6 MÜNCHEN ABENDZEITUNG FREITAG, 6. 5. 2016 WWW.AZ-MUENCHEN.DE

Der achte Teil der AZ-Kochreihe: Werkzeuge, die Kochen und Braten einfacher machen

Praktische Helfer: 28 Küchengeräte,die Sie wirklich brauchen

19 SoßenlöffelIhn brauchen Sie zum Dosierenvon Soßen. Er hat einen Aus-guss und einen Schüttrand, derAbtropfen verhindert.

20 KochlöffelOhne geht das Kochen kaum.Ein Modell mit elastischerEdelstahlschlaufe ermöglichtgleichmäßiges Verrühren.

21 MessbecherKunststoff, Glas, Porzellan oderEdelstahl sind mögliche Mate-rialien. Achten Sie darauf, dassdie Messskala gut lesbar ist.

22 GeflügelschereErleichtert das Zerteilen vonganzem Hendl.

23 SiebKüchensiebe haben ein fein-maschiges Netz. Besitzt es ei-nen verstärkten Rand, hält dasKüchensieb auch stärkerenDruck aus. Mit einem Feinsiebkönnen Sie Soßen passierenoder Brühen und Fonds rück-standslos abgießen.

24 KochtopfKasserollen gibt es in verschie-denen Ausführungen. Eine mit-telhohe bis hohe Variante istals Universalgeschirr ein guterAnfang. Töpfe aus Edelstahlsind universell einsetzbar.

25 SauteuseSind rund und haben einenv-förmig gestellten, halbhohenRand, mit abgerundetem Über-gang vom Boden zur Wand. Gutfür feine Soßen auf Butter-oder Eibasis. Auch Gemüseoder kleine Fleischstücke kön-nen darin angebraten werden.

26 PfeffermühleSie sollten eine Mühle wählen,bei der man zwischen Grob-und Feineinstellung wählenkann. So können Sie Pfeffernicht nur mahlen, sondernauch brechen (gut bei Steaks).

27 KäsereibeHaben eine flache oder halb-runde Reibefläche mit feinerLochung.

28 SchneebesenDer Stiel muss zu den Draht-schlaufen ein ausgewogenesGegengewicht bilden – sonstliegt er nicht gut in der Hand.Das Material der Schlaufen unddes Stiels ist das gleiche.

Lesen Sie nächste Woche: DreiSoßen, die man können muss.

Klinge. Dadurch ist es leicht,Fischhaut zu entfernen.

16 GemüsemesserHaben eine kurze, feste Klinge.Mit ihnen können Sie Gemüse,Zwiebeln oder Salate putzenund zerkleinern. Ein gutes kos-tet um die20 Euro.

17 Fleisch-messerHaben einelange, geradeund dünn ge-schliffeneKlinge. Grö-ßere Messerkosten beiguter Qualitätum die100 Euro.

18 PaletteMuss bieg-sam sein undsollte so ver-arbeitet sein,dass sie leichtzu reinigenist. Verwen-dung: Glatt-streichen vonTeig.

12 SeihkochlöffelHaben große Löcher, die dasAblaufen von Flüssigkeit erlau-ben. Spätzle oder Knödel kön-nen Sie damit bequem aus demKochsud nehmen.

13 TeigschaberHaben eine feste und eine wei-chere Blattseite. Das Blattendeist gerade, damit man Teig glattstreichen kann. Der Kopf ist ausKunststoff, der Griff kann auchEdelstahl oder Holz sein. Spül-maschinenfeste Modelle er-leichtern die Reinigung.

14 AllzweckmesserKochmesser haben eine mittel-lange, feste Klinge und eignensich zum Hacken von Kräuternund Zwiebeln sowie zumSchneiden von Fleisch, Fischund Gemüse. Wichtig bei allenMessern: Sie sollten aus einemStück Stahl gefertigt sein (Klin-ge und Griff) und aus einemStahl, der dauerhaft scharf ist.Messer sollten nicht in dieSpülmaschine, sonst werdensie stumpf.

