47 ° Mi t t e i lungen aus der

Schwung und die slorachliche Sch6nheit, die das ]3uch auszeichnen, gleieherweise fesselten. Abet merkwfirdig! Als ich dasselbe ~VVerk ein Jahrzehnt sp~ter wieder zur Hand nahm, konnte ich die frflhere Begeisterung nicht mehr reeht begreifen. Vergeblich suchte ich nun unter der siiBen Schlagsahne lyrisch gestimmter Schilde- rungen nach dem nahrhaften GebXck eindeutig be- s t i m m t e r Begriffe. JAcQuEs DELAMAIN erweis~ sich bet gleicher S p r a c h m e i s t e r s c h a f t als ein wel t lclaferer Geist.

Das vor l iegende 13uch enth~ilt eine ganze Reihe bio- logischer AufsXtze. Der ers te yon i h n e n , , W a r u l n die V6gel s i n g e n " m u B t e zugIeich als Titel flit das ganze W e r k e h e n dienen, wohl desha lb , well m a n gerade diesen Stoff Iflr besonders zugkr~f t ig Melt . Der wer tvo l l s t e Tell des B u c h e s is t wohl der le tz te Absc l~f i t t , ,Die z~irtlichen IR~iuber". t t i e r besch re ib t der Ver iasser das Leben der Wiesenwe ihe n n d erweis t s ich dabei als vor- bi ldl icher t~eobachter . W a s die m e i s t e r h a i t e Sprache angeh t , die wi t a u i jeder Seite b e w u n d e r n iniissen, so k 6 n n t e s ich m a n c h e r d e u t s c h e Forscher , der seine M u t t e r s p r a c h e wie eine grobe, ungepf l eg te Magd be- hande l t , d iesen F r a n z o s e n ge t ros t z u m M u s t e r n e h m e n . Dagegen di~rfen wi t n i c h t verschweigen , dab in d e m B u c h das vordr~ingende Gefflhl d e m grf lbe lnden u n d s u e h e n d e n V e r s t a n d e n i c h t se l ten Gewal t a n t u t , n n d dab DELAMAIN m a n c h e s z u s a m m e n f a s s e n d e Urte i l fMlt, dessen begr i l i l iche Stfl tzen zu s c h w a c h sind. Sollte das r o m a n i s c h e A r t seth, m i t der wir n n s ab f inden mfissen ? No twend ig i s t ein solches Ver f ah ren jedenfa l ls n i ch t . H a t u n s doch sei t den T a g e n PLATOS SO m a n c h e r Grol3e

Mitteilungen aus der In die Natur des ant i skorbut i sehen Vi tamins h a b e n

u n s Versuche yon J. TILLMANS in M i t w i r k u n g yon P. I4IRSCH, t( . TRtLLHOSE, %V. HIt~SCH n n d F. SIEB~RT [Z. Un te r s . L e b e n s m i t t . 6o, 3 4 - - 4 4 (193o)] e inen weit- g e h e n d e n E inb l i ck gebrach t . Es w a r aufgefal len, dab der K 6 r p e r des Ci t ronensaf tes , der den F a r b s t o f f 2,6-Di- chlor, p h e n o l i n d o p h e n o l reduz ier t , s ich bei k u r z e m u n d l £ n g e r e m Erh i t zen , bet E i n w i r k u n g -con Sauers to f i wie yon AlkMi q u a l i t a t i v und q n a n t i t a t i v f a s t g a nz so verhXlt, wie in der L i t e r a t u r i iber d a s V i t a m i n C ber ich- t e t wird. A u c h der Geha l t yon ve r sch iedenen Lebens - mi t t e ln , so y o n FriXchten n n d Gemiisen , a n d i e sem reduz ie renden Stoffe e n t s p r a c h in z iemlicher Annl ihe- r u n g den L i t e r a t n r a n g a b e n tiber den C-Vi t amingeha l t . I n e inem anschliel3enden Versuch , den f ragl ichen Stoff re in darzus te l t en , w u r d e eine groBe Menge C i t ronensa f t n a c h s e h w a c h e m Ans~iuern m i t Schwefels~iure m i t C a l c i u m c a r b o n a t zur E n t f e r n u n g der I - taup~menge der Ci t ronens~nre ausgef~ll t . D a s F i l t r a t w u r d e n a e h s c h w a c h e m A n s ~ u e r n m i t P h o s p h o r s ~ u r e u n t e r D u r c h - 1ellen yon St ickstofI i m V a k u u m e ingedick t n n d d u r c h wiederhol te Aus iMIung m i t Ace ton gereinigt , bis scMiet3- l ich die T rockenbes t and t e i l e des C i t ronensa f t e s zu e twa 92% e n t f e r n t waren . Aus der Ace ton l6sung w u r d e n u n der w i r k s a m e KOrper m i t B a r y t ausgefNl t , der Nieder- sch lag m i t Schwefels~ure zerlegt u n d die L 6 s u n g mi t ]31eiacetat gereinigt . Die schlieSlich n a c h E x t r a k t i o n d e r Essigs~iure m i t N t h e r u n d V e r d a m p f e n des Ace tons e rha l t ene wgsser ige L 6 s u n g en th ie l t n u r n o c h 3 % der T r o c k e n m a s s e des C i t ronensa f t e s u n d den r eduz ie renden Stoff in so s t a rke r K o n z e n t r a t i o n , dab das sche inbare 5_quivalentgewicht dieser L 6 s u n g (Mi l l igramm Trocken- s u b s t a n z ftir I ccm N-Farbs to f f I6sung) 45o- -5oo war . Nich t ge lang es jedoch, den Stoff au f i rgendeine Weise zur Kr is ta l l i sa t ion zu br ingen . I m m e r h i n k a n n ans den Ver suchen geschlossen werden , dab es sieh u m eine S~iure e twa yon der St~irke der ]gsslgsAure m i t s t a rk

