So is(s)t Italien 04/2013

Für Ihre italienischen Momente

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77 leckere Rezepte!

Tramezzini mit Frischkäse und

Basilikumpesto

NUR 4,90 EURO

MEDITERRANES

GRILLENFLEISCH, GEMÜSE

& FISCH

Viele leckere Rezeptideen für den Genuss im Freien:saftige Tramezzini, knackige Salate und sonnengereifte Beeren

TraumhaftesTiramisu

Neue Varianten, die ganz leicht gelingen

Gelato, amore mio!Einfach selbst gemacht und zum Dahinschmelzen

Wandern in Südtirol Hochgenüsse auf der Alm im schönen Meraner Land

Sommerküche

Das Schöne amSonntag? Endlich versteht mandie restlichen Tage.

Sonntag? Endlich versteht manSonntag? Endlich versteht manSonntag? Endlich

SONNTAG Endlich Zeit, sich in aller Ruhe ein paar Fragen zu beantworten. Was war da letzte Woche eigentlich los? Und was passiertnächste Woche? Die WELT am SONNTAG hilft Ihnen dabei mit allenwichtigen Themen der vergangenen und der kommenden Tage. Auch das hilft: Einfach 0800/8 50 80 30 wählen, und die WELT am SONNTAGkommt jetzt 4x kostenlos zu Ihnen.Gebührenfrei aus dem deutschen Festnetz. Oder einfach unter www.wams.de/lesen.

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EDITORIAL

Amelie FlumWillkommen in der Eiszeit!Wenn die Temperaturen wieder steigen, gibt es doch kaum etwas Schöneres, als mit einem Eis in der Hand im Freien zu sitzen und die warmen Sonnenstrahlen

zu genießen. In dieser Ausgabe von So is(s)t Italien verraten wir Ihnen tolle neue Eiskreationen – dass es dabei nicht unbedingt immer süß zugehen muss, sehen Sie ab S. 80.

Kathy DeckerPasta & HülsenfrüchteSie denken, Hülsenfrüchte und Nudeln passen nicht zusam-men? Vielleicht können wir Sie ab Seite 64 vom Gegenteil über-zeugen. Beide ergeben nämlich

eine wunderbar harmonische Komposition und ergän- zen sich in Geschmack und Aussehen hervorragend. Frische Kräuter und zartes Fleisch runden die herz-hafte Versuchung ab. Lassen Sie sich verführen!

Italienische Momente der RedaktionDiese Themen und Rezepte haben das „So is(s)t Italien“-Team in diesem Monat verzaubert.

Liebe Leserin, lieber Leser,

Sonnenschein, warme Tage, lange Nächte und gemeinsame Grillabende mit Freunden, ein Fläschchen leckerer Wein auf der Terrasse ... Mit den Temperaturen steigt meistens auch die Laune und die Lust, unter freiem Himmel zu genießen. Unsere frischen Salate, köstlichen Dips und raffinierten Ziegenkäsekreationen schmecken draußen besonders gut und sind gern gesehene Begleiter bei einem schönen Picknick im Grünen.Tramezzini, die italienische Antwort auf Sandwiches, haben es uns dieses Mal besonders angetan, sodass wir unserer Fantasie beim Belegen freien Lauf gelassen haben. Das Ergebnis sehen Sie ab Seite 12.Haben Sie sich auch schon immer mal vorgenommen, Ihr Eis selbst zu machen, sich dann aber irgendwie doch nicht herangetraut? Versuchen Sie es ruhig mal, so schwer ist das nicht! Ob Passionsfrucht-Mascarpone-Eis, Erdbeer-Schmand-Eis oder Latte-macchiato-Eis am Stiel – ab Seite 80 verraten wir Ihnen, wie Sie die cremigsten Sorten ganz einfach zubereiten können.

Das ist natürlich noch lange nicht alles, was Sie in dieser Ausgabe erwartet. Lassen Sie sich von unseren für Sie ausgewählten Rezepten verzaubern, und kommen Sie mit zum Wandern und Genießen ins wunderschöne Meraner Land (Seite 72)!

Ihre

Kathrin Hoberg, Chefredakteurin

3Juni/Juli 2013

In dieser Ausgabe

SpeiSen & Rezepte 6 Rezepte-Finder

Alle Rezepte in der praktischen Übersicht

8 Das bringt die SaisonLeckeres mit Beeren, Erbsen und Fenchel

20 Der Dip macht‘sKöstliche Aufstriche für allerlei Gelegenheiten

24 Zeit zum GrillenMediterranes mit Fleisch, Fisch und frischem Gemüse

36 Nichts zu meckern!Raffinierte Rezepte mit Ziegenkäse

46 Salat-SchönheitenKunstvoll angerichtet, pfiffig abgewandelt, neu interpretiert

52 Kräuteröle selbst gemachtAromawunder zum Genießen oder Verschenken

80 Gelato, amore mioEiskreationen, die ganz einfach gelingen

92 Beerenstark!Herzhaft und süß: Erdbeeren, Brombeeren & Co.

106 Der Geschmack der ErinnerungenDegenfisch mit Kartoffeln von Sandrone aus Kampanien

108 Vier Variationen mit HolunderblütenProsecco-Sorbet, Sirup, Gebackenes & Gelee

23

72

50

30

Köstlich: Pistazienpesto-Mascarpone-Dip

Gurkensalat mit Garnelenspießen

Hüttenkost trifft Sterneküche: Südtiroler Köche laden ein

Rote-Bete- Variationen vom Grill

4 Juni/Juli 2013

titelthema 12 Raffinierte Tramezzini

Wahre Leckerbissen: italienische Sandwiches

amoRe 56 Traumhaftes Tiramisu

Neue Varianten, so lecker wie nie!

paSta e vino 64 Nudelgerichte mit dem passenden Wein

Die richtigen Tropfen zu Pasta mit Hülsenfrüchten

ReiSe 72 Genussvoll wandern in Südtirol

Hüttenkost trifft Sterneküche im schönen Meraner Land

pRonto 102 Eine Mahlzeit in Minuten

Sechs Gerichte, die ratzfatz zubereitet sind

StandaRdS 3 Editorial

78 Luigis Gerüchteküche

112 Rätsel/Impressum

114 Vorschau

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Tolle Accessoires für den perfekten Eisgenuss

Camparicreme mit Beeren

Erdbeer-Schmand-Eis

Gefüllte Kalbsrücken-steaks mit Ziegengouda und Zuckerschoten

5Juni/Juli 2013

Kleine Fenchel-Pizzen

77ItalIenIscheRezeptIdeenunkomplIzIeRt& leckeR

Rezepte dieser Ausgabe

Zwischendurchnel mentre

Antipasti-Salat to go 51 Basilikum-Lorbeer-Öl 53 Beerensalat mit Ziegenkäse 96 Cremiger Pecorino-Dip 22 Crostini mit Thunfischcreme 103 Erbsenpesto 11 Gebratene Erdbeeren mit Thymian 97 Gemüse-Doppeldecker 31 Geschichteter Tomatensalat 50 Gurkensalat mit Garnelenspießen 50 Holunderblütengelee 110 Insalata Caprese 51 Kichererbsensalat 104 Kleine Fenchel-Pizzen 10 Kräuteröl für Fischgerichte 54 Lachs-Kräutertatar mit Orangen-Safran-Chilisorbet 88 Mozzarella-Brombeer-Spießchen 97 Pistazienpesto-Mascarpone-Dip 23 Ricotta-Dip mit getrockneten Tomaten und Thymianhonig 22 Rote Bete im Salzmantel 30 Salat von Zucchinistreifen und Cannellinibohnen 102 Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette 50 Thymian-Öl 53 Tramezzini mit Feigen und Parmaschinken 13 Tramezzini mit Frischkäse und Basilikumpesto 19 Tramezzini mit gegrillter Aubergine und Knoblauch-Ricotta 17 Tramezzini mit Gorgonzolacreme, Apfel und Speck 19 Tramezzini mit Thunfischtatar und Avocado-Schmand 19 Ziegenkäse-Haselnuss-Arancini 44 Ziegenkäse-Walnussküchlein mit Trauben-Rosmarin-Salat 45 Ziegenkäsemousse mit Trockenfrüchten und Ciabattachips 45 Zucchinicreme mit Rucola 23

hauptgerichtepiatto principale

Auberginen-Nudelsalat 35 Buchweizenpressknödel auf Krautsalat 74 Bunter Nudel-Spargelsalat 35 Cremige Kichererbsen-Rigatoni 66 Degenfisch aus dem Ofen mit Kartoffeln 107

67 Farfalle mit Erbsen und Pancetta103 Forellenfilets mit Basilikumkruste44 Gefüllte Kalbsrückensteaks mit

Ziegengouda und Zuckerschoten30 Geräucherte Muscheln in Tomatensud75 Geschmorte Schulter vom Laugenrind44 Kartoffel-Ziegenkäsetaler mit Dicke-Bohnen-Salat65 Lauwarmer Pastasalat mit Cannellini-Bohnen und Thunfisch69 Makkaroni mit Lammhacksugo und grünen Bohnen31 Putenröllchen mit Spinatfüllung30 Rote Bete mit Ziegenfrischkäse31 Saltimbocca vom Hähnchenfilet105 Schnelle Pasta mit Ziegenfrischkäse und Bresaola68 Tagliatelle mit Linsenbolognese32 Tintenfische gefüllt mit Mangold & Reis104 Tomaten-Weißwein-Hähnchen64 Zitronen-Salbei-Pappardelle mit Saubohnen

nachspeisen & getränkedolce & bevande60 Amarettini-Tiramisu mit Rhabarber110 Ausgebackene Holunderblüten99 Blaubeer-Stachelbeer-Salat mit Schuss62 Blaubeer-Tiramisu mit weißem Schokoladenkern84 Blutorangen-Granita100 Camparicreme mit Himbeeren und Blaubeeren62 Cantuccini-Tiramisu mit Vanillecreme und Orangenduft76 Crème brûlée vom Bergheu87 Erdbeer-Aperol-Eis am Stiel98 Erdbeer-Ricotta-Creme87 Erdbeer-Schmand-Eis mit Rhabarberkompott11 Erdbeerschnitten109 Holunderblüten-Prosecco-Sorbet109 Holunderblütensirup10 Johannisbeer-Bowle57 Klassisches Tiramisu84 Latte-macchiato-Eis am Stiel88 Passionsfrucht-Mascarpone-Eis100 Prosecco-Beeren-Gelee mit Minzecreme99 Saftige Johannisbeerpfannküchlein62 Schokoladen-Tiramisu mit Himbeercreme45 Ziegenkäseknödel mit Pflaumenkompott98 Zitronencreme mit Johannisbeeren

6 Juni/Juli 2013

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Zur Saison

8 Juni/Juli 2013

Erbsen PiselliLeuchtend grün, knackig und geschmacklich sehr fein – das sind Erbsen. Zudem überzeugen sie mit ihren Inhaltsstoffen: Sie sind reich an Calcium, Magnesium, Eisen und Zink und enthalten (wie auch andere Hülsen-früchte) sehr viel Eiweiß, wodurch sie sich besonders gut für eine vege-tarische Ernährung eignen. Beim Einkauf von frischen Erbsen sollten Sie bedenken, dass bei der Vorbereitung der Erbsen sehr viel Abfall entsteht. Um 100 g gepulte Erbsen zu erhalten, sollten Sie in etwa mit 300 g Hül- senerbsen rechnen. Tolle Pastarezepte mit verschiedenen Arten von Hülsen-früchten finden Sie ab Seite 64, auf S. 11 verraten wir Ihnen das Rezept für ein sommerlich-frisches Erbsenpesto.

Fenchel FinocchioFenchel ist sowohl Gemüse als auch Gewürz- und Heilpflanze und mit sei-nem anisähnlichen Duft und dem feinen Geschmack unglaublich wand-lungsfähig. Die Fenchelknolle kann roh – beispielsweise fein gehobelt als Salat – genauso gut verzehrt werden wie gegart (z. B. als gedünstetes Gemüse oder gefüllt und im Ofen gratiniert). Als Gewürz eignet sich das Fenchelgrün, das vielen Gerichten das i-Tüpfelchen verleiht, wenn es kurz vor dem Servieren untergemischt wird. Angeröstet und gemörsert verfei-nern die Samen der Fenchelpflanze nicht nur Wurstspezialitäten wie die italienische Salsiccia, auch in salzigem Gebäck schmecken sie ganz hervor-ragend. Als Heilpflanze wird Fenchel beispielsweise bei Husten eingesetzt, außerdem hat er eine beruhigende Wirkung auf Magen und Darm.

Johannisbeeren RibesJohannisbeeren, Ahlbeeren, Träuble, Ribiseln – wie auch immer man sie nennt, man sollte sie sich nicht entgehen lassen! Mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin C, übrigens dreimal so hoch wie bei Zitronen, sind sie wahre Vitaminbömbchen. Zudem sind sie äußerst ballaststoffreich und können das Risiko von Bluthochdruck und Herzinfarkt reduzieren. Beim Einkauf von Johannisbeeren sollte darauf geachtet werden, dass sie schön prall sind, denn das spricht für ihre Frische. Egal, ob Sie rote, schwarze oder weiße Johannisbeeren bevorzugen, sie sollten immer frisch verzehrt und am bes-ten erst unmittelbar vor dem Verzehr von den Rispen entfernt werden.

RhabarberRabarbaro

KirschenCiliegie

HolunderblütenFiori di sambuco

HimbeerenLamponi

KohlrabiCavolo rapa

Dicke BohnenFagioli

EichblattsalatInsalata foglia di quercia

FrühlingszwiebelCipollotto

EBENFALLS SAISON HABEN:

WAS BRINGT DIE SAISON?

Erdbeeren FragoleAn frischen Erdbeeren kommt man dieser Tage kaum vorbei. Achten Sie beim Einkauf immer darauf, dass sie frische, grüne Blätter, ein festes Fruchtfleisch und eine leuchtend rote Farbe haben, denn dies alles spricht für ihre Frische. Riechen Sie auch ruhig mal an ihnen und greifen Sie zu, wenn die roten Früchtchen einen aromatischen Duft verströmen! Erdbeeren zählen übrigens zu den Rosengewächsen, und die „Beeren“ sind eigentlich nur Scheinfrüchte – die wahren Früchte sind die braun-grünen Nüsschen auf der Oberfläche der Erdbeeren. Ob Beere oder nicht, am besten schmecken die kalorien- armen und gesunden Erdbeeren direkt vom Feld. Auf S. 11 verraten wir Ihnen ein tolles Rezept mit dem roten Aromawunder und entführen Sie außerdem in die leckere Welt der Beeren (ab S. 92).

Juni/JuliDer Sommer verwöhnt uns mit tollen Zutaten, die jetzt besonders frisch und aromatisch sind.

9Juni/Juli 2013

Zur Saison

100Minuten

JohannisbeerbowlePunch di ribesFüR 6 – 8 PeRsonen♥ Zubereitung 20 Minuten zzgl. 60 Minuten zum Durchziehen

• 1 Vanilleschote

• 50 g Zucker

• 50 ml Wasser

• 250 g Johannisbeeren (nach Belieben eine Mischung aus roten, schwarzen und weißen Johannisbeeren)

• 100 ml Cassislikör

• 1 Flasche trockener Weißwein, gut gekühlt

• 1 Flasche trockener Rosé-sekt, gut gekühlt

• einige Johannisbeerrispen zum Garnieren

1 Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen. Zucker, Wasser,

Vanillemark und -schote in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen und den Sirup in ein Bowlegefäß geben.

2 Johannisbeeren waschen, gut abtropfen las-sen und mithilfe einer Gabel von den Rispen

streifen. Zusammen mit dem Likör zum Sirup geben und vorsichtig vermischen. Ca. 60 Minu-ten im Kühlschrank durchziehen lassen.

3 Kurz vor dem Servieren den kalten Weiß-wein aufgießen und vorsichtig unterrühren,

dann den kalten Sekt aufgießen. Die Bowle auf Gläser verteilen und nach Belieben mit einer Johannisbeerrispe verzieren.

Tipp: Auch andere Beeren, wie z. B. Erd-beeren oder ein Mix aus verschiedenen Beeren, eignen sich ganz hervorragend für diese Bowle.

• 250 g Mehl (Type 550), zzgl. Mehl zum Verarbeiten

• 1 TL Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen

• 250 ml lauwarmes Wasser

• 1 Prise Zucker

• 1/2 Würfel Hefe

• 3 eL natives olivenöl extra zzgl. olivenöl zum Beträufeln

• 3 eL Mascarpone

• 2 eL orangensaft

• 2 kleine Fenchelknollen

• etwas italienische salami, dünn aufgeschnitten

• salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Mehl, Fenchelsamen und einen TL Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde

hineindrücken.

Kleine Fenchel-PizzenPizzette di finocchiFüR 4 sTüCk ♥ Zubereitung 100 Minuten 2 In einer separaten Schüssel Wasser, Zucker

und Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufge-löst hat. Die Hefemischung und das Olivenöl in die Mulde geben und zu einem glatten Teig ver-kneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

3 Backofen auf 220 Grad/Gas Stufe 7 vorhei-zen. Mascarpone mit Orangensaft verrühren

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel-knollen waschen, putzen, den Strunk entfernen und in feine Scheiben hobeln.

4 Den Teig erneut durchkneten, in vier Stücke teilen und aus jedem Stück eine kleine Pizza

formen. Jede Pizza mit etwas Mascarponecreme bestreichen und den gehobelten Fenchel darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen, bis der Teig kross und gold-braun ist.

5 Die Pizzen leicht mit Salz und Pfeffer wür-zen, die Salami darauf drapieren und mit

etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

10 Juni/Juli 2013

65Minuten

ErbsenpestoPesto di piselliFüR 4 PeRsonen♥ Zubereitung 25 Minuten

• 200 g erbsen (frisch und aus den Hülsen gepult

oder tiefgefroren)

• 2 eL Pinienkerne

• 1 knoblauchzehe, geschält, halbiert

• 2 eL frisch geriebener Parmesan

• 6 – 8 eL natives olivenöl extra

• 1 spritzer Zitronensaft


1 Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 8 – 10 Minuten blanchieren, dann abgießen und mit

kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2 Abgetropfte Erbsen mit den abgekühlten Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und

Olivenöl in ein hohes schmales Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf wei-teres Olivenöl unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Tipp: Das Pesto passt hervorragend zu Pasta, schmeckt aber auch als Crostini-Aufstrich ganz wunderbar.

• 2 rechteckige Tk-Blätterteigplatten

• etwas Mehl zum Verarbeiten

• 200 g erdbeeren

• 4 eL Puderzucker zzgl. 1 eLzum Bestäuben

• 150 g Mascarpone

• 100 g Magerquark

1 Backofen auf 220 Grad/Gas Stufe 7 vorhei-zen. Blätterteigplatten kurz antauen lassen,

dann beide Platten auf der bemehlten Arbeitsflä-che etwa 3 mm dick ausrollen, die Platten sollten dabei alle das gleiche Format haben, da sie spä-ter Boden und Deckel der Schnitten bilden. Ob Sie lieber rechteckige oder quadratische Erdbeer-schnitten möchten, bleibt Ihnen überlassen.

2 Beide Platten in vier gleichgroße Stücke schneiden, diese mit etwas Abstand auf ein Fo

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mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis der Teig gar und goldbraun ist. Aus dem Ofen neh-men und auskühlen lassen.

3 Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Hälfte davon mit Puderzucker in

ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.

4 Mascarpone und Magerquark glatt rühren, dann das Erdbeerpüree zugeben und untermi-

schen. Die Erdbeerwürfel vorsichtig unterheben und die Creme ca. 20 Minuten kühlstellen.

5 Kurz vor dem Servieren vier der gebackenen Blätterteigstücke auf eine Platte geben, mit der

Erdbeercreme bestreichen und ein weiteres Stück Blätterteig als Deckel daraufsetzen. Mit Puderzu-cker bestäuben und sofort servieren, damit der knusprige Blätterteig nicht durchweicht.

