Liebe Gesellschafterinnen und Gesellschafter, liebe LeserInnen und Freunde des Goldenen Fisches

Wir sogenannte Gesellschafter sagen praktisch wenig oder

gar nichts. Und trotzdem sind wir alle happy. Nun, ich wollte schon lange einmal etwas dazu sagen – des-halb schreibe ich nun, damit es nicht vergessen geht! Die vielen Anlässe respektive die Events, welche ich seit Jahren besuche, sind immer tipptopp organisiert und das Essen entspricht der heutigen leichten und zeitgemässen Ernährung. Das muss nun auch ein-mal von einem sogenannten Normalmitglied, eben «einem Gesellschafter», erwähnt und entsprechend gelobt werden. Zu diesem Qualitätssprung haben mit Sicherheit die hartnäckige Art unserer Vorsteher-schaft und natürlich das gute Gespür von Tino Stöckli wesentlich beigetragen. Ihnen gehört im wahrsten Sinn des Wortes mein grosser Dank. Auch möchte ich unserem Netzmeister, Max Soller vom Netz 9, ein grosses Dankeschön aussprechen. Es sind immer sehr gut organisierte und schon fast familiäre An-lässe. Die Tischordnung und das Essen abgestimmt, es grenzt schon an Perfektion. Mit grosser Freude immer wieder gute und spannende Gespräche zu führen, das macht Spass. Und last but not least, die wirklich grosse «Kiste», welche Jahr für Jahr in Form einer Generalversammlung stattfindet, möchte ich auch erwähnen. Da werden Spitzenleistungen zele-briert. Da bleibt kein Auge trocken. Sagenhaft, was da immer abgeht und geboten wird. Zum einen der offizielle Teil der Versammlung – professionell und speditiv geführt, da kommt man aus dem Staunen nicht raus. Unser Tafelmeister Tino Stöckli führt mit strammen «Zügeln» durch die Traktanden. Auch mei-ne Partnerin Maya Meyer spricht nur Gutes über die Angebote, welche den Damen in Form eines Rahmen-

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ZEITSCHRIFT DER TAFELGESELLSCHAFT ZUM GOLDENEN FISCH • REVUE DE LA CONFRERIE DU POISSON D‘OR • PERIODICA DELLA CONFRATERNITA DEL PESCE D‘ORO

Editorial

«In eigener Sache»

Für die moderne Küche. Seit 1886.

www.gastro.hero.ch

Grandiose SacheEin Netztreffen ers-ter Güte erlebten die Goldfisch-Freunde bei Gastgeber Gerhard Putz in der Villa Hausermatte Luzern. SEITE 5

Zufriedene GästeBei der «Edelfisch-Metz-gete» im Bodenseehotel Rössli, Staad, waren ausschliesslich fröhliche Gesichter auszumachen.

SEITE 13

Leiser AbschiedIm Restaurant Englers am See (Netz 17) in Rorschach lassen die Goldfische Michael Schweizer nur ungern ziehen!

SEITE 12

Seite 2 Gusto17: Kochlernende aufgepasst! Seite 9 Ferienstimmung am Zürichsee

Seite 3 Gastfreundlicher Gaumenschmaus im Wallis Seite 10 Geniesse den Tag im «Schiff» Kesswil

Seite 4 Goldfisch-Apéro ir Wäbere Bern Seite 11 Besuch im Tropenhaus Frutigen

Seite 7 Sommerhöhepunkt in Giswil Seite 15 Begeisterung im Schlosshotel Tarasp

Seite 8 «Ausgebucht»: Restaurant Obstgarten Seite 16 Wichtige Termine für Goldfisch-Freunde

Aus dem Inhalt

programms geboten werden. Kurz: Ich bin stolz, ein Mitglied der Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch zu sein. Die Vorsteherschaft macht einen super Job. In der heutigen Zeit, wo alles schnelllebig abgeht, ist das wirklich beeindruckend. Aufgaben sowie die Ansprü-che an Events werden grundsätzlich immer komple-

xer und aufwändiger. Deshalb find ich’s einfach super, wenn Leute solche Aufgaben mit Herzblut, Spass und Freude ausüben. In diesem Sinne: Ein grosses Merci an die Vorsteherschaft! Und einen speziellen Dank an unseren lieben Netzmeister Max Soller! Peter Gander, langjähriger Gesellschafter

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Nette GesteGasthof zum goldenen Löwen, Langnau i.E.: Netzmeisterin Marianne Wenger und Manfred Kil-chör, der glückliche Ge-winner des Gutscheins. SEITE 4

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«gusto», der einzige nationale Lehrlingskochwettbewerb der Schweiz, startet in eine neue Runde. Die-ser wird jeweils von Prodega/Growa/Transgourmet unter dem Patronat des Schweizer Kochverbandes organisiert. Interessante und spannende Preise warten auf die Sieger. «gusto» bringt aber auch viele nützliche Kontakte wie jede Menge persönliche und berufliche Erfahrungen mit sich.

Partnerschaftliche Unterstützung Die Durchführung von «gusto» ist dank der grosszügigen Unterstützung vieler Sponsoren aus Industrie und Handel möglich. Neben Bell, Emmi, Kadi, Mercedes-Benz und Unilever Food Solutions, die sich als Leading Partner engagieren, steu-ern weitere Sponsoren namhafte Unterstützung zur Durchfüh-rung dieses Anlasses bei.

Mitmachen und gewinnen Shanghai, Barcelona, Lausanne: «gusto17» verspricht den Ge-winnern attraktive Destinationen. Kochlernende aus der Schweiz, die sich im 2. oder 3. Lehrjahr befinden und Jahrgang 1995 haben oder jünger sind, können diese Chance jetzt nut-zen und sich anmelden. Eine Arbeit zur gestellten Wettbewerbs-aufgabe kann bis spätestens 2. Dezember 2016 eingereicht werden.

Die Wettbewerbsunterlagen sowie weitere Informationen und Bil-der stehen auf der offiziellen Internetseite www.gustoevent.ch zum Download zur Verfügung.

KOCHLERNENDE AUFGEPASST!

DER SCHWEIZER KOCHLEHRLINGSWETTBEWERB

Wettbewerbsaufgabe Die Wettbewerbsaufgabe besteht zum ersten aus einer schriftli-chen Arbeit. Sollte diese durch die Wettbewerbskommission des Schweizer Kochverbandes als eine der neun Besten beurteilt werden, folgt der zweite Teil: das Finalkochen vom 30. März 2017 in der Berufsfachschule BBBaden. Das Finalkochen wird auch im 2017 erneut via Livestream auf Youtube übertragen werden. Das Motto von «gusto17» lautet «restlos originell». Die Idee zur Auf-gabenstellung besteht darin, die Produkte als Ganzes zu ver-wenden und möglichst ohne Reste respektive Rüstabschnitte zu arbeiten.

Vorspeise:Kreation einer kalten und warmen Komponente bestehend aus hellem Mastgeflügel (ganzes Poulet 900g), zwei ganzen Schwei-zer Bio Eiern, 150 g Broccoli ganz, 150 g Gemüse nach Wahl (Bruttogewicht).

Hauptgericht:Der Hauptgang besteht aus maximal drei Hauptkomponenten und muss mit zwei Garmethoden oder Kochtechniken herge-stellt werden. Verwendung von Schweizer Schweinefleisch kom-biniert mit Altbackbrot (auch Schlachtnebenprodukte können verwendet werden). Dazu werden Stärkebeilagen aus Kartoffeln und zwei passenden Bio-Gemüse serviert.

Der junge Kochwettbewerb mit Tradition «gusto17» ist bereits die 13. Ausgabe dieses Kochwettbewer-bes, der sich spezifisch an den Kochnachwuchs richtet. Der ein-zige nationale Lehrlingskochwettbewerb der Schweiz wird von Prodega/Growa/Transgourmet, dem grössten Abhol- und Belie-ferungsgrosshändler der Schweiz, unter dem Patronat des Schweizer Kochverbandes organisiert. Mit diesem jährlichen Wettbewerb engagiert sich Prodega/Growa/Transgourmet für eine nachhaltige Berufsbildung in der Gastronomie und beglei-tet junge Kochtalente auf ihrem Weg zum Erfolg. Die Tafelgesell-schaft zum Goldenen Fisch unterstützt «gusto17» bereits zum dritten Mal als Spezialpreis-Sponsor.

