L I F E S T Y L E M A G A Z I N 2016 CHF 7. 50 E u r o 6 , 50

A u f d e c k e n

für Tapas, Pasta, fisch, fleisch und käse

T e e s T u n d e

die schönsten Teekannen weit undbreit

H e i s s e P fA n n e n

starke stücke und kochutensilien

f o n d u e z e i T

caquelons à la carte

B r u n c H

Alles, was dazugehört

AufdeckenT i s c H k u lT u r

20 TAVOLA 2016

A U f D e c K e N f ü R f l e i s c h

1 elegante cloches aus erlesenem Porzellan, Blanc von fürstenberg. 2 Brotkorb Pinpin von Alessi. 3 Die speiseteller Blanc sind Rahmen für kulinarische Kunstwerke. fürstenberg. 4 hähnchenbräter von staub. 5 sknife heisst die neue Messermarke aus schweizer Manufaktur. Das steakmesser ist optisch wie haptisch ein besonderer leckerbissen. sknife. 6 saucière, Blanc von fürstenberg. 7 steakmesser erster Güte: Kai shun premier. Kai. 8 Tranchier-besteck mit Griffen aus fasseiche. Güde. 9 Klingenschärfer für edle Messer: 4seitiger streichriemen von Nesmuk. 10 fleischgabel und -messer sphinx von Robbe & Berking.

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Nichts geht über ein Stück Käse – oder zwei...

Aufdecken für KÄSEKäse schliesst den Magen und wird damit zum wunderbaren Finale eines mehrgängigen Menüs – oder zu einer Hauptmahl-zeit, wenn einem danach ist. Dass sich dabei die goldgelben, würzigen Stücke nicht nur mit Trauben und Nüssen ergänzen lassen, ist eine Entdeckungsreise in die Kochbuchregale wert. Denn auch Rotweinbirnen oder Honig, Apfelconfit, Birnen-gelée oder Aprikosenkompott sorgen für süsse Noten. Für die einen ist ein Glas Portwein der richtige Begleiter, für die ande-ren ein kräftiger Roter, doch da wehren sich bereits die Kenner: schliesslich kommt es auf den Käse an, was dazu passt. Und davon gibt es alleine in der Schweiz einige Hundert Sorten. Also konzentrieren wir uns darauf, wie diese stilgerecht auf den Tisch finden.

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Aufdecken für KÄSE

1 sknife wird in einer schweizer Messermanufaktur hergestellt – und mit Holz aus heimischen Wäldern. sknife. 2 Das Parmoulin ist ein breites, vorne spitzes Messer, das harte käse zerteilen und servieren hilft. Windmühle. 3 Pfeffermühle Paris Antique wie anno dazumal, Mahlwerk aus hoch­wertigem spezialstahl. Peugeot. 4 Uashmama stellt Behältnisse aus veredeltem, abwaschbarem Papier her. Das macht sich gut für Brot in Hülle und Fülle. 5 käsemesser aus der Linie POTT sarah Wiener. 6 schnittige Form: Das servierbrett surf aus Walnussholz wartet nur darauf, dass sich grosse und kleine käseexemplare darauf breit machen. sknife. 7 Das facettenartige Muster verleiht stella modern­rustikalen Charakter. stelton. 8 sie heissen Ungehobelte kerle und empfehlen sich nicht nur für den schön gedeckten käse­Zmorge. Ortlieb. 9 Hochwertig schönes Brotbret mit Messer von sägi 10 Abschneiden und mitnehmen, so könnte das Motto für Antechinus lauten. Das handliche käsemesser sieht aus wie eine kleine Maus auf käsetour. Alessi. 11 Moderner Nussknacker von Drosselmeyer. 12 käseplatte Dressed aus Buchenholz mit Reliefdekor, Ø 41.8 cm. Alessi. 13 Auffallend anders: Das käse messer Le Buron eignet sich für alle käsesorten. Laguiole en Aubrac. 14 käse­besteck aus der französischen Manufaktur Laguiole en Aubrac. 15 Messer für Weichkäse von Wüsthoff. 16 ein besonderes stück: Brotmesser von Robbe & Berking. 17 keines schneidet Brote besser sind kenner überzeugt. Grandmoulin in Pflaume von Windmühle. 18 servierbrett Dressed, Buchenholz mit Relief, 62x20.5 cm. Alessi. 19 Traditioneller Nussknacker Arcade 925 aus silber. ein Geschenk für die ewigkeit. Robbe & Berking.

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Im Sommer 2015 feierte das neue Label sknife, swiss knife, mit Steak-messern geschmiedet im Emmental Premiere. Der Name steht für hoch-wertige, mit Leidenschaft und Können in der Schweiz hergestellte Schneid-waren. Hinter der sknife ag, Biel, steht Messerspezialist Michael Bach, der mit seinen handwerklich gefertigten, lokalen Produkten einem klaren Trend entspricht. Der Fokus liegt auf Steak-messern, die sich in ihrer besonderen Ästhetik und formschönen Griffen aus heimischen Hölzern wie Walnuss oder Esche optisch und haptisch abheben. Ihre Qualität lassen sie beim Schnei-den erkennen. Der neuartige, nitrierte Chirurgenstahl, aus dem die Klinge geschmiedet wird, sorgt für eine vier-fach höhere Korrosionsbeständigkeit und eine hohe Härte von 58 HRC. Die Feinverarbeitung und der Handabzug werden von Messerschmied Hansjörg Kilchenmann in Basel vollendet. Der bewusst fliessende Übergang vom Griff zur Klinge dient ergonomischem

