir die Bau-materialien finanziert. Die Bauarbeiten erbrachten die Eltern in Eigenleistung.

In den letzen Jahren lagen die Schwerpunkte un-serer Arbeit in Guatemala, Peru und Kolumbien. Seit zwei Jahren sind wir zudem mit der Vorberei-tung eines Projektes in Brasilien befasst. Die aktu-ellen Aktivitäten stellen wir Ihnen in diesem Buch vor, aber auch die Länder möchten wir Ihnen - ku-linarisch – näher bringen. Hierfür haben wir unsere Lieblingsrezepte aus den Ländern unserer Projek-te zusammengesammelt und hoffen, dass Sie sich genauso für die lateinamerikanische Küche begeis-tern können wie wir.

Das Südamerika-Zentrum Hannover e.V. wünscht Ihnen viel Spaß beim Blättern und Lesen und vor allem

¡que aproveche!Guten Appetit!

Bom apetite!

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Guatemala

In dem kleinen Staat an Mexikos Südgrenze lebenauf einer Fläche von 109.000 km² ca. 13 Millionen Einwohner, davon mehr als 4 Millionen in der Hauptstadt Guatemala Stadt. Das Land zwischen Pazifik und Karibik ist von zwei Gebirgsketten mit 33 Vulkanen durchzogen, von denen drei noch aktiv sind. Neben dem Hochland ist der nord-öst-liche Teil, das Tiefland, fast durchgehend mit tro-pischem Regenwald bedeckt. Guatemala gilt als eines der industriell am weitesten entwickelten Länder Zentralamerikas.

Aber bei genauem Hinsehen muss man feststellen, dass sich 70 Prozent aller Industriebetriebe in der Hauptstadt befinden. Zudem ist der größte Sektor der Agrarbereich und auch in diesem ist eine sehr ungleiche Verteilung vorzufinden. 65 Prozent der Fläche werden von vier Prozent der Betriebe kont-rolliert, diese Großbetriebe sind zudem zum Teil in den Händen ausländischer Investoren.Die ländlichen Regionen sind dagegen stark ver-nachlässigt. So sind zum Beispiel nur 30 Prozent des Straßennetzes Guatemalas asphaltiert, die Straßen in den ländlichen Regionen Guatemalas sind das hingegen in den seltensten Fällen.

Auch im Departamento Escuintla ist dieses Gefälle zu beobachten. Es ist zwar eines der wirtschaftlich besser gestellten der 22 Departamentos in Guate-mala, dennoch gilt dies auch hier nicht für die länd-lichen Gebiete. In dieser Region haben wir in den letzten Jahren bereits zwei Projekte erfolgreich abgeschlossen. Mit dem Verein Vamos Adelante, der sich in den Dörfern um den Vulkan Fuego für Bildung und Gesundheitsvorsorge einsetzt, haben wir 2008 den Bau einer Nachmittagsschule in And-res Osuna und 2010 den einer weiterführenden

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Schule (7. und 8. Klasse) in El Rodeo - Santa Rosa realisieren können.

Im Sommer 2007 kam die Hörgeräteakustikerin Jasmin Gübel mit der Idee zu uns, in ländlichen Gebieten Guatemalas Kindern eine Versorgung mit Hörgeräten anzubieten. Dazu machte sie sich dann im September 2007 auf den Weg nach Gua-temala, im Gepäck ein gebrauchtes Messgerät und Hörgeräte mit dem nötigen Zubehör. So entstand das Projekt

OrejitasFelices-KleineglücklicheOhren

Seit der Rückkehr von Jasmin Gübel im April 2008 führt die Guatemaltekin und Hörgeräteakustike-rin Karina Arenas Zuleta die Arbeit fort. Sie fährt regelmäßig in die Orte El Rodeo, Jutiapa, Huehue-tenango, Chimaltenango und Antigua und führt dort bei Kindern Hörtests durch, die der Früher-kennung und Versorgung von Hörschäden dienen und stattet die Kinder mit Hörgeräten aus. Dies eröffnet den betroffenen Kindern eine Chance auf Schulbildung, die sie sonst nicht erhalten oder we-gen Lernschwäche abrechen.

Kinder, die schon in den Vorjahren von „Orejitas Felices“ Hörgeräte erhalten haben, kommen zur Funktionskontrolle der Hörgeräte und Übertra-

gungswege. Dabei erhalten sie, falls nötig, neue Ohrpassstücke, denn wachstumsbedingt ist das bei Kindern regelmäßig erforderlich. In den letzten Jahren konnten so jährlich bei rund 100 Kindern Hörtests durchgeführt werden.

