Die Nahrung 26.6, 1982,555--560

Kurznachrichten

Biieher und Zeitschriften

8. GAAL, G. A. MEDGYEI und L. VERECZKEY: Electrophoresis in the Sepruatim of Biological Macromole- cules. 422 Seiten, 128 Abb., 10 Tab. Akadkmia Kiado, Budapest 1980. Preis: 680 Ft.

Mit dieser Publikation legen die Autoren ein Arbeitsbuch iiber die modernen Methoden und Techniken der Elektrophorese und deren Anwendung auf die Trennung und Charakterisierung von Biopolymeren vor. Nach griindlicher Behandlung der theoretischen und apparativen Grundlagen, methodischen Spezifik und Einsatzmoglichkeiten der verschiedenen elektrophoretischen Techniken einschlie0lich von isoelektrischer Fokussierung und Isotachophorese wird auf die Elektrophorese von Proteinen, Nucleins&ure und Glycos- aminoglycanen (Hyaluronsiure, Chondroitinsulfat, Heparin etc.) eingegangen. Zahlreiche Beispiele, ins- besondere fiir die Trennung von Proteinen (Zellkem-, ribosomale, Membran-, Plasma-, Milchproteine u. a,) migen die sehr differenzierten Einsatzmoglichkeiten und die Leistungsfahigkeit elektrophoretischer Metho- den.

Bei der schwer zu uberschauenden Fulle aktueller Veroffentlichungen uber Methodik und Anwendung elektrophoretischer Methoden ist dieses zusammenfassende und gleichzeitig genugend konkrete Arbeits- beschreibungen enthaltende Werk eine wertvolle Hilfe f i r den mit der Trennung und Kennzeichnung biolo- gischer Makromolekule befahen Wissenschaftler. Ein ausfiihrliches Literaturregister ermoglicht das Auf- finden wichtiger Originalarbeiten. Fur den in der Lebensmittelchemie Arbeitenden ware ailerdings eine kurze Behandlung wichtiger Klassen von Nahrungsproteinen - die sich im vorliegenden Buch auf die Milchproteine beschriinkt - sehr nutzlich gewesen. K. D. SCHWENKE

ZANDER: FluOrimelde. Anleitungen fiir die chemische Laboratoriumspraxis, Band XVII, Herausgegeben von F. L. BOSCHKE, W. F ~ e s ~ ~ w s , J. K. HUBER, E. PUNGOR, W. SIMoNundTh. S. WET. 127 Seiten, 51 Abb., 12 Tab., Springer-Verlag Berlin, Heidelberg, New York 1981. Preis: 68.- DM.

Die Fluoreszenzspektroskopie ist wegen ihrer hohen Selektivitat bei vielen Problemstellungen, vor allem, wenn eine hohe Nachweisempfindlichkeit erforderlich ist, die Methode der Wahl. Bedauerlicherweise gab es bisher kein deutschsprachiges modernes Buch iiber diese Methode. Diese Lucke wird mit dem vorliegenden Ban& geschlossen. Die Stellung der Fluorhetrie in der instrumentellen Analytik, die theoretischen Grund- lagen der Lumineszenz organischer Molekule und die methodischen Grundlagen einschlie0lich der Instru- mentation werden erortert.

Speziellen Techniken wie z. 6. der Tieftemperatur-, Quencho-, Derivat-, zeitaufgelosten, Laser- und ront- genstrahlinduzierten Fluorimetrie wird breiter Raum gegeben. Dabei fdllt besonders angenehm auf, daB jeweils Prinzip, Anwendungsbereich und Grenzen der Methoden dargestellt werden. Dies ist besonders wichtig, da die Literatur weit gest<eut ist und Zusammenfassungen auf diesem fur den Praktiker so wichtigen Gebiet bkher fehlen.

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An ausgewahlten Gruppen von Verbindungen wie polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen oder Enzymen wird die fluoreszenzspektrometrische Identifizierung und Bestimmung erortert. Jedeni Kapitel - - ist eine Literaturzusammenstellung beigefugt, die einen schnellen Zugriff zu spezielleren Gebieten ermoglicht. Der vorliegende Band legt besonderes Schwergewicht auf die Moglichkeit, fur spezielle analytische Frage- stellungen bekannte hlethoden zu variieren und ist damit besonders fur den analytischen Praktiker geeignet.

'W. FRITZ

C. W. HALL: Drying and Storage of agricultural crops. 381 Seiten, 134 Abb., 91 Tab. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut, 1980.

