1 MILLIONEN MENÜS - prep-and-cook.krups.de · 2 VORWORT Herzlichen Glückwunsch! Mit Ihrer neuen multifunktionalen Küchenmaschine mit Kochfunktion Prep & Cook werden Sie wahrhaft

KOCHBUCH

1 MILLIONEN

MENÜS

1 MILLIONEN MENÜS

2

VORWORT

Herzlichen Glückwunsch! Mit Ihrer neuen multifunktionalen Küchenmaschine mit Kochfunktion Prep & Cook werden Sie wahrhaft außergewöhnliche Gerichte perfekt zubereiten. Das Rezeptbuch bietet Ihnen bis zu 1 Millionen unterschiedliche Menüs – Sie stellen sie selbst zusammen: Wählen Sie ganz einfach Ihre Vorspeise, Ihr Hauptgericht und Ihr Dessert, folgen Sie den Anweisungen und genießen Sie! Die Rezepte haben wir so ausgesucht, dass Sie sämtliche Funktionen Ihrer Küchenmaschine kennenlernen und schon bald mit all diesen vertraut sind. Ihre Lieblingsrezepte können Sie dann ganz nach Ihrem Geschmack anpassen oder eigene Rezepte erstellen – und so immer wieder neue kulinarische Entdeckungen machen.

Sternekoch, ideenreicher Gourmet, Küchenfee, leidenschaftlicher Hobbykoch... seit 1846 entwickelt und stellt KRUPS Geräte höchster Präzision her, um den Anforderungen aller Liebhaber von gutem Essen gerecht zu werden. Der berühmte 3Mix-Handrührer aus Großmutters Zeiten oder die Küchenmaschinen der neuesten Generation – sämtliche Produkte von KRUPS stehen für deutsche Kochkunst mit all ihrer Vielseitigkeit und Raffinesse. Zuverlässig und leistungsstark – die Produkte von KRUPS sind nützliche Helfer, wenn es um das perfekte Gelingen eines jeden Gerichts geht. Dank kleinster Details, des Designs und der Qualität wird für Sie und Ihre Familie jeder Einsatz der Küchenmaschine zu einem besonderen Vergnügen.

Thematische Rezepte

Zubehör

Programm

FÜR KINDER

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VORSPEISE

HAUPTSPEISE

NACHSPEISE

Nr 01 - Nr 100

Nr 101 - Nr 200

Nr 201 - Nr 300

Im ersten Teil des Rezeptbuchs wird Ihre Küchenmaschine mit Kochfunktion Prep & Cook detailliert beschrieben. Zu Beginn erfahren Sie Hilfreiches zur korrekten Nutzung Ihrer Küchenmaschine. Anschließend wird das im Lieferumfang enthaltene Zubehör mit den jeweiligen Funktionen erläutert. Zuletzt finden Sie eine gesonderte Beschreibung zu jedem einzelnen Programm – automatisch oder manuell.

Der zweite Teil dieses Buchs umfasst 300 Rezepte, mit denen Sie selbst bis zu 1 MILLIONEN raffinierte und feine Menüs zubereiten können. Jedem Rezept sind ein Foto des zu verwendenden Zubehörs sowie ein Foto des zu wählenden – automatischen oder manuellen – Programms beigefügt. Einige thematische Rezepte wie leichte Gerichte, vegetarische Menüs oder Gerichte für Kinder sind farbig gekennzeichnet und somit direkt erkennbar.

Das Inhaltsverzeichnis der Seiten 4 bis 11 unterstützt Sie bei der Auswahl Ihrer Rezepte. Hier sind sämtliche Rezepte mit Foto aufgeführt. Die Basisrezepte auf den Seiten 14 bis 17 zeigen die grundlegenden Küchentechniken. Und da die Zeit für die Zubereitung der Speisen manchmal knapp bemessen ist, helfen Ihnen die Menüvorschläge auf Seite 12 und 13 bei der raschen Zusammenstellung einer ausgewogenen und schmackhaften Mahlzeit.

Ob einfache oder raffinierte Rezepte, traditionelle oder exotische Gerichte – Sie werden für jede Gelegenheit und jeden Geschmack das ideale Menü finden.

ENTDECKEN SIE IHR REZEPTBUCH

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PRODUKTBESCHREIBUNG

EDELSTAHL-SCHÜSSELmit 4,5 Liter Gesamtfassungsvermögen

(Nutzinhalt: 2,5 Liter) für die ganze Familie.

6 AUTOMATISCHE PROGRAMMESauce, Suppe, Garen, Dampfgaren,

Teig und Dessert.

IMPULS- UND TURBO-FUNKTIONImpuls: Untermengen von Zutaten

während der Zubereitung.

Turbo: sofort maximale Geschwindigkeitsstufe.

SCHALTER +/-Feineinstellung der

Geschwindigkeit, Temperatur und Zeit beim manuellen Programm.

SCHALTER START/STOPBestätigen, Unterbrechen oder

Zurücksetzen des gewählten Parameters.

5-TEILIGES ZUBEHÖR Für jede Zubereitung das richtige Zubehör: ein

-Universalmesser, ein Schlag-/Rühraufsatz, ein Misch-/Rühraufsatz, ein Knet-/

Mahlmesser und ein Dampfgareinsatz

MANUELLES PROGRAMM Legen Sie selbst die Geschwindigkeit, die

Gartemperatur und -zeit fest und erstellen Sie so Ihre eigenen Rezepte.

SCHNELLSTART

MANUELLES PROGRAMM

AUTOMATISCHE PROGRAMME

GESCHWINDIGKEIT TEMPERATUR ZEIT

WÄHLEN SIE DAS REZEPT

GEBEN SIE DIE ZUTATEN HINEIN

WÄHLEN SIE DAS PROGRAMM

STARTEN SIE DAS PROGRAMM UND GENIESSEN SIE

DRÜCKEN SIE „ON“

WÄHLEN SIE DAS ZUBEHÖR

TEIG (3 PROGRAMME)

1× KLICK = P1: BROT2× KLICK = P2: HEFETEIG3× KLICK = P3: RÜHRKUCHEN

GAREN (3 PROGRAMME)

1× KLICK = P1: GEDÜNSTETE GERICHTE2× KLICK = P2: SCHMORGERICHTE3× KLICK = P3: RISOTTO

SAUCE SUPPE (2 PROGRAMME)

1× KLICK = P1: FEIN2× KLICK = P2: GROB

DAMPFGAREN

DESSERT

1

3

5

6

a

b

4

2

5

6

ZUBEHÖR

- UNIVERSALMESSERDieses Zubehör ist perfekt geeignet zum Zerkleinern und Mixen unter-schiedlichster Zutaten: Mixen von Suppen oder Kompott – Zerkleinern von Gemüse, Kräutern, Fleisch oder Fisch.

Die Form und besondere Schärfung des Universalmessers erlauben ein effizientes, gleichmäßiges und schnelles Zerkleinern oder Mixen sowohl kleiner als auch größerer Mengen.

Verwenden Sie es direkt während des Kochens, um eine Gemüsecremesuppe oder eine Bolognese-Sauce zuzubereiten.

MISCH-/RÜHRAUFSATZ

Mit dem Misch-/Rühraufsatz können selbst feinste Zutaten untergehoben und jedwede Zubereitungen vorsichtig umgerührt werden.

Er ist perfekt auf die Form der Schüssel abgestimmt und ermöglicht so ein Rühren oder Mischen der Zutaten, ohne dass diese anbrennen oder anhaften.

Neben der Zubereitung von Gerichten ist er ebenso bestens geeignet, um Süßspeisen zu rühren oder Butter bzw. Schokolade gleichmäßig zu schmelzen.

SCHLAG-/RÜHRAUFSATZNicht nur für das Aufschlagen von Eiern oder einer Creme ist der Schlag-/Rühraufsatz unverzichtbar, auch Mayonnaise und Saucen können mit ihm emulgiert werden; das Ergebnis – lockere und luftige Zubereitungen.

Durch seine spezielle Form wird beim Rühren spielend Luft in die geschlagene Masse eingearbeitet, wodurch sie ein maximales Volumen und eine feste Konsistenz erhält.

Mit der gleichzeitigen Nutzung des Schlag-/Rühraufsatzes während des Kochvorgangs gelingen Ihnen Nachspeisen wie Pudding, Milchreis, Grießbrei oder Dessertcremes und Panna Cotta

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ZUBEHÖR

KNET-/MAHLMESSERDieses vielseitig einsetzbare Zubehör kann nicht nur zum Kneten von schwerem Teig (Brot- oder Hefeteig) oder Rühren von leichtem Teig (Rührkuchen-, Crêpe- oder Waffelteig) verwendet werden. Es ist ebenso nützlich, um Trockenobst oder Eis zu zerkleinern.

Seine spezielle Form und die gezackte Klinge ermöglichen ein gleichmäßiges Zerkleinern selbst harter Lebensmittel.

Ihr Brot, Ihr Hefegebäck und Ihr Kuchen, ja sogar Sorbets oder zerkleinertes Eis werden perfekt gelingen!

DAMPFGAREINSATZMit diesem Dampfeinsatz werden Ihre Speisen gesund, schonend und natürlich in Dampf gegart. Der Einsatz wird in die Schüssel der Küchenmaschine eingesetzt – Gemüse, Fisch, Fleisch und sogar verschiedene Desserts können Sie auf diese Art zubereiten.

Dank der Edelstahlausführung wird die Wärme gleichmäßig verteilt und so ein homogenes Garen erzielt.

Sie haben die Möglichkeit, in der Schüssel z. B. eine Sauce zuzubereiten und gleichzeitig die Dampfgarfunktion zu nutzen: In kürzester Zeit gelingt so eine komplette Mahlzeit!

Wählen Sie eines dieser automatischen Programme, um ohne viel Aufwand täglich leckere Mahlzeiten zuzubereiten:

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PROGRAMME

SAUCEDurch die perfekte Kombination aus gezieltem Garen und regelmäßigem Rühren gelingen mit diesem Programm selbst schwierigste Saucen.

Verfeinern Sie den Geschmack Ihrer Speisen mit einer selbst zubereiteten Sauce.

SUPPE (2 PROGRAMME)In diesem speziellen Suppen-Programm werden die Cremesuppen oder passierten Suppen zunächst gekocht und abschließend gemixt.

1× KLICK = P1: FEIN2× KLICK = P2: GROB

GAREN (3 PROGRAMME)Mit diesem Programm werden Dünsten, Intervall-Rühren und gezieltes Garen vereint, so gelingen sämtliche Rahm- und Schmorgerichte, Risotto und gedünstete Zubereitungen. Der Misch-/Rühraufsatz ist speziell für dieses Programm ausgelegt und zaubert feinste Speisen.

1× KLICK = P1: GEDÜNSTETE GERICHTE2× KLICK = P2: SCHMORGERICHTE3× KLICK = P3: RISOTTO

AUTOMATISCHE PROGRAMME

DAMPFGARENMit diesem Programm können Sie zugleich ausgewogene und schmackhafte Menüs zubereiten. Gemüse, Fisch, ja sogar chinesische Teigtaschen und andere gedämpfte Köstlichkeiten werden bei konstanter Temperatur in Dampf gegart.

GESCHWINDIGKEIT12 Geschwindigkeitsstufen, davon zwei langsame Intervall-Stufen.

TEMPERATUR30°C bis 130°C, einstellbar in Schritten von 5°C.

ZEIT5 Sekunden bis 120 Minuten.

Im manuellen Betrieb können Sie sämtliche Parameter anpassen und so Ihre eigenen Rezepte erstellen oder individuell gestalten.

TEIG (3 PROGRAMME)Die Unterprogramme P1 und P2 verfügen darüber hinaus über eine zusätzliche Einstellung zum «Teig gehen», die sich im Anschluss an das Knetprogramm einstellt.

1× KLICK = P1: BROT2× KLICK = P2: HEFETEIG3× KLICK = P3: RÜHRKUCHEN

DESSERTHier werden Ihre Cremespeisen (Schokoladen-, Zitronencreme usw.), Ihr Pudding oder Ihre Panna Cotta zugleich gerührt, emulgiert und gekocht.

HAND-BETRIEB

SIE KÖNNEN FOLGENDES EINSTELLEN:

MANUELLES PROGRAMM

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PROGRAMME

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ANWENDUNG DES ZUBEHÖRS

Stufe Zeit Gewicht Temperatur

-

Universalmesser

Suppen mixen 3 min 2,5 L

Kompott zubereiten 40 s 1 kg

Gemüse zerkleinern 15 s 1 kg

Fleisch zerkleinern 30 s 1 kg

Fisch zerkleinern 15 s 1 kg

Misch-/Rühraufsatz

Pastetenfüllungen 5 min 500 g

Schmortopf 45 min 2,5 L

Risottos 22 min 1,5 kg

Ratatouilles, Chutneys, Hülsenfrüchte (Einstellungen: siehe Rezeptbuch)

Schlag-/Rühraufsatz

St.9 max

Eiweiß 5/10 min 7 max

Mayonnaisen, Schlagsahne 2/5 min 0,5 L

Saucen, Cremes, Füllungen(Kartoffelpüree, Polenta…)

bis 1/20 min 1 L

Knet-/Mahlmesser

Kneten von Nudel- und Weißbrotteig 2 min 30 s 1,2 kg

Kneten von Biskuitteig, Brandteig und Spezialbroten 2 min 30 s 1 kg

Kneten von Hefeteigen + 1 min 30 s + 2 min 0,8 kg

Lockere Teigmassen mischen (Rührkuchen) + 40 s + 3 min 1 kg

Schalenfrüchte fein mahlen 1 min 0,6 kg

Zerkleinern von harten Produkten 1 min 0,6 kg

Zerstoßen von Eis 1 min 6 bis 10

Pfannkuchen-, Waffelteig 1 min 1,5 L

Dampfgareinsatz

Dampfgaren von Gemüse, Fisch oder Fleisch 20/40 min 1 kg

Suppe mit Stückchen 40/45 min 2,5 L

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BESCHREIBUNG DER AUTO-MATISCHEN PROGRAMME

STANDARDGESCHWINDIGKEIT(EINSTELLBAR)

STANDARDTEMPERATUR(EINSTELLBAR)

STANDARDDAUER(EINSTELLBAR)

Sauce Stufe 6(St.2 bis St.8)

70°C(50°C bis 100°C)

8 min (5 min bis 40 min)

Suppe P1 10 Impulse und St.12 für 2 min. 100°C(90°C bis 100°C)

40 min(20 min bis 60 min)

Suppe P2 10 Impulse 100°C(90°C bis 100°C)


Garen P1 Stufe 3 130°C(nicht einstellbar)


Garen P2 Stufe 1 95°C(80°C bis 100°C)

45 min(10 min bis 2 h)

Garen P3 Stufe 2 95°C(80°C bis 100°C)

20 min(10 min bis 2 h)

Dampfgaren - 100°C(nicht einstellbar)


Teig P1 St.5 für 2 min 30 s - 2 min 30 s(30 s bis 2 min 30 s)

Teig P2 St.5 für 1 min 30 s anschließend St.6 für 2 min - 3 min 30 s

(30 s bis 3 min 30 s)

Teig P3 St.3 für 40 sanschließend St.9 für 3 min - 3 min 40 s

(1 min 40 s bis 3 min 40 s)

Dessert St.4(St.2 bis St.8)

90°C(50°C bis 110°C)


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MENÜVORSCHLÄGE

FRÜHLINGSMENÜ

VORSPEISE

Kabeljau-Kroketten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 34

HAUPTSPEISE

Süßkartoffelpüree mit Schinken . . . . . . . . . . . . . . Nr 119

NACHSPEISE

Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 266

VORSPEISE

Hähnchensalat nach asiatischer Art . . . . . . . . . . . Nr 26

HAUPTSPEISE

Kasseler mit Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 195

NACHSPEISE

Zitronencreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 229

SOMMERMENÜ

VORSPEISE

Auberginenkaviar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 29

HAUPTSPEISE

Spanischer Chorizo-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 196

NACHSPEISE

Gefrorener Himbeerjoghurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 227

VORSPEISE

Andalusische Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 73

HAUPTSPEISE

Gefüllte Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 114

NACHSPEISE

Joghurt- und Wassermelonen-Granita . . . . . . . . Nr 226

HERBSTMENÜ

VORSPEISE

Curry-Linsen und Schellfisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 32

HAUPTSPEISE

Lamm-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 156

NACHSPEISE

Kokosnuss-Makronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 271

VORSPEISE

Kürbis-Cappuccino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 49

HAUPTSPEISE

Käsemakkaroni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 117

NACHSPEISE

Schokoladen-Mandel-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 259

WINTERMENÜ

VORSPEISE

Geflügelpastete mit Portwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 06

HAUPTSPEISE

Hühnchen-Kroketten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 155

NACHSPEISE

Milchreis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 201

VORSPEISE

Wintergemüse-Cremesuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 69

HAUPTSPEISE

Pollack-Taschen mit Pfifferlingen . . . . . . . . . . . . . Nr 184

NACHSPEISE

Apfel-Zimt-Kompott . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 224

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DIÄTMENÜ

VORSPEISE

Lachstatar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 25

HAUPTSPEISE

Eintopf nach asiatischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 125

NACHSPEISE

Pfirsichkompott . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 220

VORSPEISE

Wan-Tan-Teigtaschen mit Garnelen . . . . . . . . . . . . Nr 78

HAUPTSPEISE

Jakobsmuscheln und Porree . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 122

NACHSPEISE

Sorbet von Zitrusfrüchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 263

MILCHFREIES MENÜ

VORSPEISE

Hummus – pürierte Kichererbsen . . . . . . . . . . . . . Nr 45

HAUPTSPEISE

Hähnchen mit Karottenstreifen und Koriander . Nr 186

NACHSPEISE

Melonen-Mango-Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 274

VEGETARISCHES MENÜ

VORSPEISE

Spargelcremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 65

HAUPTSPEISE

Quinoa mit Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 132

NACHSPEISE

Maronen- und Mandelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 255

KINDERMENÜ

VORSPEISE

Gemüse-Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 18

NACHSPEISE

Chicken-Nuggets mit Haferflocken . . . . . . . . . . . Nr 116

NACHSPEISE

Schokoladencreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 213

VORSPEISE

Blinis (kleine Pfannkuchen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 20

HAUPTSPEISE

Hackfleisch-Kartoffelauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 102

NACHSPEISE

Schokoladen-Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 219

VORSPEISE

Thunfischpastete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 15

HAUPTSPEISE

Hackbällchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 115

NACHSPEISE

Marmorkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 276

GLUTENFREIES MENÜ

VORSPEISE

Bohnen mit Kümmel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 79

HAUPTSPEISE

Pollack-Taschen mit Pfifferlingen . . . . . . . . . . . . . Nr 184

NACHSPEISE

Himbeermousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 238

MENÜVORSCHLÄGE

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PIZZATEIGDas Knet-/Mahlmesser einsetzen. 250 ml warmes Wasser und 20 g frische Backhefe (oder 10 g Trockenhefe) in den Behälter geben. Das Teigprogramm P1 starten und die Zeit auf 1 Minute 30 Sekunden verringern. Nach 30 Sekunden 400 g Mehl, eine Prise Salz und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Nach Ablauf des Programms den Teig ausrollen und nach Belieben belegen.

MÜRBETEIGDas Knet-/Mahlmesser einsetzen. 240 g Mehl, 120 g weiche Butter und eine Prise Salz in den Behälter geben. Alle Zutaten auf Stufe 6 zu einem glatten Teig verrühren. Nach 30 Sekunden 70 ml Wasser durch die Öffnung im Deckel hinzufügen. Solange mischen bis sich der Teig zu einer Kugel formt (ungefähr 2 ½ Minuten). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

HERZHAFTER KUCHENTEIGDas Knet-/Mahlmesser einsetzen. 4 Eier, 170 g Mehl, 1 P. Backpulver, 50 ml Olivenöl, 100 ml Weißwein und eine Prise Salz in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten. Geben Sie anschließend Gewürze Ihrer Wahl hinzu und verrühren Sie den Teig 1 Minute auf Stufe 4.

BASISREZEPTE

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BUTTERTEIGDas Knet-/Mahlmesser einsetzen. 300 g Mehl, 180 g weiche Butter, 110 g Puderzucker und eine Prise Salz in den Behälter geben. Alle Zutaten 1 Minute auf Stufe 8 verrühren. 1 Ei hinzufügen weitere 30 Sekunden auf Stufe 6 verrühren, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

BRANDTEIG MIT SALZDas Knet-/Mahlmesser einsetzen. 250 ml Wasser, 80 g Butter und eine Prise Salz in den Behälter geben. Stufe 1 / 90 °C / 8 Minuten verrühren. Nach Ablauf des Programms 150 g Mehl, 1 TL Backpulver und 2 EL Speisestärke hinzugeben und den Teig 2 Minuten auf Stufe 4 verrühren. Den Teig entnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Den Behälter unter kaltem Wasser reinigen, damit er ebenfalls abkühlt. Den Behälter mit dem Knet-/Mahlmesser wieder aufsetzen, den Teig hineingeben und die Maschine auf Stufe 5 laufen lassen. Nach und nach durch die Öffnung im Deckel 3 Eier, Größe M, zugeben und alles gut verrühren. Den Teig 2 Minuten ruhen lassen und dann sofort weiter verarbeiten.

SÜSSER BRANDTEIGDas Knet-/Mahlmesser einsetzen. 250 ml Wasser, 80 g Butter, 40 g Zucker und eine Prise Salz in den Behälter geben. Stufe 1 / 90 °C / 8 Minuten verrühren. Nach Ablauf des Programms 150 g Mehl, 1 TL Backpulver und 2 EL Speisestärke hinzugeben und den Teig 2 Minuten auf Stufe 4 verrühren. Den Teig entnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Den Behälter unter kaltem Wasser reinigen, damit er ebenfalls abkühlt. Den Behälter mit dem Knet-/Mahlmesser wieder aufsetzen, den Teig hineingeben und die Maschine auf Stufe 5 laufen lassen. Nach und nach durch die Öffnung im Deckel 3 Eier, Größe M, zugeben und alles gut verrühren. Den Teig 2 Minuten ruhen lassen und dann sofort weiter verarbeiten.