ErdbeerschnittenFette di fragolaFüR 4 sTüCk ♥ Zubereitung 65 Minuten

11Juni/Juli 2013

Tramezzini mit Feigen und Parmaschinken

12 Juni/Juli 2013

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Schreibmaschinentext

Tramezzini mit Feigen und ParmaschinkenTramezzini ai fichi e prosciutto di parmaFür 8 Stück ♥ Zubereitung 25 Minuten

• 1 Bund rucola, gewaschen, trocken geschleudert

• 2 Feigen

• 100 g Frischkäse

• 1 tL geriebener Meerrettich, frisch oder aus dem Glas

• 4 Scheiben Parmaschinken

• 1 EL Akazienhonig

• 8 tramezzini-Brotscheiben (ca. 10 x 10 cm)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Feigen waschen und je nach Belieben vier-teln oder achteln.

2 Frischkäse und Meerrettich in eine Schüssel geben und glatt rühren, mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

3 8 Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und alle bis zum

Rand gleichmäßig dick mit der Frischkäsemasse bestreichen. Den Rucola auf allen Broten vertei-len, dann vier der Brote mit jeweils einer Scheibe Schinken belegen. Die Feigen darauf verteilen, salzen und pfeffern, dann den Honig darüber-träufeln. Die übrigen Brotscheiben als Deckel darauflegen, alle vier Brote diagonal halbieren und sofort servieren.

Beim Belegen von italienischen Sandwiches sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Als Inspiration bekommen Sie von uns ein paar richtige Leckerbissen. Möge das Picknick beginnen!

Fotos und Styling: Ira Leoni

TramezziniRaffinierte

13Juni/Juli 2013

Tramezzini mit Gorgonzolacreme, Apfel und Speck

Rezept Seite 19

14 Juni/Juli 2013

Tramezzini mit Frischkäse und Basilikumpesto

Rezept Seite 19

Tramezzini mit gegrillter Aubergine und Knoblauch-Ricotta

16 Juni/Juli 2013

Tramezzini mit gegrillter Aubergine und Knoblauch-RicottaTramezzini di melanzane grigliateFür 8 Stück ♥ Zubereitung 30 Minuten

• 1 – 2 kleine Auberginen

• 4 tL natives Olivenöl extra

• 3 knoblauchzehen, geschält, gehackt

• 1 EL rosmarinnadeln, fein gehackt

• 200 g ricotta


• 1 tL abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone


1 Auberginen waschen, putzen und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine

Grillpfanne mit 2 TL Olivenöl einfetten und erhitzen. Die Auberginenscheiben bei mittle-rer Hitze portionsweise darin grillen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtrofen lassen und abkühlen lassen.

2 2 TL Olivenöl in einem kleinen Topf erhit-zen. Knoblauch und Rosmarin zugeben und

bei kleiner Hitze darin anschwitzen, der Knob-lauch sollte jedoch keine Farbe annehmen, weil er sonst bitter wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3 Ricotta in eine Schüssel geben und glatt rüh-ren. Knoblauch-Rosmarin-Öl und Zitronen-

schale zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

4 8 Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Die abgekühl-

ten Auberginenscheiben so zurechtschneiden, dass sie der Größe der Brotscheiben entsprechen. Alle Brotscheiben mit Auberginen belegen. Soll-ten Auberginenscheiben übrig bleiben, können diese gehackt und unter den Knoblauch-Ricotta gerührt werden.

5 Auf vier der mit Aubergine belegten Brotschei-ben jeweils ein Viertel des Knoblauch-Ricottas

geben und diesen bis zum Rand gleichmäßig dick verstreichen. Eine weitere Brotscheibe als Deckel darauflegen, alle vier Brote diagonal halbieren und sofort servieren.

17Juni/Juli 2013

Tramezzini mit Thunfischtatar und Avocado-Schmand

18 Juni/Juli 2013

Tramezzini mit Thunfischtatar und Avocado-SchmandTramezzini al tonno e avocadoFür 8 Stück ♥ Zubereitung 30 Minuten

• 250 g frisches thunfischfilet (zum rohverzehr

geeignet)

• 1 EL natives Olivenöl extra

• 1 Frühlingszwiebel

• 1 reife Avocado

• Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette

• 2 EL Schmand



1 Für das Tatar das Thunfischfilet waschen und trockentupfen. In sehr feine Würfel schnei-

den und in einer Schüssel mit Olivenöl, Limetten-schale, Salz und Pfeffer vermischen. Frühlings-zwiebel putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Ebenfalls unter die Thunfischwürfel mischen.

2 Für den Avocado-Schmand die Avocado hal-bieren, den Kern entfernen und das Frucht-

fleisch mit einem Löffel aus der Schale heraus-lösen. In eine Schüssel geben, den Limettensaft zugeben und die Avocado mit einer Gabel zer-drücken. Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 8 Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Alle Scheiben

bis zum Rand gleichmäßig dick mit Avocado-Schmand bestreichen. Auf vier der Scheiben zusätzlich jeweils ein Viertel des Thunfischta-tars geben und ebenfalls bis zum Rand vertei-len. Die übrigen Brotscheiben als Deckel darauflegen, alle vier Brote diagonal halbieren und sofort servieren.

Tramezzini mit Frischkäse und BasilikumpestoTramezzini al formaggio fresco e pestoFür 8 Stück ♥ Zubereitung 25 Minuten

• 1 Bund Basilikum

• 3 EL Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet

• 2 knoblauchzehen, geschält, halbiert

• 4 EL frisch geriebener Parmesan

• 6 – 8 EL natives Olivenöl extra




1 Für das Pesto Basilikumblättchen, Pinien-kerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in

ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Es sollte ein relativ tro-ckenes Pesto entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 8 Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Vier der Schei-

ben bis zum Rand mit der Hälfte des Frischkä-ses bestreichen. Die andere Hälfte des Frischkäses in eine Schüssel geben und 1 EL Pesto unterrüh-ren. Diese Masse, ebenfalls bis zum Rand, auf die anderen vier Brotscheiben streichen. Das restliche Pesto darauf verstreichen und mit einer weiteren Brotscheibe abdecken, sodass 4 Brote mit jeweils 3 unterschiedlich farbigen Schichten entstehen. Diagonal halbieren und sofort servieren.

Tramezzini mit Gorgonzolacreme, Apfel und SpeckTramezzini con gorgonzola, mela e speckFür 8 Stück ♥ Zubereitung 30 Minuten

• 4 Scheiben Südtiroler Speck

• 1 Apfel

• 1 tL Zucker

• 100 g Gorgonzola




1 Speck in beliebige Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten

knusprig anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne wird noch für den Apfel benötigt.

2 Apfel waschen, abtrocknen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und die Vier-

tel in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel im Speckfett anbraten, Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3 Gorgonzola und Mascarpone in eine Schüs-sel geben und glatt rühren. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken.

4 8 Tramezzini-Brotscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Alle Scheiben bis

zum Rand gleichmäßig dick mit Gorgonzolacreme bestreichen. Auf vier der Scheiben zusätzlich die Speckstücke sowie die Apfelwürfel verteilen. Die übrigen Brotscheiben als Deckel daraufle-gen, alle vier Brote diagonal halbieren und sofort servieren.

Tipp: Für Mini-Tramezzini die Brote zwei-mal diagonal durchschneiden. Wer möchte, toastet die Tramezzini-Brotscheiben, bevor sie gefüllt werden.

TiTel-rezepT

Tramezzini-Brot ist ein aus Turin stammen-des Weißbrot. Es ist noch feinporiger und wei-cher als Toast und hat außerdem keine Rinde. Sollten Sie kein Tramezzini-Brot bekommen, können Sie dennoch entrindete Toastbrot-scheiben verwenden. Die Tramezzini immer mit einem scharfen Sägemesser durch-schneiden, sodass die Füllung nicht zwischen den Brotscheiben herausgedrückt wird.

19Juni/Juli 2013

Der Dipmacht’�!

Cremiger Pecorino-DipRezept auf Seite 22

20 Juni/Juli 2013

Verpackt in einem Schraubglas sind sie die perfekten

Begleiter zum Picknick. Beim Grillen machen die Dips eine

super Figur, und auch als Aufstrich für Tramezzini oder

knusprige Crostini schmecken sie einfach unwiderstehlich!

Foto� und Styling: Ira Leoni

Pistazienpesto- Mascarpone-Dip

Rezept auf Seite 23

21Juni/Juli 2013

• 1 EL Honig

• 2 Stiele Thymian

• 10 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft


• 300 g Ricotta

• 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt


1 Für den Thymianhonig den Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen

und die abgezupften Thymianblättchen hinein-geben. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

2 2 getrocknete Tomaten hacken und beiseitele-gen. Die restlichen Tomaten grob zerkleinern

und mit Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren.

3 Ricotta in einer Schüssel glatt rühren, Toma-tenpaste und Knoblauch zugeben und gut ver-

rühren. Die gehackten Tomaten unterheben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Kurz vor dem Servieren den Thymianhonig erneut leicht erwärmen und über den Dip

träufeln.

Tipp: Je länger der Honig ziehen kann, desto intensiver wird das Thymianaroma.

Ricotta-Dip mit getrockneten Tomaten und ThymianhonigCrema di ricotta con pomodori secchiFüR 4 PERSOnEn ♥ Zubereitung 15 Minuten

Cremiger Pecorino-DipCrema di pecorinoFüR 4 PERSOnEn ♥ Zubereitung 10 Minuten zzgl. 2 Stunden Ziehzeit

• 1 Bio-Orange

• 300 g Schmand

• 100 g frisch geriebener Pecorino

• 3 EL schwarze Oliven, entsteint


1 Orange heiß abwaschen und trocken reiben. 1 TL abgeriebene Orangenschale und 2 EL

Orangensaft mit dem Schmand verrühren. Pecorino unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

3 Oliven mit Küchenpapier abtupfen, dann hacken und unter den Dip rühren. Bis zum

Verzehr kühl stellen.

Tipp: Wer es gerne feurig mag, rührt einen kleinen gehackten Peperoncino unter den Dip. Anstelle der Oliven kann man auch abgetropfte Kapern zerkleinern und unterrühren. Dazu schmeckt geröstetes Brot, aber auch Gemüsesticks oder gegrillte Hähnchenbrust passen gut dazu.

22 Juni/Juli 2013

Pistazienpesto-Mascarpone-DipCrema di pistacchio e mascarponeFüR 4 PERSOnEn ♥ Zubereitung 15 Minuten

Für das Pesto:

• 60 g geschälte Pistazien

• 1/2 Bund Basilikum

• 30 g frisch geriebener Parmesan


• Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone


Außerdem:


• Saft von 1/2 Bio-Zitrone


1 Für das Pesto Pistazien in einer Pfanne ohne

Zugabe von Fett rösten, dann vom Herd neh-

men und etwas abkühlen lassen.

2 Pistazien, Basilikumblättchen, Parmesan

und Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß

geben. Mit dem Stabmixer pürieren, je nach

gewünschter Konsistenz weiteres Olivenöl zuge-

ben, das Pesto sollte jedoch nicht zu flüssig wer-

den. Zitronenschale unterrühren und mit Salz

und Pfeffer abschmecken.

3 Mascarpone und Zitronensaft in einer kleinen

Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Das Pesto zugeben und vorsichtig

unterziehen, sodass sich ein marmorierter Dip

ergibt. Bis zum Verzehr kühl stellen.

• 3 EL Mandeln

• 2 mittelgroße Zucchini

• 2 EL zzgl. 10 EL natives Olivenöl extra

• 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt

• 1 Bund Rucola, gewaschen und trocken geschleudert


1 Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von

Fett rösten, dann vom Herd nehmen und

abkühlen lassen, anschließend grob hacken.

Zucchini waschen, putzen und in große Wür-

fel schneiden.

2 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, und

die Zucchini bei mittlerer Hitze darin anbra-

ten. Wenn sie beginnt, Farbe zu nehmen, Knob-

lauch zugeben und kurz mitbraten. Vom Herd

nehmen und etwas abkühlen lassen.

3 Knoblauchzucchini in ein hohes, schmales Ge-

fäß geben. Geröstete Mandeln und Olivenöl

zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Je nach

gewünschter Konsistenz weiteres Olivenöl zuge-

ben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Rucola beliebig klein schneiden und unter

die Zucchinicreme rühren.

Zucchinicreme mit Rucola

Crema di zucchine con rucolaFüR 4 PERSOnEn ♥ Zubereitung 15 Minuten

23Juni/Juli 2013

Rote Bete im SalzmantelRezept auf Seite 30

Rote Bete mit Ziegenfrischkäse

Rezept auf Seite 30

24 Juni/Juli 2013

Wie das duftet! Neben würzigem Gemüse und saftigem Geflügel tummeln sich in diesem Sommer auch frische Meeresfrüchte auf unserem Grill und sorgen für aromatische Abwechslung. Aber sehen Sie selbst!

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25Juni/Juli 2013

Zeit zum

Tipp: Wegen des schon sehr feinen Räucher- aromas der Muscheln sollte der Tomatensud

nicht zu stark gewürzt werden.

Geräucherte Muscheln in TomatensudRezept auf Seite 30

Gemüse- DoppeldeckerRezept auf Seite 31

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27Juni/Juli 2013

Putenröllchen mit Spinatfüllung

Rezept auf Seite 31

Saltimbocca vom Hähnchenfilet

Rezept auf Seite 31

28 Juni/Juli 2013

Tintenfische gefüllt mit Mangold und Reis

Rezept auf Seite 32

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29Juni/Juli 2013

80Minuten

Geräucherte Muscheln in TomatensudCozze affumicate al pomodoroFür 4 Personen ♥ Zubereitung 55 Minuten

• 3 kg Miesmuscheln

• 2 Handvoll Ahorn-Chips

• 2 schalotten, geschält, fein gewürfelt

• 3 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt

• 1 kleine Handvoll oreganoblätter

• 6 Tomaten

• 2 eL natives olivenöl extra

• 150 ml Weißwein


1 Die Muscheln in kaltem Wasser waschen, gegebenenfalls den Bart entfernen. Geöff-

nete oder beschädigte Exemplare aussortie-ren und wegwerfen. Alle anderen Muscheln in einen Durchschlag geben und abtropfen lassen. Die Chips mindestens 30 Minuten wässern. Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 230 Grad) vorheizen.

2 Oregano waschen, trocken tupfen, die Blätt-chen abzupfen und fein hacken. Tomaten vom

Stielansatz befreien und sehr klein würfeln.

3 In einem großen Topf das Olivenöl auf dem Grillrost oder der Grillplatte erhitzen und die

Schalotten darin andünsten. Nach 1 Minute den Knoblauch und die Tomaten dazugeben. Mies-muscheln, Oregano und Weißwein in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, einmal gut umrühren und den Topfdeckel auflegen. Vom Grill nehmen, kurz beiseitestellen.

4 Die Holzchips abtropfen lassen. Bei einem Holzkohlegrill auf die Glut legen und den

Deckel schließen. Beim Gasgrill die Chips in die Räucherbox füllen und auf den Grill stellen, den Deckel schließen. Sobald sich heller Rauch bil-det, den Topf ohne Deckel über direkter Hitze auf den Grill stellen und den Grilldeckel schließen. Nach ca. 5 Minuten, wenn sich die Schalen geöff-net haben, sind die Muscheln gar. Geschlossene Exemplare aussortieren und wegwerfen.

Rote Bete mit ZiegenfrischkäseBarbabietola con formaggio di capraFür 4 Personen (ALs BeiLAge) ♥ Zubereitung 35 Minuten

• 4 kleine rote Beten


• saft von 1/2 Bio-Zitrone

• 2 Knoblauchzehen

• 200 g Wildkräutersalat oder Mischsalat

• 3 eL essig


• 1/2 TL senf

• 1/2 TL Zucker

• 4 scheiben Ziegenfrischkäse


1 Die Roten Beten schälen, die Enden entfer-nen. Die Knollen in ca. 1 cm dicke Scheiben

schneiden. 4 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen und die Scheiben damit bepinseln. Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 200 Grad) vorheizen.

2 Die Rote-Bete-Scheiben über direkter Hitze auf einer Grillplatte oder einem Blech bei

geschlossenem Deckel 12 – 15 Minuten grillen. Dabei gelegentlich wenden und darauf achten, dass sie nicht zu braun werden. Die leicht ange-drückten Knoblauchzehen mit Schale dazulegen.

3 Den Salat waschen und trocken schleudern. Essig, 5 EL Olivenöl, Senf und Zucker, am

besten in einem Schraubglas, gut vermischen.

4 Den Salat auf tiefe Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Rote-Bete-

Scheiben und je eine Scheibe Ziegenfrischkäse dazulegen, mit etwas Olivenöl beträufeln.

Rote Bete im SalzmantelBarbabietola in crosta di saleFür 4 Personen (ALs BeiLAge) ♥ Zubereitung 80 Minuten zzgl. 1 nacht

• 2 scheiben Pumpernickel

• 1 große oder 3 kleine rote Beten

• 3 TL Kümmel

• 3 TL Kreuzkümmel

• 3 TL schwarzer Kümmel

• 1 kg grobes Meersalz

• Ca. 120 ml Wasser

• 6 Austern

• 4 eL erdnussöl

• 2 eL essig

• 3 Frühlingszwiebeln

• Kerbel zum garnieren

• Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Pumpernickelscheiben über Nacht auf Küchenpapier trocknen lassen, zerbröseln und

beiseitestellen. Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 200 Grad) vorheizen.

2 Rote Bete waschen, Stielreste abschneiden. Die Kümmelsorten im Mörser zerstoßen.

Meersalz in einer Schüssel mit Wasser über-gießen, Kümmel dazumischen. 1/4 der Salz-mischung auf Backpapier aufhäufeln und die Rote Bete daraufsetzen. Restliches Salz darüber verteilen, gut andrücken, sodass nichts mehr vom Gemüse sichtbar ist. Das Backpapier auf die Grillplatte bzw. das Blech heben, ca. 60 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen.

3 Die Austern öffnen, das Wasser auffangen, mit Öl, Essig und Pfeffer verrühren. Austern

klein würfeln, in die Marinade geben, kalt stel-len. Die Frühlingszwiebeln putzen und hacken.

4 Rote Bete vom Grill nehmen, Salzkruste auf-klopfen und abheben. Die Knolle schälen und

in Scheiben schneiden. Mit Austern- Vinaigrette anrichten, mit Meersalz, Frühlingszwiebeln und Pumpernickel bestreuen, mit etwas Kerbel gar-nieren. Dazu passt ein Glas Sekt oder Prosecco.

30 Juni/Juli 2013

Gemüse- DoppeldeckerBiplano di verdureFür 4 Personen ALs BeiLAge ♥ Zubereitung 50 Minuten

• 1 Aubergine

• 1 Zucchini

• 2 Karotten

• 80 g frisch gehobelter Parmesan

• salz

1 Die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben, Zuc- chini und Karotten in dünne Scheiben schnei-

den. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und kurz stehen lassen. Mit Küchenpa-pier abtupfen. Das Gemüse nebeneinander auf der geriffelten Grillplatte oder dem Grillblech über direkter mittlerer Hitze (ca. 180 Grad) von beiden Seiten in ca. 8 – 10 Minuten grillen.

2 Nun wird gestapelt: Als unterste Lage eine Auberginenscheibe, darüber etwas Parme-

san, dann einige Karottenscheiben (auf Breite der Aubergine), wieder Parmesan, eine Lage Zucchini, wieder Parmesan, Karotten, wieder Parmesan und abschließend als Deckel eine Auberginenscheibe. Für 3 – 4 Minuten auf die Grillplatte legen, bis der Käse geschmolzen ist, dabei zwischendurch einmal wenden.

Tipp: Wer möchte, kann die Karotten durch getrocknete Tomaten ersetzen.