Die Hörgeräte, Batterien und anderen Materiali-en stammen aus Spenden, die wir in Deutschland sammeln. Die finanziellen Mittel für Reisekosten, Aufwandsentschädigungen und Reparaturen von Hörgeräten müssen ebenfalls über Spenden finan-ziert werden.

Kontakt

Ansprechpartner für dieses Projekt in der Region Hannover:

Südamerika-ZentrumHannovere.V.Peter Walkenbach p.walkenbach@gmx.de

FotosPeter Walkenbach

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Zutaten(4 Portionen) 2 reife Avocados 2 Zitronen 2 Schaloten 500ml kalte Hühnerbrühe 300ml Kokosmilch (aus der Dose) Salz und Pfeffer, Chilipulver 1 Stück Salatgurke (ca. 10 cm) 1 Fleischtomate 1 EL gehackte Petersilie oder Koriander

ZubereitungDie Avocados halbieren und Steine entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Zitronen auspressen, Schalotten schälen und fein hacken. Avocadofruchtfleisch mit Zitronensaft und Schalotten fein pürieren. Hühnerbrühe und Kokosmilch unterrühren. Die Suppe mit Gewürzen abschmecken und kühl stellen.Die Gurke waschen, entkernen und mit dem Zes-tenreißer streifig schälen. Fruchtfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Avocadocremesuppe vor dem Servieren nochmal kurz durchmixen. Gurken und Tomatenwürfel so-wie Kräuter in die Suppe streuen. Die Suppe mög-lichst bald nach der Zubereitung servieren, damit sie ihre schöne grüne Farbe behält.

Ingredientes(para4porciones) 2 aguacatesmaduros 2 limones 2 chalotes500mldecaldodepollofrío300mldelechedecoco(enlata) sal,pimienta,polvodechile 1 pepino(aprox.10cm) 1 tomatedeensalada 1 cucharadeperejilocilantropicado

PreparaciónPartirlosaguacatesporlamitad,sacarelhueso,yretirarlapulpaconunacuchara.Despuésexpri-mirellimón.Pelarloschalotesypicarlosfinamen-te.Luegotriturar lapulpadeaguacateconelzumodelimónyloschalotes.Añadirelcaldodepolloylalechedecoco.Ahorasalpimentarlasopaypo-nerlaenunlugarfresco.Lavarelpepino,quitarlassemillasypelarlodeján-dolerayas.Luegocortarloencubitospequeñitos.Lavarlostomates,partirlasencuartos,quitarleslassemillasypicarlosenpequeñoscubitos.

Volver a remover la sopa de aguacate antes deservirla. Agregar los cubitos de pepino y de to-mateylashierbas.Servirlasopaprontodespuésdehaberlapreparadoparaqueconservesucolorverde.

Sopa fria de aguacate y cocokalte Avocado-Kokoscremesuppe

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Trotz seiner einfachen Zubereitung ist der Maisku-chen eine zu jeder Gelegenheit passende Köstlich-keit. Besonders geeignet für Feste!

Zutaten 200g Margarine oder Butter 250g Mehl ½ Päckchen Backpulver 2 Dosen Kondensmilch 3 Dosen Mais (je 435 Gramm) 6 Eier 1 TL Zimt 1 Prise Salz

ZubereitungGeschmolzene Butter/Margarine, Mehl, Backpul-ver, Kondensmilch, drei Eigelb, Zimt und Salz in einer Schale vermischen.Getrennt davon den Mais (ohne Dosenflüssigkeit) im Standixer zerkleinern und anschließend dem Teig hinzufügen.Nun müssen die drei Eiweiße zu Eischnee steif geschlagen und vorsichtig im Teig untergehoben werden.Zum Schluss die Masse in eine eingefettete Back-form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C maximal eine Stunde backen.

Ingredientes 200 gr margarina250 gr harina 1/2 sobresito polvo de hornear 2 latas de leche condensada 3 latas de Maiz (435gr c/u) 6 huevos 1 cucharita canela 1 pisca sal

PreparaciónAgregue lamantequilla derretida, harina, polvodehornear, lechecondensada, yemasdehuevo,canelaysalalabatidora.Por separadopongaen la liquadoraelmaiz (sinelliquido)yluegoagregarlelasclarasdelhuevobatidasapuntodenieve.Prepare su molde engrasandolo. Precaliente elhorno a 180°C. Hornear aproximadamente por 1hora.

Pastel de MaizMaiskuchen