127

8 ANHANG

ANHANGSVERZEICHNIS Seite

Anhang 1: Natürliche Verbindungen mit Vitamin E-Aktivität (nach PRYOR 1995, 1ELMADFA & WAGNER 1997) 128

Anhang 2: Struktur und Aktivität von Tocopherol und Tocopherylacetat 129

Anhang 3: Schema der Vitamin E-Absorption nach COHN (1993) 130

Anhang 4: Regeneration von Vitamin E (modifiziert nach METZ 1994) 130

Anhang 5: Liste der verwendeten Geräte und Artikel 131

Anhang 6: Liste der verwendeten Chemikalien und Substanzen 132

Anhang 7: Anzahl nicht in der Versuchsauswertung berücksichtigter Schweine und Ursachen 132

Anhang 8: Ausbeute [%] im Kochschinken 132

Anhang 9: Ausschnitt aus dem DLG-Prüfschema für Kochschinken (DLG 2000) 133

Anhang 10: Ausschnitt aus dem DLG-Prüfschema für Rohschinken (DLG 2000) 134

128

Anhang 1: Natürliche Verbindungen mit Vitamin E-Aktivität (nach PRYOR 1995, 1ELMADFA & WAGNER 1997)

*Aktivität in 1 mg

Bezeichnung Strukturformel D-α-Tocopherol-Äquivalente

IU Vitamin E

D-α-Tocopherol (= RRR-α-Tocopherol) (α-TOH)

O

CH3

CH3CH3CH3H H

CH3

CH3

CH3

H3C

HO ���������1

2

3456

7

8

4' 8' 1,00 1,49

D-β-Tocopherol O

CH3

OH

CH3CH3

CH3 CH3CH3

CH3

H H

0,50 0,75

D-γ-Tocopherol O

CH3

OH

CH3CH3

CH3 CH3CH3H HCH3

0,251 0,37

D-δ-Tocopherol O

CH3

OH

CH3CH3

CH3 CH3CH3H H

0,011 0,02

D-α-Tocotrienol O

CH3

OH

CH3CH3

CH3 CH3CH3CH3

CH3

0,331 0,50

D-β-Tocotrienol O

CH3

OH

CH3CH3

CH3 CH3CH3

CH3

0,05 0,08

D-γ-Tocotrienol O

CH3

OH

CH3CH3

CH3 CH3CH3CH3

Unbekannt

D-δ-Tocotrienol O

CH3

OH

CH3CH3

CH3 CH3CH3

Unbekannt

*im Fertilitätstest an Ratten ermittelt (WEISER & VECCI 1982)

129

Anhang 2: Struktur und Aktivität von Tocopherol und Tocopherylacetat

*Aktivität in 1 mg

Bezeichnung Struktur D-α-Tocopherol-Äquivalente

IU Vitamin E

D-α-Tocopherol (= RRR-α-Tocopherol) (α-TOH)

O

CH3

CH3CH3CH3H H

CH3

CH3

CH3

H3C

HO

������������

12

3456

7

8

4' 8' 1,00 1,49

DL-α-Tocopherol (= all-rac-α-Tocopherol)

Gemisch aus 8 Stereoisomeren 0,74 1,10

D-α-Tocopherylacetat (= RRR-α-Tocopherylacetat)

O

CH3

O

CH3

CH3

CH3CH3H H CH3

CH3

CH3

C

O

CH3

0,91 1,36

DL-α-Tocopherylacetat (= all-rac-α-Tocopherylacetat) (α-TAc)

Gemisch aus 8 Stereoisomeren 0,67 1,00

*im Fertilitätstest an Ratten ermittelt (WEISER & VECCI 1982)

130

Anhang 3: Schema der Vitamin E-Absorption nach COHN (1993)

Chylomikronen (CM), Vitamin E (E)

Anhang 4: Regeneration von Vitamin E (modifiziert nach METZ 1994)

Radikalfänger:Ubiquinol,Harnsäure,beta-Carotin,Ascorbat, Thiole

Tocopheroxyl-Radikal

Vitamin E- Zyklus

Tocopherol

Vitamin C- ZyklusAscorbat

UbiquinonUbiquinol

Dehydro-ascorbat

GSH, DHLS

Thiol-Zyklus

GSSG, LS

���� ��

������ ��

O2Ascorbyl-Radikal

O2

-

����

���

���

Radikalfänger:Ubiquinol,Harnsäure,beta-Carotin,Ascorbat, Thiole

Tocopheroxyl-Radikal

Vitamin E- Zyklus

Tocopherol

Vitamin C- ZyklusAscorbat

UbiquinonUbiquinol

Dehydro-ascorbat

GSH, DHLS

Thiol-Zyklus

GSSG, LS

���� ��

������ ��

O2Ascorbyl-Radikal

O2

-

����

���

���

Superoxidanion-Radikal (O2"), Glutathion (GSH), Glutathion-Dimer (GSSG), Dihydroliponsäure (DHLS), α-Liponsäure (LS)