BASISREZEPTE

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SENFSAUCEDas Ultrablade-Universalmesser einsetzen. 2 Schalotten in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Das Universalmesser durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen, al les vom Rand des Behälters mit dem Küchenspachtel in die Mitte schieben und 20 ml Öl hinzugeben. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C. 1 EL Rinderbrühe und 1 TL Speisestärke in 250 ml Wasser auflösen und das Gemisch in den Behälter geben. Das Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C erhitzen. 125 g Crème double und 1 EL Senf hinzufügen. Das Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / Stufe 6 / 90°C erhitzen.

PFEFFERSAUCE

Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. 1 TL gemahlenen Pfeffer, 10 ml Cognac, 10 ml Sahne, 1 TL Kalbsfond, 1 TL Mehl und 150 ml Wasser in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 6 mischen. Das Saucenprogramm einstellen. 12 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

SAUCE BEARNAISEDas Ultrablade-Universalmesser einsetzen. 2 Schalotten und ca. 30 Estragonblätter in den Behälter geben. 10 Sekunden mit Turbogeschwindigkeit zerkleinern. Das Universalmesser durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen, 60 ml Weißwein und 40 ml Essig hinzufügen. 15 Minuten / Stufe 3 / 95°C erhitzen. Den Misch-/Rühraufsatz durch den Rührer ersetzen und 60 ml Wasser, 4 Eigelb, 170 g Butter in Würfeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Saucenprogramm starten. 8 Minuten / Stufe 6 / 70°C.

SAUCE HOLLANDAISEDen Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. 150 g Butter in Würfeln, 40 ml Zitronensaft, 4 Eigelb und 50 ml Wasser in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Saucenprogramm starten. 8 Minuten / Stufe 6 / 70°C.

BASISREZEPTE

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TOMATENSAUCEDas Ultrablade-Universalmesser einsetzen. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen grob würfeln und in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Das Universalmesser durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Mit dem Küchenspachtel alles vom Rand des Behälters in die Mitte schieben und 50 ml Öl hinzugeben. Das Garprogramm P1 starten. 5 Minuten / 130°C. Den Misch-/Rühraufsatz durch das Ultrablade-Universalmesser ersetzen. 700 g gewürfelte frische Tomaten, 1 TL Oregano, 20 g Zucker, 1 EL Tomatenmark und 100 ml Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P3 starten. 20 Minuten / 100°C, anschließend auf Stufe 12 für 1 Minute mixen.

BÉCHAMELSAUCEDen Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. 50 g Mehl und 500 ml Milch in den Behälter geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 1 Minute auf Stufe 7 verrühren. 50 g Butter in Würfeln hinzufügen. Das Saucenprogramm starten. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

HAUSGEMACHTE BUTTERDen Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. 400 ml Sahne (mindestens 35 % Fettgehalt) in den Behälter geben und 7 Minuten / Stufe 7 rühren. Die Butter entnehmen und nach Wunsch formen. Die Restflüssigkeit (Buttermilch) können Sie für Getränke oder Desserts verwenden.

GERIEBENER KÄSEDas Ultrablade-Universalmesser einsetzen, den in grobe Stücke geschnittenen Käse in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

BASISREZEPTE

REZEPTE

VORSPEISE

HAUPTSPEISE

NACHSPEISE

VORSPEISEAndalusische Gazpacho . . . . . . . Nr 73

Aperitif-Plätzchen . . . . . . . . . . . . . Nr 16

Arancini-Risotto-Kroketten . . . . . Nr 82

Auberginen mit Parmesan . . . . . Nr 54

Auberginenkaviar . . . . . . . . . . . . . Nr 29

Blinis (kleine Pfannkuchen) . . . Nr 20

Blumenkohl-Creme . . . . . . . . . . . Nr 68

Bohnen mit Kümmel . . . . . . . . . . Nr 79

Borschtsch – Suppe mit roter Bete . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 60

Brezeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 55

Brokkoli-Suppe mit Blauschimmelkäse . . . . . . . . Nr 66

Brot mit Speck und Comté-Käse . . . . . . . . . . . . . . Nr 03

Caldo verde – portugiesische Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 84

Champignon- Cremesuppe . . . Nr 67

Champignons nach griechischer Art . . . . . . . . . . . . . . . Nr 14

Curry-Linsen und Schellfisch . . Nr 32

Empanadas-gefüllte Teigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 87

Erbsencremesuppe mit Chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 70

Falafel – Kichererbsenbällchen . . . . . . . . . Nr 41

Feigen-, Schinken- und Walnusskuchen . . . . . . . . . . . Nr 43

Fenchel- und Lachscreme . . . . . Nr 52

Fettarme Mayonnaise . . . . . . . . . Nr 58

Filoteig gefüllt mit Spinat nach griechischer Art . . . . . . . . . Nr 28

Fleischpastete . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 76

Fougasse - Brotspezialität . . . . . Nr 10

HAUPTSPEISEBœuf Stroganoff . . . . . . . . . . . . . Nr 151

Burgerbrötchen . . . . . . . . . . . . . . Nr 169

Cannelloni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 136

Chicken-Nuggets mit Haferflocken . . . . . . . . . . . . . Nr 116

Chicorée-Gratin . . . . . . . . . . . . . . Nr 187

Colombo-Fisch . . . . . . . . . . . . . . . Nr 144

Curry-Krabben . . . . . . . . . . . . . . . Nr 145

Eintopf nach asiatischer Art . . Nr 125

Ente à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . Nr 152

Erbsen-Schinken-Risotto . . . . . Nr 101

Erbsencremesuppe . . . . . . . . . . . Nr 199

Fischröllchen mit Zitrone . . . . . Nr 126

Flämische Karbonade – Schmorfleischeintopf . . . . . . . . . Nr 194

Fleischklöße mit Weißweinsauce . . . . . . . . . . Nr 193

Französisches Kalbsragout . . . Nr 106

Frische Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . Nr 171

Gebratenes Seezungenfilet . . . Nr 197

Gefüllte Hähnchenroulade . . . . Nr 188

Gefüllte Pasteten . . . . . . . . . . . . . Nr 135

Gefüllte Tomaten . . . . . . . . . . . . . Nr 114

Gemischtes Gemüse . . . . . . . . . Nr 128

Gemüse-Couscous . . . . . . . . . . . Nr 127

Gemüse-Tagliatelle . . . . . . . . . . . Nr 189

Gemüse-Tajine – arabische Spezialität . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 130

Gemüsesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 182

Gepökeltes Schweinefleisch mit Linsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 110

Grünkohlgemüse untereinander . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 120

Gulaschsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 160

NACHSPEISEAmaretto-Biskuits . . . . . . . . . . . . Nr 267

Apfel-Haselnuss-Muffins . . . . . Nr 270

Apfel-Zimt-Kompott . . . . . . . . . . Nr 224

Apfel-Crumble . . . . . . . . . . . . . . . Nr 228

Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 248

Bananen-Kokos-Smoothie . . . . Nr 292

Bananen-Vanille- Milchshake . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 216

Bananenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 249

Bienenstich . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 247

Birnen- und Haselnusskuchen . . . . . . . . Nr 257

Birnen- und Schokoladendessert . . . . . Nr 236

Birnengelee . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 294

Blondies mit weisser Schokolade und roten Beeren Nr 258

Bretonischer Windbeutelkuchen . . . . . . . . . . . Nr 233

Brioche – französische Frühstücksspezialität . . . . . . . . Nr 207

Brotpudding . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 287

Choco-Coco – Dessert . . . . . . . Nr 261

Churros mit Schokoladensauce . . . . . . . Nr 279

Crème Brûlée . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 235

Crema Catalana - spanisches Dessert . . . . . . . . . . Nr 234

Crêpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 214

Dreikönigskuchen mit Äpfeln und Haselnüssen . . . . . . . . . . . . . Nr 221

Einfache Trüffel . . . . . . . . . . . . . . Nr 293

Englische Creme . . . . . . . . . . . . . Nr 215

Erdbeerkuchen . . . . . . . . . . . . . . . Nr 252

Fiadone-korsischer Käsekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 243

Geflügelpastete mit Portwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 06

Gefüllte Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 01

Gefüllte Oliven . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 38

Gefüllte Paprika . . . . . . . . . . . . . . Nr 33

Gemüse-Muffins . . . . . . . . . . . . . . Nr 18

Gemüseauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 27

Gemüsesuppe mit Gruyère . . . . Nr 17

Georgische Suppe . . . . . . . . . . . . . Nr 63

Glutenfreies Brot . . . . . . . . . . . . Nr 100

Guacamole - mexikanischer Avocado-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 05

Hähnchen-Samosas – kleine Teigtaschen . . . . . . . . . . . . Nr 35

Hähnchensalat nach asiatischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 26

Herzhafter Kuchen mit Kürbis, Comté und Speck . . . . . . . . . . . . . Nr 42

Hühnerbrühe . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 24

Hühnersuppe mit Gemüse, Kartoffeln und Nudeln . . . . . . . . . Nr 95

Hummus - pürierte Kichererbsen . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 45

Juliennesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 94

Kabeljau-Kroketten . . . . . . . . . . . . Nr 34

Kalte Rote-Bete-Suppe . . . . . . . . Nr 74

Kalte Tomaten- & Piquilloschotensuppe . . . . . . . . Nr 77

Karotten- und Kümmel-Flan . . . Nr 53

Kartoffeln mit scharfer Sauce . . Nr 89

Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 11

Kartoffelsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 22

Käse-Naans – Fladenbrote . . . . Nr 56

Käsesoufflés . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 31

Käsetaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 12

Kastanienbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 97

Kleine Käsewindbeutel . . . . . . . . Nr 02

Hackbällchen . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 115

Hackbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 172

Hackfleisch-Kartoffelauflauf . . Nr 102

Hähnchen mit Couscous . . . . . . Nr 107

Hähnchen-Tajine mit eingelegten Zitronen . . . . . Nr 164

Hähnchen mit Karottenstreifen und Koriander . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 186

Huhn mit Cashewnüssen . . . . . Nr 162

Huhn nach baskischer Art . . . . Nr 163

Hühnchen-Kroketten . . . . . . . . . Nr 155

Hühnchen, Tomaten und Champignons . . . . . . . . . . . . Nr 165

Hühnerfrikassee . . . . . . . . . . . . . . Nr 123

Hühnerragout auf belgische Art . . . . . . . . . . . . Nr 200

Jakobsmuscheln und Porree . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 122

Kabeljau mit Honig und eingelegten Zitronen . . . . . Nr 183

Kabeljau Pil-Pil . . . . . . . . . . . . . . . Nr 190

Kabeljau-Gratin . . . . . . . . . . . . . . Nr 191

Kalbsrouladen . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 104

Kaninchen in Bier . . . . . . . . . . . Nr 198

Kaninchen mit Pflaumen . . . . . Nr 158

Kaninchen- und Zitronengraseintopf . . . . . . Nr 159

Karotten-Orangen-Püree . . . . . . Nr 174

Kartoffel-Möhrengemüse . . . . . Nr 124

Kartoffelknödel . . . . . . . . . . . . . . . Nr 134

Kartoffelpuffer. . . . . . . . . . . . . . . . Nr 179

Kartoffelpüree . . . . . . . . . . . . . . . Nr 109

Käsemakkaroni . . . . . . . . . . . . . . Nr 117

Kasseler mit Sauerkraut . . . . . . Nr 195

Klassisches Chili . . . . . . . . . . . . . Nr 154

Klassisches Risotto . . . . . . . . . . . Nr 181

Financiers – Mandel-Biskuit- Gebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 239

Gefrorener Himbeerjoghurt . . . Nr 227

Genueser Brot . . . . . . . . . . . . . . . Nr 281

Grand Marnier®-Soufflé . . . . . . Nr 262

Grießauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 290

Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 266

Haselnussaufstrich . . . . . . . . . . . Nr 296

Heisse Schokolade . . . . . . . . . . . Nr 210

Himbeermousse . . . . . . . . . . . . . . Nr 238

Joghurt- und Wassermelonen-Granita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 226

Joghurtkuchen mit Trockenobst . . . . . . . . . . . . . . Nr 254

Karamellkuchen . . . . . . . . . . . . . Nr 217

Karottenkuchen . . . . . . . . . . . . . . Nr 251

Käsekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 204

Katzenzungen . . . . . . . . . . . . . . . Nr 206

Kokosflan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 240

Kokosnuss-Makronen . . . . . . . . Nr 271

Lütticher Waffeln . . . . . . . . . . . . . Nr 284

Madeleines - Sandgebäck . . . Nr 269

Makronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 268

Mango-Chutney . . . . . . . . . . . . . . Nr 295

Mango-Smoothie . . . . . . . . . . . . . Nr 256

Marmorkuchen . . . . . . . . . . . . . . Nr 276

Maronen- und Mandelkuchen Nr 255

Melonen-Mango-Gazpacho . . . Nr 274

Milchreis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 201

Mirabellentorte . . . . . . . . . . . . . . . Nr 275

Mousse au Chocolat . . . . . . . . . . Nr 218

Müsli mit Nüssen und Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 231

Natillas - spanische Vanillecreme . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 285

Orangenkuchen . . . . . . . . . . . . . . Nr 277

Krabbencocktail . . . . . . . . . . . . . . Nr 85

Krabbenkroketten . . . . . . . . . . . . . Nr 86

Krabbensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 59

Kroketten mit Käse und Schinken . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 36

Kuchen mit getrockneten Tomaten, Oliven und Feta . . . . . Nr 04

Kürbis-Cappuccino . . . . . . . . . . . . Nr 49

Kürbiscremesuppe . . . . . . . . . . . . Nr 71

Lachsforelle mit grüner Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 88

Lachsmousse in Gläschen . . . . . Nr 09

Lachstatar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 25

Lauch mit Vinaigrette. . . . . . . . . . Nr 30

Linsensuppe mit Speck . . . . . . . Nr 08

Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 44

Meeresfrüchtesalat . . . . . . . . . . . . Nr 93

Minestrone - italienische Gemüsesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 72

Möhren-Apfel-Spread . . . . . . . . . Nr 23

Österreichische Knödel . . . . . . . . Nr 96

Paprikacremesuppe mit Chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 61

Pastete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 80

Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 57

Pfirsichpüree mit geräucherter Ente . . . . . . . . . Nr 50

Pissaladière - französischer Zwiebelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 75

Portugiesische Kabeljaukroketten . . . . . . . . . . . . . Nr 90

Quiche mit Käse und Speck . . . Nr 91

Reis & Mozzarella-Kroketten . . . Nr 40

Rindfleisch-Samosas . . . . . . . . . Nr 39

Roggenmischbrot . . . . . . . . . . . . . Nr 92

Roquefort- und Birnencreme . . Nr 51

Kohlroulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 177

Kohlrouladen nach russischer Art . . . . . . . . . . Nr 153

Königsberger Klopse . . . . . . . . . Nr 121

Lachssteak mit Pesto . . . . . . . . Nr 185

Lamm mit Frühlingsgemüse . . . . . . . . . Nr 148

Lamm-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 156

Lamm-Tagine . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 167

Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 103

Lauchquiche . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 176

Linsencurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 138

Maccaroni all’amatriciana . . . . Nr 170

Mangold-Gratin mit Béchamelsauce . . . . . . . . . . Nr 137

Mit Mozzarella und Pesto gefüllte Hähnchenbrust . . . . . . . Nr 112

Patatas bravas - würzige Kartoffelstücke . . . . . . . . . . . . . . . Nr 141

Penne Carbonara . . . . . . . . . . . . Nr 108

Piperade - baskischer Gemüseeintopf . . . . . . . . . . . . . . . Nr 142

Polenta - fester Maisbrei . . . . . Nr 113

Pollack-Taschen mit Pfifferlingen . . . . . . . . . . . . . . Nr 184

Quiche Lorraine . . . . . . . . . . . . . . Nr 111

Quinoa mit Tomaten . . . . . . . . . Nr 132

Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 105

Rinderbacke mit Rotwein und Wintergemüse . . . . . . . . . . . Nr 157

Rindergulasch . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 139

Rindertatar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 173

Rindfleisch Burgunder Art . . . . Nr 150

Rindfleischstreifen indonesisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 149

Saltimbocca . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 166

Sauce Bolognese . . . . . . . . . . . . Nr 118

Oster-Brioche . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 265

Panellets - katalonische Mandelbällchen . . . . . . . . . . . . . . Nr 286

Panna Cotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 242

Pekannuss-Brownies . . . . . . . . . Nr 203

Pfannkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 291

Pfefferkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 222

Pfirsichkompott . . . . . . . . . . . . . . Nr 220

Pflaumenauflauf . . . . . . . . . . . . . . Nr 230

Porridge – englischer Frühstücksbrei . . . . . . . . . . . . . . Nr 232

Profiteroles - kleine Miniwindbeutel . . . . . . . . . . . . . . Nr 212

Puddingkuchen . . . . . . . . . . . . . . Nr 241

Reismehlkekse - glutenfrei . . . Nr 272

Rhabarber-Clafoutis . . . . . . . . . . Nr 278

Ricotta- und Aprikosenkuchen . . . . . . . . Nr 253

Ricotta-Eis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 260

Rosinenbrioche auf belgische Art . . . . . . . . . . . . . Nr 280

Rosquillas – Spanische Donuts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 288

Rote-Beeren-Coulis . . . . . . . . . . Nr 297

Rote-Beeren-Marmelade . . . . . Nr 300

Rote-Beeren-Sorbet . . . . . . . . . . Nr 225

Russische Brioche . . . . . . . . . . . Nr 246

Schnee-Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 237

Schnee-Eier nach portugiesischer Art . . . . . Nr 283

Schokoladen- und Kastanientrüffel . . . . . . . . . . Nr 245

Schokoladen-Brioche . . . . . . . . . Nr 264

Schokoladen-Cookies . . . . . . . . Nr 219

Schokoladen-Mandel-Kuchen . Nr 259

Schokoladenaufstrich . . . . . . . . Nr 299

Rotes Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 48

Russische Rindfleischsuppe . . . Nr 64

Scones mit Käse und Schnittlauch . . . . . . . . . . . . . . Nr 13

Spargel auf flämische Art . . . . . Nr 83

Spargelcremesuppe . . . . . . . . . . . Nr 65

Tapenade - Artischocken- Olivenpaste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 46

Tarama – Fischrogencreme . . . Nr 47

Thunfischpastete . . . . . . . . . . . . . . Nr 15

Topinamburcreme mit Steinpilzen . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 62

Tzatziki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 07

Venusmuscheln mit Zitrone . . . . Nr 81

Vollkornbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 98

Wan-Tan-Teigtaschen mit Garnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 78

Weißbrot und Paprikabutter . . . Nr 99

Weißkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 21

Wintergemüse-Cremesuppe . . . Nr 69

Zucchini-Frittata - italienisches Omelett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 37

Zucchinicremesuppe mit Frischkäse . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 19

Schellfisch mit Karotten- Julienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 180

Seeteufel-Tajine . . . . . . . . . . . . . . Nr 147

Seeteufelragout . . . . . . . . . . . . . . Nr 143

Sommer-Risotto . . . . . . . . . . . . . . Nr 133

Spanischer Chorizo-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . Nr 196

Spinatcreme . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 140

Süßkartoffelpüree mit Schinken . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 119

Tintenfisch nach amerikanischer Art . . . . . . . . . . Nr 161

Truthahn mit Chorizo . . . . . . . . . Nr 178

Vier-Käse-Sauce . . . . . . . . . . . . . Nr 175

Vitello tonnato – Kalbfleisch mit Thunfischsauce . . . . . . . . . . Nr 168

Weizen-Gemüse-Pfanne . . . . . . Nr 131

Wurst-Gulasch . . . . . . . . . . . . . . . Nr 192

Wurzelgemüse-Eintopf . . . . . . . Nr 129

Zucchini-Lachs-Klößchen . . . . . Nr 146

Schokoladencreme . . . . . . . . . . . Nr 213

Schokoladentorte . . . . . . . . . . . . Nr 202

Sorbet von Zitrusfrüchten . . . . Nr 263

Spekulatius . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 273

Süsse Windbeutel mit Hagelzucker . . . . . . . . . . . . . . Nr 211

Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 208

Vanille- und Rote-Beeren- Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 250

Vanille-Eclairs . . . . . . . . . . . . . . . Nr 282

Waffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 205

Walnuss-Fondant . . . . . . . . . . . . Nr 244

Weihnachtsbrioche . . . . . . . . . . . Nr 289

Weihnachtsplätzchen . . . . . . . . . Nr 223

Wiener Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nr 298

Zabaglione (Weinschaumcreme) . . . . . . . . . Nr 209

Zitronencreme . . . . . . . . . . . . . . . Nr 229

Nr 01

Nr 101

Nr 201

Gefüllte Eier

6 EIER GR. L • 1 EIGELB • 1 TL SENF • 1 TL WEISSER ESSIG • 150 ml NEUT-RALES ÖL • 5 STÄNGEL SCHNITTLAUCH • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 20 MIN

1 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Dampfkorb einsetzen, die Eier in den Dampfkorb legen. Das Dampfprogramm 20 Minuten einstellen. Den Dampfkorb entnehmen, die Eier abschrecken, den Behälter unter kaltem Wasser abkühlen.

2 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Senf und Essig in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stufe 7 einstellen, nach und nach das Öl durch die Öffnung im Deckel hinzufügen. Ausschalten sobald die Mayonnaise fertig ist.

3 Die Eier pellen und in zwei Hälften schneiden. Die Eigelbe herauslösen und mit der Mayonnaise verrühren, die Eiweißhälften auf einen Teller legen und mit der Eigelbmasse füllen. Mit Schnittlauchstängeln garnieren.

