Saisonal essen, regional einkaufen. Gliederung 1.Kompetenzzentrum für Ernährung...

Saisonal essen, regional einkaufen

Gliederung

1. Kompetenzzentrum für Ernährung2. Trendentwicklungen im Konsumentenverhalten3. Regional – was bedeutet das? 4. Qualitäts- und Herkunftssicherung5. Regionalität – Aktivitäten in Bayern 6. Zusammenfassung

KErn-Ziele Unterstützung eines gesundheitlichen und

nachhaltigen Lebensstils Steigerung der Wertschätzung für Lebensmittel Erhöhung der Ernährungskompetenz Verbesserung der interdisziplinären

Zusammenarbeit Vorantreiben von Innovationen

ZielgruppenErnährungshandwerk

und -wirtschaft

Lebensmittel-einzelhandel

Landwirtschaft

Behörden, andere Ministerien, politische Entscheider, Förderer

47 Ämter (ÄELF)mit 8 Fachzentren

Ernährung/Gemeinschafts-verpflegung

Medien: Verbraucherpresse, Fachpresse, Funk &

Fernsehen

Allgemeine Öffentlichkeit/ Verbraucher

Dienstleister im Bereich Ernährung

Forschungseinrichtungen

Multiplikatoren

Medien: Verbraucherpresse, Fachpresse, Funk &

Fernsehen

Allgemeine Öffentlichkeit/ Verbraucher

Dienstleister im Bereich Ernährung

Forschungseinrichtungen

Gliederung1. Kompetenzzentrum für Ernährung2. Trendentwicklungen im Konsumentenverhalten3. Regional – was bedeutet das? 4. Qualitäts- und Herkunftssicherung5. Regionalität – Aktivitäten in Bayern 6. Zusammenfassung

Genuss dient auch als Mittel der Distinktion

Neu ist: Status durch Qualität, statt Quantität

Genuss verleiht Ernährung Stil. Kochen und Essen sind:– keine profanen Tätigkeiten mehr

sondern– Genuss, Erlebnis und Kultur Teil des persönlichen Stils

Ernährung als Lebensstil

Quelle: bildderfrau.de

angelehnt an Hanni Rützler, Zukunftsforscherin

Trends im Konsumverhalten

Convenience Flexitarier

Slow Food Vegan Food

Wild Food

Gliederung

1. Kompetenzzentrum für Ernährung2. Trendentwicklungen im Konsumentenverhalten3. Regional – was bedeutet das? 4. Qualitäts- und Herkunftssicherung5. Regionalität – Aktivitäten in Bayern 6. Zusammenfassung

Quelle: DLG-Studie „Regionalität aus Verbrauchersicht“, 2011

Was verbinden Verbraucher mit Regionalität?

Wertschätzung der regionalen Herkunft – Prägung durch Landschaft/Tourismus

Regional – was bedeutet das?Regionalität: Regionen sind gefühlte Einheiten mit wechselnden Grenzen und somit schwer in Gesetze mit starren Bezugsgrößen zu bringen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten Regionen abzugrenzen in:

- Verwaltungs- und politische Grenzen- Historische Grenzen- Geografische Grenzen- Zweckgebundene Zusammenschlüsse- Verarbeitungs- und Handelsstrukturen

Regionalität = Saisonalität

Produkte aus der Region schärfen das Bewusstsein für natürliche Wachstums- und Wertschöpfungsprozesse.Es gibt viele Produkte, die üblicherweise nicht ganzjährig angeboten werden können. Quelle: fotolia.de/auremar

Deshalb können sich kulinarische Höhepunkte im Jahr bilden wie z.B. in der Erdbeer- bzw. Spargelsaison.

Quelle: ATKearney Trendstudie 2013, Regional ist gefragter als bio.

Wachsende Bedeutung der Regionalität

Während in den 80er/90er Jahren die Verbraucher nach neuen Welten, Inspiration und Expansion suchten, um aus der Enge des Alltagsauszubrechen…

- Worauf kann ich mich verlassen?

- Was hat Bestand?

- Wo kann ich mich sicher fühlen?

Regionalität ist ein wichtiger Anker in der modernen Produktkennzeichnung und Markenführung.

Der Trend Regionalität als Folge der Globalisierung?

