WeinzeitungWEIN TRINKT MAN NICHT NUR…MAN BETRACHTET IHN

Weißweine aus Zypern

Morokanella 12,5% vol. 0,75 l € 21,00trockenWeingut Gerolemo Aus der Region Omodos im Troodos-Gebirge. Geschmackstypus: Im Glas zeigt sich dieser Weißwein in einem zarten Gelb. Die Nase wird durch steinig-würziges Aroma, intensive Fruchtigkeit, vorherr-schend Limette und Zitrone, verführt. Die gut eingebundene Säure sorgt für einen klaren und präzisen Abgang. Dieser Morokanella wird als ‚trocken‘ bezeichnet. Durch seine dezente Restsüße kommt der fruchtige Geschmack der Traube noch mehr zur Geltung und ist deswegen, unseren Liebhabern halbtrockener Weine sehr zu empfehlen.

Passt zu: Fisch, Früchten, Salaten, asiatischen Gerichten

Sauvignon Blanc 12% vol. 0,75 l € 25,00trocken Weingut Vlassides Zählt zu den besten Sauvignon Blanc Zyperns, von einem der jungen,engagierten Weinbauern auf Zypern.

Geschmackstypus: Eine Kombination von exotischen Früchten, wie Pfirsich, Birne, dennoch nicht lieblich. Leicht betonter Körper mit einer schönen Frische und einer weichen Textur, angenehm und langanhaltend im Abgang.

Passt zu: Fischgerichten, Pasta

Xyinisteri 13% vol. 0,75 l € 18,00trockenWeingut Tsiakkas 100 % aus der Xynisteri-Traube, einer traditionellen zypriotischen Traube. Weißweinrebsorte, die sich gut an den kargen Kalkboden und das heiße Klima angepasst hat.

Geschmackstypus: Frischer, fruchtiger Weißwein, in der Nase eine Kombina-tion von Grapefruit und Zitrone, am Gaumen eine Geschmackskomposition aus Pfirsich und Nektarine.

Passt zu: Fischvorspeisen, zu Früchten, als Aperitif

Assyrtiko 12,5% vol. 0,75 l € 20,00trockenWeingut Dafermou Das Weingut liegt nur 30 Minuten entfernt in Pano Lefkara.

Geschmackstypus: Hellgelbe leuchtende Farbe mit leicht grünlichem Schimmer. In der Nase verströmt dieser Assyrtiko intensive Fruchtnoten nach Weingartenpfirsichen und Zitrus, dazu klare mineralische Töne. Vielschichtig, spannend und ausdrucksstark.

Passt zu: Salaten, Pastagerichten, gebratenem Gemüse, Vorspeisen mit Meeres-früchten, gegrilltem Fisch

Chardonnay 14% vol. 0,75 l € 18,00trockenWeingut Argyrides Das Dorf Vasa liegt in den Bergen in der Region Limassol.

Geschmackstypus: für die Rebe typische Aromen von Aprikosen, Orangen-blüten, edlen Gewürzen und einem Hauch Muskat. Dazu leichte Aromen von Honig und Melone.

Passt zu: Aperitif, Gänseleber, Fisch

Tsiakkas Chardonnay 13% vol. 0,75 l € 26,00 trocken Weingut TsiakkasVon einer Lage sind die Trauben für diesen Wein per Hand gepflückt.

Geschmackstypus: Dieser Chardonnay wächst auf Schiefer-Vulkanstein Boden. Aromen von reifer Melone, Pfirsich, Aprikose, und Zitrusnoten. Im Eichenfass 6 Monate gereift. Runder körperreicher Wein mit hoher Fruchtkon-zentration.

Passt zu: Fisch und Meeresfrüchte, Huhn und Pastagerichte

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Wie wär´s mit einem Gläschen Wein? Ein Tag am Meer macht hungrig und vor allem durstig. Jetzt ist wohl die passende Zeit, der Spur des Weines zu folgen. Bei einem gemütlichen Dinner an der Küste entfaltet ein Abend auf Zypern erst den richtigen Charme. Das Rauschen der Wellen klingt in den Ohren, die laue Luft schmeichelt der gebräunten Haut und auch die anderen Sinne sehnen sich nach Streicheleinheiten. Der Glanz der untergehenden Sonne beim ‚‚ Chill-Out‘‘ in unserem Beachrestaurant lässt den Wein im Glas funkeln. Wenn der erste Schluck auf der Zunge zergeht, vergiss nicht einen dankbaren Blick nach oben zu schicken, wo sich weithin sichtbar das Troodos-Gebirge erhebt. Dort liegen die Weinfelder Zyperns, die mit prächtigen Trauben für den wahren Genuss sorgen.

Von den Stränden ist es nur einen Katzensprung in die bewaldete Region der Insel. Zu dem fast 2.000 Meter hohen Gipfel führen Straßen in geschwungenen Serpentinen, deren Kurven immer mal wieder zu einem Blick in die herrliche Landschaft einladen. Das weiße Gestein der teils sanft, teils steil abfallenden Hänge blendet die Augen, kleine Mäuerchen stützen die Felder. Hier oben, wo die Sonne am intensivsten scheint und der unwirtliche Boden überraschend fruchtbar ist, wachsen die köstli-chen Trauben für den zypriotischen Wein.

