Für Ihre italienischen MomenteWIR FEIERN

JUBILÄUMGENIESSEN AUCH SIE

UNSERE LIEBLINGS-

REZEPTE!

Hurra,Spargelzeit!

Knackige SalateSaftige Schokotorte,

Limoncello-Tiramisu und viele weitere Verführungen

TraumhafteDesserts

Mediterrane Neukreationen– so lecker wie nie

Aromatisch, leicht und voller Vitamine

Urlaub in UmbrienEntdecken Sie das grüne Herz Italiens

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ISSN 2192-2144

Ausgabe 03/2012April/Mai

NUR 4,90 EURO

72 leckere Rezepte!

Österreich: 4,90 EURLuxemburg: 4,90 EURSchweiz: 9,70 CHF

Schokoladenkuchen mit Mascarpone-Creme

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Für Ihre italienischen MomenteFür Ihre italienischen Momente

♥♥

4 April/Mai 2012

SPEISEN & REZEPTE 6 Rezepte-Finder

Alle Rezepte in der praktischen Übersicht

8 Das bringt die SaisonDer Frühling beschert uns Artischocken, Rhabarber, Rucola und viele weitere erntefrische Zutaten

12 Hurra, Spargelzeit!Endlich ist es wieder so weit! Genießen Sie mediterrane Spargelrezepte – so lecker wie noch nie!

32 Direkt aus MailandModetrends, Inspirationen, Köstlichkeiten

40 Frische FrühlingssalateGrün, knackig und unglaublich vitaminreich: Diese Salate müssen Sie probieren!

56 Fischrezepte mit HochgenussDie besten Leckereien aus Neptuns Reich

62 Das Geheimnis von CampodimeleEin kleines Bergdorf, in dem die Menschen älter werden, als irgendwo sonst. Erfahren Sie warum!

66 Leckeres mit LammKlassisches und Ausgefallenes aus unserer Rezepteküche

72 Neues Gericht von TV-Koch Sante de SantisHerrlich aromatischer Spinatkuchen

107 Vier Bärlauch-VariationenZaubern Sie Gebäck, Suppe, Steaks und Pesto

112 Der Geschmack der ErinnerungenGebackener Rochen mit Kartoffeln von Teresa aus Apulien

In dieser Ausgabe

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5April/Mai 2012

TITELTHEMA 20 Jubiläum: Drei Jahre So is(s)t Italien

Feiern Sie mit uns und erfahren Sie die Lieblingsrezepte des „So is(s)t Italien“-Teams!

PASTA E VINO 50 Pastagerichte mit dem passenden Wein

Die richtigen Tropfen zu allerlei Spaghetti mit Soßen

REISE 28 Magisch-mystisches Volterra

Wandeln auf den Pfaden einer geschichtsträchtigen Stadt in der Toskana

92 Umbrien – Geschmack in PerfektionFeine Weine, edle Trüffel und bestes Olivenöl – lernen Sie das grüne Herz Italiens kennen

99 Umbrische KücheTypische Gerichte – bodenständig und abwechslungsreich

AMORE 76 Ein Frühling zum Verlieben

Diesen verführerischen Desserts kann keiner widerstehen

PRONTO 88 Eine Mahlzeit in Minuten

Sechs leckere Gerichte – unter einer Stunde zubereitet

STANDARDS 3 Editorial

104 Luigis Gerüchteküche

106 Rätsel/Impressum

110 La bella vitaEin Stück Italien zum Stöbern, Schwelgen und Staunen

114 Vorschau

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Bruschetta mit Frischkäse, Spargel, Schnittlauch und WachteleiernBruschetta al formaggio fresco e asparagi FÜR 4 PERSONEN♥ Vorbereitung 10 Minuten ♥ Zubereitung 15 Minuten

Spargel Mailänder Art Asparagi alla MilaneseFÜR 4 PERSONEN♥ Vorbereitung 10 Minuten ♥ Kochzeit 15 Minuten

1 Das untere Drittel der Spar-gelstangen schälen und den

Spargel in kochendem gesalze-nen Wasser je nach Dicke ca. 8–10 Minuten kochen.

2 Butter in einer Pfanne erhitzen und Spiegeleier

zubereiten.

3 Spargel in eine Servier-schüssel geben, mit Spie-

geleiern belegen. Mit dem restlichen Bratfett begießen, mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit Pfeffer würzen und z. B. mit frischem Ciabatta servieren.

