NT-Schweinebraten mit Senf und Honig (für 6 Pers. )

2 kg Schweinebraten (z.B. Schweinelachs, Nacken, Rücken; Knochen ggf. auslösen lassen)125 g Honig2 EL Dijon-Senf125 g Butter, zimmerwarmBiskin zum Anbraten500 ml Rinderbrühe od. Kalbsfond200 ml Weißwein125 ml Cognac od. Cointreau1 Becher Creme FraicheZucker, Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Den Backofen auf 85° Niedertemperatur (NT) vorheizen.* Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Zucker (karamelisiert die Oberfläche) einreiben und in Biskin ca. 6-7 Min. in einem Bräter bzw. großer Pfanne, die später in den Ofen geht, von jeder Seite kräftig anbraten. Honig, Senf und Butter gut mischen und zum Fleisch hinzugeben. Mit der Hälfte des Cognac/Cointreau und Kalbsfond/Brühe ablöschen und leicht einkochen lassen.Ofenthermometer in den Braten einstecken und mit der Sauce ohne Deckel (!) in den Backofen stellen. Bis zu 6 Std. gar ziehen lassen (Kerntemp. beachten!). Am Ende der Garzeit** den Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden, die Sauce in einem Topf etwas einkochen, die Créme Fraîche sowie restlichen Cognac/Cointreau hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken.

* Dringend empfohlen: Ofenthermometer zur Prüfung der Ofentemp, da die meisen Öfen nicht die eingestellte Temp. wirklich liefern, und zur Prüfung der Kerntemp. des Bratens.** Die Garzeit richtet sich nach der Größe/Gewicht des Fleischstücks. Die Garzeit kann problemlos um Stunden überschritten werden, da sich das Fleisch nach dem Durchgaren nicht weiter verändert, es wird höchstens zarter und weicher.

Zucchini-Feta-Ei-Kasserole (für 6 Pers. )

6 ZucchiniÖlivenöl6 Bio-Eier von super-glücklichen Hühnern2 Feta-Käse (Salakis)1 Becher Creme Fraiche2-3 rote Zwiebeln, klein gewürfelt3 Knoblauchzehen, klein gehackt1-2 EL schwarze Oliven, in Ringen1 TL Thymian50 ml WeißweinSalz, Pfeffer

Zwiebel, Olivenringe u. Knoblauch in Ölivenöl glasieren, aus der Pfanne nehmen.Zucchini längs halbieren, die Schnittfläche mehrmals schräg einritzen, salzen und von beiden Seiten in Olivenöl goldbraun braten. Nebeneinander in eingeölte Auflaufform legen.Mischung aus Zwiebel/Olive/Knoblauch, zerkleinertem Feta (Foto oben), verquirlten Eiern, Creme Fraiche, einem Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer und Thymian über die Zucchini geben. Bei 180° im Ofen stocken und goldbraun werden lassen.

Dazu türkisches Fladenbrot, ofenwarm

Das Gericht komplett: