Rezepte. · 2. Legen Sie die iSi Sahnekap-sel in den Kapselhalter ein. Das iSi System garantiert die beste Qualität. Benutzen Sie daher nur original iSi Kapseln für Ihr iSi Gerät!

Rezepte.iSi & herba cuisine.

iSi & herba cuisine – Stabile kulinarische

Schäume ohne Zusatzstoffe.

iSi Geräte ermöglichen die Herstellung vielfältiger – kalter und warmer – kulinarischer Kreationen: locker- leichte Espumas, Fingerfood, Saucen, aufgeschlagene

Cremesuppen sowie Schlagsahne und Desserts. Um den natürlichen Geschmack der Zutaten auch

im Endprodukt zu erhalten und gleichzeitig eine stabile Konsistenz der Schäume zu erlangen, ist BASIC textur der perfekte Partner von iSi. Die besondere Textur, die

ausschließlich auf den Ballaststoffen der Zitrone (Citrus - fasern) basiert, fungiert als vielseitiger, pastöser und

neutraler Texturgeber, der jeder kulinarischen Kreation im iSi Gerät Stabilität ohne Zusatzstoffe garantiert.

Entdecken Sie das breite Spektrum der iSi & herba cuisine Anwendungen!Gutes Gelingen beim Ausprobieren der

nachfolgenden Rezepte wünschen Ihnen

Christoph MoseriSi Culinary Ambassador

www.isi.com/culinary

Miklos Kovacsherba cuisine Produktentwickler

www.herbacuisine.de

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Verwenden Sie bei einem 0,25 L oder 0,5 L iSi Gerät 1 iSi Sahnekapsel und bei einem 1 L Gerät 2 iSi Sahnekapseln.

1. Achten Sie beim Füllen des iSi Geräts auf die maximale Füllmenge. Verwenden Sie iSi Trichter & Sieb oder ein feines Haarsieb, falls die Masse Kerne, Stücke oder Fruchtfleisch ent-hält.

2. Legen Sie die iSi Sahnekap-sel in den Kapselhalter ein. Das iSi System garantiert die beste Qualität. Benutzen Sie daher nur original iSi Kapseln für Ihr iSi Gerät!

3. Schrauben Sie den Kapselhal-ter mit der eingelegten iSi Sahnekap-sel auf den Gerätekopf. Das iSi Gerät muss dabei stehen.

4. Schütteln Sie das iSi Gerät kräftig, entfernen Sie den Kapsel-halter und entsorgen Sie die leere iSi Sahnekapsel ordnungsgemäß.

5. Verwenden Sie das iSi Gerät immer kopfüber, so dass die Tülle nach unten zeigt. Durch das Drücken des Hebels dosieren Sie Portion für Portion. Zwischen den Portionen nicht schütteln!

6. Lagern Sie das iSi Gerät stets liegend im Kühlschrank! Die Zuberei-tung kann dank des geschlossenen Systems bis zu einer Woche gekühlt gelagert werden.

Hinweis: Der iSi Gourmet Whip kann in der Bain-Marie oder im Wasser-bad bei max. 75 °C ohne Kapsel halter warm gehalten werden. Den iSi Thermo Whip niemals in die Bain- Marie oder ins Wasserbad stellen.

Arbeiten mit iSi.Perfekte Funktion und

unendliche Inspiration.

Das bringt iSi jeden Tag in die besten Küchen der Welt. Rund um den Globus greifen Profi-Köche

zu iSi Geräten. Weil sie wissen, worauf es ankommt.

Leichtigkeit. Effizienz. Und die Möglichkeit, sich auf unzählige Anwendungen verlassen zu können.

Neue Kreationen beginnen immer mit einer ersten Idee. iSi liefert dafür das richtige Werkzeug.

Innovativ und vielfältig. Wie die beste Küche.

Viel Erfolg!

38 Spitzenköche aus aller

Welt haben uns ihre besten Rezepte zur Verfügung gestellt.

Entstanden ist daraus eine kulinarische Reise. Auf mehr als

150 Seiten um die ganze Welt, faszinierend und inspirierend.

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Außergewöhnliche Basisprodukte für

kulinarische Genüsse auf

höchstem Niveau.Mit dem Einsatz von BASIC textur

bringen Sie neuen Schwung in Ihre Küche. Als ein rein pflanzliches,

pastöses, geschmacks- und farbneutrales Produkt, steht BASIC textur

für eine neue Dimension der Speisenbindung und revolutioniert

somit die moderne Küche.