Nach einigen kurzfristigen Abmeldungen konnte ich vier Sechsertische definitiv für unser Netztref-fen vom 18.6.2016 bestellen. Dann sorgte Petrus im übermässig verregneten Monat Juni noch für ei-nen einigermassen sonnigen Tag. Der von unseren Gastgebern, den Herren Wolfgang Schachner und Marko Zeller, grosszügig offerierte Willkomm-Ape-ritif, begleitet von feinen Häppchen, erfreute alle Anwesenden. Leider mussten wir aber bei dieser Gelegenheit vernehmen, dass dieses Netztreffen das letzte im «Hubertus» sein wird. Nach Ablauf der Sommersaison und zwölfjähriger, erfolgreicher Tätigkeit wird das bisherige Führungsteam ein anderes, geeignetes Restaurant in der Umgebung übernehmen und den Goldfisch dort schwimmen lassen. In einigen Wochen dürfte alles geklärt und geregelt sein, worauf wir dann auch die Formalitä-ten für den Umzug unserer Tafel einleiten können. Anschliessend nahmen wir Platz an den einladend schön dekorierten Tischen, die genügend Freiraum liessen, was sich dann später auch auf die ange-regten Tischgespräche auswirkte. Anlässlich der offiziellen Begrüssung hatten wir noch die Freude,

als neues Mitglied Philipp Schmid, Brig, in unser Netz aufzunehmen und willkommen zu heissen.Was das für uns zubereitete Menü betrifft, können wir einstimmig bestätigen, dass die einzelnen Ge-richte, auf herrlich angerichteten Tellern serviert, uns vorzüglich mundeten und an Köstlichkeiten kaum zu überbieten waren. Die dazu speziell aus-gesuchten Weine trugen ebenfalls das ihrige dazu bei, einzigartige Genussmomente zu erleben.Das fünfte und zu unserem Bedauern leider letzte Netzessen im «Hubertus» war wiederum ein er-

folgreicher, geniesserischer Anlass. Wir freuen uns schon jetzt, im nächsten Jahr an einem anderen Ort unsere GF-Gastronomen besuchen zu können und uns erneut von ihnen kulinarisch verwöhnen zu lassen. Es bleibt mir somit nur noch, unseren Gast-gebern sowie den Mitarbeitenden in der Küche und im Service für ihre stete, geschätzte Zusammenar-beit und Gastfreundschaft im Namen aller herzlich zu danken und ihnen alles Gute für die Zukunft zu wünschen.

Roberto Huber, Netzmeister

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Netz 2 / Rhône/Rottu: Golf-Wellnesshotel Hubertus****, Obergesteln

Gastfreundschaftlicher Gaumenschmaus

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für die Gastronomie.

Belieferungsgrosshandel:( 0848 000 501 shop.transgourmet.ch

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Seit der Ausgabe 156 sind unserer Tafelgesell-schaft folgende Neumitglieder beigetreten:

• Patrick Ammann, Magden• Elisabeth Bornhauser, Bottighofen• Jürg Bütikofer, Ersigen• Urs Fehlmann, Flawil• Theo und Gertrud Fessler, Neuhausen• Hans Frey, Unterägeri• Peter und Irène Fridlin, Hünenberg• Astrid Gerber, Zihlschlacht• Bruno Gröbli, Abtwil• Hans und Judith Hälg, Gossau• Daniel Huber, Tägerwilen• Heinz Imhof, Uttwil• Paul Koch, Dozwil• Urs Koller, Unterägeri• Alice Krattiger, Amriswil• Jürg Mathys, Lyss • Rolf Oberhänsli, Oberaach• Nadja Rust und Adrian Kölliker, Steinhausen• Maya Wickli, Dachsen• Bruno Wirth, Baar

Willkommen im Goldenen Fisch

Scheiben vom ThunfischPikantes Tomatenragout

Blätterteigpolster

Grillierte Jakobsmuscheln Morchelsuppe

Spinatflan

Tranche vom WolfsbarschArtischocken-Fenchelgemüse

Dessertvariation

«Hubertus»

Golf-Wellnesshotel Hubertus****, Obergesteln: Ihr habt unseren Applaus mehr als verdient.

Golf-Wellnesshotel Hubertus****, Obergesteln: Noch rasch ein Foto vor dem Dessertgenuss.

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Netz 6 / Aare/Bern: Gasthof zum goldenen Löwen, Langnau i.E.

Netztreffen mit hervorragender Fischküche

Am 28. Mai 2016 fand das Netztreffen im Gasthof zum goldenen Löwen in Langnau mit dem Wirte-paar Heidi und Beat Soltermann statt. Den Apéro mit Fisch-Häppchen konnten wir in der «Löwen-stube» in gemütlicher Runde geniessen. Das Wet-ter spielte leider nicht mit, um den Apéro auf der schönen Terrasse zu geniessen. Im wunderschö-nen Wintergarten wurde das vielversprechende 4-Gang-Menü getafelt. Die raffinierte Vorspeise – Sashimi vom Schweizer Saibling mit Cherry- tomaten und weisse Spargeln an Sesam-Vinaigret-te, kombiniert mit Spargel, Panna Cotta und leich-tem Schwarzwurzel-Mousse – war ein himmlischer Genuss. Die warme Vorspeise liess auch keine Wünsche offen und schmeckte einfach köstlich. Der Hauptgang mit dem Schweizer Forellenfilet war ein Genuss pur. Sogar das Dessert wurde mit einem verzierten Schokoladenfisch serviert. Der Service unter der Leitung von Heidi Soltermann klappte wie immer vorbildlich. Die Küchenmannschaft sowie das Servicepersonal erhielt von jedem Gesellschaf-

ter ein grosses Lob mit herzlichem Applaus. Nach dem Dessert wurde der Gewinner eines Goldfisch-Restaurant-Gutscheins ausgelost. Diesmal war der glückliche Gewinner Manfred Kilchör, herzliche Gratulation! Bei jedem Netztreffen im Netz 6 wird

neu ein gesponserter Gutschein verlost. In lockerer Atmosphäre wurde diskutiert, gelacht, gescherzt und fabuliert. Viel zu schnell war dieses Netztreffen wieder mal vorbei. Unisono waren alle begeistert.

Marianne Wenger, Netzmeisterin

Gasthof zum goldenen Löwen, Langnau: Heidi Soltermann und ihr freundliches, kompetentes Service-personal.

Apéro mit Fisch-Häppchen

Sashimi vom Schweizer Saiblingmit Cherrytomaten und weisse Spargeln

an Sesam-Vinaigrette kombiniert mit Spargel, Panna Cotta

und leichtem Schwarzwurzel-Mousse

Gebratener Zander auf Kefen mit Frühlingskräutersauce begleitet von Frühlingsrüebli Püree,

sautierten Pfälzerund Brotknödel mit Tannenschössling-

Honig, Senf und Dill

Gratinierte grüne Spargeln mit Orangen-Hollandaiseserviert mit gebratenem Schweizer Forellenfilet

und neuen Bratkartoffeln mit Rosmarin

Karamelisierte Rhabarbern im Moscato serviert mit Limetten-Quark-Mousse, Frühlingsgebäck

zartschmelzendes Erdbeer-Joghurtglace mit Balsamico dazu Ingwer-Crumble

Gasthof zum goldenen Löwen, Langnau: Beat Soltermann mit der Küchenmannschaft.

Goldfisch-Apéro ir Wäbere mit Licht-Spektakel am Bundesplatz

Sonntag, 13. November 2016, ab 18.30 UhrHerzlich eingeladen sind alle Goldfische und die, die es werden wollen!

Anmeldungen per E-Mail an: marianne.wenger@tui.chMarianne Wenger / Netzmeisterin Netz 6

Restaurant Zunft zu Webern • Gerechtigkeitsgasse 68 • Bern

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Netz 7 / Berner Oberland: Parkhotel Gunten

Ein «historisches» Datum

Das Netztreffen vom 17. Juni 2016 im Park Hotel Gunten wird wohl in die Geschichte eingehen, denn es war das erste Netztreffen, das im Netz 7 an ei-nem Freitagabend stattfand. Es freute mich sehr, 17 Goldfische sowie 10 neue Mitglieder im Park Hotel Guten zu begrüssen. Auf der wunderschönen Ter-rasse wurden wir von der neuen Leitung des Park Hotel Gunten, Beat Bühler, begrüsst und spürten schon bald, dass da punkto Fisch ein echter Profi am Werk ist. Wir genossen einen hervorragenden Apéro bei schönstem Wetter auf der Terrasse. Da die Temperaturen nicht wärmer wurden, fanden wir uns im Saal zu unserem Netztreffen ein und alle studierten aufmerksam das Menü. Schon jetzt spürte man, dass sich die «neuen Fische» hervor-ragend in die bestehenden bekannten Goldfische

integrieren liessen, es herrschte eine lockere entspannte Stimmung, mit vielen guten Gesprä-chen. Nach dem obligaten Fischruf waren wir alle gespannt auf den ersten Gang. Mir fehlen immer noch die Worte, um die hervorragend marinierten Eglifilets zu beschreiben. Die asiatische Fisch- suppe (Hasli aus dem Thunersee mit Shitake) pass-te hervorragend zum Blanc de Noir Salgesch 2014 aus dem Wallis. Als dritten Gang servierte uns die Crew ein Zanderfilet, pochiert an Weinschaum- sauce mit Orangenreis. Beim Hauptgang zog Beat und seine Crew alle Register und servierten uns einen Fischerteller «Johannes», bezugnehmend auf den Berufsfischer am Thunersee. In Butter gebrate-ne Thunersee Felchenfilets mit Salzkartoffeln, dazu Aubergine-Kaviar und geschmorte Kirschtomaten.

Nach einer kleinen Pause präsentierte uns Beat seine Crew mit dem Küchenchef George Kotev. Wir bedankten uns für die hervorragende Gastfreund-schaft, die ausgezeichnete Küche, den Service und die fachlichen Einlagen von Beat. Zum Schluss ser-vierte uns die Crew ein Zitronensorbet mit Prosecco und Früchten. Es war ein perfekter Abend mit tollen und gut gelaunten Gästen und ich freue mich schon aufs nächste Netztreffen im Netz 7 am 2. Septem-ber 2016 im Restaurant Kreuz Leissigen.