TIPP - Sie können 1 EL Thunfisch oder Schinkenwürfel hinzugeben.

Erbsen-Schinken-Risotto

300 g RISOTTO REIS • 1 SCHALOTTE, HALBIERT • 100 ml OLIVENÖL • WEISSWEIN • 900 ml GEFLÜGELBRÜHE • 170 g ERBSEN, TIEFGEKÜHLT • 30 g PARMESAN, GERIEBEN • 80 g PARMASCHINKEN • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Schalotte in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Olivenöl hinzufügen und das Garprogramm P1 einstellen. Ohne den Stopfen. 7 Minuten / 130°C.

2 Nach 3 Minuten den Reis durch die Öffnung im Deckel hinzugeben, nach weiteren 3 Minuten den Weißwein hinzufügen.

3 Die Geflügelbrühe zugeben und das Garprogramm P3 einstellen. 22 Minuten / 95°C (jetzt mit Stopfen). 10 Minuten vor Programmende durch die Öffnung im Deckel die Erbsen hinzufügen.

4 Nach dem Kochvorgang den Parmesankäse und den geschnittenen Schinken vor-sichtig in das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.

Milchreis

160 g MILCHREIS • 1 L MILCH, FETTARM, 1,5% FETT • 50 g SCHLAGSAHNE • 50 g ZUCKER • 1 TL BOURBON VANILLE

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 5 MIN – KOCHZEIT 40 MIN

1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Milch, die Schlagsahne, den Zucker und die Bourbon Vanille in den Behälter geben. 8 Minuten / Stufe 3 / 95°C kochen (ohne den Stopfen).

2 Den Reis durch die Öffnung im Deckel hinzugeben und 30 Minuten / 95°C ohne Stopfen kochen.

3 Den Reis ungefähr 30 Minuten weiter quellen lassen, dann kalt oder warm servieren.

TIPP - Etwas Orangenblütenwasser oder Zitronenschale hinzugeben.

HAND-BETRIEB

Nr 02

Nr 102

Nr 202

Kleine Käsewindbeutel

250 ml WASSER • 80 g BUTTER • 150 g MEHL • 4 EIER • 150 g COMTÉ-KÄSE, GERIEBEN • 1 PRISE MUSKATNUSS • SALZ

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 15 MIN – BACKZEIT 20 MIN

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Wasser, Butter und eine Prise Salz in den Behälter geben. 8 Minuten / Stufe 3 / 90°C ver-rühren. Das Mehl hinzufügen. 2 Minuten / Stufe 6 verrühren. Den Teig entnehmen und den Behälter unter kaltem Wasser reinigen, damit er abkühlt.

2 Den Teig wieder in den Behälter geben. 2 Minuten / Stufe 7 verrühren. Währenddessen nach und nach 4 Eier durch die Öffnung im Deckel hinzufügen.

3 120 g Käse und Muskatnuss hinzufügen. 1 Minute / Stufe 6 verrühren.

4 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel den Teig in kleinen Häufchen auf das Backblech setzen und mit dem restlichen Comté-Käse bestreuen. 18 bis 20 Minuten backen. Wahlweise kalt oder warm servieren.

TIPP - Comté ist ein französicher Hart-Rohmilchkäse und in gut sortierten Käsetheken erhältlich. Sie können alternativ aber auch mittelalten Gouda oder einen anderen herzhaften Hartkäse verwenden.

Hackfleisch-Kartoffelauflauf

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 350 g HACKFLEISCH • 100 ml TOMATENMARK • 10 ZWEIGE GLATTE PETERSILIE • 800 g KARTOFFELN, GEWÜRFELT • 150 g BUTTER • 50 g KÄSE, GERIEBEN • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 35 MIN – BACKZEIT 15 MIN

1 Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel in den Behälter geben und mit Turbogeschwindigkeit 10 Sekunden zerkleinern. Das Hackfleisch, Tomatenmark und die Petersilie hinzufügen und 20 Sekunden mit Turbogeschwindigkeit hacken. Die Masse mit dem Küchenspachtel in die Behältermitte schieben und weitere 10 Sekunden hacken.

2 Eine Auflaufform einfetten und die Masse hineinfüllen. Den Behälter reinigen.

3 0,7 Liter Wasser in den Behälter geben, den Dampfkorb einsetzen und die Kartoffelwürfel einfüllen. Das Dampfprogramm für 30 Minuten einstellen.

4 Den Korb entnehmen und das Wasser abgießen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Kartoffeln und die Butter in den Behälter geben. 1 Minute und 30 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

5 Den Kartoffelbrei über dem Fleisch verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. 15 Minuten backen.

Schokoladentorte

1/2 BUTTERTEIG (SIEHE BASISREZEPTE) • 200 ml SAHNE • 250 g BITTERE SCHOKOLADE, GEHACKT • HÜLSENFRÜCHTE ZUM BLINDBACKEN

PERSONEN 8 – ZUBEREITUNG 15 MIN – BACKZEIT 15 MIN – KÜHLZEIT 2 ST.

1 Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Spring- oder Tarteform (24 cm) geben, mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Backpapier abdecken. Die Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben und 5 Minuten blindbacken. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und erneut 10 Minuten backen, den Teig anschließend abkühlen lassen.

2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen, die Sahne in den Behälter gießen und 5 Minuten / Stufe 4 / 70°C erhitzen.

3 Nach 2 Minuten und 30 Sekunden die Schokolade hinzugeben.

4 Anschließend 30 Sekunden / Stufe 5 mischen. Die Masse auf den Teig geben und 2 Stunden abkühlen lassen.

TIPP - Sie können die Torte mit eingelegten Orangen oder frischen Kirschen garnieren.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 03

Nr 103

Nr 203

Brot mit Speck und Comté-Käse

5 g TROCKENHEFE • 200 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 350 g MEHL • 6 g SALZ • 45 g BUTTER • 180 g COMTÉ-KÄSE • 100 g SPECKWÜRFEL • BACKPAPIER

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 15 MIN – BACKZEIT 30 MIN – GEHZEIT 2 ST.

1 Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Hefe und die Milch in den Behälter ge-ben. 3 Minuten / Stufe 5 / 40°C erhitzen. Mehl, Salz und Butter zufügen. Das Teigprogramm P1 starten.

3 Inzwischen den Comté-Käse in Streifen schneiden und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den fertigen Teig herausnehmen und auf das Blech legen.

4 Den Teig so ausrollen, dass er eine viereckige Form annimmt. Ein Drittel des Käses und die Speckwürfel in der Mitte verteilen und den Teig darüberklappen. Diesen Schritt zweimal vorsichtig wiederholen. Mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.

5 Ungefähr 20 bis 30 Minuten backen.

Lasagne

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 50 ml OLIVENÖL • 300 g HACKFLEISCH • 500 g TOMATEN AUS DER DOSE • 1 EL OREGANO • 50 g MEHL • 50 g BUTTER • 500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 PRISE MUSKATNUSS • 1 PACKUNG LASAGNEBLÄTTER • 100 g GRUYÈRE, GERIEBEN


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel und den Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen, Öl hinzufügen und das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

2 Hackfleisch, Tomaten und Oregano hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 35 Minuten / 90°C. Die Sauce in eine Schüssel füllen und den Behälter reinigen.

3 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Mehl, Butter, Milch und Muskatnuss in den Behälter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute / Stufe 7 mischen. Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C erhitzen.

4 Eine Auflaufform fet ten und abwechselnd Fleischsauce, Lasagneblät ter, Fleischsauce, Béchamelsauce und Gruyère einfüllen. Diesen Vorgang wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind, abschließend mit Gruyère bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen.

Pekannuss-Brownies

200 g BUTTER, IN WÜRFELN • 200 g BITTERE SCHOKOLADE, GEHACKT • 160 g ZUCKER • 80 g MEHL • 4 EIER • 1 TL BACKPULVER • 100 g PEKANNÜSSE


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Butter und Schokolade in den Behälter geben. 10 Minuten / Stufe 3 / 45°C mischen.

2 Die Masse mit einem Küchenspachtel vom Rand des Behälters in die Mitte schieben und Zucker, Mehl, Eier, Backpulver und Pekannüsse hinzufügen. Das Teigprogramm P3 starten.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Blech verteilen. Ungefähr 20 bis 30 Minuten backen.

4 Nach dem Backen abkühlen lassen und vom Blech nehmen.

TIPP - Sie können auch Pistazien, Haselnüsse oder Mandeln verwenden.

Nr 04

Nr 104

Nr 204

Kuchen mit getrockneten Tomaten, Oliven und Feta

4 EIER • 200 g MEHL • 100 ml WEISSWEIN • 50 ml OLIVENÖL • 1 P. BACKPULVER • 150 g GETROCKNETE TOMATEN, GEHACKT • 2 EL GRÜNE ODER SCHWARZE OLIVEN • 100 g FETA • 3 PRISEN FLEUR DE SEL (MEERSALZ)


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten.

2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Eier, Mehl, Weißwein, Öl, Salz und Backpulver in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten.

3 Die getrockneten Tomaten, die Oliven und den Feta durch die Öffnung im Deckel hinzugeben. 1 Minute / Stufe 6 verrühren.

4 Den Teig in die Kastenform füllen und ungefähr 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.

TIPP - Sie können den Feta durch Ziegenkäse oder Emmentaler ersetzen und statt getrockneten Tomaten Schinkenwürfel hinzufügen.

Kalbsrouladen

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 4 KALBSROULADEN, KÜCHENFERTIG VOM METZGER • 300 g PASSIERTE TOMATEN • 5 ESTRAGON-ZWEIGE • 1 PRISE CAYENNEPFEFFER • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen, Öl hinzufügen und das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Die Rouladen, die passierten Tomaten, den Estragon und den Cayennepfeffer hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Garprogramm P2 einstellen. 20 Minuten / 100°C.

TIPP - Als Variation ersetzen Sie die passierten Tomaten durch Brühe und etwas Weißwein und geben 250 g Pilze sowie 100 ml Sahne hinzu.

Käsekuchen

125 g BUTTER • 160 g KARAMELLKEKSE, ZERBRÖSELT • 600 g FRISCHKÄSE, DOPPELRAHMSTUFE • 130 g ZUCKER • 2 EIWEISS, LEICHT VERSCHLAGEN • 5 EL ZITRONENSAFT


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Butter in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 5 / 80°C schmelzen. Die Keksbrösel hinzugeben. 30 Sekunden / Stufe 11 verrühren.

2 Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (24 cm) verteilen. Mit der Löffelrückseite andrücken und abkühlen lassen.

3 Den Behälter reinigen und das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Frischkäse, Zucker, Eiweiß und Zitronensaft hinzugeben. 45 Sekunden bis 1 Minute / Stufe 12 vermen-gen. Die Käsemasse auf den Keksteig geben.

4 30 bis 35 Minuten backen, abkühlen lassen.

TIPP - Sie können den Zitronensaft durch Vanille ersetzen und frische Himbeeren dazu servieren.

HAND-BETRIEB

Nr 05

Nr 105

Nr 205

Guacamole - mexikanischer Avocado-Dip

1 ROTE ZWIEBEL, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 3 AVOCADOS, SEHR REIF • 1 EL TOMATENMARK • 1 TL TABASCO® • SAFT EINER LIMETTE • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 5 MIN

1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Die Avocados schälen und die Kerne entfernen. Die Avocados, das Tomatenmark, den Tabasco® und den Limettensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Sekunden / Stufe 7 mischen.

3 Mit einem Küchenspachtel alles in die Behältermitte schieben und erneut vermi-schen, so wird die Konsistenz etwas dicker.

4 Kühl servieren.

TIPP - Perfekt als Vorspeise zusammen mit frischen Kräutern (Schnittlauch oder Koriander). Wenn Sie weniger Schärfe wollen, ersetzen Sie Tabasco® durch einen Teelöffel Paprika.

Ratatouille

150 g ZWIEBELN, HALBIERT • 100 g ROTE PAPRIKA, IN STREIFEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN, GEPRESST • 2 EL OLIVENÖL • 250 g ZUCCHINI, IN STÜCKEN • 250 g AUBERGINEN, IN STÜCKEN • 300 g TOMATEN, IN STÜCKEN • 200 ml GEMÜSEBRÜHE • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebeln und die Paprika in den Behälter geben. 15 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Ultrablade-Universalmesser durch den Misch- /Rühraufsatz erset-zen. Den Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 starten. 8 Minuten / 130°C (ohne Stopfen).

3 Die Brühe und das Gemüse hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 starten. 30 Minuten / 95°C.

4 Heiß oder kalt servieren.

TIPP - Ratatouille ist ein provenzalisches Gemüsegericht. Sie können die Gemüsemenge nach eigenem Geschmack verändern und frische oder getrocknete provenzalische Kräuter hinzufügen.

Waffeln

100 g BUTTER • 125 g VOLLMILCH, 3,5% • 25 g ZUCKER • 110 g MEHL • 1 TL BOURBON VANILLE • 3 EIWEISS • SALZ


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Die Butter in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 5 / 90°C schmelzen.

2 Die Milch und den Zucker hinzufügen und auf Stufe 10 verrühren, dabei schritt-weise das Mehl durch die Öffnung im Deckel hinzugeben. Wenn das Mehl gut untergerührt ist, die Vanille hinzugeben und weitere 2 Minuten rühren. Den Teig in eine separate Schüssel geben, den Behälter reinigen und abtrocknen.

3 Das Eiweiß und eine Prise Salz in den Behälter geben. 5 Minuten / Stufe 6 steif schlagen.

4 Das geschlagene Eiweiß mithilfe eines Spachtels vorsichtig unter den Teig heben.

5 Das Waffeleisen aufheizen und einfetten. Nach und nach den Teig zu Waffeln backen.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 06

Nr 106

Nr 206

Geflügelpastete mit Portwein

3 SCHALOTTEN, HALBIERT • 300 g GEFLÜGELLEBER, IN STÜCKEN • 160 g WEI-CHE BUTTER • 3 EL PORTWEIN • 100 ml CRÈME FRAÎCHE • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 15 MIN – KÜHLZEIT 2 ST.

1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Schalotten in den Behälter geben. 10 Sekunden auf Stufe 12 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. 20 g Butter, den Portwein und die Geflügelleber hinzugeben. Das Garprogramm P1 für 12 Minuten einstellen.

3 Die Leber herausnehmen und den Behälter mit kaltem Wasser spülen.

4 Den Misch-/Rühraufsatz durch das Ultrablade-Universalmesser ersetzen. Die Leberstücke in den Behälter geben und die restliche Butter und die Crème fraîche hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 30 Sekunden / Stufe 12 mixen.

5 Die Ränder des Behälters mithilfe eines Spachtels abschaben, so dass der Inhalt wieder in der Mitte ist. Erneut 10 Sekunden mixen.

6 Die Masse in eine kleine Terrine füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Französisches Kalbsragout

800 g KALBFLEISCH (SCHULTER), IN WÜRFELN • 20 g MEHL • 50 g ZWIEBEL, IN WÜRFELN • 50 ml OL IVENÖL • 1 BOUQUET GARNI ( KR ÄUTER-STRÄUSSCHEN) • 200 g KAROTTEN, IN SCHEIBEN • 30 g STANGENSELLERIE, IN WÜRFELN • 600 ml GEFLÜGELBRÜHE • 100 g CHAMPIGNONS, IN SCHEIBEN • 300 ml CRÈME FRAÎCHE • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 1 ST.

1 Das Fleisch in Mehl wälzen. Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Zwiebel und das Öl in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 einstellen. 3 Minuten / 130°C.

2 Das Fleisch, das Bouquet garni, die Karotten, den Sellerie und die Geflügelbrühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 30 Minuten / 100°C.

3 Die Pilze hinzugeben und das Garprogramm P2 für weitere 30 Minuten einstellen.

4 Nach dem Kochvorgang die Hälfte des Fonds entnehmen und mit der Crème fraîche verrühren. Diese Sauce wieder unter das Ragout mischen und das Bouquet garni vor dem Servieren entfernen.

Katzenzungen

125 g BUTTER • 125 g ZUCKER • 1 MSP. BOURBON VANILLE • 3 EIER • 150 g MEHL • 1 MSP. SALZ

60 BISKUITS – ZUBEREITUNG 5 MIN – BACKZEIT 10 MIN

1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Butter in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 4 / 80°C schmelzen.

3 Zucker, Vanille und Salz hinzufügen. Auf Stufe 9 verrühren. Nach 30 Sekunden die Eier nach und nach durch die Deckelöffnung hinzugeben. Das Mehl portionsweise hinzufügen und gut verrühren. Anschließend den Teig von den Innenseiten des Behälters in die Mitte schaben. 30 Sekunden / Stufe 9 vermengen.

4 Kleine Teighaufen auf das Backblech setzen und Zungen formen. 10 Minuten backen, bis die Ränder sich verfärben. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

HAND-BETRIEB

Nr 07

Nr 107

Nr 207

Tzatziki

125 g GURKE, GESCHÄLT • 250 g QUARK • 6 STIELE SCHNITTLAUCH • 6 STIELE GLATTE PETERSILIE • 2 PRISEN SALZ • SAFT EINER HALBEN ZITRONE


1 Die Gurke der Länge nach in zwei Hälften schneiden und die Kerne entfernen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben. 20 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern.

3 Gut gekühlt zu rohem Gemüse oder gegrillten Brotscheiben servieren.

TIPP - Tzatziki ist eine griechische Vorspeise und wird zu Brot oder auch zu Fleischgerichten wie Gyros und Souvlaki gereicht.

Hähnchen mit Couscous

2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE, IN WÜRFELN • 50 ml OLIVENÖL • 1 TL GEMAHLENER KÜMMEL • 1 TL GEMAHLENER KORIANDER • 650 g HÄHNCHENBRUST, IN WÜRFELN • 250 ml GEFLÜGELBRÜHE • SALZ • 250 g COUSCOUS


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Knoblauch, Zwiebel und Paprika in den Behälter geben. 20 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das zerhackte Gemüse in die Mitte des Behälters schieben und das Öl und die Gewürze hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 8 Minuten / 130°C.

3 Das Fleisch und die Geflügelbrühe hinzufügen, mit Salz nachwürzen. Das Garprogramm P2 starten. 30 Minuten / 95°C.

4 Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und alles zusammen servieren.

TIPP - Couscous ist eine nordafrikanische Beilage. Sie können eingelegte Zitronen und frischen Koriander vor dem Servieren hinzugeben.

Brioche – französische Frühstücksspezialität

1 P. TROCKENHEFE • 3 EL MILCH, FETTARM, 1,5% • 2 EIER • 250 g MEHL • 50 g ZUCKER • 80 g WEICHE BUTTER • 1 TL SALZ • 100 g KANDIERTE MANDELN

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 15 MIN – BACKZEIT 30 MIN – RUHEZEIT 4 ST.

1 Das Knet- /Mahlmesser einsetzen. Die Hefe in der Milch auflösen und in den Behälter geben. Eier, Mehl, Zucker, Butter und Salz hinzufügen. Das Teigprogramm P2 starten.

2 Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kandierte Mandeln zum Teig geben und eine Kugel formen, auf das Blech legen und mit einem Tuch abdecken. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

4 Den Backofen auf 160°C vorheizen, die Brioche ca. 30 Minuten backen.

TIPP - Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und warm servieren. Alternativ können auch getrocknete Cranberries verwendet werden.

HAND-BETRIEB

Nr 08

Nr 108

Nr 208

Linsensuppe mit Speck

50 g KAROTTEN, IN WÜRFELN • 50 g LAUCH, IN RINGEN • 1 ZWIEBEL, IN WÜRFELN • 160 g PUY-LINSEN, GETROCKNET • 1 L WASSER • 80 g MAGERE SPECKWÜRFEL • 150 ml SAHNE • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Gemüse, die L insen, Wasser, Speckwür fe l und e t was Salz in den Behäl ter geben. Das Suppenprogramm P1 starten.

2 Die Sahne hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 12 mixen.

TIPP - Sie können 1 EL Currypulver hinzugeben und die Sahne durch Kokosmilch ersetzen, in diesem Fall lassen Sie die Speckwürfel weg.

Penne Carbonara

400 g PENNE • 200 g PANCETTA ( ITAL. SPECK) • 1 TL OLIVENÖL • 2 EL SAHNE • 1 EIGELB • 120 g PARMESAN, GERIEBEN • PFEFFER


1 Die Penne nach Packungsanweisung kochen.

2 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Pancetta in kleine Stücke schneiden und in den Behälter geben. Das Öl hinzufügen. Das Garprogramm P1 starten. 6 Minuten / 130°C (ohne Stopfen).

3 Die Sahne und das Eigelb hinzugeben. Das Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / 85°C / Stufe 5.

4 Die Sauce mit den Nudeln vermischen und großzügig Pfeffer und Parmesan hinzugeben.

TIPP - Sie können die Pancetta durch geräucherten Speck ersetzen.

Tiramisu

3 EIER • 50 g ZUCKER • 250 g MASCARPONE • 16 LÖFFELBISKUIT • 250 ml ESPRESSO • 50 g KAKAOPULVER, OHNE ZUCKER


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers in den Behälter geben. 1 Minute und 30 Sekunden / Stufe 7 schaumig rühren.

2 Mascarpone hinzugeben. 3 Minuten / Stufe 7 unterrühren. Die Masse in eine Schüssel füllen und den Behälter reinigen und abtrocknen.

3 Das Eiweiß in den Behälter geben. 2 Minuten / Stufe 7 steif schlagen. Den restli-chen Zucker hinzufügen. 4 Minuten ohne Stopfen / Stufe 7 unterrühren.

4 Das Eiweiß mithilfe des Spachtels vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.

5 Die Löffelbiskuits in eine Auflaufform legen und mit dem Espresso beträufeln. Die Mascarponecreme darüber gleichmäßig verteilen. Mit Kakaopulver bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.

TIPP - Sie können etwas Amaretto in den Espresso geben und geraspelte Schokolade statt Kakaopulver nehmen.

