Think Vegan Magazin 04/2014

Think Vegan - Der Vegweiser in ein veganes Leben www.think-vegan.de

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Liebe Leser und Leserinnen,

es ist nahezu unglaublich, was in unserem Land gerade geschieht: es sprießen vegane Lokalitäten an jeder Ecke, die Supermärkte sind gefüllt mit pflanzlichen Köstlichkeiten und fast jedes Wochenende finden tolle Events statt. Warum? Knapp 1 Million Menschen in Deutschland leben vegan. Höchste Zeit also für die nächste, brandaktuelle Ausgabe des Think Vegan Magazins - gefüllt mit zahlreichen Infos und leckeren Rezepten! Natürlich alles vegan...

Auch dieses Mal finden wieder unsere Geschenkaktionen statt, bei denen tolle Preise winken! Im letzten Think Vegan Magazin stellten wir euch den City Guide Düsseldorf vor – dieses Mal haben wir uns in Essen umgesehen.

Viel Freude mit dem neuen Think Vegan Magazin #04 – eurem Vegweiser durch ein veganes Leben.

Euer Think Vegan Team

P. S. Björn Moschinski und Simply Vegan wünschen euch guten Appetit!

Think Vegan Magazin 3

InhaltVegane Events 4

Think Vegan Geschenkaktionen 7-9

Dinner für Vier: 3 Gänge Menü Björn Moschinski 11-14

City Guide Essen 17-20

Vegane Kochkünstler 21

Think Vegan Basics 22

Einfach Vegan: 3 Gänge Menü - Simply Vegan 25-28

Think Vegan Postkarte 23

Kichererbsen-Spirelli mit Kürbis-Spinat-Ragout 33

Impressum 34

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Think Vegan Magazin

VeggieWorld25. - 26. Oktober 2014 VeggieWorld / Düsseldorfwww.veggieworld.de

Veganfach01. November 2014 Veganfach / Frankfurt a. M.www.veganfach.de

Rohvolution08. - 09. November 2014 Rohvolution / Mülheim an der Ruhrwww.rohvolution-messe.de

Vegan Planet21. - 23. November 2014 Vegan Planet . Wienwww.veganplanet.at

VeggieFair09. - 11. Januar 2015 VeggieFair . Münchenwww.yogaexpo.org

VeggieWorld27. Februar - 01. März 2015 VeggieWorld / Wiesbadenwww.veggieworld.de

Rohvolution21. - 22. März 2015 Rohvolution / Berlinwww.rohvolution-messe.de

VeggieExpo02. - 03. Mai 2015 VeggieExpo / Münchenwww.veggieexpo.de

VeggieFair29. - 31. Mai 2015 VeggieFair . Hamburg www.yogaexpo.org

Weitere Termine für 2015:www.think-vegan.de

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6 x Kichererbsen-Spirelli PaketeReformhaus schenkt euch6 Pakete mit Kicher erbsen-Spirelli Produkten. Pasta müssen nicht immer aus Hartweizen sein.



Think Vegan GeschenkaktionenGeschenkaktion ab 08.11.2014

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3 x Vegane kochbücher ”Vegan Daily”Der AT Verlag schenkt euch 3 x "Vegan Daily: Vegane Küche für jeden Tag" von Surdham Göb.


2 x 3 Vegane KochbücherSüdwest Verlag schenkt euch 3 x Kochbücher von Björn Moschinski: Vegan backen für alle, Hier & jetzt vegan und Vegan kochen für alle.


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Dinner für Vier

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Zutaten: 350 g Kartoffeln 1 große Zwiebel 30 g Alsan Margarine 750 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer

100 g Bratwürstchen (Wheaty Bauern-Knacker) 50 ml Sojasahne 50 g Rucola

Zubereitung: Die Kartoffeln & Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alsan in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Sobald sie Farbe bekommen, die Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auff üllen und bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen.Sobald die Kartoffeln weich sind, alles mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Anschließend die Würstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe weitere 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit der Geschmack der Würstchen in die Suppe übergeht. Den Topf vom Herd ziehen und die Sojasahne unterrühren. Den Rucola fein hacken und damit die Suppe garnieren.

