Trenn kost Restaurant- & Kantinenführer · ghetti Bolognese, Lasa-gne al forno usw.): Hier treff en Eiweiß und Koh-lenhydrate aufeinander – diese Gerichte sind daher nicht trennkost-gerecht

Restaurant- &Kantinenführer

Trenn kost

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Liebe Leserinnen und Leser,

mit diesem praktischen Heftchen werden nun auch Restaurant und Kantine zur „Trennkost-Zone“! In der ersten Spalte der Tabellen fi nden Sie nach Länderküchen geordnet typische Gerichte der jeweiligen Speisekarte. Die zweite Spalte zeigt Ihnen, welcher Trennkost-Katego-rie das Gericht angehört (E = Eiweiß, K = Kohlenhydrate, N = Neutral). In der dritten Spalte fi nden Sie zusätzliche Informationen und nützliche Tipps, welche Gerichte Sie gut miteinander kombinieren können, um sich Ihr Trenn-kost-Menü zusammen zu stellen.

Wir wünschen Ihnen viel Freude mit diesem kleinen Begleiter und guten Appetit!

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Der kleine Restaurant-Führer

Trennkost ist eine gesunde und sehr gut bekömm liche Form der Ernährung – und wenn Sie Spaß daran gefun-den haben, Ihre Mahlzeiten harmonisch zu gestalten, können Sie dies auch in Restaurants und in der Kantine weiter beibehalten.

Auf den nächsten Seiten fi nden Sie vier Speisekarten mit über 100 internationalen Spezialitäten, die Ihnen im deutschen, italienischen, griechischen oder im asiatischen Restaurant oder in der Kantine trennkostgerechtes Aus-suchen erleichtern werden. Auf einen Blick erkennen Sie, welches Gericht in die jeweilige Gruppe passt.

Dahinter fi nden Sie dann noch eine Getränkekarte, so-dass es Ihnen nicht schwerfallen dürfte, zum gewählten Essen auch das passende Getränk zu bestellen.

Nun liegt die Entscheidung bei Ihnen, ob Sie lieber eine Eiweiß- oder eine Kohlenhydratmahlzeit zu sich nehmen möchten. Fällt die Wahl auf eine Eiweißmahlzeit, zum Beispiel ein Fleisch-, Fisch- oder Eiergericht, so wählen Sie statt der Beilagen in Form von Kartoff eln, Kroketten, Nudeln, Reis oder Brot besser die doppelte Portion an Gemüse oder Salat. Dazu passt neben Mineralwasser auch Wein, ein Obstsaft oder eine Saftschorle.

Möchten Sie lieber eine Kohlenhydratmahlzeit zu sich nehmen, so ist dies in der heutigen Zeit auch kein Pro-blem mehr. Denn viele Restaurants bieten inzwischen köstliche Nudel- oder Reisgerichte ohne Fleisch und Fisch

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Trennkost im Restaurant

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an. Auch hier wählen Sie vor oder zum Essen einen neu-tralen Salat oder Gemüse. Außer Mineralwasser passt dazu ein kühles Bier.

Können Sie sich einmal gar nicht zwischen einer eiweiß- oder einer kohlenhydratreichen Mahlzeit entscheiden, dann essen Sie so, wie es ange boten wird. Doch nutzen Sie die Situation zur Selbststudie und beobachten Sie, wie Sie sich nach einer gemischten Mahlzeit fühlen. Sind Sie jetzt müde oder haben Sie nach dem Essen ein Völle-gefühl? Machen Sie die Erfahrung getrennt essen – ge-mischt essen am eigenen Körper. Und treff en Sie beim nächsten Restaurantbesuch dann die richtige Wahl.