N a h r u n g s m i t t e l e h e m i e , [ Die Natur- [wissenschaiten

den Beweis daffir erbrach±, dab Gefi~h]sw~rme, sp rach - fiche Sch6nheit und Begriffsklarheit sich durchaus nicht ausschliel3en. Manche Gedanken, die der Verlasser ent- wickelt, h6ren sich recht einleuchtend an, abet bei n~herer Priifung mtissen wir doch feststellen, dab es sieh dabei nm Ideen handelt und nicht um ~Erfahrung. DaB der ~Tanderflug der Zngv6gel durch ungeheure R~ume , welche die W a n d e r e r nie gesehen haben , m i t so selbstverst~indl icher S icherhei t vo r s ich geht , erM~irt DELAMAIN Z .B . da raus , dab alle V6gel der gleichen Ar t yore sf ldl ichsten his z u m n6rd l i chs ten Ar tgenossen sieh w&hrend des Zuges in innigs ter , d u r c h Signale aller Ar t a u f r e c h t e r b a l t e n e r V e r b i n d u n g bef inden. Das h6 r t s ich j a sehr Mar u n d e in l euch tend an; aber - - es is t eben eine Idee, keine E r f a h r u n g . F a r alle Zugvogel - a r t en gilt es s icher n ich t . So wird m a n c h e s z u s a m m e n - Iassende Urte i l gef~Ilt, das der Verfasser s ich gedank- i tch zurech tge leg t ha t , das wi t abe r n i ch t als Ergebn i s e iner h in r e i chenden Menge yon E i n z e l b e o b a c h t u n g e n a n z u e r k e n n e n vermOgen. Als s t renger Logiker is t unse r BERNHARD ALTUg d e m F ranzosen an t d iesem ]3egriffs- gebie t zweifellos wel t i iberlegen. Alles das ~indert aber n i ch t s da r an , dab D. u n s eine Menge kOstlicher N a t u r - sch i lde rungen liefert, Gem~ilde, bet denen die Ffllle des e inzelnen Bi ldwerks den R a h m e n zu sp rengen droht . WJr wf lnschen d e m B u c h weite Verbre i tung . Der scMichte N a t u r f r e u n d wird d a d u r c h in der Liebe zu den V6geln best~irkt werden , u n d der fo rschende Fach - m a n n wird yon d e m Schr@steller DI~LAMAIN m a n c h e s le rnen k6nnen . FRrrz BRAUN~, Danzig.