15 FischmesserFiletiermesser haben eine lan-ge, dünne und hochelastische

7 ZitronenpresseErmöglicht das Auspressen desSaftes, ohne dass die Bitterölesich aus der Schale lösen.

8 EisenpfanneGibt eine richtig kräftige unddunkle Kruste. Kann bei hohenTemperaturen verwendet wer-den. Geben Sie sie nicht in dieSpülmaschine, sondern reibenSie sie aus. Die Pfanne darf einePatina bekommen.

9 PfannenwenderHaben ein breit auslaufendes,festes Blatt. Es eignet sich zumWenden und Zerteilen vonSpeisen.

10 SpargelschälerMit ihnen kann man die Hautvon Spargel gleichmäßig abzie-hen. Ebenfalls gut: Sparschäler.Dieser hat zwei feststehendeKlingen, damit ihn sowohlRechts- als auch Linkshänderverwenden können.

11 PinselDie Naturborsten sollten vorneabgerundet sein. So ist ein sau-beres Arbeiten möglich. Eignetsich zum Einfetten und zumBestreichen von Gebäck.

Braten bei nicht zu großer Hit-ze mit Fett. Sie sind gut beiKalbfleisch und Gemüse. Einegute Pfanne muss nicht teuersein, achten Sie darauf, dass derBoden gleichmäßig beheiztwird, die Pfanne also plan auf-liegt.

6 TeflonpfanneHelles Fleisch wie Schwein undKalb können darin gut gebra-ten werden. Die Kruste wirdhellbraun.

Von Sophie Anfang

E in guter Koch zu sein istauch eine Frage des rich-tigen Werkzeugs. Kleine-

re und größere Küchenhelfer,die einem das Leben leichtermachen sollen, werden einemständig angepriesen. Aberbraucht es wirklich jedenSchnickschnack?

Harald Schultes von HaraldsKochschule zeigt Ihnen in derachten Folge der AZ-Kochreihedie Küchengeräte und -helfer,die wirklich wichtig sind.

1 Diverse SchüsselnEin Set an verschieden großenSchüsseln gehört in jede gutsortierte Küche. Zum Putzenvon Salat und Gemüse, Aufbe-wahren von Lebensmittelnoder fertig Gekochtem wieSuppen. Schüsseln mit ebenemBoden sorgen für Standfestig-keit, ein breiter Rand für Grif-figkeit.

2 SeiherSeiher haben ein oder zweiAufhängeringe und ein relativgroßes Lochbild, das unmittel-bar aus dem Material heraus-gearbeitet wurde. Damit dasWasser gut abfließt, ist eswichtig, dass die Seitenlochunghoch und gleichmäßig ist. Stell-füße am Boden sind besser alsein angeschweißter Bodenreif:So kann Flüssigkeit ungehin-dert entweichen.

3 GemüsereibeScharfkantige Zähne sind wich-tig, damit man das Gemüseeinfach zerteilen kann. AchtenSie auch auf den Griff: Er solltenicht zu dünn sein und stabil inder Hand liegen.

4 SchneeschlagkesselDer Kessel hat eine Halbkugel-form und einen integriertenGriff. Halten Sie ihn beimSchlagen leicht schräg.

5 EdelstahlpfanneEdelstahlpfannen dienen zum

Messer, Topf undKochlöffel: Was Sie imKüchenschrank habensollten und woraufSie achten müssen

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28 Dinge, die in keiner Küche fehlen sollten. Profikoch Harald Schultes und AZ-Redakteurin Sophie Anfang präsentieren Messer, Töpfe, Pfannen und an-dere Geräte, die das Kochen schöner machen. Fotos: Daniel von Loeper

Teflon oder Eisenpfanne? Kommt drauf an, was man anbrät. Ein gutes Messer ist aus einem Stück gefertigt.

Küchen-Kniffe

AZ-Kochserie

mitHaraldSchultes

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