Deutsche Küche

Die traditionelle deutsche Küche bietet eine Vielfalt an kulinarischen Köstlichkeiten, die Sie leicht in trennkost-gerechte Mahlzeiten umwandeln können. Die häufi gste Beilage ist die Kartoff el. Diese werden in vielen Variatio-nen angeboten, als Salzkartoff eln, Pellkartoff eln, Bratkar-toff eln, Kartoff elpüree, Knödel, Kartoff elpuff er, Kroketten und Pommes frites. Kartoff elgerichte zählen zu der Grup-pe der Kohlenhydrate und sollten wegen der besseren Verträglichkeit nicht mit gekochtem oder gebratenem Fleisch oder Fisch innerhalb einer Mahlzeit kombiniert werden. Hier einige typische Gerichte, die auf deutschen Speisekarten zu fi nden sind:


Deutsche Küche

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Gruppe Der Trennkost-Tipp

Suppen

Gemüsesuppen (außer Tomaten-suppe)

N Eine Suppe als Vorspei-se füllt den Magen und verhindert, dass das folgende Mahl zu üppig wird. Achten Sie auf die Gruppenzugehörigkeit: Eine neutrale Suppe können Sie vor einem eiweiß- ebenso wie vor einem kohlenhydrat-haltigen Hauptgericht essen. Wenn Sie eine eiweißreiche Suppe wählen, sollte auch der Hauptgang zu der Gruppe der Eiweiße zählen.

Tomatencreme-suppe

E

Klare Suppen oder Gemüsesuppen mit Fleischeinlage, Leberknödel oder Krabben

E

Klare Suppen oder Gemüsesuppen mit Kohlenhydrat-Einlage (z. B. Sup-pennudeln, Reis, Grießklößchen)

K

Salate

Salatteller mit gebratenem Gemüse

N Wer zu Beginn der Mahlzeit einen neutra-len Vorspeisensalat isst, ist schon ein wenig gesättigt und hat weni-ger Lust, sich anschlie-ßend den Bauch unnö-tig vollzuschlagen.

Salatteller mit Fleisch (z. B. gebra-tene Putenstrei-fen), Schinken, Carpaccio, Käse oder Ei

E



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Salatteller mit geräuchertem Fisch (z. B. Lachs, Makrele)

N Chefsalate mit reich-lichem Beiwerk zählen nicht mehr zu den Vorspeisensalaten, sondern gelten als Hauptmahlzeit.Kartoff elsalat K

Kleine Gerichte

Folien- oder Pellkartoff eln mit Kräuterquark

K Wenn der Hunger sich in Grenzen hält, reicht oft mals ein kleines Gericht aus. Eine neutrale Speise können Sie mit Brot kombinieren, wohin-gegen Sie dies bei eiweißreichen Speisen besser weglassen sollten.

Omelett mit Pilzen oder Gemüse

E

Gegrillter Käse (z. B. Feta, Ziegen-käse, Halloumi)

N

Gebackener Camembert

K

Würste (z. B. Weiß-wurst, Bratwurst) mit Senf

E

Wurstsalat E

Vegetarisches & Pasta

Knödel mit Pilzen K Der Trend zum Essen ohne Fleisch wird im-mer beliebter, dement-sprechend reichhaltiger auch das Angebot.

Bunte Gemüse-pfanne

N

Käsespätzle K


Deutsche Küche

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Nudeln mit Pilzen oder Gemüse

K Wichtig ist natürlich auch hier der Salat. Wählen Sie darum zu den kohlenhydratrei-chen Speisen zusätzlich einen Beilagensalat.

Fleischspezialitäten

Fleischgerichte (z. B. Schwein, Rind, Wild) mit Gemüse- oder Pilz beilage

E Inzwischen ist es ganz normal, statt kohlen-hydratreichen Beilagen in Form von Pommes oder Klößen eher Ge-müse oder Salat zu bestellen. Dies kommt der Trennkost sehr entgegen.Übrigens: Da Panade kohlenhydrathaltig ist, sind Cordon bleu oder das klassische Wiener Schnitzel leider nicht trennkostgerecht.