Quelle: monda.eu

Umsetzung durch Markenhersteller

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Regionalität als Teil der „Markenwelt“

Umsetzung im Lebensmitteleinzelhandel

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Gliederung1. Kompetenzzentrum für Ernährung2. Trendentwicklungen im Konsumentenverhalten3. Regional – was bedeutet das? 4. Qualitäts- und Herkunftssicherung5. Regionalität – Aktivitäten in Bayern 6. Zusammenfassung

• Ursprung in einem bestimmten Ort oder

einer bestimmten Gegend

• Erzeugnis verdankt seine Güte /

Eigenschaften überwiegend / ausschließlich den geografischen Verhältnissen

• Produktionsschritte erfolgen alle in dem

abgegrenzten geografischen Gebiet

• Ursprung in einem bestimmten Ort, in einer bestimmten Gegend oder in einem bestimmten Land

• Qualität, Ansehen oder andere Eigenschaft des Erzeugnisses ist wesentlich auf diesen geografischen Ursprung zurückzuführen

• wenigstens ein Produktionsschritt erfolgt in dem abgegrenzten Gebiet

Geschützte Ursprungsbezeichnung

g.U.

Geschütztegeografische Angabe

g.g.A.

EU-Herkunftsschutz

Qualitäts- und Herkunftszeichen„Geprüfte Qualität – Bayern“

- 74 % der bayerischen Verbraucher kennen das Zeichen- unabhängige Zertifizierung aller Beteiligten- 19 Produktbereiche (Rind, Schwein, Milch, Kartoffeln, Brot,

Obst,…)- 19.000 zertifizierte Landwirte, ca. 3.100 LEH (bei

Edeka, Lidl, Aldi etc. breit eingeführt), 326 Unternehmen d. Ernährungsgewerbes, 255 Bäckereifilialen

Regionalsiegel - Eingeführt im November 2012- Januar 2013 verlieh Staatsminister Brunner erstmals

offiziell das Zeichen "Geprüfte Qualität-Ammergauer Alpen“

Bayerisches Bio-Siegel einfache, klare und einprägsame Kennzeichnung

sorgt für Transparenz und Verlässlichkeit

wachsende Nachfrage nach Bio soll gezielt auf regionale Produkte gelenkt werden

erfüllt die hohen Standards der Ökoverbände in Bayern und geht damit deutlich über die gesetzlichen Vorgaben für Bio hinaus

Teilnehmer sind in ein mehrstufiges Kontrollsystem eingebunden, das analog zum bewährten bayerischen Herkunfts- und Qualitätssicherungssystem GQ aufgebaut wird

Gliederung1. Kompetenzzentrum für Ernährung2. Trendentwicklungen im Konsumentenverhalten3. Regional – was bedeutet das? 4. Qualitäts- und Herkunftssicherung5. Regionalität – Aktivitäten in Bayern 6. Zusammenfassung

Aufbau von Plattformen, Portalen und Vereinen im Umfeld Genuss, Gastronomie und Ernährung

Erarbeitung von Handlungsempfehlungen und umsetzungsfähigen Konzepten

Initiierung von Gesprächsrunden mit dem Handel, um regionale Produkte verstärkt zu listen

Identifizierung von Potenzialen mit Akteuren vor Ort in einer Region

Vernetzungs- und Informationsmaßnahmen im Bereich des europäischen Herkunftsschutzes

Regionalvermarktungsinitiativen vertikale und horizontale

Verbundbeziehungen häufig auch

gesellschaftliche/politische Akteure

Zielsetzungen: häufig Wiederbelebung regionaler Kreisläufe, Stärkung regionaler Wirtschaftskraft, Erhaltung bäuerlicher Kulturlandschaft

z. T. Einbeziehung von Handwerk und/oder Tourismus

Regionalität in der GastronomieErwartungen der Gastronomen an (regionale) Produkte kontinuierliche Verfügbarkeit/Lieferfähigkeit nur geeignete Teilstücke/Qualitäten küchengerechte Convenience Bündelung verschiedener Produkte/Lieferanten zu wettbewerbsfähigen Preisen

Dienstleistungen für RegionalvermarkterWirt sucht Bauer - Gastroplattform B2B-Plattform Erzeuger – Gastronom

Regionales Bayern

B2C-Plattform Erzeuger - Verbraucher

RegioApp Bayern

Quelle: regionalbewegung.de

Zusammenfassung Der Trend Regionalität hat viele Facetten. Die Nachfrage nach Regionalprodukten bleibt weiterhin hoch. Um die Glaubwürdigkeit von

Regionalprodukten zu wahren und dem Verbraucher Orientierung zu bieten, ist der Qualitäts- und Herkunftsschutz enorm wichtig.

Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!