Die zwei wichtigsten Weinanbaugebiete Zyperns liegen an den Südhängen des Troodos im Bezirk Limassol und an den südwestlichen Ausläufern des Gebirges in der Pafos-Region. Um dort auf eine Entdeckungstour zu gehen und die unterschiedlichs-ten Angebote der weit über 50 Weingüter zu verkosten, muss man kein Experte sein. Zyperns Weinstraßen folgen jenen Routen durch die Berge, wo die meisten traditio-nellen Weindörfer und malerischen Weinhänge zu finden sind.

Herzliche Grüße Euer

Das Herz von General Manager Walter Kril schlägt für kräftigen Sauvignon Blanc – aber auch Grüner Veltliner

aus seiner Heimat Österreich begeistert ihn.

Willkommen!

WUSSTEST DU SCHON, DASS WIR... MONATLICH 3.000 KG ORANGEN VERWENDEN?

Die Exklusivität von Zyperns Weinen ist nicht nur im Klima und den Böden der Insel begründet, sondern auch in den einheimischen Rebsorten. Seit Hunderten von Jahren gedeihen sie hier und sind aufgrund ihrer Anpassung robuster als die später hinzugekommenen ausländischen Traubenarten. Zu den besten alten Rebsorten Zyperns gehört der rote Maratheftiko. Diese Sorte macht es den Winzern zwar nicht gerade leicht, denn sie ist launisch im Anbau und ergibt schwankende Erträge. Doch sie gehört zweifellos zu den besten roten Rebsorten, aus denen gut strukturierte, vielschichtig-elegante und alte-rungsfähige Weine gekeltert werden. Der spät, erst im Oktober, reifende Xynisteri, ist die beste weiße Rebsorte auf Zypern.

Weißweine InternationalSauvignon Blanc 13% vol. 0,75 l € 35,00trockenWeingut Henri Bourgeois, Sancerre, Frankreich Sancerre ist ein AOC-zertifiziertes Weinbaugebiet im Département Cher in Frankreich.

Geschmackstypus: Fruchtbetonter Weißwein, der mit seiner weichen, cremigen Art und seinem femininen Charakter bezaubert.

Passt zu: Gegrilltem Fisch, Salaten, frischem Ziegenkäse

Pinot Grigio 12,5% vol. 0,75 l € 21,00trockenWeingut Zenato, Venetien, Italien Pinot Grigio handgepflückt in Zenatos Weingärten bei Pesina di Caprino in der Provinz Verona.

Geschmackstypus: Beeindruckendes Bukett nach reifem Pfirsich, Zitrus-früchten und Melone. Erfrischende Säure mit attraktiver Mineralität und lang anhaltendem Geschmack am Gaumen.

Passt zu: Antipasti, Fisch

SKOFF Gelber Muskateller 12% vol 0,75 l € 28,00trockenWeingut Skoff Original, Südsteiermark, ÖsterreichAus dem Gelben Muskateller können Weißweine mit würzigen Aromen und dem typischen intensiven Muskatton vinifiziert werden.

Geschmackstypus: Fruchtig, traubiges Bukett nach Holunder- und Rosen-blüten, Birne, Muskatnuss mit feiner Exotik nach Passionsfrucht und Pink Grapefruit. Intensiver Geschmack nach Holunderblüten, Zitrus, Grapefruit und Muskatnuss. Fruchtgetragenes Finish mit anhaltenden Noten von Zitrus und Rosenblüten.

Passt zu: Fisch und Geflügel, köstlich als Aperitif

Skoff Sauvignon Blanc 13,5% vol 0,75 l € 42,00trockenWeingut Skoff Original, Südsteiermark, ÖsterreichDie Südsteiermark ist berühmt für ihre spitzen Sauvignon Blancs.

Geschmackstypus: Die Farbe dieses Lagenweins ist hellgelb. Er besitzt ein sehr intensives, engmaschiges und komplexes Bouquet. Strahlend klare und intensive Frucht mit ausgeprägter Mineralität am Gaumen. Würzig, elegant. Noten von Paprika, Stachelbeeren, Cassis und ein Hauch von Holunderblüten und Zitrus. Sehr langer mineralischer Abgang.

Passt zu: Geräuchertem oder roh mariniertem Fisch, gebratener Tintenfisch, Huhn

Sansonina Lugana 13% vol 0,75 l € 36,00trockenWeingut Sansonina, Lugana (Venezien), ItalienEin altes Weingut, dass von Carla Prospero Zenato übernommen wurde.

Geschmackstypus: Dunkelgelb mit goldenen Reflexen sieht vielverspre-chend aus. Besitzt ein blumiges Bouquet. Hinzu kommen Aromen von reifen, exotischen Früchten. Im Mund zeigt er seine gute Struktur, sowie wunderbare Mineralität und Frische mit fruchtigem Abgang.

Passt zu: Als Aperitif, zu Vorspeisen u. exzellent zu Fischgerichten

Alpha Estate Malagouzia 13% vol 0,75 l € 24,00trockenWeingut Alpha Estate, Amyndeon, GriechenlandDie Rebsorte Malagouzia spielt immer mehr eine wichtige Rolle im Sortiment hochwertiger griechischer Weißweine.