Woraus besteht BASIC textur?

Das Fruchtfleisch der Zitronen, das aus saftgefüllten kleinen Säckchen (Saftschläuchen) besteht, wird von einer schwammähnlichen weißen Schicht (auch Albedo genannt) umhüllt. Diese innere Schicht der Zitrone enthält ebenso wie die Saftschläuche Ballaststoffe – die Citrusfasern. Um sie zu gewinnen, werden die Zitronen erntefrisch entsaftet, entölt und schonend getrocknet.

Die besondere Textur, die ausschließlich auf den Ballaststoffen der Zitrone (Citrusfasern) basiert, ermöglicht Ihnen, eine außergewöhnliche Textur und Stand zu erzeugen. Sie ist so überzeugend, dass auf die Verwendung von Fetten verzichtet werden kann.Mit BASIC textur werden die Zutaten aromatisch hervorgehoben; das Ergebnis zergeht auf der Zunge.Neben dem Einsatz in aufgeschäumten Speisen und Getränken überzeugt dieser Texturgeber auch in Eis und Sorbets sowie in Eifreien Mayonnaisen.

Produktvorteile von BASIC textur:

Reich an Ballaststoffen Allergenfrei (gluten und laktosefrei) GMOfrei Kalorienreduziert Ohne Konservierungsstoffe Frei von Zusatzstoffen Ohne Geschmacksverstärker Gelatinefrei Anwendungsbereich von –25 °C bis 130 °C Gefrier und taustabil

Nährwerte pro 100 g:Brennwert in kJ 55 kJ Brennwert in kcal 15 Kcal Eiweiß < 1 g Kohlenhydrate < 1 g Fett < 1 g

Anwendungsempfehlung: 200 g/L

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Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Standmixer fein pürieren, durch iSi Trich-ter & Sieb passieren. In das 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.Bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm stellen.

Mango–Kokosschaumsuppe.

Mango–Kokosschaumsuppe:

150 g frische Mango 100 ml Kokosmilch50 ml Kalbsfond70 ml Sesamöl30 g rote Curry Paste100 g BASIC textur1 g Salz1 g Pfeffer

Tipp:

Servieren Sie die Mango-Kokosschaum-suppe mit gebratenen Hühnerfleisch-spießchen.

Zubereitung:

Alle Zutaten aufkochen, mit einem Stand mixer fein pürieren und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahne kapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm stellen.

Wasabi Espuma/Räucherlachstatare.

Wasabi Espuma:

115 ml Kokosmilch90 ml Öl100 ml Gemüsefond13 g Wasabipaste30 ml Zitronensaft150 g BASIC textur2 g Salz

Tipp:

Räucherlachs, Avocado und Zwiebeln würfeln. Mit Salz, Pfeffer und Limetten-saft abschmecken. Mit dem Wasabi Espuma servieren und sofort genießen.

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Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahne-kapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1–2 Stunden kühlen.

Gurkenkaltschale/Gin Espuma.

Gin Espuma:

55 g Limettenpüree110 ml Sahne100 ml Gin150 g BASIC textur80 g BASIC sweet2 g Meersalz

Tipp:

Gurkenkaltschale in ein Glas füllen und das Gin Espuma als Topping verwenden. Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und in einem Standmixer fein pürieren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1–2 Stunden kühlen.

Spanferkelbauch/Erbsen Espuma/Limonenbutter Espuma.

Erbsen Espuma:

225 g grüne Erbsen, blanchiert40 ml Balsamico bianco35 ml Minzöl 35 ml Zitronenöl50 ml Fond75 g BASIC textur40 g BASIC sweet10 g Meersalz

Tipp:

Servieren Sie zum Erbsen- und Limonenbutter Espuma einen knusprigen Spanferkel-bauch und frischen Blattsalat.

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren, in einem Topf erhitzen und in einem Standmixer fein pürieren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm stellen.

Limonenbutter Espuma:

170 g Butter40 ml Sahne4 ml Zitronensaft125 ml Limettenblattfond155 g BASIC textur4 g Salz0,5 g Chipotle gemahlen 0,5 g Muskat

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Zubereitung:

Kartoffel schälen, in Salzwasser kochen und passieren (auf keinen Fall pürieren). Mit heißer Milch, Kartoffel wasser und Butter verrühren, BASIC textur zugeben und würzen.Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel auf-schrauben und kräftig schütteln. Bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm stellen.

