Summerschool 2013 des Instituts für Ernährung, Konsum & Gesundheit Die Sommerschule stellt eine der Maßnahmen dar, die in der Übergangsphase Schule-Studium

Summerschool 2013 des Instituts für Ernährung, Konsum &

Gesundheit Die Sommerschule stellt eine der Maßnahmen dar, die in der

Übergangsphase „Schule-Studium“ (Orientierung am Programm „Heterogenität als Chance“ der Universität Paderborn) zu mehr Transparenz bei der Studienfachwahl verhelfen soll.

Ziel dieser Sommerschule ist überdies, bei den Schülerinnen und Schülern der Oberstufe (9., 10. und 11. Klasse) das Interesse am Studienfach „Hauswirtschaftswissenschaft (Konsum, Ernährung, Gesundheit)“ zu wecken und dessen Inhalte und Ziele deutlich zu machen.

Da das Fach in der gymnasialen Oberstufe gar nicht angeboten wird, so dass Abiturientinnen und Abiturienten das Unterrichtsfach „Hauswirtschaft bzw. Arbeitslehre aus ihrer persönlichen Schulbiographie nicht kennen, wird auf die Kontaktaufnahme mit den Gymnasien unserer Region ein besonderer Wert gelegt.

Programm05.08. – 07.08.2013

Montag (05.08.) „Smart Smartphones shoppen“ 9:00-9:15 Abholung beim Service Center im Haupteingang 9:30 – 10:30 Begrüßung, Teamvorstellung, Organisatorisches 10:30 – 12:00 „Smartphones- Qualitätscheck“ 12:00 – 13:00 Mittagspause-Mensa 13:00 – 15:00 „Smartphones-Markterkundung“

Dienstag (06.08.) „Von Luftnummern und saftigen Versprechungen“9:30 – 10:00 Begrüßung, Organisatorisches 10:00– 12:00 „Frühstückscerealien – Analysen und sensorische Tests“ 12:00 – 13:00 Mittagspause – Mensa 13:00 – 15:00 „Softdrinks - Analysen, sensorische Tests

und Experimente“ Mittwoch (07.08.) „Kulinarische Reisen in fremde Länder“ 9:30 – 10:00 Begrüßung, Organisatorisches 10:00 – 12:30 Kulinarische Reisen 12:30 – 13:30 Gemeinsame Verkostung in der Lernwerkstatt 13:30 – 14:30 Uniführung und Fachvorstellung aus Sicht der

Studierenden 14:30 – 15:00 Resümee, Aushändigung der Zertifikate

„SMART SMARTPHONES SHOPPEN“Der Entscheidungsprozess: Qualitätskriterien beim Smartphonekauf Teil 1: Was will ich ? Smartphones – wer die Wahl hat, …

hat eigene Qualitätskriterien weiß wo er/sie sich informieren kann hat auch Stiftung Warentest im Kopf

Teil 2: Was bekomme ich ? Realitätscheck / Markterkundung Information Beratung Entscheidung

Summerschool05.08.2013

Erster Tag bei der Summerschool!„Smart Smartphones shoppen“



„VON LUFTNUMMERN UND SAFTIGEN VERSPRECHUNGEN“Analysen, sensorische Tests und Experimente rund um Frühstück und Getränke Teil 1 - Was frühstücken wir? Eigene Frühstücksgewohnheiten Frühstückscerealien – wer die Wahl hat, …: Analyse der Inhaltsstoffe und Zutaten verschiedener Produkte inkl. des eigens

morgendlich verzehrten Produktes Milch ist nicht gleich Milch: Sensorische Tests, Bewertung und Lebensmittelkunde Teil 2 - Was trinken wir? Softdrinks: Gesundheitliche Bewertung und Definition Säfte, Nektare und Co.: Sensorik-Test und Bewertung Herstellung von Limonade Energiegetränke (Energy-Drinks): Analyse der Inhaltsstoffe und Zutaten verschiedener Produkte Gefahren beim Verzehr?


Zweiter Tag bei der Summerschool!

„Von Luftnummern und saftigen Verprechungen“

Zweiter Tag bei der Summerschool!

