8. Auswertung der Umfrage zur gesunden Ernährung

An dieser Umfrage haben 148 Personen im Alter von 10-50 Jahren teilgenommen.

Sowohl Männliche (49), als auch Weibliche (99) wurden befragt. Darunter waren Erzieher, Lehrer, Schüler und private Personen.

2. Sind Sie Raucher?

Diese Frage ist positiv zu bewerten, da die Mehrzahl mit 112 die Frage mit NEIN beantwortet haben.

3. Welche Mahlzeiten nehmen Sie ein?

Die Mehrzahl der Befragten nimmt 3 Mahlzeiten am tag ein. Das ist gut zu bewerten da es die 3 Hauptmahlzeiten sind. Laut DGB sind aber 5Mahlzeiten am Tag wichtig die man zu sich nehmen sollte.

4.Nehmen Sie nach 20Uhr Mahlzeiten zu sich?

99 der Befragten antworteten mit JA. Dieses Ergebnis ist sehr kritisch zu bewerten, da es nicht gut ist nach 20Uhr noch Mahlzeiten zu sich zu nehmen. Laut DGB sollte man in den frühen Abendstunden, ca. 18.00-19.00 Uhr spätestens Abend essen, da sonst eine zu hohe Belastung des Stoffwechsels vorliegt und man so keinen gesunden und erholsamen Schlaf gewährleisten kann.

5. Wie viel Fleisch essen Sie in der Woche?

Besonders auffällig hierbei war, dass ein Vegetarier unter den Befragten war. 8 Befragte nahmen mehr als 4mal die Woche Fleisch zu sich, hierbei waren es NUR Männer. Der Großteil nahm Durchschnittlich Fleisch pro Woche zu sich. Bei den über 4mal pro Woche sollte reduziert werden, da zu viel Fleisch auch nicht gut für den Körper und den Stoffwechsel ist.

6. Essen Sie abends warm?

2/3 der Befragten nahmen abends kalt und 1/3 der befragten abends warm zu sich. Wobei hierbei nichts einzuwenden ist solange sie die warme Mahlzeit nicht nach 19.00uhr eingenommen haben, da sonst wieder der Stoffwechsel des Körpers beeinträchtigt wird.

7. Was essen Sie zum Frühstück?

Es ist erschreckend, 28 Befragte nehmen früh nichts zu sich, darunter waren es meist die Altersgruppe 10-20 Jahre. Dies ist Ernährungsphylosopisch sehr zu bedenken, da das Frühstück die wichtigste Mahlzeit am Tag ist.

39 der Befragten essen früh Müsli, wobei hier nichts einzuwenden ist, solange drauf geachtet wird das ein hoher Ballaststoffanteil vorhanden ist und es wenig Zucker enthält.

8. Wie viel Wasser trinken Sie am Tag?

Ca. 33% der Befragten trinken 0-1liter am Tag, 33% 1-1,5liter am Tag und ca. 15% über 2liter am Tag. Laut DGB sollte man 2-2,5liter am Tag trinken, daraus kann man schließen das die Befragten zu wenig trinken.

9. Wie oft nehmen Sie Süßwaren zu sich?

Sehr überraschend, weniger als gedacht nehmen Süßwaren zu sich. Hervorhebend dabei ist, dass der Vegetarier nichts Süßes zu sich nimmt.

10. Wie oft in der Woche nehmen Sie Gemüse zu sich?

Bei den Befragten ist auffällig, dass die 10-20Jährigen sehr wenig Gemüse zu sich nehmen (11). Wo hingegen die über 40 jährigen sehr häufig Gemüse zu sich nehmen (38). Insgesamt nimmt die Mehrzahl aller Befragten häufig Gemüse zu sich.

Daraus ist trotz alle dem zu schließen, das mehr Gemüse zu essen ist.

Mein Fazit: Vor dieser Umfrage hätte ich gedacht, dass sich der Großteil der Befragten ungesund ernährt. Trotzdem ist die Zahl erschreckend und zu hoch. Man sollte überlegen ob man sich gesund ernährt und doch nicht etwas ändern sollte.

9. Ernährungsphilosophien

warum alternative kost?

1% der Deutschen ernähren sich vegetarisch. Auf der ganzen Welt sind es zirka eine Milliarde Menschen. Die meisten dennoch unfreiwillig und aus wirtschaftlichen oder klimatischen Gründen.

1867 wurde aufgrund technischer- industrieller Entwicklung die erste vegetarische Vereinigung gegründet.

Vegetarier ist der, der keine Lebensmittel von getöteten Tieren isst und auch kein Speck oder Schweinefett. Vegetarier werden in verschieden Gruppen unterteilt.

