Die Neue Eiszeit

Frischer Genuss von cremig bis fruchtigDie neue Eiszeit

Eisrezeptbroschüre_K2.indd 03.01.2005, 18:49 Uhr1

Nr. 1 ...............Classic Cup

Nr. 2 ..............Buttermilchfl ip

Nr. 3 ..............Pink Dream

Nr. 4 ..............Erdbeercarpaccio

Nr. 5 ..............Eisblumen

Nr. 6..............Karamellapfel

Nr. 7 ..............Knuspriger Erdbeertraum

Nr. 8 ..............Nussige Fruchtkaltschale

Nr. 9..............Rosa Traum

Nr. 10 ............Kirschschnecke

Nr. 11 .............Erdbeer schwarz-weiß

Nr. 12.............Eisige Zwetschgenlasagne

Frischer Genuss von cremig bis fruchtigDie neue Eiszeit


Z u b e r e i t u n g :

Kirschen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Kirschen

zusammen mit den Schokoraspeln unter den Vanillejoghurt heben. Joghurt auf vier Eisschalen verteilen. Jeweils eine Kugel Schokoladeneis in die Mitte setzen und den Classic Cup mit den Kirschenpaaren dekorieren.

Zutaten für 4 Portionen:1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g) 400 g Vanillejoghurt4 EL Schokoraspeln4 Kugeln Schokoladeneis ( je etwa 50 g) 4 Kirschenpaare zur Dekoration

N ä h r w e r t eGesamtrezept: 1188,5 kcal 189 g Kohlenhydrate 24,7 g Eiweiß 38,5 g Fett

Pro Portion: 297 kcal 47,3 g Kohlenhydrate 6,2 g Eiweiß 9,6 g Fett

Tipp: Für eine Beeren-Variante den Vanillejoghurt mit Erd- und Himbee-ren statt Kirschen und mit Kokos- statt Schokoladenraspeln vermischen und mit einer Kugel Pistazieneis servieren.

Classic Cup

1


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Zutaten für 4 Portionen:400 g Erdbeeren200 g Johannisbeeren (rot und schwarz gemischt)400 ml gut gekühlte Buttermilch100 ml gut gekühlte Milch (1,5 % Fett)3 EL Cassis-Sirup4 Kugeln Stracciatellaeis ( je etwa 50 g)


Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Johannisbeeren waschen,

vier schöne Trauben beiseite legen, den Rest von den Stielen zupfen. Die Hälfte der abgezupften Johannis-beeren und alle Erdbeeren mit But-termilch und Milch in einen hohen Rührbecher oder einen Mixer geben und fein pürieren. Buttermilch-Mix mit Cassis-Sirup süßen und auf vier hohe Gläser verteilen. Jeweils eine Kugel Stracciatellaeis hineingeben und mit den restlichen abgezupften Johannis-beeren bestreuen. Den Glasrand mit je einer Johannisbeerrispe dekorieren. Buttermilchfl ip mit langem Löffel und Strohhalm servieren.

Tipp: Der Buttermilchfl ip schmeckt auch mit Himbeeren, Brombeeren oder Aprikosen sehr gut.

Buttermilchfl ip

N ä h r w e r t eGesamtrezept: 802 kcal 129,2 g Kohlenhydrate 26,6 g Eiweiß 17,8 g Fett

Pro Portion: 200,5 kcal 32,3 g Kohlenhydrate 6,7 g Eiweiß 4,5 g Fett


Zutaten für 4 Portionen:6 Blatt Gelatine 250 g Erdbeeren100 g Johannisbeeren150 g Himbeeren50 g Zuckerca. 350 ml halbtrockener Rosé-Wein4 Kugeln Vanilleeis ( je etwa 30 g)4 Kugeln Karamelleis ( je etwa 30 g)einige Blättchen Zitronenmelisse zur Dekoration

N ä h rw e r t eGesamtrezept: 879,2 kcal 132,82 g Kohlenhydrate 10,42 g Eiweiß 15,33 g Fett


3

N ä h rw e r t eGesamtrezept: 802 kcal 129,2 g Kohlenhydrate 26,6 g Eiweiß 17,8 g Fett