„Von Luftnummern und saftigen Verprechungen“


„Eine kulinarische Reise durch fremde Länder“

Dritter Tag bei der Summerschool!„Eine kulinarische Reise nach Griechenland“

Gefüllte Tomaten

Zutaten Zubereitung

22 kleinere Tomaten

waschen. Den Deckel abscheiden, und mit einem TL aushöhlen. Tomateninneres und Deckel klein hacken und mit

4 Zwiebeln kleinschneiden in

2 EL Olivenöl andünsten,

6 EL Reis Tomaten und

16 EL Wasser hinzugeben und bei milder Hitze quellen lassen. Mit

6 Zweige gehackte Minze

waschen, hacken und zu den Tomaten geben

6 EL Schafskäse

würfeln und zu den Tomaten geben und mit

Salz, PfefferOregano,20 Rosinen

würzen und die Tomaten damit füllen. Etwas

Butter, Semmelbrösel Zitronensaft

über die Tomaten verteilen und im Backofen bei 220 Grad überbacken.


Hefebrot

Zutaten Zubereitung

200 g Mehl8 g frische Hefe1/12 l lauwarme Milch

verkneten. Gehen lassen

50g Butter zerlassen und mit

40 g Zuckerabgeriebene Zitronenschale1 EigelbPrise Salz

unter den Hefeteig kneten und alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig schlagen. In drei gleiche Stücke teilen. Teigstränge rollen und diesen flechten. Auf ein Backblech legen. Mit

2 TL Sesamsamen bestreuen und den Zopf 20 Minuten backen.


Juvétsi me Lachaniká /Gebackene Reisnudeln

Zutaten Zubereitung

Backofen auf 250 Grad vorheizen

2 kleine Zwiebel feinwürfeln

4 kleine Tomaten häuten, fein würfeln

1 Stange Stangensellerie fein schneiden

2 EL Olivenöl erhitzen. Alle Zutaten anbraten, 5 Minuten köcheln lassen. Mit

Salz, Pfeffer würzen

100 g Kritaraki unterrühren. In feuerfeste Form füllen und mit

300 – 400 ml Wasser aufgießen. Im Backofen 25 Minuten garen. Zum Schluss

80 g Schafskäse über den Reisnudeln zerbröseln, einige Minuten überbacken.


Fisch mit Tomatensauce / Barbúnia mé sáltsa tomáta

Zutaten Zubereitung2 Stücke Fisch unter fließendem Wasser waschen,

trockentupfen. Mit

Salz, Pfeffer würzen und Saft einer

½ Zitrone beträufeln.

2 Tomaten würfeln.

1 Zwiebel in feine Ringe schneiden.

2 TL Tomatenmark6 EL Wasser verrühren.

2 EL Olivenöl erhitzen, Barbe anbraten. Alle übrigen Zutaten hinzugeben. Mit

Salz, Pfeffer würzen. 15 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fische mit der Tomatensoße ca. 15 Minuten im Ofen backen. Mit dem

Saft einer halben Zitrone beträufeln.

Dritter Tag bei der Summerschool!„Eine kulinarische Reise in die Türkei“

Gefüllte Zucchini

Zutaten Zubereitung

3 Zucchini waschen. Längst halbieren und mit einem TL aushöhlen. Alles hacken und mit

3 Zwiebel kleinschneiden in2 EL Olivenöl andünsten, 6 EL Reis Tomaten und Etwas Wasser hinzugeben und bei milder Hitze quellen lassen.

Mit

Salz, Pfeffer1TL getrockneter Minze

würzen und die Zucchini damit füllen. Etwas

90 g Schafskäse,Butter, Semmelbrösel und Zitronensaft

zerbröseln und mitüber die Zucchini verteilen und im Backofen bei 220 Grad überbacken.


Fladenbrot

Zutaten Zubereitung

100 g Mehl6 g frische Hefe40 ml lauwarmes Wasser

verkneten. Gehen lassen. Nach 15 Minuten

1 EL Olivenöl40 ml lauwarmes Wasser

unter den Hefeteig kneten und alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig schlagen. Auf ein Backblech legen. Zu einem Fladen formen mit

1 TL Sesamkörner bestreuen und 8-10 Minuten backen.


Börek mit Spinat-Schafskäse-Füllung

Zutaten Zubereitung1 kleine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.80 g Schafskäse in kleine Würfel schneiden.2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln

andünsten und200 g aufgetauten Spinat dazugeben kurz andünsten.

