Scotchklub / Whisky Basics

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•Scotch•Herstellung•Regionen•Destillen/Abfüller•Trinken

•Lernkontrolle

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'In einem Single Malt steckt das Herz, die Ehre und die Leidenschaft derer, die ihn gemacht haben. Dies ist das Blut Schottlands'Unbekannt

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Verwechselt man Scotch mit Bourbon, reagiert der gemeine Schotte in der Regel ungehalten.

•Der Whisky muss in Schottland aus Wasser und gemälzter Gerste unter Zugabe von Hefe hergestellt worden sein. Andere Getreidesorten dürfen nur als ganze Körner verwendet werden.

•Der Alkoholgehalt muss weniger als 94,8 Volumen-Prozent betragen

•Die Reifung dauert mindestens 3 Jahre und findet in einem Eichenfass in Schottland statt, das höchstens 700 Liter fasst

•Nach der Produktion wurden nur noch Zuckerkulör und Wasser zugesetzt

Wann ist ein Scotch ein Scotch (= Schottischer Whisky)?

Quelle: http://whisky-guide.de/index.php5?title=Definition

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Single Malt Whisky

Single Cask Whisky

•Stammt aus nur einer Brennerei („Single“)•Darf aber aus verschiedenen Fässern gemischt werden

•Als Getreide wird ausschließlich gemälzte Gerste verwendet („Malt“)

•Lange Lagerung / Fassreifung, oftmals mehr als 10 Jahre

•Die „Steigerung“ des Single Malt•Die Abfüllung stammt aus einem einzigen Fass, Qualität und Geschmack können dadurch variieren

•Flaschen werden meist nummeriert•Amerikanische Whiskies verwenden oft die Bezeichnung „Single Barrel“

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Blended Whisky („Blend“)

•Mischung verschiedener Whiskys versch. Brennereien (oft mehr als 50 verschiedene Sorten Malt und Grain)

•Ziel: Gleichbleibender Geschmack und Qualität

•Bekannte Blends sind z.B. Ballentines, Chivas Regal, Johnnie Walker oder J&B

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Irish Whisky

•Wird aus Malz (wie Scotch) und Hafer gebrannt

•Zum Darren wird Heißluft anstatt eines Torffeuers verwendet, der Whisky wird 3-fach gebrannt

•Lagerung mindestens 3 Jahre in Eichenfässern

• Jameson, Kilbeggan, Tullamore Dew, Bushmills, Paddy

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Bourbon Whisky

•Weitverbreitet v.a. in den USA

•Wird aus Mais (mind. 51%) anstatt Gerste gebrannt, zusätzlich Roggen oder Weizen

•Lagerzeit mindestens 2 Jahre in neuen, angekohlten Weiß-Eichenfässern

•Weitere Unterteilung z.B. in Tennessee-, Kentucky-, Kentucky Straight- oder Rye-Bourbon möglich

• Jack Daniels, Four Roses, Elijah Creek, Makers Mark, Jim Beam, Knob Creek, etc.

http://newtonforkranchblog.files.wordpress.com/2012/04/pot-stills-at-the-glenmorangie-distillery1.jpg

'Love makes the world go round? Not at all. Whisky makes it go round twice as fast'Campton Mackenzie

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http://www.sxc.hu/photo/819561http://www.flickr.com/photos/twicepix/3603283168http://www.flickr.com/photos/wheatfields/847402854/http://www.sxc.hu/photo/1380560

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Schritt 1: Malzen und Darren

MalzenDas Getreide wird zunächst getrocknet, dann befeuchtet („Steeping“) und auf Malzböden ausgebreitet. Das Korn beginnt zu keimen, wobei die enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt wird.

http://coillmor.com/hp40955/Maelzen.htmhttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/dd/Whiskyherstellung_schottland_gerste_17.06.2007.JPGhttp://www.whisky.de/archiv/experte/malz.htmhttp://www.schottland.de/essen-trinken/schottlanddestillerien.html

DarrenUm die Keimung zu unterbrechen, wird die

Gerste über Torffeuern auf Darrböden („Kiln“) erhitzt. Dabei entstehen die ersten

Aromen und Geschmackskomponenten (Rauchigkeit und Torf).