HAND-BETRIEB

Nr 09

Nr 109

Nr 209

Lachsmousse in Gläschen

150 g LACHS, GERÄUCHERT • 250 g MASCARPONE • SAFT EINER LIMETTE • PFEFFER AUS DER MÜHLE • 2 EL SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 5 MIN

1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Den geräucherten Lachs, die Mascarpone, Limettensaft und etwas Pfeffer aus der Mühle in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Die Masse mit einem Spachtel in die Mitte des Behälters schieben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

2 Die Mousse in Portionsgläschen füllen und mit den Schnittlauchröllchen garnieren. Gut gekühlt servieren.

TIPP - Ersetzen Sie den Lachs durch geräucherte Forelle.

Kartoffelpüree

800 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 50 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 50 g BUTTER • SALZ • MUSKATNUSS


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter geben und den Dampfkorb einsetzen. Die Kartoffeln hineinlegen. Das Dampfprogramm einschalten. 30 Minuten garen.

2 Das Wasser abgießen und den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Die Kartoffeln in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 6 verrühren. Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zufügen. 30 Sekunden / Stufe 6 verrühren.

TIPP - Sie können geriebenen Käse zum Püree hinzugeben.

Zabaglione (Weinschaumcreme)

4 FRISCHE EIGELB • 80 g FEINSTER ZUCKER • 120 ml MARSALA

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 5 MIN - KOCHZEIT 10 MIN

1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eigelb und Zucker in den Behälter geben. 2 Minuten / Stufe 6 rühren.

2 Marsala hinzufügen. 12 Minuten / 90°C / Stufe 6 aufschlagen.

3 Sofort in Dessertgläser füllen und verzehren.

TIPP - Mit einem Spieß Amarenakirschen garniert servieren. Sie können statt Marsala auch weißen Traubensaft verwenden.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 10

Nr 110

Nr 210

Fougasse - Brotspezialität

20 g FRISCHE HEFE • 180 ml WASSER • 400 g MEHL • 50 ml OLIVENÖL • SALZ • 10 OLIVEN, OHNE KERN • 1 EL THYMIAN

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 10 MIN – BACKZEIT 25 MIN – GEHZEIT 40 MIN

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Hefe und Wasser in den Behälter geben. 2 Minuten / Stufe 3 / 35°C mischen.

2 Mehl, Olivenöl, Salz, Oliven und Thymian hinzufügen. Das Teigprogramm P1 starten.

3 Nach 40 Minuten das Messer entfernen und den Teig im Behälter 40 Minuten / 30°C gehen lassen.

4 Den Backofen vorheizen. Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ausrollen. Mit einem Messer einige Kerben in den Teig schlitzen. Ungefähr 25 Minuten backen.

TIPP - Fougasse ist eine Spezialität aus Südfrankreich. Servieren Sie dazu Olivenpaste oder Pesto.

Gepökeltes Schweinefleisch mit Linsen

1 ZWIEBEL, IN STÜCKEN • 100 g KAROTTEN, IN STÜCKEN • 2 EL OLIVENÖL • 250 g LINSEN, GETROCKNET • 500 g SCHWEINEBAUCH, GEPÖKELT, IN 4 STREIFEN GESCHNITTEN • 200 g KOCHWÜRSTE, GERÄUCHERT • 1 EL KALBSFOND • 1 EL SPEISESTÄRKE • 1 LORBEERBLATT • 1 L WASSER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebeln in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Universalmesser durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Karotten und Öl hinzufügen. Das Garprogramm P1 starten. 5 Minuten / 130°C.

3 Die Linsen, den Schweinebauch, die Kochwürste, den Kalbsfond, die Speisestärke, das Lorbeerblatt und Wasser hinzugeben. Das Garprogramm P2 starten. 45 Minuten / 95°C.

Heiße Schokolade

165 g BITTERE SCHOKOLADE • 500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 TL BOURBON VANILLE


1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. 40 g Schokolade in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Die Schokolade in eine kleine Schüssel geben.

2 Die restliche Schokolade, die Vanille und die Milch in den Behälter geben. 8 Minuten / Stufe 5 / 90°C erhitzen.

3 Anschließend 20 Sekunden / Stufe 11 aufschlagen.

4 Mit der geriebenen Schokolade bestreuen und sofort servieren.

TIPP - Sie können die Milch durch Pflanzenmilch (Reis- oder Mandelmilch) ersetzen und Gewürze wie beispielsweise Zimt oder eine Prise Pfeffer hinzugeben.

HAND-BETRIEB

Nr 11

Nr 111

Nr 211

Kartoffelsalat

600 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 150 g GRIECHISCHER JOGHURT • 10 ZWEIGE DILL • 100 ml OLIVENÖL • 100 g LACHS, GERÄUCHERT • ABGERIEBENE SCHALE EINER 1/2 ZITRONE • SALZ • 5-PFEFFERMISCHUNG


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen und den Dampfkorb einsetzen. Die Kartoffeln hineinlegen. Das Dampfgarprogramm einstellen. 20 Minuten garen. Anschließend die Kartoffeln mit dem Korb herausnehmen und zur Seite stellen. Den Behälter in kaltem Wasser reinigen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Joghurt, Dill und das Olivenöl in den Behälter geben, mit Pfeffer und Salz würzen. 30 Sekunden / Stufe 11 verrühren. Den geräucherten Lachs in Streifen schneiden.

3 Die Joghurt-Dill-Sauce mit den Kartoffeln vermischen und mit abgeriebener Schale einer 1/2 Zitrone bestreuen. Zum Schluss den Kartoffelsalat mit den Lachsstreifen garnieren und gekühlt servieren.

TIPP - Sie können statt geräuchtem Lachs auch Schinken verwenden.

Quiche Lorraine

1 MÜRBETEIG (S.BASISREZEPTE) • HÜLSENFRÜCHTE ZUM BLINDBACKEN • 300 g SPECKWÜRFEL • 4 EIER • 200 g CRÈME FRAÎCHE • 1 PRISE GERIEBENE MUSKATNUSS • 100 g GERIEBENER GRUYÈRE • SALZ • PFEFFER


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Quicheform einfetten. Den Teig in die Form geben, mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Backpapier abdecken. Die Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben und 10 Minuten blindbacken, den Teig anschließend abkühlen lassen.

2 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Speckwürfel in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 starten. 5 Minuten / 130°C. Die Speckwürfel auf ein Blatt Küchenpapier geben. Den Behälter reinigen.

3 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Eier zusammen mit der Crème fraîche und der Muskatnuss in den Behälter geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. 45 Sekunden / Stufe 7 verrühren.

4 Die Speckwürfel auf dem Teigboden verteilen, die Eiermasse hinzugeben und mit geriebenem Gruyère bestreuen. Ungefähr 30 Minuten backen. Wahlweise kalt oder warm servieren.

TIPP - Sie können den Speck durch weiße Lauchringe ersetzen.

Süße Windbeutel mit Hagelzucker

250 ml WASSER • 80 g BUTTER, IN WÜRFELN • 150 g MEHL • 4 EIER • 100 g HAGELZUCKER • SALZ


1 Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Knet-/ Mahlmesser einsetzen. Das Wasser, die Butter und das Salz in den Behälter geben. 8 Minuten /Stufe 3 / 90°C erhitzen.

2 Das Mehl hinzufügen. 2 Minuten / Stufe 6 kneten.

3 Den Teig entnehmen und den Behälter mit kaltem Wasser reinigen. Den Teig wieder in den Behälter geben. Stufe 6 einstellen und die Eier einzeln durch die Öffnung im Deckel hinzufügen. 2 Minuten kneten.

4 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mithilfe eines Löffels in kleinen Häufchen auf dem Blech verteilen. Mit Hagelzucker bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen.

TIPP - Mit zerhackten Pistazien oder Haselnüssen garnieren.

HAND-BETRIEB

Nr 12

Nr 112

Nr 212

Käsetaschen

40 g MEHL • 400 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 PRISE MUSKATNUSS • 40 g BUTTER, IN WÜRFELN • 2 ROLLEN BLÄTTERTEIG (JE 40 × 24 cm) • 1 EIGELB • 120 g COMTÉ-KÄSE, GERIEBEN • SALZ • PFEFFER


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Mehl, Milch und Muskatnuss in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute / Stufe 7 mixen. Die Butterwürfel hinzugeben. Das Saucenprogramm starten. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

2 Den Teig ausrollen und runde Formen ausstechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren.

3 Nach Ablauf des Programms den geriebenen Käse hinzugeben und 50 Sekunden / Stufe 6 mixen. Wenn die Masse nicht gleichmäßig genug ist, weitere 30 Sekunden mixen.

4 Jeweils 1 EL der Masse mittig auf die ausgestochenen Teigstücke geben, den Rand mit Eigelb bestreichen und in der Mitte übereinanderschlagen. Die Enden mit einer Gabel fest zusammendrücken und die Taschen auf das Backblech setzen.

5 Die Taschen 15 bis 20 Minuten backen. Warm oder kalt verzehren.

Mit Mozzarella und Pesto gefüllte Hähnchenbrust

2 HÄHNCHENBRUSTFILETS • 100 g MOZZARELLA, IN WÜRFELN • 35 g PESTO • SALZ • PFEFFER • FRISCHHALTEFOLIE


1 Die Hähnchenbrustfilets auf eine Frischhaltefolie legen. Das Fleisch längs ein-schneiden. Das Pesto in die Schlitze streichen und die Mozzarellawürfel einfüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste fest in Frischhaltefolie einwickeln.

2 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Das Fleisch mit der Frischhaltefolie in den Dampfkorb legen. Den Korb einsetzen. Das Dampfprogramm 20 Minuten einstellen.

TIPP - Sie können das Pesto durch geräucherte Olivenpaste ersetzen.

Profiteroles - kleine Miniwindbeutel

250 ml WASSER • 80 g BUTTER, IN WÜRFELN • SALZ • 150 g MEHL • 4 EIER • 0,5 L VANILLEEIS • 200 g BITTERE SCHOKOLADE, IN STÜCKEN • 200 ml SAHNE


1 Den Backofen auf 240°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Butter und das Salz in den Behälter geben. Stufe 3 / 90°C / 8 Minuten einstellen. Am Ende des Programms das Mehl hinzufügen. 2 Minuten / Stufe 6 kneten. Den Teig herausnehmen und den Behälter reinigen.

2 Den Teig wieder in den Behälter geben. Die Eier hinzufügen. 2 Minuten / Stufe 6 kneten. Den Behälter reinigen.

3 Mit einem Spritzbeutel kleine Windbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 20 bis 25 Minuten backen, ohne die Backofentür zu öffnen.

4 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Schokolade und die Sahne in den Behälter geben. 5 Minuten / Stufe 4 / 60°C schmelzen. Die Ränder des Behälters abschaben und alles in die Mitte schieben. 1 Minute / Stufe 7 aufschlagen.

5 Die Profiteroles waagerecht aufschneiden, die untere Hälfte etwas höher lassen. Mit Vanilleeis füllen und mit heißer Schokolade servieren.

HAND-BETRIEB

Nr 13

Nr 113

Nr 213

Scones mit Käse und Schnittlauch

450 g MEHL • 1 P. BACKPULVER • 1 TL SENFKÖRNER • 1 TL PIMENT D‘ES-PELETTE • 50 g GOUDA, GERIEBEN • 50 g PARMESAN, GERIEBEN • 2 EL SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN • 50 g BUTTER • 220 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 EI, GR L • 1 TL SALZ • 1 EIGELB

12 STÜCK – ZUBEREITUNG 10 MIN – BACKZEIT 15 MIN – KÜHLZEIT 30 MIN

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Mehl, Backpulver, Gewürze, Käse, Schnittlauch, Butter, Milch, das ganze Ei und das Salz in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 8 verrühren. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Teig in 12 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausge-legtes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und 15 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

TIPP - Scones sind ein englisches Gebäck. Servieren Sie diese herzhafte Variante als Vorspeise oder Snack.

Polenta - fester Maisbrei

0,7 L WASSER • 150 g POLENTA (INSTANT) • 1 WÜRFEL GEFLÜGELBRÜHE • 30 g BUTTER • 30 g PARMESAN


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Das Wasser, die Polenta und einen zerbrö-selten Würfel Geflügelbrühe in den Behälter geben. 16 Minuten / Stufe 4 / 90°C garen.

2 Die Butter und den Parmesan hinzufügen. 1 Minute / Stufe 5 unterrühren.

TIPP - Sie können auch Kräuter und Tomatenmark hinzugeben. Die Polenta kann als Püree oder in Würfel geschnitten und in einer Pfanne gebraten gegessen werden.

Schokoladencreme

90 g BITTERE SCHOKOLADE, IN STÜCKEN • 2 EIER • 1 EL KAKAOPULVER, UNGEZUCKERT • 70 g ZUCKER • 500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 TL SPEISESTÄRKE

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 5 MIN – KOCHZEIT 10 MIN – KÜHLZEIT 3-4 ST.

1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben. Das Dessert-Programm starten. 10 Minuten / Stufe 6 / 90°C.

2 Die Crème in Dessertförmchen füllen. Mit Frischhaltefolie überdecken. Vor dem Servieren 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 14

Nr 114

Nr 214

Champignons nach griechischer Art

800 g K LE INE CH A MPIGNONS • 1 Z W IEBEL , H A LB IERT • 1 EL KORIANDERKÖRNER • 1 EL THYMIAN • 4 EL OLIVENÖL • 100 ml WEISSWEIN • 4 EL ZITRONENSAFT • 140 g PASSIERTE TOMATEN • 3 EL PUDELZUCKER • SALZ



2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Die Zwiebelstücke in die Mitte schaben. Das Öl und den Koriander hinzufügen. Das Garprogramm P1 starten. 5 Minuten / 130°C.

3 Champignons, Thymian, Weisswein, Zitronensaft, passierte Tomaten, Puderzucker und etwas Salz hinzugeben. Das Garprogramm P2 einstellen. 20 Minuten / 100°C

4 Gut gekühlt und durchgezogen servieren.

Gefüllte Tomaten

250 g CHAMPIGNONS • 1 KNOBLAUCHZEHE • OLIVENÖL • 4 TOMATEN • 250 g WURSTBRÄT / METT • 2 EL PANIERMEHL • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 15 MIN – KOCHZEIT 10 MIN – BACKZEIT 40 MIN

1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen.

2 Die Champignons und den Knoblauch in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen und etwas Olivenöl hinzugeben. Das Garprogramm P1 starten. 10 Minuten / 130°C.

3 Zwischenzeitlich am Stielansatz der Tomaten einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch herausschaben.

4 Den Misch-/Rühraufsatz entfernen.

5 Die Wurstmasse und das Paniermehl hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung mithilfe eines Spachtels verrühren.

6 Die Tomaten in eine Auflauf form setzen und vorsichtig mit der Wurst-Champignonmasse füllen. Die Deckel wieder aufsetzen und die Tomaten ca. 40 Minuten backen.

TIPP - Ersetzen Sie die Wurstmasse durch Tatar oder Rinderhack.

Crêpes

100 g BUTTER • 750 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 4 EIER • 50 g ZUCKER • 375 g MEHL • 1 EL ORANGENBLÜTENWASSER

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 5 MIN – KOCHZEIT 5 MIN – BACKZEIT 10 MIN


2 Die Milch, die Eier und den Zucker hinzufügen. Auf Stufe 10 verrühren.

3 Nach und nach das Mehl unterrühren. Wenn die Masse verrührt ist, das Orangenblütenwasser hinzugeben. 2 Minuten / Stufe 10 unterrühren.

4 Eine beschichtete Pfanne auf großer Hitze erwärmen und leicht mit Butter einfetten. Wenn die Pfanne heiß ist, eine Kelle Teig hineingeben. Den Crêpe nach eini-gen Minuten wenden und weitere 1 bis 2 Minuten in der Pfanne lassen. Auf einen Teller geben und diesen Schritt wiederholen bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

TIPP - Crêpes schmecken köstlich mit Puderzucker oder auch gefüllt mit Marmelade.

HAND-BETRIEB

Nr 15

Nr 115

Nr 215

Thunfischpastete

350 g THUNFISCH, IM E IGENEN SAF T • SAF T E INER L IMET TE • 80 g FRISCHKÄSE • 1 TL CURRYPULVER • 3 EL SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Thunfisch, Limettensaft, Frischkäse und Currypulver in den Behälter geben. 15 bis 30 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern, je nach gewünschter Konsistenz.

2 Die Thunfischpaste mit Schnittlauch garnieren und kalt servieren.

TIPP - Sie können den Thunfisch durch geräucherten Lachs oder Schellfisch ersetzen. Für eine cremigere Textur können Sie Mascarpone statt Frischkäse verwenden.

Hackbällchen

500 g R INDFLEISCH, AUS DER OBERSCHALE • 1 E IGELB • 1 EL PAPRIKAPULVER • ½ BUND GLATTE PETERSILIE • SALZ • PFEFFER • OLIVENÖL


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Fleisch in Würfel schneiden und in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

2 Das Fleisch vom Rand mit dem Spachtel in die Mitte schieben und das Eigelb, Paprika und Petersilie hinzugeben. Mit Salz und Pfef fer würzen. Erneut 10 Sekunden zerkleinern.

3 Das Messer entfernen und die Masse ein letztes Mal per Hand vermischen. Den Fleischteig zu Bällchen formen.

4 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin braten.

TIPP - Sie können die Hackbällchen auch im Backofen backen.

Englische Creme

6 EIGELB • 80 g ZUCKER • 500 ml VOLLMILCH 3,5% • 1 TL BOURBON VANILLE


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eigelb und Zucker in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 4 aufschlagen. Nach 30 Sekunden die Milch und die Vanille durch die Öffnung im Deckel hinzugeben.

2 Das Dessert-Programm starten. 12 Minuten / Stufe 4 / 85°C.

3 Vor dem Servieren abkühlen lassen.

TIPP - Sie können die Creme auch mit etwas Milch verdünnen und als Vanille-Sauce servieren.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 16

Nr 116

Nr 216

Aperitif-Plätzchen

100 g HARTKÄSE, IN WÜRFELN • 175 g MEHL • 90 g BUTTER, WEICH • 1 EI • 1 EL OLIVENÖL • 1 TL PAPRIKAPULVER • 1 TL KREUZKÜMMEL

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN – BACKZEIT 20 MIN – KÜHLZEIT 1 ST.

1 Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen.

2 Den Käse in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Die restlichen Zutaten hinzugeben. 45 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rolle in 5 mm dicke Scheiben schnei-den und auf dem Backblech verteilen.

4 20 Minuten backen. Wahlweise warm oder kalt als Vorspeise servieren.

TIPP - Die Plätzchen halten sich in einem luftdichten Behälter mehrere Tage.

Chicken-Nuggets mit Haferflocken

500 g HÄHNCHENBRUST • SALZ • PFEFFER • 50 g MEHL • 1 EL PAPRIKAPULVER • 3 EIWEISS, VERSCHLAGEN • 150 g HAFERFLOCKEN • ÖL ZUM BRATEN



2 Die Hähnchenbrust, Salz und Pfeffer in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Mit dem Spachtel alles in die Mitte schieben. Nochmals 10 Sekunden zerkleinern.

3 Das Mehl mit dem Paprikapulver vermischen und auf einen Teller geben. Das ver-schlagene Eiweiß auf einen zweiten Teller und die Haferflocken auf einen dritten Teller geben. Mit den Händen mundgerechte Nuggets aus dem Hähnchenfleisch formen und erst im Mehl, dann im Eiweiß und anschließend in den Haferflocken wälzen.

4 Die Nuggets auf ein Backblech geben und 20 bis 25 Minuten backen.

TIPP - Befeuchten Sie Ihre Hände, bevor Sie die Nuggets formen, sonst bleibt die Masse an den Fingern kleben.

Bananen-Vanille-Milchshake

1 BANANE, IN STÜCKEN • 350 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 350 ml VANILLEEIS


1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Bananenstücke und die Milch in den Behälter geben. Impuls /1 Minute mixen.

2 Das Vanilleeis zugeben und erneut Impuls / 1 Minute mixen.

TIPP - Durch das Eis wird der Shake schön kühl. Dieses Getränk kann auch mit Reis- oder Getreidemilch zubereitet werden.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

FÜR KINDER

FÜR KINDER

FÜR KINDER

Nr 17

Nr 117

Nr 217

Gemüsesuppe mit Gruyère

250 g L AUCH, IN STÜCKEN • 250 g K ARTOFFELN, IN WÜRFELN • 250 g KAROTTEN, IN STÜCKEN • 1 L WASSER • ½ WÜRFEL HÜHNERBRÜHE • 80 g GRUYÈRE, GERIEBEN


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Gemüse, den Brühwürfel und Wasser in den Behälter geben. Das Suppenprogramm P2 starten.

2 Den Gruyère zugeben. Im Impulsbetrieb bis zur gewünschten Konsitenz zerkleinern.

TIPP - Wenn Ihnen die Suppe zu sämig ist, dann ergänzen Sie noch 200 ml Brühe. Sie können die Kartoffeln durch Topinambur oder Süßkartoffeln ersetzen.

Käsemakkaroni

300 g MAKKARONI • 40 g MEHL • 500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 PRISE MUSKATNUSS • SALZ • PFEFFER • 40 g WEICHE BUTTER • 250 g TOMATEN, IN WÜRFELN • 120 g PARMESAN, GERIEBEN • 2 EL PANIERMEHL


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Makkaroni gemäß Packungsanweisung kochen.

2 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Mehl, Milch und Muskatnuss in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute / Stufe 7 verrühren. Die Butter hinzugeben. Das Saucenprogramm starten. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

3 Den Parmesankäse hinzugeben. 45 Sekunden / Stufe 6 unterrühren. Die Tomaten hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 6 unterrühren.

4 Die Makkaroni mit der Sauce verrühren. Alles in eine Auflaufform füllen und die Nudeln mit Paniermehl bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen.