Putenröllchen mit SpinatfüllungInvoltini di tacchino con spinaciFür 4 Personen ♥ Zubereitung 40 Minuten

• 2 große Handvoll frische spinatblätter

• Frisch geriebene Muskatnuss

• 8 dünne Putenschnitzel (à 70 g)

• 1/2 TL Anissamen

• 1/4 TL Chilipulver oder Chili aus der Mühle


• 8 scheiben Parmaschinken

• 60 g sesamsaat

• etwas Öl zum Bestreichen

• Zahnstocher


1 Den Spinat waschen, grobe Stängel entfer-nen. In einem Topf 2 l Wasser zum Kochen

bringen und den Spinat darin 30 Sekunden blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Auf Küchenpapier auslegen, dabei etwas auseinanderziehen und trocken tupfen. Leicht mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2 Die Putenschnitzelchen auf ein Brett legen, bei Bedarf vorsichtig noch ein wenig dünner

klopfen. Anis im Mörser fein mahlen, mit Chili unter den Frischkäse mischen.

3 Auf jedes Putenschnitzel zunächst etwas Frischkäse streichen, dann nacheinander

mit einer dünnen Lage Spinat und eine Scheibe Schinken belegen. Die Schnitzel aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Den Grill auf mitt-lere Hitze (ca. 200 Grad) vorheizen.

4 Sesamsaat in einen Teller geben. Die Schnit- zelröllchen mit etwas Öl bestreichen und

durch den Sesam rollen. Auf dem Grill über direkter Hitze von allen Seiten in ca. 8

Minuten grillen.

Saltimbocca vom HähnchenfiletSaltimbocca di polloFür 4 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten

• 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)

• 8 scheiben Parmaschinken

• 8 salbeiblätter

• etwas natives olivenöl extra zum grillen

• 2 Bio-Zitronen

• 3 eL Zucker

• etwas Marsala nach Belieben

• Zahnstocher


1 Die Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer quer in je 4 dünne Scheiben schnei-

den und etwas plattieren. Salzen und pfeffern.

2 Jede Scheibe mit Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnsto-

cher feststecken. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Zitronen vierteln, mit den Schnittflächen in Zucker tauchen. Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 200 Grad) vorheizen.

3 Die Hähnchenfilets über direkter Hitze auf dem Grillrost oder der Grillplatte ca. 2

Minuten grillen. Bei größeren Mengen die fer-tigen Filets in einer gusseisernen Grillpfanne am Rand des Grills warm halten, dabei mit einem Schuss Marsala beträufeln. Die Zitronen auf jeder Seite 3 – 4 Minuten grillen und zum Saltimbocca servieren.

Tipp: Für Hähnchentaschen auf sehr dünne Filetscheiben in die Mitte je einen Klecks Pesto setzen, das Fleisch von allen Seiten überlappend zusammenfalten und feststecken. Ca. 3 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

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31Juni/Juli 2013

70Minuten

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Redaktionstipp:Diese und viele weitere tolle Rezepte für Gaumenfreuden vom Grill finden Sie in „Grillgenuss für jede Jahreszeit“ – so gelingen Ihnen ideenreiche, feine Grillgerichte mit saisonalen Zutaten auch in den kälteren Tagen! Kosmos Verlag, 19,95 Euro.

Tintenfische gefüllt mit Mangold & ReisCalamari ripieni di bietole e risoFür 4 Personen ♥ Zubereitung 70 Minuten

• 100 g Langkornreis

• 200 g Mangold

• 1 kleine Zwiebel


• 40 g schwarze oliven ohne stein

• 30 g Butter

• Chili aus der Mühle

• 4 küchenfertige Calamares-Tuben (à ca. 100 g)

• 300 g Fenchel

• 200 g Zucchini


• 1 TL Fenchelsamen

• 2 sardellenfilets


• etwas Öl für die grillplatte

• Zahnstocher


1 Den Reis nach Packungsanleitung zuberei-ten. Den Mangold putzen und waschen. eine

Minute in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen, trocken tupfen und fein hacken.

2 Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abzie-hen und fein hacken. Die Oliven in Ringe

schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlas-sen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mangold und Oliven dazugeben und anschwit-

zen, zum Schluss den Reis zugeben. Alles gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Chili

abschmecken und beiseitestellen.

3 Die Calamares-Tuben innen und außen waschen und trocken tupfen. Vorsichtig mit

der Reis-Mangold-Mischung füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern zustecken.

4 Den Fenchel waschen, putzen, längs halbieren, den Strunk herausschneiden. Fenchelgrün

abschneiden, hacken und beiseitestellen. Die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Restlichen Knoblauch abziehen und fein hacken. Fenchelsamen in einem Mörser fein

zerstoßen. Die Sardellenfilets hacken. In einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Calamares damit von allen Seiten einpinseln.

6 Den Grill auf starke Hitze (ca. 250 Grad) vorheizen. Die Grillplatte und das Grillblech

einölen. Auf der Platte die Calamares von allen Seiten in ca. 8 Minuten über direkter Hitze gril-len, dabei mehrfach bepinseln. Gleichzeitig das Gemüse auf dem Grillblech unter mehrmaligem Wenden grillen. Die Calamares mit dem Gemüse anrichten, das Fenchelgrün darüberstreuen.

Tipp: Für eine Variante mit Orangen- Füllung benötigen Sie 100 g Reis, 2 Bio-Orangen, 50 g Walnüsse, 1 EL Minzeblättchen sowie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Den Reis garen und mit den geschälten, filetierten und klein geschnittenen Orangen, den Walnüssen und Minzeblättchen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Calamares-Tuben damit füllen und wie beschrieben garen.

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Was wäre ein Grillabend ohne ihn – einen großartigen Pastasalat? Bühne frei für unsere Lieblingsbegleiter zu Gegrilltem!

Nudel

34 Juni/Juli 2013

• 200 g Penne (z. B. von Birkel)

• 500 g weißer Spargel

• 500 g grüner Spargel

• 200 g Kirschtomaten

• 2 EL Mandelstifte

• Einige Estragonblättchen

• 4 EL Rapsöl

• 3 – 4 EL Weißweinessig

• 1/2 TL Aprikosenkonfitüre

• 80 g Parmaschinken


1 Nudeln nach Packungsanweisung zuberei-ten und abkühlen lassen. Spargel putzen,

weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Spargel in mund-

gerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 – 15 Minuten garen (grünen Spargel erst nach 5 Minuten dazugeben).

2 Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorhei-zen. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Für das Dressing Estragon waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Mit Öl, Essig und Konfitüre verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Nudeln, Spar-gel, Kirschtomaten und Mandelstiften vermi-schen und kurze Zeit durchziehen lassen.

3 Schinken in Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im

vorgeheizten Backofen ca. 8 – 10 Minuten knusp-rig backen. Schinken auf dem Salat anrichten und servieren.

Auberginen-NudelsalatInsalata di pasta con melanzaneFüR 4 PERSonEn ♥ Zubereitung 30 Minuten

• 200 g Pasta (z. B. Birkel‘s no.1. Trulli)

• 400 g Auberginen

• 400 g grüne Bohnen


• 2 Schalotten

• 5 EL natives olivenöl extra

• Einige Thymianblättchen

• Saft von 1 Bio-Zitrone

• Saft von 1 Bio-Limette

• 1/2 TL Honig

• Salz und grob geschroteter bunter Pfeffer

1 Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Auberginen, Bohnen

und Kirschtomaten waschen. Auberginen und Bohnen putzen, Auberginen in Würfel (ca. 2 x 2 cm) und Bohnen in Stücke schneiden. Auber-ginenwürfel mit Salz bestreuen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Kirschtomaten halbieren.

2 Bohnen in Salzwasser ca. 10 – 15 Minuten garen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Schalotten schälen und fein würfeln. Auberginen in 2 EL erhitztem Olivenöl mit etwas Thymian ca. 8 – 10 Minuten braten.

3 Für das Dressing Zitronen- und Limettensaft, einige Thymianblättchen, Honig und restli-

ches Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfef-fer würzen. Dressing mit Nudeln, Auberginen, Bohnen, Schalotten und Tomaten vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen. Salat nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.

Bunter Nudel-SpargelsalatInsalata di pasta con asparagiFüR 4 PERSonEn ♥ Zubereitung 45 Minuten

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Schon gewusst?Die Hartweizen-Nudeln von

Birkel PASTA KLASSIKER wer-den nach alter Tradition mit

Bronzeformen hergestellt. So wird die Oberfläche der Nudeln leicht aufgeraut, und die Pasta

nimmt Soßen und Dressings besonders gut auf – genau

richtig für leckere Nudelsalate!

35Juni/Juli 2013

Kartoffel-Ziegenkäse-Taler mit Dicke-Bohnen-Salat

Rezept auf Seite 44

36 Juni/Juli 2013

Ziegenkäse erfreut sich zunehmender Beliebtheit, denn dank seines fein-säuerlichen Geschmacks gibt er vielen

Gerichten eine besonders würzige Note ...

Rezepte, Styling und Fotos: Nicky and Max

Nichts !zu meckern

Ziegenkäse-Haselnuss-Arancini

Rezept auf Seite 44

38 Juni/Juli 2013

Gefüllte Kalbsrückensteaks mit Ziegengouda und Zuckerschoten

Rezept auf Seite 44

40 Juni/Juli 2013

Ziegenkäse-Walnuss-Küchlein mit Trauben-Rosmarin-Salat

Rezept auf Seite 45

41Juni/Juli 2013

Ziegenkäsemousse mit Trockenfrüchten und Ciabattachips

Rezept auf Seite 45

42 Juni/Juli 2013

Ziegenkäseknödel mit Pflaumenkompott

Rezept auf Seite 45

43Juni/Juli 2013

Kartoffel-Ziegen-käse-Taler mit Dicke-Bohnen-SalatTalleri di patate e formaggio di capraFür 4 Personen ♥ Zubereitung 70 Minuten

1 Die Kerne der dicken Bohnen aus den Scho-ten lösen. Bohnenkerne mit einem kleinen

Messer anritzen, aus der weißen Haut drücken und in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

2 Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schnei-den. Basilikumblätter abzupfen. Essig und

Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 EL Olivenöl einrühren. Vinaigrette zu den übrigen Zutaten geben und gut vermen-gen. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

3 Kartoffeln zugedeckt ca. 25 – 30 Minuten kochen, dann abgießen, etwas abkühlen las-

sen, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier, Stärke und gehackten Thymian mit der Kartoffelmasse verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse in 8 Stücke teilen. Aus der Kartoffelmasse 8 flache Taler formen, dabei die Käsestücke in die Mitte setzen und mit dem Kartoffelteig umhüllen.

4 Das restliche Olivenöl in einer großen brei-ten Pfanne erhitzen. Die Taler von beiden

Seiten ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze gold-braun braten. Fertige Taler im Backofen warm halten. Bohnensalat mit den Ziegenkäsetalern auf Tellern anrichten und servieren.

Gefüllte Kalbs-rückensteaks mit Ziegengouda und ZuckerschotenSella di vitello ripieno di formaggio di capraFür 4 Personen ♥ Zubereitung 40 Minuten

1 Steaks unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und jeweils so einschneiden, dass eine

Tasche entsteht. Das Fleisch innen mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Käse und zwei getrocknete Tomaten hineingeben und die Öffnung mit Zahnstochern zustecken.

2 Kräuter waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln

putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen.

3 Backofen auf 150 Grad/Gas Stufe 2 vorhei-zen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbs-

steaks salzen, auf jeder Seite bei starker Hitze kurz anbraten, dann nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten garen.

4 In der Zwischenzeit Gemüsebrühe in einem breiten Topf aufkochen. Zuckerschoten zu-

geben und unter Rühren 3 – 4 Minuten bei mitt-lerer Hitze bissfest garen. Butter, Kräuter und Lauchzwiebeln zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

5 Kalbssteaks aus dem Backofen nehmen, mit Pfeffer bestreuen und mit den Zuckerschoten

auf Tellern anrichten.

Ziegenkäse-Haselnuss-AranciniArancini al formaggio di capra e noccioleFür 4 Personen ♥ Zubereitung 70 Minuten zzgl. Zeit zum Abkühlen

1 Reis mit Brühe und Safran in einem Topf zum Kochen bringen und offen bei mittlerer Hitze

ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Gelegentlich umrühren und eventuell Brühe nachgießen.

2 Butter und Pecorino unter den Reis mischen, Mischung in eine Schüssel umfüllen und

etwas abkühlen lassen, dann 1 Ei zugeben und verrühren. Reis ganz abkühlen lassen.

3 Reismasse und Ziegenkäse in 16 Portionen teilen. Reisportionen jeweils in der Hand

flach drücken, dann mit Ziegenfrischkäse und je einem Haselnusskern belegen. Die Reismasse über der Füllung verschließen und zu einer Kugel formen. Mit allen Reisportionen so verfah-ren. Wenn alle Kugeln geformt sind, das übrige Ei in einem Teller verquirlen und Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben. Reiskugeln zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen.

4 Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem

hölzernen Kochlöffelstiel viele kleine Bläschen aufsteigen. Immer 4 Reiskugeln im heißen Öl ca. 5 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchen-papier abtropfen lassen. Arancini mit Petersilie garnieren. Heiß oder kalt servieren.

Tipp: Die Arancini sind lauwarm auf einem Salatbett angerichtet eine tolle Vorspeise. Kalt eignen sie sich besonders gut für ein Picknick.

• 4 Kalbsrückensteaks (à ca. 150 g)

• 4 scheiben Ziegen-gouda (à ca. 25 g)

• 8 getrocknete Tomaten

• 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, schnittlauch, Basilikum)

• 1 Bund Lauchzwiebeln

• 300 g Zuckerschoten


• 200 ml Gemüsebrühe

• 50 g Butter

• 1 Prise Zucker

• 1 spritzer Zitronensaft


• 8 Zahnstocher

• 1 kg dicke Bohnen (ersatzweise ca. 300 g TK)

• 3 rote Zwiebeln


• 3 eL heller Balsamicoessig

• 1 TL mittelscharfer senf

• 1 Prise Zucker


• 1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln

• 2 eier (Größe M)

• 60 g speisestärke

• 1 Bund Thymian

• 150 g halbfeste Ziegenfrischkäserolle


• 300 g risottoreis


• 1 Döschen safranfä- den oder gemahlener safran (0,1 g)

• 2 eL Butter

• 30 g frisch geriebener Pecorino


• 120 g halbfester Ziegen- frischkäse mit Honig

• 16 Haselnusskerne

• 100 g semmelbrösel

• 1 l Öl zum Frittieren

• Petersilie zum Garnieren


44 Juni/Juli 2013

70Minuten

70Minuten

Ziegenkäse-Walnuss-Küchleinmit Trauben-Rosmarin-SalatTortine al formaggio di capra e nociFür 12 sTücK ♥ Zubereitung 45 Minuten

1 Walnusskerne grob hacken, den Ziegenkäse klein schneiden. Backofen auf 200 Grad/Gas

Stufe 6 vorheizen.

2 Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, etwas Pfeffer

und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eier, 2 EL Olivenöl, Milch und flüssige But-ter in einer großen Schüssel verrühren. Mehl- mischung zu der Eimasse geben und gut verrühren. Ziegenkäse und Walnüsse unterheben. 12 Mul-den eines Muffinblechs fetten oder mit Papier-Backförmchen auslegen. Teig auf die Mulden verteilen. Küchlein im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.

3 In der Zwischenzeit Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und

sehr fein hacken. Trauben waschen und halbie-ren. Essig, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer verrüh-ren. 3 EL Olivenöl einrühren. Gehackten Rosma-rin und Trauben zugeben und vermengen.

4 Küchlein aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus den Formen lösen.

Salat mit den lauwarmen Küchlein servieren.

Ziegenkäse-knödel mit PflaumenkompottCanederli al formaggio di capra con composta di prugneFür 4 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten

1 Pflaumen waschen, entstielen, halbieren und entsteinen, dann nochmals halbieren.

125 ml Apfelsaft, 3 EL Zucker und die Zimt-stange aufkochen. Pflaumen zugeben und 1 Minute köcheln lassen. Stärke und 2 EL Apfelsaft glatt rühren. In die Pflaumen einrüh-ren, unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minu-ten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimtstange entfernen.

2 Camembert in 8 gleich große Stücke schnei-den. Kloßteig mit Puderzucker verkneten

und zu einer Rolle formen. In 8 gleich große Scheiben schneiden. Jeweils eine Teigscheibe flach drücken, mit einem Stück Camembert bele-gen und mit feuchten Händen zu runden Knö-deln formen. Knödel in mit 2 EL Zucker gesüß-tes kochendes Wasser geben und ohne Deckel ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen las-sen (nicht kochen).

3 Cantuccini in einen Gefrierbeutel oder in ein Geschirrtuch wickeln und mit einem

Nudelholz darüberrollen, sodass grobe Brösel entstehen.

4 Butter in einer Pfanne zerlassen. Cantucci-nibrösel bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten

darin anrösten. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.

5 Knödel mit dem Pflaumenkompott servieren und mit Minze garnieren.

Ziegenkäse- mousse mit Trockenfrüchten und CiabattachipsMousse di formaggio di capraFür 4 – 6 Personen ♥ Zubereitung 40 Minuten zzgl. 3 Stunden Kühlzeit

1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zi- trone heiß waschen, die Schale fein abreiben

und den Saft auspressen. Ziegenfrischkäse mit Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, saurer Sahne, Zucker und 1 Prise Salz gründlich verrühren.

2 3 EL Ziegenkäsecreme bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken

und bei schwacher Hitze darin erwärmen, bis sie sich komplett aufgelöst hat, dann unter die übrige Ziegenkäsemasse rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig mit den Trockenfrüchten unter die Ziegenkäsemasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine hohe Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

3 Ciabatta der Länge nach in sehr dünne Schei-ben schneiden. Portionsweise in einer Pfanne

in Olivenöl goldbraun rösten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Mithilfe von zwei Löffeln schöne Nocken von der Ziegenkäsemousse abstechen, auf

Tellern anrichten, etwas grob gemahlenen Pfeffer darüber geben und zusammen mit den Ciabattachips servieren.

• 125 g Walnusskerne

• 200 g Ziegen- weichkäse

• 100 g Butter, evtl. zzgl. etwas Butter zum Fetten des Muffinblechs

• 250 g Mehl

• 1 Prise + 1 TL Zucker

• 1 Päckchen Backpulver



• 200 ml Milch

• 2 Zweige rosmarin

• 500 g kernlose rote Trauben

• 4 eL heller Balsamicoessig


• 500 g Pflaumen

• 125 ml + 2 eL klarer Apfelsaft

• 5 eL Zucker

• 1 Zimtstange

• 1 eL speisestärke

• 100 g Ziegen- camembert

• 400 g Kloßteig (seidenknödel aus dem Kühlregal)

• 2 eL Puderzucker

• 150 g cantuccini

• 2 eL Butter

• einige Minzeblättchen zum Garnieren

• 2 Blatt Gelatine

• 1/2 Bio-Zitrone

• 300 g Ziegen- frischkäse

• 200 g saure sahne

• 1 eL Zucker

• 100 g gemischte Trockenfrüchte, grob gehackt (z. B. Apriko-sen und cranberrys)

• 150 g sahne

• 150 g ciabatta

• etwas natives olivenöl extra zum Braten


45Juni/Juli 2013

SalatKunstvoll angerichtet, pfiffig abgewandelt oder völlig neu interpretiert – diese Salate sind echte Stars auf dem Teller und machen schon beim Anrichten Lust auf mehr!

