У стародавньому світі

«Столик, накройся!» - та в

одну мить був накритий

столик чистої скатертиною, і

були на ньому тарілка, по-

руч ніж і вилку, і світився

велику склянку з червоним

вином, а мисок зі смаженою

і пареним було так багато,

що серце раділо». Так сказа-

но в казці братів Грімм. Ска-

тертина, тарілка, ніж, видел-

ка, миски з їжею і склянку

вина так виглядав красиво

накритий стіл в 1819 році,

коли була опублікована ця

казка. Але до цього часу

ритуал застілля вже мав дов-

гу історію і пережив багато

цікавих періодів.

Історія культури застіль,

культури їжі, пиття і поведі-

нки за столом йде в глибину

тисячоліть. У сиву давнину

наші предки сиділи біля

вогню, обробляли видобуток

примітивними знаряддями і

їли руками. Ніяких згадок

про самому столі, ні про

правила поведінки. Перші

достовірні відомості про

культуру застіль дослідники

отримали, розкривши таєм-

ниці давньоєгипетських іє-

рогліфів. Багато розповіли

розпису на вазах і стінах

храмів. На святкових застіл-

лях фараонів подавали без-

ліч страв з різних сортів

м'яса і фрукти. Музиканти

розважали осіб гостей. В

ході були прекрасна посуд і

келихи, що збереглися доте-

пер.

В середні століття

В VI столітті вперше з'яви-

лися свічки, зроблені з

бджолиного воску або сала.

У VIII столітті при багатьох

королівських дворах ще не

було ні скатертин, ні тарі-

лок. Страви накладали в

поглиблення на дубовому

столі. Часто їли й пили без

міри, так що застілля нерід-

ко закінчувалися загальної

сміттєзвалищем. Існував

навіть закон, за яким всі

присутні за столом могли

бути притягнуті до відпові-

дальності за вбивство, якщо

хто-небудь гинув у п'яної

бійки від руки свого сусіда

по столу. Але якщо в трапезі

брали участь більше семи

осіб, то до відповідальності

не залучали нікого, щоб за-

побігти винищення знаті.

Матеріал підготувала Катя

Милосердна

Випуск 1 Квітень 2013

Віпуск 1 Квітень 2013

Ми вже дано

звикли, що

при сервіровки столу вилку треба класти зубцями

вгору. І завжди дотримуємося цьому правилу.

Але, якщо ви потрапите у Францію і побачите, що

в деяких ресторанах або кафе вилки лежать зубця-

ми вниз, не думайте, що це недосвідчені офіціанти

помилилися.

Звернемося трохи історії. Справа в тому, що рані-

ше на столових приладів в обов'язковому порядку

ставили ініціали їх власників. Тому при сер-

віровці прила-

ди ма- ли так, щоб гостям було видно на-

пис.

Французький спосіб сервіровки і припускає укла-

дати вилки зубцями вниз, тому що монограми

виконувалися на задній стороні приладів.

Цей спосіб сервіровки зберігся у Франції і до

наших днів.

Матеріал підготувала Денис Котковський

Жмеринське загальноосвітня

школа № 5

Історія виникнен-

ня сервірування

1

Цікавий факт

сервірування столу

1

Секрети

сервірування столу

2

Серветка 3

Сервірування сто-

лу на Великдень.

Поради від Юлі

Висоцької.

3

Квіти прикраса

столу

3

Кросворд 4

Перевірте свої

знання столових

приладів

4

У випуску

На Секрети сер-

верування столу

Сервірування

столу на Велик-

день. Поради від

Юлі Висоцької.

Перевірте свої

знання столових

приладів

Зверніть

увагу

Випуск 1 Квітень 2013

Ст. 2

Рис 1. Перше блюдо Зазвичай, перше блюдо ставлять на стіл до того, як гості зайняли свої місця. В іншому випадку обідня серветка лежить на дрібній тарілці, а не ліворуч від вилок, як показано на малюнку. Рибну вилку можна розмістити трьома способами, один з яких показано на малюнку. Необхідні також попільнички. Рис 2. Друге блюдо Меню неофіційних обідів не дуже суворо. Воно може включати лише два блюда, проте зазвичай їх кіль-кість обмежена п'ятьма. Суп можна не подавати, особливо якщо обід починається із закуски. На неофі-ційному обіді суп ніколи не подають у традиційних

неглибоких супових тарілках.

Рис 3. Третє блюдо Салат звичайно подають разом із проміжним блюдом - так простіше. Спеціальний ніж використовується залежно від виду салату й від того, чи вже подано до нього сир. Рис 4. Четверте блюдо Салат можна подавати окремо, як четвертий страви; він може також заміняти десерт, особливо якщо разом з ним подають різні сорти сиру. Рис 5. П'яте блюдо На неофіційному обіді десертні прилади можна покласти на стіл заздалегідь, помістивши їх перед дріб-ною тарілкою. В іншому разі їх приносять на десертній тарілці або господиня сама кладе їх на десертну тарілку й передає гостям разом з десертом. Коли десерт сервірують заздалегідь і десертні прилади знахо-дяться на наповненій тарілці, їх не перекладають. Якщо ж прилади лежать на порожній десертній таріл-ці, на якій може стояти чаша для ополіскування пальців, гостю варто покласти десертну вилку ліворуч, а десертну ложку праворуч від тарілки.

