Clean Eating Bowl S.1

Veganer Döner S.2

Gazpacho S.3

Gemüse Taler S.4

Radieschenmayonnaise S.5

Kürbis-Tabouleh mit Rosinen und Hirse S.6

Couscous-Salat S.7

Veganes Scokomousse S.8

Fruchtige Pancakes S.9

Bratapfel S.10

Brownies S.11

Crumble S.12

Inhaltsverzeichnis

Zutaten:

Für den Quinoa:

175 g Quinoa

1⁄4 Tl Salz

Für die Toppings:

2 Karotten

1 cm Ingwer

1 Tl Olivenöl

200 g Brokkoli

100 g frischer Spinat

Salz & Pfeffer

Für das Spinat-Humus:

1 Knoblauchzehe

200 gr gekochte Kichererbsen

1 Handvoll Spinat

Saft 1er Zitrone

1⁄2 Tl Salz

Für das Dressing

3 El Olivenöl

1 El Apfelessig

1 El Zitronensaft

Salz & Pfeffer

Zubereitung

1) Quinoa waschen, danach mit 350 ml Wasser und Salz in einem verschlossenen Topf 10 Minuten köcheln lassen. Danach 15 Minuten quellen lassen

2) Karotten würfeln, Ingwer reiben.Karotten mit Olivenöl scharf anbraten. Dann Hitze reduzieren, Ingwer hinzugeben und würzen.

3) Brokkoli in Röschen schneiden und für 6 Minuten Dampfgarern.

4) Spinat in streifen schneiden, Knoblauch schälen und mit den übrigen Zutaten im Mixer pürieren. Alle Dressingzutaten miteinander verrühren.

1

Clean Eating Bowl

Veganer DönerZutaten

Für den Seitan

600 gr Saitan (Satt Seitan kannst du auch Tofu scharf anbraten)

2 El Olivenöl

2 Tl getrockneter Oregano

1 Tl gemahlener Kreuzkümmel

1 Tl paprikapulver

1⁄4 Tl Salz

1⁄4 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Minzjoghurt

1 Knoblauchzehe

3 Zweige frische Minze

200 gr Sojajoghurt „Natur“

1 El Zitronensaft

3⁄4 Tl Meersalz

Außerdem

2 Zwiebeln

2 Tomaten

1⁄2 Salatgurke

1⁄4 Eisbergsalat

4 Pitabrote

Zubereitung:

1) Seitan in Kleine Stücke reißen und 4 Minuten lang scharf anbraten

2) Hitze reduzieren und Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren.

1 El Wasser hinzugeben und 2 Minuten schmoren lassen.

3) Für den Minzjoghurt Minze klein hacken und zu den restlichen Zutaten hinzugeben.

4) Tomaten, Zwiebeln, Gurke und Salat klein schneiden.

5) Pitabrote aufschneiden und nach belieben befüllen.

2

Gazpacho

- für 2-3 Personen

Zutaten:

350g Tomaten

100g Gurke

150g Paprika

½ Zwiebel

½ Knoblauchzehe

½ Scheibe Weißbrot

1 EL Olivenöl

½ EL Essig

2 EL Tomatenmark

Salz& Pfeffer

Croûtons zum Garnieren

Zubereitung:

1) Gemüse waschen, Gurke schälen, Paprika halbieren und Tomate entkernen.

2) Jeweils ein Fünftel des Gemüses in kleine Würfel schneiden.

3) Das Weißbrot in Wasser einlegen und anschließend ausdrücken.

4) Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zusammen mit allen Zutaten, abgesehen von dem gewürfelten Gemüse in den Mixer geben.

5) Abschmecken, zwei Stunden kalt stellen und abschließend mit Croûtons garnieren.

3

Gemüse-TalerZutaten

1kg Kartoffelpüree

1 kleiner Brokkoli

2 Möhren

1 Pck.Champingons

o.a

1 mittelgroße Zwiebeln

Salz, Pfeffer und Gewürze nach Belieben

Maisstärke

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1) Kartoffeln abkochen und stampfen.

2) Gestampfte Kartoffeln mit Öl zu einem schönen Püree rühren.

3) Gewünschtes Gemüse in sehr kleine Stücke schneiden.

4) Pfanne vorheizen.

5) Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten und würzen.

6) Gemüse in derselben Pfanne anbraten und würzen.

7) Gemüse und Röstzwiebeln unter das Kartoffelpüree rühren und nach Geschmack würzen.

8) Je nach Konsistenz 1-2 Teelöffel Maisstärke einkneten.

9) Die Masse sollte gut formbar, aber geschmeidig sein.

10) Kleine Taler formen und von beiden Seiten gold-brau ausbacken.

4

Radieschenmayonnaise

Zutaten:

200 ml ungesüßte Sojamilch

1 TL Senf

1 Schuss Weißweinessig

260 ml Rapsöl

Salz, Pfeffer, und Knoblauch

Zubereitung:

1) In einem hohen Behälter Sojamilch, Senf und Weißweinessig mixen.

2) Das Rapsöl während des Mixens langsam in einem feinen Strahl hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3)Nun die feingeriebenen, ausgedrückten Radieschen unterheben. Evtl mit Knoblauch etc abschmecken.

5

- für 4 Personen

Zutaten:

300 ml Gemüsebrühe

150 g Hirse

1 kg Hokkaido-Kürbis

Öl zum Braten

120 g rote Zwiebeln

60 g gehackte Haselnusskerne

5 EL Essig

3 EL Olivenöl

2 EL Agavendicksaft

50 g Rosinen

5-6 EL Zitronensaft

1 großer Bund Petersilie

40g Minze

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1) Brühe zum Kochen bringen. Hirse im Sieb abbrausen und nach Packungsanleitung in der Brühe kochen.