Nahrungsmittelchemie. r eduz le renden E igenscha f t en hande In muB. Die ]End- 16sung en th ie I t fe rner e twa i ~ q u i v a l e n t St ickstoff au f 2 0 x y d a t i o n s ~ q n i v a l e n t e , so dab der StofI viel le icht a u c h s t i cks to f fha l t ig ist , wenn es s ich n i ch t u m eine zu- fNlige B e i m i s c h u n g h a n d e l n smite . I n T i e r v e r s u c h e n mi t Meersehweiuchen erwies s ich die e rha l t ene L 6 s u n g Ms t iochwirksam. Aus den Versuchen k a n n n u r der SchluB gezogen werden , dab der den F a r b s t o i f r edu- z ierende K 6 r p e r en twede r m i t d e m g e s u c h t e n V i t a m i n C iden t i s ch ist, oder dieses, von i b m se lbs t ve r sch ieden , begle i te t . Le t z t e r e s wi rd yon ZlLVA [Biochemic. J. 2I , 354, 689, I I 2 I (1927); 22, 729 (I928)] a n g e n o m m e n , der bet b e s t i m m t e n Bleif~11ungen yon C i t ronensa f t F r a k - t i onen erhiel t , die wenig r eduz ie renden KSrper , a b e t v im A n t i s k o r b u t i c u m , in ande ren F~llen u m g e k e h r t , en th ie l t en ; ZILVA ve rwende t e a l lerdings e inen anderen , n i ch t 2 ,6 -d ich lo r subs t i tu ie r t en Pheno l indopheno l f a rb - s tofL We i t e rh in zeigte n a c h se inen Ve r snchen d e r m i t I n d o p h e n o H a r b s t o f f oxyd ie r t e l<6rper, sofor t verfi~t- t e r t , n o c h a n t i s k o r b u t i s c h e %¥irkung. t t i e rbe i is t j edoch zu beach ten , dab die O x y d a t i o n d u r c h den Fa rbs to f f , e twa i m O r g a n i s m u s , revers ibei ist , zuma l j a das C-Vi tamin als k a t a l y t i s c h e r Sauers tof f f iber t r~ger in den Zellen aufgefaBt wird. Diese Versuche b ie ten n u n die M6glichkei t , bei F r u c h t s M t e n u n d a n d e r e n Lebens - m i t t e l n die a n t i s k o r b u t i s c h e W i r k u n g d u t c h e infache T i t r a t ion m i t e ther L 6 s u n g yon k~uf l i chem 2,6-Dichlo~- pheno l indopheno t , die gegen T i t an t r i ch lo r id e ingesie l l t ist, zu messen , wie nl iher yon TILLMANS beschr ieben wird, D a m i t er6ffnet s ich die Auss ich t , die in F rage k o m m e n d e n L e b e n s m i t t e l ohne kostspiel ige und l ange Zeit b e a n s p r u c h e n d e T ie rve r suche auf ihren V i t a m i n C-Gehal t l au fend kontro l l ie ren zu k6nnen .

Die Hei lung oder Verh i i tung der Ani imie wird, wie zuers t WHIPPLE d u r c h Versuche an kf lns t l ich a n ~ m i s c h g e m a c h t e n H u n d e n ge funden ha t , d u t c h F i i t t e r u n g yon Leber n n d Lebe rausz~gen a u c h b e i m - M e n s c h e n