Geschmackstypus: Kräftig in der Nase, typisch Malagouzia, mit floralen Aro-men und süßen Gewürzen, Melone und Litschi. Mild und rund am Gaumen, harmonisches Spiel und kräftig an Alkohol.

Passt zu: Grünen Salaten, gebackenem Gemüse, Pasta und Fisch-Meze

DIE ECHTEN WURZELN ZYPERNS

Als Einheimischer ist F& B Manager Marios

nicht nur mit den zypriotischen Weinen sondern mit

Rebsorten aus aller Welt vertraut.

ZYPRIOTISCHE HERZLICHKEITMeinst Du, als Urlauber kommt man in den Genuss, in der guten Stube einer zypri-otischen Familie zu landen? Versuche nur mal, im Kaffeehaus eines kleinen Dorfes mit den Einheimischen ins Gespräch zu kommen und schon kannst du dich einer Einladung nicht entziehen. Derjenige aus der Runde, der Dich überreden konnte, wird stolz mit ‚‚seinen Ausländern‘‘ von dannen ziehen. An der Haustür ruft er seiner Frau zu, dass er Besuch mitgebracht hat. Und schon wird aufgetischt, was der Reisende seit jeher bei einer Stippvisite im Dorf bekommt: Kaffee, Wasser, die Glyko genannten süß eingelegten Früchte, frisches Obst, Soujoukos, Nüsse und Zivania.

Lasse Dich auf dieses kleine Abenteuer ein, auch wenn Du die Sprache nicht sprichst. Mit ein paar Gesten und Blicken kannst Du den Gastgebern kundtun, dass es Dir im Haus gefallen hat.

Asst. F&B Manager Daniel ist gebürtiger Kölner und

hat bei verschiedensten Stellen in Europa inländische

Weinkulturen kennengelernt. Jetzt freut er sich beson-

ders auf Zypern, mit seinen autochthonen Rebsorten.

Weißweine InternationalTechni Alipias, Sauvignon Blanc – Assyrtiko 0,75 l € 24,0012,5% vol. trockenWeingut Wine art Estate, Drama, Griechenland Das elegante, moderne Weingut Wine Art Estate befindet sich am Rande des Dorfes Mikrochori.

Geschmackstypus: Die Kombination der Traubensorten Sauvignon Blanc und Assyrtiko ist verantwortlich für das fruchtige und verführerische Weinaro-ma. Seine Farbe ist brillant, ein helles Gelb mit grünen Nuancen. Den charak-teristischen Duft erhält er durch die langanhaltenden, frischen Aromen von den Zitrusfrüchten und einem Hauch Mango, begleitet mit lebhafter Säure.

Passt zu: Fischgerichten und vegetarischen Speisen sowie zu Käse

Grüner Veltliner 12,5% vol. 0,75 l € 24,00trockenWeingut Schloss Gobelsburg, Niederösterreich Die sanften Hügel, die die historische Weinbaustadt umgeben, haben sich seit jeher für den Weinbau verdient gemacht. Der hier über tausende von Jahren abgelagerte Lössboden ist der Nährboden für diesen Wein.

Geschmackstypus: In der Nase verströmt dieser Grüne Veltliner intensive Fruchtnoten nach Grapefruit und Wiesenkräutern, abgerundet von einem Hauch Haselnuss-Aroma. Am Gaumen ist er vom großen Holzfass geprägt, mit einer gewissen Fülle, dabei durchaus feinstrahlig mit dezenter Mineralik.

Passt zu: Meeresfrüchten, Nudelgerichten mit Gemüse, Frischkäse, hellem Fleisch

Riesling 13% vol. 0,75 l € 24,00trockenWeingut Maglock-Nagel Gaisberg Kamptal, ÖsterreichRied Gaisberg ist eine der besten Lagen in Straß, Österreich, teilweise Urgestein mit einer dünnen Lössauflage. Hervorragend für den mineralischen Riesling.

Geschmackstypus: Funkelnd goldgelb präsentiert sich dieser Riesling. Viel-schichtige Aromatik sonnengereifter Pfirsiche, dazu eine verspielte Mineralität. Viel Schmelz am Gaumen.

Passt zu: Fischgerichten und vegetarischen Speisen

Sauvignon Blanc 13% vol. 0,75 l € 28,00trockenWeingut Matua, Marlborough, Neuseeland Der Matua Lands & Legends aus 100 % Sauvignon Blanc-Trauben, nachts gelesen, kommt aus der kühlen Weinbauregion Marlborough.

Geschmackstypus: Im Glas strohgelb mit limonengrünen Rändern und fantasti-scher Aromatik. Ausdrucksvolle Aromen von tropischen Früchten, Brennessel, dazu eine feine Mineralität machen diesen Neuseeländer außergewöhnlich.

Passt zu: Gegrilltem Fisch, leichten Vorspeisen, asiatischen Gerichten, würzigen Speisen

Chardonnay 14,5% vol. 0,75 l € 39,00trockenWeingut Beringer, Napa Valley, USA Das Weingut wurde 1876 von den deutschen Brüdern Jacob und Friedrich Beringer gegründet. Sie waren die Ersten die in dieser Region weltklasse Weine produzierten

Geschmackstypus: Der im Barrique ausgebaute Founders Estate Char-donnay punktet in der Nase mit Aromen von Honigmelone, Ananas, Birne, Mango, Grapefruit, Buttertoast, Vanille, Kamille und Akazienblüten. Am Gau-men füllig, saftig, sehr schöne Frucht, feinwürzig, cremig, mineralisch. Langer animierender Nachhall.