Pink Dream


Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren und Johannisbeeren wa-

schen, einige schöne Früchte zur Dekoration beiseite legen. Erdbeeren putzen und klein würfeln, Johannisbeeren von den Rispen streifen. Himbeeren verlesen, einige schö-ne Früchte zur Seite legen. Früchte in einer Schüssel mit dem Zucker mischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Saft von den Beeren abgießen und mit dem Rosé-Wein auf insgesamt 400 ml auffüllen. Flüssigkeit in einem Topf zum Kochen bringen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Flüssigkeit aufl ösen. Nochmals aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und die

vorbereiteten Früchte vorsichtig unterzie-hen. Fruchtgelee in die Vertiefungen einer kalt ausgespülten Donutform füllen und über Nacht kalt stellen. Geleekränzchen am Rand vorsichtig mit einem spitzen Messer lösen, Form kurz in heißes Wasser stellen, dann das Fruchtgelee stürzen. Jeweils zwei Geleekränzchen auf einen Teller setzen. Je eine Kugel Vanille- und Karamelleis dane-ben legen. Mit den übrigen Früchten und der Zitronenmelisse dekorieren.

Tipp: Wer keine Donut-Form hat, füllt das Gelee in Muffi n-Förmchen. Für einen großen Kranz das Rezept verdoppeln und das Gelee in eine Gugelhupfform füllen. Zum Servieren in Scheiben schneiden. Für eine alkoholfreie Variante den Rosé-Wein durch Johannisbeer-nektar ersetzen.

Eisrezeptbroschüre_K2.indd 5 12.01.2005 18:24:57 Uhr

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Zutaten für 4 Portionen:3 Limetten50 g Zucker500 g Erdbeeren8 dünne Scheiben Joghurteis ( je etwa 30 g)einige Minzeblätter zum Dekorieren

Erdbeercarpaccio


Für den Limettensirup Limetten unter heißem Wasser abspülen. Die Schale

mit einer Küchenreibe dünn abreiben oder mit einem Zestenreiser abziehen, dann den Saft auspressen. Saft durch ein Sieb gießen und mit dem Zucker und der Limettenschale aufkochen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz sirupartig ist, dann

abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Erdbeerscheiben schuppenartig auf vier Tellern verteilen und mit Limettensirup be-träufeln. Jeweils zwei Scheiben Joghurteis auf das Erdbeercarpaccio legen und mit Minzeblättchen dekorieren.

Tipp: Schneller geht’s mit fertigem Limet-tensirup. Aus dem selbst hergestellten Limettensirup können Sie eine wunderbare Limonade herstellen: einfach mit eisgekühl-tem Mineralwasser auffüllen.

N ä h rw e r t eGesamtrezept: 760 kcal 166 g Kohlenhydrate 15 g Eiweiß 9,7 g Fett


Eisrezeptbroschüre_K2_kor.indd 6 12.01.2005 18:32:49 Uhr

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Aprikosen waschen. Vier Aprikosen zur Seite legen, den Rest in Spalten

schneiden und mit dem Marillenbrand zugedeckt drei Minuten dünsten. An-schließend in einem hohen Rührbecher fein pürieren und mit Zucker abschme-cken. Auskühlen lassen und eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Püree als Spiegel auf vier Dessertteller verteilen. Rand mit einem Zahnstocher dekorativ ausfransen. Die restlichen vier Aprikosen in schmale Spalten schneiden. Auf jeden Teller eine Kugel Pistazieneis setzen, mit je einer gewaschenen Himbeere deko-rieren. Die Aprikosenspalten als Blüten-blätter um die Eiskugeln verteilen. Minze waschen und trocken schütteln und je einen Zweig als Blumenstiel anlegen. Sofort servieren.

Tipp: Statt frischen Aprikosen können Sie für das Püree auch vier EL Aprikosenkonfi -türe mit vier EL Orangensaft pürieren.

N ä h r w e r t eGesamtrezept: 769 kcal 123 g Kohlenhydrate 14,9 g Eiweiß 20,6 g Fett


EisblumenZutaten für 4 Portionen: 12 mittelgroße, reife Aprikosen4 cl Marillenbrand (alternativ Orangensaft)1-2 TL Zucker4 Kugeln Pistazieneis ( je etwa 50 g)4 schöne Zweige Minze etwas geriebene Pistazie


6Karamellapfel


Ein backblechgroßes Stück Alufolie mit dem Öl einpinseln. Zucker in ei-

nem Topf ohne Rühren schmelzen. Wenn er leicht gebräunt ist, das Wasser dazu gießen und den Karamell unter Rühren loskochen. Etwas einkochen lassen und vom Herd nehmen. Einen Esslöffel in den Karamell tauchen und Karamellfäden gitterförmig auf die Alufolie setzen. Fest werden lassen. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. In schmale Spalten schneiden. Äpfel mit Rotwein, Honig und Zitronenschale aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. fünf Minuten dünsten. Apfelkompott etwas abkühlen lassen und auf vier Dessert-Teller vertei-len. Auf jeden Teller eine Kugel Walnuss- und Karamelleis setzen. Karamellgitter von der Alufolie lösen, Apfelspalten im Zitronensaft wenden und die Desserts mit beidem dekorieren.