Geschmiedet im Emmental sknife – swiss knife

LINEA MINI – für zuhause

Die LINEA MINI ist eine Miniaturaus-gabe der legendären Profimaschine Linea Classic von La Marzocco. Sie wur-de speziell für alle Kaffee-Enthusiasten designed, die auch zuhause einen perfekten Kaffee geniessen wollen. Seit bald 90 Jahren produziert die in Florenz (I) ansässige Firma La Marzocco hand-gefertigte Kaffeemaschinen, die den höchsten gastronomischen Ansprüchen genügen. Die LINEA MINI zeichnet sich durch die gleiche Temperatur-Stabilität, Energieeffizienz und Haltbarkeit aus wie das grosse Vorbild. Mit einer Höhe von 37,7 cm und einer Breite von 35,7cm passt sie in jede Küche und kann sowohl mit einem 2,5 Liter Wassertank betrieben wie auch ans Festwasser angeschlossen werden. Es gibt sie in vier Farben: Chromstahl, Weiss, Rot und Schwarz. Erhältlich in ausgewählten Schweizer Fachgeschäften.

www.kialoa.ch

Schneiden, die Schnittkante bleibt dabei berührungslos. Zur sknife-Kollek-tion gehören zudem Käsemesser, auch sie gibt es mit Griffen aus Walnussholz oder Esche, sowie das Schneidbrett Surf aus Ahorn- oder Walnussholz.

Alles rund ums Schneidensknife richtet sich aus auf funktionale Produkte rund ums Schneiden, zuge-schnitten auf die Bedürfnisse passio-nierter Köchinnen und Köche. Funktio-nelle Klingenschutz-Varianten gehören ebenso dazu wie eine Messertasche aus Leder, von Hand gefertigt in einer spezialisierten Sattlerei im Emmental. Ebenso klingenschonend sind Messer in speziellen Schubladeneinsätzen untergebracht. Edler Blickfang sind hingegen die aus heimischen Hölzern hergestellten Messerblöcke. Die funk-tionalen Produkte von sknife rund ums Schneiden werden durch CeCo – welt-der-messer.ch vertrieben und sind im gehobenen Fachhandel erhältlich. www.sknife.com

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n e w s

Golfball Eiformer von Gygli CHF 15.00 Korkenzieher Bilame, L’Atelier du Vin CHF 28.00

Keramiktöpfe, Sambonet CHF 39.00 – 79.00

Käsefondue-Caquelon Heidi, Stöckli Caquelon CHF 119.00/Induktion 149.00

Saftmixer FRXSH CHF 660.00

Salzdose, Deckel Walnussholz, Epicurean CH 64.90

Schneidbrett Bambus mit Silikonkante, Eva Solo CHF 55.00

Fruchtlöffel Triangle CHF 15.00

Austernöffner / Austernhandschuh one size, Novac CHF 95.00 / CHF 130.00

Sknife Messerblock geradeCHF 399.00

38 TAVOLA 2016

Venedig-Segelreise für kleine Gruppen

3-Tages - Reise auf dem historischenSegler EOLO mit Mauro Stoppaals Reiseleiter.

Eine wunderbare Balance zwischen gemütlichem Lagunenschippern, stets den sanften Wind im Haar, und kleinen Stopps auf Inselchen, die man sonst nie kennenlernen würde.

Hier gibt es ganz ohne touristisches Getriebe Sehenswürdigkeiten zu entdecken.Atmosphärisch zauberhaft und gemütlich ist die Schiffsreise in den Lagunen. All die Köstlichkeiten, die aus der kreativen Bordküche kommen, sind überwältigend fein. Man speist auf Deck und wird rundum verwöhnt, dazu schweift der Blick zur Weite und Schönheit der Lagune. Es gibt immer Frisches aus dem Meer und von den Märkten, das der geniale Koch Mauro, ein venezianisches Urgestein und herzlicher Gastgeber, mit seinem Team köstlich zubereitet. Dazu werden selbstverständlich erlesene Weine gereicht. Vollkommenes Verwöhnprogramm

für vollkommenes Glück!Jede Nacht verbringt man in einer anderen einzigartigen Unterkunft, vom Palazzo bis zu einem alten Gasthof von anno 1623. Wer totale Entspannung sucht, und dennoch etwas ganz Spezielles erleben möchte, wird sich auf der Eolo wohl fühlen und auftanken können. Diese 3 Tage sind eine kleine Reise in eine wohltuend andere Welt.

Eine entspannte Genussreisein Venedigs Lagunen

Gastgeber auf der EoloMauro StoppaAnmeldung und weitere Informationen:Natel: +34 97 431 552(Mauro spricht Englisch)http://youtu.be/sSr1VIAzhJowww.cruisingvenice.com

Mauro A5 flyer TAVOLA korrigiert.indd 1 29.10.15 15:52

n e w s

Bratenschnur Bobine auf Spule, Malle Trousseau CHF 48.00

Sknife Messerblock SchubladeneinsatzCHF 169.00

Thermobecher ToGo, chalk, Stelton CHF 29.90

Servierbox Käse, Rosti CHF 21.50 / 29.50

Stabfeuerzeug flexibel, Gefu CHF 22.90