Mit diesem Fachbuch wird eine bestehende Lucke auf dem Gebiet der Getreidetrocknung geschlossen, da die bekannten Fachbucher, etwa 20 Jahre alt, vorrangig trocknungstechnische Fragen behandeln. Das An- liegen des Buches besteht in der wissenschaftlichen Durchdringung verschiedener Trocknungs- und Lage- rungssysteme von Getreide unter dem Aspekt eines geringen Energieeinsatzes und niedriger Kosten. Der in 13 Kapitel gegliederte Inhalt behandelt hauptsachlich Gleichgewichtsfeuchtigkeitsverhaltnisse, Feuchte- und Warmetransport, Theorie und Prinzipien der Trocknung sowie verschiedene Trocknungs- und Lage- rungssysteme. Obwohl im Mittelpunkt des Buches die Bearbeitung des Getreides steht, werden auch die Trocknung und Lagerung von Heu behandelt (Kap. 1 I ) . AuDerdem ist ein spezielles Kapitel (9, \on 0. R. KUNZE und D. L. CALDERWOOD) der Trocknung von Reis gewidmet. Erstmals werden in einem Fachbuch Anwendungsmoglichkeiten der Solarenergie fur die Getreidetrocknung vorgestellt (Kap. 12 von G. C. SHOVE). Die technologischen und technischen Ausfuhrungsbeispiele der Bearbeitungssysteme und der Anlagen sind leider nur auf die Bedingungen der einzelbauerlichen Hoftrocknung ausgerichtet.

Der Stoff ist so aufbereitet, daO der Leser die Trocknungsvorgange versteht, ohne sich vorher tiefer rnit den mathematisch-physikalischen Grundlagen vertraut machen zu mussen. Die zahlreichen Diagramme und Tabellen enthalten umfangreiches Informationsmaterial, das in Verbindung mit den abgeleiteten Formeln die spezifischen Beluftungs-, Trocknungs- und Lagerungsprozesse des Getreides weitestgehend berechenbar macht . Zur tieferen Durchdringung und besseren Beherrschung der Thematik enthalten die einzelnen Kapitel ubungsaufgaben, weshalb dieses Fachbuch auch als Erganzungsliteratur fur Ausbildungszwecke geeignet ist. HANDRECK

H. KREIPE: Getreide- und Kartoffelbrennerei. 3. Aufl. 358 Seiten, 145 Abb., 50 Tab. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 1981. Preis: 98,- DM.

Das in der Reihe ,,Handbuch der Getranketechnologie" erschienene Buch widmet sich der Ethanolgewin- nung aus starkehaltigen Rohstoffen. Eingeleitet von einer leicht fal3lichen Darstellung der theoretischen Grundlagen werden die in den Kartoffel- und Getreidebrennereien anwendbaren Verfahren und Ausrustungen ausfuhrlich beschrieben und rnit zahlreichen anschaulichen Abbildungen verdeutlicht. Zugeschnitten auf die Belange der betrieblichen Praxis werden alle Stufen der technologischen Prozesse eingehend erortert. Dabei finden die Beschaffenheit und Lagerung der Rohstoffe, die Gewinnung und Nutzung des Betriebswassers, die Dampferzeugung und die Verzuckerungsmittel ebenso Beachtung wie Fragen der rationellen Schlempe- verwertung.

Ein wichtiges Anliegen dieses Buches, das auf diesem speziellen Gebiet als Standardwerk gelten kann, ist die Rationalisierung des Brennereibetriebes. Neuere Arbeiten wie z. B. die NaDvermahlung, die Applikation von mikrobiellen Enzymen, die Anwendung energiesparender Maisch-, Destillations- und Rektifikations- verfahren werden eingehend diskutiert und ihre Vor- und Nachteile herausgearbeitet . Kontinuierliche Ver- fahren fur StarkeaufschluB, Verzuckerung und Garung werden ebenfalls aufgefuhrt. Im Rahmen der Dar- stellung mikrobiologischer Fragen wird der besonderen Bedeutung der Reinigung und Desinfektion im Bren- nereibetrieb Rechnung getragen. Die Notwendigkeit einer exakten Betriebskontrolle, auch in kleirieren Be- trieben, wird herausgearbeitet, und es werden die notwendigen Untersuchungsmethoden dargestellt. Die Veranderungen, die sich aus der Einfuhrung des ,,Internationalen Einheitensystems" ergeben, wurden ins- besondere bei den Ausfuhrungen zur Alkoholometrie berucksichtigt. Bei der Konzeption des Buches, das mit einem ausfuhrlichen Sachregister ausgestattet ist, wurde auf eine systematische Darstellung des Stoffes Wert gelegt. K: SATTELBERG