TIPP - Sie können den Parmesankäse durch einen anderen Käse und die frischen Tomaten durch 60 g Tomatensauce ersetzen.

Karamellkuchen

150 g SAHNE • 100 g ZUCKER • 100 g HONIG • 100 g BUTTER • 120 g MEHL • 140 g MARZIPANROHMASSE • 3 EIER • 1 P. BACKPULVER • PANIERMEHL FÜR DIE FORM


1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. 100 g Sahne, Zucker, Honig und die Hälfte der Butter in den Behälter geben. 25 Minuten / Stufe 4 / 125°C kochen, ohne Stopfen.

2 Wenn der Karamell köchelt die restliche Sahne und die restliche Butter hinzufügen. 1 Minute / Stufe 5 verrühren. Den Karamell herausnehmen. (Vorsicht: Karamell wird sehr heiß). Den Karamell abkühlen lassen und den Behälter reinigen.

3 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Das Mehl, die in Stücke geschnittene Marzipanrohmasse, den abgekühlten Karamell, die Eier und das Backpulver in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten. 3 Minuten und 40 Sekunden.

4 Den Teig in eine mit Butter eingefettete und mit Paniermehl bestreute Kastenform füllen. 40 Minuten backen. Gut abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form nehmen.

TIPP - Sie können einen gewürfelten Apfel zum Teig hinzugeben.

HAND-BETRIEB

FÜR KINDER

FÜR KINDER

FÜR KINDER

Nr 18

Nr 118

Nr 218

Gemüse-Muffins

120 g ZUCCHINI • 60 g KAROTTEN, IN SCHEIBEN • 3 EIER • 200 g MEHL • 2 TL BACKPULVER • ½ TL NATRON • 100 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 50 ml ÖL • 1 MSP.CHILIPULVER • 70 g PARMESANKÄSE, GERIEBEN • 1 TL SALZ • PFEFFER


1 Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zucchini- und Karottenscheiben in den Behälter geben. Impuls / 15 Sekunden zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.

3 Das Messer durch das Knet-/Mahlmesser ersetzen. Eier, Mehl, Backpulver, Natron, Milch, Öl, Chili, Salz und P fef fer in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten.

4 Am Ende des Programms das Gemüse und den geriebenen Parmesan hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 4 verrühren.

5 Die Masse in 12 Muffin-Förmchen füllen und ungefähr 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.

Sauce Bolognese

30 0 g R INDFL E ISCH, IN W ÜRFEL N • 1 Z W IEBEL , H A L B IERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 1 EL OLIVENÖL • 500 g TOMATEN, PAS-SIERT • 30 g TOMATENMARK • 1 EL OREGANO • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Rindfleisch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern und umfüllen.

2 Die Zwiebel und den Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

3 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Öl hinzufügen. Das Garprogramm P1 starten. 5 Minuten / 130°C.

4 Das Fleisch, die passierten Tomaten, das Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Garprogramm P2 starten. 35 Minuten / 90°C.

TIPP - Sauce Bolognese schmeckt zu Nudeln und Reis und Sie können Sie auf Vorrat kochen und einfrieren.

Mousse au Chocolat

250 g DUNKLE SCHOKOLADE, IN STÜCKEN • 50 g BUTTER, IN WÜRFELN • 6 EIWEISS • 1 PRISE SALZ • 30 g ZUCKER • 3 EIGELB

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 10 MIN – KÜHLZEIT 2 ST.

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Schokolade und Butter in den Behälter ge-ben. 10 Minuten / Stufe 3 / 45°C schmelzen. Nach 5 Minuten das Programm mit der „Stop“ Taste unterbrechen. Die Masse mit dem Spachtel in die Mitte des Behälters schieben. Das Gerät neu starten. Am Ende des Programms die Schokoladenmasse in einer separaten Schüssel aufbewahren. Den Behälter reinigen und abtrocknen.

2 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und eine Prise Salz in den Behälter geben. 8 Minuten / Stufe 7 steif schlagen, ohne Stopfen. Nach 4 Minuten den Zucker durch die Öffnung einrieseln lassen.

3 Das Eigelb verquirlen und mit der Schokolade verrühren. Anschließend das Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.

4 Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden abkühlen lassen.

TIPP - Die Mousse enthält rohe Eier und muss schnell verzehrt werden.

HAND-BETRIEB FÜR KINDER

FÜR KINDER

FÜR KINDER

Nr 19

Nr 119

Nr 219

Zucchinicremesuppe mit Frischkäse

800 g ZUCCHINI, IN STÜCKEN • ½ WÜRFEL HÜHNERBRÜHE • 1 L WASSER • 200 g FRISCHKÄSE • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zucchini mit dem Brühwürfel in den Behälter geben. Das Wasser dazu gießen.

2 Das Suppenprogramm P1 starten. 25 Minuten garen.

3 Am Ende des Programms den Frischkäse durch die Deckelöffnung hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 1 Minute / Stufe 12 pürieren. Warm servieren.

TIPP - Diese Suppe ist ideal für Kinder. Für Erwachsene können Sie 1 TL Currypulver und etwas Koriander hinzugeben.

Süßkartoffelpüree mit Schinken

600 g SÜSSKARTOFFELN, IN STÜCKEN • 100 g KOCHSCHINKEN, IN STREIFEN • 100 g BUTTER • SALZ • PFEFFER


1 Die Süßkartoffeln in den Dampfkorb legen. 0,7 Liter Wasser in den Behälter geben und den Dampfkorb einsetzen. Das Dampfprogramm starten. 30 Minuten.

2 Das Wasser ausgießen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Süßkartoffeln, den Schinken und die Butter in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute / Stufe 11 zerkleinern.

TIPP - Sie können 50 ml Brühe hinzugeben, um ein flüssigeres Püree zu erhalten

Schokoladen-Cookies

350 g MEHL • 180 g BRAUNER ZUCKER • 250 g WEICHE BUTTER • 1 P. BACKPULVER • 2 EIER • 200 g SCHOKOLADENRASPELN



2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Mehl, Zucker, Butter, Backpulver, Eier und die Schokoladenraspeln in den Behälter geben. 2 Minuten / Stufe 8 kneten.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mithilfe eines Löffels in kleinen Häufchen auf dem Blech verteilen.

4 Die Cookies ca. 20 Minuten backen, sie sollten am Ende des Backvorgangs gold-braun und weich sein; beim Abkühlen werden sie etwas härter.

TIPP - Verwenden Sie weiße Schokolade oder Milchschokolade oder geben Sie Trockenfrüchte hinzu.

HAND-BETRIEB FÜR KINDER

FÜR KINDER

FÜR KINDER

Nr 20

Nr 120

Nr 220

Blinis (kleine Pfannkuchen)

2 EIER • 300 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 TL ZUCKER • 175 g MEHL • 1 TL BACKPULVER • SALZ • ÖL ZUM AUSBACKEN


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eier trennen. Eidotter, Milch und Zucker in den Behälter geben. Stufe 11 / 1 Minute verquirlen. Währenddessen nach und nach durch die Öffnung im Deckel das Mehl und das Backpulver hinzugeben. Wenn alles vermischt ist, noch 2 Minuten rühren. Den Teig in eine Schüssel geben und den Behälter reinigen.

2 Das Eiweiß und eine Prise Salz in den Behälter geben. 5 Minuten / Stufe 6 steif schlagen, ohne Stopfen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

3 Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig löffelweise hineingeben und die Blinis von beiden Seiten goldbraun backen.

TIPP - Sie können die Hälfte des Mehls durch Buchweizenmehl ersetzen.

Grünkohlgemüse untereinander

1 kg KARTOFFELN, MEHLIG KOCHEND, GEWÜRFELT • 2 TL GEKÖRNTE GEMÜSEBRÜHE • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 2 TL BUTTER • 800 g GRÜNKOHL TK, GROB GEHACKT • 2 TL SALZ • 1 TL PFEFFER • 1 EL SENF


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. 0,7 Liter Wasser und die Gemüsebrühe in den Behälter geben. Den Dampfgarkorb einsetzen und die Kartoffelwürfel einfüllen. Das Dampfgarprogramm starten. 20 Minuten / wenig Dampf. Den Dampfgarkorb herausnehmen. Die Brühe umfüllen und beiseitestellen.

2 Die Zwiebel in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 hacken.

3 Die Butter zugeben. 4 Minuten / 80°C / Stufe 3 andünsten.

4 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Grünkohl, Salz, Pfeffer, 300 ml der Brühe und die Kartoffeln aus dem Dampfgarkorb in den Behälter geben. 40 Minuten / 100°C / Stufe 1 garen.

5 Das fertige Gemüse in eine Schüssel füllen und mit dem Kartoffelstampfer zerklei-nern. 1 EL Senf unterrühren.

TIPP - Servieren Sie dazu Mettwürstchen.

Pfirsichkompott

1 kg PFIRSICHE, GESCHÄLT UND GEVIERTELT • 150 g FLÜSSIGER HONIG • 100 ml WASSER • 1 TL BOURBON VANILLE


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Pfirsiche, Honig, Wasser und Bourbon Vanille in den Behälter geben.

2 15 Minuten / Stufe 3 / 100°C garen. Anschließend 3 Sekunden / Stufe 10 pürieren.

TIPP - Sie können das Kompott auch mit Aprikosen, Feigen, Mangos usw. zubereiten. Wenn Sie eine gleichmäßigere Textur wünschen, pürieren Sie das Kompott weitere 30 Sekunden.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 21

Nr 121

Nr 221

Weißkohlsalat

50 g MAGERE SCHINKENWÜRFEL • 1 TL ÖL • 400 g WEISSKOHL, IN STÜCKEN • 1 EL ESSIG • 2 EL ÖL • ½ TL SALZ • ½ TL PFEFFER • ½ TL KÜMMEL • ½ TL ZUCKER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Schinkenwürfel und das Öl in den Behälter geben. 2 Minuten / 95°C / Stufe 2 dünsten.

2 Den Weißkohl, Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und Kümmel zugeben. 10 Sekunden / 70°C / Stufe 10 zerkleinern.

TIPP - Servieren Sie dazu Baguette.

Königsberger Klopse

1 ZWIEBEL, GROB GEWÜRFELT • 300 g GULASCH, HALB UND HALB • 2 EL PANIERMEHL • 1 EI • ½ TL SALZ • 2 PRISEN PFEFFER • 700 ml GEMÜSEBRÜHE • 200 ml VOLLMILCH, 3,5% • 1 TL ZITRONENSAFT • 40 g SAUCENBINDER, HELL • 2 EL KLEINE KAPERN • 1 TL SALZ • 2 PRISEN PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel und das Fleisch in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 12 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Paniermehl, Ei, Salz und Pfeffer in den Behälter geben. 2 Minuten / Stufe 5 vermischen.

3 Aus dem Fleischteig 8 Klopse formen und in den Dampfgarkorb legen. Den Behälter reinigen. Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen, Gemüsebrühe einfüllen und den Korb einsetzen. Das Dampfgarprogramm starten. 30 Minuten / wenig Dampf.

4 Den Korb herausnehmen. Milch, Zitronensaft, Saucenbinder, Kapern, Salz und Pfeffer zur Garflüssigkeit in den Behälter geben. 3 Minuten / 100°C / Stufe 5 aufkochen.

5 Die Klopse in eine Schüssel geben und die Sauce darüber gießen.

TIPP - Servieren Sie dazu Salzkartoffeln. Als Beilage passt auch rote Beete Salat.

Dreikönigskuchen mit Äpfeln und Haselnüssen

250 g ÄPFEL, GESCHÄLT, GEWÜRFELT • 1 EL BUTTER • 125 g BUTTER • 125 g HASELNÜSSE, GEMAHLEN • 125 g PUDERZUCKER • 2 EIER, VERSCHLA-GEN • 2 BLÄTTER BLÄTTERTEIG, JE 24 × 40 cm • 1 EIGELB


1 Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. In einer Bratpfanne 1 EL Butter erhitzen und die Apfelwürfel auf großer Hitze 5 Minuten braten.

2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die restliche Butter, die gemahlenen Haselnüsse, den Puderzucker und die verschlagenen Eier in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 9 verquirlen. Die Masse mithilfe des Küchenspachtels in die Mitte des Behälters schaben. 30 Sekunden / Stufe 9 verrühren. Diesen Schritt wiederholen bis die Masse weich ist.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Blatt Blätterteig auf das Blech legen und die Haselnussmasse auf dem Teig verteilen. Dabei einen Rand von 2 cm lassen. Nun die Apfelwürfel auf die Haselnusscreme geben. Die zweite Lage Blätterteig darauflegen und die beiden Teigblätter fest aneinanderdrücken.

4 Den Kuchen mit Eigelb bestreichen und ungefähr 35 Minuten backen.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 22

Nr 122

Nr 222

Kartoffelsuppe

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 75 g MAGERE SCHINKENWÜRFEL • 1 EL BUTTER • 500 g KARTOFFELN, MEHLIG KOCHEND, GROB GEWÜRFELT • 2 STIELE STAUDENSELLERIE, IN FEINEN SCHEIBEN • 1 STANGE LAUCH, IN RINGE GESCHNITTEN • 2 MÖHREN, IN DÜNNEN SCHEIBEN • 2 TL GEKÖRNTE GEMÜSEBRÜHE • SALZ • PFEFFER



2 Alles in die Mitte schaben. Die Schinkenwürfel und die Butter hinzufügen. 3 Minuten / 95°C / Stufe 3 dünsten.

3 Die Kartoffeln in den Behälter geben. 800 ml Wasser auffüllen und mit 1 TL Salz und der gekörnten Brühe würzen. 30 Minuten / 100°C / Stufe 1 garen.

4 Nach 10 Minuten Garzeit nach und nach den Staudensellerie, die Lauchringe und die Möhrenscheiben durch die Öffnung im Deckel zugeben.

5 Am Ende der Garzeit nach Belieben 1 oder 1 ½ Minuten auf Stufe 12 zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen.

TIPP - Verfeinern Sie die Suppe mit einem Schuss flüssiger Sahne und garnieren Sie sie mit frisch gehackten Kräutern.

Jakobsmuscheln und Porree

0,7 L WASSER • 200 g LAUCH, IN FEINEN STREIFEN • 250 g JAKOBSMUSCHELN • 1 TL WERMUT (NOILLY-PRAT®) • SALZ • PFEFFER


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Dampfkorb einsetzen. Den Lauch gleichmäßig im Korb verteilen und die Muscheln drauflegen. Das Ganze mit dem Wermut übergießen. Das Dampfprogramm einstellen. 15 Minuten garen.

2 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

TIPP - Ersetzen Sie den Wermut durch Sahne und ergänzen Sie eine Prise Currypulver.

Pfefferkuchen

2 EL WASSER • 250 g FLÜSSIGER HONIG • 200 g MEHL • 1 P. BACKPULVER • 50 g BRAUNER ZUCKER • 1 EI • 1 PRISE SALZ • 1 TL ZIMT • 1 TL GEMAH-LENER INGWER



2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Wasser und Honig in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 verrühren.

3 Mehl, Backpulver, Zucker, Eier, Salz und die Gewürze hinzugeben und das Teigprogramm P3 starten.

4 Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, die Teigmasse einfüllen und ungefähr 30 bis 40 Minuten backen.

5 Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

TIPP - Wenn Sie den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln hält er sich mehrere Tage.

HAND-BETRIEB

Nr 23

Nr 123

Nr 223

Möhren-Apfel-Spread

200 g MÖHREN, IN SCHEIBEN • 100 g APFEL, GEVIERTELT • 250 g FRISCHKÄSE, NATUR • 1 BD. SCHNITTLAUCH, IN RÖLLCHEN • ½ TL SALZ • ¼ TL PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Möhrenscheiben in den Behälter geben. Stufe 10 / 30 Sekunden zerkleinern. Alles mit dem Spatel zusammenschie-ben. Stufe 10 / 30 Sekunden zerkleinern.

2 Die Apfelviertel zugeben. Stufe 10 / 30 Sekunden zerkleinern. Alles mit dem Spatel zusammenschieben. Stufe 6 / 30 Sekunden zerkleinern.

3 Den Frischkäse, die Schnittlauchröllchen und die Gewürze zugeben. Stufe 7 / 1 Minute vermischen.

TIPP - Statt Frischkäse natur können Sie auch Ziegenfrischkäse verwenden. Servieren Sie den Spread mit herzhaftem Roggenbrot.

Hühnerfrikassee

1 TL GEKÖRNTE HÜHNERBRÜHE • 200 g ERBSEN TK • 2 MÖHREN, IN DÜN-NEN SCHEIBEN • 250 g KLEINE CHAMPIGNONS, GEVIERTELT • 1 TL SALZ • 600 g HÄHNCHENBRUSTFILET • 70 g WEISSEN SAUCENBINDER • 1 KL. GLAS SPARGELSTÜCKE, ABGETROPFT 170 g • 1 EL KLEINE KAPERN • 1 TL WORCHESTER-SAUCE • 1 TL ZITRONENSAFT • 1 PRISE CURRY • 100 g SAHNE


1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. 0,7 L Wasser und Hühnerbrühe in den Behälter füllen.

2 Erbsen, Möhren und Champignons in den Dampfkorb geben und einsetzen. Das Dampfgarprogramm einstellen. 15 Minuten / Dampfregler auf wenig Dampf.

3 Den Dampfkorb herausnehmen und auf einem Teller abstellen.

4 Das Hähnchenbrustfilet und Salz in den Behälter geben. 30 Minuten / 100°C / Stufe 1 garen.

5 Die Brühe durch ein Haarsieb gießen, die Garflüssigkeit auffangen. Das Fleisch entnehmen und beiseitestellen.

6 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Garflüssigkeit und den Saucenbinder in den Behälter geben. 3 Minuten / 100°C / Stufe 4 aufkochen.

7 Das Fleisch in Scheiben schneiden, zusammen mit den Möhren, Erbsen, Champignons, Spargel, Kapern, Worchester-Sauce, Zitronensaft, Curry und Sahne zugeben. 4 Minuten / 100°C / Stufe 3 verrühren.

Weihnachtsplätzchen

300 g MEHL • 100 g GEMAHLENE MANDELN • 100 g ZUCKER • 2 EIER • 150 g BUTTER, IN WÜRFELN • 2 TL BACKPULVER • 1 P. VANILLEZUCKER • 1 EL GEMAHLENER ZIMT • 1 EL GEMAHLENER INGWER • ZUCKERPERLEN


1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Mehl, Mandeln, Zucker, Eier, Butter, Backpulver, Vanillezucker und die Gewürze in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 8 kneten.

2 Aus dem Teig eine Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, Plätzchen ausstechen, mit Zuckerperlen dekorieren und vorsichtig auf das Blech legen.

5 Die Plätzchen 10 Minuten backen, abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.

TIPP - Statt mit Zuckerperlen zu belegen können Sie die Pätzchen auch mit Puderzucker bestreuen.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 24

Nr 124

Nr 224

Hühnerbrühe

1 KLEINES SUPPENHUHN, ODER TEILSTÜCKE • 1 ZWIEBEL, GEVIERTELT • 1 MÖHRE, IN STÜCKEN • 1 LAUCHSTANGE, IN STÜCKEN • 1,5 L WASSER • 1 PRISE SALZ


1 Das Suppenhuhn in Teile schneiden.

2 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Das Gemüse, die Hühnerstücke, Salz und das Wasser in den Behälter geben. Das Garprogramm P2 einstellen. 50 Minuten / 95°C garen.

TIPP - Sie können die Gemüsemenge nach Geschmack variieren. Diesen Fond können Sie verwenden, um Risotto (Nr 101, 133 oder 181), Polenta (Nr 113) oder Saucen zuzubereiten.

Kartoffel-Möhrengemüse

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 150 g MAGERE SCHINKENWÜRFEL • 1 TL ÖL • 400 g MÖHREN, IN KLEINEN STÜCKEN • 200 g KARTOFFELN, MEHLIG KOCHEND, IN KLEINEN STÜCKEN • 150 ml WASSER • 1 TL GEKÖRNTE GEMÜSEBRÜHE • 2 PRISEN MUSKAT • 1 PRISE PFEFFER • 1 EL GEHACKTE PETERSILIE



2 Die Schinkenwürfel und das Öl hinzufügen. 3 Minuten / 95°C / Stufe 3 dünsten.

3 Die Möhren und die Kartoffeln zugeben. 30 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern.

4 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Wasser, Gemüsebrühe, Muskat und Pfeffer zugeben. 25 Minuten / 100°C / Stufe 3 garen.

5 Die Petersilie hinzufügen und 1 Minute / Stufe 3 unterrühren.

TIPP - Servieren Sie dazu Wiener Würstchen oder Kassler.

Apfel-Zimt-Kompott

1 kg ÄPFEL, GESCHÄLT UND GEVIERTELT • 80 g BRAUNER ZUCKER • 10 ml ZITRONENSAFT • 1 TL ZIMT


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zucker, Zitronensaft und Zimt in den Behälter geben. 20 Minuten / Stufe 3 / 100°C einstellen.

2 Nach dem Kochvorgang 40 Sekunden / Stufe 10 pürieren.

TIPP - Sie können den Zimt durch Vanille ersetzen oder auch die Hälfte der Äpfel durch Birnen.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

LIGHTESSEN

LIGHTESSEN

LIGHTESSEN

Nr 25

Nr 125

Nr 225

Lachstatar

300 g LACHS, FRISCH • 120 g LACHS, GERÄUCHERT • ½ ROTE ZWIEBEL • 1 MSP. GEMAHLENEN INGWER • 15 STIELE SCHNITTLAUCH • 3 TROPFEN TABASCO® • 2 EL OLIVENÖL • SAFT EINER LIMETTE • SALZ • PFEFFER



2 Die restlichen Zutaten hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 6 verrühren.

3 Mit Schnittlauch garniert servieren.

TIPP - Achtung: Diese Vorspeise enthält frischen Fisch und sollte sofort verzehrt werden.

