Sommer - Service-Bund · Zubereitung: Alle Zutaten außer Eis in einen Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Standmixer fein pü-rieren, durch einen iSi Trichter &

food service. jederzeit. an jedem Ort.

SommerSpritzige Dessertideen Frühjahr / Sommer 2017

Tite

lfoto

: © E

mily

Mon

tana

Lass’ die Sonne rein!

neue Eissaison – neues Dessert-Glück. Servieren Sie Ihren Gäs-ten die neuen verführerischen Eissorten von Langnese: Ob fruchtige Sorbets, veganes Toffee, lactosefreies Weiße Scho-kolade-Waldfrucht oder cremiges Eis mit Apfel oder Passions-frucht, jede neue Sorte hat ihren eigenen Charme. Kombiniert mit frischen Früchten, verführerischen Toppings und innovativen Ideen werden daraus Better Desserts zum Nachahmen. Ge-meinsam engagieren sich Langnese und Service-Bund für krea- tive Eis-Desserts mit Mehrwert für Gäste und Gastronomen. Seien Sie also gespannt auf die nächsten Seiten und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit trendigen, saisonalen Genussmomenten.

Starten Sie erfolgreich in eine fruchtig-frische Frühjahr- und Sommersaison!

Besuchen Sie auch die Internet-Seiten www.better-desserts.de sowie www.langnese-business.de. Hier finden Sie viele weitere Ideen für köstliche Feinkost sowie Tipps und Tricks von Profis für Profis.

Ihr Team von Langnese Business und Service-Bund

Liebe Dessertfreunde,

Unsere Neuheitenfür Ihre erfrischenden Desserts

neuneu

neu neu: lactosefrei

neu: vegan neu

WaldfruchtEine mit Waldfruchtstückchen veredelte Waldfrucht-

Sorbet-Spezialität – einfach unglaublich fruchtig!

ZwetschgeEine herrlich fruchtige Sorbet-Kreation von der Zwetschge,

deren feine Zwetschgenstückchen den typisch süß-säuerlichen Geschmack der Frucht besonders unterstreichen.

Schoko-PassionsfruchtEine phantasievolle Eiskreation aus Maracujasorbet,

dunkler Schokoladeneiscreme (8 % Milchfett) und feinen Schokoladenstückchen.

Apple PieApple Pie als zart schmelzende Köstlichkeit: Die Kombination aus Eis mit Keksgeschmack, einer fruchtigen Apfelsauce und

kandierten Apfelstückchen ist einfach ein Genuss!

Toffee veganVeganes Eis mit Karamellgeschmack auf Sojabasis,

abgerundet durch eine herrlich karamellige Toffeesauce.

Weiße Schokolade-WaldfruchtEiscreme aus lactosefreier Milch mit weiße Schokolade-Geschmack,

verfeinert mit einer köstlichen Heidelbeer-Himbeersauce.

Zubereitung: Rhabarber-Gel: 500 ml Rhabarbersaft mit 30 g Honig und Weißwein abschme-cken. Gellan einrühren und aufkochen. Umfüllen in eine Schüssel und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit dem rest-lichen Rhabarbersaft das Gel glatt rühren.

Schokoladen Sponge Cake: Die Kuver- türe über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas aus-kühlen lassen. Die Eier und das Eigelb mit dem Puderzucker und dem Salz verrühren. Das Weizenmehl und die geschmolzene Kuvertüre unterrühren.

Alles so lange verrühren bis eine glat- te Masse entsteht. Die Masse durch einen iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 l iSi Gerät füllen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Mehrere Becher ausfetten und zu einem Drittel mit der Masse füllen. In der Mi- krowelle bei 850 Watt jede einzelne Form 40 Sekunden lang backen lassen.

Das Rhabarber-Gel als Streifen um eine Sorbetkugel Carte D’Or Zwetschge ziehen und mit gezupften Sponge Cake und frischen Früchten dekorieren.