Geschichteter TomatensalatRezept auf Seite 50

Schönheiten-

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Gurkensalat mit GarnelenspießenRezept auf Seite 50

47Juni/Juli 2013

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Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette

Rezept auf Seite 50

48 Juni/Juli 2013

Antipasti-Salat to goRezept auf Seite 51

Insalata CapreseRezept auf Seite 51

49Juni/Juli 2013

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60MinuTen

60MinuTen

Geschichteter TomatensalatInsalata di pomodori accavallatiFür 4 Personen ♥ Zubereitung 60 Minuten

• 500 g Kirschtomaten (verschiedene Farben)

• 4 eL rotweinessig



• 1 eL Zucker

• 1 eL senf

• 60 g Butter

• 2 Filoteigblätter

• 2 Burrata (à 150 g)


• 3 eL Kapernäpfel


1 Den Backofen auf 190 Grad/Gas Stufe 5 vor-heizen. Kirschtomaten waschen, trocken

tupfen, Strunk entfernen und die Tomaten mit einem scharfen Messer auf der Unterseite über Kreuz einritzen. In kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, dann sofort in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut der Kirschtoma-ten entfernen, Tomaten halbieren und in eine Schüssel geben.

2 Für die Vinaigrette Rotweinessig, 6 EL Oli-venöl, Gemüsebrühe, Zucker, Senf, Salz und

Pfeffer in ein Schraubdeckelglas geben und gut schütteln, sodass sich die Vinaigrette gut verbin-den kann. Die fertige Vinaigrette zu den Kirsch-tomaten geben und 30 Minuten marinieren.

3 Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Filoteigblätter auf einem mit Back-

papier ausgelegten Backblech verteilen und in Quadrate mit 8 cm Kantenlänge schneiden. Mit reichlich Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen 2 – 3 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und etwas abküh-len lassen.

4 Tomaten aus der Vinaigrette nehmen und eine erste Schicht kreisförmig auf Tellern

anrichten. Mit Filoteigblättern und dann wieder mit Tomaten bedecken – so lange stapeln, bis alle Tomaten und Filoteigblätter aufgebraucht sind.

5 Jedes Türmchen mit einer Burrata-Hälfte krönen und mit dem restlichen Olivenöl

beträufeln. Basilikumblättchen und halbierte Kapernäpfel über dem Salat verteilen, etwas Vinaigrette darumgeben und sofort servieren.

Tipp: Den Filoteig können Sie durch hauch-dünn geschnittenes Graubrot ersetzen.

Gurkensalat mit GarnelenspießenInsalata di cetrioli con spiedini di gamberiFür 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten

• 2 salatgurken

• 1 1/2 TL salz

• 1 rote Zwiebel

Für das Dressing:• 1 Bio-Limette


• 150 g naturjoghurt

• 1 TL Honig

• salz und Cayennepfeffer

Für die Garnelen:• 300 g frische oder TK-Garnelen



1 Gurken waschen, abtrocknen, mit einem Spar-schäler in breite Streifen schälen, diese mit

einem Messer der Länge nach in dünnere Strei-fen schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann das entstandene Wasser abgießen.

2 Die Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Schei- ben schneiden und zu den Gurken geben.

3 Für das Dressing die Limette waschen und die Schale fein abreiben. Danach halbieren

und den Saft auspressen. Olivenöl, Naturjoghurt, Honig und Limettensaft mischen, mit Cayenne-pfeffer und Salz abschmecken. In einen Mixbe-cher geben.

4 Garnelen von der Schale befreien, dabei die Schwänze nicht entfernen. Die Rückseite

mit einem scharfen Messer vorsichtig einschnei-den und den schwarzen Darm entfernen. Gar-nelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Garnelen auf Holzspieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl

in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur von jeder Seite 2 Minuten braten.

6 Den Gurkensalat auf den Tellern anrichten. Das Joghurtdressing mit einem Mixstab auf-

mixen und reichlich über den Salat geben. Die Garnelenspieße anlegen und etwas grob gemah-lenen Pfeffer darübergeben.

Tipp: Ein einfacher Test, um die gewünschte glasige Beschaffenheit der Garnelen zu prüfen: Stechen Sie eine Metallnadel 1 Sekunde in die dickste Stelle und halten Sie sie anschließend an die Oberlippe. Die Nadel muss gerade warm sein, dann sind die Garnelen genau richtig.

Spargelsalat mit Schnittlauch-VinaigretteInsalata di asparagiFür 4 Personen ♥ Zubereitung 60 Minuten

• 500 g grüner spargel

• salz

• 500 g weißer spargel


• 1 eL Butter

Für die Toastbrotwürfel:• 2 scheiben Toastbrot

• 1 eL Butter

50 Juni/Juli 2013

60MinuTen

Antipasti-Salat to goInsalata da portar viaFür 4 Personen ♥ Zubereitung 60 Minuten

• 2 gelbe Paprikaschoten

• 2 rote Paprikaschoten



• 5 Zweige Thymian

• 2 Auberginen

• 2 Zucchini

• saft von 1 Bio-Zitrone



• Zahnstocher oder kleine spieße

1 Den Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vor-heizen. Paprikaschoten vierteln, entkernen,

waschen und auf einem mit Backpapier ausge-legten Backblech verteilen. Salzen, pfeffern und mit 3 EL Olivenöl beträufeln.

2 Knoblauchzehen schälen, andrücken und mit den Thymianzweigen auf dem Blech

verteilen. Alles mit Alufolie bedecken und 30 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene garen. Dann herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Alufolie abnehmen und die Pap-rika schälen.

3 Inzwischen Auberginen und Zucchini wa-schen, trocken tupfen und längs in ca. 1 cm

dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Grillpfanne mit 4 EL Olivenöl nach und nach auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Platte geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

4 Paprika abwechselnd in Zucchini- oder Auberginenscheiben einrollen. Dafür auf

jeden Zucchini- bzw. Auberginenstreifen je einen Paprikastreifen legen und zusammen aufrollen – eventuell mit einem kleinen Spieß fixieren. Basilikumblättchen darüber verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

Insalata CapreseInsalata capreseFür 4 Personen ♥ Zubereitung 40 Minuten


• 300 g Mini-Büffelmozzarella

• 1 Bund kleinblättriges Basilikum



• Zahnstocher

1 Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und nach Belieben den Strunk entfernen. Die

Tomaten in gleichmäßige Scheiben schneiden.

2 Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in gleich große Scheiben schneiden. Basili-

kum waschen, putzen und die Blätter abzupfen.

3 Einen großen Teller mit 5 EL Olivenöl beträu-feln und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.

Die Tomaten- und Mozzarellascheiben darauf verteilen und 20 Minuten marinieren.

4 Dann beides abwechselnd übereinander-schichten, jeweils einige Basilikumblätter

dazwischenlegen und mit einem Tomatendeckel abschließen.

5 Die Tomaten-Mozzarella-Türmchen mit Zahn-stochern fixieren und auf Tellern platzieren.

Zum Schluss nochmals mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen, restliches Olivenöl darüberträu-feln und mit den restlichen kleinen Basilikumblät-tern bestreuen. Wer möchte, serviert den Salat mit etwas Ciabatta, das mit Knoblauch und Olivenöl angeröstet wurde.

Tipp: Je einfacher ein Gericht ist, desto wich-tiger sind die Zutaten. Verwenden Sie nur voll-reife Tomaten und besten Mozzarella. Das Gleich gilt natürlich für das Olivenöl. Die in Deutsch-land verbreitete Angewohnheit, Balsamicoessig über diesen Salat zu geben, ist in Italien verpönt, da dadurch der feine Geschmack des Mozzarel-las nicht mehr zur Geltung kommt. Dafür lieber mehr als weniger Olivenöl verwenden.

Für die Vinaigrette:• 5 eL Traubenkernöl

• 4 eL weißer Balsamicoessig

• 3 eL Gemüsebrühe

• 1 TL senf


Zum Garnieren:• 2 hart gekochte eier

• 1 Bund schnittlauch

• einige essbare Blüten

1 Den grünen Spargel im unteren Drittel schä-len, an den Enden ca. 2 cm abschneiden

und in kochendem Salzwasser 5 Minuten biss-fest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2 Den weißen Spargel schälen, die Enden ebenso abschneiden. Salzwasser mit dem

Zitronensaft und der Butter zum Kochen brin-gen. Spargel zugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10 – 12 Minuten garen. Dann aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

3 Inzwischen Traubenkernöl mit Balsamicoes-sig, Gemüsebrühe, Senf, Salz und Pfeffer in

ein Schraubdeckelglas geben und kräftig schütteln. Spargel längs in sehr dünne Streifen schneiden.

4 Den Toast mit dem Nudelholz plattieren, dann in kleine Würfel schneiden. Die But-

ter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrot-würfel darin goldbraun braten.

5 Die weißen Spargelstreifen mit etwas Abstand auf den Tellern verteilen, die grünen nun

einmal oben und einmal unten durchflechten. So verfahren, bis ein gleichmäßiges Muster ent-standen ist. Den Spargel mit Vinaigrette beträu-feln, fein gehacktes Ei, Schnittlauch und Toast-brot darüberstreuen und mit essbaren Blüten dekorieren.

Redaktionstipp:Diese und weitere traumhaft frische und einfach unwiderstehliche Rezepte finden Sie in „schöner kochen – Die Kunst der perfekten Salat-Zubereitung“. Mit Schritt-für-Schritt-Fotos, vielen Kurzbe-schreibungen und praktischen Tipps zum Anrichten ist dieses Buch ein Muss für Salat-liebhaber! Becker Joest Volk Ver-lag, 24,95 Euro.

51Juni/Juli 2013

Kräuteröleselbst gemachtAus besten Ölen und würzigen Kräutern werden mit etwas

Geduld wahre Aromawunder. Ob für den eigenen Genuss oder zum

Verschenken – diese Öle werden Sie begeistern!

52 Juni/Juli 2013

Basilikum-Lorbeer-ÖlOlio al basilico e alloroFür 1/2 Liter aromatisiertes ÖL ♥ Zubereitung 15 Minuten zzgl. 2 Wochen Ziehzeit

1 Frische Basilikumstängel vorsichtig abwaschen, gründlich trocken tupfen und in die Flaschen geben.

2 Die Knoblauchzehen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten, um sie für das Öl haltbarer zu machen.

3 Die gerösteten Knoblauchzehen zusammen mit den ganzen, leicht eingerissenen Lorbeerblättern in eine Flasche geben und

mit Olivenöl aufgießen. Verschließen und ca. 14 Tage ziehen lassen.

Tipp: Dieses delikat schmeckende Kräuteröl passt besonders gut zu Tomaten und Mozzarella. Es schmeckt aber auch ganz wunder-bar zu etwas frischem Ciabatta.

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Thymian-ÖlOlio al timoFür 1/2 Liter aromatisiertes ÖL ♥ Zubereitung 15 Minuten zzgl. 2 Wochen Ziehzeit

1 Die Kräuterblätter erst nach dem Waschen und Trockentupfen von den Zweigen zupfen. Anschließend in die Flasche füllen.

2 Die Sternanisfrüchte möglichst ganz in die Flasche geben und diese mit dem Sonnenblumenöl auffüllen. Verschließen und ca.

14 Tage ziehen lassen. Das Sonnenblumenöl kann, je nach Gewin-nung und Sorte, ein eigenes Aroma entwickeln. Diese Tatsache ist bei diesem Rezept jedoch kein Nachteil, da es sich um ein kräfti-ges Würzöl handelt.

Tipp: Das würzige Thymian-Öl ist besonders für das Marinieren von Fleisch, zum Braten oder zum Grillen geeig-net. Aber auch Pizza- oder Fladenbrotteig kann man mit dieser Ölmischung verfeinern.

• 50 g frische thymianblätter

• 10 frische salbeiblätter

• 3 sternanisfrüchte

• 1/2 l sonnenblumenöl

• 1 saubere, trockene Flasche mit breitem Hals

• 1 trichter

• 3 stängel frisches Basilikum


• 6 getrocknete Lorbeerblätter

• 1/2 l natives olivenöl extra

• 1 saubere, trockene Flasche

• 1 trichter

53Juni/Juli 2013

Kräuteröl für FischgerichteOlio alle erbeFür 1 Liter aromatisiertes ÖL ♥ Zubereitung 15 Minuten zzgl. 2 Wochen Ziehzeit

1 Die frischen Zitronenmelisse- und Salbeiblätter sowie die Rosma-rinnadeln kurz abbrausen und sehr gut trocken tupfen. Am besten

ein bis zwei Stunden an der Luft liegen lassen. Der Rosmarin kann auch als Zweig und die Salbei- und Melisseblätter am Stängel im Gan-zen hinzugefügt werden.

2 Die Dillspitzen und Zitronenschale ebenfalls in die Flasche geben. Die Dillspitzen bitte immer getrocknet verwenden, da

sie sich frisch nur schlecht trocken tupfen lassen. Sehr dekorativ ist die Zitronenschale, wenn sie als dünne Spirale abgeschält wird.

3 Die Koriandersamen und den Piment im Mörser etwas anstoßen und zu den anderen Zutaten in die Flasche geben. Mit Erdnussöl

aufgießen, verschließen und ca. 14 Tage ziehen lassen.

Buchtipp:Diese und viele

weitere tolle Ideen für aroma-

tische Präsente aus der eigenen

Kräuterzucht finden Sie in

„Geschenke aus meinem Kräuter-

garten“. Neben würzigen Ölen kreiert Autorin Gabriele Bickel

u. a. auch Essige, Tees und Pflege-

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• 20 g Zitronenmelisseblätter

• 10 g salbeiblätter

• 10 g rosmarinnadeln

• 10 g Bio-Zitronenschale, frisch abgeschält

• 30 g getrocknete Dillspitzen

• 10 g Koriandersamen

• 10 g Piment

• 1 l Öl, ideal wäre erdnussöl

• 1 saubere, trockene Flasche

• 1 mörser

• 1 trichter

54 Juni/Juli 2013

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Mein

Klassisches Tiramisu

Traum ... Ich hatte einen Traum von einem cremigen Tiramisu, das in verschiedene Ge-wänder schlüpfte und mich mit Beeren, weißem Schokokern, Vanille und Orangenduft verführte ...

Fotos und Styling: Ira Leoni

Klassisches TiramisuTiramisù classicoFür 6 – 8 Personen ♥ Zubereitung 40 Minuten zzgl. 5 Stunden Kühlzeit

1 Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schla-gen, dann kühl stellen. Eigelb und Zucker

in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mascarpone unter die Eigelbcreme rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.

2 Espresso und Marsala in einen tiefen Teller geben und vermischen. Die Hälfte der Löf-

felbiskuits nacheinander beidseitig kurz in diese Mischung eintauchen und in eine Auflaufform legen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf- streichen. Die restlichen Löffelbiskuits eben-falls nur sehr kurz in der Espressomischung wenden und auf der Creme verteilen, dann mit der restlichen Mascarponecreme bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 5 Stun-den im Kühlschrank durchziehen lassen.

3 Kurz vor dem Servieren dick mit Kakao- pulver bestäuben.

Alle Tiramisuvariationen können entweder in einer großen Form zubereitet und anschließend portioniert oder in Portionsgläsern geschichtet und serviert werden. Wer für die Mascarpone-creme keine rohen Eier verwenden möchte, schlägt Eigelb und Zucker über dem Wasserbad schaumig auf. Abkühlen lassen, dann Mascar-pone unterrühren und wie im Rezept beschrie-ben weiter vorgehen.

• 3 sehr frische eier

• 1 Prise salz

• 100 g Zucker


• 200 ml kalter espresso

• 50 ml Marsala

• 250 g Löffelbiskuits

• Kakaopulver

57Juni/Juli 2013

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Schokoladen-Tiramisu mit Himbeercreme

Rezept auf Seite 62

58 Juni/Juli 2013

Cantuccini-Tiramisu mit Vanillecreme und Orangenduft

Rezept auf Seite 62

Am

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Amarettini- Tiramisu mit RhabarberTiramisù agli amarettiniFür 6 – 8 Personen♥ Zubereitung 55 Minuten zzgl. 5 Stunden Kühlzeit

1 Rhabarber putzen, waschen und die Hälfte davon in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

Die andere Hälfte in ca. 2 cm lange Stücke schnei-den. Das Mark aus der Vanilleschote lösen.

2 Vanilleschote, ausgelöstes Vanillemark, 50 g Zucker und Wasser aufkochen. Die langen

Rhabarberstücke zugeben und bei mittlerer Hitze je nach Dicke etwa 3 – 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie gar, aber noch etwas biss-fest sind. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Nun die rest-lichen Rhabarberstücke in den Sud geben und zu einem Kompott einkochen. Abkühlen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.

3 Für die Füllung die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann kühlstellen. Eigelb

und 80 g Zucker in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mascarpone unter die Eigelbcreme rühren, dann den Amaretto unterrühren. Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.

4 Die Hälfte der Amarettini auf den Boden einer Auflaufform geben. Das Rhabarber-

kompott darauf verteilen und die Hälfte der Mascarponecreme darüberstreichen. Nun die restlichen Amarettini und die restliche Mascar-ponecreme darauf schichten. Die Oberfläche in Portionen einteilen (6 – 8, je nach Gusto), und die einzelnen Portionsstücke mit den Rhabar-berstücken belegen. Mit Frischhaltefolie abde-cken und etwa 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

5 Kurz vor dem Servieren Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf das

Tiramisu streuen.

• 500 g rhabarber

• 1 Vanilleschote

• 50 g Zucker

• 150 ml Wasser


• 1 Prise salz

• 80 g Zucker


• 4 eL Amaretto

• 250 g Amarettini

• 2 eL Mandelblättchen

Amarettini- Tiramisu mit

Rhabarber

Blaubeer-Tiramisu mit weißem Schokoladenkern

Rezept auf Seite 62

61Juni/Juli 2013

Am

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Schokoladen- Tiramisu mit HimbeercremeTiramisù al cioccolatoFür 6 – 8 Personen♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. 5 Stunden Kühlzeit

1 Für den Teig den Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Eier und Zucker mit

dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Geschmolzene Butter unterrühren. Mehl und Kakao mischen und auf die Eiermasse sieben. Vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vor-geheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

2 200 g Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

3 Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schla-gen, dann kühl stellen. Eigelb und Zucker in

einer weiteren Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mascarpone unter die Eigelbcreme rühren, dann das Himbeer- püree unterrühren. Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.

4 Den Biskuitteig halbieren und eine Hälfte davon in eine Auflaufform geben. Himbeer-

geist und Wasser verrühren und die Hälfte davon auf den Biskuitteig träufeln. Die Hälfte der Him-beercreme darauf verstreichen. Die zweite Hälfte des Biskuitteigs darauflegen und mit der rest-lichen Himbeergeistmischung beträufeln, dann mit der restlichen Himbeercreme bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 5 Stun-den im Kühlschrank durchziehen lassen.

5 Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Himbeeren garnieren.

Blaubeer-Tiramisu mit weißem SchokoladenkernTiramisù ai mirtilliFür 6 – 8 Personen♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. 5 Stunden Kühlzeit

1 Für den Teig den Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Eier und Zucker mit

dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. But-ter unterrühren. Mehl auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

2 Für die Füllung die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann kühl stellen. Eigelb

und Zucker in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mas-carpone und Quark unter die Eigelbcreme rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.

3 200 g Schokolade im Wasserbad schmelzen, die restliche hobeln und beiseitelegen. Blau-

beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.

4 Den Teig halbieren, eine Hälfte in eine Auf-laufform geben. Sirup und Wasser verrühren,

die Hälfte davon auf den Biskuitteig träufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen und die Hälfte der Beeren darüberstreuen. Die zweite Hälfte des Teigs darauflegen und mit der restlichen Sirupmischung beträufeln. Die Scho-kolade darüberstreichen. Im Kühlschrank ca. 10 Minuten aushärten lassen, dann restliche Mascar-ponecreme und übrige Blaubeeren da-rauf vertei-len. Mit Frischhaltefolie abdecken, ca. 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

5 Kurz vor dem Servieren mit der gehobelten weißen Schokolade bestreuen.

Für den Teig:• 4 eier

• 110 g Zucker

• 50 g Butter, flüssig

• 115 g Mehl

Für die Füllung:• 3 sehr frische eier

• 1 Prise salz

• 80 g Zucker


• 200 g Quark (20%)

• 250 g schokolade, weiß

• 150 g Blaubeeren

• 5 eL Grenadinesirup

• 150 ml Wasser

Für den Teig:• 4 eier

• 110 g Zucker

• 50 g Butter, geschmolzen

• 85 g Mehl

• 30 g Kakaopulver

Für die Füllung:• 200 g Himbeeren zzgl.