Patrick Lerch, Vize-Netzmeister

Marinierte Eglifilets in Essig mit Gartenkräutern, Gemüse

und kleine Salatauswahl

Asiatische Fischsuppevom Thunersee (Hasli mit Shitake)

Zanderfiletpochiert an Weinschaumsauce mit Orangenreis

Fischerteller «Johannes»in Butter gebratene Thunersee Felchenfilets

mit Salzkartoffelnserviert mit Aubergine-Kaviar,

geschmorten Kirschtomaten undmit Zitrone parfümiertes Olivenöl

Parkhotel Gunten: Beat Bühler mit seinem Team und Vize-Netzmeister Patrick Lerch.

Parkhotel Gunten: Wir wünschen guten Appetit!.

NEUES AUS DEM GOLDFISCH-SHOP

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so einiges im Angebot, um den Goldfischalltag

zu bereichern. Beispielsweise die praktische

Goldfisch-Schürze für die Arbeit am Kochherd.

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quemes T-Shirt. Ein Outfit für den perfekten Auf-

tritt als Gastgeber oder kochende(r) Hausfrau

bzw. Hausmann. Grosser Beliebtheit erfreuen

sich auch die Gutscheine der Tafelgesellschaft

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Netz 10 / Luzern: Restaurant Villa Hausermatte, Luzern

Ein Top-Netztreffen in der Villa Hausermatte

Das zweite Netztreffen im Netz 10 fand im Restau-rant Villa Hausermatte statt. Unser Gastgeber, Ger-

hard Putz, hatte den Abend minutiös vorbereitet. Gesellschafterinnen und Gesellschafter sowie zahl-reiche Gäste waren gespannt auf die zweite Folge der kulinarischen Reise in der Villa Hausermatte. Der Apéro war bereits ein grandioser Start. Die delikaten Häppchen, die fantasievollen Kreationen und die dazu passenden Getränke stimmten alle auf einen fantastischen Abend ein. Kurz vor 19.30 Uhr ergriff Netzmeister Fabrizio Gessa das Wort, um den organisatorischen Ablauf zu erläutern. Georg Putz erklärte vor dem Essen das Diner und die ge-wählten Speisen, um so alle auf die sensationellen Kreationen einzustimmen. Der Netzmeister bat kurz um Aufmerksamkeit, um alle Ehrenfische mit Be-

gleitung sowie Netzmeisterin Vreny Meier vom Netz 14 herzlich zu begrüssen. Der Start, die Komposition vom Saibling, war ein Augen- und Gaumenschmaus. Der zweite Gang, die gewagte und exzellente Ingwer-Zitronengrassuppe, war einfach nur ein Traum. Der Hauptgang, die Kro-ne aus Spargeln, Egli- und Zanderfilet, eine noch nie dagewesene Kreation, war ein Fest für jeden Gourmet. Georg Putz, unser Gastgeber, ist definitiv ein Meister seines Faches. Das Diner wurde von ausgewählten Weinen aus der Schweiz begleitet. Nach einer kleinen Pause wurde das Dessert ser-viert, der Mispelstreuselkuchen mit marinierten Erdbeeren und Pfefferminzsorbet oder die Variati-on von erlesenen Käsen bildeten den gebührenden Abschluss eines grandiosen Netztreffen. Es war an der Zeit, uns zu bedanken. Georg Putz und Fabrizio Gessa baten jedes Teammitglied der Villa Hauser-matte hervor, um sich für die Top-Mannschaftsleis-tung zu bedanken. Jeder Gang, jeder Teller, war auf den Punkt zubereitet. Mit einem grossen Applaus wurde dies von allen verdankt. Nicht zu vergessen das Service-Personal, das mit grosser Aufmerk-samkeit und Freundlichkeit einen reibungslosen Abend unterstützte. Ein stilvolles Netztreffen endete mit der Gewissheit, dass sicher der eine oder ande-re Teilnehmer sich als «Wiederholungstäter» in der Villa Hausermatte einfinden wird.

Fabrizio Gessa, Netzmeister

Fischgruss aus der Küche

Komposition vom SaiblingAsik, Tartar, Terrine, graved und geräuchert

mit Salatblume

Ingwer- Zitronengrassuppemit Erbsen-Karottenpuree und Forellensalpikon

Die Krone aus Spargeln, Egli- und ZanderfiletChasselas-Weinrahmsauce, Kräuterpesto

Geschmolzene Mini-Tomaten und Gewürz-Frühkartoffeln

Mispelstreuselkuchenmit marinierten Erdbeeren und

Pfefferminzsorbetoder Käse vom Wagen

Restaurant Villa Hausermatte, Luzern: Georg Putz mit dem Serviceteam.

Restaurant Villa Hausermatte, Luzern: Gesellschafter in Erwartung der kulinarischen Ereignisse.

Im Sommer hat uns die Nachricht erreicht,

dass unser langjähriger Tafelmeister, Hans-Ru-

dolf Strasser, verstorben ist. Ebenfalls Abschied

nehmen müssen wir von

Ehrenfisch Hans Schär-Riedlinger, Chur sowie die beiden Mitglieder Silvia Brunner, Kirchberg und Carlo Iten aus Ftan.

Wir werden den Verstorbenen ein ehrendes

Andenken bewahren.

Im Gedenken

Paul Goop AG · Früchte und Gemüse · Stockbrunnenrain 11 · CH-4123 Allschwilinfo@goop.ch · Tel. 061 308 90 20 · Fax 061 308 90 21

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Netz 10 / Luzern: Landgasthof Zollhaus Sachseln, Giswil

Geselliges Netztreffen im «Zollhaus»

Unsere Gastgeber, Heidi und Andreas Berchtold mit Lisbeth, freuten sich, nach einem Jahr wieder ein Netztreffen durchführen zu können. Bei trü-bem Wetter, aber mit einem feinen Apéro, offeriert vom Haus, wurden wir auf die kulinarische Reise eingestimmt. Als es Zeit für das Fischbuffet wurde, nahmen die Gesellschafterinnen und Gesellschafter sowie die anwesenden Gäste im schön dekorierten Saal Platz. Begrüsst wurden wir von Daniel Karrer, unserem Mitglied in der Vorsteherschaft. Mit einer emotionalen Anrede wurde der Abend offiziell eröff-

net. Die Gastgeber Heidi Berchtold und Netzmeister Fabrizio Gessa verkündeten, dass für uns wieder ein Goldfisch-Sommerbuffet zubereitet wurde und dass jedes Gericht noch vor wenigen Stunden in ei-ner anderen Form unterwegs war und somit kaum frischer sein konnte. Das Buffet – optisch ein Traum und kulinarisch eine Gaumenfreude – machte uns alle sprachlos. Vom Start über den Hauptgang bis zum süssen Ende: es war Genuss pur. Ein kulinari-sches Ereignis, das mit viel Liebe zubereitet wurde. Dazwischen rief Tafelherr Daniel Karrer zum obli-

gaten Fischruf auf. Das Netztreffen im Landgast-hof Zollhaus war erneut ein Sommerhöhepunkt im 2016. Die sehr freundliche und fröhliche Bewirtung von Heidi und ihrem Team, aber auch die von Andre-as und Lisbeth zubereiteten Speisen, werden uns in den Landgasthof zurückführen. Zufriedene Gesich-ter, die Verdankung von Tafelherr Daniel Karrer und der Applaus, den Heidi für die ganze Mannschafts-leistung entgegennehmen durfte, bestätigten dies. Ein geselliges Netztreffen endete mit der Bestäti-gung, dass der Fisch im Landgasthof Zollhaus des Abends Kaiser und am Tag der stetige Begleiter ist.

Fabrizio Gessa, Netzmeister

Mediterrane Fischsuppeklare Fischsuppe mit Gemüse

Reichhaltiges Salatbuffet

Kalte Seeforelle am StückFisch- und KalbfleischpasteteLachsröllchen, Thonmousse

Morchel-Pfefferterrine, RoastbeefHausgeräucherte Forellenfilets

mit Meerrettichschaum

Hechttranchen, Egli- und Felchenfilets im Bierteig gebacken Felchen-Spargel-Involtini

LachslasagneZanderfilet in Butter gebraten

Hechtfiletstreifen auf GemüsebeetKalbsfilet auf Bohnen-Tomatengemüse

Reis und Schnittlauchkartoffeln

Süsse Verführungen

Landgasthof Zollhaus, Sachseln: Gastgeberin und Netzmeister sind sichtlich amüsiert.