1 Das untere Drittel der Spar-gelstangen schälen, dann in

3–4 Stücke schneiden und in kochendem gesalzenen Was-ser je nach Dicke der Spar-gelstangen ca. 5–7 Minuten blanchieren.

2 Wachteleier ca. 4 Minuten kochen, dann kalt abschre-

cken und schälen.

3 Brotscheiben in einer Pfanne ohne Öl anrösten, danach

etwas abkühlen lassen. Jede Scheibe großzügig mit Frisch-käse bestreichen und mit Spar-gel belegen, dann mit Schnitt-lauch bestreuen. Wachteleier in Viertel schneiden und oben-auf legen. Mit gehobeltem Par-mesan bestreuen, mit etwas Oli-venöl bespritzen und servieren.

• 4 Scheiben Ciabatta

• 150 g Frischkäse

• 12 Stangen grüner Spargel

• 4 Wachteleier

• 2 EL gehobelter Parmesan

• Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

• Etwas natives Olivenöl extra

• Salz

• 20 Stangen grüner Spargel

• 150 g Butter

• 100 g geriebener Parmesan

• 4 Eier

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Bruschetta mit Frischkäse, Spargel, Schnittlauch

und Wachteleiern

14 April/Mai 2012

Spargel Mailänder Art

15April/Mai 2012

Spargel

32 April/Mai 2012

Diese Saison scheinen sich die Designer auf den Wochenmärkten getummelt oder in

Eisdielen Inspirationen gesammelt zu haben. Diese fi nden sich in Form von Auberginen

und leckeren Farbtönen in den neuen Frühjahr-/Sommerkollektionen wieder. Doch

sehen Sie selbst, oder sollten wir vielleicht lieber sagen: Guten Appetit?!

Die Modetrends Diese Saison scheinen sich die Designer auf den Wochenmärkten getummelt oder in

Die Modetrends ��isc� au� Mailan�

Heidelbeer-Joghurt-EisGelato di yogurt e mirtilliFÜR 4 PERSONEN♥ Zubereitung 50 Minuten zzgl. 3 Stunden Tiefgefrieren

• 300 g Heidelbeeren

• 150 g extrafeiner Zucker

• 250 ml Wasser

• 300 g Joghurt

1 Heidelbeeren, Zucker und Wasser in einem Topf leicht erhitzen, bis der Zucker auf-

gelöst ist und die Beeren Saft ziehen. Den Topf vom Herd nehmen und das Ganze 30 Minuten abkühlen lassen.

2 Die abgekühlten Beeren mit dem Joghurt in einem Mixer fein pürieren.

Das Püree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und 1 Stunde im Kühlschrank

abkühlen lassen.

3 In eine Eismaschine geben und nach Anleitung des Herstellers rühren, bis die Masse gefroren

ist. In einen geschlossenen Gefrierbehälter geben und 3 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren etwas antauen lassen. C� l�

Elegan� Da werden Ihnen die Blicke garantiert sein, wenn Sie in diesem coolen Kleid von Bottega Veneta mit Lederapplika-tionen und einer Kugel dieses köstlichen Heidelbeereises stolz durch die Stadt schreiten.

250 ml Wasser

• 300 g Joghurt

streichen und 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

3 In eine Eismaschine geben und nach Anleitung des Herstellers rühren, bis die Masse gefroren

ist. In einen geschlossenen Gefrierbehälter geben und 3 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren etwas antauen lassen.

Da werden Ihnen die Blicke garantiert sein, wenn Sie in diesem coolen Kleid von tionen und einer Kugel dieses köstlichen Heidelbeereises stolz durch die Stadt schreiten.

Heidelbeeren, Zucker und Wasser in einem Topf leicht erhitzen, bis der Zucker auf-

gelöst ist und die Beeren Saft ziehen. Den Topf vom Herd nehmen und das Ganze 30 Minuten abkühlen lassen.

• 300 g Joghurt

1 Heidelbeeren, Zucker und Wasser in einem Topf leicht erhitzen, bis der Zucker auf-

gelöst ist und die Beeren Saft ziehen. Den

3 In eine Eismaschine geben und nach Anleitung

ist. In einen geschlossenen Gefrierbehälter geben und 3 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren etwas antauen lassen.

Da werden Ihnen die Blicke garantiert sein, wenn Sie in diesem coolen Kleid von tionen und einer Kugel dieses köstlichen Heidelbeereises stolz durch die Stadt schreiten.