Zutaten für 10 Portionen

Carte D’Or Zwetschgen Sorbet 825 ml Rhabarbersaft105 g Honig40 ml Weißwein (trocken)5 g Gellan Textur180 g weiße Kuvertüre3 Eier1 Eigelb 8 Papier- oder Plastikbecher130 g Puderzucker50 g Servisa Weizenmehl0,5 g Servisa Speisesalz1 iSi Sahnekapsel

» Wareneinsatz ca. 1,05 €* » UVP 3,00 €* » Spanne 2,15 €*

Rhabarber-Komplott

*Preise je Portion

Himmlisches NougatZubereitung: Schoko-Kuchen: Zucker und Eier schau- mig rühren. Parallel Schokolade und Butter zusammen schmelzen. Das Mehl in die Zucker-Ei-Mischung rühren, dann die Schokolade und die restlichen Zu- taten dazu geben.Wer über das nötige Equipment ver- fügt, dämpft den Kuchen bei 120° C für 60 Minuten. Alle anderen – so wie wir – stellen einen Topf mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens und backen den Kuchen bei 160° C Umluft für die oben angegebene Zeit. Der Kuchen soll nicht hochgehen.

Espuma: 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch gemein-sam mit 100 ml Sahne, Iota, Vanille-

zucker und Tahiti Vanille zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und 150 g Eigelb dazugeben, so lan-ge rühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz aufweist. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Aprikosen-brand abschmecken und abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne dazu-geben und die Masse in ein 0,5 l iSi Gerät füllen. Die iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

Den Kuchen in kleine Quadrate schneiden und mit dem Espuma, einer Kugel Carte D’Or Weißer Nougat und Bee-renfrüchten auf einem Teller servier-fertig anrichten.


Carte D’Or Weißer Nougat 500 g Schokolade 70 %, grob gehackt200 g Servisa Zucker300 g Butter8 Eier45 g Servisa Weizenmehl70 ml Orangensaft1 Prise Servisa Speisesalz1 Blatt Gelatine 200 ml Milch100 ml Servisa Schlagsahne 33 %20 g Iota50 g Vanillezucker1/2 Schote Tahiti-Vanille150 g Eigelb20 ml Aprikosenbrand1 iSi SahnekapselBeerenfrüchte als Dekoration


*Preise je Portion

Zubereitung: Alle Zutaten außer Eis in einen Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Standmixer fein pü-rieren, durch einen iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 l iSi Gerät füllen, die iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräf-tig schütteln. Das iSi Gerät bei max.

75° C in der Bain-Marie oder im Was-serbad warm halten. Den Früchteschaum in einen tiefen Teller geben und darauf eine Kugel Carte D’Or Himbeer-Vanille setzen.Schnell servieren!


Carte D’Or Himbeer-Vanille 150 g Rote Früchte100 ml Milch100 ml Servisa Schlagsahne 33 %50 ml Multivitaminsaft10 ml Sesamöl5 g Honig 1 iSi Sahnekapsel


Rotes Schaumsüppchen

*Preise je Portion

Zubereitung: Schokoladen-Tofu-Masse: 230 g Kuver- türe klein schneiden und in einer Schüs- sel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Vanilleschote längs aufschnei- den und das Mark herauskratzen.Seidentofu abtropfen lassen und mit Va- nillemark, 2 EL Zucker, Zimt und Rum in der Küchenmaschine fein pürieren.

Die geschmolzene Kuvertüre und die Tofu-Masse in einer Schüssel verrüh- ren. Abgedeckt 4-5 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.

Beerenkompott: Inzwischen den restlichen Zucker in einem kleinen Topf

hellbraun karamellisieren. Beeren-mischung zugeben und 6-8 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Bee-renkompott vollständig abkühlen lassen.

Restliche Kuvertüre in feine Späne hobeln. Schoko-Pudding und Bee-renkompott auf Gläser verteilen, eine Kugel Carte D’Or Toffee vegan darauf setzen und mit Schokoraspeln bestreut sofort servieren.