Heft 22. ] M i t t e i l u n g e n a u s der ~9. 5. 193 x l

n a c h zah l re ichen Idinischen B e o b a c h t u n g e n w i r k s a m gei6rder t . N a c h e iner Mi t t e i lung yon E. ]3. t-I~RT, H. STEENBOCK, J. WADDELL u n d C. A. ~ELVEHJEM [J. of biol. Chem. 77, 797 - 8 1 2 (1928)] beeinf luBte ein de ra r t iges Prgpara± a u s Leber w i r k s a m die Angrnie yon bet m i t E i sen erg~inzter Milchdi~t geha t t enen R a t t e n . D a a u c h die Asche n o c h w i r k s a m war , m u g t e Mso ein o rgan i scher Stoff hier i i i r in F rage k o m m e n , der d a n n in F o r m sehr kle iner Mengen K u p f e r e r k a n n t wurde . Diese B e o b a c h t u n g e n werden d u t c h u m f a n g - re iche Ver suche yon J. E. ~ECKER u n d E. V. McCoLLUM [Amer. J. Hyg . 12, 5 o 3 - - 5 1 o (I93O)~ b e s t g t i g t Diese f anden , dab h a u p t s a c h l i c h m i t Milch u n d dex t r in i e r t e r S tgrke e r n g h r t e R a t t e n s ich n i c h t n o r m a l fo r tp i l anz t en . N u t w e n n zu der K o s t Lebe r oder He le oder a u c h eine K o m b i n a t i o n yon E i s e n c i t r a t m i t K u p f e r s u l f a t gegeben wurde , ge lang es 5 Genera t ionen zu e rha l ten . Dabe i war das E rgebn i s m i t Leber n i c h t besser als m i t den Salzen der Metal le E i sen u n d Kupfe r , die s o m i t als das w i r k s a m e Yrinzip a n z u s e h e n s ind. Anscht ieBend an obige Ver suche yon S~EENBOCK u n t e r n a h m es F. GREN- DEL [ P h a r m . ~vVeekblad 67, 913- -921 (I93O)~ die ge- br l iuchl ichen L e b e n s m i t t e l a u i ih ren na t f l r l i chen K u p ie r - geha l t zu prfifen u n d ~and so i m Li te r K n h m i l c h o ,o9- -o , t3 , in ZiegenmiIch o, I 1 - -o ,28 , in F r a u e n l n i l c h 0 ,22 - -o ,28 m g Kupfe r . ]3ei der V e r a r b e i t u n g der Milch in der Molkerei n a h m dieser K u p f e r g e h a l t infolge K u p f e r a b g a b e der Gergte bis a n t den doppe l t en ]3etrag o~er m e h r zu. Andere L e b e n s m i t t e l en th i e l t en in Milli- g r a m m K u p f e r a n t I k g b e r e c h n e t : Zucker o,~I, K a r - to i fe ln 0,09, Eier ohne Schale 0,9, Sp ina t 0,8, Sa la t 0,8, W a s s e r b r o t I,O, B a n a n e n geschMt o,7, Gr i inkoht 1,6, Apfe ls inen 1, 5, F le i seh 1,8, Reis pol ier t 2,2, Ka lbs - leber 5,1. Das K u p f e r is± also in den L e b e n s m i t t e l n s t a r k ve rb re i t e t u n d h a t o f fenbar eine biologische Rolle bet der H g m o g l o b i n b i l d u n g zu erffillen. Ander se i t s sche ide t abe r a u c h der O r g a n i s m u s das a u i g e n o m n l e n e Kupfe r , das s ich vor a l l em in der Leber a n s a m m e l t , wieder aus . So l a n d GRENDEL bet K a n i n c h e n , deren Leber n o r m a l e t w a 3 m g K u p f e r in ~ kg en thMt , n a c h 3 \Voehen F t i t t e r n n g m i t tgg t ich o, I rag K u p f e r z u l a g e ein Ans te igen des K u p f e r g e h a l t e s der Leber au f 9 rag, der d a n n aber n a c h Anfh6ren der K u p f e r z u f i i h r u n g wie- de r n o r m a l wurde . Fflr den e rwachsenen Menschen sche inen ldeine Mengen, e twa 2 - - io m g K n p f e r tggl ich , u n s c h g d l i c h zu seth, watarend groge Mengen Verg i f tungs - e r s c h e i n n n g e n aus l6sen k6nnen . Merkwfirdig is± es n u n , d a b n i c h t n u r Leber u n d L e b e r p r g p a r a t e , sondern n a c h Ver snchen yon CASTLZ [vgl. V o l k s e r n g h r g 5, 3 o 9 - -3 l ° (193o)] v o n d e r H a v a r d U n i v e r s i t g t in ]3oston a u c h der M a g e n i n h a l t g e s u n d e r Menschen bet an perniz i6ser A n g m i e E r k r a n k t e n alle E r s c h e i n u n g e n der K r a n k - heir besei t igte . Es muB sich also bet der perniziOsen An~mie , die viel le icht yon der expe r imen te l l en ver- sch ieden is±, u m eine M a n g e l k r a n k h e i t handeIn , die bet n o r m a l e r V e r d a u u n g d u t c h einen v o m Magen ge- l iefer ten, a u c h in der Leber e n t h a I t e n e n Stofi ver- hinder± bzw. gehei l t wird. Ansch l i egend an diese Versuche h a t m a n d a n n ve r such t , m i t T i e r m g g e n das gleiche Ziel zu e r re ichen u n d l a n d das Mit te l i m Schwe inemagen , der yon den a m e r i k a n i s e h e n ~ r z t e n S~URGIS, ISAACS. S ~ R P u n d CONNER zuni ichs t r o h m i t g le ichem Erfolge a n g e w e n d e t wurde u n d h e u t e in F o r m eines T r o c k e n p r g p a r a t e s , M u c o t r a t g e n a n n t , yon den N o r d m a r k w e r k e n in H a m b u r g in den V e rkeh r g e b r a c h t wird.