4STUNDEN

33April/Mai 2012

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Grazil und kunterbunt strahlen die leckeren Eislollis und die Hosen-Blusen-Kombination von D&G um die Wette und bringen Farbe in den Alltag. Wer kann da noch widerstehen?

Eislollis (Eis am Stiel) Rezept auf Seite 38

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66 April/Mai 2012

mit LammOb klassisch als Braten oder eine ganz neue Kreation mit Pflaumen und Mandeln – diese Fleischgerichte lassen uns schon beim bloßen Gedanken an den saftigen Genuss das Wasser im Munde zusammenlaufen.

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Leckeres

Lammkeule aus dem OfenRezept auf Seite 70

67April/Mai 2012

Lammschulter mit Schuss

Rezept auf Seite 70

78 April/Mai 2012

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79April/Mai 2012

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Semifreddo mit Himbeeren und Knusper-StückchenSemifreddo di lamponi freschiFÜR 4 PERSONEN ♥ Zubereitung 20 Minuten zzgl. Kühlzeit

• 1 Tasse frische oder gefrorene Himbeeren

• 400 g Schlagsahne

• 150 g Puderzucker

• 80 g Löffelbiskuits, zerbröselt

• Einige Pistazien zur Dekoration

1 Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen, zerbröselte Löffelbiskuit-Stückchen dazugeben,

10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

2 Himbeeren ganz oder gehackt einrühren und vorsichtig vermischen.

3 Die Creme in Gläser gießen, mit weiteren Him-beeren, gehackten Pistazien, Puderzucker und

Löffelbiskuitkrümeln garnieren. Im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kühlen, dann servieren.

Jahrhundertealte Vegetation, feine Weine, edle Trüffel und einige der besten Olivenölsorten des Landes gehören zu dem großartigen Angebot Umbriens.

Umbrien � schmac� in Perfek�i�

93April/Mai 2012

Umbrien, bekannt als das grüne Herz Italiens und berühmt für seine sanften Hügel, schattigen Täler und altbewährte Gastfreundschaft,

holt das Beste aus seiner Landschaft heraus, indem es einige von Italiens prestigeträchtigs-ten Leckerbissen produziert. In welche Rich-tung dieser Region Sie auch fahren, Sie werden immer auf eine Fülle fantastischen Essens und hervorragender Weine treffen. Von allen wun-derschönen Städten in Umbrien ist das prunk-volle Spoleto vielleicht der Ort, der durchweg am meisten zu bieten hat. Der Landstrich, der Valnerina genannt wird – das grüne und saftige Flusstal der Nera –, in der südöstlichen Ecke von Umbrien, wird größtenteils vom Nationalpark Monti Sibillini eingenommen und liegt genau auf der Türschwelle zu Spoleto. Die kulinarischen Köstlichkeiten, die hier schon vor Jahrhunder-ten zubereitet wurden, stellen immer noch die Grundfeste der lokalen Küche dar.

Spoleto wurde 241 v. Chr. gegründet. Wegen seiner Lage auf der Via Flaminia war es in der Römerzeit ein einfl ussreiches Handelszentrum. Monteluco, der schöne bewaldete Berggipfel, bil-det einen herrlichen Hintergrund für die dicht besiedelte Stadt. Er wurde von den Römern als heilig angesehen und war auch in späteren Jahr-hunderten eine stete Quelle für Spiritualität – nicht umsonst wurden hier immer mehr Eremita-gen und Mönchskloster erbaut. Spoleto war sogar für einige Zeit die Hauptstadt des Heiligen Römi-schen Reiches. Die für die umliegende Landschaft charakteristischen Olivenbäume sind so alt wie die Zivilisation selbst – anhand von Quellen lässt sich vermuten, dass Olivenöl schon zu etruski-scher Zeit produziert wurde, auch wenn im Alter-tum die kostbare Flüssigkeit eher für kosmetische Zwecke denn zum Kochen verwendet wurde.

Umbrien, die einzige italienische Region, die auf ihrem gesamten Territorium über eine Deno-minazione d’Origine Protetta (DOP; geschützte Herkunftsbezeichnung) für extra-natives Oli-venöl verfügt, untergliedert sich in fünf voneinan-der abgegrenzte Olivenbaum-Anbaugebiete. Colli Assisi-Spoleto ist eines der fünf, und einige von Italiens kräftigsten Olivenölen werden hier herge-stellt. Das starke Aroma rührt daher, dass mindes-tens 60 Prozent der verwendeten Oliven aus der vollmundigen Moraiolo-Sorte bestehen müssen.