Eintopf nach asiatischer Art

1,5 L WASSER • 2 WÜRFEL RINDFLEISCHBRÜHE • 200 g KAROTTEN, IN WÜRFELN • 2 cm STÜCK INGWER, IN WÜRFELN • 1 KNOBLAUCHZEHE, IN WÜRFELN • 1 STIEL ZITRONENGRAS, MIT DEM MESSER ZERDRÜCKT • 1 ZWIEBEL, IN WÜRFELN • 3 EL KORIANDERBLÄTTCHEN • 200 g KRABBEN


1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Wasser, Brühwürfel, Karotten, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Zwiebel und die Hälfte des Korianders in den Behälter geben. Das Garprogramm P2 einstellen. 20 Minuten / 95°C garen.

2 Die Krabben hinzufügen. Das Garprogramm P2 einstellen.10 Minuten / 95°C garen.

3 Mit dem verbleibenden Koriander garnieren und in Schalen servieren.

TIPP - Sie können die Krabben durch Hühnchenfleisch ersetzen, dann jedoch die zweite Kochzeit um 5 Minuten verlängern.

Rote-Beeren-Sorbet

300 g ROTE BEEREN, TIEFGEKÜHLT • 2 EL PUDERZUCKER • 1 EIWEISS

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 5 MIN – KÜHLZEIT 6 ST.

1 Den Behälter im Gefrierfach oder im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen und die tiefgekühlten Beeren in den Behälter geben. 1 Minute und 30 Sekunden / Impulsbetrieb zerkleinern.

2 Die Innenseiten des Behälters und den Deckel abschaben und die Masse in die Mitte schieben. Den Puderzucker und das Eiweiß hinzugeben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

3 Die Sorbets sofort in hübschen Gläsern servieren.

TIPP - Sie können Minze oder Basilikum hinzugeben.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

LIGHTESSEN

LIGHTESSEN

LIGHTESSEN

Nr 26

Nr 126

Nr 226

Hähnchensalat nach asiatischer Art

350 g HÄHNCHENBRUST, IN STREIFEN • 100 g GURKE, GESCHÄLT • 100 g KAROTTEN, GESCHÄLT • 100 g EISBERGSALAT, IN STREIFEN • 100 g SOJABOHNEN • 20 g KORIANDER • 1 EL LIMETTENSAFT • 1 EL SOJASAUCE • 2 EL RAPSÖL • 1 TL SESAMÖL • 1 TL TABASCO® • SALZ • PFEFFER


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Die Hähnchenstreifen in den Dampfkorb legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Korb einsetzen. Das Dampfprogramm starten. 20 Minuten garen.

2 Die Gurke und die Karotten mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schnei-den. Salat, Karotten, Gurke, Sojabohnen und Koriander in einer Salatschüssel gut vermischen.

3 Am Ende des Programms das Wasser abgießen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Den Limettensaft, die Sojasauce, die Öle und den Tabasco® in den Behälter geben. 45 Sekunden / Stufe 11 einstellen.

4 Die Hähnchenstreifen und das Dressing zum Salat geben, alles gut miteinander vermengen und servieren.

Fischröllchen mit Zitrone

4 KLEINE WEISSE FISCHFILETS, JE CA. 120 BIS 140 g • SAFT EINER HALBEN ZITRONE • 1 EL OLIVENÖL • 2 EL GEHACKTER DILL • SALZ • PFEFFER


1 Die Fischfilets auf einen Teller legen, mit Zitronensaft und Öl beträufeln und mit Dill bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Dampfkorb mit Backpapier ausle-gen. Die Filets aufrollen, in den Korb legen und den Dampfkorb einsetzen. Das Dampfprogramm einstellen. 20 Minuten garen.

3 Die Fischröllchen mit Kartoffeln oder Reis servieren.

TIPP - Sie können gewürfelte frische Tomaten mit in den Dampfkorb geben und eine Dillsauce dazu reichen.

Joghurt- und Wassermelonen-Granita

400 g WASSERMELONE, IN 1 cm GROSSEN WÜRFELN, GEFROREN • 100 g GRIE-CHISCHER JOGHURT • 40 g PUDERZUCKER

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KÜHLZEIT 6 ST.

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die hart gefrorenen Würfel in den Behälter geben. 1 Minute im Impulsbetrieb zerkleinern.

2 Die Innenseiten des Behälters mit dem Küchenspachtel abschaben, alles in die Mitte schieben. Puderzucker und Joghurt hinzugeben. 20 Sekunden / Turbogeschwindigkeit pürieren.

3 Sofort in hübschen Gläsern servieren.

TIPP - Granita ist eine gefrorene sizilianische Süßspeise. Sie können den Joghurt durch Quark (20 % Fettgehalt) ersetzen.

HAND-BETRIEB LIGHTESSEN

LIGHTESSEN

LIGHTESSEN

Nr 27

Nr 127

Nr 227

Gemüseauflauf

150 g ZUCCHINI, IN STÜCKEN • 150 g TOMATEN, GEVIERTELT • 100 g LAUCH, IN STÜCKEN • 20 g BASILIKUMBLÄTTER • 200 ml FRISCHE SAHNE • 4 EIER • 50 g GERIEBENER KÄSE • SALZ • PFEFFER



2 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Das Gemüse in den Dampfkorb legen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Korb einsetzen. Das Dampfprogramm starten. 15 Minuten garen.

3 Nach dem Kochvorgang das Gemüse abkühlen lassen, das Wasser aus dem Behälter gießen.

4 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Gemüse in den Behälter geben, die Sahne und die Eier hinzufügen. 45 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Die Masse in eine Auflaufform geben, den Käse darüberstreuen und 30 Minuten backen.

TIPP - Wenn Sie möchten, dass der Auflauf Gemüsestücke enthält, dann geben Sie das Gemüse nach dem Dampfgaren in die Auflaufform und übergießen dies mit der Eiersahne.

Gemüse-Couscous

100 G ROTE ZWIEBELN, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 1 EL RAS EL-HANOUT (MARROKANISCHE GEWÜRZMISCHUNG) • 600 ml GEFLÜGELBRÜHE • 1 TL TOMATENMARK • 300 g KAROTTEN, IN SCHEIBEN • 300 g STECKRÜBE, IN WÜRFELN • 50 g STAUDENSELLERIE, IN SCHEIBEN • 1 LORBEERBLATT • 300 g COUSCOUS • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in den Behälter geben und 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Mit dem Küchenspachtel alles in die Mitte schieben und weitere 10 Sekunden zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Olivenöl, Ras EL-Hanout und das Lorbeerblatt in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 einstellen. 4 Minuten / 130°C dünsten.

3 Geflügelbrühe, Tomatenmark und das Gemüse in den Behälter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 40 Minuten / 95°C garen.

4 Den Couscous gemäß der Packungsanweisung zubereiten und zusammen mit dem Gemüse servieren.

Gefrorener Himbeerjoghurt

300 g HIMBEEREN, GEFROREN • 450 g GRIECHISCHER JOGHURT • 2 EL FLÜSSIGER HONIG


1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die tiefgefrorenen Himbeeren in den Behälter geben, den griechischen Joghurt und den Honig hinzufügen. 1 Minute / Stufe 12 zerkleinern.

2 In Gläser füllen und sofort servieren.

TIPP - Sie können dieses Rezept auch mit anderen tiefgefrorenen Früchten zubereiten.

HAND-BETRIEB

VEGETARISCHESESSEN

VEGETARISCHESESSEN

VEGETARISCHESESSEN

Nr 28

Nr 128

Nr 228

Filoteig gefüllt mit Spinat nach griechischer Art

300 g FRISCHER SPINAT, GROB ZERKLEINERT • 1 EI • 200 g FETA, IN WÜRFELN • 1 PACKUNG FILOTEIG • 20 g BUTTER, GESCHMOLZEN • SALZ • PFEFFER


1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Spinat in den Dampfkorb geben. 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen und den Korb einsetzen. Das Dampfprogramm ein-stellen. 15 Minuten garen. Den Spinat in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen (evtl. etwas ausdrücken). Den Behälter kurz reinigen.

2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Das Ei zusammen mit den Fetawürfeln in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Sekunden / Stufe 6 verrühren. Den Spinat zugeben und erneut 30 Sekunden rühren.

3 Die Blätter des Filoteig in zwei Hälften schneiden und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Eine viereckige Auflaufform mit Öl auspinseln. Die Hälfte der Blätter in die Form legen, die Spinatmischung draufgeben und die restlichen Blätter auf diese Schicht legen.

4 In Rechtecke schneiden und 25 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.

Gemischtes Gemüse

250 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 250 g KAROTTEN, IN WÜRFELN • 250 g ERBSEN, TIEFGEKÜHLT • 15 g BUTTER • 2 ESTRAGON-ZWEIGE • SALZ


1 Kartoffeln, Karotten und Erbsen in den Dampfkorb geben. 0,7 Liter Wasser in den Behälter einfüllen. Den Korb einsetzen. Das Dampfprogramm einstellen. 30 Minuten garen.

2 Am Ende der Garzeit das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Butter, Estragon und einer Prise Salz sofort servieren.

TIPP - Sie können die Butter durch eine Vinaigrette aus 4 EL Olivenöl, 1 EL Sojasauce und 2 Estragon-Zweigen ersetzen.

Apfel-Crumble

150 g MEHL • 125 g GEMAHLENE MANDELN • 150 g ZUCKER • 200 g BUTTER • 850 g ÄPFEL, GESCHÄLT, IN WÜRFELN



2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Mehl, Mandeln, Zucker und Butter in den Behälter geben. 1 Minute und 30 Sekunden / Stufe 8 kneten, bis sich der Teig krümelt. (Der Teig muss sich nicht unbedingt krümmeln, dies kann auch nach dem Kneten mit den Händen geschehen).

3 Apfelwürfel in eine gefettete Aufflaufform geben und den Teig darüber bröseln.

4 40 Minuten backen. Wahlweise kalt oder warm servieren.

TIPP - Dazu schmeckt geschlagene Sahne oder Vanillesauce. Die Äpfel können durch Birnen ersetzt werden oder mit roten Beeren gemischt werden.

HAND-BETRIEB

VEGETARISCHESESSEN

VEGETARISCHESESSEN

VEGETARISCHESESSEN

Nr 29

Nr 129

Nr 229

Auberginenkaviar

3 KNOBLAUCHZEHEN • 4 EL OLIVENÖL • 600 g AUBERGINEN, GESCHÄLT, IN SCHEIBEN • SAFT EINER ZITRONE • 50 ml WASSER • 2 EL TOMATENMARK • 1 TL GEMAHLENER KREUZKÜMMEL • 1 TL PAPRIKAPULVER • 1 TL MEERSALZ • PFEFFER AUS DER MÜHLE


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Knoblauchzehen in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Das Olivenöl hinzufügen und die Auberginenscheiben zugeben. Das Garprogramm P1 einstellen. Ändern Sie die Zeit auf 2 Minuten.

2 Nach Ablauf des Programms die restlichen Zutaten hinzufügen, alles mit dem Spatel verrühren und in die Mitte schieben. Das Garprogramm P2 einstellen, ändern Sie die Zeit auf 30 Minuten.

3 Nach Ablauf des Programms ist der Auberginenkaviar noch leicht stückig, je nach gewünschter Konsistenz noch einmal zerkleinern. Kühl servieren.

TIPP – Auberginenkaviar schmeckt auf getoastetem Brot oder Baguette ebenso wie zu Crackern.

Wurzelgemüse-Eintopf

100 g ROTE ZWIEBEL, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, ZERDRÜCKT • 4 EL OLIVENÖL • 1 TL PAPRIKA • 250 g HOKKAIDO KÜRBIS, IN WÜRFELN • 250 g PASTINAKEN, IN STÜCKEN • 300 g KAROTTEN, IN STÜCKEN • 200 ml GEFLÜGELBRÜHE • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebeln in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen und alles mit dem Spatel in die Mitte schieben. Knoblauch, Olivenöl und Paprikapulver in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 starten. 3 Minuten / 130°C dünsten.

3 Kürbis, Pastinaken, Karotten und Brühe in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. Ändern Sie die Zeit auf 40 Minuten / 95°C garen.

Zitronencreme

3 EIER • 150 g ZUCKER • 20 g SPEISESTÄRKE • 500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 180 ml ZITRONENSAFT

PERSONEN 6 – ZUBEREITUNG 5 MIN – KOCHZEIT 12 MIN – KÜHLZEIT 3-4 ST.

1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Die Eier und den Zucker in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 verrühren.

2 Speisestärke, Milch und Zitronensaft hinzufügen. Das Dessert-Programm einstel-len. 12 Minuten / Stufe 5 / 90°C erhitzen, ohne Stopfen.

3 Die Zitronenmasse auf 6 Dessertschälchen verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren 3 bis 4 Stunden kühl stellen.

TIPP - Die Creme können Sie auch mit Orangensaft zubereiten!

VEGETARISCHESESSEN

VEGETARISCHESESSEN

VEGETARISCHESESSEN

Nr 30

Nr 130

Nr 230

Lauch mit Vinaigrette

350 g LAUCH, IN RINGEN • 1 SCHALOTTE, HALBIERT • 1 EL SENF • 100 ml ÖL • 50 ml SHERRY-ESSIG • SALZ • PFEFFER


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Die Lauchringe in den Dampfkorb geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Korb einsetzen. Das Dampfprogramm einstellen. 25 Minuten dämpfen.

2 Den Lauch nach dem Kochvorgang beiseitestellen und abkühlen lassen. Das Wasser weggießen und das Ultrablade-Universalmesser einsetzen.

3 Die Schalotte zusammen mit dem Senf, dem Öl, dem Essig, dem Salz und dem Pfeffer in den Behälter geben. 45 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Etwas von der Vinaigrette über die Lauchstücke träufeln und servieren.

TIPP - Die Vinaigrette hält sich längere Zeit, wenn sie im Kühlschrank gut verschlossen aufbewahrt wird. Bereiten Sie daher eine größere Menge zu, damit Sie bei Bedarf einen Vorrat haben.

Gemüse-Tajine – arabische Spezialität

2 ROTE ZWIEBELN, HALBIERT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 100 g ROTE PAPRIKASCHOTE, IN MUNDGERECHTEN STÜCKEN • PFEFFER • 50 ml OLIVENÖL • 250 g ZUCCHINI, IN STÜCKEN • 250 g FENCHEL, IN STÜCKEN • 300 g TOMATEN, GEVIERTELT • 200 ml GEMÜSEBRÜHE • 1 TL GEMAHLENER ZIMT • 1 TL GEMAHLENER INGWER • 1 TL KÜMMEL • SALZ • ½ BUND KORIANDER, GEHACKT


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und etwas Pfeffer in den Behälter geben. 15 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Olivenöl hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 4 Minuten / 130°C dünsten.

3 Zucchini, Fenchel und Tomaten zusammen mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstel-len. 40 Minuten / 95°C garen.

4 Wahlweise warm oder kalt mit geschnittenem Koriander servieren.

TIPP - Ersetzen Sie den Fenchel und die Zucchini durch Pastinaken, Karotten und/oder Kürbis.

Pflaumenauflauf

300 g PFLAUMEN, ENTKERNT • 20 g BUTTER • 750 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 5 EIER • 140 g ZUCKER • 1 P.VANILLEZUCKER • 220 g MEHL • 50 ml COINTREAU®

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN – BACKZEIT 1 ST.

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und die Pflaumen hineinlegen.

2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Butter in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 5 / 80°C schmelzen.

3 Milch, Eier, Zucker und Vanillezucker hinzugeben und auf Stufe 8 verrühren.

4 Schrittweise das Mehl durch die Öffnung im Deckel hinzufügen. Nachdem das Mehl verrührt wurde, den Cointreau® hinzugeben. 2 Minuten / Stufe 8 verrühren.

5 Die Teigmasse über die Pflaumen schütten und 1 Stunde backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

TIPP - Sie können die Pflaumen durch Feigen oder Kirschen ersetzen.

HAND-BETRIEB

VEGETARISCHESESSEN

VEGETARISCHESESSEN

VEGETARISCHESESSEN

Nr 31

Nr 131

Nr 231

Käsesoufflés

40 g MEHL • 500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 PRISE GERIEBENE MUSKATNUSS • SALZ • PFEFFER • 40 g BUTTER • 5 EIER • 150 g GRUYÈRE, GERIEBEN

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 25 MIN - BACKZEIT 35 MIN


2 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Mehl, Milch und Muskatnuss in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute / Stufe 7 verrühren. Die Butter hin-zugeben. Das Saucenprogramm starten. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

3 Die Eier trennen. Am Ende des Programms den Gruyère hinzugeben. 45 Sekunden / Stufe 8 verrühren. Die Eigelbe hinzugeben. 45 Sekunden / Stufe 8 verrühren. Die Masse in eine große Schüssel geben und den Behälter reinigen.

4 Das Eiweiß und eine Prise Salz in den Behälter geben. 7 Minuten und 30 Sekunden / Stufe 7 steif schlagen, ohne Stopfen.

5 Eine Souffléschüssel mit Butter einfetten. Anschließend das Eiweiß vorsichtig unter die Teigmasse heben. Die Masse in die Form geben und 30 bis 35 Minuten backen, ohne die Backofentür zu öffnen. Sofort verzehren.

TIPP - Gruyere ist ein herzhafter Schweizer Käse, Sie können stattdessen auch einen Käse Ihrer Wahl verwenden.

Weizen-Gemüse-Pfanne

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 100 ml OLIVENÖL • 250 g WEIZEN • 80 ml WEISSWEIN • 700 ml GEFLÜGELBRÜHE • SALZ • PFEFFER • 30 g PARMESAN, GERIEBEN • 80 g TOMATEN, IN KLEINEN WÜRFELN • 80 g ZUCCHINI, IN KLEINEN WÜRFELN • 10 BASILIKUMBLÄTTER



2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Olivenöl in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 einstellen. 7 Minuten garen, ohne Stopfen.

3 Nach 3 Minuten den Weizen durch die Öffnung im Deckel hinzufügen. Bei Restlaufzeit 1 Minute den Weißwein hinzugeben.

4 Am Ende des Programms die Geflügelbrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P3 einstellen. 20 Minuten / 95°C garen.

5 Den Parmesan, die Tomaten und die Zucchini hinzugeben. Vorsichtig mithilfe eines Spachtels verrühren. Mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Müsli mit Nüssen und Rosinen

40 g BUTTER • 250 g HAFERFLOCKEN • 100 g FLÜSSIGER HONIG • 50 g BRAU-NER ZUCKER • 80 g HASELNÜSSE, OHNE SCHALE • 80 g MANDELN, GEHACKT • 40 g WALNÜSSE, OHNE SCHALE • 100 g ROSINEN • 1 TL GEMAHLENER INGWER



2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Butter in den Behälter geben. 1 Minute und 30 Sekunden / Stufe 5 / 100°C schmelzen.

3 Die restlichen Zutaten in den Behälter füllen. 2 Minuten / Stufe 3 verrühren.

4 Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10 bis 15 Minuten im Backofen backen. Nach dem Backen sollte die Mischung goldbraun sein. Abkühlen lassen.

TIPP - Diese Müsli-Mischung hält sich mehrere Tage, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Sie können nach Belieben getrocknete Aprikosen, Pflaumen usw. hinzugeben.

HAND-BETRIEB

Nr 32

Nr 132

Nr 232

Curry-Linsen und Schellfisch

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 1 TL CURRYPULVER • 250 g GRÜNE PUY-LINSEN • 20 ml ÖL • 1 LORBEERBLATT • 650 ml WASSER • 1 SCHELLFISCHFILET (250 g)


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebel und Knoblauch in den Behälter geben. 15 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Currypulver, Linsen, Öl, das Lorbeerblatt und Wasser hinzufügen. Das Garprogramm P2 einstellen. 20 Minuten / 100°C garen.

3 Am Ende des Programms den Schellfisch in kleine Stücke schneiden und auf die Linsen legen. Das Garprogramm P2 einstellen. 10 Minuten / 100°C garen. Nach Belieben kalt oder warm servieren.

TIPP - Wenn Sie die Linsen etwas mehr durchgekocht mögen, kochen Sie sie einige Minuten länger.

Quinoa mit Tomaten

1 Z W IEBEL , H A L B IERT • 50 ml OL I V ENÖL • 150 g QU INOA • 100 ml TOMATENMARK • 300 ml WASSER • 200 g TOMATEN, IN KLEINEN WÜRFELN • 10 BASILIKUMBLÄTTER • SALZ • PFEFFER



2 Das Messer durch den Misch- /Rühraufsatz ersetzen. Olivenöl, Quinoa, Tomatenmark und Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P3 einstellen. 20 Minuten / 95°C garen.

3 Die Tomatenwürfel nach dem Kochvorgang zur Quinoa geben und vorsichtig mit dem Küchenspachtel umrühren. Mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

TIPP - Quinoa wird auch Inkareis oder Andenhirse genannt. Sie erhalten Quinoa im Naturkostladen oder im gut sortierten Supermarkt.

Porridge – englischer Frühstücksbrei

500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 400 ml WASSER • 200 g HAFERFLOCKEN • 50 g FLÜSSIGER HONIG • 1 TL ZIMT • 80 g APRIKOSEN, GETROCKNET • 40 g HASELNÜSSE, GESCHÄLT


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Aprikosen und Haselnüsse in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Milch, Wasser und die Haferflocken in den Behälter geben. 10 Minuten / Stufe 4 / 80°C garen.

3 Honig und Zimt hinzugeben. 1 Minute / Stufe 6 verrühren.

4 In Schalen füllen und servieren.

TIPP - Dieses Gericht wird warm verzehrt.