Carte D’Or Toffee vegan 250 g dunkle Kuvertüre, (50 % Kakao)1 Vanilleschote500 g Seidentofu5 EL Servisa Zucker1 Prise gemahlener Zimt2 EL brauner Rum300 g TK-Beerenfrüchte-mischung


Veganes Duo

*Preise je Portion

Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf das Eis, die Äpfel und das Apfelmus, zu einem glatten Teig verrühren. Durch einen iSi Trichter & Sieb direkt in das 0,5 l iSi Gerät passieren. Die iSi Sahnekap- sel aufschrauben und kräftig schüt- teln. Den Teig rund 10 Minuten ruhen lassen. Die Äpfel vierteln und mit dem Teig in einer Schüssel vermengen. In einem Topf oder einer Fritteuse Fett

auf 190° C aufheizen und die Äpfel schwimmend goldgelb backen. Auf einem Küchentuch das überschüs-sige Fett der Äpfel abtropfen lassen. Zum Schluss die frittierten Äpfel mit Meersalz bestreuen. Die 3 Apfelkomponenten, eine Sor-betkugel Carte D’Or Apfel, das Ap-felmus und die Apfelkuchen, auf ein Holzbrett setzen.


Carte D’Or Apfel Sorbet 200 g Servisa Apfelmus gezuckert200 g Mascarpone100 ml Sahne20 g Vanillezucker24 g Puderzucker30 ml Rum30 ml Servisa Zitronensaft1 g Zimtpulver2 Äpfel 1 iSi Sahnekapsel Meersalz


3erlei vom Apfel

*Preise je Portion

Espuma ExoticZubereitung: Schokolade: Die Kuvertüre in der Mi-krowelle oder über einem Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die Mas-se auf einer dünnen Folie aufstrei-chen, auskühlen lassen und in Blätter zuschneiden. Passionsfrucht Espuma: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 25 g Pas-sionsfruchtmark erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Orangensaft, Sahne und das restliche Passionsfruchtmark mischen und die

aufgelöste Gelatine unterrühren. Die Masse abkühlen lassen. Durch einen iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 l iSi Gerät füllen, die iSi Sahnekapsel aufschrau-ben und kräftig schütteln. Im Kühl-schrank 1-2 Stunden kalt stellen.

Das Espuma in 3 Kleksen auf einen Teller positionieren, eine Kugel Carte D’Or Schoko-Passionsfrucht da- zusetzen und mit der Schokolade das Dessert dekorieren.


Carte D’Or Schoko-Passionsfrucht 400 g dunkle Kuvertüre200 g Passionsfruchtmark20 ml Orangensaft300 ml Servisa Schlagsahne 33 %2 Blatt Gelatine1 iSi Sahnekapsel


*Preise je Portion

Der vegane SchatzZubereitung: Teesirup: 400 ml Wasser mit Zucker und Tee in einen iSi-Rapid Infusion ge-ben. Danach durch ein feines Sieb gie- ßen. Passionsfrüchte halbieren, Frucht- fleisch mit einem Löffel herauskratzen, durch ein Sieb streichen und zum Sirup geben. Abgedeckt kalt stellen.

Obstsalat: Melone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Weintrauben und Erd-beeren waschen und halbieren bzw. in kleine Stücke schneiden. Das ge-samte Obst in eine Schale geben und abgedeckt kalt stellen.

Tapioka: Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Tapioka zugeben und bei mittle- rer Hitze 3-4 Minuten quellen lassen,dabei ab und zu umrühren. 1 Prise Salz zugeben, unter häufigem Rühren 15 Minuten garen. Tapioka in ein Sieb gießen und abschrecken. Abgedeckt kalt stellen. Tapioka vor dem Servie-ren erneut in einem Sieb kalt abspü-len und abtropfen lassen.

Zum Servieren Tapioka auf Schalen verteilen und mit dem Teesirup be-träufeln. Das Obst darauf verteilen.Passend dazu wird eine Kugel Carte D’Or Toffee vegan gereicht.