Das Gesetz der paaren C-Atomzahl der Fetts~uren, n a c h d e m in den nat t~rl ichen F e t t e n die F e t t s g u r e n s t e t s eine P a a r z a h l an I~oh lens to f fa tomen bes i tzen sollen, u n d yon d e m n u t eine A u s n a h m e in D e l p h i n t r a n

N a h r u n g s m i t t e l c h e m i e . 471

mi t s e inem Geha l te an I sova t e r i an sgu re b e k a n n t is t , h a b e n D. HOLDE u n d W. BLEYBERG [Z. angew. Chem. 43, 897- -902 (I93o)] n u n m e h r a u c h fiir die h6he ren , mehr als I8 C-Atome enthaltenden ~ Fettsguren aus ErdnuI361 und Bienenwachs an mehrjghrigen Vers~chen bestgtigt. Sie fanden, dab man zwar oft durch ein~ache Krisfallisation his zum konstanten Sohmelzpunkt zu Sguren kommt, deren Neutralisationszahl unpaarigen Kohlenstoffafomzahlen zu entsprechen scheint. Wenn sie dann aber diese Produkte einer Iraktionierten Destil- lation im Hochvakuum (unter o,1 mm Hg-Druck) unterwarfen, gelang es ausnahmslos sie in paaratomige Komponenten zu zerlegen. Damit k6nnen bisherige g]tere Litergturangaben dber das Vorkommen un- paariger hOherer Fettsgnren (Margarins~iure C~THa40 ~, INeocerotinsgure C25HsoO e, Cerotinsgure C~7H540 s, Mon- tans~ure C29HbsO 2, Melisskisgure C31H6~O 2 u. a.) als widerlegt gelten; es sind Gemische der beiden benach- barren paarzahligen Homologen. Diese Paarigkeit der C-Aiomzahlen steht nach }-IoLDE und ]3LEYBERG auch mit den bekannten biochemischen Tlleorien fiber die I~ntstehung der Fetts~uren aus Zuck6r bzw. dessen intermedigren Abbauprodukten Brenztraubens/iure und Acetaldehyd dutch Aldolkondensation und Sauerstoff- v e r s c h i e b u n g in E ink lang , da alle diese Stofie e inpaar ige C - A t o m z a h l bes i tzen . I m e inze lnen k o n n t e n HOLD~ u n d BLEYBERG arts ErdnuB61 die Sgnren C=0HaoO ~ u n d C2.2H4402, au s ]3ienenwachs C2~H~80 i, aus ch ine s i s ehem I n s e k t e n w a c h s C2sH~202 aus M o n t a n w a c h s Cz6H~20~ und C~sH~O 2 in einwandfrei relner Form isolieren. Alle diese Sguren besitzen eine n ormale unverzweigte Kohlen- s tof fke t te , die bei allen F e t t s g u r e n der Fe t te , a n g e r wieder bet der oben e r w a h n t e n I sova l e r i ansgu re des De lph in t r anes , die iRegeI b i l d e t