Deftige Kartoffelsuppe

VorspeiseThink Vegan Magazin . www.think-vegan.de12

Medaillons mit Kartoffelsalat & ZucchiniKartoffelsalat: 1 kg Kartoffeln, 1/4 Bund Schnittlauch, Pfeffer, Salz, 100 g Zwiebeln, 200 g Mayonnaise, 1 EL Senf, 150 g Gewürzgurken, 30 ml Gemüsebrühe, 10 ml ÖlMedaillons: 1 Knoblauchzehe,

100 g Soja medaillons, 50 ml Öl, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Thymian, 0,5 TL Rosmarin, Salz, PfefferZucchini: 4 EL Knoblauchöl, Salz, 2 Zucchini, Zitronenpfeffer, 1 TL Thymian

Zubereitung: Kartoffeln gar kochen, pellen und in Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebeln fein würfeln, mit Öl in einer Pfanne glasig dünsten und dann zu den Kartoffelwürfeln geben. Gurken in feine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Mayonnaise mit der Gemüsebrühe, dem Senf und den Schnittlauch-röllchen vermischen und dann unter die Kartoffel heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Das Knoblauchöl mit etwas Salz, gehacktem Thymian und Zitronen pfeffer mischen. Die Zucchinischeiben mit der Marinade einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 7 Min. backen. Die Sojamedaillons einweichen und quellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und die Medaillons vorsichtig ausdrücken. Das Öl mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einer Marinade pürieren und die Medaillons darin marinieren. Anschließend in einer heißen Pfanne braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Medaillons auf einem Teller mit dem Kartoffelsalat und den gebackenen Zucchini-scheiben arrangieren und servieren.

HauptspeiseThink Vegan Magazin . www.think-vegan.de 13

Zutaten: 500 g Mehl 350 g Rohrohrzucker 170 g Kakaopulver 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1,5 Pck. Backpulver

1 Msp. Natron 650 ml Sojamilch 150 ml mildes Rapsöl Schokoladenkuvertüre, Cranberrys & gehackte Mandeln

Rezepte: Björn Moschinski Björn Moschinski . Veganheadchef www.bjoernmoschinski.deNachtisch

Schokoladenbrownies

Think Vegan Magazin . www.think-vegan.de

Zubereitung: Trockene Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen. Anschließend die flüssigen Zutaten hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Die Brownie-masse auf ein gefettetes Blech geben und auf mittlerer Schiene 15-18 Min. backen.Etwas Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Brownieteig überziehen. Cranberrys und Mandeln ergänzen den Kuvertüreüberzug geschmacklich sehr gut. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.Die Rezept sind aus dem Buch: Vegan kochen für alle

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DearGoodsVeganer Store (ab 11.2014)Friedrich-Ebert-Straße 55 . 45127 Essenwww.deargoods.com

Bäckerei Troll im Veganz Supermarkt Bäckerei . VeganFriedrich-Ebert-Straße 55 . 45127 Essen www.trollbrot.de

Bäckerei Troll Filialen Bäckerei . Mix/VeganHufergasse 35 . 45239 Essen Rüttenscheider Str. 204 . 45131 Essen www.trollbrot.de

Cafe Fleischlos Cafe . VeganWeidkamp 5 . 45355 Essen www.facebook.com/Cafe.Fleischlos

Café Ma(h)l Anders Cafe . Veggie/VeganForsthausstraße 9 . 45134 Essen www.cafe.mahlanders.net

Sweet Coffee PiratesCafe . Mix/VeganRüttenscheider Straße 218 . 45131 Essen www.sweetcoffeepirates.com

Think Vegan & VEganz präsentieren euch die besten veganen Adressen in Essen: Essen, Trinken und Shoppen.

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Eiscafé PlückthunEis . Mix/VeganByfanger Straße 2 . 45257 Essenwww.plueckthun-eiscafe.de

Sorelli‘s Frozen Yogurt & EisbarEis . Mix/VeganBrückstraße 7 . 45239 Essenwww.facebook.com/sorellisEisbar

Dulce Chocolate & Ice CreamEis . Mix/VeganWilly-Brandt-Platz 13 . 45127 Essenwww.dulce-chocolate.com/de

VeganisierBar Restaurant . VeganBreslauer Str. 86 . 45145 Essen www.eatwithoutmeat.de

Delicious Restaurant . Veggie/VeganHolsterhauser Str. 32a . 45147 Essen www.delicious-essen.de

Der große Zodiac Restaurant . Veggie/VeganWitteringstr. 41 . 45130 Essen www.restaurant-zodiac.de

Hans im Glück | Essen Restaurant . Mix/VeganRüttenscheider Str. 203 . 45131 Essen www.hansimglueck-burgergrill.de

VapianoRestaurant . Mix/VeganRathenaustrasse 2 . 45127 Essen www.vapiano.de

Unperfekthaus Restaurant . Mix/VeganFriedrich-Ebert-Str. 18 . 45127 Essen www.unperfekthaus.de

