CHEESECAKE MIT PERSISCHER CASSISFEIGECheesecake von KröswangPersische Cassisfeige von Kröswang

CASSISGEL300 g Cassispüree, gesüßt3 g Agar

CASSIS-CHIPS125 g Kristallzucker50 g flüssiges Eiweiß25 g Cassispulver, sprühgetrocknet1 g Zitronensäure

TOPFENEIS700 g Topfen300 g Läuterzucker20 g Zitronensaft7 g Stabilisator

CASSISBEERENCassisbeeren, gefriergetrocknet

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CHEESECAKE MIT PERSISCHER CASSISFEIGE

CASSISGELCassispüree mit Agar aufkochen, die Masse abkühlen lassen, bis sie geliert.In einem Mixer glatt mixen und passieren.

CASSIS-CHIPSAlle Zutaten im Thermomix glatt mixen und auf eine Silikonmatte streichen.Bei 60 °C 12 Stunden im Dörrautomaten trocknen.

TOPFENEISLäuterzucker mit Zitronensaft und Stabilisator aufkochen. Den leicht abgekühlten Zuckersirup mit Topfen glatt rühren und in einer Eismaschine frieren.

AnrichtenGericht wie abgebildet anrichten. Mit Sauerklee verfeinern.

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