Netz 12 / Zuger-/Aegeri-/Lauerzer- und Untersee: Seehotel-Restaurant Fähri, Gersau

Grossartiger Schlusspunkt in der Fähri Gersau

Die Goldfische kamen in grossen Scharen. Ob es an den Kochkünsten von Andreas Schmid, dem schönen Ort oder dem letzten Anlass in der Fähri liegt, weiss vielleicht der Wettergott, der uns mit dem herrlichen Sonnentag aus der Patsche half. Wir nutzten die ans Wasser anstossende Terrasse und konnten somit die massive Überbuchung bezüglich Plätze elegant lösen. 68 GesellschafterInnen genos-sen ein beispielhaftes Menü, wo jeder Gang farblich eine Augenweide darstellte und in der Folge den

Gaumen verwöhnte. Als Goldfisch würde ich am liebsten in der Merlotschaumsuppe schwimmen, bei der ich sofort ins Schwärmen gerate. Das Kü-chenteam hat, gemäss Buschtelefon, sehr früh am Sonntagmorgen mit den Vorbereitungen begonnen, damit aus dieser kleinen Küche die vielen Gerichte nach Zeitplan serviert werden konnten. Die Crew verdient ein herzliches Dankeschön. Das Service-personal legte in den über vier Stunden Verwöhn-zeit einen weiten Weg zurück. Und bei ihrer Tätig-

keit waren alle freundlich. Das schätzten wir. Der Wirt wollte mir beim Verdanken schon bald das Wort «klauen», um für sein Bellevue in Brunnen Werbung zu machen. Er begründete es so, er sei eben ein Thurgauer (Fotos im Internet). Schliesslich brauchte er kaum mehr Ergänzungen zu machen. Alles klar, Andreas Schmid: Wir kommen 2017 sehr gerne zu dir ins Bellevue in Brunnen.

Urs Neher, Netzmeister

Willkommensapéro

Gersauer Käsekuchen

Bunter Blattsalat «Schöne Fischerin»an Olivias feinem Ruccoladressing

serviert mit einem Chnoblibrötli

Kleines hausgemachtes «Tessiner Merlotschaumsüppli»

Feine fangfrische Fisch-Variation nach «Gersauer Art»eine Harmonie zwischen Seeteufel und Saibling

serviert mit Thymiankartoffeln

Zitronen-Grapefruitsorbet mit Campariofferiert vom «Fähri-Team»

Fangfrisches gefülltes Schollenfilet «Fiorentina»eine Verbindung zwischen Scholle, gräuchertem Lachs

und Spinat angerichtet auf Trockenreis

«Marlenes Dessertträumchen»Seehotel-Restaurant Fähri, Gersau: Ausgebuchte Terrasse – es hätten noch mehr Goldfische kommen wollen.

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Netz 12 / Zuger-/Aegeri-/Lauerzer- und Untersee: Hotel Restaurant Lindenhof, Unterägeri

Mehr Gäste dank des Goldenen Fischs

Seit 2014 sind Edith und Markus Furrer mit ihrem Gastrobetrieb mit der Auszeichnung Goldener Fisch präsent. Der sympathische Familienbetrieb ge-

niesst hohes Ansehen in der Region und wird gut frequentiert. Markus bekundet, dass durch die Aus-zeichnung eindeutig mehr FischliebhaberInnen das

Lokal aufsuchen. So erstaunt es auch nicht, dass das Netztreffen ausgebucht war. Unsere hohen Er-wartungen wurden einmal mehr erfüllt. Besonders hervorzuheben ist der Hauptgang mit einer ganzen Äsche pro GesellschafterIn. Bei sechzig Goldfischen ist das Timing bei diesem Gericht ein echtes Wag-nis. Und es ist sehr gut gelungen!Die Äsche ist 2016 Fisch des Jahres. Sie braucht sauberes Wasser und ist daher in der Nähe des Flussquellgebiets anzutreffen. Fredy Gossweiler und seine Frau Marianne gratulierten dem frischge-wählten Netzmeisterehepaar Esther und Urs Neher und wünschten mit Rosen und einer Einladung zu einem Fischessen gutes Gelingen im neuen Job. Urs fischte unter den Gästen gleich drei neue Gold-fische – was für ein Einstand!

Urs Neher, Netzmeister

Amuse-Bouches

Roulade vom schottischen Frischlachsan Spargel und jungen Salaten

Frühlingshaftes Fischsüppli mit Safranund dreierlei Fischklösschen

Ganze Äsche in Weisswein gedämpft ZugerartSalzkartoffeln und Gemüsebouquet

Ägeri-Kirschparfait auf marinierten Erdbeeren

Hotel Restaurant Lindenhof, Unterägeri: Fredy Gossweiler und seine Frau Marianne (Bildmitte) gratulieren dem neuen Netzmeisterehepaar Esther und Urs Neher.

Netze 14 / 18 Zürichsee/Oberland und Sihlsee/Walensee: Restaurant Obstgarten, Freienbach

Alle wollten dabei sein!

Bei dieser Nachfrage waren zwei Treffen notwendig, denn alle wollten beim ersten Netztreffen im neu-en Betrieb des beliebten Gastronomen Fredi Bloch dabei sein (vorher 21 Jahre Goldfisch im Seeli Bäch). So waren beide Daten rasch ausgebucht, zumal die Platzzahl auf 46 beschränkt war. Am Donnerstag-

abend, 21. April, bei schönstem und am folgenden Samstagmittag bei garstigem Wetter, erschienen alle rechtzeitig zum grosszügig offerierten Apé-ro im geheizten Zelt neben dem Restaurant. Bei süffigem Féchy Magistrale, feinen Häppchen und grossartigen Hechtchnusperli entstanden schnell

gute Kontakte. Nach dem Tischbezug in den drei verschiedenen Räumen wurde ein Gang nach dem anderen serviert und als hervorragend empfunden. Sehr beeindruckend war für mich die Vorspeisenva-riation, eine Vielfalt von Genüssen. Am Donnerstag waren als Gäste Vreni und Peter Jost (Netzmeisterin im Bündnerland), Trudy und Armin Büeler von der Faktorei und unsere Revisorin Melitta Bischofberger mit André dabei. Sogar Doris und Paul waren von Klosters angereist. Am Samstag konnte Netzmeis-terin Vreny Meier mit grosser Freude den neuen Netzmeister Peter Arndt vom Netz 13 (Zürich) mit Irène Leu begrüssen. Das versammelte Küchen- und Serviceteam un-ter der Leitung des Gastronomenpaares Fredi und Roshny Bloch durfte einen sehr grossen und ver-dienten Applaus entgegen nehmen. Das Treffen im Obstgarten war für alle ein Riesenerfolg und die Stimmung grossartig. Die Fahrt nach Freienbach hat sich mehr als gelohnt und ist jederzeit zu empfehlen! Vreny Meier, Netzmeisterin

und Anton Wolf, Vize-Netzmeister

Süppli Duo: Donauspargel und Schwyzer Bärlauch

Vorspeisenvariation

Gebratenes Zanderfilet Rieslingschaumsauce und Salzkartoffeln

*Erdbeeren Tiramisu mit Sauerrahmglace

oder kleiner Käseteller

Restaurant Obstgarten, Freienbach: Fredi und Roshny Bloch begrüssen zusammen mit Netzmeisterin Vreny Meier die Gäste.

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Netze 14 / 18 Zürichsee/Oberland und Sihlsee/Walensee: Gasthof Hirschen am See, Obermeilen

Hier stimmte einfach alles … sogar das Wetter!

Einen der wenigen schönen Sommerabende im Juni konnten wir am Mittwochabend, 22. Juni, in vollen Zügen geniessen – es stimmte einfach alles! Die Ausschreibung des ersten Netztreffens im neuen Goldfisch-Betrieb wurde mit Spannung erwartet. 63 Anmeldungen durften als grossen Erfolg bezeich-net werden. Das traumhafte Wetter und die Aus-

sicht auf den See und die Berge erfreute alle. Die Anwesenden genossen den von den Gastgebern Mette und Freddy Kaiser grosszügig offerierten Apéro auf der gedeckten Terrasse. Der Sauvignon blanc vom Weingut Schwarzenbach und die Bowle fanden reissenden Absatz, die dazu gereichte Gur-kenkaltschale mit Thunfisch im Sesammantel, das

Felchencarpaccio und das Eglifilet mit Kräuterquark mundeten ausgezeichnet. Dass das Wetter wirklich prachtvoll war, hatten wir unserer Netzmeisterin Vreny Meier zu verdanken. Denn sie hatte vorgän-gig einen ausführlichen Brief an den Petrus verfasst und erklärt, was die Teilnehmenden erwarten und was nicht. Es hat genützt und dafür gab es den Fischruf als Dankeschön an oben! Das Menü wurde allseits gelobt. Unsere Netzmeis-terin freute sich über die Präsenz von Vreni Jost, Netzmeisterin Engadin/Mittelbünden, Ehrenfisch Hans Peter Diethelm, und die Gäste von Sylvia und René Bondt, Marlyse und Edi Schweizer. Die gros-sartige Leistung der Küchen- und Servicemann-schaft wurde mit kräftigem Applaus verdankt. Auch dieses Netztreffen wird uns in bester Erinnerung verbleiben, ein Betrieb direkt am schönen Zürich-see mit einer guten Fischküche. Kann man sich etwas besseres wünschen?

Vreny Meier, Netzmeisterin und Anton Wolf, Vize-Netzmeister

Trilogie vom Lachs mit Wachtelei und Forellenkaviar

Zitronengrassuppe mit Eden-Riesencrevette im Kokosnussmantel

Roulade vom Loup de Mer unter Basilikumkrusteauf Tomatenrisotto und Meilemer-Rieslingschaum

Variation von Thurgauer Erdbeeren

Gasthof Hirschen am See, Obermeilen: Da kommt Ferienstimmung auf!

