Think Vegan - Der Vegweiser in ein veganes Leben www.think-vegan.de
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Liebe Leser und Leserinnen,
es ist nahezu unglaublich, was in unserem Land gerade geschieht: es sprießen vegane Lokalitäten an jeder Ecke, die Supermärkte sind gefüllt mit pflanzlichen Köstlichkeiten und fast jedes Wochenende finden tolle Events statt. Warum? Knapp 1 Million Menschen in Deutschland leben vegan. Höchste Zeit also für die nächste, brandaktuelle Ausgabe des Think Vegan Magazins - gefüllt mit zahlreichen Infos und leckeren Rezepten! Natürlich alles vegan...
Auch dieses Mal finden wieder unsere Geschenkaktionen statt, bei denen tolle Preise winken! Im letzten Think Vegan Magazin stellten wir euch den City Guide Düsseldorf vor – dieses Mal haben wir uns in Essen umgesehen.
Viel Freude mit dem neuen Think Vegan Magazin #04 – eurem Vegweiser durch ein veganes Leben.
Euer Think Vegan Team
P. S. Björn Moschinski und Simply Vegan wünschen euch guten Appetit!
Think Vegan Magazin 3
InhaltVegane Events 4
Think Vegan Geschenkaktionen 7-9
Dinner für Vier: 3 Gänge Menü Björn Moschinski 11-14
City Guide Essen 17-20
Vegane Kochkünstler 21
Think Vegan Basics 22
Einfach Vegan: 3 Gänge Menü - Simply Vegan 25-28
Think Vegan Postkarte 23
Kichererbsen-Spirelli mit Kürbis-Spinat-Ragout 33
Impressum 34
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Think Vegan Magazin
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Veganfach01. November 2014 Veganfach / Frankfurt a. M.www.veganfach.de
Rohvolution08. - 09. November 2014 Rohvolution / Mülheim an der Ruhrwww.rohvolution-messe.de
Vegan Planet21. - 23. November 2014 Vegan Planet . Wienwww.veganplanet.at
VeggieFair09. - 11. Januar 2015 VeggieFair . Münchenwww.yogaexpo.org
VeggieWorld27. Februar - 01. März 2015 VeggieWorld / Wiesbadenwww.veggieworld.de
Rohvolution21. - 22. März 2015 Rohvolution / Berlinwww.rohvolution-messe.de
VeggieExpo02. - 03. Mai 2015 VeggieExpo / Münchenwww.veggieexpo.de
VeggieFair29. - 31. Mai 2015 VeggieFair . Hamburg www.yogaexpo.org
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Dinner für Vier
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Zutaten: 350 g Kartoffeln 1 große Zwiebel 30 g Alsan Margarine 750 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer
100 g Bratwürstchen (Wheaty Bauern-Knacker) 50 ml Sojasahne 50 g Rucola
Zubereitung: Die Kartoffeln & Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alsan in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Sobald sie Farbe bekommen, die Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auff üllen und bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen.Sobald die Kartoffeln weich sind, alles mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Anschließend die Würstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe weitere 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit der Geschmack der Würstchen in die Suppe übergeht. Den Topf vom Herd ziehen und die Sojasahne unterrühren. Den Rucola fein hacken und damit die Suppe garnieren.