Carte D’Or Toffee vegan 1 l Apfelsaft80 g Servisa Zucker1 EL Grüner-Tee-Blätter LIPTON-VEGAN60 g Erdbeeren100 g Ananas250 g Galiamelone150 g Tapioka-Perlen, ersatzweise Perlsago1 Prise Servisa Speisesalz


*Preise je Portion

Zubereitung: Alle Zutaten außer Eis gut verrüh-ren, sodass das Pulver vollständig aufgelöst ist. Zubereitung in ein 0,5 l iSi Gerät füllen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.Die Masse in ein Glas geben und eine

Kugel Carte D‘Or Maracuja darauf platzieren. Hinweis:Bei der Zubereitung des Rezepts wur-de die Würfeltülle von iSi verwendet.


Carte D’Or Maracuja 400 ml Servisa Schlagsahne 33 %20 g Instant-Kaffeepulver20 g Schokoladenpulver60 ml Cognac1 g Puderzucker1 iSi Sahnekapsel


Maracuzzi

*Preise je Portion

Schaumiges Pfirsich MelbaZubereitung: Wasser und Zucker in einem Topf auf-kochen und solange kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Läuter-zucker auskühlen lassen.

Pfirsich Rapid Infusion:Pfirsiche halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 200 ml Läuter-zucker, eine ausgekratzte Vanillescho-te, Zitronenmelisse, Minze und Pfirsich-stücke in den iSi Gourmet Whip füllen. Rapid Infusion Accessoires laut Anlei-tung am iSi Gourmet Whip anbringen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und 15 Minuten ruhen lassen. Danach den iSi Gourmet Whip durch Betätigen des Hebels rasch entlüften. Gerätekopf von der iSi Edelstahlflasche abschrau-ben und Sieb mit Siebdichtung ent-nehmen. Die versetzten Pfirsiche im iSi Trichter & Sieb auffangen.

Himbeer Rapid Infusion:Himbeeren, 200 ml Läuterzucker, eine ausgekratzte Vanilleschote und Zitro-nenschale in den iSi Gourmet Whip fül- len. Danach alles analog der Pfirsich In-fusion durchführen. Die versetzten Him-beeren im iSi Trichter & Sieb auffangen. Himbeeren pürieren und passieren. Espuma:Sahne, Joghurt und Vanillesirup in den iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräf- tig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stun- den kühlen.

Alle Dessertkomponenten inklusive einer Kugel Carte D’Or Bourbon-Va-nille anrichten und servieren.


Carte D’Or Bourbon-Vanille 200 ml Wasser 200 g Servisa Zucker200 g Pfirsiche2 Vanilleschoten50 g Zitronenmelisse50 g Minze250 g Himbeeren50 g Zitronenschale250 ml Servisa Schlagsahne 33 %200 g Servisa Vollmilchjoghurt50 ml Vanillesirup 3 iSi Sahnekapseln


*Preise je Portion

Kirsch-QuintettZubereitung: Kirsch-Marshmallow: 5 Blatt Gelatinein kaltem Wasser einweichen. Wassermit 250 g Zucker auf 120° C aufkochenbis die Masse Fäden zieht. Die ausge-drückte Gelatine darin auflösen, 90 g Kirschpüree dazugeben und kalt schla-gen. Die Masse beliebig aufspritzen und mindestens 1 Tag im Kühlschrank aushärten lassen. Kirschgelee: Kirschpüree süßen undmit Limettenabrieb abschmecken.

Agar-Agar dazu geben und aufkochen.Anschließend auf ein Blech gießen und erkalten lassen. Nach dem Erkal- ten glatt rühren. Zum Schluss alles zusammen mit einer Kugel Carte D’Or Kirsch Sorbet auf einem Teller anrichten und servieren.