Netz 15 / Schaffhausen/Rhein: Restaurant und Hotel zur Rheingerbe, Stein am Rhein

Bleibt der Rhein in seinem Bett…?

Wie ist wohl das Wetter am 18. Juni 2016 in Stein am Rhein? Nur wenige Meter vom Rheinufer ser-vierten die Chefin des Restaurants Rheingerbe, Gabi Meier und ihr Team den köstlichen Apéro mit Blauburgunderwein, den Peter Rahm von der Rimuss- und Weinkellerei Hallau spendierte. Der «Apéro riche» und der bekömmliche Wein mun-deten hervorragend. «Wenn der Goldene Fisch bei

uns zu Gast ist, hatten wir bisher immer schönes Wetter!» Diesen Ausruf von Gabi hörten die Anwe-senden rund 40 Goldfische gerne. Unter ihnen auch drei Neumitglieder, die der Netzmeister vorstellen und auszeichnen durfte. In voller Erwartung stiegen wir zum Fischmahl die Treppen hoch ins Restau-rant. Es ist immer wieder schön, unseren ehema-ligen Netzmeister, Willi Josel und seine Gattin

unter den Gästen zu begrüssen. Zudem konnte der Netzmeister auch Eliane und Sigi Schmid, ehem. Vize-Netzmeister aus Baar (Netz 12) willkommen heissen. Eliane und Sigi hielten ihr Versprechen, unser Netz einmal zu besuchen. Der Chef Christof Meier mit seiner Crew verwöhnte uns hervorra-gend von Gang zu Gang. Die Bodenseefischsuppe war markant gewürzt und sehr bekömmlich. Auch der Ruccolasalat mit gebackenen Hechtstreifen als Vorspeise war exzellent. Der Höhepunkt war das gebratene Hechtsteak mit grünem und weissem Spargel, Kirschtomaten und frischen Pfifferlingen – was für ein Genuss für den Fisch-Gourmet! Das wunderbare Dessert rundete das ausgezeichnete Menü ab. Die Goldfische freuen sich bereits schon auf das nächste Jahr, wenn wir uns wieder in der Rheingerbe in Stein am Rhein treffen – und dann wieder mit viel Sonnenschein, denn auf Regenwet-ter und Hochwasser können wir verzichten.

Hardy Krüger, Netzmeister

Apéro riche

Bodensee-Fischsuppe mit Saibling und Hechtklösschen

Ruccolasalat mit gebackenen HechtstreifenHechtsteak gebraten mit grünem

und weissem Spargel, Kirschtomaten und frischen Pfifferlingen

Rhabarberstrudel mit Erdbeerglace und gebackener Holunderblüte

Restaurant und Hotel zur Rheingerbe, Stein am Rhein: Chefin Gabi Meier serviert den Goldfischen das Hauptmenü.

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Das Wichtigste gerade einmal vorweg: Es war ein gelungenes Netztreffen in fröhlicher Atmosphä-re mit einem grossartigen Essen, wie man es in dieser Qualität nicht oft vorgesetzt bekommt. Das Geheimnis dahinter: erstklassige, frische Produkte, Kreativität, Leidenschaft und Können, sowohl in der Küche wie auch im Service: Voilà! Seit Jahr-zehnten bürgen Susanne und Edi Schwegler – seit neuestem auch ihr Sohn Max – für diese Qualität

im «Rheinfels» und haben das Gasthaus zu dem gemacht, was es heute ist. Vor 40 Jahren haben sie das Haus von Edis Eltern übernommen und ihr Bemühen wurde nach 10 Jahren mit der begehrten Tafel des Goldenen Fisches ausgezeichnet. Seither sind weitere 30 Jahre verflossen. Grund genug für den obersten Goldfisch, Tafelherr Tino Stöckli, nach Stein am Rhein zu kommen, um dieses Jubiläum persönlich zu würdigen. Familie Schwegler durfte

nicht nur Worte der Anerkennung aus berufenem Munde, sondern unter dem Applaus der Gäste auch eine Urkunde mit dem dokumentierten Jubiläum entgegennehmen. Edi Schwegler, der für einmal an einem Gästetisch sass, liess es sich nicht nehmen, die Herkunft der verspeisten Fische zu schildern. Sie kamen alle entweder aus dem Boden- oder dem Untersee: der Zander, die beiden gewaltigen Hechte, die für die gesamte Tafelgesellschaft von immerhin 42 Personen ausreichten, und dann na-türlich der Wels! Ein mächtiges Tier von sage und schreibe 185 cm Länge und 43 Kilo Gewicht. Die Gäste waren beeindruckt und verdankten die Leis-tung von Küche und Service mit einem erneuten, langen Applaus. Angesichts der verspeisten Köst-lichkeiten hätte der Schreiber beinahe auf das Des-sert mit dem königlichen Namen verzichtet. Aber es kam leicht und luftig daher und rundete das Essen perfekt ab. Als Liebhaber schöner Speisen kann man nur sagen: Chapeau!

Werner Müller, Vize-Netzmeister

Hotel-Restaurant Rheinfels, Stein am Rhein: Edi Schwegler mit Tochter Doris, zwei Generationen in Küche und Service.

Netz 15 / Schaffhausen/Rhein: Hotel-Restaurant Rheinfels, Stein am Rhein

F(r)isch in PerfektionWelscarpaccio an feiner Olivenmarinade

mit Ingwer und Sojasauce

Staaner Fischtopf(Die Bouillabaisse von Stein am Rhein)

Zanderfilet auf weissen Höri Spargeln mit Flusskrebs-Hollandaise

Bodenseehecht ganz gebraten nach altem Hausrezept und Salzkartoffeln

Schoggi Royale

Hotel-Restaurant Rheinfels, Stein am Rhein: Gastge-berin Susanne Schwegler mit Tafelherr Tino Stöckli.

Die Sonne strahlte vom Himmel, der Bodensee zeigte sich von seiner schönsten Seite und spiegel-te sich in der Abendsonne. Was für eine Stimmung zum Auftakt des Fischessens, begleitet von haus-gemachten Häppchen. «Geniesse den Tag, denn die Momente von heute sind die Erinnerungen von Morgen!» 35 gut gelaunte «goldene Fischfreunde» genossen diesen Abend aufs Herrlichste. Für ein

bisschen Wehmut sorgt leider der Fischfang im Bodensee. Der Rückgang der Bodenseefischerei ist bedrohlich. Die Fischarten Felchen und Barsche verzeichnen schlechte Erträge. Im Jahre 2015 lag der Felchenfang mit 152 Tonnen 68 Prozent unter dem Zehnjahresmittel. Bei den Barschen ist der Ertrag von 50 Tonnen im Vorjahr auf noch auf 23 Tonnen im 2015 gesunken. Explosionsartig ent-

wickelte sich der nicht verwertbare «Dreistachlige Stichling», der inzwischen 80 Prozent des Fischbe-standes im Freiwasser ausmacht. Aber wir waren ja nicht zu diesem feinen Anlass gekommen, um über die Sorgen der Berufsfischerei zu reden. Liebe Fa-milie Marty mit Mitarbeitern: Ihr habt uns an diesem Abend wieder mit feinster Fischküche verwöhnt. Ceviche, ein leichtes sommerliches Fischgericht, peruanisches Nationalgericht aus Seeforelle, Wels, Trüsche und Felchen, begleitet mit einem Kartoffel-törtchen, Stangensellerie und Ingwer. Das gedeckte Cassoulet von Bodenseefischen und Sommergemü-se löste richtiges «Wow» aus. Das gefüllte Hechtfilet im Rohschinkenmantel war ein Hochgenuss, ohne Gräten! Für mich als Netzmeister war der Anlass nebst dem feinen Essen besonders nachhaltig, durfte ich doch fünf neue Mitglieder gewinnen.

Erich Messmer, Netzmeister

Seegasthof Schiff, Kesswil: Ein aufgestelltes Team sorgte für kulinarische Freuden.

Netz 16 / Unterer Bodensee/Thurgau: Seegasthof Schiff, Kesswil

Den Tag geniessenAmuse-Bouches

Ceviche von der Seeforelle, Wels, Trüsche, FelchenKartoffeltörtchen, Stangensellerie

Cassoulet von Bodenseefischen, Sommergemüse

Gefülltes Hechtfilet im RohschinkenmantelPaellareis, gebackene Aubergine

Kesswiler Erdbeer-Varianten

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Netz 17 / Oberer Bodensee/St.Gallen/Appenzell: Restaurant Englers am See, Rorschach

Kleine Tafelrückgabe am 26. Juni 2016

Michael Schweizer im Englers am See in Rorschach sagt: Tschüss! Nach vier Jahren als hervorragender Goldfisch-Gastgeber hat sich Michael Schweizer entschlossen, die «Ära Englers am See» zu been-den, um sich aufzumachen und die grosse weite Welt zu erobern.

Lieber Michi: Wir alle danken Dir für diese vier Jah-re Verbundenheit mit der Tafelgesellschaft und den jeweils wirklich genussvollen Netztreffen in Deinem eleganten Restaurant mit Blick weit über den Bo-densee. Du bist uns in dieser Zeit zum lieben «Gold-fischfreund» geworden. Selbstverständlich lassen wir Dich nur mit einer gewissen Wehmut gehen. Wir wünschen Dir auf Deiner Suche nach dem neuen «Ich» viel Glück, Freude und Erfolg!

