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Arten
Lagerung
Genießbar -keit Handels –
formenVorkommen
Nährwert
Verwendung
GesetzlicheRegelung
Pilze
Arten
StänderpilzeStänderpilze SchlauchpilzeSchlauchpilze
Pilze
StänderpilzeStänderpilze
BlätterpilzeKaiserling, Parasol,Champignon,Shiitakepilz, Austernseitling,Edelreizker, Eierschwammerl,…
PorlingeSchafeuter, Schafporling,…
RöhrenpilzeButterpilz, Birkenpilz, SteinpilzRotkappe, Röhrling,…
SonstigeBovist, Schweinsohr,…
Pilze
SchlauchpilzeSchlauchpilze
MorchelnSpeisemorchelSpitzmorchel
TrüffelPérigordtrüffel Piemonttrüffel SommertrüffelWintertrüffel
Pilze
Vorkommen
Kultivierte PilzeKultivierte Pilze WildpilzeWildpilze
• Austernpilz• Champignon weiß• Champignon braun ( Egerling)• Shiitakepilze• Trüffel
KultiviertePilze
Wildpilze
• Eierschwammerl• Steinpilz
(Herrenpilz)• Morchel• Parasol• Edelreizker
• Bovist• Butterpilz• Birkenpilz• Habichtpilz• Trüffel
Pilze
EssbarEssbar GiftigGiftig
Genießbar -keit
Ungenieß –bar
Ungenieß –bar
BedingtessbarBedingtessbar
Tödlichgiftig
Tödlichgiftig
Pilze
FrischFrisch KonserviertKonserviertGetrocknetGetrocknet
Handels –formen
Ganz mit Hut
geschnitten
Im Ganzen
pulverisiert
Im Ganzen geschnitten
TiefgekühltIm Ganzengeschnitten
Pilze
In Lake eingelegt
In Lake eingelegt
In Essig eingelegt
In Essig eingelegt
In Öleingelegt
In Öleingelegt
Handels –formen
Pilze
FrischFrischKonserviert tiefgekühltKonserviert tiefgekühlt
KonserviertgetrocknetKonserviertgetrocknet
Lagerung
Höchstens ein Tag
luftig
trocken
kühl
luftdicht
trocken
dunkel
vakuumiert
Pilze
PilzverordnungPilzverordnung PilzkontrollePilzkontrolle
GesetzlicheRegelung
MarktamtLebensmittelcodex
• 90% Wasser• 3-5% Eiweiss• Vitamine• Mineralstoffe
Pilze
Nährwert
• Kalte Vorspeise• Suppe• Saucen• Warme Vorspeise• Beilage zum
Hauptgericht
Pilze
Verwendung
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