Passt zu: Fisch in Sahnesauce, Geflügel, Kalb oder Pasta

Gavalas Assyrtiko 13% vol. 0,75 l € 38,00trockenWeingut Gavlas, Santorini, GreeceSantorin ist eine Insel der Kykladen im Ägäischen Meer.

Geschmackstypus: Aromen von Zitrusfrüchten, Birnen und Pfirsich begleiten den typischen Geschmack von Salz und Mineralien von Assyrtiko.

Passt zu: Meeresfrüchte, Muscheln, Fisch und helles Fleisch

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WeindörferDIE WEINROUTENDie Weinrouten führen Euch in die Anbaugebiete einiger unsere Weine. Eine ganz eigene Welt, weitab von Stränden und Touristenattraktionen. Sie erschlie-ßen Dörfer von zeitloser Schönheit, Kirchen mit kunstvollen Fresken, eine atem-beraubende Landschaft und eine im Laufe der vergangenen Jahrhunderte fast unverändert gebliebene Lebensweise, die darauf wartet entdeckt zu werden.

Die Türen der reizvollen zypriotischen Weingüter stehen Gästen immer offen. Ein guter Grund also für einen Besuch. Auf einer Reise entlang der „Weinstra-ßen Zyperns“ kannst Du nicht nur Weine aus den traditionellen einheimischen Rebsorten Mavro und Xynisteri verkosten. Weltweit einmalig ist die Koumanda-ria-Rebsorte, wohingegen Cabernet Sauvignon und Shiraz weltweit bekannt sind. Es lohnt sich, alle zu probieren.

Sei dabei, beim FINE DININGIn unserem Strandrestaurant verwöhnen wir unsere Gäste bei Kerzenschein und Meeresrauschen mit kulinarischen Highlights wie

BBQ – all you can eat: Saftig gut vom Holzkohlegrill und dem Big Green Egg mit Hüftsteak, T-Bone-Steak, Filetsteak, Schweinerippchen, Lammkotelettes, Fjord-lachs, Salaten und vielem mehr. Es wird gegrillt, bis Du wunschlos glücklich bist.

Mezeabend (Fischmeze & Fleischmeze): Ein traditionelles Geschmackserlebnis: Genieße einen zypriotischen Abend, bei dem kleine exquisite Köstlichkeiten in kurzen Abständen serviert werden. Diese Leckerbissen kannst Du nach Lust, Geschmack und Laune variieren und kombinieren.

Weißweine InternationalOvilos white 13,5% vol. 0,75 l € 42,00trockenWeingut Biblia Chora, OviliosDieses Weingut wurde von den Önologen Vassiles Tsaktsarlis and Vangelis Gerovassiliou gegrün-det, die 1998, den ersten organischen Weinberg am Fuße des Berges Pangeon angelegt haben.

Geschmackstypus: Der weiße Ovilios ist von gelbgrünlicher Farbe und vereint das für die Semillon-Rebe typische Aroma von Aprikosen und Honig auf einzigartige Weise mit den Zitrusaromen der Assyrtiko. Hinzu kommt eine leicht rauchige Nuan-ce von Vanille und gerösteten Nüssen. Ein kräftiger, vielschichtiger uns körperreicher Weißwein.

Passt zu: Fischgerichten, Calamari und Huhn

Tesseris Limnes 13% vol. 0,75 l € 26,00trockenWeingut Kir-Yianni, Naoussa, GriechenlandDieser Wein ist aus Chardonnay 60% und Gewürztraminer 40% hergestellt.

Geschmackstypus: Ein sehr ausgewogener Weißwein. Intensive Aromen von Ro-senblättern, Pfirsich, Aprikose und Litschi. Besitzt Faßaromen von Vanille und Tabak, säurebetont.

Passt zu: Grünem Salat, Fisch, Gegrilltem, Huhn

Valenciso Rioja 13,5% vol. 0,75 l € 34,00trockenWeingut Bodeguera de Valenciso, SpanienHergestellt aus den Rebsorten Viura und Garnacha Blanca.

Geschmackstypus: Die Reben wachsen auf Ton-Kalksteinböden. Besonders ist, dass der Wein in Fässern aus kaukasischer Eiche reift. Die Frucht Aprikose, Apfel und eine präsente Säure finden mit den Toastnoten aus dem Barrique kaukasischer Eiche ein ausgewogenes Verhältnis. Nachhaltig im Finale.

Passt zu: Geräuchertem oder roh mariniertem Fisch, gebratener Tintenfisch, Huhn

Roséweine aus Zypern Rosé, Grifos 3 13,5% vol. 0,75 l € 22,00trockenWeingut Vlassides Wächst auf 1.400 Metern. Vlassides zählt zu den besten Kellermeistern Zyperns und besitzt eine neue, bestens ausgestattete Kellerei.

Geschmackstypus: Mit einer schillernden Roséfarbe läuft diese Cuvée aus Shiraz und Grenache verführerisch tänzelnd ins Glas. Ein floral dominiertes Bukett erinnert an Rosen und Waldfrüchte.