Erwin Vogel, NetzmeisterRestaurant Englers am See, Rorschach: Nach vier genussvollen Jahren lassen wir Michael Schweizer nur ungern ziehen!

Besuch im Tropenhaus Frutigen(Mitg.) Die Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch hat anlässlich von «gusto16» zehn Eintritte ins Tro-penhaus Frutigen mit einem gemeinsamen Mittagessen in einem Goldfisch-Restaurant verlost. Der Spezialpreis ging an Bewerber, welche die schriftliche Arbeit vollumfänglich erfüllt, es jedoch nicht unter die neun Finalisten geschafft haben. Der Tagesausflug ins Tropenhaus Frutigen beinhaltete eine Besichtigung mit Führung. Dabei begaben sich die Teilnehmenden auf die Spuren des Störs und erkundeten die moderne Fischzuchthalle und das Fischbecken mit über 80 000 Sibirischen Stören, gefolgt von Einblicken in die Oona-Kaviarproduktion inklusive Degustation. Ein weiteres Highlight war die Verköstigung verschiedener Kaviar- und Störprodukte. Auch im 2017 gehört die Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch zu den Spezialpreis-Sponsoren von «gusto», dem einzigen nationalen Kochlehr-lingswettbewerb. Organisiert wird «gusto» von Prodega/Growa/Transgourmet, unter dem Patronat des Schweizer Kochverbandes.www.goldenerfisch.ch, www.gustoevent.ch (aus dem Gastrojournal)

Spezialpreis «gusto»

Genussvolle Kaviar- und Stördegustation im Tropenhaus Frutigen.

Kaviar- und Störprodukte – einladend präsentiert.

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Netz 16 / Unterer Bodensee/Thurgau: Residenz Seeterrasse, Oehningen (D)

So schön wie in den Ferien…

Direkt am Untersee liegt diese Residenz. Herrlicher Blick zum Schweizer Ufer und die Schiffe der Un-tersee/Rhein-Gesellschaft legen nur wenige Meter vom Hotel entfernt an. Von Kreuzlingen oder Schaff-hausen – eine wunderschöne Fahrt zu einem kuli-narischen Höhepunkt. Was für ein Sommertag! Um 9.50 Uhr starteten wir von Ermatingen nach Wan-gen zur Residenz Seeterrasse. Das Wetter, die wun-derbare Natur und die tolle Schifffahrt – eigentlich ein richtiger Ferientag – man fühlte sich so richtig zufrieden. 40 Goldfische in bester Laune genossen

den Auftakt mit Häppchen und feinen Weinen vom Bio-Weingut Lanz aus Nonnenhorn. Begrüssen durfte ich Daniel und Trudy Karrer vom Vorstand des Goldenen Fisches und Samuel Marguerat aus Lausanne. Frau Griese aus Hamburg fand ebenfalls den Weg in die Residenz. Zum fünften Treffen 2016 im Netz 16 durfte ich einige Familien begrüssen, die jedes Mal anwesend waren. Vor dem obligaten Fischruf von Walter Wild gedachten wir den Toten des abscheulichen und niederträchtigen Attentats in Nizza, da auch Deutsche und Schweizer Bürger un-

ter den Opfern waren. Das wunderbare Menu stand in keiner Hinsicht hinter der Sonne, der Schifffahrt, der Natur und den Gästen. Völlig der Saison ange-passt, leichte und bekömmliche Kost aufs Feinste zubereitet. Harald versteht es immer wieder, den Fisch in seiner natürlichsten Art auf den Teller zu zaubern. Nach der Vorstellung und der Würdigung von Harald Leissner und Crew durch Walter Wild, überreichten wir Harald ein «Panorama-Knife» vom Säntisgebirge. Mit grossem Applaus bedankten wir uns bei der Mannschaft. Daniel Karrer überbrachte noch Grüsse vom Vorstand und lobte die grosse Ar-beit der Netze von Schaffhausen bis zur Rheinquelle in Graubünden. Mit deinem Erscheinen hast du uns und den Gästen eine grosse Freude beschert. Da ca. 80 Netztreffen schweizweit organisiert werden, ist es nicht möglich, dass ein Mitglied des Vorstandes überall anwesend sein kann.

Erich Messmer, Netzmeister

Sandwiches von der Unterseeforelleauf Gurken Carpaccio

Mango VinaigretteKalamansi Eis

Confiertes Eglifilet auf frischen ErbsenSteinpilz-Püree und Verjus-Sauce

Untersee Hechtfilet auf der Haut gebratenWeinbergpfirsich

frische Pfifferlinge und KalbsjusLila Kartoffeln

Cheesecake mit frischen Wangener HimbeerenVerveine-Sorbet

Residenz Seeterrasse, Oehningen (D): Drei Kapitäne – ein Schiff!

Netz 17 / Oberer Bodensee/St.Gallen/Appenzell: Hotel Bad Horn, Horn

Schaukelndes Netztreffen an Bord der M.Y. Emily

Nicht Meuterei auf der Bounty – sondern – Leckerei auf der Emily! Für den 29. Mai 2016 lud uns un-ser Oberkapitän Erwin Vogel zu einem besonderen Netztreffen ein. Es soll ein kulinarisches Netztreffen mit der Emily auf dem Bodensee stattfinden. Wer ist die Emily? Eine Motorjacht, die zum Inventar des Hotels Bad Horn AG (Mitglied unserer Tafelgesell-schaft) gehört. Die Emily wurde im Jahre 2000 her-gestellt, sie hat eine Länge von 24m, Breite 7,1m,

wiegt 79 Tonnen und eine Kapazität für 60 Perso-nen. Ab 11.00 Uhr trafen sich 47 Fischliebhaber in der Turmbar des Hotels Bad Horn, die einen atem-beraubenden Ausblick bot. Obwohl das Wetter bzw. die Sicht nicht optimal war, konnten wir die herrli-che Landschaft rund um den Bodensee geniessen. Dieser Anlass war mit vielen Gästen und Prominenz bestückt: Ehrenfisch-Obfrau Maudi Grossenba-cher, Ehrenfisch Heinz Iseli und Netzmeister Netz

15, Hardy Krüger. Ein besonderer Dank geht an die Familie Christoph und Ria Schmid (Weinhaus Tobi-as Schmid, Berneck) für den gesponsorten, mun-digen und fruchtigen Apérowein «Riesling Silvaner grazioso». Ich habe den Riesling Silvaner ganz neu entdeckt. Punkt 12.30 Uhr machten wir uns auf die rund zweieinhalbstündige Seereise nach Romans-horn und zurück. Der Service liess nicht lange auf sich warten und wir konnten ein wunderbares Menü geniessen. Es muss wohl so gewesen sein, denn unser Netzmeister und Gourmet fand praktisch «kein Haar in der Suppe», und das soll ’was heis-sen. Ein grosses Lob gehört auch der Küchencrew, die es verstand, auf engstem Raum ein gaumen-freudiges 4-Gang-Menü zu kreieren. Und so ging pünktlich um 15 Uhr ein genussreicher Sonntag zu Ende. Marcello Gentina, Vize-Netzmeister

Dreierlei von der ForelleMousse, Tatar und Kaviar

mit Apfelmeerrettich und Kräutersalaten

Frühlingszwiebelsüppchenmit hausgebeizten Lachswürfeln

Gebratenes Felchenfiletmit Tomatenschaum

Morchelpolenta und glasierte grüne Spargeln

Erdbeer-Pannacotta mit mariniertem Rhabarber

Hotel Bad Horn, Horn: Verdienter Applaus für die perfekte Leistung von Küche und Service auf der M.Y.Emily vom Hotel Bad Horn

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Netz 17 / Oberer Bodensee/St.Gallen/Appenzell: Bodenseehotel Weisses Rössli, Staad

Edelfisch-Metzgete-Netztreffen

Einfach eine Fischmetzgete? Nein – eine Edelfisch-Metzgete gab Netzmeister Erwin Vogel dem «Weis-sen-Rössli-Wirt» in Staad zur Aufgabe für das Netz-treffen im Juni. Unglaublich, was Roland End und Küchenchef Franz Sindler aus dieser bisher erst-maligen Herausforderung präsentierten. Voraus, im Garten direkt am Bodensee, herrliche Apérohäpp-

chen in edelster Ausführung, begleitet von einem spritzigen Riesling, offeriert von Tom Kobelt vom einheimischen Weingut Ochsentorkel in Thal. Dann eine bunte Vielfalt aus allen möglichen Fischarten in perfekter «Metzgete-Manier», aufgearbeitet und hervorragend kombiniert mit regionalen Beilagen. Liebevoll und gluschtig auf die Teller drapiert –

eine makellose Küchenleistung! Ein «Hammer» der Dessertklassiker – eine götterhafte Crêpe Suzette! Ehrenfisch Heinz Weber übernahm die Verdankung, lobte und gratulierte allen Beteiligten, die zu die-sem einmaligen Erlebnis beigetragen haben. Einen grossen Dank für diesen riesigen Aufwand von Kü-che und Service gibt es auch von Netzmeister Erich Messmer. Wetten dass...? diese «Metzgete» sicher ihre Nachahmer findet?