Schafskäse undSalz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und zur

Seite stellen.40 ml Milch2 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel

verrühren.7 Yufkablätter Backblech mit Backpapier

auslegen. Ein Yufkablatt mit Olivenölmischung bestreichen. Spinatschafskäsegemisch darauf verteilen. Ein bestrichenes Yufkablatt darauflegen. Spinatmasse darauf verteilen. Zuletzt sollte ein Yufkablatt liegen, das bestrichen wird. Bei 180 Grad im Backofen 30 Minuten backen.


Bulgursalat

Zutaten Zubereitung

160 g Bulgur mit

250 ml kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten quellen lassen.

2 kleine Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

½ Gurke waschen und in grobe Würfel schneiden.

2 Tomaten waschen und würfeln.

½ Bund glatte Petersilie waschen, fein hacken.

Bulgur mit

1-2 TL scharfem Paprikamark2 TL süßem Paprikamark1 TL Tomatenmark4 EL Pflanzenöl2 Prisen SalzPfefferEiner Prise scharfes Paprikapulver

mischen und abschmecken.

2 TL Granatapfelsauce5 EL Zitronensaft hinzufügen und durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren abschmecken.


Himbeer- und Joghurteis

Zutaten Zubereitung

250 g Himbeeren50 g Zucker

mitpürieren.

150 g Joghurt250 g Mascarpone

unddazugeben.

Masse in die Eismaschine geben (ca. 30 Minuten).

Zutaten Zubereitung

90 g Zucker10 g Vanillezucker200 g Sahne

vermischen und steif schlagen

375 g Joghurt dazugeben

Masse in die Eismaschine geben (ca. 30 Minuten).

Dritter Tag bei der Summerschool!„Eine kulinarische Reise nach Indien“

Blumenkohl – Kartoffel – Curry

Zutaten Zubereitung

250 g Blumenkohl waschen, putzen, in kleine Röschen brechen.

3 große Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden.

2 Tomate waschen, Stielansatz entfernen und achteln.

1 Zwiebel schälen und würfeln.

3 cm Ingwer schälen und fein hacken.

1 TL Kreuzkümmel1 TL Koriander1 getrocknete Chilischote

im Mörser zermahlen = Curry

2 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin hellbraun anbraten. Curry hinzufügen. Ingwer, Kartoffeln, Blumenkohlröschen und Tomate hinzufügen anbraten und

1/8 l Warmes Waser½ TL Salz

dazugeben und köcheln lassen. Nach 10 Minuten

2 EL Jogurt hinzufügen.

4 Stiele Koriandergrün

waschen, hacken und vor dem Servieren und Abschmecken hinzufügen. Mit Basmatireis servieren.


Naan-Brot (Nordindien)

Zutaten Zubereitung

75 ml Milch in einem Topf erwärmen und anschließend in eine Schüssel geben.

7,5 g frische Hefe hineinbröseln

½ TL Zucker dazugeben. Alles gut verrühren. Etwa 15 Minuten stehen lassen bis sich die Hefe gelöst hat.

250g Mehl Typ 405 in eine Schüssel sieben.

½ TL Salz½ TL Backpulver½ TL Zucker1 EL Öl25 g Jogurt

und das Milch-Hefegemisch zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten. Die Teigkugel etwa eine Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Ein Backblech mit

Backpapier auslegen und im Ofen heiß werden lassen. Den Teig in 9 Stücke teilen und daraus Kugeln formen und ausrollen: ca. 25 cm Lang und 13 cm breit und etwa 5-8 mm dick. Die Naan auf das heiße Blech legen und 6-8 Minuten hellbraun backen.


Rote-Linsen-Curry (Ostindien)

Zutaten Zubereitung

100 g rote Linsen1/4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

1 Stück Ingwer (3 cm) schälen, fein reiben und hinzufügen.

1 TL gemahlenen Kurkuma hinzufügen.

1 Prise Salz hinzugeben und alles 10 Minuten kochen

1-2 EL Ghee (geklärte Butter) in einer Pfanne erhitzen.