Warmes Kartoffel Espuma.

Kartoffel Espuma:

250 g Kartoffeln (mehlig-kochend)150 ml Vollmilch50 ml Kartoffelwasser25 g Butter50 g BASIC textur1 g Salz0,5 g Muskat

Tipp:

Verfeinern Sie das Kartoffel Espuma mit Trüffelöl.

Zubereitung:

Alle Zutaten mit einem Standmixer für 40 Sekunden fein pürieren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm stellen.

Sauce Hollandaise.

Sauce Hollandaise:

255 g flüssige Butter (geklärt)85 g Eigelb pasteurisiert30 ml Spargelfond10 ml Weißweinreduktion10 ml Zitronensaft100 g BASIC textur10 g Salz

Tipp:

Verwenden Sie die Sauce Hollandaise auch zum Nappieren oder Gratinieren.

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Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren, in einem Topf vor-sichtig erhitzen und in einem Standmixer fein pürieren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahne kapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm stellen.

Sabayone/Ananaskompott/ Pistazienpesto.

Sabayone:

150 ml Marsala45 ml Rum90 g Eigelb pasteurisiert125 g BASIC textur90 g BASIC sweet

Tipp:

Servieren Sie die Sabayone mit Ananas-kompott und Pistazienpesto. Wenn Sie die Sabayone gratinieren, erhalten Sie einen besonders feinen Geschmack.

Zubereitung:


Himbeer Espuma/Joghurt Espuma.

Himbeer Espuma:

250 g Himbeerpüree40 ml Sahne140 g BASIC textur70 g BASIC sweet

Tipp:

Servieren Sie das Himbeer- und Joghurt Espuma geschichtet im Glas und dekorieren Sie mit frischen Himbeeren.

Zubereitung:


Joghurt Espuma:

250 g Naturjoghurt20 ml Sahne25 ml Zitronensaft125 g BASIC textur80 g BASIC sweet 0,5 g Vanillemark

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Zubereitung:

Kristallzucker karamellisieren und mit dem Orangen- sowie Zitronensaft ablöschen. Kürbis und Zimt hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten weich kochen lassen. In einem Stand-mixer fein pürieren. BASIC textur zufügen und auskühlen lassen. Weiße Kuvertüre und Sahne über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Das ausge-kühlte Kürbispüree hinzufügen. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1–2 Stunden kühlen.

Kürbis Espuma/Schokoladen-Haselnuss Brownie.

Kürbis Espuma:

150 g roher Kürbis, gewürfelt20 g Kristallzucker80 ml Orangensaft20 ml Zitronensaft150 ml Sahne100 g weiße Kuvertüre100 g BASIC textur1 g Zimtpulver

Tipp:

Servieren Sie das Kürbis Espuma auf einem Schokoladen-Haselnuss Brownie.

Weißes Schokolade Espuma/ Rhabarber Espuma.

Zubereitung:

Kuvertüre grob hacken, mit der Milch in einem Topf erhitzen bis die Schokolade geschmolzen ist. Restliche Zutaten zu-geben. Die Mischung durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahne-kapsel aufschrauben und kräftig schütteln.Im Kühlschrank 1–2 Stunden kühlen.

Weißes Schokolade Espuma:

200 ml Sahne105 g weiße Kuvertüre55 ml Milch100 g BASIC textur40 g BASIC sweet

Tipp:

Das weiße Schokoladen Espuma gemeinsam mit dem Rhabarber Espuma anrichten. Servieren Sie dazu Erdbeerkompott und Minzpesto.

Zubereitung:


Rhabarber Espuma:

250 g Rhabarbermark40 ml Sahne140 g BASIC textur70 g BASIC sweet

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Viele Rezeptideen & Inspirationen finden Sie auf

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iSi GmbH Kürschnergasse 4

A1217 Wien T +43 (1) 250 990

[email protected] www.isi.com/culinary

Distribution Deutschland iSi Deutschland GmbH Mittelitterstraße 12–16

D42719 Solingen T +49 (212) 3970

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Herbafood Ingredients GmbH

Phöbener Chaussee 1214542 Werder (Havel) T +49 (3327) 785602F +49 (3327) 785601

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