50 g zum Garnieren


• 1 Prise salz

• 100 g Zucker


• 50 ml Himbeergeist

• 150 ml Wasser

Cantuccini- Tiramisu mit Vanillecreme und OrangenduftTiramisù con i cantucciniFür 6 – 8 Personen♥ Zubereitung 45 Minuten zzgl. 5 Stunden Kühlzeit

1 Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale von 1 Orange abreiben, Orange file-

tieren, die restlichen 5 Orangen auspressen. Oran-genfilets beiseitelegen, Saft und Schale in einen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.

2 Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann kühl stellen. Eigelb und Zucker mit

Vanillemark in einer weiteren Schüssel schau-mig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mascarpone unter die Eigelbcreme rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.

3 Die Hälfte der Cantuccini mit der Schnitt- fläche nach oben in eine Auflaufform legen

und mit der Hälfte des eingekochten Orangensafts beträufeln. Die Hälfte der Vanille-Mascarpone-creme darauf verstreichen und die Orangenfilets darüber legen, dann die restlichen Cantuccini dar-auf verteilen und mit dem restlichen Saft beträu-feln. Mit Vanille-Mascarponecreme abschließen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

4 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen

und karamellisieren lassen. Aufpassen, dass der Karamell nicht verbrennt. Die Mandelstifte unter-rühren. Die Mandelmasse auf das Blech geben und flach verstreichen. Auskühlen lassen.

5 Kurz vor dem Servieren den Mandelkrokant hacken und auf das Tiramisu streuen.

• 6 Bio-orangen


• 1 Prise salz

• 100 g Zucker

• Ausgelöstes Mark von 1 Vanilleschote


• 250 g Cantuccini

• 50 g Zucker

• 2 eL Mandelstifte

62 Juni/Juli 2013

Am

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25 StückeMit Alkohol

Für den All-in-Teig:200 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke, 1 Pck. Dr. Oetker Backin, 250 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 6 Eier (Größe M), 125 g weiche Butter oder Margarine, 100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Zum Bestreichen:200 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

Für den Erdbeerbelag:1 kg Erdbeeren, 500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett), 1 Pck. Tortencreme Erdbeer-Sahne (Cremepulver), 200 ml Wasser, 2 EL Amaretto (Mandellikör), 250 g Magerquark, 100 g Erdbeer-Schokoriegel, Zitronenmelisseblättchen

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 ° C, Heißluft: etwa 160 ° C

2. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rühr¬schüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Butter oder Margarine dazugeben und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Die Mandeln kurz unterrühren.

3. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig auf dem Backblech verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 25 Minuten backen.

4. Das Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.5. Zum Bestreichen Schokolade in einem kleinen Topf

im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren

schmelzen lassen. Den Boden damit bestreichen und fest werden lassen.

6. Für den Erdbeerbelag Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Drei Viertel der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, den Rest zum Garnieren halbieren oder vierteln. Sahne steif schlagen.

7. Cremepulver in eine Rührschüssel geben und mit Wasser und Amaretto mit einem Schneebesen etwa 1/2 Minute verrühren. Quark unterrühren und die steif geschlagene Sahne unterheben. Zuletzt die gewürfelten Erdbeeren unterheben. Die Masse sofort auf den Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Die halbierten oder geviertelten Erdbeeren dekorativ auf der Creme verteilen. Schokoladenriegel in schräge Stücke schneiden und mit auf die Schnitten legen. Die Schnitten mit Zitronenmelisse garnieren.

Zutaten Zubereitung

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Die Erdbeer- und Spargelsaison hat begonnen. Mit der Königin der Beeren und den schlanken Stangen zaubern wir uns den Frühling auf den Tisch. Wie wäre es mit Erdbeer-Sekt-Torte oder Geflügel-Spargel-Salat? Lassen Sie sich vom Dr.-Oetker-Team inspirieren, das für Sie die leckersten Erdbeer- und Spargelrezepte zusammengestellt hat.

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Pasta

Zitronen-Salbei- Pappardelle mit SaubohnenPappardelle al limone e salviaFür 4 Personen ♥ Zubereitung 25 Minuten

• 400 g Pappardelle

• 250 g saubohnen (frisch oder TK)

• schale + saft von 1/2 Bio-Zitrone

• 10 salbeiblätter, in feine streifen geschnitten

• 2 eL Butter


• 1 Prise Zucker

• etwas natives olivenöl extra zum Beträufeln


1 Bohnen ca. 5 Minuten in kochendem Salz-wasser blanchieren, abgießen, abschre-

cken, die Kerne aus dem Häutchen drücken. Pasta nach Packungsangabe al dente kochen.

2 Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Ein großes Stück Zitronenschale

und Salbei zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, die Bohnenkerne zuge-ben und weitere 3 Minuten mitbraten. Die Zit-ronenschale entfernen.

3 Zitronensaft zu den Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4 Die tropfnassen Pappardelle in die Pfanne geben und vorsichtig untermischen. Auf

vier Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Tipp: Wenn man Saubohnen gart, bleiben sie grün oder verfärben sich braun, je nach Sorte. Die braune Art ist kräftiger im Ge- schmack, die grüne milder und leicht nussig.

Weißer GipfelDer Name dieses Weines wird von den schneebedeckten Gipfeln des Gran Sassos in den Abruz-zen abgeleitet.Cima Bianca – weißer Gipfel, ein Name, der an die schöne Frische dieses Weines erin-nert. Sein fein fruchtiges und blumiges Bouquet kommt mit leichten Anklängen an Apfel und Aprikose. Am Gaumen ist er besonders frisch und leicht, mit wenig Säure.

Wir empfehlen:Fosso Corno „Cima Bianca V.D.T.“, 12,5% Vol., Chardonnay, Sauvig-non Blanc, 4,45 Euro, www.andronaco-shop.de

Mit Linsen, Bohnen und Erbsen lassen sich ungeahnt leckere Pastasoßen zubereiten. Dazu gibt es wie immer die passende Weinempfehlung.

64 Juni/Juli 2013

Pasta e vinoFür 4 Personen ♥ Zubereitung 25 Minuten

• 250 g Penne

• 4 Frühlingszwiebeln

• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft

• 1 Dose Cannellini-Bohnen (400 g), abgetropft

• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft



• 1/2 Bund Petersilie, grob gehackt


1 Penne nach Packungsangabe in kochen-dem Salzwasser al dente kochen, dann

abgießen und abtropfen lassen.

2 Während die Penne kochen, Frühlings-zwiebeln putzen, waschen und in Ringe

schneiden, Tomaten hacken. Beides zusam-men mit Bohnen und Thunfisch in eine Schüssel geben und die noch warme Pasta unterheben. Essig und Öl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unter-heben und sofort servieren.

Lauwarmer Pastasalat mit Cannellini-Bohnen und ThunfischInsalata tiepida di pasta

Fruchtig & würzigEin hervorragend frischer und gefälliger Weißwein aus Veneti-en, verschlossen mit einem ele-ganten Glaskorken. Sein breit gefächertes Bouquet beein-druckt mit seinen Anklängen an Akazien- und Jasminblü-ten, aber auch an Zitrus-früchte, Apfel, Birne sowie an Mango. Auf der Zunge frisch, fruchtig und würzig zugleich. Ein langer Abgang rundet sein Profil ab.

Wir empfehlen:Tenuta Sant’Antonio „Scaia Bian-ca“, 12,5% Vol., Garganega, Char-donnay, Trebbiano, 6,45 Euro, www.andronaco-shop.de

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s: Fr

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65Juni/Juli 2013

Cremige Kichererbsen-RigatoniRigatoni con i ceciFür 4 Personen ♥ Zubereitung 2,5 Stunden zzgl. 1 Nacht zum Einweichen

• 250 g getrocknete Kichererbsen, über nacht

in Wasser eingeweicht

• 2 rosmarinzweige

• 400 g rigatoni


• 2 schalotten, geschält, gehackt


• 200 g stückige Tomaten (Dose oder Tetrapack)

• etwas frisch gepresster Zitronensaft

• 1 Prise Zucker

• etwas natives olivenöl extra zum Beträufeln


1 Die Kichererbsen in einem Sieb ab- gießen. In einen Topf geben, mit Was-

ser bedecken und zum Kochen bringen. Ca. 2 Stunden nach Packungsangabe ohne Salz

darin gar kochen, nach einer Stunde Koch-zeit die Rosmarinzweige zugeben und mit-köcheln lassen (die Kichererbsen sollten gar sein, aber nicht zerfallen). Dann mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud nicht weggießen, er wird später noch benötigt. Rosmarinzweige entfernen.

2 Rigatoni nach Packungsangabe al dente kochen.

3 In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten

und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, dann etwa zwei Drittel der Kichererbsen sowie Tomaten zugeben und aufkochen lassen.

4 Die restlichen Kichererbsen mit etwas Kochsud zu einer cremigen Paste pürie-

ren und in die Pfanne geben. Bei Bedarf wei-teren Kochsud zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronen-saft abschmecken.

Blumig-fruchtigEin eleganter Rosé-Wein aus der bezaubernden hügeligen Landschaft von Verona. Das Bouquet erinnert an Blüten von roten Rosen, Veilchen und Lilien. Im Ge-schmack ist dieser Wein vollmundig und fruchtig, mit feinen Noten nach rei-fen Himbeeren und frischen Nuancen nach Grapefruit. Einfach unwiderstehlich!

Wir empfehlen:Tenuta Sant’Antonio „Scaia Rosato IGT“, 12% Vol., Rondinella, 6,45 Euro, www.andronaco-shop.de

5 Die Rigatoni unter die cremigen Kicher-erbsen mischen, dann auf Tellern anrich-

ten, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

66 Juni/Juli 2013

2,5StuNdEN

Pasta e vino

Farfalle mit Erbsen und PancettaFarfalle con piselli e pancettaFür 4 Personen ♥ Zubereitung 25 Minuten

• 400 g Farfalle

• 300 g TK-erbsen

• 150 g Pancetta, in streifen


• 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt

• 100 ml trockener Weißwein

• 2 eL kalte Butter

• 4 eL frisch geriebener Parmesan


1 Farfalle nach Packungsangabe al dente kochen, ca. 3 Minuten vor Ende der Koch-

zeit die Erbsen zugeben und mitkochen.

2 Pancetta ohne Zugabe von Fett in einer großen Pfanne anbraten. Schalotten und

Knoblauch zugeben und mitschwitzen, bis sie glasig sind, dann mit Wein ablöschen.

3 Farfalle und Erbsen abgießen und in die Pfanne geben. Butter und Parmesan

unterrühren, sodass eine sämige Konsis-tenz entsteht, dann mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp: Wer möchte, gibt kurz vor dem Servieren noch einige Flöckchen Crème fraîche auf die Pasta.

Wie im MondscheinLuna – Mond – heißt dieser jun-ge strohgelbe Weißwein aus der Gegend vom Gardasee. Er ge-fällt dank seiner fruchtigen Duftnoten, mit Anklängen an Pfirsich und Ananas. Am Gaumen trocken, leicht, mit einem feinen blumigen Bou-quet und sehr wenig Säure. Buonissimo auch als erfri-schende Weißweinschorle!

Wir empfehlen:Masseria La Volpe „Luna Bianco Veneto IGT“, 12,5% Vol., Garganega, Sauvignon Blanc, 4,45 Euro, www.andronaco-shop.de

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67Juni/Juli 2013

Tagliatelle mit LinsenbologneseTagliatelle al ragù di lenticchieFür 4 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. 1 Nacht zum Einweichen

• 150 g getrocknete braune Linsen, über

nacht in Wasser eingeweicht

• 400 g Tagliatelle

• 1 Bund suppengrün


• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält, gewürfelt


• 2 eL Tomatenmark

• 1 TL Zucker

• 100 ml trockener rotwein


• 1 Lorbeerblatt

• 1 getrockneter roter Peperoncino

• 1 Zweig rosmarin

• 2 stiele Thymian

• 3 Tomaten

• 2 eL Balsamicoessig


1 Die über Nacht eingeweichten Linsen durch ein Sieb abgießen. Reichlich Was-

ser zum Kochen bringen und die Linsen nach Packungsangabe ohne Salz ca. 30 Minuten darin gar kochen, dann abgießen und abtrop-fen lassen.

2 Während die Linsen kochen, Suppen-grün putzen und waschen, das Gemüse

in kleine Würfel schneiden, die Petersilie hacken und beiseitestellen.

3 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze gla-

sig schwitzen, dann die Gemüsewürfel zuge-ben und mitschwitzen. Tomatenmark und Zucker zugeben und unter Rühren etwas anrösten lassen, dann mit Wein ablöschen. Diesen verkochen lassen, dann die Brühe angießen und Lorbeerblatt und Peperon-cino zugeben. Rosmarinnadeln und Thymi-anblättchen fein hacken und ebenfalls zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4 In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach Packungsanweisung in kochendem Salz-

wasser al dente kochen.

5 Die Tomaten waschen, halbieren, ent-kernen und in kleine Würfel schneiden.

Zusammen mit den Linsen zum Sugo geben und untermischen. Lorbeerblatt und Pepe-roncino entfernen und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig kräftig abschmecken.

6 Tagliatelle vorsichtig unter die Linsenbo-lognese mischen, auf Tellern anrichten,

mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Linsenbolognese ist eine tolle vegetarische Variante zum allseits belieb-ten fleischhaltigen Ragù alla bolognese. Wer möchte, bestreut das Gericht zusätzlich mit etwas frisch geriebenem Parmesan.

Pure EleganzEin nobler Lambrusco aus der Wein-tradition der Emilia Romagna, wie Sie ihn noch nie getrunken haben! Der bekannte Weinfüh-rer Gambero Rosso hat ihn mit seiner höchsten Bewertung aus-gezeichnet: 3 rote Weingläser!Die Farbe dieses eleganten Lambruscos ist dunkelvio-lett. In der Nase besticht er dank seiner fruchtigen und würzigen Aromen. Am Gaumen absolut trocken, gut ausbalanciert und leicht sprudelnd.

Wir empfehlen:„Medici Ermete“ Lambrusco Reg-giano Secco Concerto, 11,5% Vol., Lambrusco Salamino, 7,45 Euro, www.andronaco-shop.de

68 Juni/Juli 2013

Pasta e vino

Makkaroni mit Lammhacksugo und grünen BohnenMaccheroni con ragù d’agnelloFür 4 Personen ♥ Zubereitung 55 Minuten

• 400 g Makkaroni

• 200 g grüne Bohnen

• 1 roter Peperoncino

• 4 Tomaten


• 300 g Lammhackfleisch

• 1 Zwiebel, geschält, gehackt


• 2 TL getrockneter oregano

• 1 eL Tomatenmark


• 300 ml Fleischbrühe


1 Grüne Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten

blanchieren, dann abgießen und eiskalt abschrecken.

2 Peperoncino waschen, entkernen und hacken. Tomaten waschen, entkernen

und grob würfeln.

3 Olivenöl in einer großen Pfanne erhit-zen. Lammhackfleisch bei hoher Hitze

ca. 5 Minuten krümelig darin anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino und Oregano zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, dann mit Balsamicoessig ablö-schen. Sobald dieser verkocht ist, die Brühe und die gewürfelten Tomaten zugeben und den Sugo bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

4 Makkaroni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente kochen.

5 Die blanchierten Bohnen zum Lamm-hacksugo geben und weitere 5 Minuten

ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken und mit den Makkaroni servieren.

EhrwürdigPrimitivo – die apulische Rebsorte schlechthin! Diese wird inzwischen nicht nur von den Einheimischen geschätzt, sondern ist weltweit beliebt. Zu Recht, denn der Geschmack dieses Weines ist wirklich ehrwürdig: weich und elegant samtig, mit angeneh-men Tanninen. Das würzige und fruchtige Bouquet erin-nert an schwarzen Pfeffer und dunkle Walderdbeeren.

Wir empfehlen: Casato di Vincenzo „Pri- mitivo IGT“, 13,5% Vol., Primitivo, 4,65 Euro, www.andronaco-shop.de

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69Juni/Juli 2013

70 Dezember/Januar 2013

„Italien – Küche & Kultur“Ein umfassendes Italien-Kochbuch mit informativen, spannend zu lesenden Reportagen, ausgewählten Klassikern und Original-rezepten, die man sonst selten findet. Ein Buch, das Italienfans lieben werden und das als Kochbuch, Lesebuch, Bildband und auch Nachschlagewerk unverzichtbar werden wird.

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Meraner Land

Genussvollwandern

Im Meraner Land wird jeder Wanderer tierisch freundlich begrüßt

Glasklare Luft, stechend blauer Him-mel und saftig grüne Wiesen so weit das Auge reicht. Kein Straßenlärm, nur das gleichmäßige Bimmeln der

großen Kuhglocken hallt durch die Berge. Idylle pur. Wir sind auf Genusswanderung mit dem Südtiroler Sternekoch Alois Haller, der uns durch seine Heimat, den Hirzer (auf Italienisch Punta Cervina), den höchsten Berg der Sarntaler Alpen in Südtirol, führt. Unser Ziel ist die Mahd-Alm, auf der wir von dem Koch nicht nur ver-wöhnt werden wollen, sondern ihm auch über die Schulter schauen dürfen, während er mit regionalen Produkten die köstlichsten Gerichte zubereitet.

Hüttenkost trifft Sterneküche Alois Haller, der normalerweise im Restaurant Castel Fragsburg am Herd steht, ist einer der Spitzenköche, die an der Veranstaltungsreihe „Sterne, Schlösser, Almen“ im Meraner Land teilnehmen. Seit mittlerweile drei Jahren kann man von Mai bis Oktober auf ausgewählten Almen traditionelle Hüttenkost in Kombination mit Sterneküche genießen. Diese wird von Top-köchen der Region kreiert und ergänzt in den Sommermonaten die rustikale Speisekarte der Gasthöfe.

Wer noch mehr über die Produkte und die Gegend erfahren möchte, der kann sich – so wie wir – sein Essen „erwandern“ und gemein-

sam mit dem jeweiligen Sternekoch auf eine der Almen hinaufsteigen.

Angekommen auf der Mahd-Alm, genie-ßen wir zunächst den unglaublichen Blick über die Berge und können uns fast nicht satt sehen. Die Sonne lacht, kaum ein Wölkchen trübt diese malerische Kulisse. Es duftet nach frischem Heu, dessen Geruch sich plötzlich mit einer noch ver-führerischeren Note mischt ...

Alois Haller ist schon in der kleinen Küche verschwunden und hantiert eifrig mit Töpfen, Pfannen, Messern und Tellern. Wir beobach-ten ihn, wie er gekonnt die mittlerweile fertigen Pressknödel auf Krautsalat und Kartoffelwürfeln anrichtet: Die Vorspeise ist bereit, von uns ver-putzt zu werden. Allerhöchste Eisenbahn, denn so langsam spürt auch der Letzte, dass Wandern wirklich hungrig macht, und diesem Geruch von frisch gebratenem Speck kann nun keiner mehr widerstehen.

Nachdem wir das ganze Menü mit vielen „Ohhhhs“ und „Mmmhms“ genossen und den Koch immer wieder mit Fragen gelöchert haben, bleibt nun noch ein bisschen Zeit zum Relaxen.

Als wir später den Abstieg beginnen, sind wir fast ein wenig traurig, doch es gibt auch Grund zur Freude: Es ist uns tatsächlich gelun-gen, dem Sternekoch die Rezepte seiner drei leckeren Gerichte zu entlocken, und wir neh-men nun ein Stückchen Erinnerung und Berg-idylle mit nach Hause ...