Carte D’Or Kirsch Sorbet 100 ml Wasser280 g Servisa Zucker5 Blatt Gelatine210 g Schwarzkirschenpüree200 ml Kirschsaft50 g Puderzucker2 g Limettenabrieb7 g Agar-Agar


*Preise je Portion

BeerenfalleZubereitung: Waldbeeren mit Zucker fein pürieren. Das Püree mit dem Mark der Vanille-schote und fein geriebener Zitronen-schale verfeinern. Grand Marnier auf 50° C erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sahne in das Waldbeerenpüree einrühren und die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in das 0,5 l iSi Gerät passieren. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Die Waldbeeren in eine Schale ge-ben, mit einer Sorbetkugel Carte D’Or Waldfrucht anrichten und mit Beerenmousse garnieren. Hinweis:Bei der Zubereitung des Rezepts wurde die iSi Rosentülle verwendet.


Carte D’Or Waldfrucht Sorbet 250 g Waldbeeren150 ml Servisa Schlagsahne 33 %70 g Puderzucker30 ml Grand Marnier4 Blatt Gelatine1 Vanilleschote1 Zitrone 1 iSi Sahnekapsel


*Preise je Portion

Zubereitung: Alle Zutaten außer Eis in einen 0,5 l iSi Gourmet Whip geben. Rapid In-fusion Accessoires laut Anleitung am iSi Gourmet Whip anbringen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und durch Betätigen des Hebels rasch entlüften. Gerätekopf von der iSi Edelstahlflasche abschrauben und Sieb mit Siebdichtung entnehmen.

Die versetzte Flüssigkeit durch iSi Trichter und Sieb in ein Glas leeren.

Eine Sorbetkugel Carte D’Or Zitrone mit in das Glas geben und als Aperi-tif servieren.


Carte D’Or Zitronen Sorbet 40 ml Monkey 47 Gin3 g losen Tee – Wir empfehlen Lipton! 1 iSi Sahnekapsel


Citrus Tea Gin

*Preise je Portion

Zubereitung: Tonkabohnen-Sponge-Cake: Mandeln und Tonkabohnen fein mahlen und mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Die Mas-se durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 l iSi Gerät passieren. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Am Boden der Becher je einen kleinen Einschnitt machen und diese bis zu einem Drit-tel mit der Masse füllen. In der Mi-krowelle bei 900 Watt rund 40-50 Sekunden garen. Die Becher umge-kehrt auskühlen lassen und den Teig bis zum Gebrauch in den Bechern

belassen, um ein Austrocknen zu verhindern. Direkt vor dem Servie-ren den Mikrowellen-Sponge-Cake mit einem Messer vom Becherrand ablösen.

Mandelsauce: Sauerrahm mit Man-delaroma oder Amaretto und Zu-ckersirup nach Geschmack verrühren. Den Tonkabohnen-Sponge-Cake vor- sichtig zerteilen und mit der Mandel-sauce und einer Kugel Carte D’Or Apple Pie servieren.


Carte D’Or Apple Pie 100 g Mandeln8 Papier- oder Plastikbecher5 Eier15 g Servisa Weizenmehl15 g Kakaopulver100 g Servisa Zucker0,04 g Servisa Speisesalz2 Tonkabohnen 1 iSi Sahnekapsel


Tonka-Sponge mit Mandelsauce

*Preise je Portion

„Dessertkönig“-Finalist

Sandsturm im Sauerland

„Ägypten im 13. Jahrhundert v. Chr.: Der mächtige Pharao Ramses II. erwartete eine afrikanische Handelskarawane mit Gold, Juwelen, Kaffee und exotischen Gewürzen aus fernen Ländern. Ein gewal- tiger Sandsturm erfasste die Karawane und verteilte die unermesslichen Schätze in den endlosen Weiten der Wüste. Der große Pharao war so traurig darüber, dass seine Schätze verloren waren, dass ihm zum Trost sein bester Leibkoch dieses Dessert kreierte.“Mit dieser tollen Story und dem ebenso ansprechenden Dessert „Orientalischer Sandsturm“ haben Mandy Gerlach-Beck und ihr Mann Alexander Gerlach vom Gast- hof zur Post in Olsberg die Jury überzeugt.