Zutaten für 4 Portionen:1 TL Öl, 3 EL Zucker3 EL Wasser3 große Äpfel (z.B. Boskop)200 ml trockener Rotwein 1-2 EL Honig1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)4 kleine Kugeln Walnusseis ( je ca. 30 g)4 kleine Kugeln Karamelleis ( je ca. 30 g)zur Dekoration 8 schöne Apfelspalten2 EL Zitronensaft

N ä h r w e r t eGesamtrezept: 1170 kcal 184 g Kohlenhydrate 15 g Eiweiß 27,8 g Fett



7Knuspriger Erdbeertraum

N ä h rw e r t eGesamtrezept: 692 kcal 117 g Kohlenhydrate 15,3 g Eiweiß 15,1 g Fett


N ä h rw e r t eGesamtrezept: 1170 kcal 184 g Kohlenhydrate 15 g Eiweiß 27,8 g Fett


Zutaten für 4 Portionen: 400 g Erdbeeren2 TL Honig1 EL Limettensaft4 EL Buchweizenkörner4 kleine Kugeln Vanilleeis ( je ca. 30 g)4 kleine Kugeln Erdbeereis ( je ca. 30 g)


Erdbeeren waschen und putzen. Acht schöne Erdbeeren halbieren und zur

Seite legen, den Rest mit Honig und Limettensaft fein pürieren. Buchweizen-körner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann aus der Pfanne nehmen. Erdbeerpüree als Spiegel auf vier Teller verteilen. Je eine Kugel Vanille – und Erdbeereis zwischen zwei Erdbeerhälften setzen. Mit je einem EL Knusper-Buchwei-zen bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Buchweizenkörner fi nden Sie im Reformhaus oder im Bioladen.


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Zutaten für 4 Portionen:400 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren oder Heidelbeeren)1 EL Zucker2 EL Orangenlikör (alternativ Orangensaft)600 ml Fruchtmolke (eisgekühlt, z.B. Cassis oder Erdbeere)4 Kugeln Walnusseis ( je ca. 50 g)einige Beeren und Minzeblätter zur Deko-ration

Nussige Fruchtkaltschale




Beeren waschen, verlesen und, je nach Art, putzen und in mundgerechte

Stückchen schneiden. In einer Schüssel mit Zucker und Orangenlikör mischen und kurz durchziehen lassen. Beeren auf vier Dessertschalen oder tiefe Teller ver-teilen. Eisgekühlte Fruchtmolke dazugie-ßen. In jede Schale eine Kugel Walnusseis setzen. Mit Beeren und Minzblättern dekorieren. Sofort servieren.

Tipp: Wenn Sie es noch nussiger mögen, rösten Sie drei EL gehackte Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften und bestreuen Sie damit die Kaltschale.


Zutaten für 4 Portionen:4 Stangen Himbeer-Rhabarber3 EL Zucker200 ml trockener Rosé-Wein4 Kugeln Karamelleis ( je ca. 50 g)2 EL gehackte Pistazien



Rosa Traum


Rhabarberstangen waschen und die Enden entfernen. Vom unteren Ende

des Rhabarbers jeweils zwei bis drei Zentimeter lange Stücke abschneiden. Den Rest können Sie für Kompott verwen-den. Zucker in einer Pfanne ohne Rühren schmelzen lassen. Sobald er goldbraun ist, den Rhabarber darin anbraten, mit dem Wein angießen und zugedeckt ca. fünf Mi-nuten dünsten, bis der Rhabarber gar ist. Die Stücke herausheben und den Saft dick einkochen lassen, beides kaltstellen. Die Rhabarberstücke auf vier Teller ver-teilen. Je eine Kugel Karamelleis darauf setzen, mit Rhabarbersirup beträufeln und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren.