Was ist überhaupt „vegetarisch“

Die Einstellung zu dieser Lebensweise ist meist durch moralisch- ethische, ökonomische oder religiöse Einstellung geprägt. Vegetarier lehnen dadurch auch meist den Genuss von Alkohol oder Nikotin ab und empfehlen sehr viel Sport und körperliche Bewegung.

Es kommt zunächst aus dem lateinischem und heißt vegetus“ (frisch oder belebt). Sie verzichten neben pflanzlichen Nahrungsmitteln auch auf Produkte von lebenden Tieren. Wie z.B. Milch, Eier, Honig, Fleisch, Fisch o.ä. Sie verzichten auch auf die daraus hergestellten Lebensmittel z.B. Schmalz oder Gelantine.

Man unterscheidet den Vegetarier in folgende Gruppen:

9.2 Formen des Vegetarismus

Ovo- Lacto-vegetarier Essen neben pflanzlichen Lebensmitteln Produkte wie Milch, Milcherzeugnisse und Eier.

Lacto- VegetarierVerzichten bei der Ernährung auf den Genuss von Eiern.

VeganerLehnen sämtlich Lebensmittel von Tieren ab, also Milch, Milchprodukte und Honig.

9.3 Besondere Formen des Vegetarismus

Pudding- VegetarierPudding- Vegetarier ernähren sich Fleischlos aber ansonsten achten sie nicht besonders auf ihre Ernährungsweise. Sie essen also alles außer Fleischprodukte.

PescetarierVerzichten auf Fleisch aber jedoch nicht auf Fisch. Roh- und UrköstlerEssen nur rohe Sachen, garen, dünsten oder kochen nicht.

FrutarierKeine getöteten Tiere und keine zerstörten Pflanzen.

MischkostlerErnähren sich überwiegend pflanzlich wie Obst, Gemüse oder Getreide. Geringer Teil von tierischen Produkten wie Fisch, Fleisch, Eier.

9.4 Weitere besondere Kostformen

Schnitzer – Kost

Sie wurde nach dem Zahnarzt J.G. Schnitzer (geb. 1930) benannt. Er Entwickelte 2 kostformen:

- Schnitzer-Intensivkost -> ist eine vegetarische Rohkost- Schnitzer- Normalkost -> ist eine Ovo-lacto- vegetarische Kost

Erlaubt sind:

- Ost und Gemüse- Salate- Keimlinge aus Getreide und Hülsenfrüchten- Frisch gemahlenes Getreide- Nüsse- Kaltgepresstes Pflanzenöl- Mineralwasser, Früchte- und Kräutertee- Lebensmittel aus ökologischem Anbau

Zu meiden ist:

- Zucker- Auszugsmehle - Obst- und Gemüsesäfte- Alle Milchprodukte- Kochsalz und scharfe Gewürze

Die Schnitzer- Intensivkost ist im Gegensatz zur Schnitzer- Normalkost nicht als Dauerernährung zu empfehlen, da das Ziel dieser Ernährung durch Therapie Krankheiten zu lindern und die Lebensqualität zu verbessern.

Bircher- Benner Kost

Diese Kost wurde von M. Bircher- Benner (1867-1939) gegründet und ist eine Form der Ovo- Lacto- vegetarischen Kost.

Erlaubt ist:

- Obst und Gemüse- Müsli- Rohsäfte- Nüsse- Vollkornschrotbrei- Kaltgepresste Öle- Lebensmittel aus ökologischem Anbau

Zu vermeiden ist:

- Zucker - Auzugsmehle- Konservierte Lebensmittel- Kaffee - Tee- Alkohol

Zwischenmahlzeiten werden bei dieser Kost vermieden, da sie den Verdauungsorganen nur noch mehr und unnötig belasten. Es gibt nur eine Hauptmahlzeit und zwei kleine Nebenmahlzeiten.

Aare Waerland Kost

Wurde von dem Schweizer Aare Waerland entwickelt und ist eine Lacto- vegetarische Kost.

Erlaubt ist:

- Rohkost- Getreide- Vollkornbrei- Kartoffeln- Gesäuerte Milch und Milchprodukte

Zu meiden ist:

- Alle Fleischarten- Eier- Denaturierte Lebensmittel z.B. Zucker, Auszugsmehle, Salz, scharfe Gewürze- „große Mengen“ an Getreideprodukten und Hülsenfrüchte- Genussmittel

10. Gesund Kochen- Garmethoden

10.1 Das Dünsten

Es ist eine Zubereitungstechnik der Kochkunst. Die rohen Lebensmittel werden ohne oder mit wenig zusätzlicher Flüssigkeit gegart. Diese zubereitungsform ist sehr fettarm und eignet sich sehr gut für eine Diätkost. Besonders geeignet ist es für Lebensmittel mit hohem Wasseranteil, wie helles, fett- und kollagen-armes Flesch vom Kalb, Hausgeflügel, Kaninchen, Fisch oder Gemüse. Statt dem Wasser kann man auch Brühe, Wein, Fond oder manchmal auch Fett verwendet.