Сервірування десерту

Рис 6. Зліва: як подати гостеві десертний прилад: на десертною тарілці лежать десертна вилка та десертна лож-ка, між ними на серветкою і (або) малень- кій тарілці стоїть чаша для ополіскування пальців (обов'язкова належність офіційного обіду і ленчу). Справа: гість розкладає десертний прилад таким чином: серветкою і чашу - для ополіскування пальців поміщають перед тарілкою ліворуч, вилку кладуть ліворуч, а ложку праворуч від десертною тарілки і чекають, коли подадуть десерт. На неофіційному обіді разом з десертом можна подати чорна кава в ма-

леньких чашках. Сервірування шведського столу

Рис 7. Шведський стіл, накритий для невеликого дружньої вечері Краще, якщо на столі круглої форми прилади та інші предмети сервіровки розташовані радіально. Пере-вантажувати стіл не слід. Якщо основний стіл не занадто великий, то все необхідне можна розмістити на додаткових столиках. Рис 8. Розташування десертних приладів на неофіційному прийомі Поза сумнівом, в будь-якому випадку зручніше обідати сидячи. Обідня стіл сервірують як звичайно, не ставлять тільки дрібні і сервіровочні тарілки. На столі розміщують всі необхідні прилади, попільнички, сільнички, перечниці, серветки, келихи для води та вина, ставлять канделябр і квіти, в деяких випадках кладуть іменні картки. Гості наповнюють тарілки у буфетної стійки, а потім займають відведені їм місця за столом. Офіційний обід Рис 9. Зразок сервірування одного місця за столом Обідня серветка кладеться на дрібну тарілку до того, як гість займе своє місце. Показано звичайне кіль-кість келихів для офіційного обіду: для води, хересу (до першого страви), червоного вина до м'яса, десер-тного вина. Іноді замість хересу подають біле вино до риби або і те й інше. Іноді протягом усього обіду подають тільки шампанське. Зверніть увагу: вилка для устриць лежить серед інших вилок, але одночасно на столі не може перебувати більше трьох вилок. У даному випадку прилади для салату будуть подані разом зі стравою. На цьому офіційному обідньому столі не ставляться попільнички. Мисочка для масла виключається. Підготував Котковський Д.

Випуск 1 Квітень 2013

Стр. 3

Серветка - неодмінний предмет сервірування столу. Адже без сер-ветки неможливо дотримати чис-тоту та охайність за столом. Крім того, добре відпрасована і красиво складена полотняна серветка ще й прикрашає стіл. Існує багато способів згортання серветок, але ми рекомендуємо найбільш зручний і простий спо-сіб. Серветки для келихів «Віяло». 1) кладемо серветку виворотом вгору 2) складаємо удвічі до себе 3) потім ще раз удвічі (справа

наліво) - виходить склали вчетверо 4) складаємо гармо-шкою поступово всю серветку з права на-ліво. 5) пригладжує, бе-

ремо в руки 6) загинаємо один край

7) вставляємо цим краєм вниз келиха, розправляємо. «Віяло» готовий.

Серветки для келихів «Лілія». 1) кладемо серве-тку виворотом вгору 2) складаємо по діагоналі 3) повертаємо куточком до себе 4) складаємо навпіл від себе, щоб куточок вийшов трохи вище рівного краю. 5) складаємо гармошкою справа наліво 6) вставляємо в келих куточ-ком вгору. «Лілія» готова.

Підготувала Феоктістова Д.

різними квітковими композиціями, що

створює певний настрій у присутніх.

Причому, квітами прикрашають не

тільки святковий стіл, але й стіл у по-

всякденному житті.

Потрібно пам'ятати, що правила роз-

міщення квітів залежать від форми

самого столу. На невеликому круглому

столі букет ставлять у центрі у великій

вазі; на овальному столі композиції

розміщують ближче до його країв в

овальних вазах; на подовженому столі

може розташовуватися одна компози-

ція в центрі або дві по краях. Якщо

столи поставлені у вигляді букви Т,

Букети для прикраси

столу мають свою

історію. Ще в XVIII

столітті квіти або пе-

люстки вільно розки-

далися по столу, така

композиція називала-

ся засіяне поле. Квіткова композиція

дорога на столі являла собою коротко

підрізані квіти, поставлені в дрібну

посуд подовженої форми і розташовану

вздовж усього столу. У XIX столітті на

столах були присутні квіткові річки,

озера, водоспади.