Deftige Kartoffelsuppe
VorspeiseThink Vegan Magazin . www.think-vegan.de12
Medaillons mit Kartoffelsalat & ZucchiniKartoffelsalat: 1 kg Kartoffeln, 1/4 Bund Schnittlauch, Pfeffer, Salz, 100 g Zwiebeln, 200 g Mayonnaise, 1 EL Senf, 150 g Gewürzgurken, 30 ml Gemüsebrühe, 10 ml ÖlMedaillons: 1 Knoblauchzehe,
100 g Soja medaillons, 50 ml Öl, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Thymian, 0,5 TL Rosmarin, Salz, PfefferZucchini: 4 EL Knoblauchöl, Salz, 2 Zucchini, Zitronenpfeffer, 1 TL Thymian
Zubereitung: Kartoffeln gar kochen, pellen und in Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebeln fein würfeln, mit Öl in einer Pfanne glasig dünsten und dann zu den Kartoffelwürfeln geben. Gurken in feine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Mayonnaise mit der Gemüsebrühe, dem Senf und den Schnittlauch-röllchen vermischen und dann unter die Kartoffel heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Das Knoblauchöl mit etwas Salz, gehacktem Thymian und Zitronen pfeffer mischen. Die Zucchinischeiben mit der Marinade einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 7 Min. backen. Die Sojamedaillons einweichen und quellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und die Medaillons vorsichtig ausdrücken. Das Öl mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einer Marinade pürieren und die Medaillons darin marinieren. Anschließend in einer heißen Pfanne braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Medaillons auf einem Teller mit dem Kartoffelsalat und den gebackenen Zucchini-scheiben arrangieren und servieren.
HauptspeiseThink Vegan Magazin . www.think-vegan.de 13
Zutaten: 500 g Mehl 350 g Rohrohrzucker 170 g Kakaopulver 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1,5 Pck. Backpulver
1 Msp. Natron 650 ml Sojamilch 150 ml mildes Rapsöl Schokoladenkuvertüre, Cranberrys & gehackte Mandeln
Rezepte: Björn Moschinski Björn Moschinski . Veganheadchef www.bjoernmoschinski.deNachtisch
Schokoladenbrownies
Think Vegan Magazin . www.think-vegan.de
Zubereitung: Trockene Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen. Anschließend die flüssigen Zutaten hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Die Brownie-masse auf ein gefettetes Blech geben und auf mittlerer Schiene 15-18 Min. backen.Etwas Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Brownieteig überziehen. Cranberrys und Mandeln ergänzen den Kuvertüreüberzug geschmacklich sehr gut. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.Die Rezept sind aus dem Buch: Vegan kochen für alle
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Bäckerei Troll im Veganz Supermarkt Bäckerei . VeganFriedrich-Ebert-Straße 55 . 45127 Essen www.trollbrot.de
Bäckerei Troll Filialen Bäckerei . Mix/VeganHufergasse 35 . 45239 Essen Rüttenscheider Str. 204 . 45131 Essen www.trollbrot.de
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Karo Tak . the Veganatorwww.karotak.com
Josita Hartanto . Lucky Leekwww.lucky-leek.de
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Martin Svitek . Karmakitchenwww.karmakitchen.de
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Björn Moschinksi . Vegan Headchefwww.bjoernmoschinski.de
Jérôme Eckmeier . Rock ‘n’ Roll Veganerwww.jeromeeckmeier.blogspot.de
Sebastian Copien . Kochen nach deiner Naturwww.sebastian-copien.de
Hildegard Biller . SOAMI Yoga Retreat Centerwww.soami.at
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Think Vegan Basics
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Knoblauch pressen. Kicher erb sen ab tropf en lassen. Alle Zutaten mit einem Pürierstab mixen.
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1 Aubergine. Öl zum Einreiben, 2 EL Olivenöl1 Knoblauchzehe gehackt, 1 EL Tahin Sesammus2 EL Wasser, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Ofen vorheizen (200 °C). Aubergine einige Male mit einer Gabel einstechen und mit Öl einreiben. Aubergine 25 Min. im Ofen anrösten & danach abkühlen lassen.
Auberginenschale entfernen & Aubergine würfeln. Schale entsorgen. Alle Zutaten mit einem Blender oder Pürierstab mixen.