2) Kürbis putzen, Kerne entfernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Im Öl ca 10 Minuten anbraten, bis er gebräunt ist.

3) Zwiebeln in Scheiben schneiden. Kräuter fein hacken. Haselnusskerne ohne Fett anrösten und zum Garnieren beiseite stellen.

4) Dressing aus Öl, Essig und Agavendicksaft anmischen. Alle Zutaten miteinander vermengen.

Basierend auf einem Rezept des Magazins „Köstlich Vegetarisch“ Ausgabe 5/2019

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Kürbis-Tabouleh mit Rosinen und Hirse

Couscous-Salat- für 4 Personen

Zutaten:

200g Instant Couscous

½ Gurke

3 große Tomaten

½ Bund Petersilie

½ Bund Frühlingszwiebeln

Öl, Weißweinessig

Gewürze

Zubereitung:

1) Jeweils die hälfte der Menge des Couscous in eine große Schüssel geben. Den Coucous mit

aufgekochtem Wasser übergießen und bedeckt ziehen lassen. Je nach Konsistenz Wasser hinzugeben.

2) Tomaten und Gurken waschen und in ca 0,5 große Würfel schneiden. Bei den Gurken dafür die Kerne

entfernen.

3) Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifen schneiden.

4) Die Petersilie fein hacken.

5) Die vorbereiteten Zutaten auf die Schüsseln verteilen und anschlißend mit Öl, Essig und den Gewürzen abschmecken.

7

rzhzfh

-für 2 bis 3 Personen

Zutaten:

Aquafaba (Kichererbsenwasser) von einer Dose

3 Pck Sahnesteif

1 Tafel vegane Schokolade (Tipp: Zartbitterschokolade ist natürlich vegan)

Zucker nach belieben

Zubereitung:

1) Aquafaba und Sahnesteif mit Hilfe eines Handrührgerätes steif schlagen.

2) Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen.

3) Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterheben und nach belieben mit Zucker abschmecken.

Tipp:

Dazu passt Obst der Saison, zum Beispiel Nektarinen mit Zitrone und Minze verfeinert.

8

Veganes Schokomousse

- für 1 Person

Zutaten:

100g Mehl

200 ml Sprudelwasser

2 TL Backpulver

2 EL Zucker

Obst der Saison

Öl zum Braten

Zubereitung:

1) Mehl, Backpulver, Zucker, sowie Sprudelwasser vermischen.

2) Obst (z.B. Äpfel oder Pfirsiche) schneiden.

3) Teig in Pfanne mit Öl geben und mit Obst belegen, sobald Blasen an der Oberfläche erkennbar sind. Umdrehen und auch die zweite Seite goldbraun anbraten.

9

Fruchtige Pancakes

Bratapfel

- für 2 Personen - 10 Minuten + 20 Minuten Garzeit

Zutaten:

60g Haselnüsse

1TL Rosinen,

1 EL Honig,

Zimt

2 Äpfel

etwas Zitronensaft

100ml Apfelsaft

Zubereitung:

1) Die Haselnüsse anrösten, erkalten lassen und in einem Mixer fein reiben. Die Rosinen, den Honig und etwas Zimt dazugeben und je nach Konsistenz des Honigs noch etwas Apfelsaft hinzufügen.

2)Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher entfernen und mit der Haselnussmassefüllen.

3)Die Äpfel in eine Auflaufform setzen, den Apfelsaft dazugeben und je nach Apfelsorte 10- 20 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 145 Grad) im Ofen garen.

10

Brownies- 10 – 15 Minuten (ohne Backzeit) - Zeit zum Einweichen der Datteln: ca. 20 – 30 Minuten - Ruhezeit:

mehrere Stunden oder über Nacht

Zutaten:

230g Datteln

150g gemahlene Mandeln

60g Backkakao

Prise Salz

100g Walnüsse (gehackt)

Zubereitung:

1)Schneide die Datteln klein und weiche sie in Wasser ein.

2)Das Wasser der Datteln abgießen. Die Datteln zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Kakao und Salz in der Küchenmaschine solange mixen, bis ein fester, klebriger Teig entsteht. Walnüsse fein hacken und in den Teig einarbeiten.

3)Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Form (24cm mal 17cm) geben und mit den Händen leicht andrücken.

4) Die Form mehrere Stunden oder über Nach in den Kühlschrank stellen.

5) Am nächsten Tag die Brownies mithilfe des Backpapiers aus der Form ziehen und aus einem Schneidebrett in 4-eckige Stückchen schneiden. Die Bites im Kühlschrank lagern und innerhalb von wenigen Tagen aufessen.

Quelle: https://stardustandpantries.de/gesunde-brownies-vegan-glutenfrei-zuckerfrei/

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Crumble

Zutaten:

1kg Früchte (im Sommer z.B. Kirschen, Rhabarber, Erdbeeren)

100 gr Margarine

100 gr Haferflocken

200 gr Mehl

120 gr Zucker

Zubereitung:

1) Die Kirschen entsteinen. Die Erdbeeren vierteln. Den Rhabarber säubern, schälen und in Stücke schneiden. Das Obst auf die Auflaufformen verteilen.

2) Für den Crumbleteig Mehl, Zucker, Haferflocken und Margarine vermengen, sodass ein fester, krümmelnder Teig entsteht. Die Crumble anschließend gleichmäßig über das Obst streuen .

3) Die Auflaufformen bei 200°C Umluft für 30-35 Minuten in den Backofen schieben.

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