У наш час нерідко стіл прикрашається

квіти ставлять по центральній лінії

або на краях.

Для прикраси звичайного столу підій-

де невелика ваза з кількома кольора-

ми. Якщо стіл сервірований однотон-

ної посудом, то квіти можуть бути різ-

них насичених тонів, в тому випадку,

якщо використовується посуд має яск-

равий малюнок, квіти використову-

ються однотонні. Букет на святковому

столі має виглядати красиво з усіх бо-

ків. Кілька окремих квітів можна кла-

сти і поруч із приладами, тільки необ-

хідно, щоб стебла були сухими і не за-

лишають плям на тканині. Підготував Казьміров В.

ликоднього

столу, щоб

під час Ве-

ликодня

сповна насо-

лодитися

особливою

святковою

атмосферою.

Прикрашання великоднього столу - за-

вдання зовсім не складна, головне підій-

ти до процесу творчо застосувати фанта-

зію і почати всю підготовку заздалегідь.

Паска - весняний свято, значить, і в прик-

расі столу повинна бути легкість, весня-

ний настрій, свіжість і яскравість. Від

одного погляду на великодній стіл у всіх

присутніх повинно підніматися настрій і

з'являтися відчуття свята.Придумуючи

прикрашан-

ня великод-

нього сто-

лу, що мож-

на зробити

своїми ру-

ками, на

парі можли-

вих варіантів пташиних гнізд зупинитися

складно, тому поділимося ще однією

оригінальною ідеєю. Підготувала Івасечко М.

З настанням Пасхи або свята Воскресіння

Христового закінчується Великий піст і в

центрі уваги виявляється великодній стіл,

рясніє різноманітністю страв, недоступ-

них віруючим під час посту. Святкування

Пасхи так чи інакше пов'язане з застіл-

лям, приготуванням страв, врученням

подарунків і

привітань

рідних та бли-

зьких людей.

Всі ці події, як

правило, від-

буваються за столом, тому дуже важливо

заздалегідь продумати прикрашання ве-

Сервірування столу на Великдень. Поради від Юлі

Висоцької.

Перевірте свої знання столових приладів

Организация

1 кавова ложка

2 чайна ложка

3 десертна ложка

4 столова ложка

5 щипці кондитерські великі

6 ложка лимонадная - для приготу-

вання змішаних напоїв

7 щипці для спаржі

8 щипці для льоду

9 щипці кондитерські малі

10 секатор для сигар

11 і 12 вилка для лимона

13 виделка кокотная

14 і 15 лопатоподібний тупий ніж для

рибних других страв і рибна вилка з

поглибленням для відділення кісток

16 і 17 ніж і вилка десертні

18 і 19 ножа і виделка десертні

20 і 21 закусочні ніж і виделка

22 і 23 закусочні ніж і виделка

24 ложка разливна

25 і 26 ніж і виделка їдальні для дру-

гих страв (крім рибних)

27 лопатка кондитерська

28 лопатка паштетних

29 лопатка рибна

30 лопатка для ікри

31 ложка для морозива

Девіз команди :

«Почуття краси

в людині не має

меж і рамок»

Телефон: (555)555-55-55

Факс: (555)555-55-55

Эл. почта:

Адрес основного места

работы

Адрес, строка 2

Адрес, строка 3

Home

1. чарка для лікеру

2. келих для хересу

3. келих для шампанського

4. келих для мінеральної води

5. келих для пива

6. келих для рожевого вина

7. келих для шампанського

8. келих для вина бургунського

9. чарка лафітна для червоного

столового вина

10. чарка для білого столового ви-

на

11. чарка рейнвейна (світлозелена)

12. келих для десертного вина

13. коньячна чарка

14. стопка для віскі

15. чарка для горілки

16. фужер для мінеральної або фру-

ктової води

17. келих для шампанського

18. чарка для лікеру

19. чарка для мартіні

20. чарка для коктейлю

21. келих для грогу

22. келих для чаю або пуншу

1. Тарілка пиріжкова (використовується

для подачі хліба, пиріжків, грінок та

інших борошняних виробів)

2. Вилка для риби (використовується,

якщо на банкеті передбачається подача

рибних страв)

3. Вилка столова (використовується при

сервіровці для подачі других страв)

4. Тарілка подстановочная (залишається

на столі до кінця бенкету, на неї став-

ляться всі інші тарілки)

5. Тарілка 27см (використовується для

подачі других страв)

6. Тарілка глибока (використовується,

якщо в меню присутні перші страви,

альтернативою їй може служити тільки

бульйонна пара)

7. Ніж столовий (так само, як і їдальня

вилка використовується при подачі дру-

гих страв)

8. Ложка столова (необхідна при пода-

ванні перших страв)

9. Ніж для риби (використовується, як-

що передбачається подача рибних страв)

10. Снифтер (келих для коньяку)

11. Келих для червоного вина

12. Келих для білого вина

13. Келих Флюте (келих для шампансь-

кого)