Geflügelgerichte (z. B. Hähnchen, Pute) mit Gemüse- oder Pilzbeilage

E

Bratwürste mit Sauerkraut

E

Gebratene Inne-reien mit Zwiebeln, Apfelringen und Rotkohl

E

Fischspezialitäten

Roher, marinierter oder gebeizter Fisch (z. B. Matjes, Lachs) mit Kartof-feln

K Leicht und frisch – Fisch ist immer ein Hochge-nuss. Bei der Trennkost unterscheidet man roh marinierte Fische



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Roher, marinierter oder gebeizter Fisch (z. B. Matjes, Lachs) mit Gemüse oder Salat

N (neutral) von den ge-garten Fischen (Eiweiß-gerichte). Darum ist es möglich, Fisch aus der neutralen Gruppe mit Kartoff eln aus der Koh-lenhydratgruppe zu mischen. Gekochter, gebratener, gegrillter oder gegarter Fisch zählt zu den Eiweiß-gerichten und sollte nur mit Gemüse, Salat oder Obst kombiniert werden.

Gegrillter oder gegarter Fisch

E

Desserts

Eisbecher oder Sorbet mit frischem Obst

E Bei Desserts ist die Gruppenzugehörigkeit immer schwer zu erken-nen. Entscheiden Sie selbst, ob Sie ein oder gar zwei Augen zu-drücken möchten.

Apfelstrudel mit Vanillesauce

K

Rote Grütze E

Italienische Küche

Die italienische Küche ist so abwechslungsreich wie das Land selbst. Hier fällt es nicht schwer, trennkostgerecht zu essen, denn viele Speisen lassen sich mit der Trenn-kost vereinbaren.


Italienische Küche

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Entscheiden Sie sich bereits vor der Getränkebestellung für das Essen Ihrer Wahl. Zu einem Eiweißgericht passt ein Gläschen Prosecco oder trockener Wein, zu einem kohlenhydratreichen Essen ein kühles Bier. Das ideale Getränk jedoch ist immer noch Mineralwasser.

Hier einige typische Gerichte, die auf italienischen Speisekarten zu fi nden sind:


Suppen

Minestrone oder Gemüsesuppe

N Auch in Italien werden leicht verdauliche Sup-pen gerne als Vorspei-sen serviert. Achten Sie darauf, dass Sie keinen Reis oder Nudeln als Einlage enthalten, wenn Sie sich anschließend für ein eiweißreiches Hauptgericht entschie-den haben.

Tomatensuppe E

Fisch- oder Muschelsuppe

E

Salate und Antipasti

Insalata mista, diverse Blattsalate mit Gemüse

N Vielfältig und bunt präsentieren sich die italienischen Salate. Salatsaucen mit Essig zählen zur Eiweißver-dauung. Joghurtsaucen sind neutral.

Antipasti (gegrill-tes Gemüse in Olivenöl eingelegt)

N



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Antipasti (Fisch und Meeres-früchte)

E

Insalata con Pesce, marinierte Blatt-salate mit gegrill-tem Fisch oder Meeresfrüchten

E

Kleine Gerichte

Bruschetta und Crostini

K Wenn es sich um eine neutrale Speise han-delt, können Sie auch mal ohne schlechtes Gewissen etwas frisches Weißbrot dazu essen. Allerdings wird dann da-raus eine kohlenhydrat-reiche Mahlzeit.Zu einer eiweiß- bzw. kohlenhydratreichen Speise wäre Salat oder Gemüse harmonischer.

Mozzarella mit frischen Tomaten

N

Vitello tonnato E

Carpaccio aus Rindfleischschei-ben oder Lachs

N

Garnelen oder Tintenfi sch

E

Vegetarisches, Pizza & Pasta

Pasta oder Ravioli mit Gemüsesauce, Pilzen oder „aglio e olio“ (Knoblauch und Öl)

K Die italienische Küche ist bekannt für ihre her-vorragenden Nudelge-richte. Dass es auch ohne Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte geht, beweist das vielfältige Pizza mit Gemüse K


Italienische Küche

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Risotto oder Polen-ta mit Gemüse oder Pilzen

K Angebot vegetarischer Pastagerichte.Achten Sie darauf, dass Salat und Gemüse nicht zu kurz kommen. Pizza ist, streng genom-men, nur dann erlaubt, wenn sie ohne Tomaten zubereitet wird. Aber ab und zu kann man hier schon einmal eine Aus-nahme machen.Vorsicht bei Hack-fleischsaucen (Spa-ghetti Bolognese, Lasa-gne al forno usw.): Hier treff en Eiweiß und Koh-lenhydrate aufeinander – diese Gerichte sind daher nicht trennkost-gerecht.