Als neues Mitre1 zur zah lenm/ ig igen Fes t t egung des Atters, oder besser gesagt , der Giite yon Hi ihnere ie rn , mes sen F. SHAR~? u n d CH. I(. POWELI. l ind . Chem. 22, 9o8 - -91o (I93O)~ bet d e m aus d e m Ei isol ier ten D o t t e r den Durchmesser und die H6he auf einer Glasplatte (Petrischale) mittels einer besonderen Vorrichtung und errnitteln dann den Quotienten H6he/I)urchmesser. Um gleichmiigige Bedingungen zn schaffen, mug aber das Ei zuvor 3 S t u n d e n bet 25 ° geha l t en , der Do t t e r d a n n he rausp r~pa r i e r t , au f eine Pe t r i scha le g e b r a c h t und d a n n n a c h 5 Minu%en gemessen werden . Der ge- n a n n t e Quo t i en t s c h w a n k t e bet ganz f r ischen Eiena zwischen o , 4 4 2 - o , 3 6 I . D i e T e m p e r a t u r , bet de r die Eier ge lager t wurden , war au f ihn yon b e d e u t e n d e m Eini luB. So t r a t ein Abs inken des Quo t i en t en a n t o,3o ein in 3 T a g e n bet 37 °, in 8 Tagen bet 25 °, in 23 T a g e n bet 16 ° , e r s t in 65 T a g e n bet 7°; bet 2 ° Iiel die Zahl in too T a g e n e rs t a n t o,34. ~ w a h r t m a n die Eier noch lgnger u n t e r gewbhnl icher T e m p e r a t u r auf, h is der Quo t i en t au f o,25 ge sunken is±, so b r i ch t der Dot t e r , wenn m a n n ich t ganz b e h u t s a m vorgeh t , be im Anf- sohlagen des Eies gew6hnl ich bere i t s ant . A!s U r s a c h e der E r s c h e i n n n g n e h m e n SI~ARP u n d POWELL an, dab be im L a g e r n des Eies bet hOherer T e m p e r a t u r W a s s e r au s d e m EiweiB in den E ido t t e r h ine ind i f fund ie r t u n d d a m i t die ViscositY± desse lben ver r inger t . Gleichzei t ig wi rd a u e h die Festigkei% der D o t t e r h m l t a b n e h m e n . Gleich n a c h d e m Legen des Eies i s t die K o n z e n t r a t i o n an gel6s ten Stoi fen bet Do t t e r u n d Eiweig seh r ver- schieden. So f anden als A u s d r u c k dleser Versch ieden- heir RICE u n d YOUNG [Pou l t ry Sci. 7, 116 (I928)~ den Gefr ierpunk± des Do t t e r s zu - - o , 5 8 7 °, des Ei !dars z u - - 0 , 4 7 3 °. Das H ine ind i i i und i e r en des Vgassers in den E ido t t e r k a n n m a n a u c h d i rekt verfolgen. So farJden WILLARD u n d SHAW [ K a n s a s Agr. E x p t . Sta. Bull. 159 (I9O9) ] iflr eine groBe Zahl i r i scher Eier den

472 Mi t t e i lungen a u s der

rni t t leren Geha l t a n T r o c k e n m a s s e zn 51,37%, PENNING- :toN, JBNKISIS, ST. JOHN u n d HlCKS [U. S. Dept . Agr . Bull . 51 (1914) ] zu 52 ,o4 - -52 ,46%, w~tn-end der Geha l t a n T r o c k e n m a s s e des Dot t e r s , der z u m A u s b r echen ne ig t , a u f 4 6 - - 4 7 % s ink t , Mso der ~Vassergehal t en t - s p r e c h e n d s te igt . Die Gefr ie rpunktsd i f ie re l iz zwischen D o t t e r u n d E i lda r en t sp r i ch t , wie s ich le icht berectmel i 1~.131, e ther Dif ferenz des o s m o t i s c h e n D r u c k e s yon m e h r e r e n A t m o s p h ~ r e n , den die an s ich zar te Do t t e r - h a u t a u s z u h a l t e n ha t . J. S'rRAIJB n n d 2¢£. J. J. HOOG~I~- I~JY~ [Rec. T r a y . ch im. P a y s - g a s e t Belg. (Amsterd . )48 , 4 9 - - 8 2 (1929)] h a b e n wolff zue r s t gezeigt, d a b diese Ersche i l iung rein p h y s i k a l i s c h n i c h t e rkI~rbar ist . Die Druckd i f fe renz muB v ie lmehr d u r c h biologische ¥ o r - g~iige ausgeg l ichen werden , die in der D o t t e r h a u t ih ren Sitz haben . STRAUB u n d HOOG:ERDUYN n e h m e n hierff ir e lekt r i sche L o k a l s t r 6 m e an, wobei die A t m u n g , bzw. V e r b r e n n u n g des Zuckers i m Ei die Energ ie lieiere, u n d die M e m b r a n die ]?tolle eines V e r b r e n n u n g s - e l emen tes spiele.

