Die klassische Fischzubereitung ist sehr puristisch. Umso wichtiger sind die Qualität und das richtige Verhältnis der Gewürze und Kräuter. Kotányi Fisch Classic ist ideal, um

Ihre Fischgerichte natürlich, frisch und authentisch schmecken zu lassen. Wie an der Küste.

Fisch ClassicGewürzsalz

PRODUKTINFO: Fisch Classic Gewürzsalz unterstreicht den Eigengeschmack des Fisches und verleiht durch ausgewählte Gewürze und Kräuter zusätzlichen Ausdruck. Der Fisch behält auch nach dem Würzen seine typische Farbe.

GESCHMACK: fein nach Zitrone, leichte Knoblauch- und Kräuternote.

VERWENDUNG: Zum Braten und Grillen von Fisch und Meeresfrüchten. Ideal für ganze Fische und helle Filets wie z.B. von Forelle, Saibling, Steinbutt, St. Petersfisch. Ausgezeichnet auch für Garnelen, Calamari, Jakobsmuscheln sowie zum Verfeinern von Fischvorspeisen. VERPACKUNG ART.-NR.

1200 ccm, PET-Dose 263401

DER

GESCHMACK

DER KÜSTE

So muss Fisch schmecken!

NATÜRLICH ohne Zusatz von • Geschmacksverstärkern • Konservierungssto� en • Farbsto� en

Heilbutt AUF TOMATENRISOT TO

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN1 Heilbuttfilet (500–600 g)Kotányi Fisch Classic GewürzsalzKotányi Olivenöl zum Braten

Für das Tomatenrisotto3 Tomaten2 EL Kotányi Olivenöl30 g Schalotten, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein geschnitten200 g Risottoreis 60 ml Weißwein100 ml Tomaten, passiertca. 600 ml Kotányi Klare Suppe1 Kotányi Lorbeerblatt1 Thymianzweig2 EL Mascarpone2 EL Parmesan, frisch geriebenKotányi Salz und Pfeffer aus der Mühle1 EL Basilikum in Streifen geschnitten

1 feste, reife Tomate für Tomaten-ChipsBasilikum zum Garnieren

ZUBEREITUNGFür die Tomatenchips aus der Tomate etwa 1,5 mm dicke Scheiben schneiden und im Backrohr bei 85 °C ca. 90 Minuten trocknen. Das Rohr dabei leicht geöffnet lassen. Für das Tomatenrisotto aus 3 Tomaten Concassé (gehäutet, entkernt und feinwürfelig geschnitten) vorbereiten.Risottoreis in Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Schalotten und Knoblauch zugeben, leicht anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Unter ständigem Rühren immer wieder etwas Klare Suppe und passierte Tomaten zugeben und garkochen. Kurz bevor das Risotto gar ist, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt entfernen, die Tomaten-Concassé beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals aufkochen und vom Herd nehmen. Mascarpone und Parmesan einrühren.Das Fischfilet in 4 gleich große Stücke schneiden. Beidseitig mit Fisch Classic Gewürzsalz bestreuen. In einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl etwa 2 Minuten auf jeder Seite langsam braten. Noch etwas nachziehen lassen.Das Risotto auf dem Teller anrichten und mit Basilikumstreifen bestreuen. Den Heilbutt daraufsetzen, mit Tomatenchips und Basilikumblättern dekorieren.

Jakobsmuscheln AUF ZUCCHINI MIT PFIRSICHCHUTNEY

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN12 Stk. JakobsmuschelnKotányi Fisch Classic GewürzsalzKotányi Olivenöl zum Braten

Für das Pfirsichchutney200 g Pfirsich, reif aber fest30 g Gelierzucker (3:1)2 EL Kotányi Weißwein Balsamessig 1 TL Ingwer, in feine Würfel geschnitten; alternativ etwas Kotányi Ingwer gemahlen1 Msp. Englischer Senf (Pulver)1 Msp. Kotányi Vanille gemahlen1 TL Kotányi Rosa Beeren

Für die marinierten Zucchini120 g Zucchini, in Streifen geschnitten15 ml Wasser25 ml Kotányi Zitronenöl15 ml Kotányi Weißwein Balsamessig1 Pr. Zucker Kotányi Salz und Pfeffer aus der Mühle

Feine Blattsalate und Kräuter zum GarnierenKotányi Hibiskus Glace

ZUBEREITUNGFür das Pfirsichchutney die Pfirsiche entsteinen und schälen. In kleine Würfel schneiden und mit Gelierzucker, Weißwein Balsamessig, Ingwer, Senfpulver und Vanille einige Minuten kochen. Die Frucht-stücke dürfen dabei nicht verkochen. Nach dem Auskühlen Rosa Beeren untermischen.Für die marinierten Zucchini die Zutaten für die Marinade gut ver-rühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Zucchinistreifen kurz vor dem Servieren darin marinieren und abtropfen.Die Jakobsmuscheln abwaschen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Die flachen Seiten mit Fisch Classic Gewürzsalz und in einer Pfanne in Olivenöl beidseitig leicht anbraten, so dass der Kern noch leicht glasig ist. Jeweils drei kleine Häufchen von den marinierten Zucchini auf einen Teller setzen und die warmen Jakobsmuscheln darauf anrichten. Mit etwas Pfirsichchutney verfeinern. Kleine Blattsalate und Kräuter rundum legen und mit Hibiskus Glace dekorieren.TIPP: Für eine pikante Note kann das Chutney mit Chili verfeinert werden.

QUALITÄT AUS ÖSTERREICH Kotányi GmbH Johann Galler Straße 11 A-2120 Wolkersdorf T +43 (0) 2245 | 53 00-0 www.kotanyigourmet.com

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