Gnocchi mit Sal-beibutter, Gemüse-sauce oder Pilzen

K


Saltimbocca à la Romagna mit Saisongemüse

E Zu Steak, Geflügel, Kaninchen oder Lamm-koteletts passt ein gro-ßer Salatteller oder mariniertes Gemüse. Zusätzliche Kohlenhyd-rate würden solch eine Mahlzeit schwer verdaulich machen.

Ossobuco alla Mi-lanese (Beinschei-ben vom Kalb)

E

Involtini (Kalb-fleischröllchen)

E



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Fleisch- und Geflügelgerichte aus dem Ofen oder vom Grill (z. B. Kaninchen, Rind, Wild) mit Gemüse- oder Pilzbeilage

E

Fischspezialitäten

Fisch und Meeres-früchte vom Grill mit gemischtem Salat oder mariniertem Gemüse

E Fisch, nach italieni-scher Art zubereitet, ist ein besonderer Genuss, den man sich ruhig häufi ger gönnen sollte. Mit seinen Vitaminen, Mineralstoff en und Omega-3-Fettsäuren ist er zusätzlich für unser Herz, das zentrale Nervensystem und die Immunabwehr sehr wertvoll. Auch hier gilt: wegen der besseren Verträg-lichkeit auf Beilagen in Form von Kartoff eln, Reis oder Nudeln ver-zichten.

Muscheln in Tomaten- oder Weißweinsauce

E


Griechische Küche

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Desserts

Panna Cotta E Bei den Desserts ist die Gruppenzugehörigkeit schwer zu erkennen. Zucker und Früchte werden hier nach Lust und Laune gemischt. Wer abnehmen möchte, sollte besser darauf verzichten. Auf den obligatorischen Espresso dagegen brau-chen Sie sich nicht zu verzichten, da dieser im Ruf steht, die Verdau-ung anzuregen.

Tartufo (Schokola-deneis mit weißem Kern)

K

Semifreddo (Halbgefrorenes) oder Eis

E

Zabaione E

Tiramisu K

Griechische Küche

Die griechische Küche hat zahlreiche Besonderheiten, die der Trennkost sehr entgegenkommen. Fisch, Fleisch und Gemüse, in allen Zubereitungsarten, stehen im Vordergrund, wobei ausgefallene Gewürze eher uner-wünscht sind. Fast immer wird im Sommer in Griechen-land eine Karaff e mit Wasser ohne Kohlensäure auf den Tisch gestellt. Zum Essen wird meist Wein getrunken. Bier wäre bei einem Eiweißgericht nicht so passend. Ouzo, na ja – entscheiden Sie selbst. Hier einige typische Gerichte, die auf griechischen Speisekarten zu fi nden sind:



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Suppen

Grüne Bohnen-suppe

N In Griechenland werden heiße Suppen nur im Winter gegessen. Im Sommer serviert man sie eher lauwarm bis kalt.Eine neutrale Suppe können Sie vor einem eiweiß- und ebenso vor einem kohlenhydrat-haltigen Hauptgericht essen.

Fischsuppe E

Salate

Tomaten-Gurken-Salat mit feinem Olivenöl und Zwiebeln

N Der typische griechi-sche Salat besteht aus Tomaten, Paprika, Gurken, Zwiebeln und Oliven und ist mit Olivenöl angemacht. So einen neutralen Salat können Sie vor oder zu einem eiweiß- bzw. kohlenhydrat-reichen Gericht in be-liebiger Menge essen.

