Frisch gekocht mit Andi und Alex KW 24, Freitag 14. Juni 2013 Rezept von Inga Gaida Dreierlei süße Verführungen aus Erdäpfelteig (Sulance) 1 Stunde 30 Minuten/aufwendig Zutaten für 4 Personen: Für den Erdäpfelteig: 3 große Erdäpfel (ca. 500 g, festkochende Sorte), 200 g Universalmehl, 1 gehäufter EL feiner Weizengries (ca. 20 g), 1 Eidotter, 1 nussgroßes Stück zerlassene Butter (ca. 20 g), Prise Salz. Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche, Butter für die Endfertigung. Für die Powidltatschkerl-Fülle: 2 EL Powidl, 1 EL Rum, 1 Mokkalöffel Zimt, 1 gehäufter EL Butter (ca. 40 g), 6 gehäufte EL Brösel, 2 gehäufte EL Kristallzucker. Für die Apfelknödel-Fülle: 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel (klein gerieben), 1 Mokkalöffel Zimt, etwas Zitronensaft, 1 EL Kristallzucker. Für die Mohnnudeln: 2 EL Mohn, 1 EL Staubzucker. Für das Kochwasser: 125 ml Rum auf 2 Liter Kochwasser. Für die Dekoration: 1 großer Apfel, 1 gehäufter EL Butter, 2 EL Zucker, 4 cl Calvados (statt Calvados kann auch Apfelsaft verwendet werden). Zubereitung: Für den Teig die Erdäpfel weich kochen und gut auskühlen lassen. Die kalten Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche drücken. Eine Mulde bilden und mit dem Eidotter, dem Gries, der zerlassenen Butter und zwei Drittel des Mehls sowie einer Prise Salz zu einem griffigen Teig verarbeiten. Dann das restliche Mehl einarbeiten und falls notwendig immer wieder Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Einen Apfel reiben, mit etwas Zitrone beträufeln, mit Zimt und Zucker verrühren und etwas entsaften lassen. Powidl mit Rum und Zimt vermengen. Mohn mit Zucker verrühren. Für die Dekoration einen Apfel mit Schale in kleine Spalten schneiden und in der Pfanne mit der Butter und dem Zucker leicht karamellisieren. Calvados (oder Apfelsaft) dazu gießen und langsam einkochen lassen, bis die Sauce leicht dicklich ist und die Apfelspalten kernig gegart wirken. Für die Knödel und die Powidltatschkerln stets ein Stück des Teiges ca. drei mm dick ausrollen (bemehlen nicht vergessen, sonst klebt der Teig auf der Arbeitsfläche) und runde Teile mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Vier Teile werden mit der Powidlmasse, vier Teile mit der gut ausgedrückten Apfelmasse füllen.

Die Powidltatschkerln zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest drücken (gibt zugleich ein schönes Muster). Die kleinen Apfelknödel zu festen, dicht zusammengedrückten Kugel formen - es darf keine Luft in den Hohlräumen sein. Für die Mohnnudeln ein Stück des Teiges zu einer langen Wurst rollen oder kleine Stücke mit ca. 5-6 cm Länge und ca. 6-7 mm Durchmesser rollen. Die Knödel ca. 8 bis 10 Minuten köcheln. Die Powidltatschkerln 4 bis 6 Minuten. Die Nudeln 3 bis 4 Minuten. Generell gilt: alles was gar ist, schwimmt oben! In einer Pfanne einen guten EL Butter für die Mohnnudeln und die Apfelknödel zerlassen. In einer anderen Pfanne mit einem guten EL Butter Bröseln und Zucker goldbraun anrösten. Die Nudeln, die Powidltatschkerln und die Knödel mit einem Knödelsieb aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln und die Knödel in der warmen Butter, die Powidltatschkerln in den gerösteten Bröseln wenden. Die Nudeln zum Finish in der Mohnzuckermischung gewälzt. Die Apfelknödel halbiert auf Tellern anrichten und mit einer Prise Zimt und heißer Butter servieren. Alle Desserts zusätzlich mit Staubzucker oder Kristallzucker bestreuen - je nach Vorliebe.