Passt zu: Kalten Vorspeisen, Pasta, asiatischer Küche

Rosé 13,5% vol. 0,75 l € 20,00trockenWeingut Zambartas Ein Cuvee aus Cabernet franc und Lefkada, ein Favorit vieler Weinliebhaber.

Geschmackstypus: Zambartas Rose hat ein intensives aromatisches Bouquet aus kleinen roten Früchten, Granatapfel und Rosen. Der Cuvee aus Cabernet franc und Lefkada zeigt eine sehr lebhafte und intensive Frucht in der Nase, mit langem Nachgeschmack.

Passt zu: Fisch, asiatischen Gerichten, Grillgemüse

Roséweine International Chateau les Valentines 0,75 l € 30,00Rosé 13% vol. trockenWeingut Chateau les Valentines, Provence, FrankreichDieser Cuvee ist hergestellt aus den Rebsorten Grenache und Cinsault.

Geschmackstypus: Lachsrosa, Silberreflexe. Ein Hauch von Erdbeerkonfit und Orangenzesten, frischer gelber Pfirsich unterlegt. Komplex, gute Saftigkeit, straffer Stil, angenehme Fruchtsüße, lebendig strukturiert, ein facettenreicher Speisenbe-gleiter.

Passt zu: Meeresfrüchten, Fisch, mediterrane Speisen

WeindörferDie

UNSER AUSFLUGTIPPWelche Route der Weinstraßen Zyperns Du auch wählst, um ein bestimmtes Weingut zu besuchen – Du kannst sicher sein, im Umkreis von weniger als 15 Minuten mit dem Auto ein weiteres Weingut zu entdecken.

Fahre zum Beispiel nach Koilani, wo Du im selben Dorf gleich vier Weingüter findest. Weitere fünf liegen auf dem Weg von Omodos nach Vasa. Nur wenige Wein-güter sind abgelegen und nicht in der Nähe anderer Kellereien. Es ist daher leicht möglich, auf einem Ausflug viele Winzer zu besuchen, ohne große Umwege in Kauf zu nehmen.

Weingut TsiakkasDas traditionell geführte Weingut liegt auf

1.500 Metern Seehöhe eingebettet inmitten des Troodos-Gebirges. Die sonnigen, warmen Tages-

temperaturen, gepaart mit der kühlen Gebirgsluft, lassen die Trauben besonders

aromatisch reifen.

Weingut VlassidesMr. Sophocles Vlassides ist ein hoch angesehener, qualifizierter Önologe, der sein ursprünglich kleines Familienweingut in ein modernes, bestens ausgestattetes Weingut inmitten der reizvollen Landschaft Kilanis neu gebaut hat. Die Qualität der Weinstöcke und Trauben hat für ihn höchste Bedeutung. Leidenschaft und sei-ne persönliche Verpflichtung zum hochwertigen zypriotischen Qualitätsweinbau bringen ihm jährlich zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen ein.

Weingut ArgyridesDieses traditionelle und mit sehr viel Leidenschaft gestaltete Weingut liegt im Dorf Vasa Koilaniou an den Hängen des Troodos-Gebirges. Das 200 Jahre alte Weingut wird bereits in der 4. Generation von der Familie Argyrides betrieben und zählt zu den besten Zyperns. Da ihre Weine ausschließlich aus eigenem Anbau erzeugt werden, sind die Mengen sehr begrenzt, die Qualität allerdings außerordentlich.

Roséweine International Weingut Alpha Rose 13% vol. 0,75 l € 28,00trockenWeingut Alpha Estate, Amyndeon, GriechenlandDieser Cuvee ist hergestellt aus den Rebsorten Grenache und Cinsault.

Geschmackstypus: Das Bouquet erinnert an rote Früchte, Leder, Gewürze und rei-fe Brombeeren. Am Gaumen ist dieser Rose vollmundig mit feiner Säure und gut integrierten Holznoten. Im Abgang langanhaltend mit intensiven Quitten Aroma.

Passt zu: Perfekt zu gegrilltem roten Fleisch, scharfer Wurst, Käse, zyprioti-schem Haseneintopf

PrickelndesProsecco-DOCG Spumante Valdobbiadene 12% vol. trocken 0,75 l € 17,00Laurent Perrier 12% vol. trocken 0,75 l € 55,00Moet et Chandon 12% vol. trocken 0,75 l € 60,00Ruinart Rose 12,5% vol. trocken 0,75 l € 90,00

Rotweine aus ZypernMaratheftiko 14,5% vol. 0,75 l € 29,00trockenWeingut Argyrides Maratheftiko wird auf Zypern in kleinen Mengen angebaut und verlangt aufwändige Pflege – es werden jährlich nur 3.000 Flaschen produziert.

Geschmackstypus: Hervorragender, stark präsenter Wein mit vielfältiger Aromatik. Seidige Tannine Aromen von Kräutern, roten und dunklen Beeren und Gewürzen.

Passt zu: Kräftigen Fleisch- und Schmorgerichten, Käse

Gianoudi 13,5% vol. 0,75 l € 30,00trockenWeingut Vouni Panayia Ganoudi ist einer der ältesten Weinreben auf Zypern, dieser Wein wächst in der Region Pano Panayia in Pafos.

