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RISIKOist die Wahrscheinlichkeit, dass es bei Exposition zu einem Schaden kommt
PELIGRO VS. RIESGO
PELIGROEs el potencial de causar daño
Al cruzar una autopista, el riesgo de un accidente es alto
Al cruzar un camino rural, el riesgo de un accidente es bajo
RIESGOEs la probabilidad de que se produzca un daño en la exposición
Al cruzar una carretera, los coches son un peligro
PELIGROEn los alimentos puede ser ...
RIESGOSe determina por la exposición ...
…a un peligro
Físicopor ejemplo, espinas en el pescado
¿Qué cantidad?
¿Cuánto tiempo?
¿Con qué frecuencia?
Biológicopor ejemplo, bacterias dañinas, virus o parásitos
Químicopor ejemplo, el mercurio en el pescado o la acrilamida en los alimentos con almidón
Ejemplo: Salmonella en el huevo es un peligro
La probabilidad de exposición es alta La probabilidad de
exposición es bajaEl riesgo de enfermedad es
altoEl riesgo de
enfermedad es bajo
Si se comen crudos, la bacteria Salmonella
puede estar presente
La correcta manipulacíon de alimentos, por ejemplo,
cocinar los alimentos a temperatura suficiente,
destruye la bacteria Salmonella