Calamarisalat E

Griechischer Bauernsalat mit Feta

N

Kleine Gerichte

Gegrillter Schafs-käse

N Kleine neutrale Vorspei-sen können Sie zusam-


Griechische Küche

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Gemischter Vor-speisenteller mit Tsatsiki, Wein-blättern, Fetakäse, Oliven und Auber-ginencreme

N men mit Brot essen. Dann wird daraus aller-dings eine Kohlenhyd-rat-Mahlzeit.Bei eiweißreichen Vor-speisen ist es besser, dazu einen neutralen Salat zu wählen.Gebackene Auber-

ginen oder Zucchi-ni mit Tsatsiki

N

Muscheln in Wein- oder Tomaten-sauce

E

Dolmades (nur mit Reis gefüllt)

K

Vegetarische Spezialitäten

Tiropitakia (Blät-terteig mit Feta- Käsefüllung)

K Auch im vegetarischen Bereich ist die griechi-sche Küche vielseitig. Bei manchen Gerichten, wie z. B. Blätterteig, oder bei den dicken weißen Bohnen, kön-nen Sie ruhig auch mal ein Auge zudrücken. Sie essen es ja nicht jeden Tag. Einen Ausgleich schafft immer ein vita-minreicher Salat.

Gebratene Gemü-sepfanne mit Reis

K

Folienkartoff el oder frittierte Kar-toff elscheiben mit Tsatsiki

K

Gebackene dicke Bohnen

E + K



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Lammfi let, gegrillt oder mit Käse überbacken, dazu Gemüse

E Als Beilagen zum Fleisch bieten griechi-sche Restaurants immer Pommes, kross gebrate-ne Kartoff elscheiben, Kroketten oder Reis an. Um trennkostgerecht zu essen, ist es besser, auf diese schwer verdau-liche Verbindung zu verzichten und dafür besser einen Beilagen-salat oder Gemüse zu wählen.

Geschmortes Rindfleisch

E

Stifado (Kalb-fleisch) mit Zwie-beln

E

Souvlaki (Hack-steak) mit Feta und Grillgemüse

E

Fischspezialitäten

Fisch vom Grill, dazu Knoblauch-butter

E Fisch ist leicht verdau-lich und sollte nicht durch Kartoff elbeilagen zu einem schwer ver-daulichen Essen ge-macht werden. Auch hier ist es besser, einen zusätzlichen Beilagen-salat zu wählen.

Gemischte Fisch-platte mit Cala-maris und Riesen-garnelen

E

Frittierte Sardinen auf Salat

E

Desserts

Griechischer Joghurt mit Honig und Walnüssen

K Süße griechische Nach-speisen erinnern an die türkische Küche. Sie


Asiatische Küche

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Loukoumades (in Öl ausgebacke-ne Küchlein in Honigsirup)

K sind sehr süß und oft in Honigsirup getränkt. In Verbindung mit einem eiweißhaltigen Gericht ist es besser, darauf zu verzichten.Gebackene Bana-

ne mit HonigK

Asiatische Küche

In der asiatischen Küche fi nden Sie viele Speisen, die trennkostgerecht sind. Mineralwasser ohne Kohlensäure ist dazu das ideale Getränk. Doch können Sie zu eiweiß-reichen Speisen ein Gläschen Wein und zu kohlenhydrat-reichen Speisen ein kühles Bier trinken. Lotus-, Jasmin- oder Minztee passen immer und werden in fast allen asiatischen Restaurants serviert.

Hier einige typische Gerichte, die auf asiatischen Speise-karten zu fi nden sind:


Suppen

Gemüsesuppe N Eine neutrale Suppe können Sie vor einem eiweiß- ebenso wie vor einem kohlenhydrat-haltigen Hauptgericht essen.

Hühnersuppe mit chinesischen Pilzen

E



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Nudelsuppe mit Gemüse

K Wenn Sie eine eiweiß-reiche Suppe wählen, sollte auch der Haupt-gang zu der Gruppe der Eiweiße zählen. Umge-kehrt sollte bei einer kohlenhydratreichen Suppe der Hauptgang ebenfalls der Kohlenhy-dratgruppe angehören.

Salate

Salat mit Spros-sen, Bambus, Ge-müse und Pilzen

N Asiatische Salate beste-chen durch leckere Kombinationen und exotische Gewürze. Ge-mischte neutrale Salate oder auch Wok-Gemüse können Sie vor oder zu einem eiweiß- bzw. kohlenhydratreichen Gericht in beliebiger Menge essen.