Traditionell und innovativ

Aktionsbotschafterin und TV-Moderatorin Ruth Moschner reiste im Herbst ins Sauer- land, um die Dessert-Schöpfer und ihr

Werk persönlich kennenzulernen. Idyllisch von Bergen und Wiesen umgeben, liegt der Traditionsgasthof zur Post seit gut an- derthalb Jahren in den Händen von Man- dy und Alexander. „Wir vermitteln unse- ren Gästen die gute deutsche Küche, aber das Ganze ein bisschen moderner interpre-tiert“, erklärt Mandy, die den Service ma- nagt, während ihr Mann am Herd steht.

Der Küchenchef ist stolz auf den Erfolg im Wettbewerb: „Das freut uns richtig!“In der Küche darf Ruth Moschner mithel- fen, das Dessert zu dekorieren und zu servieren: Schokomousse mit Ras el-Ha- nout und Orangen-Safrankern, Carte D’Or- Passionsfruchteis-Pyramide, Mandel-Mi- krobiskuit, Gewürz-Kaffeegelee und But- terkekssand. Das schmeckt so gut, wie es klingt: „Superlecker“, „total klasse“, „köstlich“ lautet das Urteil der Gäste. Alexander erzählt: „Wir wollten den Lu- xus und Reichtum des Orients im Dessert verpacken, deswegen haben wir Blatt-gold mitverarbeitet, exotische Gewürze, Schokolade, Kaffee, ‚Wüstensand‘ aus Butterkeksen und kandierte Veilchen, die ein bisschen an Juwelen erinnern.“ Jury- mitglied Marcus Hannig von Langnese ist begeistert: „Die Eiscreme nicht als klas-sische Kugel, sondern als Pyramide, dasTörtchen dazu und eine sehr moderneAnrichteweise – das sind einige Punkte, die uns hierher geführt haben.“ Die Zuta-ten dafür kommen von der Service-Bund Gebietszentrale Schwalenstöcker + Gantz.

Toller Gewinn

Die Gerlach-Becks haben einen Besuch von Ruth Moschner und ein PR-Paket der Superlative gewonnen: u. a. einen hochwertigen Film über ihr Dessert und ihren Betrieb, tolle Werbefotos, ein Event für Presse und Stammgäste. Infos unter www.better-desserts.de.

Schauen Sie sich unter http://tiny.cc/moschner_olsberg oder per QR-Code den Film mit Ruth Moschner im Gasthof zur Post an! Ein Video- tutorial für den „Sand-sturm“ gibt’s unter http://tiny.cc/sandsturm

Ruth Moschner hält den besonderen Moment mit den Gerlachs und ihren Gästen fest.

Weitere Finalisten für den Wettbewerb „Dessertkönig“ ste- hen fest! Als Botschafterin der gemeinsamen Aktion von Langnese und Service-Bund besuchte Ruth Moschner den Gasthof zur Post im Sauerland.

Foto

: © fo

tolia

.com

/ Teo

dor

a_

D

„Dessertkönig“-Finalist

Feuerwerk der JahreszeitenDas Beste kommt zum Schluss, gilt für den Nachtisch. Den Beweis liefert Sebastian Witt, ein Finalist im „Dessertkönig“- Wettbewerb von Langnese und Service-Bund, mit seiner Krea- tion Tonkabohnen-Bratapfelschnitte. Aktionsbotschafterin Ruth Moschner durfte im „Klosterhof“ in Heiligengrabe naschen.

Zusammen mit Ehefrau Annett leitet Sebastian Witt seit acht Jahren den Klos- terhof in Brandenburg, der Hotel und Restaurant vereint. Dort wird das Thema Desserts getreu dem Motto „Die Welt ist bunt“ großgeschrieben. Mit wöchent- lich wechselnden Speisekarten und sai- sonal angepassten Rezepten verwöhnen die Finalisten ihre Kunden regelmäßig in starker Zusammenarbeit.