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Zutaten: 1 Stange Lauch1 Knolle Wurzelpetersilie100 g Räuchertofu1 Zwiebel150 ml Sojasahne
400 ml GemüsebrühePaprika edelsüßSalz, Pfefferetwas Pflanzenöl
Zubereitung: Die Wurzelpetersilie schälen und in Würfel schneiden. In einem Kessel etwas Öl erhitzen und die Würfel hinzugeben und einige Minuten an dünsten. Anschließend mit der Gemüse brühe und der Sojasahne in eine hohe Rührschüssel geben und mein pürieren.Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit etwas Öl im Kessel glasig dünsten. Den Räuchertofu in Würfel schneiden, hinzugeben und knusprig anbraten. In der Zwischenzeit das Lauch in Ringe schneiden und gut waschen. Dann mit in den Kessel geben und andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 20 Min. lang köcheln lassen. Abschließend mit Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
LAUCHSUPPE MIT RÄUCHERTOFU
VorspeiseThink Vegan Magazin . www.think-vegan.de26
KARTOFFELKLÖßE MIT FÜLLUNG & PILZSAUCEZutaten: 100 g Räuchertofu1 kg frischer Kartoffelklöße Teig 600 g gemischte Pilze (z.B. Cham pig-nons, Shitaki, Kräuterseitlinge)1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
2 EL gehackte Petersilie250 ml Soja Cuisine1 gestrichener TL Speisestärke etwas geriebene MuskatnussPfeffer, Salz, etwas Öl zum Braten
Zubereitung: Räuchertofu in große Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Anschließend abkühlen lassen.Aus dem Kartoffelteig 8-10 portionsgerechte, gleich große Klöße formen. In die Klöße mit dem Daumen ein Loch drücken, jeweils 1 Würfel Räuchertofu hineingeben, gut verschließen und glatt formen.In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen. Die Klöße sollten genug Platz haben frei zu schwimmen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt. Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und etwa 20 min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.Die Pilze klein schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einer hohen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze in die Pfanne geben und bei starker Hitze und Rühren dünsten, bis die Pilze das gesamte Öl aufgenommen haben.Auf schwache Hitze herunterschalten. Wenn die Pilze ausgewässert sind, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und wieder bei starker Hitze dünsten, bis der Saft verdampft ist. Soja Cuisine hinzugeben.Die Stärke in etwas kalten Wasser auflösen und unter Rühren zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskatnuss abschmecken.
HauptspeiseThink Vegan Magazin . www.think-vegan.de 27
Zutaten: 150 g Vollkornmehl75 g Zucker100 g Margarineca. 800 g Äpfel und Birnen
Rezepte: Tamara Münstermann & Sebastian Schwarz . Simply Vegan www.simply-vegan.org
Nachtisch
VOLLKORN CRUMBLE MIT ÄPFELN UND BIRNEN
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Zubereitung: Aus Mehl, Zucker und Margarine einen brösligen Teig kneten und kalt stellen. In der Zwischen zeit die Äpfel und die Birnen vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. In eine Auflaufform geben. Den Teig in kleine Stücke bröseln und auf dem Obst verteilen.Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 min backen. Anschließend warm servieren.Tipp: Sehr lecker ist es auch den Streuselteig mit Zimt zu verfeinern.
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Zubereitung: Hokkaido Kürbis und Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebelwürfel 3 Min. glasig dünsten. Kürbis, Tofu und Knoblauch hinzugeben und 5 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Hefeflocken, Salbei und Spinat hinzugeben und bei geringer Hitze 20 Min. schmoren lassen bis der Kürbis leicht zerfallen ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat.Nach 16 Min. Kichererbsen-Spirelli in reichlich kochendem Salzwasser 4 Min. garen, anschließend abgießen. Ragout auf den Nudeln anrichten und sofort mit veganem Parmesan servieren.
Kichererbsen-Spirelli mit Kürbis-Spinat-RagoutPh
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Telefon: 0 21 04-80 32 02 [email protected]
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Chefredaktion: Sascha C. Schalthöfer
Redaktionsteam: Diana Schalthöfer . Dominik Grimm . Susanne Frey . Patrick Bolk . Lea Green
Gestaltung: www.scsdesign.de
Illustrationen: www.yogapx.de
Photos: www.simply-vegan.org . www.eatthis.org
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