Sojasprossen-Salat mit Krabben oder Geflügel

E

Gemischtes Wok-Gemüse

N

Kleine Gerichte

Frühlingsrollen, vegetarisch

K Um den kleinen Hunger zu stillen, reicht manch-mal schon eine kleine Vorspeise in Form von Frühlingsrollen oder Reispapierröllchen mit Gemüse. Ist der Hunger etwas größer, wählen

Reispapierröllchen mit Gemüse

K

Satéspießchen mit Rindfleisch, Geflü-gel oder Garnelen

E


Asiatische Küche

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Wok-Gemüse mit Tofu

N Sie nach Belieben dazu eine Suppe oder einen Salat. Achten Sie auch hier auf die Gruppen-zugehörigkeit.

Thailändischer Rindfleischsalat

E

Reissalat mit Gemüse

K

Vegetarisches & Nudelgerichte

Gebratene chinesi-sche Nudeln mit Gemüse

K Der hohe Gemüseanteil asiatischer Speisen kommt der Trennkost grundsätzlich sehr ent-gegen. Trotzdem kön-nen Sie auch hier zu-sätzlich noch einen Salat dazu essen.

Bami Goreng oder Nasi Goreng

K

Gebratener Tofu mit Sprossen und Gemüse

N

Gebratenes Gemü-se mit Kokossauce und Reis

K

Gemischtes Wok-Gemüse

N

Gebratener Reis mit Gemüse

K


Gebratenes Fleisch mit chinesischen Pilzen, Gemüse und Bambus

E In der asiatischen Kü-che werden zu fast allen Fleischgerichten Reis oder auch Nudeln ge-



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Rotes Enten-Curry mit Kokosmilch

E reicht. Bessere und ver-träglichere Beilagen sind natürlich Gemüse oder Salate. Schwein, Rind

oder Geflügel Szechuan-Art

E

Schwein, Rind oder Geflügel Chop-Suey

E

Fischspezialitäten

Gebratener oder gedämpft er Fisch mit chinesischen Pilzen und Sojasprossen

E Auch Fischgerichte können Sie harmonisch gestalten, indem Sie statt Reis oder Nudeln besser einen Salat oder Gemüse als Beilage wählen.Tintenfi sch

mit Gemüse und Ingwer

E

Fisch- oder Garne-lencurry mit Kokos-sauce

E

Garnelen in scharfer Sauce

E

Fisch im Bananen-blatt

E


Getränke

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Desserts

Gebackene Bananen

K Asiatische Desserts sind oft mals sehr süß und liegen schwer im Magen. Besser ist es, darauf zu verzichten.

Gebackene Ananas in Honig

E

Getränke

Natürlich möchten Sie zu Ihrem Essen auch etwas trinken. Mineralwasser ohne Kohlensäure ist immer das ideale Getränk zu allen Gerichten. Doch können Sie zu eiweißreichen Speisen auch eine Saftschorle oder ein Gläschen Wein, zu kohlenhydratreichen Speisen ein küh-les Bier trinken. Die folgende Getränke-Tabelle steht Ihnen bei der Zuordnung hilfreich zur Seite.


Alkoholfreie Getränke

Mineralwasser mit/ohne Kohlen-säure

N

Apfelsaft schorle E

Orangensaft E

Obstsäft e E

Gemüsesäft e N



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Cola/Limonaden-getränke

K Süße Cola- bzw. Limo-naden sollten wegen des hohen Zuckergehal-tes besser gemieden werden.

Alkoholische Getränke

Bier K

Radler K

Rotwein E

Weißwein E

Reiswein E

Sekt mit/ohne Orangensaft

E

Apfelwein E

Magenbitter N Mit hochprozentigen Getränken sollten Sie sparsam umgehen.Klare Schnäpse N

Kaff ee und Tee

Kaff ee, Espresso N

Latte Machiato E

Tee, alle Sorten N


www.trias-verlag.de

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