Geschmackstypus: Tiefrot im Glas vertrömt dieser Wein den Duft nach dunklen getrockneten Beeren, Kirschen und feinster Zartbitterschokolade. Die weichen, ausgewogenen Tannine sind gut mit der Säure und der Frucht eingebunden.

Passt zu: Lammgerichten, Reh, Wildhase, sahnigen Saucen, mildem Käse

Mourvedre/ Mataro 15% vol. 0,75 l € 24,00trockenWeingut Argyrides Mourvedre ist eine Mataro Rebsorte aus Zypern. Es werden maximal 3.300 Flaschen pro Jahr erzeugt.

Geschmackstypus: Aromen von Schokolade und Beeren, voller Körper mit weichen Tanninen. Der Wein reift elf Monate in neuer französischer Eiche. Dieser Rotwein verkörpert das Herz Zyperns.

Passt zu: Im Ofen gebratenem Gemüse, Lamm, Schmorgerichten

Shiraz Lefkada 14,5% vol. 0,75 l € 26,00trockenWeingut Zambartas Dieses moderne und doch traditionelle Weingut liegt in der Hügellandschaft Agios Amvrosios nähe Limassol.

Geschmackstypus: Elegant fruchtige Cuvée, körperreicher, vollmundiger Shiraz – Lefkada mit dunkelviolettem Farbton. Lefkada trägt zu Struktur und intensiver Maulbeerfrucht bei, die durch den Gaumen getragen wird.Sein betontes Bukett mit Aromen von Waldfrucht und Eiche, seine abge-rundeten Tannine und sein harmonischer Abgang geben diesem Wein eine besondere Note.

Passt zu: Lamm und Rind, feinen Käsesorten

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Küchenchef Tim ist seit neun Jahren für die kulinarischen Genüsse verantwortlich und rockt mit seinem Team die Küche.

REZEPT FÜR 4 PERSONEN FÜR DIE KALBSBÄCKCHEN• 4 Kalbsbacken

• 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt

• 40 g Planzenöl, 2 EL Sherryessig, 2 Liter Kalbsfond, 1 Teel. Weizenstärke

• 10 schwarze Pfefferkörner, 1 Priese Meersalz, 1 Msp. Kümmelsamen

• 200 g Knollensellerie

KALBSBÄCKCHEN

auf Sherry Bohnen mit geschmorten Römersalat

LieblingsrezeptTim’s

ZUBEREITUNGKALBSBACKEN: Die Zwiebeln mit Schale halbieren. Mit der Schnittstelle in eine heiße Pfanne ohne Öl setzen und anschmoren. Die Kalbsbäckchen salzen und pfeffern und in ÖL kurz anbraten. Anschließend alle Zutaten in einen Topf geben und mit Kalbsfond bedecken und ca 1,5 Stunden bei kleinen Hitze kochen.

Die fertigen Kalbsbäckchen entnehmen, den Fond durch ein Sieb passieren und bis auf gewünschten Geschmack einreduzieren. Weizenstärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden.

Rotweine aus Zypern Vamvakada 14% vol. 0,75 l € 25,00trockenWeingut Tsiakkas Ein Weingut auf rund 1100 m. über Meeresspiegel in felsigem und unwegsamem Gelände. Die Vamvakada-Rebe gedeiht vorwiegend in der Region Mavro Ambelisimo.

Geschmackstypus: Intensiv roter Wein. In der Nase Aromen von reifen roten Früchten, Brombeere, Kräutern und gerösteten Kaffeebohnen. Am Gaumen zeigen sich Aromen von reifen Früchten, Gewürzen und Vanille mit Noten von Tabak und Leder.

Passt zu: Rindfleisch, Steaks, würzigem Käse

Opus Artis 14,5% vol. 0,75 l € 35,00trockenWeingut Vlassides Cuvee aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Shiraz. Jährlich werden von diesem Wunderwerk nur 3.000 Flaschen produziert, der Opus Artis reift 18 Monate in französischen Barriquefässern und danach 2 Jahre in der Flasche.

Geschmackstypus: Diese Cuvee hat eine tiefrote Farbe und eine komplexe Nase mit Aromen von Brombeeren, schwarzem Pfeffer, Karamell und Vanille. Die Merlot-Traube, die in diesem Wein dominiert, gibt dem Opus Artis seinen Charakter während der Cabernet Sauvignon ein hohes Alterungspotential verleiht, verleiht der Shiraz die dunklen Fruchtaromen.

Passt zu: kräftigen Fleischspeisen, Wild und Käse

Shiraz 14,5% vol. 0,75 l € 26,00trockenWeingut Vlassides Eine viel gesehene dunkle Rebsorte aus Frankreich, die in Koilani auf Zypern bei hervorragen-dem Klima wächst.

Geschmackstypus: Dieser Shiarz reift in Eichenholzfässern, seine feinen Vanille-Brombeer-Aromen runden die Frucht ab. Er ist sehr lang im Abgang.

Passt zu: Dunklem Fleisch, Wild, Rind, Lamm

Cabernet Sauvignon 15% vol. 0,75 l € 28,00trockenWeingut Vlassides Ein Weinberg auf 1.400 Metern, eine neue, bestens ausgestattete Kellerei und einer der besten Kellermeister auf Zypern.

Geschmackstypus: In der Nase zuerst mineralisch, dann nach dunklen Bee-ren und Schokolade. Am Gaumen elegant, sehr lange im Abgang.