HAND-BETRIEB

Nr 33

Nr 133

Nr 233

Gefüllte Paprika

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 500 g RINDFLEISCH, IN WÜRFELN • 10 MINZBLÄTTER • 50 g PINIENKERNE • 4 PAPRIKASCHOTEN • SALZ • PFEFFER


1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebel und Knoblauch zusammen mit dem Fleisch und der Minze in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

2 Die Masse mit einem Küchenspachtel zusammenschieben. 10 Sekunden zerkleinern.

3 Das Universalmesser herausnehmen, die Pinienkerne hinzugeben und die Zutaten per Hand vermischen.

4 Den oberen Teil der Paprika abschneiden, das Weiße und die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten in eine Auflaufform setzen und die Hackfleischmasse in die Schoten füllen. Die Paprikadeckel wieder aufsetzen und 30 bis 35 Minuten backen.

TIPP - Dazu passt Reis. Sie können das Rindfleisch auch durch Kalbfleisch ersetzen.

Sommer-Risotto

300 g RISOTTO REIS • 1 SCHALOTTE, HALBIERT • 100 ml OLIVENÖL • 80 ml WEISSWEIN • 900 ml GEFLÜGELBRÜHE • 50 g TOMATEN, SONNEN-GE-TROCKNET, IN STÜCKEN • 50 g PARMESAN, GERIEBEN • 50 g BUTTER • 10 BASILIKUMBLÄTTER • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Schalotte in den Behälter geben. 15 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen und das Olivenöl hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 7 Minuten, ohne Stopfen.

3 Wenn auf der Zeitanzeige 4 Minuten verbleiben, den Reis hinzufügen. Wenn noch 1 Minute verbleibt, den Weißwein hinzugeben. Am Ende des Programms die Geflügelbrühe hinzugießen. Das Garprogramm P3 einstellen. 20 Minuten / 95°C mit Stopfen.

4 Die Tomaten, den Parmesan und die Butter vorsichtig unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättern garniert servieren.

Bretonischer Windbeutelkuchen

1 BRANDTEIG (S. 15)FÜR DIE FÜLLUNG: 2 EIER • 3 EIGELB • 100 g ZUCKER • 60 g SPEISESTÄRKE • 700 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 50 g BUTTER • 125 g PRALINEN • 100 g PUDERZUCKER • 50 g MANDELN, GEMAHLEN

PERSONEN 6-8 — ZUBEREITUNG 40 MIN — BACKZEIT 30 MIN

1 Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den süßen Brandteig zube-reiten (S. 15). Den Brandteig in einen Spritzbeutel füllen und ringförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und 30 Minuten backen. Den Kranz herausnehmen und abkühlen lassen.

2 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Eier, das Eigelb, den Zucker und die Speisestärke in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 verrühren. Währenddessen die Milch durch die Öffnung im Deckel nach und nach zugeben. Den Stopfen wieder einsetzen und das Dessert-Programm starten. Stufe 4 / 90 °C / 12 Minuten. Am Ende des Programms die Butter und die Pralinen hinzugeben. Stufe 7 /1 Minute rühren.

3 Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und abkühlen lassen. Den Kranz waagerecht durchschneiden und den unteren Teil mit der Creme befüllen. Die andere Hälfte obenauf legen und den Kranz mit Puderzucker und gemahlenen Mandeln bestreuen. Sofort servieren.

HAND-BETRIEB

Nr 34

Nr 134

Nr 234

Kabeljau-Kroketten

300 g KARTOFFELN, IN 2 cm GROSSEN WÜRFELN • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 300 g KABELJAU, IN WÜRFELN • 70 g MEHL • 2 EIER • 1/2 BUND GLATTE PETERSILIE • SALZ • PFEFFER


1 Die Kartoffelwürfel in den Dampfkorb legen. 0,7 Liter Wasser in den Behälter geben. Den Dampfkorb einsetzen. Das Dampfprogramm einstellen. 20 Minuten garen.

2 Den Dampfkorb entnehmen und das Wasser ausgießen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Den Knoblauch und die Zwiebel in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Den Kabeljau hinzufügen. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Leicht mit Pfeffer und Salz würzen und die gekochten Kartoffeln, das Mehl, die Eier und die Blattpetersilie hinzugeben. 1 Minute / Stufe 7 verrühren.

3 Aus der Masse kleine Kroketten formen und diese im heißen Öl oder in der Fritteuse etwa 5 bis 10 Minuten backen.

Kartoffelknödel

300 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 1 EI • 2 EL PANIERMEHL • 75 g MEHL • 200 ml SAHNE • 1 TL SPEISESTÄRKE • 1 TL SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN • 1 MSP. GEMAHLENE MUSKATNUSS • 50 g GERIEBENER KÄSE • SALZ • PFEFFER


1 Die Kartoffelwürfel in den Dampfkorb legen. 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Dampfkorb einsetzen. Das Dampfprogramm starten. 20 Minuten garen.

2 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Kartoffeln in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Ei, das Paniermehl und das Mehl hinzugeben. 2 Minuten / Stufe 7 mixen.

3 Aus der Masse kleine Knödel formen und 8 Minuten in einem Topf mit siedendem, gesalzenem Wasser garen. Die Knödel auf Küchenpapier trocknen und in eine mit Butter eingefettete Auflaufform geben.

4 Sahne, Speisestärke, Schnittlauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer miteinander ver-rühren und über die Knödel geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und 20 Minuten backen.

TIPP - Sie können geräucherten Speck hinzugeben.

Crema Catalana - spanisches Dessert

1 ORANGE, UNBEHANDELT • 1 ZITRONE, UNBEHANDELT • 700 ml MILCH • 120 g ZUCKER • 1 ZIMTSTANGE • 2 EIER • 3 EIGELB • 2 EL MEHL • 2 EL SPEISESTÄRKE • ZUCKER


1 Die Orange und die Zitrone waschen und die Schale in dünnen Streifen abziehen (Zestenschneider).

2 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Milch, 60 g Zucker, Zimt und die Fruchtschalen in den Behälter geben. 15 Minuten / Stufe 3 / 90°C garen. Die Milch durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

3 Den Behälter reinigen und den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eier, Eigelb, Speisestärke und den restlichen Zucker in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 verrühren. Nach 30 Sekunden die abgeseihte Milch durch die Öffnung im Deckel hinzugeben.

4 15 Minuten / Stufe 5 / 90°C garen. Am Ende des Programms 30 Sekunden / Stufe 7 verrühren.

5 Die Crème in 6 feuerfeste Formen verteilen und 1 Stunde im Kühlschrank aufbe-wahren. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und unter dem sehr heißen Grill oder mit einem Flambierbrenner karamellisieren.

HAND-BETRIEB

Nr 35

Nr 135

Nr 235

Hähnchen-Samosas – kleine Teigtaschen

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 EL OLIVENÖL • 250 g HÄHNCHENBRUSTFILET, GROB GEWÜRFELT • 1 EL TOMATENMARK • 1 TL CURRYPULVER • 1 MSP. GEMAH-LENER INGWER • 2 EL KORIANDERBLÄTTER • 5 STRUDELTEIGBLÄTTER • SALZ • PFEFFER • 2 EIWEISS


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken. Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz er-setzen. Das Olivenöl und die Gewürze hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

2 2 Hähnchenbrustfilet mit dem Tomatenmark in den Behälter geben. Das Garprogramm P3 einstellen. 10 Minuten / 95°C.

3 Am Ende des Programms den Koriander hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute / Stufe 11 zerkleinern. Jedes Teigblatt in 4 Streifen teilen. Geben Sie einen kleinen Haufen der Füllung auf eines der Enden. Falten Sie das Blatt zu einem Dreieck und falten Sie es anschließend erneut bis zum Ende des Streifens. Den Teig mit etwas Eiweiß abdichten. Alle Teigstreifen auf diese Art füllen.

4 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigtaschen ringsherum braun braten oder 15 Minuten bei 150°C im Backofen auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech backen.

Gefüllte Pasteten

40 g MEHL • 400 ml MILCH, FETTARM 1,5% • 1 PRISE MUSKATNUSS • 60 g BUTTER • 200 g HÄHNCHENBRUSTFILET, IN KLEINEN WÜRFELN • 100 g KALBFLEISCH, IN KLEINEN WÜRFELN • 60 g SCHALOTTEN, HALBIERT • 2 EL ÖL • 100 ml BRÜHE • 180 g KLEINE CHAMPIGNONS, AUS DER DOSE • 6 KÖNIGINPASTETEN (FERTIGPRODUKT) • SALZ • PFEFFER


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Mehl, Milch und Muskatnuss in den Behälter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute / Stufe 7 verrühren. 40 g Butter hinzugeben. Das Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C. Die Sauce in eine Schüssel gießen und aufbewahren, den Behälter reinigen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Hähnchenbrustfilet und die Schalotten in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken.

3 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Die restliche Butter und das Öl hinzugeben. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C. Das Fleisch und die Brühe hinzugeben. Das Programm P2 starten. 25 Minuten / 90°C. Nach 15 Minuten die Champignons hinzufügen. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

4 Die Brühe abgießen und die Masse mit der Béchamelsauce verrühren, in die Pasteten füllen und 20 Minuten backen.

Crème Brûlée

4 EIGELB • 2 EL ZUCKER • 1 TL BOURBON VANILLE • 400 ml SAHNE • 80 g ZUCKER

PERSONEN 4-6 — ZUBEREITUNG 10 MIN — GARZEIT 35 MIN


2 Den Schlag-Rühraufsatz einsetzen. Das Eigelb, den Zucker und die Vanille in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 7 verrühren. Nach 30 Sekunden die Sahne durch die Öffnung im Deckel hinzufügen.

3 Die Menge in kleine Schalen gießen. Eine ofenfeste Form mit etwas Wasser füllen, die Schalen hineinstellen und im Backofen 35 Minuten garen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

4 Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und 2 Minuten unter dem sehr heißen Grill oder mit dem Flambierbrenner karamellisieren.

TIPP - Das Besondere an diesem französischen Dessert ist die Karamellkruste. Sie können gemahlene Pistazien vor dem Servieren hinzugeben.

HAND-BETRIEB

Nr 36

Nr 136

Nr 236

Kroketten mit Käse und Schinken

40 g MEHL • 300 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 PRISE MUSKATNUSS • 40 g BUTTER • 120 g COMTÉ-KÄSE, GERIEBEN • 120 g KOCHSCHINKEN, GEWÜRFELT • 2 EIER • MEHL, FÜR DIE ARBEITSPLATTE • PANIERMEHL • ÖL • SALZ • PFEFFER


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Mehl, Milch, Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 7 verrühren. Die Butter hinzu-fügen und das Saucenprogramm einstellen. 5 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

2 Den Schlag-/Rühraufsatz durch das Knet-/Mahlmesser ersetzen. Comté-Käse und Schinken hinzugeben. 45 Sekunden / Stufe 9 verrühren. Falls notwendig weitere 30 Sekunden rühren. Abkühlen lassen.

3 Die Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. Paniermehl auf einen Teller geben. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen, den Teig vorsichtig zu einer Rolle formen und zu Kroketten schneiden. Die Kroketten in Ei und Paniermehl wälzen und dann im heißen Öl goldbraun ausbacken.

Cannelloni

2 ZWIEBELN, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 100 ml OLIVENÖL • 250 g SPINAT, TK, AUFGETAUT • 400 g RICOTTA • 1 EI • 125 g GERIEBENER PARMESAN • 250 ml CRÈME FRAÎCHE • 12 CANNELLONI, VORGEKOCHT • SALZ


1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebeln und Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Olivenöl und den Spinat hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 R i c o t t a , E i , S a l z u n d d i e H ä l f t e d e s P a r m e s a n s h i n z u g e b e n . 30 Sekunden / Stufe 9 verrühren. Die Masse mit dem Küchenspachtel in die Behältermitte schaben und weitere 30 Sekunden verrühren.

4 Die Cannelloni mit der Mischung füllen und in eine feuerfeste Form legen. Mit Crème fraîche übergießen und den restlichen Parmesan darüber streuen. 35 Minuten backen.

TIPP - Ersetzen Sie die Füllung durch Sauce Bolognese.

Birnen- und SchokoladenDessert

200 g SPEKULATIUS • 40 g BUTTER, GESCHMOLZEN • 3 BLATT GELATINE • 1 DOSE BIRNEN, ABTROPFGEWICHT 350 g • 200 ml SCHLAGSAHNE • 60 g ZUCKER • 120 g MASCARPONE • 100 g DUNKLE SCHOKOLADE, IN STÜCKEN • 80 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 DOSE BIRNEN, ABTROPFGEWICHT 350 g FÜR DEN BELAG

PERSONEN 8 – ZUBEREITUNG 20 MIN – KÜHLZEIT 3 ST.

1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Spekulatius in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Die Krümel in eine Schüssel füllen und die geschmolzene Butter hinzufügen. Mit dem Küchenspachtel gut verrühren und die Masse auf den Boden einer Springform drücken (26 cm Durchmesser). Den Behälter reinigen.

2 Die Gelatine gemäß Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die Birnen mit 2 EL Birnensaft in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 10 zerkleinern. Die Masse in eine separate Schüssel füllen, den Behälter reinigen und den Schlag-Rühraufsatz einsetzen.

3 2 EL Birnensaft in einem kleinen Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Schlagsahne in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 7 verrüh-ren. Den Zucker, die Birnen, die Mascarpone und die Gelatine hinzugeben. 1 Minute und 30 Sekunden / Stufe 4 verrühren. Die Creme in die Springform füllen.

4 Den Behälter reinigen, das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Schokolade und die Milch in den Behälter geben. 8 Minuten / Stufe 5 / 70°C schmelzen. Die Schokolade über die Creme gießen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Birnenspalten belegen.

HAND-BETRIEB

Nr 37

Nr 137

Nr 237

Zucchini-Frittata - italienisches Omelett

100 g ZUCCHINI, IN WÜRFELN • 20 BASILIKUMBLÄTTER, GEHACKT • 4 EIER • 40 g PARMESAN • 1 EL PANIERMEHL • SALZ • PFEFFER • WASSER

PERSONEN 2-4 – ZUBEREITUNG 5 MIN - KOCHZEIT 30 MIN

1 Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 0,7 Liter Wasser in den Behälter geben und den Dampfkorb mit Backpapier aus-kleiden. Die Eiermasse in den Dampfkorb geben und den Korb einsetzen.

3 Das Dampfprogramm einstellen. 30 Minuten. Nach Belieben kalt oder warm servieren.

TIPP - Geben Sie getrocknete Tomaten, Feta oder Oliven hinzu.

Mangold-Gratin mit Béchamelsauce

600 g MANGOLDBLÄTTER, IN STÜCKEN • 0,5 L WASSER • 40 g MEHL • 40 g WEICHE BUTTER • 500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 PRISE MUSKATNUSS • 120 g COMTÉ-KÄSE, GERIEBEN • SALZ • PFEFFER


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Den Mangold und das Wasser in den Behälter geben. Das Garprogramm P3 einstellen. 15 Minuten / 95°C. Das Gemüse zum Abtropfen in ein Sieb geben und den Behälter reinigen.

2 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Das Mehl, die Milch und die Muskatnuss in den Behälter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Sekunden / Stufe 6 verrühren. Die Butter hinzufügen. Das Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

3 Den geriebenen Käse hinzugeben und 45 Sekunden / Stufe 6 verrühren. Wenn die Masse nicht gleichmäßig genug ist, weitere 30 Sekunden rühren.

4 Den Mangold mit der Béchamelsauce verrühren und die Masse in eine Auflaufform füllen. 30 Minuten backen.

Schnee-Eier

6 EIER • 160 g ZUCKER • 500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 TL BOURBON VANILLE


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Die Eier trennen. Das Eigelb und 80 g Zucker in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 verrühren. Nach 30 Sekunden die Milch und die Vanille hinzugeben.

2 Das Crème-Dessert-Programm einstellen. 12 Minuten / Stufe 4 / 85°C. Die Creme in Dessertschalen füllen, den Behälter reinigen und den Schlag-/Rühraufsatz wieder einsetzen.

3 Das Eiweiß und den restlichen Zucker in den Behälter geben. 6 Minuten und 30 Sekunden / Stufe 7 steif schlagen, ohne Stopfen.

4 Das geschlagene Eiweiß auf die Creme in den Desserschalen setzen. Kühl servieren.

TIPP - Sie können das zu Schnee geschlagene Eiweiß mit Kakaopulver, getrockneten Früchten oder mit Karamell bestreuen.

Nr 38

Nr 138

Nr 238

Gefüllte Oliven

150 g RINDFLEISCH, IN WÜRFELN • 80 g SCHWEINEFLEISCH, IN WÜRFELN • 70 g GEFLÜGELLEBER, IN WÜRFELN • 50 g SPECK, IN WÜRFELN • 50 ml OLIVENÖL • 250 ml GEMÜSEBRÜHE • 2 EIER • 50 g PARMESAN, GERIEBEN • 50 GROSSE GRÜNE OLIVEN, OHNE STEIN • 50 g MEHL • 100 g PANIERMEHL • ÖL ZUM AUSBACKEN • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Fleisch, die Leber und den Speck in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 hacken.

2 Das Olivenöl und die Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P1 einstellen. 15 Minuten / 130°C.

3 Am Ende des Programms ein Ei und den Parmesan hinzugeben. 30 Sekunden / Stufe 6 verrühren.

4 Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Oliven spritzen. Das Ei in einer flachen Schüssel verschlagen. Die Oliven im Mehl, dann in Ei, anschließend im Paniermehl wälzen.

5 Die Oliven im heißen Öl in einer Pfanne oder in einer Fritteuse einige Minuten ausbacken.

TIPP - Sie können Zwiebeln zur Füllung hinzugeben oder Kalbfleisch statt Schweinefleisch nehmen.

Linsencurry

2 ROTE ZWIEBELN, HALBIERT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 1 TL CURRYPULVER • 1 TL GEMAHLENER INGWER • 1 TL GEMAH-LENER KORIANDER • 250 g LINSEN • 700 ml WASSER • 250 ml KOKOSMILCH • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Olivenöl und die Gewürze in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 einstellen. 4 Minuten / 130°C.

3 Die Linsen, das Wasser und die Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 40 Minuten / bei 95°C.

TIPP - Garnieren Sie das Curry mit frischem Koriander.

Himbeermousse

3 BLATT GELATINE • 300 g HIMBEEREN • 300 ml SCHLAGSAHNE, 30% FETT • 2 EL ZUCKER


1 Die Gelatine gemäß Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Himbeeren in den Behälter geben. 5 Minuten / Stufe 9 / 50°C erhitzen. 1 Minute vor Ablauf die ausgedrückte Gelatine zugeben. Das Himbeerpürree in eine separate Schüssel geben.

3 Den Behälter reinigen, kalt ausspülen, damit er abkühlt und gut abtrocknen. Den Schlag- Rühraufsatz einsetzen und die kalte Schlagsahne eingießen. 2 Minuten 30 Sekunden / Stufe 6, ohne Stopfen, steif schlagen. Nach 2 Minuten den Zucker durch die Öffnung im Deckel einrieseln lassen.

4 Das Himbeerpüree zur Sahne geben, alles vom Rand des Behälters in die Mitte schieben. 5 Sekunden / Stufe 5 verrühren.

5 Die Mousse auf Dessertgläser verteilen und vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

TIPP - Garnieren Sie die Mousse mit frischen Himbeeeren.

HAND-BETRIEB

Nr 39

Nr 139

Nr 239

Rindfleisch-Samosas

250 g RINDFLEISCH, IN WÜRFELN • 250 g KAROTTEN, IN STÜCKEN • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 1 TL GEMAHLENER PFEFFER • 1 TL KÜMMEL • 1 TL GEMAHLENER KORIANDER • 100 ml BRÜHE • 6 STRUDELTEIGBLÄTTER • SALZ • PFEFFER • 2 EIWEISS


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Fleisch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 hacken. Das Hackfleisch entnehmen und zur Seite stellen.

2 Die Karotten, den Knoblauch und die Zwiebel in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 11 hacken. Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen, das Öl und die Gewürze hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C ohne Stopfen. Das Fleisch und die Brühe hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P1 einstellen. 12 Minuten / 130°C.

3 Jedes Teigblatt in 4 Streifen schneiden. Einen kleinen Haufen der Füllung auf ei-nes der Enden geben. Das Blatt zu einem Dreieck falten und anschließend erneut bis zum Ende des Streifens falten. Den Teig mit etwas Eiweiß abdichten. Alle Teigstreifen auf diese Art füllen.

4 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigtaschen ringsherum braun braten oder 15 Minuten bei 150°C im Backofen auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech backen.

Rindergulasch

1 kg RINDERNACKEN, IN GROBEN WÜRFELN • 50 g MEHL • 4 ZWIEBELN, GEVIERTELT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE, IN WÜRFELN • 300 g K ARTOFFELN, GEVIERTELT • 2 EL ÖL • 1 EL PAPRIKAPULVER • 250 g PASSIERTE TOMATEN • 600 ml RINDFLEISCHBRÜHE • 100 ml ROTWEIN • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 1 ST. 25 MIN

1 Die Fleischwürfel im Mehl wälzen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebeln und Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen und alles vom Rand in die Mitte des Behälters schieben. Öl, Pfeffer, Paprikapulver und die Paprika hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Am Ende des Programms das Fleisch, die Kartoffeln, die passierten Tomaten, die Brühe und den Rotwein hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 1 Stunde und 20 Minuten / 95°C garen.

TIPP - Sie können vor dem Servieren etwas Sahne hinzugeben.

Financiers – Mandel-Biskuit-Gebäck

150 g BUT TER • 125 g GEMAHLENE MANDELN • 125 g MEHL • 180 g PUDERZUCKER • 5 EIWEISS • 1 TL BACKPULVER • 1 TL BOURBON VANILLE • 1 PRISE SALZ

PORTIONEN 12 – ZUBEREITUNG 20 MIN – BACKZEIT 20 MIN – KÜHLZEIT 30 MIN


2 Die restlichen Zutaten hinzugeben. Das Teigprogramm P3 starten. Den Teig ent-nehmen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Financiers-Förmchen mit Butter einfetten und mit dem Teig befüllen (bis zu zwei Drittel). 15 bis 20 Minuten backen.

