Nachhaltigkeit und
ErnährungKonstanze Ebert
Martina Metz
Benjamin Morgan
Roland Othmer
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Gliederung
1. Was ist Nachhaltigkeit?
2. Was sind „Dimensionen der
Nachhaltigkeit“?
3. Welchen Bezug hat Nachhaltigkeit
zu Ernährung?
4. „Es geht um die Wurst“
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1. Was ist Nachhaltigkeit? Politik, Gesellschaft, Wirtschaft und
Medien erwähnen den Begriff sehr oft
Was bedeutet der Begriff eigentlich?
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Der Begriff „Nachhaltigkeit“ stammt aus der Forstwirtschaft des 18. Jahrhunderts.
Es soll immer nur soviel Holz abgeholzt werden, wie nachwachsen kann.
1. Was ist Nachhaltigkeit?
Leitzmann 2011, S. 620
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Im 20. Jahrhundert wurde der Begriff der Nachhaltigkeit auch auf andere Bereiche ausgedehnt, beispielsweise:• Klimawandel, Menschenrechte,
Umwelt- und Naturschutz etc.
1. Was ist Nachhaltigkeit?
Leitzmann 2011, S. 620
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Ein Modell zur Beschreibung von Nachhaltigkeit umfasst die folgenden Bereiche: Ökologische Nachhaltigkeit (Umwelt) Ökonomische Nachhaltigkeit (Wirtschaft) Soziale Nachhaltigkeit (Gesellschaft)
2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?
Leitzmann 2011, S. 620 ff.
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Ökologische Nachhaltigkeit:
Beispielhafte Themen:• Die Umwelt für nachfolgende
Generationen sichern.• Klimaschutz• Schonender Umgang mit Ressourcen
2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?
Leitzmann 2011, S. 620 ff.
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Ökonomische Nachhaltigkeit
Beispielhafte Themen:• verantwortungsvolles Wirtschaften• Ressourcenverbrauch• Arbeit und Wohlstand sichern
2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?
Leitzmann 2011, S. 620 ff.
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Soziale Nachhaltigkeit
Beispielhafte Themen:• Schutz vor Arbeitslosigkeit• Ausgleich zwischen Arm und Reich• Menschenwürde• Gleichberechtigung der Geschlechter• Lebens- und Gesundheitsqualität
2. Was sind „Dimensionen der Nachhaltigkeit“?
Leitzmann 2011, S. 620
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3. Nachhaltigkeit & Ernährung
Ernährung ist unser Thema
Nachhaltigkeit und Ernährung passen zusammen
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Sieben Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung – die ersten vier
• genussvolle und bekömmliche Speisen
• fair gehandelte Lebensmittel
• umweltverträglich verpackte Lebensmittel
• regionale und saisonale Lebensmittel
Koerber/Leitzmann 2011, S. 149 ff.
3. Nachhaltigkeit & Ernährung
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Sieben Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung – die nächsten drei
• gering verarbeitete Lebensmittel
• ökologisch erzeugte Lebensmittel
• überwiegend pflanzliche Lebensmittel
Koerber/Leitzmann 2011, S. 149 ff.
3. Nachhaltigkeit & Ernährung
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4. „Es geht um die Wurst“ Fleisch hat einen hohen Stellenwert
in unserer Gesellschaft.
Aspekte der Nachhaltigkeit können auf das Fleischerhandwerk übertragen werden, • von der ökologischen Erzeugung der
Futtermittel • bis zur umweltgerechten Verpackung
der Wurstwaren.
Frei/Groß/Meier 2012, S. 57 ff.
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Ziel für heute:erfahren, wie Nachhaltigkeit mit Fleisch- und Wurstprodukten zusammen passen kann, z.B. hinsichtlich
- Geschmack,- Gesundheitswert,- Umwelt- und- Sozialverträglichkeit, sowie- wirtschaftlichen Handelns.
4. „Es geht um die Wurst“
Riegel/Hoffmann 2011, S. 161
Fleisch kann mehr…
Ernährung mit Genuss und Verantwortung
…ist unser Thema heute!
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Literatur Frei AG, Groß T, Meier T (2012): Es geht um die Wurst. Vergangenheit, Gegenwart
und Zukunft tierischer Kost. In: Ploeger A, Hirschfelder G, Schönberger G (Hrsg.): Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden: VS Verlag, S. 57-75
Grunwald A, Kopfmüller J (2006): Nachhaltigkeit. Frankfurt am Main: Campus Verlag Hauff V M, Kleine A (2009): Nachhaltige Entwicklung. Grundlagen und Umsetzung.
München: Oldenbourg Wissenschaftsverlag Koerber K von, Leitzmann C (2011): Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung:
Vom Wissen zum Handeln. In: Hoffmann I, Schneider K, Leitzmann C (Hrsg.): Ernährungsökologie. Komplexen Herausforderungen integrativ begegnen. München: oekom, S. 148-154
Leitzmann C (2011): Historische Entwicklung von Nachhaltigkeit und Nachhaltiger Ernährung. Ernährungs-Umschau 53: 620-623
Riegel M, Hoffmann I (2011): Nachhaltige Lebensmittelverarbeitung: ein Leitbild zur Integration verschiedener Ansprüche. In: Hoffmann I, Schneider K, Leitzmann C (Hrsg.): Ernährungsökologie. Komplexen Herausforderungen integrativ begegnen. München: oekom, S. 161-166
Rückert-John J, John R, Niessen J (2012): Nachhaltige Ernährung außer Hause – der Essalltag von morgen. In: Ploeger A, Hirschfelder G, Schönberger G (Hrsg.): Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden: VS Verlag, S. 41-55
Scherenberg V (2011): Nachhaltigkeit in der Gesundheitsvorsorge. Wie Krankenkassen Marketing und Prävention erfolgreich verbinden. Wiesbaden: Gabler-Verlag
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Bildquellen• Abb. 1
http://www.freefoto.com/images/805/20/805_20_6292_prev.jpg (18.06.2012)