Passt zu: Kräftigen Fleischgerichten, Lamm, Rind, zypriotischen Schmorgerichten

Rotweine InternationalTempranillo Rioja D0Ca, 0,75 l € 42,00Reserva 14% vol. trockenWeingut Marques de Murrieta, SpanienTempranillo ist eine dunkle Rebsorte aus dem Rioja, einem der bekanntesten Weinbaugebiete Spaniens.

Geschmackstypus: Vollmundig mit samtiger Struktur und tiefem, vielschich-tigen Fruchtaroma, seine Eleganz im Abgang ist betörend.

Passt zu: Feinem Dinner, aber auch als Begleiter an der Bar

Ripassa Valpolicella 0,75 l € 37,00Superiore DOC 14% vol. trockenWeingut Zenato, Venetien, Italien Das Familienweingut Zenato liegt am südöstlichen Ufer des Gardasees, begünstigt durch das milde Seeklima.

Geschmackstypus: Ripasso heißt übersetzt „erneuter Durchgang“. Junger Valpo-licella wird dazu auf Amarone-Trester noch einmal vergoren. Dadurch entsteht ein weicher, vollmundiger Wein mit dichter Aromatik, der etwas leichter ist als Amarone. Am Gaumen üppige Schwarzkirsch-Aromen, mit Nuancen von Schokolade, Mandeln und einem Hauch von Lakritze.

Passt zu: Fleischgerichten, Schmorgerichten, Käse, zu einer feinen Zigarre

LieblingsrezeptTim’s

FÜR DIE WEISSEN BOHNEN• 200 g weisse Bohnen (über Nacht in klarem Wasser eingeweicht)

• 1 Zwiebel in Streifen geschnitten

• Pflanzenöl, 3 Thymianzweige, 750 ml Kalbsfond, 4 El Olivenöl

• 80 g Lauch, 80 g Karotten, 80 g Knollensellerie

• etwas Meersalz, 1 kl. Rote Chilischote, 100 g glatte Petersilie, 2 Knoblauchzehen

FÜR DEN RÖMERSALAT• 300 g Römersalat

• 50 g Pflanzenöl

• 1 Knoblauchzehe zerdrückt, 10 g brauner Zucker, ½ Zitrone

• 6 cl Sherryessig, 6 cl Wasser

• 20 g geröstete Pinienkerne, Meersalz

• Pfeffer aus der Mühle

BOHNEN: 1 Knoblauchzehe klein schneiden und mit den Zwiebelstreifen in Öl anschwitzen. Die andere Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl vermixen und ein Kno-blauchöl herstellen.Bohnen, Thymian und Kalbsfond zugeben und weich köcheln.Gemüse waschen schälen und in ca. 1 cm Würfel schneiden. Chilischote vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Glatte Petersilie zupfen und die Stiele zu den Bohnen geben und mitkochen. Kurz bevor der Fond restlos aufgesaugt ist und die Bohnen fast gar sind das Gemüse zugeben und für 5 Minuten mit kochen.Zum Schluss die Kräuterstiele entfernen das Knoblauchöl, die gezupfte Petersilie, die klein gewürfelte Chilischote nach Geschmack unter das Bohnengemüse rühren.

SALAT: Wasser und Sherryessig vermischen. Salat grob schneiden und in Öl mit der zerdrückten Knoblauchzehe anbraten. Zucker dazu geben und mit der Essig- Wassermischung ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gerösteten Pinienkerne heben.

Rotweine International

Sancerre Pinot Noir 13% vol. 0,75 l € 38,00trockenWeingut Henri Bourgeois, Sancerre, FrankreichDie Trauben für diesen „Sancerre Rouge“ wachsen auf kalkhaltigem Tonböden.

Geschmackstypus: Das Bouquet begeistert durch Aromen von Sauerkirsche, Veilchen und Holznoten. Am Gaumen ist dieser Pinot Noir wunderbar rund, samtig weich und perfekt ausgewogen.

Passt zu: Gebratenen oder geschmorten, hellen sowie roten Fleischspeisen

Amarone Classico DOCG 16,5% vol. 0,75 l € 69,00trockenWeingut Zenato, Valpolicella, ItalienDie Weingärten der Zenato‘s befinden sich in San Benedetto di Lugana am Gardasee sowie in Sant’Ambrogio di Valpolicella.

Geschmackstypus: Dieser edle, hochkonzentrierte Wein wird aus getrockneten Trauben der Rebsorten Corvina, Rondinella, Molinara sowie Sangiovese erzeugt. Meis-terhafte Geruchs- und Geschmackssensation. In der Nase reife Frucht und Kräuter. Tief rubinrote Farbe, am Gaumen beeindrucken kräftige, warme Aromen von Wildkirsche und Schokolade. Sehr vielschichtig mit guter Balance. Genussvoll lang im Abgang.

Passt zu: Braten, Wild, reifem Käse

Cabernet Sauvignon – 0,75 l € 32,00Merlot, Petit Vermot 14% vol. trocken Weingut Chateau Beaumont, Bordeaux, FrankreichDiese Cuvee aus 50% Cabernet Sauvignon, 47% Merlot und 3% Petit Vermot wird im Herzen Haut-Médoc angebaut, der tiefe, kiesige Boden im 114 Hektar grossem Weingut, sind die perfekte Grundlage für dieses Meisterwerk.