Das Hobby Wandern hat längst sein verstaubtes Image abgelegt. Immer mehr Menschen haben ihre Lust an der Bewe-

gung in den Bergen entdeckt. Und wenn

man dabei auch noch raffinierte Almküche

genießen kann, ist der Urlaub perfekt.

Fotos: Nina Katinka WilhelmIn der Ferienregion werden fast 400 verschiedene Wande-rungen angeboten

Sternekoch Alois Haller leitet Touren durch seine Heimat

73Juni/Juli 2013

Südtirol

Buchweizen-pressknödel auf Krautsalat Canederli di grano sara-ceno con insalata di cavoloFür 8 – 10 Stück ♥ Zubereitung 70 Minuten zzgl. Ziehzeit

1 Den Lauch gründlich waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und ebenfalls fein

hacken. Beides in der Hälfte der Butter anschwit-zen. Die Milch zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

2 Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit den Eiern und dem Buchweizenmehl

mischen. Den Graukäse fein hacken. Schnitt-lauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und 30 Minuten ziehen lassen.

3 Danach die Masse zu Pressknödeln formen. Die restliche Butter langsam erwärmen und

die Knödel darin langsam in 2 – 3 Minuten gold-gelb anbraten. Anschließend in der Fleischbrühe 20 Minuten sieden lassen.

4 In der Zwischenzeit den Speck hacken und mit wenig Butter kross braten. Die Pressknö-

del nun auf Krautsalat und blanchierten Kartof-felwürfeln, die mit Weinessig und Olivenöl ange-schwitzt werden, anrichten. Mit dem Speck und etwas gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Die Sterneköche, die bei „Sterne, Schlösser, Almen“ mitwirkenIm Uhrzeigersinn:Gerhard Wieser: 2 Sterne Michelin, 18 Punkte Gault Millau, Restaurant „Trenkerstube“ im Hotel Castel | Dorf TirolAndrea Fenoglio: 1 Stern Michelin, 17 Punkte Gault Millau | Restaurant „Sissi“, MeranAlois Haller: 1 Stern Michelin, 16 Punkte Gault Millau | Restaurant des Hotels „Castel Fragsburg“, MeranAnna Matscher: 1 Stern Michelin, 16 Punkte Gault Millau | Restaurant „Zum Löwen“, TisensJörg Trafojer: 1 Stern Michelin, 17 Punkte Gault Millau | Restaurant „Kuppelrain“, Kastelbell

Weitere Infos zu der Ver- anstaltungsreihe „Sterne, Schlösser, Almen“ unter www.meranerland.com

• 1 Stange Lauch

• 1 Zwiebel

• 70 g Butter

• 160 g Milch

• 200 g knödelbrot

• 2 Eier (M)

• 100 g Buchweizenmehl

• 50 g tiroler Graukäse (oder z. B. Harzer käse)

• Je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch

• ca. 1 l Brühe (z. B. rind)

• 100 g Speck

• kartoffeln

• Weißweinessig

• Natives Olivenöl extra


Auf der Mahd-Alm kann man wunderbar abschalten und genießen

Die rote Gabel ist das Symbol der Veranstaltungsreihe

„Sterne, Schlösser, Almen“

Südt

irol

74 Juni/Juli 2013

MENÜ VON ALOIS

HALLER 2012

70Minuten

http://www.meranerland.com

• 1 – 1,2 kg Schulternatl (Schaufelstück vom Laugenrind)

• 100 g Wurzelgemüse

• 1 Flasche Lagrein (rotwein)

• 50 g dunkler Balsamico-Essig

• 300 g kalbsjus

• 1 Bund gemischte Gartenkräuter (Salbei, thymian, rosmarin)

• 1 – 2 EL kalte Butter

1 Das Schulternatl in einer großen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.

Aus der Pfanne nehmen und in einen Schmor-topf geben. Das gewaschene, geschälte und in kleine Stücke geschnittene Wurzelgemüse in etwas Butter goldbraun anbraten und mehrmals mit etwas Lagrein und Balsamico ablöschen. Anschließend mit Kalbsjus aufgießen und alles in den Schmortopf zum Fleisch geben.

2 Die Gartenkräuter waschen, trocken schüt-teln und dazugeben. Alles zugedeckt bei

150 Grad Ober-/Unterhitze ca. 2 bis 3 Stunden weich schmoren.

3 Wenn das Fleisch weich ist, aus der Soße neh-men und in Scheiben schneiden. Die Soße

anschließend einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit kalter Butter bin-den und das Schulternatl damit übergießen.

Übrigens: Laugenrinder sind Milchkälber und Rinder aus Südtirol, vorwiegend der Grau-viehrasse, die auf spezielle Weise aufgezogen werden. Sie sind benannt nach dem Berg Lau-gen, einem bekannten Wahrzeichen der Region. Echte Laugenrinder müssen am Fuße des Lau-gen, in Deutschnonsberg, im Ultental oder im Vinschgau geboren sein und weiden im Sommer auf der Alm. Für das Fleisch dieser Rinder gel-ten ganz besonders strenge Qualitätskriterien.Fo

tos:

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Geschmorte Schulter vom LaugenrindBrasato di manzoFür 4 PErSONEN ♥ ZUBErEItUNG ca. 3,5 Stunden

Reisetipp im SommerMit dem Autozug der Deutschen Bahn nach Bozen

• Der Autozug fährt mehr-mals pro Woche von Düsseldorf, Hamburg und Hildesheim nach Bozen in Südtirol.

• Familien und Gruppen bis zu fünf Personen buchen am besten das eigene Liegewagenabteil. Mehr Privatsphäre gibt es im Schlafwagenabteil für bis zu drei Personen.

• Die Autozugreise verur-sacht bis zu 68% weniger CO²-Emission als die ver-gleichbare Autofahrt.

Alle Infos und noch mehr Reise-verbindungen nach Italien, aber auch Österreich und Frankreich, auf www.bahn.de/autozug.

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Crème brûlée vom BergheuCrème brûlée dal fieno di montagnaFür 4 – 6 PErSONEN ♥ ZUBErEItUNG 45 Minuten zzgl. Ziehzeit • 250 g Sahne• 250 ml Milch• 40 g Zucker• 1/2 Handvoll Bergheu• 4 Eigelb

• ca. 60 g rohrzucker

1 Die Sahne mit der Milch, dem Zucker und dem Heu aufkochen. Alles für ca. 30 Minu-

ten zugedeckt ziehen lassen.

2 Das Ganze durch ein Sieb seihen und mit dem Eigelb gründlich vermischen.

3 Die Masse in feuerfeste Gläser füllen und auf ein tiefes Backblech stellen. Das Backblech

mit Wasser auffüllen und alles im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minu-ten garen.

4 Zum Schluss die Crème mit dem Rohrzu-cker bestreuen und abbrennen, sodass eine

schöne Zuckerkruste entsteht. Sofort servieren.

Fürstliches Galadinner Neben der Genusswanderung sind die Ga-laabende in historischen Schlössern der Re-gion Meraner Land Höhepunkte der Ver- anstaltungsreihe „Sterne, Schlösser, Almen“. An drei Abenden verwöhnen die Sterneköche die Gäste in stimmungsvoller Atmosphäre mit innovativen Gerichten aus traditionellen Süd-tiroler Produkten.

Schloss Schenna:Mittwoch, 22. Mai 2013Info & Anmeldung: Tourismusverein Schenna, [email protected], Tel. +39 0473 965 669 Schloss Kastelbell:Sonntag, 11. August 2013Info & Anmeldung: Tourismusverein Kastel-bell-Tschars, [email protected], Tel. +39 0473 624 193 Gärten Schloss Trauttmansdorff:Samstag, 7. September 2013Info & Anmeldung: Kurverwaltung Meran, [email protected], Tel. +39 0473 272 000 Preis für einen Galaabend: 150 Euro inkl. Essen & Getränke

Unser Hoteltipp in der UmgebungHotel Küglerhof ****SDorf Tirol

Man könnte denken, man habe sich verfahren, wenn die Straße immer enger wird und sich immer weiter den Berg hoch schlängelt. Doch dann taucht plötzlich das Hotel Küglerhof auf. Ein modernes Haus mit meterhohen Fenstern, gepaart mit gemütlicher Almidylle. Hier scheint die Welt noch in Ordnung, wenn man auf der großen Panoramaterrasse sitzt und schon beim Frühstück in der Sonne den Blick über die Berge und das Tal genießt. Die Zim-mer sind sehr geschmackvoll eingerichtet, ein Wellnessbereich und ein Gourmetrestaurant runden das Angebot ab. DZ ab 110 Euro/Nachtwww.kueglerhof.it

Malerisch: Liegestühle laden an den Wanderwegen zum Relaxen ein

Die schöne Pano-ramaterrasse des Küglerhofs

Kastelbell ist eines der Schlösser, auf denen die Galaabende stattfinden

76 Juni/Juli 2013

Südt

irol

http://www.kueglerhof.it

Denominazione Di origine Controllata

Finanziert mit Fördermittelnder Europäischen Union und Italien

Genuss aus SüdtirolIn Südtirol trifft alpine Kultur auf mediterrane Lebensart. Und Kochen, vor allem mit heimischen Erzeugnissen, gehört hier einfach dazu. Drei Südtiroler Originale sind die Basis dieses Rezepts: knackig-frische Äpfel, fein-würziger Speck und ein fruchtig-eleganter Wein.

g.g.A. und DOC – ein Garant für echten Genuss

Südtiroler Äpfel g.g.A., die es in 13 leckeren Sorten wie Golden Delicious, Braeburn oder Granny Smith gibt, kommen aus einem der 8.000 Familien-Obstbaubetriebe, die sich allesamt dem integrierten oder biologischen Anbau verpflichtet haben.

Bei Südtiroler Speck g.g.A. ist gesichert, dass das Fleisch ausschließlich aus anerkannten, kontrollierten Betrieben stammt. Die Fleischteile werden mit einer Mischung von Gewürzen und Salz nach überlieferten Rezepturen gepökelt und anschließend mit harzarmen Hölzern bei höchstens 20 Grad sanft geräuchert. Bei der anschließenden Trocknung in alpiner Bergluft erhält der Südtiroler Speck sein einzigartiges Aroma.

Fruchtig, elegant, vielfältig – so kennt man die Weine der Genussregion Südtirol, die auf nur 5.000 Hektar in großer Vielfalt angebaut werden. Ganze 98 Prozent davon sind DOC-klassifiziert, das ist eine bemerkenswerte Quote sowie ein Resultat des konsequenten Qualitätsstrebens in Weinberg und Keller. Hier entstehen mineralische, frische und fruchtbetonte Weißweine, allen voran Weißburgunder und Sauvignon Blanc, genauso wie elegante Rotweine der Sorten Blauburgunder und Vernatsch. Hinzu kommen regionaltypische Spezialitäten wie der tiefdunkle Lagrein und der aromatische Gewürztraminer.

„Beim Einkauf sollte man deshalb auf die Herkunft der Zutaten achten“, sagt Küchenchef Stefan Unterkircher, der in Kaltern das Restaurant „Castel Ringberg“ betreibt und das Risotto-Rezept auf dieser Seite entwickelt hat. „Denn traditionelle Rezepturen, Anbaumethoden und Klima führen zu einer Qualität, die man schmecken kann.“

Weitere Informationen gibt es hier: www.suedtiroler-originale.info

Authentisch genießen mit den drei Südtiroler Originalen

Die drei Südtiroler Originale verdanken ihren besonderen Charakter ihrem Ursprungsland. Das milde Klima sowie die reine Bergluft tragen zu ihrem typischen Geschmack bei. Neben dem Wein, der als DOC (Denominazione di Origine Controllata) ausgezeichnet ist, sind auch Äpfel und Speck geschützte Südtiroler Qualitätsprodukte und tragen das EU-Gütesiegel g.g.A. (geschützte geografische Angabe).

Zutaten für vier Personen 160 g Risottoreis (Carnaroli oder Vialone Nano)60 g Zwiebeln oder Schalotten20 ml Olivenöl500 ml Gemüse- oder Kraftbrühe500 ml Apfelsaft500 ml Südtiroler Weißburgunder DOC (auf 50 ml einkochen)1 Südtiroler Apfel g.g.A., geschält, gewürfelt

(z.B. Morgenduft) 80 g Südtiroler Speck g.g.A.100 g junger Lauch80 g Butter40 g reifer Bergkäse (gerieben) Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln oder Schalotten fein hacken und im Olivenöl andünsten. Den Risottoreis dazu geben und ebenfalls kurz mitdünsten.

Mit dem eingekochten Weißwein ablöschen und mit Apfelsaft und Gemüse- oder Kraftbrühe nach und nach aufgießen und langsam weiterkochen. Inzwischen den Speck in Würfel schneiden und anrösten. Den jungen Lauch in feine Streifen schneiden.

Nach rund 17 Minuten sollte der Reis schön bissig sein. Apfel- und Speckwürfel, jungen Lauch, geriebenen Bergkäse und Butter dazugeben und kurz umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Teller verteilen und servieren.

Weißwein-Risotto mit Apfel und Südtiroler Speck

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Luigis Ristorante

Verbringen Sie Ihren Sommerurlaub in Italien? Dann halten Sie sich an

folgenden Tipp für den Strandbesuch: Nehmen Sie sich immer Wasser und

eine Kleinigkeit zum Essen mit, denn nicht an jedem

Strand gibt es einen Kiosk.

Scherben bringen Glück! Aus diesem Grund geben sich italienische Brautpaare bei ihrer Trau-ungszeremonie besonders viel Mühe, ein Glas so auf den Boden zu werfen, dass es in möglichste viele Scherben zerbricht. Die Anzahl der Scher-ben symbolisieren nämlich die der glücklichen Ehejahre, die dem Paar bevorstehen.

Sollten Sie einmal in der Toskana sein, machen Sie unbedingt einen Abstecher nach Siena! Dem außergewöhnlichen Flair der gotisch geprägten Stadt kann sich kaum jemand entziehen.

Kennen Sie eigentlich Cannoli? Nicht Cannelloni, sondern Cannoli? Die „Röhrchen“ sind frittierte Teigröllchen, die ur-sprünglich aus Sizilien kommen und mit einer süßen Ricotta-creme gefüllt werden. Meine Kinder vergöttern sie!

Nichts geht über einen Limoncello nach dem Essen. Ich liebe diesen Likör aus Zitronenschale, Alkohol, Wasser und

Zucker – servieren Sie ihn eiskalt!

Kennen Sie den Begriff „La Grassa“? Er bedeutet „die Fette“ und

bezeichnet die Stadt Bologna, die Spezialitäten wie das

weltberühmte Ragù hervor-gebracht hat. Übrigens: Wir Italiener servieren niemals Spaghetti zum Ragù alla

bolognese, sondern meistens Tagliatelle!

Im „Mamma Mia“ geht es heiß her. Hier versorgt Luigi seine Gäste mit munteren Geschichten aus seiner Heimat.

Viele meiner Gäste verlangen nach einem Essen in großer Runde getrennte Rechnungen, in Deutsch-land ist das ganz normal. In Italien gibt es üblicherweise nur eine Rech-nung pro Tisch. Hier wechselt man sich mit dem Bezahlen einfach ab, sodass jeder einmal an der Reihe ist.

78 Juni/Juli 2013

Das Italien Magazin bringt Ihnen mit seinen Reportagen und vielen nützlichen Reisetipps das ganze Lebensgefühl des la dolce vita nahe. Von überwältigenden Naturland-schaften und rustikalen Dörfern bis zu den Metropolen voller Lebenslust und Flair. Von der beliebtesten Küche bis zur unübertroffenen Gastlichkeit und von der reichen Geschichte bis zum modernen Design. Und wie immer fi nden Sie viele Tipps, Empfehlungen und Adressen für eine herrliche Zeit in Bella Italia.

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Blutorangen-Granita

Rezept auf Seite 84

80 Juni/Juli 2013

Gelato, amore mioDiese Eiskreationen sind etwas ganz Besonderes, leicht herzustellen

und einfach zum Dahinschmelzen. Hmmm, das schleckt!

Rezepte, Styling und Fotos: Nicky and Max

81Juni/Juli 2013

Erdbeer- Aperol-Eis am Stiel

Rezept auf Seite 87

82 Juni/Juli 2013

Passionsfrucht- Mascarpone-Eis

Rezept auf Seite 88

83Juni/Juli 2013

Blutorangen-GranitaGranita all’arancia rossaFür 4 Personen ♥ Zubereitung 35 Minuten zzgl. 3 – 4 Stunden Gefrierzeit

• 1 Bio-Limette

• 6 mittelgroße Bio-Blutorangen (für ca. 450 ml saft)

• 70 g Zucker

• 1/2 Bund Minze

1 Limette und Blutorangen waschen, halbieren und den Saft auspressen. Mit dem Zucker in einen Topf geben und bei

mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich auf-gelöst hat. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

2 Die Schüssel ins Gefrierfach stellen und die Saftmischung in 3 – 4 Stunden fest werden lassen. Dabei ab und zu durch-

rühren, sodass eine grobe Granita entsteht.

3 Minze waschen und trocken schütteln. Vor dem Servieren die Masse in grobe Stücke zerstoßen oder mit einer Gabel

fein abschaben und in Gläser füllen. Mit Minze garnieren.

Latte-macchiato-Eis am StielGelato al latte macchiatoFür 8 eisLoLLies ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. 8 – 9 Stunden Gefrierzeit

• 40 g instant-espressopulver

• 100 ml Wasser

• 120 g schlagsahne


• 3 eigelb

• 60 g Zucker

• 140 ml Milch

• 8 Plastikbecher (à 100 ml inhalt)

• 8 lange Kunststoff- oder Holzstiele

1 Espressopulver mit 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze in einem Topf auflösen. Sahne mit den Schneebesen des Hand-

rührgerätes steif schlagen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2 In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorberei-ten. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.

70 ml Milch in einem Topf aufkochen und langsam in die Eigelb-masse einrühren. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen, unter ständigem Rühren erhitzen und zur Rose abziehen. Zwei Blatt der eingeweichten Gelatine leicht ausdrücken. Diese und den Espresso zugeben, verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, die Schüssel dann vom Wasserbad nehmen und die Kaffee-masse kaltrühren.

3 Die restliche Gelatine in der übrigen Milch bei niedriger Hitze auflösen, auf 8 Plastikbecher verteilen und gefrieren lassen.

4 Die Hälfte der Kaffeemasse in eine weitere Schüssel geben. Die geschlagene Sahne zu 1/3 in die eine und zu 2/3 in die

andere Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Auf diese Weise entsteht eine hellere und eine dunklere Kaffeemasse.

5 Die hellere Kaffeemasse als zweite Schicht in die Plastikbe-cher einfüllen und ca. 1 Stunde anfrieren lassen. Sobald die

hellere Masse an der Oberfläche gefroren ist, mit der dunkleren Kaffeemasse auffüllen. Eisstiele mittig in das Eis stecken und mindestens 8 Stunden durchfrieren lassen.

Tipp: Wer das Eis noch etwas kräftiger mag, kann 1 cl Marsala oder Kaffeelikör in die Grundeismasse geben.

84 Juni/Juli 2013

Latte- macchiato-

Eis am Stiel

85Juni/Juli 2013

Erdbeer-Schmand-Eis mit Rhabarberkompott

86 Juni/Juli 2013

Erdbeer-Aperol-Eis am StielGelato alla fragola con AperolFür 6 stücK ♥ Zubereitung 20 Minuten zzgl. 6 Stunden Gefrierzeit

• 400 g erdbeeren

• 1 eL Zitronensaft

• 3 – 4 eL Aperol (italienischer Bitterlikör)

• 2 – 3 eL Puderzucker

• 6 eisformen für eis am stiel (für je 75 ml inhalt)

1 Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und Aperol in eine hohe Schüssel geben, mit

dem Stabmixer fein pürieren und mit Puderzucker abschmecken.

2 Erdbeermasse auf die Eisformen verteilen, dabei ca. 1/2 cm Rand frei lassen. Eisformen mit den Deckeln verschließen

und die Eisstiele hineinstecken. Erdbeer-Aperol-Eis für mindes-tens 6 Stunden einfrieren.