SausalitosRestaurant . Mix/VeganAm Markt 1 . 45127 Essenwww.sausalitos.de

Essen hat alles, was man zum veganen Leben braucht. Viele Vegane Essen

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Pizza Moji Pizzeria . Veggie/VeganLudgerusstr. 3 . 45239 Essen www.pizzamoji.de

Der kleine Zodiac Pizzeria . Veggie/VeganWitteringstr. 41 . 45130 Essen www.restaurant-zodiac.de

Pizzeria Funghi 3Pizzeria . Mix/VeganRellinghauser Str. 177 . 45136 Essenwww.pizzeria-funghi.de

TofinoImbiss . Mix/VeganWitteringstr. 99 . 45130 Essenwww.ilovetofino.de

Why so serious? Imbiss . Mix/VeganKölner Str. 3 . 45145 Essen www.facebook.com/why.so.serious.imbiss

Jonny‘s EssKultur Imbiss . Mix/VeganAlfredstrasse 64 . 45130 Essen www.facebook.com/jonnysEsskultur

CigköfteM Imbiss . Mix/VeganAltendorfer Str. 300 . 45143 Essenwww.cigkoftem.com

Genuss im Einklang Catering . Veggie/VeganEduard-Lucas-Str. 48 . 45131 Essen www.genussimeinklang.de

Möglichkeiten: Fast Food . Restaurants . EIS . Pizza . Cafes & mehr ...

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Pizzeria Funghi 3Pizza Lieferservice . Mix/VeganRellinghauser Str. 177 . 45136 Essenwww.pizzeria-funghi.de

SuperBioMarkt AG Supermarkt . Mix/VeganRüttenscheider Straße 76 . 45130 Essen www.superbiomarkt.com

denn‘s Biomarkt GmbH Supermarkt . Mix/VeganHaedenkampstraße 21 . 45143 Essen Rüttenscheider Straße 49 . 45128 Essen www.denns-biomarkt.de

Pro Biomarkt Essen Supermarkt . Mix/VeganSteeler Straße 339–343 . 45138 Essen www.pro-biomarkt.de

basic Biosupermarkt Supermarkt . Mix/VeganKettwiger Straße 64 . 45127 Essen www.basic-bio-genuss-fuer-alle.de

Sonstige Einkaufmöglichkeiten DM - Drogeriemarkt . 16 Filialen . www.dm.de Rossmann Drogerie . 1 Filiale . rossmann.de Reformhaus . 8 Filialen . reformhaus.de

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lerNicole Just . La Veganista

www.vegan-sein.de

Karo Tak . the Veganatorwww.karotak.com

Josita Hartanto . Lucky Leekwww.lucky-leek.de

Sophia Hoffmann . OH, SOPHIAwww.oh-sophia.net

Martin Svitek . Karmakitchenwww.karmakitchen.de

Surdham Göb . Surdhams Kitchenwww.surdhamskitchen.com

Björn Moschinksi . Vegan Headchefwww.bjoernmoschinski.de

Jérôme Eckmeier . Rock ‘n’ Roll Veganerwww.jeromeeckmeier.blogspot.de

Sebastian Copien . Kochen nach deiner Naturwww.sebastian-copien.de

Hildegard Biller . SOAMI Yoga Retreat Centerwww.soami.at

justin P. Moore . The Lotus and the Artichokewww.lotusartichoke.com

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Think Vegan Basics

Hummus

350 g Kicher erb sen2 EL Tahin (Sesammus)3 EL Olivenöl1 EL Wasser1-2 Knob lauch ze hen1 TL Zitronensaft1 TL TomatenmarkSalz undPfef fer, Paprikapulver

Knoblauch pressen. Kicher erb sen ab tropf en lassen. Alle Zutaten mit einem Pürierstab mixen.

Baba Ganoush

1 Aubergine. Öl zum Einreiben, 2 EL Olivenöl1 Knoblauchzehe gehackt, 1 EL Tahin Sesammus2 EL Wasser, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Ofen vorheizen (200 °C). Aubergine einige Male mit einer Gabel einstechen und mit Öl einreiben. Aubergine 25 Min. im Ofen anrösten & danach abkühlen lassen.

Auberginenschale entfernen & Aubergine würfeln. Schale entsorgen. Alle Zutaten mit einem Blender oder Pürierstab mixen.