131

Anhang 5: Liste der verwendeten Geräte und Artikel

Gerät/ Artikel Typ, Hersteller Aufschnittmaschine Fa. Bizerba, Balingen Dampfkochschrank Fa. Maurer und Söhne, Insel Reichenau Degaser S7505 Vacuum Degaser, Fa. Sykam, Gilching Edelstahlkocher Fa. Adelmann, Kehl-Goldsch. Entvliesmaschine ASE 553, Fa. Weber Maschinenbau, Briedenbach Gaschromatograph (GC) 5890, Fa. Hewlett-Packard, Waldbronn GC-Autosampler 7673A, Fa. Hewlett-Packard, Waldbronn GC-Chromatographiesäule DB 23 (50 % Cyanopropylsiloxan), 60 m · 0,25 mm i.D.,

0,25 µm Filmdicke, Fa. J&W Scientific, Folsom, USA GC-Datenverarbeitung (In-tegrator)

3396A, Fa. Hewlett-Packard, Waldbronn

Haushaltsmixer Fa. Braun, Frankfurt/Main Heizpilz Fa. Horst, Lindenfels Homogenisator Fa. Bühler, Tübingen HPLC-Autosampler 717 Plus, Fa. Waters, Eschborn HPLC-Chromatographiesäule

Alltima Silica 5 U (250 · 4,6 mm i.D.), Fa. Alltech, Unterhaching

HPLC-Datenverarbeitung Chromeleon V 4.12A, Fa. Gynkotek, Germering HPLC-Detektor RF-551 Spectrofluorometric Detector,

Fa. Shimadzu, Kyoto, Japan HPLC-Pumpe 400 Solvent Delivery System,

Fa. Applied Biosystems, Weiterstadt Injektor Fa. Günther, Dieburg Kühlschrank Fa. Privileg, Nürnberg pH-Meter Portamess 751, Fa. Knick, Berlin Probenschüttler Vortex Genie 2, Fa. Bender & Hobein, Zürich, Schweiz Räucherschrank Fa. Maurer und Söhne, Insel Reichenau Rotationsverdampfer Labo-Rota S-300, Fa. Resona Technics, Gossau Spektralphotometer DM4, Fa. Zeiss, Oberkochen Tumbler Iglu-Kühltumbler 180 MC, Fa. SST, Überherrn Ultra Turrax Typ 18/10, Fa. Ika, Staufen Vakuumschweißgerät Quick 2000, Fa. Krämer und Grebe, Biedenkopf-Wallau Wasserbad Fa. Memmert, Schwabach Zentrifuge Avanti J25, Fa. Beckmann, Palo Alto, USA

132

Anhang 6: Liste der verwendeten Chemikalien und Substanzen

Chemikalie/ Substanz Typ, Hersteller 1,1,3,3-Tetraethoxypropan 98 % Nr.12.960-7, Fa. Aldrich-Chemie, Steinheim 2-Thiobarbitursäure z.A. Nr. 8180, Fa. Merck, Darmstadt Butylhydroxytoluol (2,6-Di-tert-butyl-p-cresol)

Nr. 34750, Fa. Fluka Chemie, Buchs, Schweiz

Dichlormethan z.A. Nr. 32222, Fa. Riedel-de Haën, Seelze Diethylether z.A. Nr. 32203, Fa. Merck, Darmstadt all-rac-α-Tocopherol Nr. 8283, Fa. Merck, Darmstadt all-rac-α-Tocopherylacetat (Rovimix E-50 Adsorbat)

Fa. Hoffmann-La Roche, Basel, Schweiz

Ethanol absolut z.A. Nr. 983, Fa. Merck, Darmstadt Ethylacetat z.A. Nr. 9623, Fa. Merck, Darmstadt Kaliumhydroxid-Plätzchen z.A. Nr. 5033, Fa. Merck, Darmstadt L(+)-Ascorbinsäure z.A. Nr. 127, Fa. Merck, Darmstadt Lewatit MP 5080 Nr. 5256, Fa. Merck-Schuchardt Methanol z.A. Nr. 6009, Fa. Merck, Darmstadt Natriumchlorid z.A. Nr. 6404, Fa. Merck, Darmstadt Natriumhydroxid-Plätzchen z.A. Nr. 6498, Fa. Merck, Darmstadt Natriumsulfat z.A. Nr. 31481, Fa. Riedel-de Haën, Seelze n-Hexan z.A. Nr. 4374, Fa. Merck, Darmstadt Salzsäure mind. 37 % z.A. Nr. 30721, Fa. Riedel-de Haën, Seelze Toluol z.A. Nr. 8325, Fa. Merck, Darmstadt Trichloressigsäure z.A. Nr. 807, Fa. Merck, Darmstadt Trimethylsulfoniumjodid Nr. 818119, Fa. Merck, Darmstadt

Anhang 7: Anzahl nicht in der Versuchsauswertung berücksichtigter Schweine und Ursachen

Symptom Anzahl der Schweine Fieber 13 Unklare Ursachen 4 Lahmheit 4 Colitis 1 Herzversagen nach Aufregung 1 schlechte Zunahme 1 Nabelbruch 1 Summe 25

Anhang 8: Ausbeute [%] im Kochschinken

Gruppe Kontrolle (I) II III IV α-TAc-Zulage - 100 ppm 200 ppm 1,2 g/d

n 10 10 8 8 Ausbeute [%] 111,7 ± 4,5a 108,5 ± 4,6a 100,4 ± 6,0b 106,9 ± 5,2ab

133

Anhang 9: Ausschnitt aus dem

DLG

-Prüfschema für Kochschinken (D

LG 2000)

134

Anhang 10: Ausschnitt aus dem

DLG

-Prüfschema für R

ohschinken (DLG

2000)