Erdbeer-Schmand-Eis mit RhabarberkompottGelato alla fragola con panna acidaFür 4 – 6 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. Gefrierzeit

Für das eis:• 400 g erdbeeren

• 100 g sahne

• 100 g Zucker

• 2 eigelb

• 150 g schmand

Für das Kompott:• 500 g rhabarber

• 1 Vanilleschote

• 150 ml + 5 eL klarer Apfelsaft

• 2 eL Zucker

• 2 eL speisestärke

1 Für das Eis die Erdbeeren waschen, putzen und klein schnei-den. In eine hohe Schüssel geben und mit dem Stabmixer

fein pürieren.

2 Sahne mit dem Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelb mit einem kleinen Schuss der warmen Sahne verrüh-

ren und anschließend die übrige lauwarme Sahnemasse unter-rühren. Schmand zugeben und unterrühren. Erdbeerpüree bis auf 4 EL hinzugeben. In einer Eismaschine oder in einer Schüs-sel unter gelegentlichem Rühren gefrieren lassen.

3 Für das Kompott den Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren

und das Mark herauslösen. 150 ml Apfelsaft, Vanillemark und -schote und 2 EL Zucker aufkochen lassen. Rhabarber zugeben und ca. 1 Minute zugedeckt köcheln lassen.

4 2 EL Stärke mit 5 EL Apfelsaft glatt rühren. Angerührte Stärke zu dem Rhabarber geben, einrühren und unter Rühren bei

mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen. Rhabarberkompott vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

5 Erdbeereis mit dem Rhabarberkompott und dem übrigen Erdbeerpüree servieren.

87Juni/Juli 2013

Lachs-Kräuter-Tatar mit Orangen- Safran-ChilisorbetTartare di salmone alle erbeFür 4 – 6 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. Gefrierzeit

Für das sorbet:• 1 Liter orangensaft

• 80 g Zucker

• 1 Döschen safranfäden (0,1 g)

• 1 Prise Meersalz

• 1/2 Bio-Limette

Für das tatar:• 1 Bio-Limette

• 3 Lauchzwiebeln

• 3 stiele Blattpetersilie

• 3 stiele Basilikum

• 400 g geräucherter Lachs



1 Orangensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, Zucker und Safran zugeben und auflösen.

Mit Salz und etwas Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen. In einer Eismaschine oder in einer Schüssel unter gele-gentlichem Rühren gefrieren lassen.

2 Für das Tatar die zweite Limette waschen, Schale fein abrei-ben und Limette halbieren. Saft auspressen. Lauchzwie-

beln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Lachs in feine Würfel schneiden. Mit Lauchzwiebeln, Kräutern und Olivenöl sowie Limettensaft und -schale verrühren.

3 Lachstatar mit Salz und Pfeffer abschmecken und mithilfe von Vorspeisenringen anrichten (ersatzweise 4 – 6 Ringe aus

Alufolie formen). Je eine Nocke Orangensorbet auf dem Lachs-tatar anrichten und servieren.

Passionsfrucht- Mascarpone-EisGelato al frutto della passione e mascarponeFür 4 Personen ♥ Zubereitung 25 Minuten zzgl. Gefrierzeit

• 150 g schlagsahne

• 70 g Zucker

• 2 eigelb (Größe M)


• 200 ml Passionsfrucht- oder Maracujasaft bzw. -nektar

• 2 Passionsfrüchte

1 Sahne und Zucker bei mittlerer Hitze aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelb mit einem kleinen Schuss der hei-

ßen Sahne verrühren und anschließend die übrige lauwarme Sahnemasse unterrühren. Mascarpone zugeben und gut verrüh-ren, dann auch den Saft unterrühren. In einer Eismaschine oder in einer Schüssel unter gelegentlichem Rühren gefrieren lassen.

2 Passionsfrüchte halbieren, das Mark vorsichtig herauslösen und in eine Schüssel geben.

3 Eiskugeln abstechen, in die halben Passionsfruchtschalen setzen und mit dem Passionsfruchtmark servieren.

Tipp: Die Masse kann auch in einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Backform zu einem Semifreddo gefroren werden.

88 Juni/Juli 2013

Lachs-Kräuter-Tatar mit Orangen-

Safran-Chilisorbet

EinE HErzHaftE

ErfriscHung

89Juni/Juli 2013

90 Juni/Juli 2013

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91Juni/Juli 2013

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Zitronencreme mit Johannisbeeren

Rezept auf Seite 98

Erdbeer-Ricotta-CremeRezept auf Seite 98

92 Juni/Juli 2013

Erdbeeren, Brombeeren & Co. sind sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Partnern einfach unschlagbar!

Fotos und Styling: Frauke Antholz

Beeren

93Juni/Juli 2013

Blaubeer-Stachelbeer- Salat mit SchussRezept auf Seite 99

94 Juni/Juli 2013

Camparicreme mit Himbeeren und Blaubeeren

Rezept auf Seite 100

Prosecco-Beeren-Gelee mit MinzecremeRezept auf Seite 100

Saftige JohannisbeerpfannküchleinRezept auf Seite 99

95Juni/Juli 2013

Für 4 Personen♥ Zubereitung 30 Minuten

• 500 g gemischte Beeren

• 1 schalotte, geschält, fein gewürfelt

• Abgeriebene schale und saft von 1 Bio-Limette

• 2 TL Honig


• 150 g Ziegenfrischkäse


Beerensalat mit ZiegenkäseInsalata di bacche con formaggio di capra

1 Beeren verlesen, größere Exemplare wie Erdbeeren halbieren oder vier-teln. Beiseitestellen.

2 Für das Dressing Limettenschale und -saft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl darunterschlagen. Die Schalotte zugeben und ca.

15 Minuten ziehen lassen.

3 Kurz vor dem Servieren Beeren zum Dressing geben und vorsichtig unterheben, den Salat mit Ziegenkäseflöckchen garnieren und servieren.

Tipp: Dieser Beerensalat passt hervorragend zu Gegrilltem jeder Art.

Fruchtig-

herzhaFter

genuss

96 Juni/Juli 2013

• 20 kleine Mozzarellakugeln

• 20 Brombeeren

• 20 Basilikumblätter


• 1 eL Honig


• 20 Zahnstocher


Gebratene Erdbeeren mit ThymianFragole fritte con timoFür 4 Personen ♥ Zubereitung 15 Minuten

• 500 g erdbeeren




1 Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Thymianblättchen abzupfen.

2 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdbeeren bei hoher Hitze ca. 2 Minuten rundum anbraten. Balsamicoessig und Thymian unterrühren

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren.

Tipp: Die gebratenen Erdbeeren passen hervorragend zu gegrilltem Lachsfilet.

Mozzarella- Brombeer-SpießchenSpiedini di mozzarella e moreFür 20 sPiesscHen ♥ Zubereitung 15 Minuten zzgl. 30 Minuten zum Marinieren

1 Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl darun-terschlagen. Mozzarellakugeln gut abtropfen lassen, dann hineingeben

und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

2 Brombeeren waschen und trocken tupfen. Jeweils eine Brombeere auf einen Zahnstocher spießen. Immer eine marinierte Mozzarellakugel

in ein Basilikumblatt wickeln und zu der Brombeere auf den Zahnstocher spießen.

Tipp: Diese Spießchen eignen sich hervorragend für ein Picknick im Grünen und sind ein tolles Mitbringsel zum Grillabend. Alternativ bietet sich auch an, Mozzarella, Brombeeren und Basilikum mit dem Dressing zu vermischen und als Salat zu servieren.

Gebratene Erdbeeren mit Thymian

Mozzarella- Brombeer-Spießchen

Erdbeer-Ricotta-Creme Crema di fragole e ricottaFür 4 Personen♥ Zubereitung 15 Minuten

• 250 g erdbeeren

• 5 eL Zucker

• 300 g ricotta

• 200 g sahne

1 Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und mit Zucker in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben

durch ein sehr feines Sieb in eine Schüssel streichen.

2 Ricotta glatt rühren, dann das Erdbeerpüree unterrühren. Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen.

3 Sahne unter die Erdbeer-Ricotta-Masse heben, in kleine Schälchen fül-len und bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp: Wer möchte, kann diese Creme auch in kleine Joghurtbecher füllen und in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, einen Holzstiel oder einen Löffel hineinstecken – so haben Sie im Handum-drehen ein schnelles Erdbeer-Ricotta-Stieleis gezaubert!

Verwandlungskünstler: Die Creme macht sich an heißen Sommertagen auch super als kaltes Süppchen. Einfach so viel kalte Milch hineinrühren, bis sie die gewünschte flüssige Konsistenz hat und mit einigen frischen Walderdbeeren verfeinern.

Zitronencreme mit JohannisbeerenCrema al limone con ribesFür 4 Personen ♥ Zubereitung 20 Minuten



• Abgeriebene schale und saft von 1 Bio-Zitrone

• 5 eL Zucker

• 3 eL Limoncello-Likör

• 100 g sahne

• 150 g rote Johannisbeeren

1 Mascarpone und Quark glatt rühren. Zitronenschale und -saft sowie Zucker und Limoncello zugeben und gründlich verrühren.

2 Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Johannisbeeren vor-sichtig waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen.

3 Sahne unter die Zitronencreme heben und die Johannisbeeren vorsich-tig darunterziehen. Die Creme in kleine Schälchen füllen und bis zum

Servieren kalt stellen.

Tipp: Reichen Sie diese Creme zu einem frisch gebackenen Rührkuchen – Ihre Gäste werden begeistert sein! Die Zitronencreme eignet sich übri-gens auch hervorragend als Belag für Biskuitböden und Füllung für Cannoli.

Saftige JohannisbeerpfannküchleinCrespelle con ribesFür 4 – 6 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten

• 200 g Johannisbeeren (z. B. eine Mischung aus roten,

schwarzen und weißen Johannisbeeren)

• 400 g Joghurt

• 200 ml Milch

• 300 g Mehl

• 3 TL Backpulver

• 6 eier

• 6 eL Zucker

• 1 Prise salz

• 2 eL Mehl

• sonnenblumenöl zum Braten

• Puderzucker zum Bestäuben

1 Beeren verlesen. Joghurt und Milch vermischen und beiseitestellen. Mehl und Backpulver vermischen und sieben.

2 Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Abwechselnd Mehl- und Joghurtmischung unterrühren. Den Teig ca.

10 Minuten ruhen lassen.

3 In der Zwischenzeit 2 EL Mehl in einen tiefen Teller geben und die Johan-nisbeeren darin wälzen. Die mit Mehl ummantelten Johannisbeeren in den

Teig geben und ganz vorsichtig unterziehen.

4 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze portionsweise kleine Johannisbeerpfannküchlein braten. Aus der

Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Puder-zucker bestäuben und servieren.

Tipp: Die Johannisbeerpfannküchlein schmecken sowohl warm als auch kalt und eigenen sich somit optimal für ein Picknick im Grünen. Wer möchte, serviert sie anstatt mit Puderzucker mit einer Karamellsoße.

Blaubeer-Stachelbeer-Salat mit SchussInsalata di mirtilli e uva spinaFür 4 Personen ♥ Zubereitung 20 Minuten zzgl. 30 Minuten zum Marinieren


• 200 g stachelbeeren

• 3 eL Zucker

• 100 ml Amaretto

• Abgeriebene schale und saft von 1 Bio-Zitrone

• 4 Kugeln Vanilleeis zum servieren

1 Beeren verlesen. Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze vorsichtig karamellisieren. Dabei aufpassen, dass der Karamell nicht

zu dunkel wird. Mit Amaretto ablöschen und köcheln lassen, bis sich der erstarrte Karamell in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Zitronenschale und -saft zugeben und den Sud abkühlen lassen.

2 Die Beeren in den lauwarmen Sud geben und ca. 30 Minuten marinie-ren lassen.

3 Den Blaubeer-Stachelbeer-Salat auf vier Dessertschalen verteilen und jeweils eine Kugel Vanilleeis darauf anrichten. Mit etwas Sud beträu-

feln und sofort servieren.

Tipp: Etwas feiner wird dieses Dessert mit kleinen Waldheidelbee-ren. Diese sind saftiger und süßer. Auch Stachelbeeren gibt es in einer süßeren Ausführung. Probieren Sie doch mal die rote Sorte Rolonda. Wer es noch erfrischender und ausgefallener mag, kann statt dem Vanilleeis auch eine fruchtige oder säuerliche Granita servieren. Wenn Sie sie dann noch kurz vor dem Servieren mit einem guten Schuss perlendem Prosecco übergießen, wird es richtig exklusiv.

99Juni/Juli 2013

Für das Gelee:• 400 g gemischte Beeren


• 6 eL roter Traubensaft

• 6 eL Zucker

• 400 ml Prosecco

Für die Minzecreme:• 100 g Mascarpone

• 100 g Joghurt

• 2 eL Puderzucker

• 10 Minzeblättchen

Prosecco-Beeren-Gelee mit MinzecremeGelatina con prosecco, bacche e mentaFür 4 Personen♥ Zubereitung 30 Minuten zzgl. 6 Stunden Kühlzeit

1 Beeren verlesen, größere Exemplare wie Erdbeeren halbieren oder vierteln.

2 Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Trau-bensaft und Zucker in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad

erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Vom Wasserbad nehmen und den Prosecco unterrühren.

3 Vier Dessertschalen mit kaltem Wasser ausspülen, die Beeren hinein-geben und das Prosecco-Gelee einfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken

und ca. 6 Stunden oder über Nacht kühlstellen.

4 Für die Creme Mascarpone und Joghurt mit Puderzucker glatt rühren. Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und unter die

Creme rühren.

5 Dessertschalen in heißes Wasser tauchen, sodass sich das Gelee beim Stürzen besser löst. Auf vier Teller stürzen und mit der Minzecreme

servieren.

Camparicreme mit Himbeeren und BlaubeerenCrema di CampariFür 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten zzgl. 30 Minuten zum Marinieren

• 150 g Himbeeren


• Abgeriebene schale von 1/2 Bio-orange



• 8 eL Zucker

• 5 eL campari

• 200 g sahne

1 Beeren verlesen. Himbeeren in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Blaubeeren in einer separaten Schüs-

sel mit Orangenschale und 4 EL Zucker vermischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

2 In einer weiteren Schüssel Quark, Mascarpone und 4 EL Zucker mit dem Handrührgerät glatt rühren. Himbeerpüree durch ein Sieb auf

die Quarkmasse streichen, dann auch den Campari zugeben und alles gut verrühren.

3 Sahne steif schlagen und unter die Camparicreme heben. Campari-creme und marinierte Blaubeeren abwechselnd in Gläser schichten

und servieren.

100 Juni/Juli 2013

Pronto!Eine Mahlzeit

in MinutenHuch, die Zeit ist schon um? Aber klar, diese sechs Gerichte sind in Windeseile zubereitet.

Fotos und Styling: Frauke Antholz

Salat von Zucchinistreifen und Cannellini- bohnenInsalata di zucchine e cannelliniFür 4 Personen ♥ Zubereitung 25 Minuten

• 4 mittelgroße Zucchini

• 250 g Cannellinibohnen (Dose), abgetropft

• Abgeriebene schale und saft von 1/2 Bio-Zitrone

• 1 TL senf


• einige stiele Petersilie


1 Zucchini mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln und 1 Minute in kochendem

Salzwasser blanchieren. Abgießen, mit eiskal-tem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2 Zitronensaft mit Senf, Salz und Pfeffer ver-rühren und das Öl unterschlagen. Die Boh-

nen und die Zucchinistreifen vorsichtig untermi-schen und 10 Minuten ziehen lassen.

3 Petersilie hacken und zum Salat geben, auf Tellern anrichten und kurz vor dem Servie-

ren mit Zitronenschale bestreuen.

102 Juni/Juli 2013

Foto

s: Fr

auke

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holz

Für 4 Personen♥ Zubereitung 30 Minuten

• 8 scheiben Ciabatta

(jeweils ca. 1 cm dick)

• 1 Knoblauchzehe, geschält


• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft

• 2 sardellenfilets in Öl (Glas oder Dose), abgetropft

• 2 – 3 eL Mascarpone


• etwas frisch gepresster Zitronensaft

• einige Kapern zum Garnieren


1 Thunfisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Sardellen und Mas-

carpone mit dem Stabmixer pürieren, dann zum Thunfisch geben und mit einem Löffel untermischen. Thymianblättchen zugeben und mit etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Ciabattascheiben in einer Grillpfanne von beiden Seiten anrösten, dann auf einer

Seite mit Knoblauch abreiben und mit Olivenöl beträufeln.

3 Die Thunfischcreme auf die Crostini strei-chen und nach Belieben mit Kapern

garnieren.

Tipp: Die Crostini sind ein toller Snack, eig-nen sich in Begleitung eines knackigen Rucola-salates aber auch als Vorspeise oder Abendessen.

Forellenfilets mit BasilikumkrusteFiletto di trota in crosta di basilicoFür 4 Personen♥ Zubereitung 30 Minuten

• 8 Forellenfilets, küchenfertig, ohne Haut


• 2 scheiben Toastbrot

• 1 eL Pinienkerne


• 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt

• Abgeriebene schale von 1/2 Bio-Zitrone

• 2 eigelb


1 Backofen auf 220 Grad/Gas Stufe 7 vorheizen.

2 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei hoher Hitze von beiden Seiten

jeweils eine Minute anbraten, dann nebenein-ander in eine ofenfeste Form legen.

3 Für die Kruste Toastbrot im Mixer fein zer-mahlen und in eine Schüssel geben. Pini-

enkerne grob hacken, Basilikumblättchen fein hacken und mit Knoblauch, Zitronenschale und Eigelb zum Brot geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Brotmasse auf den Fischfilets verteilen und etwas andrücken. Im vorgeheizten Ofen

ca. 10 Minuten überbacken.

Tipp: Dazu passen Stampfkartoffeln und gedünstetes Gemüse.

Crostini mit ThunfischcremeCrostini al tonno

1 Tomaten waschen, vierteln und entkernen, dann beiseitestellen.

2 Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tup-fen und quer zur Faser in Streifen schnei-

den. In einer Pfanne in heißem Olivenöl rundum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Hähnchenstreifen sollen braun werden, müssen jedoch noch nicht durchgegart sein.

3 Tomaten in die Pfanne geben und bei hoher Hitze ca. 2 Minuten rundum anbraten, dann

die Schalotten und die Thymianblättchen zuge-ben und eine weitere Minute braten. Mit Weiß-wein ablöschen und zur Hälfte verkochen las-sen, dann die Brühe angießen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Hähnchenstreifen wieder in die Pfanne geben und kurz erwärmen.

Tipp: Mit Reis, Pasta oder Ciabatta servieren.

Tomaten-Weiß-wein-HähnchenPollo al vino bianco con pomodoriFür 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten

• 8 mittelgroße Tomaten

• 3 Hähnchenbrustfilets




• 200 ml trockener Weißwein

• 200 ml Geflügelbrühe


Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten

• 1 große Dose Kichererbsen, abgetropft

• 1 Bund Lauchzwiebeln

• 12 Kirschtomaten

• 1 Kugel Büffelmozzarella

• Abgeriebene schale und saft von 1/2 Bio-Zitrone


• 1 TL senf

• 1 Prise Zucker


• 3 – 4 stiele glatte Petersilie, gehackt


KichererbsensalatInsalata di ceci

1 Kichererbsen unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwie-

beln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln, Mozzarella würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen.

2 Zitronensaft und -schale mit Essig, Senf, Zucker sowie Salz und Pfeffer verrühren,

dann das Olivenöl unterschlagen. Die gehackte Petersilie unterrühren und das Dressing unter den Kichererbsensalat mischen. 10 Minuten durchzie-hen lassen, dann mit etwas Ciabatta servieren.

