Ran an die Töpf e: Die AZ-Koc hserie geht wieder los...

6 MÜNCHEN ABENDZEITUNG FREITAG, 16. 6. 2017 WWW.AZ-MUENCHEN.DE

Ran an die Töpfe: Die AZ-Kochserie geht wieder los. Unser Thema: Erdbeeren

Eine Beere für alles

S ie sind einfach der Inbe-griff des Sommers: Erd-beeren. Botanisch gese-

hen sind sie eigentlich Nüsse –egal, ihre fruchtige Süße lässteinen dieses Detail gleich wie-der vergessen.

Erdbeeren sind vielfältig,man kann sie zu Marmeladeverarbeiten, Sirup, Eis – dochauch kochen geht mit ihnenganz wunderbar. Profikoch Ha-rald Schultes von HaraldsKochschule am Isartor hat fürSie Rezepte entwickelt, in de-nen die Erdbeere der Star ist.

In dieser und einer weiterenFolge stellen wir Ihnen je eineVorspeise, einen Hauptgangund ein Dessert vor. Wohl be-komms! Sophie Anfang

Morgen gibt’s: Kräutersalat mitErdbeeren, gebratenen Lachs mitErdbeer-Salsa und gebrateneErdbeeren mit Pfeffersauce

Erdbeeren sind tolleFrüchte. Wir zeigenIhnen, wie gut man mitihnen kochen kann –und zwarnicht nur Dessert

Eine Erdbeere gefällig? Profikoch Harald Schultes und Vize-Lokalchefin Sophie Anfang haben Rezepte für Sie vorbereitet. Alle Fotos: Daniel von Loeper

AZ-Kochserie

mit HaraldSchultes

Doppeltopf

mit HaraldSchultes

VORSPEISE

Büffelmozzarella mit Erdbeer-Gurken-Relish,Basilikum und Rucola

K nackig-fruchtige Erdbee-ren und Gurken, dazu der

cremige Mozzarella. Was füreine Kombination!

Zutaten für 4 Personen: 320 gBaby-Büffelmozzarella, 1 StrangRispen-Kirschtomaten, 100 g Ru-colasalat, Salz, Pfeffer, einigeBlättchen Basilikum zur Garnitur● Den Büffelmozzarella grobzerkleinern.● Tomaten und Salat waschen.Die Kirschtomaten je nach Grö-ße halbieren oder vierteln undden Strunk entfernen.

Balsamicodressing: 2-3 EL Him-beeressig, 1 EL Balsamicoessig, 1Prise Zucker, ½ TL Senf, 5 EL Oli-venöl, 1 Schalotte, Salz, Pfeffer● Den Senf unter das Öl rüh-ren, mit den Essigen, Salz, Pfef-fer und Zucker abschmecken.● Die Schalotte sehr fein wür-feln und zur Sauce geben. Evtl.zum Schluss einen Schuss Mi-neralwasser dazugeben.Erdbeer-Gurken-Relish: 150 gErdbeeren, 1 kleines Stück Salat-

gurke, 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer, 3EL weißer Balsamicoessig● Die Erdbeeren waschen, put-zen und würfeln. Die Gurkeschälen und in feine Würfelschneiden. Beides in eineSchüssel mit Zucker, Salz, Pfef-fer und weißem Balsamicoes-sig geben. Vorsichtig umrührenund kurz durchziehen lassen.● Inzwischen den Rucola unddie Kirschtomaten auf einemTeller verteilen und darauf denMozzarella anrichten. Alles mitBalsamicodressing marinieren.

Zum Schluss das Erdbeer-Re-lish darüber verteilen und mitBasilikumblättchen garnieren.

So zerrupft man den Mozzarella:mit zwei Gabeln.

Sophie Anfang präsentiert dasfertige Gericht.

Erdbeeren, Gurke, Tomate, Rucolaund Käse: Einfach gut!

NACHTISCH

Schnelles Erdbeer-Joghurt Eis

W elches Dessert passt ein-fach perfekt zum Som-

mer? Richtig: Eis!Von der Konsistenz her ist

unser Eis eher cremig als fest.Wie cremig, das hängt davonab, wie viel Joghurt man zugibt.Wer mag, kann auch andereBeeren untermischen.

Zutaten (für vier Portionen):300 g Tiefkühl-Erdbeeren, 2 ELflüssiger Honig oder Agavensi-rup, 150 g Naturjoghurt

● Die gefrorenen Beeren zu-sammen mit den anderen Zu-taten in einen leistungsstarkenMixer (ab 600 Watt) oder Mul-ti-Zerkleinerer geben.● Solange mixen, bis eine cre-mige Masse entstanden ist.● Eventuell noch etwas Jo-ghurt löffelweise nachgebenund in Etappen mixen, damitdas Eis nicht zu flüssig wird.● Sofort servieren und essen.Zum Wiedereinfrieren ist dasEis nämlich nicht geeignet.

Um das Eis zu mixen, braucht maneinen leistungsstarken Mixer.

HAUPTGANG

Entenbrust mit Erdbeer-Rhabarber-Chutney

holzigen Enden entfernenund das untere Drittel schä-len, in Scheiben schneiden,dabei die Spargelspitzen ganzbelassen.● Spargel in einer Pfanne mitÖl und etwas Butter anbratenund würzen.

Süßkartoffelspalten: 1–2Süßkartoffeln, je nach Größe,Öl, Salz, Zwiebelpulver, Papri-kapulver, Muskatnuss, Knob-lauchpulver● Süßkartoffeln schälen, ingleich große Spalten schnei-den und in eine Schüssel ge-ben. In Olivenöl schwenkenund mit den Gewürzen undSalz abschmecken.● Auf ein Backblech gebenund im Backofen bei 190˚weich garen.

sauce, Salz● Rhabarber waschen, schä-len und in Stücke schneiden.Schalotten schälen und feinwürfeln. Die Erdbeeren wa-schen und zerkleinern.● Zucker in einem Topf kara-mellisieren lassen. Schalot-ten, Rhabarber und Sternaniszugeben. Mit Rotweinessigablöschen. Danach mit etwasWasser aufgießen und dieChilisauce zugeben. Bei mitt-lerer Hitze in etwa 10 Minu-ten weich kochen lassen.Zum Schluss die vorbereite-ten Erdbeeren zugeben, ab-schmecken, abkühlen lassen.

Spargel: 1 Bund grüner Spar-gel, Öl zum Braten, 20 g Butter,Salz, Pfeffer● Vom grünen Spargel die

E rdbeere und Rhabarber:Das passt nicht nur farb-

lich gut zusammen.

Zutaten für 4 Personen: 4Stück Entenbrust, Salz, Pfeffer● Die Entenbrust parieren(putzen) und mit Salz undPfeffer würzen.● Anschließend auf derHautseite in der Pfanne bra-ten, glasieren und bei 200˚ Cca. 20 - 30 Minuten (je nachgewünschtem Gargrad) inden Ofen geben und darinbraten.

Erdbeer-Rhabarber-Chut-ney: 100 g Rhabarber, 2 Scha-lotten, 200 g Erdbeeren, 30 gZucker, 1 Sternanis (nach Ge-schmack), Rotweinessig zumAblöschen, 1 EL Sweet Chili-

So wird Rhabarber geschält. Einfach abziehen. Gute Zutaten machen ein schmackhaftes Gericht.

Die Ente nach dem Garen in Stücke schneiden. So sieht das fertige Gericht aus.

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