Das unbeschreibliche Aroma der schwarzen TrüffelSpoletos Olivenöl eignet sich perfekt zum Kochen und unterstreicht die anderen geschmacksin-tensiven und lokal hergestellten Produkte, von denen das bekannteste unzweifelhaft die Trüffel ist. Die renommierte schwarze Trüffel aus Nor-cia und Spoleto ist für die ansässige Wirtschaft ebenso wichtig wie für die Speisekarten in der Gegend. Ihr Vorkommen ist so ziemlich auf das Gebiet von Spoleto über Valnerina nach Norcia

beschränkt. Sie ist weniger delikat im Geschmack als die hochgepriesene weiße Albatrüffel aus dem Piemont, doch verleiht sie allen erdenkli-chen Gerichten ein ganz spezielles Aroma und duftet besonders gut, wenn sie zum Kochen ver-wendet wird – anders als ihr blasser Verwandter, der seine beste Seite im rohen Zustand zeigt. Ein beständiger Favorit und gleichzeitig eine großar-tige Möglichkeit, die lokalen Trüffeln zu kosten, ist, sie zusammen mit strangozzi zu essen. Stran-gozzi ist Spoletos eigene Pastasorte, eine Art dicke Spaghetti, die nur aus Mehl und Wasser besteht. Ebenfalls unverschämt lecker schmeckt die Trüffel auf bruschetta mit einem großzügi-gen Spritzer Olivenöl. Ein weiterer Klassiker ist die frittata al tartufo, oder das Trüffel-Omelette. Während die am höchsten gerühmte Variante der lokalen schwarzen Trüffeln nur im Winter und Frühjahr vorkommen, haben frische Trüf-feln in der Gegend immer Saison. Scorzone oder tartufo estivo, das bedeutet Sommertrüffel, heißt die Hauptattraktion während der Sommermo-nate – eine im Geschmack etwas weniger aus-geprägte, dafür aber kostengünstigere Variante.

Heutzutage beansprucht Norcia die Lorbee-ren der wertvollen schwarzen Trüffeln ganz für sich allein – die Worte „und Spoleto“ sind oft aus dem offi ziellen Titel gestrichen. Während das viele Einwohner von Spoleto nicht wirklich stört – ein entspanntes, ausgelassenes und phi-losophisches Volk – könnte man argumentieren, dass Norcia auch schon ohne die Trüffeln einen gebührenden Grad an gastronomischer Bekannt-heit erreicht hat, nämlich aufgrund seines Ange-bots an köstlichen Fleisch- und Käsesorten, die es ausschließlich in dieser Gegend gibt. In Sachen Käse, die hauptsächlich aus Schafsmilch bestehen, muss man den köstlichen Ricotta salata hervorheben, während zu den bekanntes-ten Fleischsorten einige sorgfältig verarbeitete Würstchen und Salami vom Schwein und Wild-schwein gehören. Die nobelste Spezialität aus dieser Reihe ist der geräucherte Norcia Schin-ken, der einen zertifi zierten IGP-Status besitzt.

Norcias Fleischer haben über die Jahrhun-derte hinweg eine solche Reputation erlangt, dass jemand, der Schweinefl eisch gut zu verarbeiten weiß, in ganz Italien häufi g norcino genannt wird und der allgemeine Begriff für Salami, Würstchen und so weiter norcineria lautet. Die Tradition dauert bis heute an, und es gibt zahlreiche talen-tierte Metzger in Norcia. Wer die Stadt besucht, die zufälligerweise auch der Geburtsort von Sankt Benedikt, dem Gründer des Benediktinerordens ist, wird durch die unglaubliche Konzentration von Läden, die typische lokale Zutaten verkaufen, in einen leichten Schock versetzt werden.

Preci und Castelluccio – zwei außergewöhnliche Dörfer Das hübsche mittelalterliche Dorf Preci, nicht weit entfernt von Norcia, hat eine

Umb�ienSie ist die einzige Region Italiens, die weder am Meer liegt noch eine Grenze zu einem anderen Land hat. Dennoch steht Umbrien den anderen Teilen des Landes land-schaftlich und kulina-risch in nichts nach. Doch sehen Sie selbst und erleben Sie Spo-leto, Norcia und deren ebenso wunderschöne Umgebung!

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