Weitere Basics: www.think-vegan.de

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Zutaten: 1 Stange Lauch1 Knolle Wurzelpetersilie100 g Räuchertofu1 Zwiebel150 ml Sojasahne

400 ml GemüsebrühePaprika edelsüßSalz, Pfefferetwas Pflanzenöl

Zubereitung: Die Wurzelpetersilie schälen und in Würfel schneiden. In einem Kessel etwas Öl erhitzen und die Würfel hinzugeben und einige Minuten an dünsten. Anschließend mit der Gemüse brühe und der Sojasahne in eine hohe Rührschüssel geben und mein pürieren.Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit etwas Öl im Kessel glasig dünsten. Den Räuchertofu in Würfel schneiden, hinzugeben und knusprig anbraten. In der Zwischenzeit das Lauch in Ringe schneiden und gut waschen. Dann mit in den Kessel geben und andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 20 Min. lang köcheln lassen. Abschließend mit Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

LAUCHSUPPE MIT RÄUCHERTOFU

VorspeiseThink Vegan Magazin . www.think-vegan.de26

KARTOFFELKLÖßE MIT FÜLLUNG & PILZSAUCEZutaten: 100 g Räuchertofu1 kg frischer Kartoffelklöße Teig 600 g gemischte Pilze (z.B. Cham pig-nons, Shitaki, Kräuterseitlinge)1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

2 EL gehackte Petersilie250 ml Soja Cuisine1 gestrichener TL Speisestärke etwas geriebene MuskatnussPfeffer, Salz, etwas Öl zum Braten

Zubereitung: Räuchertofu in große Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Anschließend abkühlen lassen.Aus dem Kartoffelteig 8-10 portionsgerechte, gleich große Klöße formen. In die Klöße mit dem Daumen ein Loch drücken, jeweils 1 Würfel Räuchertofu hineingeben, gut verschließen und glatt formen.In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen. Die Klöße sollten genug Platz haben frei zu schwimmen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt. Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und etwa 20 min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.Die Pilze klein schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einer hohen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze in die Pfanne geben und bei starker Hitze und Rühren dünsten, bis die Pilze das gesamte Öl aufgenommen haben.Auf schwache Hitze herunterschalten. Wenn die Pilze ausgewässert sind, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und wieder bei starker Hitze dünsten, bis der Saft verdampft ist. Soja Cuisine hinzugeben.Die Stärke in etwas kalten Wasser auflösen und unter Rühren zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskatnuss abschmecken.

HauptspeiseThink Vegan Magazin . www.think-vegan.de 27

Zutaten: 150 g Vollkornmehl75 g Zucker100 g Margarineca. 800 g Äpfel und Birnen

Rezepte: Tamara Münstermann & Sebastian Schwarz . Simply Vegan www.simply-vegan.org

Nachtisch

VOLLKORN CRUMBLE MIT ÄPFELN UND BIRNEN

Think Vegan Magazin . www.think-vegan.de

Zubereitung: Aus Mehl, Zucker und Margarine einen brösligen Teig kneten und kalt stellen. In der Zwischen zeit die Äpfel und die Birnen vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. In eine Auflaufform geben. Den Teig in kleine Stücke bröseln und auf dem Obst verteilen.Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 min backen. Anschließend warm servieren.Tipp: Sehr lecker ist es auch den Streuselteig mit Zimt zu verfeinern.

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1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen 500 ml Gemüsebrühe 2 EL Hefeflocken 1 TL frischer Salbei, gehackt 250 g Spinat, grob gehackt Veganer Parmesan

Zubereitung: Hokkaido Kürbis und Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebelwürfel 3 Min. glasig dünsten. Kürbis, Tofu und Knoblauch hinzugeben und 5 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Hefeflocken, Salbei und Spinat hinzugeben und bei geringer Hitze 20 Min. schmoren lassen bis der Kürbis leicht zerfallen ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat.Nach 16 Min. Kichererbsen-Spirelli in reichlich kochendem Salzwasser 4 Min. garen, anschließend abgießen. Ragout auf den Nudeln anrichten und sofort mit veganem Parmesan servieren.

Kichererbsen-Spirelli mit Kürbis-Spinat-RagoutPh

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Rezepte: Jörg Mayer & Nadine Horn eat this! Das vegane Rezepte-Blog www.eat-this.org

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33Think Vegan Magazin . www.think-vegan.de

Impressumscs::design Sascha C. Schalthöfer Max-Ernst-Straße 4 40822 Mettmann

Telefon: 0 21 04-80 32 02 [email protected]

www.think-vegan.de www.facebook.com/thinkvegan.de

Chefredaktion: Sascha C. Schalthöfer

Redaktionsteam: Diana Schalthöfer . Dominik Grimm . Susanne Frey . Patrick Bolk . Lea Green

Gestaltung: www.scsdesign.de

Illustrationen: www.yogapx.de

Photos: www.simply-vegan.org . www.eatthis.org


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