Aromatischer Geschmack

Die aufwendig gestaltete Tonkabohnen- Bratapfelschnitte, die die Witts bis ins Finale des Wettbewerbs „Dessertkö-nig“geführt hat, vereint alle Jahres-zeiten. „Die Tonkabohne ist absolut aromatisch und passt sogar gleichzei- tig zu Winter und Herbst“, erzählt Kü- chenchef Sebastian Witt. Doch seine Kreation bietet nicht nur geschmack-lich etwas, auch optisch kann sie sich sehen lassen.

Vielfältige Dessertzutaten

Die beiden Inhaber des Klosterhofs präsentieren Ruth Moschner die bunte Welt ihres Rezepts, deren Zutaten die Service-Bund Gebietszentrale Recker Feinkost Kalbe/Milde liefert.

Kunstwerk mit Apfel

So richtet Sebastian Witt für das Des-sert Apfeleiskonfekt auf der Mousse von der Tonkabohne neben Bratapfel- sorbet und Zimtbaiser an. HauchdünneApfelchips, Mandelblättchen und ge- poppter Amaranth ergänzen das Kunst- werk dekorativ, während Cannelloni mit Bratapfelschaum den krönenden Abschluss setzen. Für ein bisschen Som- merfeeling sorgen die Sauerkleetup- fer. Vom Ergebnis ist nicht nur die Ak- tionsbotschafterin begeistert, auch die Gäste des Klosterhofs überzeugen sich inzwischen in großer Anzahl.

Finale in Köln

Mit seiner Dessertkreation reiht sich Se- bastian Witt unter die Finalisten für den Titel „Dessertkönig“ und hat somit einen Besuch von Ruth Moschner und ein umfangreiches PR-Paket gewonnen. Auf der Ernährungsmesse Anuga im Oktober kürt der Service-Bund in Ko- operation mit Langnese den Sieger. Weitere Informationen unter www.better-desserts.de

Das Videotutorial zur Tonkabohnen- Bratapfelschnitte finden Sie unter http://bit.ly/2ma1W9PSehen Sie sich hier den Be- such von Ruth Moschner im Klosterhof an.

Das Ehepaar Witt mit „Better Desserts“-Juror Marcus Hannig (rechts).

neu neuneu

für die Frühjahrszeit:

Unsere Empfehlungen

Schoko-PassionsfruchtEine phantasievolle Eiskreation aus Maracuja-sorbet, dunkler Schokoladeneiscreme (8 % Milchfett) und feinen Schokoladenstückchen.

WaldfruchtEine mit Waldfruchtstückchen veredelte Waldfrucht-Sorbet-Spezialität – einfach

unglaublich fruchtig!

Bourbon-VanilleFeines Vanilleeis mit feinen

Bourbon-Vanilleschoten.

Himbeer-VanilleHimbeersorbet und Vanilleeis mit Baiser-

stückchen, die von weißer Schokolade umhüllt sind.

MaracujaMaracujafruchteis mit Mangostückchen (4 %).

Toffee veganVeganes Eis mit Karamellgeschmack auf

Sojabasis, abgerundet durch eine herrlich karamellige Toffeesauce.

KirscheSorbet mit Kirschstückchen.

ZitroneSorbet mit Zitronenstückchen aus Sizilien.

ApfelSorbet mit kandierten Apfelstückchen.

Service-Bund GmbH & Co. KG Friedhofsallee 126 • 23554 Lübeck Tel.: 0451/49952-0 • Fax 0451/4993270E-Mail: [email protected] Internet: www.servicebund.deFCBK: www.facebook.com/service.bund

food service. jederzeit. an jedem Ort.

Reinschauen lohnt sich!Zusammen mit Langnese setzt sich der Service-Bund für qualitativ hoch- wertige Desserts mit Eiscreme ein. Inspirationen finden Sie unterwww.better-desserts.de.

Documents

Sommer - Service-Bund · Zubereitung: Alle Zutaten außer Eis in einen Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Standmixer fein pü-rieren, durch einen iSi Trichter &