I. Dünsten in Eigenflüssigkeit (z.B. Tomaten, Gurken)

Hierbei wird der hohe Anteil an Eigenflüssigkeit des Lebensmittels genutzt, damit sich der benötigte Wasserdampf entwickelt, muss ein Deckel auf den Topf. Die Temperatur sollte zwischen 70°C und 98°C betragen, ansonsten entsteht zu viel Dampfdruck und das Gargut verbrennt.

II. Dünsten unter Zugabe von Fremdflüssigkeit (z.B. Kartoffeln)

(wie I.) Wenn das Lebensmittel wenig Eigenflüssigkeit besitzt muss bei geringem Dampfruck z.B. Brühe, Wein o.ä. hinzugegeben werden, damit das Gargut nicht verbrennt.

III. Dünsten unter Zugabe von Fett (z.B. Möhren, Kohlrabi)

Es wird meistens aus gemacklichen Gründen unter Fettzugabe gedünstet. Das Fett (Margarine, Pflanzenfett, o ä.) verhinter das Anbrennen des Lebensmittels.

10.2 Das Grillen

Kommt von dem Lateinischen Wort craticulum und bedeutet „Flechtwerk, kleiner Rost“.

Die benötigte Wärme des Lebensmittels wird direkt vom Grill durch Wärmestrahlung übertragen. Man unterscheidet:

I. Direktes Grillen

- Dabei wird das Grillgut direkt über die Hitzequelle gelegt.

- Temperatur ca. 270°C

II. Indirektes Grillen

- Grillgut wird in einem geschlossenen Grill (Kugelgrill) gelegt.

- Temperatur ca. 130-220°C

III. Barbecue

- Das Grillgut wird in einem Barbecue-Smoker gegart.

- Temperatur ca. 90-130°C

10.3. Das Braten

Das Wort braten bedeutet so viel wie „aufwallen“ oder „sieden“. Braten ist eine Garmethode bei sehr starker Hitze. Es ist die wohl älteste Garmethode der Geschichte, da es nur die Kontrolle des Feuers benötigt, nicht unbedingt ein Gefäß.

Man unterscheidet:

I. Braten in der PfanneII. Braten im Bratschlauch

III. Braten im Backofen

Quellen:

http://www.lebensmittellexikon.de/p0002570.php

http://www.lebensmittellexikon.de/k0003630.php

https://www.vebu.de/einstieg/vegetarische-ernaehrungsformen

http://www.lebensmittellexikon.de/p0002570.php

http://de.wikipedia.org/wiki/Pescetarismus

http://eatsmarter.de/ernaehrung/news/frutarier

http://www.gutefrage.net/frage/vegetarier-pescetarier-veganer-frutarier-was-gibt-es-noch

https://jagderleben.landlive.de/blogs/entries/2908/

http://www.vegetarische-initiative.de/gesund_ohne_fleisch.htm

http://loeffelrevolution.org/lacto-vegetarier-ein-ernahrungsratgeber.html

http://www.onmeda.de/diaet/mischkost.html

http://de.wikipedia.org/wiki/Braten_(Garmethode)

http://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%BCnsten

http://de.wikipedia.org/wiki/Grillen

http://www.ein-langes-leben.de/index.php?option=com_content&view=article&id=92:vorteile-und-gefahren-der-rohkost-ernung&catid=22:dr-switzers-wildkraeuter-vitalkost&Itemid=69

Bilder:

http://blog.lieferando.de/wp-content/uploads/2010/05/pizza-vegetarisch-rezept-v02.jpg

http://us.123rf.com/450wm/_fla/_fla1310/_fla131000208/22896322-apfelbaum-hand-auf-papier-gezeichnet.jpg

http://thumbs.dreamstime.com/m/kein-zucker-7762260.jpg

http://watermarked.cutcaster.com/cutcaster-vector-100382237-Smoking-BBQ-Grill.jpg

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http://us.cdn4.123rf.com/168nwm/geargodz/geargodz1301/geargodz130100069/17212318-kein-alkohol-zeichen-auf-weissem-hintergrund.jpg

http://www.foodchomp.de/kochschule/anleitungen/karotten-duensten