Erwin Vogel, Netzmeister

Schwartenmagen mit geräucherten Bodenseefelchen

an Koriandervinaigrettemit gebackenen Blumenkohlröschen-Scheiben

Carpaccio vom Wildfang-Dorschmit Beurre blanc

an Sellerie-Mousse Harlekin

«Schlachtteller Rössli»Geschnetzeltes von der Seezunge nach «Zürcher Art»

Lachsforellenmedaillon mit SpeckGebratenes Eglifilet

Blutwurst vom Zander mit gebackenen Zwiebeln«Pojarsky» von der Forelle

Goldtaler-RöstiRahmwirsingkraut

Klassisches Crêpe Suzettemit Grand Marnierund Vanilleglace

Bodenseehotel Weisses Rössli, Staad: Viel Genuss und gute Laune an der «Metzgete».

Netz 19 / Alpenrhein/Fürstentum Liechtenstein: Hotel Restaurant Zollhaus, Gams

«Dem Leib etwas Gutes bieten…»

«Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat darin zu wohnen» Winston Churchill. Ganz in diesem Sinne wussten sich die 55 gut ge-launten Goldenen Fische im Zollhaus Gams gut aufgehoben. Nicht ohne Grund sind viele der Gäste – auch von weiter entfernten Netzen – «Wiederho-lungstäter» und haben ihr Kommen für das nächste Jahr schon wieder versprochen. Bei gutem Wetter fand der Apéro in der Garten-Lounge statt. Die wun-derbaren mundgerechten Häppchen wurden als Vorgeschmack auf das nachfolgende, von Urs Krem-

mel und seinem Team, zubereitete 7-Gang-Menü gereicht. Ein besonderer Dank gilt dem Sponsor des Apéro, Guido Kesseli, für den ausgezeichneten Wein. Urs Kremmel hat sich auch diesmal nicht nur Gedanken über die Zusammenstellung der Gänge gemacht, sondern auch eine Herausforderung für die Gäste gestaltet. Ganz und gar in seinem Stil war es ihm nicht genug. «nur» mit seinen Koch-künsten für das leibliche Wohl zu sorgen, es sollten alle Sinne angeregt werden. Das Auge wurde mit der zauberhaften Tischdekoration erfreut, um spä-

ter überrascht die Menükarte zu studieren. Waren doch jeweils ein oder zwei wichtige Teile pro Gang im Menübeschrieb durch einen Leerraum gekenn-zeichnet. Und schon wurde angeregt diskutiert und gemutmasst, welche Ingredienzien da wohl verwen-det wurden. Nach den Lob- und Dankesworten der Vize-Netzmeisterin Margot Köppel an das gesamte Team des Zollhauses wurde spontan durch die Goldfische einem Geburtstagskind ein Ständchen geboten. Danach wurde das Wort an Urs Kremmel übergeben, welcher die Auflösung des Menü-Rät-sels mit viel Leidenschaft vorgetragen hat, begleitet von vielen Aaaahhhs und Oooohs… Wahrlich wieder einmal ein rundum «sinn»voller Genuss. Toll, toller, Zollhaus! Margot Köppel, Vize-Netzmeisterin

Legiertes Safranschaum-Süppchen mit karamelisierter Jakobsmuschel und Speckchips

Frischkäseterrine mit geräuchtem Forellenfilet im gerösteten Haselnussmantel auf Linsen Tricoloresalat mir sautierten Eierschwämmli

Im Lavendel-Öl gegartes Seesaiblingfilet mit gebratener Black Tiger Riesencrevette

an Paprikaschaum, Erbsenpuree, Reis

Erfrischung aus dem Wald mit seinem Geist

Gebratenes Äschenfilet «Tamaro» präsentiert auf gebratenem Gemüse

kandierte Cherrytomaten, Polenta Valle Maggia mit feinem Kräuterpesto

Süss, leicht und bekömmlich…

Hotel Restaurant Zollhaus, Gams: Die Gäste verfolgten das Geschehen mit Interesse.

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Nichts Neues unter der Sonne. Oder doch?Die Idee ist nicht neu. Schon die Inuit entdeckten ein System, ihren Fischfang optimal haltbar zu ma-chen. Sie hingen die Fische kurzerhand an die Lei-nen. Die tiefen Temperaturen und der eisige Wind liessen die Fische innert kürzester Zeit frosten und damit haltbar machen.

Antworten auf zentrale FragenKern des Kurses war die zentrale Frage aller Be-triebe, die Fisch auf ihrer Karte haben: Wie gestalte ich attraktive Fischgerichte, die ich jederzeit und garantiert frisch verfügbar habe? Mit fundiertem Wissen, einem guten Gespür für Trends und einer

Prise Humor verstanden es die beiden Brüder Frido-lin Schilling (Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG) und Christian Schilling (Gertsch Comestibles), Tipps und Tricks mitzugeben oder sogar die Augen

für neue Horizonte zu öffnen. Die Möglichkeiten sind denn auch vielfältig geworden: angefangen mit «Sous Vide» über das «professionelle Schock-

frosten» bis hin zu «Hot Fill». Fridolin Schilling meint dazu: «Die Systeme helfen entscheidend mit, den Fisch perfekt und erst noch rentabel zuzubereiten.» Ziel sei immer auch eine rentable Küche. Denn nur mit einer rentablen Küche könne ein Koch langfris-tig Freude und Kreativität entwickeln.

Das Frische-Fisch-MenuNach einem Theorie-Teil folgte ein krönender Praxis-Workshop mit Degustation: beispielsweise Zander an Couscous mit Muscheln und Karotten, pochierter Kabeljau mit Pulpoarancini an Himbeer-senf. Weiter Thunfischtartar an Wasabimayonnaise oder Riesenkrevette an Avocadosalat.... Die aus

dem Kurs gewonnen Erkenntnisse haben die Teil-nehmer, alles Fachpersonen rund um die Küche, beflügelt und sichtlich begeistert. Grund genug für das «Kochparadies» also, den Kurs im Frühling wie-der zu organisieren.

«Der Kurs hat mich ganz neu motiviert. Die einfachen Apéro-Ideen kann ich im Betrieb sofort umsetzen.»

«Die Nachfrage nach Fisch wächst bei uns. Ich kann jetzt die Frische und die Qualität des Fischs haltbar machen.»

«Ich will meine Gäste mit vorzüglichen Ge-richten überraschen und dabei eine rentable Küche führen. Dazu hat mir der Kurs zahlrei-che Impulse gegeben.»

Am 18. August 2016 fand im Hugentobler «Kochparadies» in Schönbühl erstmals der Kurs «Frische Fische – ich will fangfrisch servieren» statt. Der ausgebuchte Praxis-Kurs zeigte verschiedene Möglichkeiten auf, die Frische des Fischs optimal zu erhalten. Ziel der Kurse in den Hugentobler Ausbildungscentern sind mehr Kreativität, weniger Stress und eine gesteigerte Rentabilität in der Küche.

Ausgebucht – Kurs «Frische Fische».

Publireportage Hugentobler «Kochparadies»

KURSE IM «KOCHPARADIES»

In den Ausbildungscentren der Hugentobler Koch-systeme AG in Schönbühl, Rotkreuz, Chur und Rheineck

werden jährlich hunderte von Köchinnen und Köchen im Umgang mit neuen Kochsystemen ausgebildet.

Die Kursleiter setzen auf praxisnahen Unterricht und Inhalte, von denen die Teilnehmer im Alltag profitieren.

www.hugentobler.ch/kursangebot

Praxisorientierte Ausbildung statt theoretische Lehrmittel. Der Kurs mit Fridolin und Christian Schilling im Hugentobler «Kochparadies» spricht alle Sinne an.

«Sous Vide» kombiniert mit «Professionellem Schockfrosten» ermöglicht mehr Frische.

Netz 20 / Engadin/Mittelbünden: Schlosshotel Chastè, Tarasp

Farbthemen mit differenziertem Geschmack

Dank der vielen «Goldfische» aus dem Unterland konnte bei der Einladung auf der Webseite einmal «ausgebucht» geschrieben werden. Der grosse Einfallsreichtum der Gastgeber begann bereits beim Apéro. Sechs verschiedene, jedes in originel-lem Geschirr servierte Häppchen liessen erahnen, was uns beim Fischmahl erwartete. Schon einmal Zuckerwatte mit Pfeffer gegessen? Der sehr gute

Weisswein passte vorzüglich dazu. Unseren Gast-gebern, Familie Rudolf und Daniela Pazeller mit Sohn Gian Andrea, ein herzliches Dankeschön für den Apéro. Ein grüner, roter, oranger, braun/schwar-zer oder safrangelber Gang, begeisterte in vollen-deter Geschmacksabstimmung die Goldfischrunde. Auf den schön angerichteten Tellern herrschte nie eine Zutat vor, sondern es war eine Symbiose mit

den verschiedenen Fischen. Auch das Dessert, der Jahreszeit entsprechend ein Zusammenspiel mit Erdbeeren und Rhabarber, versetzte selbst die «Zu-ckermuffel» in helle Begeisterung. Ein ganz, ganz herzliches Dankeschön dem Serviceteam, alles lief ruhig und perfekt ab, der jungen Küchenbrigade, die eine Parforceleistung erbracht hat und der Familie Pazeller. Der Termin für 2017 steht bereits, und vie-le haben ihre Teilnahme wieder angekündigt.Grazcha fich!