Bei der E i n w i r k u n g yon Nat r iumbisu l f i t a u f Zucke r - 16sungen wird, wie Y. TOMODA u n d T. TAGUCHI [J. Chem. Ind . Jap . 33, 4 3 4 - 4 4 1 (193°)] fanden , deren op t i sches D r e h u n g s v e r m 6 g e n in ganz versc l l iedener Weise, je n a c h Zuckera r t , so s t a r k beeinfluBt, dab s ich d a r a u i b r a u c h b a r e M e t h o d e n zur B e s t i m m u n g der Zucker- wer te n e b e n e i n a n d e r begr f inden lassen. So b e t r u g fiir 5 g des be t r e f f enden Zuckers in lOO c c m bet B e o b a c h t u n g m i t u n d obzae Zusa t z y o n je 3 ° g N a t r i u m b i s u l f i t :

Drehung b ohne Zusatz mit Zusatz a. - b - • zoo

(a) (~) a

d-Glykose + 15, 4 - - o, 3 + 15, 7 - - 2,o l -Xylose + 5,4 + o,o + 5,4 o,o 1-Arabinose + 28,5 + 2,1 + 26,1 7,4 d -Ga lak tose + 22,9 + 3,5 + 19,4 15,3 Lac tose + 15,4 + 4,3 + i i , i 27,9 Mal tose + 37,2 + 30,9 + 6,3 83,0 d - M a n n o s e + 4,4 + 4,1 + o,3 93, t Saccharose + I9,2 + I8,7 ~- 0,5 97,4 Ra i f inose -t- 29,8 + 29,1 + o, 7 97,6 D e x t r i n + 46,3 -b 45,2 + I ,I 97,6 d - F r u c t o s e - - 26,8 - - 26,5 -- o,3 98,9

Die E r s c h e i n u n g is t na tu rgemXB zur B e s t i m m u n g yon F ruc tose u n d Glykose I Iebeneinander besonder s a u c h desha lb b r a u c h b a r , weft die Aus f f ih rung -- m a n b r a u c h t n u r d i rekt ohne Zusa t z yon 3 ° g N a t r i u m - bisul f i t bzw. n a c h d iesem Znsa t z zu polar is ieren - - s eh r e infach. Man m6ge dabei die Ab le sungen P u n d P' e rha l t en u n d f inder d a n n den Gehal t an Glykose (~e} u n d F ruc tose (y) n a c h den Gleichungel i

x = 0,3225 (P--P') f/ = o, I859 (--tO')

~ h n l i c h e Gleichungel i le i ten TO~ODA u n d TAGUCm aber a u c h ffir Glykose (x) IIeben Mal tose (y) ab , wobei indes n o c h das YerhXltnis der D r e h u n g re iner Mal tose o h n e (~) zu d e m m i t Bisul f i t (p') wie folgt e inzuse tzen i s t :

: ~ = 0,3225 (P--- - -P __ p ' ) 79

V = ° ,1247 ( - - 'p- - - P ' ) . P

Die Arbei tsweise is t m i t b e s o n d e r e m Vortei l a u c h a u f L e b e n s m i t t e l wie t ton ig , K u n s t h o n i g , danl i a u c h auf H y d r o l y s e p r o d u k t e der St~rke a n w e n d b a r .

Auf d e m Gebiete der Kaf feechemie be r i ch t e t

N a h r u n g s m i t t e t c h e m i e . [ Die Natur- [wissensehaften

K. L e n d r i c h [Volkserni ihrg 5, 3 I o - - 3 1 2 (193°)] fiber besondere :Erfahrungen. D a n a c h un~erscheide t s ich das 6 t der K a f f e e b o h n e yon d e m ande re r f e t t e r P f l anzen- 61e nicht nur durch seinen Gehalt an Daturin- und Car- naubas~ure, sondern anch an einem Stoff won der spezi- f i schen D r e h u n g yon - - I55% der d e m I/:affee6I se lbs t eine Drehung yon -- 19 ~ erteilt. I)as Coffein ist als cbJorogensaures 14ali-Coffein, zu etwa x/a aus Coffein und i]~ aus chlorogensaurem Kalium bestehend, vor- h a n d e n , eine Ve rb indung , die a b e t bere i t s d u t c h W a s s e r da s Coffein a b ~ b t . Der Coffe ingehal t i s t ffir I (af iee gteicher I . ie rkunf t z ieml ich k o n s t a n t u n d be t r~g t z. t3. ifir t (af fee aus Sf idamer ika I, I, aus Z e n t r a l a m e r i k a ul id Asien 1,2, L iber ia 1,8, l~ncolige u n d Cazengo aus Por tug ies i sch -Af r ika 2 - - 3 % . B e i m R 6 s t e n gehen n u r e twa 1 ,5 - -8 ,5% Coffeili ver loren , so dab infolge der h6heren Ver lus te an ande ren Sfoffen der Coffe ingehal t der ge r6s te ten B o h n e e twas h6he r i s t als der der un- ger6s te ten . Als U r s a c h e des h a r t e n G e s c h m a c k e s eiliiger, deswegen ger inger bewer te te r ~ a f f e e s o r t e n des H a n d e l s g ib t LENDRICH den Chlo rogens~uregeha l t an, der infolge E i w e i g b i n d u n g in den Sch le imh~u ten des Mundes e inen ads t r i ng i e r enden G e s c h m a c k he rvor ru f t . Versuche h a b e n n u n gezeigt, dab m a n diese Chlorogen- si~ure in Kaf fees~ure u n d Clffnas~nre, a u c h ill der Ka f f eebohne selbst , s pa l t en kann , w o d u r c h eine M6g- l ichkei t gegeben zu sein sche in t , ger ingerwer t ige Kaf fee- so r t en zu veredeln . Das Aroma , der G e s c h m a c k und die e igenar t ige phys io log ische %Virkung des Kaf fees gegeli- fiber Tee u n d K a k a o f f ihr t LENDRlCH n ich t au f e inen e inzelnen ]3estandtei l sonde rn au f I~omplexwi rkungen ve rsch iedener Stoffe zurflck.