Geschmackstypus: dieser Wein duftet nach Brombeeren und einem Hauch von süßem Zedernholz. Geschmacklich dominiert der Orient auf seine voll-mundige Weise. Ausgewogen und mollig im Körper.

Passt zu: Wildbraten, Lamm, herzhaft gewürzten Gemüseplatten

Max`s Shiraz 14,5% vol. 0,75 l € 43,00trocken Weingut Penfolds, Australien Penfolds Max`s Shiraz ist eine Anerkennung an den ehemaligen Winzer Max Schubert 1948-1975, eine Legende in der Geschichte von Penfolds..

Geschmackstypus: In dunklem Purpurrot besticht dieser Penfolds Max`s Shiraz durch sein fruchtbetontes Bouquet mit Aromen von Brombeeren und dunklen Waldbeeren und leicht erdigen Anklängen. Am Gaumen dominiert die Frucht, neben den feinen Würznoten, Tabak und zarten Nuancen von Va-nille. reife, feinkörnige, dennoch sanft eingebundene Tannine verleihen ihm Rückgrat - ein angenehm zugänglicher Tropfen, der bis ins Finish begeistert.

Passt zu: Steaks und Koteletts, saftigen Lammkarrees, Hart- und Weichkäse-sorten

Alpha Estate Red 14% vol. 0,75 l € 40,00trocken Weingut Alpha Estate, Amyndeon, Griechenland

Geschmackstypus: Cuvee aus Syrah (60%), Merlot (20%) und Xinomavro (20%). Dunkles Rubingranat mit violetten Reflexen. Besitzt Aromen von süßer Kirsche, kandierter Pflaume und Vanille. Kräftiger, vollmundiger, fruchtiger Rotwein mit pfeffriger Note.

Passt zu: Rotem Fleisch, Wild, würzigen scharfen Speisen, Käse

Blaufränkisch DAC Reserve 14,5% vol. 0,75 l € 29,00trockenWeingut Lang, Burgenland, ÖsterreichTiefgründige Lehmböden, das herrliche pannonische Klima und die Sonnenstunden erlauben es der Traube Blaufränkisch sich so zu entfalten, wie sie es für richtig hält.

Geschmackstypus: Das dunkle Violett verführt schon beim Anblick im Glas. Riecht man an ihn, schwebt einem ein Hauch von Brombeere in die Nase. Der erste Schluck – intensiv und elegant zugleich. Der Geschmack schwarzer Bee-ren paart sich mit geröstetem Kaffee und Nougat. Der Rotwein ist vielschich-tig und offenbart Harmonie pur, mit großem Potenzial.

Passt zu: kräftigen Fleischspeisen und Wild.

Malbec 14% vol. 0,75 l € 29,00trockenWeingut Norton, Mendoza, ArgentinienDieser Malbec von Norton wächst in den Weinbergen Lunlunta und stammt aus den 1920er Jahren, einige der besten Trauben von Norton stammen aus dieser Region. Die lehmi-gen und felsigen Böden sind typisch für diese Gegend.

Geschmackstypus: Im Glas zeigt sich dieser rubinrote Malbec, zart und fruchtig mit Aromen von dunklen Beeren, vorwiegend der schwarzen Johannisbeere. Am Gaumen überzeugen die samtigen Tannine, die von würzigen Noten wie Tabak begleitet werden und in einem harmonischen Finale enden.

Passt zu: kräftigen Fleischspeisen, Käse, Pasta

FAKTEN ÜBER WEINWein wird mit dem Alter besser: Das trifft nur für etwa 10% aller Weine zu. Die Mehrheit mit 90 % sollte bereits im ersten Jahr genossen werden. Klassiker, die ab 10 Jahren zu empfehlen sind: Chateaux of Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Vitage port.

Weinsorten: Weltweit gibt es etwa 10.000 verschiedene Arten von Weinreben.

Auf die Gesundheit trinken: Dieser Spruch stammt aus dem alten Griechenland. Um ihren Gästen zu zeigen, dass der angebotene Wein nicht vergiftet ist, haben die Gastgeber den ersten Schluck verköstigt.

Weinfarbe: Die Farbe des Weins deutet auf seinen geographischen Ursprung hin. Weine mit dunkleren Farben stammen aus wärmeren Regionen. Dies betrifft ein sattes Rot beim Rotwein sowie honigfarbenen Weißwein.

Der älteste Wein: Die älteste Weinflasche ist bereits 1.700 Jahre alt. Sie befindet sich in einem Museum in Speyer, Deutschland.

Weintrauben: In einer Flasche Wein stecken rund 1,3 kg Weintrauben. Eine frisch gepflanzte Weinrebe braucht zwischen vier und fünf Jahren Wachstum, bevor geerntet werden kann.

Der höchste Weinberg: In Ecuador befindet sich das höchste Weinanbaugebiet der Welt. Auf bis zu 2.700 Meter Höhe wird hier Wein angebaut. Möglich wird dies durch die Intensität der Sonneneinstrahlung in dieser Höhe. An anderen Orten der Welt wird der Weinanbau bereits bei 400-500 Metern eingestellt. Mit 1.500 Meter führen Sizilien und Zypern, wenn es um das höchste Weinanbaugebiet Europas geht.