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104 Juni/Juli 2013

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Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten

• 400 g Tagliatelle

• 1 Handvoll Walnusskerne

• 100 g Ziegenfrischkäse

• 100 g Crème fraîche

• 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe

• Frisch geriebener Meerrettich nach Belieben

• 1 Bund rucola, gewaschen

• 100 g Bresaola


Schnelle Pasta mit Ziegenfrischkäse und BresaolaPasta veloce con formaggio fresco di capra e bresaola

1 Tagliatelle nach Packungsangabe in kochen-dem Salzwasser al dente kochen, dann abgie-

ßen. Während die Nudeln kochen, die Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrös-ten, dann vom Herd nehmen, grob hacken und beiseitestellen.

2 Ziegenfrischkäse, Crème fraîche und Brühe in denselben Topf geben, gut verrühren

und erwärmen, dann mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.

3 Die Tagliatelle zur Soße geben und vor-sichtig untermischen, dann auf vier Tellern

anrichten. Auf jeden Teller etwas Rucola sowie in Stücke gezupften Bresaola geben, die Wal-nüsse da-rüberstreuen und servieren.

105Juni/Juli 2013

Geschmack der Erinnerungen

KampanienLaut einem Neapolitaner darf man sein Leben beschließen, sobald man seine Stadt besucht hat – denn dann gibt es eigentlich nichts mehr zu verpassen. Ist das zu großspurig? Nein, eigentlich nicht ...

Capitano Sandrone, so möchte er genannt werden; „capitano“ ist er auf seinem Schiff, und den Namen Sandrone (großer Sandro) bekam er auf Grund sei-ner beeindruckenden Körpergröße. Sandrone ent-

spricht exakt dem Bild, das man von einem echten Seemann hat; vielleicht sogar eher dem eines Piraten, dank einer Narbe, die eine seiner Augenbrauen teilt. Ehrlich gesagt: Ich hätte mich sicher nicht auf sein Schiff getraut, wenn mich nicht mein guter Freund Giorgio, sein Cousin, begleitet hätte. „Du musst ihn unbedingt kennenlernen, er ist ein ganz besonderer Typ – und kocht wunderbar!“, hatte mir Giorgio gesagt. Und das wird mir auch sofort klar, als Giorgio uns vorstellt: „Il capitano“ sieht mir nicht etwa in die Augen, sondern auf mein Dekolleté und fragt seinen Cousin prompt, ob ich noch zu haben wäre.

Sandrone hat aber nicht nur seinen ganz eigenen Charme, er ist auch ein wahrer Weltbürger. Fast die ganze Welt hat er auf verschiedenen Schiffen bereist. Jetzt ist er Herr seines eigenen Schiffes. Im Sommer geht er zwei Beschäftigungen nach: Bei Tag und Nacht hilft er in Schwierigkeiten geratenen Schiffen, oder er zeigt Touristen die wunderschöne Küste Kampaniens bis zur Trauminsel Ischia. Sandrone wird sehr geschätzt, in seiner Arbeit ist er ein echter Profi, und das ist er ebenso in der Küche! An Bord kocht er auch für die Touristen, „etwas Einfaches, was ich hier fangen kann und was lecker schmeckt“, erklärt er und fügt hinzu: „Aber für dich koche ich heute etwas Besonderes!“ Er holt einen langen und dünnen Fisch. „Das ist ein Degenfisch, er ist typisch für unsere Küche am Golf von Neapel.“

Für die Zubereitung im Ofen müssen wir allerdings in Sandrones Haus umziehen. Die Stimmung ist wunderbar, die zwei Männer lachen und erzählen Geschichten aus ihrer Jugend. „Sandro ist so ein Angeber!“, erzählt Giorgio. „Und du kannst dir nicht vorstellen, wie oft ich ihn vor Prügeleien ret-ten musste.“ Als großer Cousin fühlte er sich immer für San-dro mitverantwortlich, aber das hat ihn nicht davon abgehal-ten, seinem Cousin Streiche zu spielen. Sandrone putzt und schneidet derweil den Fisch mit einem riesigen Messer und hat schon ein Glas Weißwein parat, denn „zu Fisch trinkt man nur Weißwein.“ „Jetzt erzähle ich dir eine Geschichte, damit du besser verstehst, was für ein Typ Sandrone ist. Er war damals 17 Jahre alt ...“ Giorgio wird von Sandro unterbrochen: „Diese Geschichte erzählst du nicht!“ „Doch, natürlich erzähle ich sie“, und beide Cousins tun so, als ob sie ernsthaft streiten würden. Nach einem kurzen Disput gibt Sandrone nach: „Na gut, dann wird Valeria halt denken, dass ich ein Verbrecher bin“, sagt er schmollend. Und ich bin natürlich ganz Ohr!

„Also, Sandro war gerade 17 und mit einigen neuen Freun-dinnen in der Disco verabredet. Er wollte natürlich als Hahn

Valeria Vairo ist italienische Journa-listin, Autorin und Sprachtrainerin. Sie ist am Comer See aufgewachsen und lebt nun in München, von wo aus sie für verschiedene Zeitschriften schreibt. Ihr Schwerpunkt liegt im Genussbereich. Ihr Lieblingsgericht? Ciambotto (Fischsuppe aus Apulien).

im Korb die Mädchen beeindrucken, kam also ganz aufgeregt zu mir und fragte mich, ob ich ihm Marihuana besorgen könnte.“ Giorgio schmunzelt, und Sandro nimmt einen großen Schluck Wein. Da auch Giorgio keine Ahnung hatte, wo man Marihuana herbekommen könnte, gab er seinem Cousin einfach einen zer-kleinerten Brühwürfel. „Sieht doch fast genauso aus!“, schmun-zelt Giorgio. Sandro, der ja ebenso keinerlei Erfahrungen mit solchen Sachen hatte, nahm den Würfel dankend an, ging zu seinem Treffen mit den Damen und präsentierte ihnen stolz sein vermeintliches Marihuana, das er dann gemeinsam mit ihnen rauchte. „Keiner hat bemerkt, dass wir etwas Komisches geraucht haben. Vielleicht hatten wir zu viel getrunken ...“, ergänzt Sandrone und zuckt mit den Schultern.

„Aber die Geschichte ist noch nicht zu Ende“, erzählt Gior-gio weiter: „Plötzlich gab es in der Disco eine Razzia, und die Polizei brachte Sandro, zusammen mit einigen Besuchern, die echte Drogen in ihrem Besitz hatten, zum Verhör in die Dienst-stelle.“ Als Giorgio davon erfuhr, ging er zur Polizei und erzählte von dem Streich mit dem Brühwürfel. Die Geschichte wurde dann bestätigt, als Sandrone den Beamten den Rest seines „Marihuanas“ zeigte. Besonders lustig fand Giorgio Sandrones Reaktion, denn dieser empfand das als so erhebliche Demüti-gung, als schreckliche „brutta figura“ (Blamage), dass er mona-telang sauer auf seinen Cousin war. „Ich hätte viel lieber als Verbrecher dagestanden als als Dummkopf!“ Sandrones Augen werden während der Erzählung auch jetzt noch ganz böse, wäh-rend Giorgios und meine Augen vor Lachen tränen.

Als Sandro den Fisch aus dem Ofen nimmt und serviert, ist in seinem Gesicht jedoch keinerlei Bösartigkeit mehr zu sehen. Er hat Giorgio schon wieder verziehen. Auch mir muss San-drone eigentlich vergeben, da ich so herzhaft gelacht habe, „dass ich den Fisch eigentlich überhaupt nicht verdient habe.“ Aber Sandrone ist im Gegensatz zu seiner durchaus bedrohlichen Erscheinung ein ganz lieber Kerl, und wir essen zusammen das frische, sehr leckere und nach Meer schmeckende Gericht.

106 Juni/Juli 2013

Pesce sciabola con patateFür 4 Personen • 4 Degenfische (oder andere sorten nach Wahl,

z. B. Dorade, Goldbrasse oder seebarsch)

• 1 kg Kartoffeln

• 2 Zwiebeln, geschält

• 2 Knoblauchzehen, geschält

• 4 Tomaten, bestenfalls Pachino

• salz und oregano

1Den Fisch putzen. Sollte er sehr groß sein, in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen

und in Scheiben oder Würfel schneiden. Knob-lauch, Zwiebeln und Tomaten hacken und in einer kleinen Schale vermengen.

2Ein Backblech einfetten, eine Schicht Kar-toffeln darauf verteilen. Den Fisch darauf

legen und das Gemüse darauf verteilen. Mit Salz und Oregano bestreuen und im vorgeheiz-ten Backofen eine halbe Stunde bei 180 Grad/Gas Stufe 4 garen. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch einfach von den Gräten lösen lässt.

Degenfisch mit Kartoffeln

KampanienKampanien ist die Wiege Italiens, so könnte man fast sagen. Denn alles, was im Ausland als „typisch italienisch“ gilt, hat hier seinen Ur-sprung. Zuallererst ist natürlich die Pizza zu nennen, die in Neapel erfunden wurde. Die Pasta wurde in Neapel berühmt, und der Moz-zarella di Bufala (Büffelmozzarella) stammt ebenso von hier. Aber nicht nur beim Essen ist die Region wegweisend, auch die neapolita-

nische Musik erwärmt Herzen auf dem ganzen Globus: Enrico Caruso, Tullio de Piscopo, Pino Daniele und Gigi d’Alessio sind weltberühmte Sänger mit Wurzeln in Kampanien. Und natür-lich darf man den wahren König nicht verges-sen: den Vesuv, der die Gegend fast zum Mythos macht. Die Costiera Amalfitana mit

Capri und Ischia zählt seit vielen Jahren zu den schönsten Küsten Italiens und gilt als Königreich des „Dolce Vita“. Aber Kampanien hat auch eine dunkle Seite, die Region steht ebenso für Camorra, Armut, gefährliche Stadt-viertel wie Scampia in Neapel (Schauplatz des Filmes „Gomorrha“) und Gewalt. Gegen diese Entwicklungen kämpfen Helden wie der Schriftsteller Roberto Saviano, indem er der ganzen Welt davon erzählt – aber das ist eine andere Geschichte …

107Juni/Juli 2013

HolunderblütenDie weißen Blüten sehen nicht nur wunderschön aus, richtig zubereitet

sind sie außerdem ein echtes Geschmackserlebnis.

108 Juni/Juli 2013

Vier Holunder-

blüten-

Variationen

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HolunderblütensirupSciroppo di fiori di sambucoFür ca. 1,5 l ♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. 3 – 4 Tage zum Durchziehen

• 15 Holunderblütendolden

• 2 Bio-Zitronen

• 1 l Wasser

• 1 kg Zucker

• 25 g Zitronensäure

1 Holunderblütendolden vorsichtig waschen und trocken tupfen, dann in eine große

Schüssel geben. Zitronen heiß abwaschen, tro-cken reiben und in Scheiben schneiden. Eben-falls in die Schüssel geben und das Wasser dar-übergießen. Die Mischung 3 – 4 Tage abgedeckt an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren und die Blüten wieder unter Wasser tauchen.

2 Die durchgezogene Mischung durch ein Tuch in einen Topf seihen, um Blüten und Zitro-

nenscheiben zu entfernen. Dabei die Blüten gut

ausdrücken, damit nichts von der aromatisierten Flüssigkeit verloren geht. Zucker und Zitronen-säure zugeben und aufkochen lassen, ca. 5 Minu-ten sprudelnd kochen lassen.

3 Noch heiß in kleine, mit heißem Wasser aus-gespülte Flaschen füllen. Es ist wichtig, dass

die Flaschen noch heiß sind, da kaltes Glas beim Einfüllen des heißen Sirups platzen könnte!

4 Abkühlen lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. So hält sich der Sirup

etwa 6 Monate.

Tipp: Im Verhältnis 1:4 mit kaltem Mineral-wasser aufgegossen, ist der Holunderblütensi-rup ein tolles Erfrischungsgetränk. Der Sirup eignet sich auch wunderbar zum Mischen mit Prosecco oder zum Aromatisieren von Desserts und ist außerdem ein köstliches Geschenk, über das sich jeder freut!

Holunderblüten-Prosecco-SorbetSorbetto ai fiori di sambuco e proseccoFür 4 Personen ♥ Zubereitung 80 Minuten

• 250 ml Wasser

• 250 g Zucker

• abgeriebene schale und saft von 1 Bio-Zitrone

• 6 große Holunderblütendolden

• 200 ml Prosecco

1 Für das Sorbet Holunderblütendolden vor-sichtig waschen und trocken tupfen. Wasser

und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.

2 Zitronenschale, -saft und Holunderblütendol-den zugeben und ein weiteres Mal aufkochen

lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den erkalteten Sirup durch ein Tuch sei-hen, um Zitronenschale und Blüten zu entfernen. Dabei die Blüten gut ausdrücken, damit nichts von der aromatisierten Flüssigkeit verloren geht.

3 Holunderblütensirup und Prosecco verrüh-ren und die Masse in eine Eismaschine geben.

Rühren lassen, bis das Sorbet gefroren ist. Wer keine Eismaschine hat, füllt die Sorbetmasse in eine flache Schüssel und stellt diese für ca. 6 Stun-den in den Gefrierschrank. Alle 30 Minuten gut durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden und das Sorbet cremig wird.

4 Mithilfe von zwei Esslöffeln schöne Nocken vom Sorbet abstechen oder das Sorbet in

Gläsern anrichten und sofort servieren.

109Juni/Juli 2013

80MinuTen

Ausgebackene HolunderblütenFiori di sambuco frittiFür 4 Personen ♥ Zubereitung 50 Minuten

Holunderblüten- geleeGelatina ai fiori di sambucoFür 4 Gläser à 200 ml InHalt ♥ Zubereitung 20 Minuten zzgl. 1 nacht zum Durchziehen

• 10 Holunderblütendolden

• 500 ml kaltes Wasser

• 250 ml apfelsaft

• 1 Bio-orange

• 1 Bio-Zitrone

• 500 g Gelierzucker 2:1

1 Holunderblütendolden vorsichtig waschen und trocken tupfen. In eine Schüssel

geben und Wasser sowie Apfelsaft daraufgie-ßen. Orange und Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale abreiben und Saft aus-pressen, zu den Holunderblüten geben und unterrühren. Abgedeckt über Nacht im Kühl-schrank durchziehen lassen.

2 Die aromatisierte Flüssigkeit am nächsten Tag durch ein Tuch in einen Topf seihen,

um Blüten und Zitrusschalen zu entfernen. Dabei die Blüten gut ausdrücken, damit nichts von der aromatisierten Flüssigkeit verloren geht. Gelierzucker zugeben und die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Gelee nach Packungsanweisung ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eventuell entstandenen Schaum abschöpfen.

3 Vorbereitete, mit heißem Wasser ausgespülte Gläser randvoll mit dem kochend heißen

Gelee füllen. Es ist wichtig, dass die Gläser noch heiß sind, da kalte Gläser beim Einfüllen des hei-ßen Gelees platzen könnten!

4 Glasränder gründlich säubern, Deckel zu- schrauben und die Gläser für ca. 5 Minuten

auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Das Gelee schmeckt übrigens auch her-vorragend zu einem kräftigen Käse wie Pecorino.

• 50 g mehl

• 100 ml milch

• 1 ei, getrennt

• 12 große Holunderblütendolden

• 1 Prise salz

• sonnenblumenöl zum ausbacken

• etwas Puderzucker zum Bestäuben

1 Mehl in eine Schüssel sieben und mit Milch und Eigelb zu einem glatten Teig verrüh-

ren. Abgedeckt ca. 30 Minuten beiseitestellen. Eiweiß in eine separate Schüssel geben und kühl stellen.

2 Holunderblütendolden vorsichtig waschen und trocken tupfen. Sonnenblumenöl in

einen großen Topf geben – es sollte etwa 4 cm hoch im Topf stehen – und langsam erhitzen.

3 Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Sobald das Öl heiß genug ist –

das ist der Fall, wenn kleine Bläschen an einem Holzlöffelstiel hinaufsteigen – können die Blü-ten portionsweise ausgebacken werden.

4 Blütendolden am Stiel halten, durch den Teig ziehen, sodass alle Blüten mit Teig umhüllt

sind, und ins heiße Öl geben. Ca. 2 Minuten aus-backen, bis sie goldgelb und knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Vor dem Verzehr die Stiele entfernen und die ausgebackenen Holunderblüten mit Puderzu-

cker bestäuben. Wer möchte, serviert sie zudem mit einer Kugel Vanilleeis und/oder einer fruch-tigen Beerensoße.

110 Juni/Juli 2013

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111Juni/Juli 2013

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„So is(s)t Italien“ ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia. Verlagfalkemedia living GmbHAn der Halle 400 #1 · 24143 KielTel. +49 (431) 200 766-0Fax +49 (431) 200 766-50E-Mail: [email protected] HerausgeberKassian Alexander Goukassian ChefredaktionKathrin Hoberg (v. i. S. d. P.) ([email protected]) Redaktion ([email protected])Amelie Flum, Kathy Decker, Hanna Kirstein, Michael Baumgärtner LektoratCathlin Kockel (www.textfachfrau.de)Kerstin Klostermann FotografenFrauke Antholz (www.fraukeantholz.de)Ira Leoni (www.foodthrualens.com)Nicky&Max (www.nickyandmax.com) Grafik und BildbearbeitungMarleen Osbahr, Heike Reinke, Nadine Bützow Art-DirektionNotburga Reisener [email protected], Tel. (02225) 7085-331,falkemedia Aboservice, Postfach 1331,53335 Meckenheim GesamtanzeigenleitungPetra Boldt ([email protected]) Tel.: + 49 (0) 431 / 200 766-812 AnzeigenPetra Boldt ([email protected]) QM QuadroMedia GmbH ([email protected]) MarketingJessica Timm ([email protected]) Anzeigenpreisenach Preisliste 1/2013, gültig ab 01.01.2013 Produktionsmanagement/DruckImpress Media, www.impress-media.de VertriebAxel Springer Vertriebsservice GmbH, Süderstraße 77, 20097 Hamburg VertriebsleitungNiels Kleimann, Impress-Media, Tel.: +49 (0) 2161/29 998-82 BezugsmöglichkeitenAbonnement, Zeitschriftenhandel, Buchhandel, Bahnhöfe, Flughäfen Einzelpreis: 4,90 EuroJahresabonnement: 24,90 EuroEuropäisches Ausland zzgl. 6,00 EuroIn den Preisen sind Mehrwertsteuer und Zustellung enthalten. Bezogen auf 6 Ausgaben im Jahr. Der Verlag behält sich die Erhöhung der Erscheinungsfrequenz vor. ManuskripteinsendungManuskripte jeder Art werden gerne entgegengenommen. Sie müssen frei von Rechten Dritter sein. Mit der Einsendung gibt der Verfasser die Zustimmung zum Abdruck des Manuskriptes auf Datenträgern der Firma falkemedia. Ein Einsenden garantiert keine Veröffentlichung. Honorare nach Vereinbarung oder unseren AGB. Für unverlangt eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Haftung. UrheberrechtAlle hier veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Reproduktionen jeglicher Art sind nur mit Genehmigung des Verlages gestattet. VeröffentlichungenSämtliche Veröffentlichungen in dieser Fachzeitschrift erfolgen ohne Berücksichtigung eines eventuellen Patentschutzes. Warennamen werden ohne Gewährleistung einer freien Verwendung benutzt. HaftungsausschlussFür Fehler in Text, in Schaltbildern, Aufbauskizzen usw., die zum Nichtfunktionieren oder evtl. Schäden von Bauelementen führen, wird keine Haftung übernommen. Bei falkemedia erscheinen außerdem die Publi kationen sweet paul, LandGenuss, Mein LandGefühl im Norden, Mac Life, MAC easy, DigitalPHOTO, iPhone Life, BÜCHER, Digital PHOTO Photoshop, BEAT und KIELerLEBEN. © falkemedia, 2013 | www.falkemedia.de ISSN 2192-2144

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So is(s)t Italien 04/2013