F r u c h t e s s e n z e n k o m m e n sowolff Ms n a t u r r e i n e P roduk t e , d a n n zu seh r hohen Preiseli , Ms a u c h als kf ins t l iche N a c h a h m u n g e n in den H a n d e l u l id werden besonder s in der Get r~nke i l idus t r ie in groBen Mengen Ms A r o m a t i s i e r n n g s m i t t e l ve rwende t . Bet de ra r t i gen Stoffen i s t es yon b e s o n d e r e m Wer te , w e n n die E c h t h e i t n o c h an !deilien Mengen fes tges te l l t werden k a n n . I n dieser H ins i ch t prf i f te A. MIEI~IS:C~I~ [Z. Un te r s . L e b e n s m i t t . 59, 585 - -598 (193o)] das Verhal te l i ver - sch iedener n a t u r r e i n e r l ind kf ins t l icher Essenzen gegen P a r a t o l u o l s u l f o n c h l o r a m i d (CNoramin-I-Ieyden) , dessen le icht a b s p a l t b a r e s Chlor yon nnges~ t t i g t en Ver- b i n d u n g e n le icht a u f g e l i o m m e n wird. MIERMEIST~R l a n d so bedeute l ide Un te r sch i ede zwischen den Pro- d u k t e n besonder s a u c h bei der f r ak t ion ie r t en Dest i l la- t ion, so dab eine U n t e r s c h e i d u n g , in vie len F~llen a u c h in den fer t igen Ge t r~nken , n o c h m6g l i ch sein dfirfte, wenn m a n den A r o m a s t o i f vo rhe r d u r c h Des t i l la t ion d a r a n s ab t re l in t . Wie grog die Vnterscl f fede i m Chlor- a m i l l v e r b r a u c h (Chloraminzat l l == c c m o,oi N-Chlor- amin l6 sung ) bet na t f i r l i chen u n d kf ins t l ichen Essenzen , bezogen auI j e t e cm derse lben sind, geh t z. t3. au s foIgen- der t Jbers ich t he rvo r :

ChloramimZaht nach IvlIERMEISTER. Gesamte Im flfichfigen Tell

naturreine kiinsfliche naturreine kfinstliche Essenz Essenz Essenz ]~ssenz

Erdbee re 6,8 29,0 o,1 3,I HIimbeere 1,8 . 17,o o, 5 3,o M a n d a r i n e io ,8 35,2 9,5 35,5 A n a n a s 11,8 1,o 2, 3 o,6 Vanit le 25,6 38,7 2,7 5,3

Die Ch lo r aminzah l en b i lden - - na t f i r l i ch in Ver- b i n d u n g m i t wei te ren U n t e r s u c h u n g s b e f u n d e n - - somi t seh r wertvol le Stf i tzen f a r eine Beu r t e i l ung der Aromas to f fe . J. GROSSFELD.

Herausgeber und veraatwortlicher Sehriftleiter: ~l:.~ltg. e. ~. DR. ARNOLD BERLINER, Berlin W 9. Verlag von Julius Springer in Berlin W 9. - - Druek der Spamersehen Buchdmckerei in Leipzig.