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Schritt 2: Maischen und Gären

Schroten & ErhitzenDas Malz wird zunächst geschrotet und dann in „Mash Turns“ mit heißem Wasser vermischt, um den Malzzucker herauszulösen. Das entstehende Produkt ist die Würze („Wort“).

http://en.wikipedia.org/wiki/Mashinghttp://www.whiskyfanpage.de/herstellung/maischen/http://www.whereami.org/diary/08JUN09.html

GärenDie Würze wird in Holzbottiche umgefüllt

(„Wash Backs“), heruntergekühlt und mit Hefe versetzt. Der Zucker beginnt dadurch zu gären und es entsteht die „Wash“ mit 7-8% Alkohol.

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Schritt 3: Brennen (Pot-Still-Verfahren)

Wash StillDie kupfernen Brennblasen bzw. die Form sind maßgeblich für Geschmack mitverantwortlich und das Heiligtum der Brennmeister (lang und schlank: Weicher Alkohol / kurz und gedrungen: Kräftig, intensiver Alkohol). In der ersten Brennblase entstehen die „Low wines“ mit einem Alkoholgehalt von 18-24%

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:2011_Schotland_Glenmorangie_distilleerkolven_1-06-2011_14-56-22.pnghttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Auchentoshan03.jpg

Spirit StillDer Low Wine aus der Wash Still wird in der Spirit

Still zum zweiten Mal gebrannt, wodurch ein Destillat mit ca. 60-70% entsteht. Aus dem

Mittelstrahl („New make“) entsteht der spätere Whisky. Einige Destillen wie Auchentoshan brennen

noch ein drittes Mal („Triple Destilled“).

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Schritt 4: Lagern und ReifenMaturationDer New Cask wird ausschließlich in gebrauchten Eichenfässern in „Warehouses“ gelagert, da Nadelholz harzhaltig ist und nicht atmet. Man unterschiedet versch. Fassgrößen, die wichtigsten sind:

Barrel: 158 LiterAmerican Standard Barrel (ASB): 200 LiterHogshead: 250 LiterButt: 500 Liter

http://www.flickr.com/photos/jophan/71857879http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Auchentoshan04.jpghttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Islay_facebook_-_22.jpg

Der Anteil, der während der Lagerung verdunstet, wird als „Angels Share“ bezeichnet.

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Schritt 5: Filtrieren und Abfüllen

BottlingVor der Abfüllung werden meist mehrere Fässer miteinander vermischt, um eine gleichbleibende Qualität zu erreichen (Ausnahme: Single Cask-Whisky).

Anschließend erfolgt die (Kalt-)Filtrierung (Ausnahme: „Non Chillfiltered“ Abfüllungen), die Färbung mit Zuckercouleur sowie die Verdünnung mit Wasser auf Trinkstärke (Ausnahme: Whiskies mit Fasstärke).

http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:Unabhaengiger_abfueller_the_ultimate_NL.jpghttp://www.fdbusiness.com/2013/04/scotch-whisky-exports-hit-record-level/

Unabhängige AbfüllerKaufen Whisky fassweise von den Destillen auf und füllen

daraus unter eigenem Namen ab. Oft wird der Whisky dabei auch in Eigenregie „veredelt“ (z.B. durch ein Finish

in best. Fass-Sorten oder einer längeren Lagerung). Bekannte Abfüller sind Signatory Vintage, Duncan Taylor

oder James MacArthur & Co. Ltd.

21 http://www.sxc.hu/photo/1380587

'Schottischer Whisky bewahrt ein Geheimnis, den Zauber seines Heimatortes.'Ivor Brown

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http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:Whiskyregionenkarte_Schottlands.png&filetimestamp=20091129185932

Schottische (Whisky-)Regionen

23 http://de.academic.ru/dic.nsf/dewiki/1306304

Lowlands•Dicht besiedelt (für schottische Verhältnisse)

•Aberdeen, Glasgow und Edinburgh liegen in den Lowlands

•Mildes Klima und traditionelle 3-fach Brennung der Destillate für zu besonders weichem Whisky

•Mit Auchentoshan, Glenkinchie und Bladnoch gibt es in den Lowloads nur noch 3 produzierende Destillen