1 TL Kreuzkümmel1 Msp Chilliepulver2 TL gemahlenen Koriander

hinzufügen und alles 1 Minute anbraten. Anschließend die Linsen dazugeben und gut untermischen. In eine Servierschüssel füllen und mit

3 EL frischem Koriander Bestreuen


Pakoras

Zutaten Zubereitung

250 g Blumenkohl waschen und in Röschen teilen

125 g Mehl 1/2 TL Kreuzkümmelpulver1/7 TL Chilipulver1/4 TL Korianderpulver1/2 TL Paprikapulver edelsüß1/4 TL ZwiebelsamenSalz

in einer Schüssel mischen. Langsam

40 ml Wasser dazu gießen und verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist. Den Teig in einen tiefen Teller geben.

Öl in einem flachen Topf erhitzen. Das Fett muss heiß sein, dann die Herdplatte auf mittlere Hitze stellen. Das Gemüse in den Teig tauchen und portionsweise mit einem Schaumlöffel in das heiße Fett geben. 3-4 Minuten frittieren bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.


Süßer Gewürzreis

Zutaten Zubereitung

100 g Milchreis100 ml Kokosmilch400 ml Milch30 g Zucker3 Kardamomkapseln2 EL Kokosraspeln2 EL Zitronensaft

zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.

2 EL Kokosraspeln in einer Pfanne anrösten und den Milchreis damit garnieren.

Summerschool05.08. - 07.08.2013

Summerschool05.08. - 07.08.2013

Pressemitteilung der Universität Paderborn

Summerschool 2013 des Instituts für Ernährung, Konsum und GesundheitIn der Zeit vom 05. bis 07. August 2013 erkundeten Schülerinnen und Schüler der Klassen 9 bis 11 von Gymnasien und Gesamtschulen aus der Region Paderborn das Institut für Ernährung, Konsum und Gesundheit und bekamen erste Einblicke in den Lehramtsstudiengang Hauswirtschaft (Konsum, Ernährung, Gesundheit). Von Montag bis Mittwoch hatten die Schülerinnen und Schüler die Gelegenheit, eigene Qualitätskriterien für Smartphones zu entwickeln und diese dann mit denen von Stiftung Warentest zu vergleichen sowie deren Arbeit kennenzulernen. Im Anschluss untersuchten die Jugendlichen in vorher festgelegten Geschäften, wie die Qualität der Beratung und der Kenntnisstand der Verkäuferinnen und Verkäufern zu den von Stiftung Warentest getesteten Smartphones ist. Allen Teilnehmenden wurde nach diesem ersten Tag deutlich, wie wichtig eine bewusste und überlegte Kaufentscheidung ist.Am zweiten Tag setzen sich die Teilnehmenden mit ihren eigenen Frühstücksgewohnheiten auseinander und analysierten die Inhaltsstoffe und Zutaten verschiedener Frühstückscerealien. Sie lernten, dass Milch nicht gleich Milch ist und führten mit ausgewählten Säften und Nektaren sensorische Tests durch. Anschließend bewerteten sie deren Zusammensetzung. Sie erfuhren, wie Energiedrinks von anderen Erfrischungsgetränken abgegrenzt werden und welche Folgen beim Verzehr in Begleitung mit verschiedenen Risikofaktoren auftreten können. Außerdem stellten die Schülerinnen und Schüler selbst eine Limonade her und lernten die Funktionen der verschiedenen Inhaltsstoffe dieses Softdrinks kennen.Am letzten Tag begaben sich die Teilnehmenden auf kulinarische Reisen nach Indien, Griechenland und in die Türkei. Eingeleitet durch kurze Filme über die Lebensweise und die kulinarischen Besonderheiten, bekamen die Schülerinnen und Schüler einen Einblick in die Esskultur der jeweiligen Länder. Anschließend wurden gemeinsam mit Studierenden des Studienfachs ausgewählte Spezialitäten der Länder zubereitet.Die drei ereignisreichen Tage fanden ihren Höhepunkt im gemeinsamen Essen der hergestellten Gerichte. Alle Teilnehmenden waren sich einig, dass sie viel dazu gelernt und drei interessante und abwechslungsreiche Tage am Institut für Ernährung, Konsum und Gesundheit der Universität Paderborn erlebt haben.

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