Vreni Jost-Streiff, Netzmeisterin

JakobsmuschelAvocdo, Basilikum und Grünspargel

Grillierter Bonito Thunfisch mit rotem Pfeffer

rote Zwiebel, Radicchio und Himbeere

Mumbai Curry TeeLauwarmer, gebeizter Saibling

Karotte und Orange

Gebratenes EglifiletMorchel, Schwarzbrot und Haselnuss

Goldfischli KabeljauAprikose und Safran

Rosen-CheesecakeErdbeere, Rhabarber

und Joghurt

Schlosshotel Chastè, Tarasp: Innovative Küche mit Andreas Heidenreich, Elias Höflinger und Rudolf Pazeller.

Cari pesciolini d’oro / Liebe GoldfischeFinalmente la rete 21 Ticino non è più senza ristorante! Con grande piacere vi invito alla nuova inaugurazione della targa il sabato, 19 novembre 2016 al Ristorante Da Jean-Pierre nel albergo Delta Ascona. Ulteriori informazioni seguiranno… Cari saluti vostra capa rete Janine Bürge

Endlich ist es soweit, mit grosser Freude darf ich verkünden, dass wir im Netz 21 Tessin nicht mehr ohne Goldfischrestaurant sind! Gerne möchte ich Euch zur Tafelübergabe am Samstag, den 19. November 2016 im Ristorante Da Jean-Pierre im Hotel Delta Ascona einladen. Weitere Informationen folgen. Liebe Grüsse Eure Netzmeisterin Janine Bürge

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Netz 21 / Ticino

Inaugurazione nuova targa Ticino / Tafelübergabe Tessin

Schlosshotel Chastè, Tarasp: Ein Geheimtipp auch für Goldfische aus dem Unterland.

Wettbewerb

Gewinnen Sie einen Gutschein im Wert von 80 Franken für ein Goldfisch-Restaurant Ihrer Wahl!

Liebe GoldfischeVielen Dank für die Aufmerksamkeit, welche Sie unserer Zeitschrift schenken. Als treue Leserinnen und Leser möchten wir Sie belohnen: mit einem Gutschein im Wert von 80 Franken, den Sie in einem beliebigen Lokal der Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch einlösen können. Das Mitmachen und Gewinnen ist denkbar einfach. Die Frage lautet:

In welchem Beitrag dieser Ausgabe ist der nachfolgende Ausschnitt zu lesen?«Da werden Spitzenleistungen zelebriert. Da bleibt kein Auge trocken. Sagenhaft, was da immer abgeht und geboten wird.»Nennen Sie uns die Seitenzahl und Titel des Beitrages, und schon ist Ihre Gewinnchance intakt. Die Lösung senden Sie per Post oder Mail an: Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch, Bützbergstrasse 2, 4912 Aarwangen, info@goldenerfisch.ch. Einsendeschluss ist der 30. September 2016. Viel Glück!Übrigens: Der glückliche Gewinner des letzten Wettbewerbs (Ausgabe 156) heisst Hans Aeschimann. Er wohnt am Dalmazirain 11 in 3005 Bern. Herzliche Gratulation

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Der rauchende Schlusspunkt«Genuss pur» nach dem hervorragenden Essen im Restaurant Obstgarten in Freienbach. Diese beiden aufgestellten Goldfisch-Damen haben sichtliches Vergnügen an ihrem «Rauchopfer».

Redaktion:Martin Suter Mobile 079 743 95 50Tannenweg 10 Tel. P 062 771 62 795734 Reinach Fax 062 765 13 15 msu@wynentaler-blatt.chDruck:AVD GOLDACH AG Tel. 071 844 94 08Sulzstrasse 10 – 129403 Goldach

Geschäftsstelle:Tafelgesellschaft zum Tel. 062 923 47 14Goldenen Fisch Fax 062 923 47 13Bützbergstrasse 24912 Aarwangen info@goldenerfisch.ch www. goldenerfisch.ch

Diese Zeitschrift erscheint viermal im Jahr.

Impressum

Termine 2016 / 2017Sa 24.09. (M) Netztreffen 4 – Fribourg / Freiburg Restaurant Seepark, Schiffenen, Düdingen David Ostinelli

Sa. 24.9. (M) Netztreffen 12 – Morgarten Restaurant Grunder’s Buechwäldli Urs Neher

Mi 28.09. (A) Netztreffen 14 – Zürichsee / Oberland & 18 – Sihlsee / Walensee Gasthof zur Sonne, Stäfa Vreny Meier-Müller

Sa 01.10. (M) Netztreffen (20-Jahr-Jubiläum) 8 – Basel und Umgebung Gasthof zur Sonne, Kaiseraugst Hänggi Thomas

Sa 01.10. (M) Netztreffen 2 – Rhône / Rottu Hotel Ambassador****, Brig Roberto Huber

Sa 08.10. (M) Netztreffen 16 – Unterer Bodensee / Thurgau See Hotel Off, D-Meersburg Erich Messmer

Sa 15.10. (A) Netztreffen 20 – Engadin / Mittelbünden Kochendörfer`s Hotel Albris, Pontresina Vreni Jost-Streiff

Sa 29.10. (M) Netztreffen 13 – Zürich / Thur Restaurant Steinfels, Ellikon an der Thur Peter Arndt

Sa 29.10. (M) Netztreffen 7 – Berner Oberland See-Restaurant Hecht, Faulensee Bernd Spahni

Sa 29.10. (A) Netztreffen 10 – Luzern Restaurant Obernau, Obernau Fabrizio Gessa

Sa 05.11. (M) Netztreffen 19 – Alpenrhein / Fürstentum Liechtenstein Restaurant Fischerstübli mit eigener Forellenzucht, Schwendi/Weisstannental Markus Krüger

Sa 11.11. (M) Tafelübergabe 16 – Unterer Bodensee / Thurgau Wirtschaft zum Löwen, Weinfelden Erich Messmer

Sa 12.11. (M) Tafelübergabe 17 – Oberer Bodensee / St.Gallen / Appenzell Restaurant-Kurhotel Oberwaid, St. Gallen Erwin Vogel

Sa 12.11. (M) Netztreffen 4 – Fribourg / Freiburg Restaurant Du Port, Mòtier David Ostinelli

So 13.11. (A) «Wäbere Apéro» mit Licht-Spektakel am Bundesplatz 6 – Aare/Bern Restaurant Zunft zu Webern, Bern Marianne Wenger

Sa 19.11. (M) Netztreffen 15 – Schaffhausen / Rhein Landgasthof Hüttenleben, Thayngen Hardy Krüger

Sa 19.11. (M) Tafelübergabe 21 – Ticino «Ristorante Da Jean-Pierre», Ascona Janine Bürge

Sa 26.11. (M) Netztreffen 14 – Zürichsee / Oberland & 18 – Sihlsee / Walensee mit Besichtigung Geberit AG in Jona Hotel Restaurant Rössli Hurden, Hurden Vreny Meier-Müller

Sa 26.11. (M) Netztreffen 12 – Zuger – / Aegeri- / Lauerzer-/ Urnersee Restaurant Bahnhöfli, Gisikon Urs Neher

Sa 26.11. (M) Netztreffen 6 – Aare / Bern Speiserestaurant Forst, Thunstetten Marianne Wenger

Fr 02.12. (A) Netztreffen 13 – Zürich / Thur Hotel Glärnischhof – Restaurant Le Poisson, Zürich Peter Arndt

Sa 03.12. (M) Netztreffen 16 – Unterer Bodensee / Thurgau JUCKER`s Boutique-Hotel und Restaurant Linde, Tägerwilen Erich Messmer

Di 13.12. (A) Felchengeburtstag-Netztreffen 17 – Oberer Bodensee / St.Gallen / Appenzell Restaurant Jägerhaus, Altenrhein Erwin Vogel

Fr 17.02. (A) Netztreffen 12 – Zuger- / Aegeri- / Lauerzer- / Urnersee Hotel-Restaurant Wysses Rössli Schwyz, Schwyz Urs Neher

Sa 11.03. (T) Netzmeistertagung 15 – Schaffhausen / Rhein Sommerlust, Schaffhausen Geschäftsstelle

Sa 06.05. (T) Generalversammlung und Jahresfest 2017 – Oberer Bodensee / St.Gallen / Appenzell Hotel Bad Horn, Horn Geschäftsstelle

Fr 19.05 (A) Netztreffen 12 – Zuger- / Aegeri- / Lauerzer- / Urnersee Hotel Restaurant Lindenhof, Unterägeri Urs Neher

So 28.05 (M) Netztreffen 15 – Schaffhausen / Rhein Sommerlust, Schaffhausen Hardy Krüger

So 02.07 (M) Netztreffen 12 – Zuger- / Aegeri- / Lauerzer- / Urnersee Seerestaurant Bellevue Urs Neher

Sa 15.07 (M) Netztreffen 15 – Schaffhausen / Rhein Restaurant Kundelfingerhof, Schlatt TG Hardy Krüger

Redaktions- und Inserateschluss «Goldener Fisch» Nr. 158: 5. November 2016