Risotto mit Zuckerschoten und Pinienkernen

Zutaten:

1 Portion 2 Portionen 3 Portionen 4 Portionen 5 Portionen 6 PortionenZuckerschoten 50 g 100 g 150 g 200 g 250 g 300SalzPinienkerne 10 g 20 g 30 g 40 g 50 g 60Parmesan 30 g 60 g 90 g 120 g 150 g 180Zwiebel 10 g 20 g 30 g 40 g 50 g 60KnoblauchOlivenöl 3 g 6 g 9 g 12 g 15 g 18Risottoreis 55 g 110 g 165 g 220 g 275 g 330Gemüsebrühe 150 ml 300 ml 450 ml 600 ml 750 ml 900Butter 2 g 4 g 6 g 8 g 10 g 12Pfeffer, Basilikumca. 452 kcal pro Portionca. 300 g pro Portion

1. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Parmesan reiben.3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen,

Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hitze reduzieren, Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten.

4. Nach und nach jeweils 1-2 Kellen Brühe unter Rühren zugießen, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Das heißt: Sobald die Brühe eingekocht ist, die nächste Kelle zugeben. So fortfahren, bis der Reis bissfest und die Brühe verbraucht ist. Kurz bevor die letzte Kelle zugegeben wird, Zuckerschoten miterhitzen. Butter in Flöckchen, die Hälfte des Parmesans sowie Pinienkerne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Risotto auf Teller verteilen, mit restlichem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit je 1 Stiel Basilikum garnieren.