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10

Zutaten für 4 Portionen:400 g feste Süßkirschen400 g fettarmer Kirschjoghurt150 g Vanilleeis150 g Schokoladeneisetwas Kakaopulver

Kirschschnecke


Kirschen waschen. Vier schöne Kirschen mit Stiel zur Seite

legen, den Rest entkernen, Saft dabei auffangen. Kirschjoghurt mit dem abgetropften Saft pürieren und als Spiegel auf vier Teller verteilen. Mit einem Melonenkugelausstecher aus dem Vanille- und Schokoladeneis kleine Eiskügelchen ausformen. In die Tellermitte die Kirsche mit Stiel legen. Jetzt nach außen schneckenförmig jeweils ab-wechselnd Vanilleeiskügelchen, Kirschen und Schokoladeneis-kügelchen legen. Mit etwas Kakaopulver garnieren. Sofort servieren.




11

heiß abwaschen und die Schale mit ei-nem Zestenreiser oder auf der Haushalts-reibe dünn abziehen. Die marinierten Erdbeeren aus dem Sud heben, abtropfen lassen und auf vier Tellern verteilen. Stracciatellaeis in kleine Würfel schnei-den und auf den Erdbeeren verteilen. Mit der übrigen Marinade beträufeln und mit den Limettenzesten dekorieren.



Erdbeeren schwarz-weiß

Zutaten für 4 Portionen: 500 g möglichst kleine Erdbeeren2 EL Puderzucker2 EL Orangensaft1 EL milder, weißer Balsamicoessig2 Limetten250 g Stracciatellaeis


Erdbeeren waschen und putzen. Puderzucker mit Orangensaft und

Balsamicoessig in einer Schüssel glatt rühren. Die Erdbeeren dazugeben und abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minu-ten in diesem Mix marinieren. Limetten


12Eisige Zwetschgenlasagne


Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Mit dem Saft und einem

Schuss Pfl aumenschnaps in einen Topf ge-ben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. fünf Minuten bissfest düns-

Zutaten für 4 Portionen:500 g reife Zwetschgen150 ml weißer Traubensaft1 Schuss Pfl aumenschnaps200 g Joghurteis10 runde Eiswaffeln (Durchmesser ca. 7 cm)80 g Mohnback (backfertige Mohnmischung)

N ä h r w e r t eGesamtrezept: 1096 kcal 146,55 g Kohlenhydrate 20,3 g Eiweiß 32,55 g Fett


ten. Abkühlen lassen. Joghurteis in dünne Scheiben schneiden und mit einem Glas in der Größe der Eiswaffeln kreisrund ausste-chen. Zwei Eiswaffeln in Viertel brechen. Die restlichen Waffeln einseitig dünn mit Mohnback bestreichen. Jetzt im Wechsel die Eiswaffeln (bestrichene Seite nach oben) mit den abgetropften Kompottpfl au-men und dem Joghurteis zu vier Lasagne-türmchen schichten. Oberste Eisplatte mit einem schönen Pfl aumenviertel und einem Waffelviertel dekorieren. Mit dem restli-chen Kompott anrichten.


kcal Kohlen- Eiweiß Fett hydrate

Nr. 1 Classic Cup 297 47,3 g 6,2 g 9,6 g

Nr. 2 Buttermilchfl ip 200,5 32,3 g 6,7 g 4,5 g

Nr. 3 Pink Dream 219,8 33,21 g 2,6 g 3,8 g

Nr. 4 Erdbeercarpaccio 190 41,5 g 3,8 g 2,42 g

Nr. 5 Eisblumen 192 30,8 g 3,72 g 5,16 g

Nr. 6 Karamellapfel 292 46,1 g 3,76 g 6,95 g

Nr. 7 Knuspriger Erdbeertraum 173 29,2 g 3,82 g 3,77 g

Nr. 8 Nussige Fruchtkaltschale 252 43,5 g 4,34 g 5,47 g

Nr. 9 Rosa Traum 225 25,4 g 4,04 g 7,72 g

Nr. 10 Kirschschnecke 284 43,2 g 7,09 g 8,46 g

Nr. 11 Erdbeer schwarz-weiß 180 26,1 g 3,89 g 5,89 g

Nr. 12 Eisige Zwetschgenlasagne 274,75 36,64 g 5,08 g 8,14 g

N ä h r w e r t e p r o P o r t i o n a u f e i n e n B l i c k


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