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http://www.flickr.com/photos/alexinleeds/6515300161/http://www.flickr.com/photos/pah57/4338705768/http://www.flickr.com/photos/cipidos/6827274702/

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http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:Whiskyregionenkarte_Schottlands.png&filetimestamp=20091129185932

Schottische (Whisky-)Regionen

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Highlands

http://blog.lh84.de/2012/10/eine-frische-brise-bergluft-die-cameron-highlands/

•Weite, Waldlose und unbesiedelte Flächen als Folge der Highland Clearance von 1762-1884 (Vertrieb der ansässigen Bevölkerung durch die Gutsherrn)

•Meist komplexe , kräftige Whiskies

• Invergordon ist die einzige Grain-Brennerei in den Highlands

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http://www.flickr.com/photos/bbblog/5285798419/http://www.flickr.com/photos/ppz/182701003/

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http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:Whiskyregionenkarte_Schottlands.png&filetimestamp=20091129185932

Schottische (Whisky-)Regionen

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Speyside•Zentrale Whisky-Region in Schottland

•48 produzierende Brennereien und damit die Hälfte des gesamten Landes haben hier ihren Standort

•Leicht torfig, süße und elegante Whiskies

•Geographisch gesehen zählt Speyside zu den Highlands (aber eben nicht in der Welt der Whisky-Nerds)

http://www.flickr.com/photos/damingo/4771970929/

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http://www.flickr.com/photos/evocateur/3233673048/http://www.flickr.com/photos/john/3322816823/http://www.flickr.com/photos/joserubio/2918016489/

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http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:Whiskyregionenkarte_Schottlands.png&filetimestamp=20091129185932

Schottische (Whisky-)Regionen

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Islands•Umfasst die Inseln Arran, Jura, Mull, Orkney (Highland Park) und Skye (Talisker), ausgenommen Islay.•Aufgrund der Seeluft haben alle Whiskies einen leichten Salzgeschmack•Orkney-Whiskies verfügen über eine leichte Torfnote und Süße•Mit Highland Park befindet sich hier die nördlichste Destille Schottlands (300m nördlicher als Scapa)

http://www.flickr.com/photos/colinscamera/52194119/

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http://www.flickr.com/photos/cipidos/7014810083/http://www.flickr.com/photos/kostarico/1387843198/

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Schottische (Whisky-)Regionen

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Islay•Auf Islay leben nur 3500 Einwohner•Haupteinnahmequelle der Insel: Whisky•Kräftige, stark getorfte Whiskies•Die neun aktiven Destillen gehören zu den bekanntesten der Welt•Heimat von Ardbeg, Bowmore, Lagavulin, Laphroig, etc.

http://www.flickr.com/photos/martynjenkins/6700316055/

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http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:Whiskyregionenkarte_Schottlands.png&filetimestamp=20091129185932

Schottische (Whisky-)Regionen

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Campbeltown•Kleinstadt auf der Halbinsel Kintyre mit ca. 5000 Einwohnern•Zu Hochzeiten Mitte des 19. Jahrhunderts gab es 34 Brennereien•Stand Heute: Drei Brennerein•Erfolgreichste Brennerei: Springbank

http://www.flickr.com/photos/martynjenkins/6085312428/

41http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Glen_Scotia_12.pnghttp://www.flickr.com/photos/pac930/5862819063/

45 http://www.sxc.hu/photo/1380587http://www.flickr.com/photos/minx_sheff/8700386072/

'I like my whisky old and my women young.'Errol Flynn

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Erzähl‘ was über diesen Whisky:

- Aus welcher Region stammt er?- Wie wird er vmlt. schmecken?- Wie alt ist er?- Trinkt man ihn mit oder ohne Wasser?- Wie wurde er hergestellt?- Wer hat ihn destilliert?- Was ist die Besonderheit an diesem Whisky?- ...

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Erzähl‘ was über diesen Whisky:

- Aus welcher Region stammt er?- Wie wird er vmlt. schmecken?- Wie alt ist er?- Trinkt man ihn mit oder ohne Wasser?- Wie wurde er hergestellt?- Wer hat ihn destilliert?- Was ist die Besonderheit an diesem Whisky?- ...