4 Abkühlen lassen, aus den Formen lösen und servieren.

TIPP - Der Teig lässt sich auch in Muffinförmchen backen.

Nr 40

Nr 140

Nr 240

Reis & Mozzarella-Kroketten

1 SCHALOTTE • 100 ml OLIVENÖL • 300 g ARBORIO-REIS • 80 ml WEISSWEIN • 100 g TOMATENMARK • 900 ml GEFLÜGELBRÜHE • 3 EIER • 30 g GERIEBE-NER PARMESAN • 125 g MOZZARELLA • 100 g MEHL • 100 g PANIERMEHL • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 6 – ZUBEREITUNG 20 MIN – KOCHZEIT 40 MIN – BACKZEIT 10 MIN

1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Schalotte in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Olivenöl hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. Ohne Stopfen 7 Minuten garen. Wenn auf der Zeitanzeige noch 4 Minuten verbleiben, den Reis hinzufügen. Wenn auf der Zeitanzeige noch 1 Minute verbleibt, den Weißwein und das Tomatenmark hinzufügen.

2 Am Ende des Programms die Geflügelbrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P3 einstellen. Ohne Stopfen, 25 Minuten / 95°C. Den Reis in eine separate Schüssel füllen und abkühlen lassen.

3 1 Ei und den Parmesan unter den Reis rühren. Den Mozzarella in 1cm große Würfel schneiden. Aus dem Reis Kroketten formen und jeweils einen Mozzarellawürfel in die Mitte platzieren. 2 Eier in einer flachen Schüssel verschlagen. Jede Krokette im Mehl, im verquirlten Ei und im Paniermehl wälzen. Die Kroketten in einer Pfanne im heißen Öl oder in der Fritteuse braun backen.

Spinatcreme

800 g FRISCHER SPINAT, FEIN GEHACKT • 150 ml SAHNE • 1 TL GEMÜSEBRÜHE, INSTANT • 1 PRISE MUSKATNUSS • PFEFFER


1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Den Spinat in den Behälter geben. Die Sahne, die Gemüsebrühe, Muskatnuss und Salz hinzugeben. Das Garprogramm P2 ein-stellen. 15 Minuten / 90°C.

2 Nach 5 Minuten den Deckel öffnen und alles in die Mitte des Behälters schaben. Wiederholen Sie diesen Schritt nach 10 Minuten.

3 Heiß servieren.

TIPP - Sie können das Gemüse variieren, indem Sie Fenchel oder Kohl verwenden.

Kokosflan

80 g KOKOSFLOCKEN • 250 g KONDENSMILCH • 250 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 3 EIER • 40 g ZUCKER


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Kokosflocken, die Kondensmilch und die Milch in den Behälter geben. Alles etwa 10 Minuten quellen lassen.

2 Die Eier und den Zucker zugeben und 1 Minute / Stufe 11 mixen. Mit dem Spachtel alles in die Mitte des Behälters schieben und weitere 30 Sekunden mixen.

3 Die Masse in 4 bis 6 Auflaufförmchen füllen, in eine mit heißem Wasser gefüllte Schale stellen und 30 Minuten im Backofen stocken lassen. Wahlweise kalt oder warm servieren.

TIPP – Reichen Sie dazu ein Fruchtpüree aus Ananas oder Himbeeren.

HAND-BETRIEB

Nr 41

Nr 141

Nr 241

Falafel – Kichererbsenbällchen

500 g K ICHERERBSEN, AUS DER DOSE • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 3 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 1 EL SESAMKÖRNER • 1/2 BUND KORIANDERBLÄTTER • 1TL GEMAHLENER KÜMMEL • 1 TL NATRON • 1 EL MEHL • SALZ • ÖL ZUM AUSBACKEN


1 Die Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Die Masse mit dem Küchenspachtel in die Mitte des Behälters schaben. Weitere 30 Sekunden zerkleinern. Erneut alles in die Mitte schaben und weitere 30 Sekunden zerkleinern.

3 Mit feuchten Händen aus der Masse kleine feste Bällchen formen. Die Bällchen im heißen Öl in einer Pfanne oder in der Fritteuse rundherum braun braten. Warm servieren.

TIPP - Falafeln stammen von der arabischen Küche. Anstelle von Kichererbsen können Sie auch Bohnen verwenden.

Patatas bravas - würzige Kartoffelstücke

350 g KARTOFFELN, IN SPALTEN • 2 EL RAPSÖL • 2 EL OLIVENÖL • 3 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 400 g GESCHÄLTE TOMATEN, AUS DER DOSE • 4 TL PAPRIKAPULVER • 12 TROPFEN TABASCO® • 2 TL ESSIG • 1 TL ZUCKER • SALZ • ÖL ZUM AUSBACKEN


1 Die Kartoffelspalten in den Dampfkorb legen. 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen und den Dampfkorb einsetzen. Das Dampfprogramm starten. 25 Minuten dampfgaren. Die Kartoffeln herausnehmen, etwas abkühlen lassen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Knoblauchzehen in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken. Das Olivenöl hinzugeben. Das Garprogramm P1 einstellen. 3 Minuten / 130°C.

3 Tomaten, Paprika, Tabasco®, Essig, Zucker und Salz hinzugeben. Das Garprogramm P2 einstellen. Ohne Stopfen, 20 Minuten / 95°C garen.

4 Inzwischen die Kartoffeln in einer großen Pfanne im heißen Öl unter Schwenken anbraten (sautieren). Zusammen mit der Sauce servieren.

TIPP - Diese würzigen Kartoffelstücke sind Klassiker in spanischen Bars und Tavernen.

Puddingkuchen

1 BUTTERTEIG (SIEHE S.15) • 5 EIER • 180 g ZUCKER • 100 g SPEISESTÄRKE • 2 P. VANILLEZUCKER • 1 L MILCH, FETTARM, 1,5%


1 Den Butterteig nach Rezept zubereiten. Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen.

2 Eier, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 verrühren. Nach 30 Sekunden die Milch hinzufügen.

3 Das Dessert-Programm einstellen. 15 Minuten / Stufe 5 / 90°C.

4 Den Teig ausrollen und in eine Auflaufform oder Backform mit hohem Rand legen. Die Creme einfüllen und den Kuchen 30 bis 35 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

TIPP - Dieser Kuchen schmeckt noch besser wenn er am Vortag zubereitet wird.

HAND-BETRIEB

Nr 42

Nr 142

Nr 242

Herzhafter Kuchen mit Kürbis, Comté und Speck

200 g KÜRBISFLEISCH, IN WÜRFELN • 80 g SPECK, IN STÜCKEN • 70 g COMTÉ-KÄSE, IN STÜCKEN • 3 EIER • 60 g BUTTER • 100 g MEHL • 1 P. BACKPULVER


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Das Kürbisfleisch zusammen mit dem Speck und dem Käse in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Die Masse mit dem Küchenspachtel in die Mitte des Behälters schieben.

2 Die Eier, die But ter, das Mehl und das Backpulver hinzugeben. Das Teigprogramm P3 starten.

3 Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und 45 Minuten backen. Wenn der Kuchen zum Ende hin zu dunkel wird, die Backofentemperatur auf 160°C herabsetzen oder mit Alufolie abdecken.

TIPP - Anstelle von Comté-Käse können Sie auch Ziegenkäse verwenden und den Kürbis durch Zucchini ersetzen.

Piperade - baskischer Gemüseeintopf

150 g ROTE PAPRIKA, IN STÜCKE GESCHNITTEN • 150 g ZWIEBELN, HAL-BIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 300 g TOMATEN, IN WÜRFELN • 50 g SCHINKENWÜRFEL • 100 ml GEMÜSEBRÜHE • 3 EIER • 1 TL PIMENT D’ESPELETTE • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen und das Olivenöl hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Die Tomaten und den Schinken in den Behälter geben. Die Brühe hinzufügen. Das Garprogramm P2 einstellen. 20 Minuten / 95°C.

4 Die Eier verschlagen, zusammen mit dem Piment d’Espelette und etwas Salz hinzugeben. Das Garprogramm P2 einstellen. 10 Minuten / 95°C. Wahlweise kalt oder warm servieren.

TIPP - Sie können den Schinken durch Chorizo ersetzen, dann zusammen mit den Eiern hinzugeben.

Panna Cotta

150 ml VOLLMILCH, 3,5% • 600 ml SAHNE • 50 g ZUCKER • 1 VANILLESCHOTE • 3 BLATT GELATINE


1 Die Gelatine gemäß Packungsanweisung einweichen. Die Vanilleschote aufschnei-den und das Mark auskratzen.

2 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark in den Behälter geben. Das Dessert-Programm einstellen. 5 Minuten / Stufe 4 / 95°C.

3 Am Ende des Programms die Gelatine hinzugeben. 1 Minute / Stufe 6 verrühren.

4 Die Panna Cotta in eine Form oder Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

TIPP - Panna Cotta ist ein norditalienisches Dessert. Sie können dazu das Rote-Beeren-Coulis (Nr 297) servieren.

Nr 43

Nr 143

Nr 243

Feigen-, Schinken- und Walnusskuchen

4 EIER • 170 g MEHL • 1 P. BACKPULVER • 2 EL OLIVENÖL • 100 ml WEISSWEIN • 150 g FEIGEN, GETROCKNET, GEWÜRFELT • 200 g MAGERE SCHINKENWÜRFEL • 150 g COMTÉ, GEWÜRFELT • 50 g WALNUSSHÄLFTEN

PERSONEN 6-8 — ZUBEREITUNG 15 MIN — BACKZEIT 40 MIN

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet- /Mahlmesser einsetzen. Eier, Mehl, Backpulver, Olivenöl und Weißwein in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten.

2 Am Ende des Programms die Feigen, die Schinkenwürfel und den Käse hinzugeben. 30 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.

3 Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, mit den Walnusshälften belegen. Ca. 40 Minuten backen. Damit der Kuchen zum Ende hin nicht zu dunkel wird, mit Alufolie oder mit Backpapier bedecken. Abkühlen lassen und servieren.

TIPP - Ersetzen Sie die Feigen durch Oliven und Comté-Käse durch einen anderen Käse Ihrer Wahl.

Seeteufelragout

2 SCHALOTTEN, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 100 ml WEISSWEIN • 500 g SEETEUFEL, IN WÜRFELN • 100 g FENCHEL, IN SCHEIBEN • 30 g STAUDENSELLERIE, IN SCHEIBEN • 100 g KAROTTEN, IN SCHEIBEN • 200 ml GEFLÜGELBRÜHE • 400 ml CRÈME FRAÎCHE • 1 TL GEMAHLENER SAFRAN • SALZ • PFEFFER


1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Schalotten und das Öl in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C. Nach 2 Minuten den Weißwein durch die Öffnung im Deckel hinzufügen.

2 Am Ende des Programms den Seuteufel, das Gemüse und die Brühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 20 Minuten / 100°C.

3 Die Hälfte der Brühe nach dem Kochvorgang in eine Schüssel gießen und mit Crème fraiche und Safran verrühren. Den Fisch und das Gemüse auf eine Platte oder in eine Terrine geben und die Sauce darüber gießen. Sofort servieren.

TIPP - Sie können den Weißwein durch Cognac ersetzen.

Fiadone - korsischer Käsekuchen

250 g RICOTTA • 3 EIER • 120 g FEINER ZUCKER • SAFT EINER ZITRONE



2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Ricotta, Eier, Zucker und Zitronensaft in den Behälter geben.1 Minute / Stufe 12 verrühren.

3 Eine Springform (Durchmesser von 26 bis 28 cm) mit Backpapier auslegen. Die Ricottamasse einfüllen und ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

HAND-BETRIEB

Nr 44

Nr 144

Nr 244

Mayonnaise

1 EIGELB • 1 EL SENF • 1 TL WEISSER ESSIG • 150 ml ÖL • SALZ • PFEFFER


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Senf und Essig in den Behälter geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Stufe 6 einstellen und nach und nach das Öl durch die Öffnung im Deckel hinzu-fügen. Ausschalten wenn die Mayonnaise die richtige Konsistenz erreicht hat.

TIPP - Da diese Mayonnaise rohes Eigelb enthält, sollte sie sofort verzehrt werden. Um eine Sellerie-Remoulade zuzubereiten, verrühren Sie 80 g Mayonnaise mit geriebener Sellerie und ein paar Schnittlauchzweigen.

Colombo-Fisch

2 KNOBL AUCHZEHEN, HALBIERT • 3 SCHALOT TEN, HALBIERT • 300 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 200 g ZUCCHINI, IN WÜRFELN • 200 ml GEFLÜGELBRÜHE • 200 ml KOKOSMILCH • 3 EL COLOMBO-PULVER • 2 LORBEERBLÄTTER • SAFT EINER LIMETTE • 600 g WEISSER FISCH, IN STÜCKEN • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Knoblauchzehen und die Schalotten in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Den Fisch, das Gemüse, die Brühe, die Kokosmilch, das Colombo-Pulver, die Lorbeerblätter und den Limettensaft und etwas Salz in den Behälter geben. Diesen in den Dampfkorb legen und den Korb einsetzen. Das Garprogramm P3 einstellen. 20 Minuten / 95°C.

3 Den Dampfkorb vorsichtig herausnehmen und den Fisch zusammen mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

TIPP - Colombo-Pulver ist eine traditionelle Gewürzmischung von den französischen Karibikinseln.

Walnuss-Fondant

250 g WALNÜSSE • 125 g WEICHE BUTTER • 300 g BRAUNER ZUCKER • 80 g MEHL • 5 EIER • 2 EL RUM • 1 P. TROCKENHEFE


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen.

2 Die Walnüsse in den Behälter geben. 45 Sekunden / Stufe 12 mahlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und das Teigprogramm P3 starten.

3 Eine Kastenform mit Butter einfetten und bemehlen. Den Teig in die Form füllen und ungefähr 40 Minuten backen.

4 Abkühlen lassen und aus der Form lösen. Wahlweise kalt oder warm servieren.

TIPP - Sie können die Walnüsse durch Haselnüsse, Mandeln oder jede beliebige ölhaltige Frucht ersetzen.

HAND-BETRIEB

Nr 45

Nr 145

Nr 245

Hummus - pürierte Kichererbsen

1 DOSE KICHERERBSEN, ABTROPFGEWICHT 550 g • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • SAFT EINER ZITRONE • 3 EL OLIVENÖL • 1 MSP. GEMAHLENER KREUZKÜMMEL • 1TL TAHINI (PASTE AUS SESAM) • SALZ


1 Die Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen.

2 Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Tahini und etwas Salz in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 12 mixen.

3 Kühl servieren.

TIPP - Sie können den Kümmel durch Paprika ersetzen. Tahini ist eine Paste aus fein gemahlenen Sesamkörnern und in Bioläden erhältlich.

Curry-Krabben

1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 EL ÖL • 1 EL CURRYPULVER • 500 g FRISCHE KRABBEN • 1 EL TOMATENMARK • 250 ml KOKOSMILCH • 1 EL GEHACKTER KORIANDER • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Den Knoblauch und die Zwiebel in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Alles vom Rand des Behälters mit dem Küchenspachtel in die Mitte schieben. Öl, eine Prise Salz und Currypulver hinzugeben. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Am Ende des Programms die Krabben, Tomatenmark und Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P3 einstellen. 15 Minuten / 95°C.

4 Mit Koriander bestreuen und servieren.

TIPP - Wenn Sie geschälte Krabben verwenden verkürzt sich die Garzeit um 5 Minuten.

Schokoladen- und Kastanientrüffel

200 g DUNKLE SCHOKOLADE • 100 g BUTTER • 300 g MARONENCREME • 40 g KAKAOPULVER

PORTIONEN 50 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 2 ST. – KÜHLZEIT 10 MIN

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Schokolade in Stücke brechen und zusam-men mit der Butter in den Behälter geben. 10 Minuten / Stufe 3 / 45°C schmelzen.

2 Die Maronencreme hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 10 verrühren.

3 Die Masse in eine Schüssel füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4 Mit den Händen kleine Kugeln formen und diese im Kakaopulver wälzen. Im Kühlschrank aufbewahren.

TIPP - Maronencreme erhalten Sie im Bioladen oder im Spezialitätenregal des Supermarktes.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 46

Nr 146

Nr 246

Tapenade - Artischocken-Olivenpaste

300 g ARTISCHOCKENHERZEN, AUS DER DOSE • 2 EL ÖL • 1 KNOBLAUCHZEHE • 40 g SCHWARZE OLIVEN


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Soll die Konsistenz feiner sein, dann weitere 30 Sekunden zerkleinern.

2 Die Tapenade in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Kalt zu geröstetem Brot oder Baguette servieren.

TIPP - Sie können kleine Anchovisfilets oder frisches Basilikum hinzugeben. Tapenade schmeckt köstlich zu weißem Fisch.

Zucchini-Lachs-Klößchen

500 g ZUCCHINI, IN WÜRFELN • 150 g LACHS, IN WÜRFELN • 1 ZWIEBEL, IN WÜRFELN • 1 EI • SALZ • PFEFFER • 100 ml SOJASAUCE • 3 EL REISESSIG • 1 TL SESAMÖL • 1 TL FISCHSAUCE • 1 TL SESAM • 1 PRISE PIMENT D’ES-PELETTE • FRISCHHALTEFOLIE

30 KLEINE KLÖSSE – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 40 MIN

1 30 Quadrate aus Frischhaltefolie vorbereiten: 15 x 15 cm. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zucchini, Lachs und Zwiebel in den Behälter geben. Das Ei hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern.

2 Aus der Masse 30 kleine Klöße formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Dampfgarkorb legen.

3 Den Behälter reinigen. 0,7 Liter Wasser einfüllen und den Dampfkorb mit den Klößchen einsetzen. Das Dampfprogramm einstellen. 20 Minuten dampfgaren. Diesen Schritt wiederholen bis alle Klöße gegart sind.

4 Die Klöße abkühlen lassen und dann erst aus der Folie lösen. Sojasauce mit Reisessig, Sesamöl, Fischsauce, Sesam und Piment d’Espelette gut verrühren und mit den Klößchen servieren.

Russische Brioche

130 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • ½ WÜRFEL HEFE • 2 EIGELB • 300 g MEHL • 1 TL SALZ • 40 g ZUCKER • 1 TL BOURBON VANILLE • 40 g BUTTER • 75 g KAN-DIERTE FRÜCHTE • 75 g GEHACKTE MANDELN • 1 ABGERIEBENE SCHALE EINER UNBEHANDELTEN ORANGE • 100 g PUDERZUCKER • SAFT EINER ZITRONE


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Milch und die Hefe in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 5 / 35°C.

2 Das Eigelb, das Mehl, das Salz, 40 g Zucker, die Vanille und die weiche Butter hinzugeben. Das Teigprogramm P2 starten.

3 Am Ende des Programms den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die kandierten Früchte, die Mandeln und die Orangenschale darauf verteilen und den Teig zusammenrollen. Die Teigrolle in Scheiben von 5 cm schneiden. Eine Kastenform mit Butter einfetten und bemehlen. Die Scheiben nebeneinander in die Form legen.

4 Mit einem Geschirrtuch bedecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

5 Die Brioche 40 Minuten backen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und diese Glasur mit einem Pinsel auf die Brioche streichen.

HAND-BETRIEB

Nr 47

Nr 147

Nr 247

Tarama – Fischrogencreme

10 0 g F R A N ZÖ S I S C H E S L A N D B ROT, I N K L E I N E N W Ü R F E L N • 100 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 150 g FORELLEN- ODER LACHSROGEN • 200 ml SONNENBLUMENÖL


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Brotwürfel und die Milch in den Behälter geben und 5 Minuten einweichen. Dann den Rogen hinzufügen. 3 Minuten / Stufe 10 zerkleinern. Währenddessen das Sonnenblumenöl durch die Öffnung im Deckel eintröpfeln lassen. Tarama sollte wie Mayonnaise zu einer cremigen Paste püriert werden.

2 Im Kühlschrank aufbewahren. Kalt und zu Blinis oder auf geröstetem Brot servieren.

TIPP - Geben Sie Zitronensaft oder Wasabi hinzu, um den Geschmack des Tarama zu verstärken.

Seeteufel-Tajine

3 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 3 EL OLIVENÖL • 2 TL PAPRIKAPULVER • 2 TL KÜMMEL • SAFT EINER HALBEN LIMETTE • 1 TL SPEISESTÄRKE • 150 ml GEFLÜGELBRÜHE, KALT • 12 g FRISCHER KORIANDER, GEHACKT • 12 g GLATTE PETERSILIE, GEHACKT • 1 kg SEETEUFELFILET, IN STÜCKEN • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Knoblauchzehen in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 11 hacken. Den Knoblauch mit dem Küchenspachtel in die Mitte des Behälters schaben.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Olivenöl, eine Prise Salz, Paprika, Kümmel und Limettensaft hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 3 Minuten / 130°C.

3 Die Speisestärke in der Brühe auflösen.

4 Am Ende des Programms die in der Brühe aufgelöste Speisestärke, die Kräuter und den Fisch hinzufügen. Das Garprogramm P3 einstellen. 20 Minuten / 95°C.

TIPP - Sie können dazu Reis servieren.

Bienenstich

TEIG: 130 g MAGERQUARK • 2 EL FETTARME MILCH, 1,5% • 1 EI • 300 g MEHL 1 P. BACKPULVER • 100 g ZUCKER • 50 ml NEUTRALES ÖLBELAG: 2 EL ZUCKER • 1 P. VANILLEZUCKER • 50 g WEICHE BUTTER • 1 EL APRIKOSENMARMELADE • 100 g MANDELBLÄTTCHENCREME: 200 ml FETTARME MILCH, 1,5% • 2 P. BACKFESTE PUDDINGCREME, VANILLEGESCHMACK • 500 g SAHNEQUARK • BUTTER ZUM EINFETTEN UND SEMMELBRÖSEL ZUM AUSSTREUEN.

PERSONEN 12 – ZUBEREITUNG 30 MIN - BACKZEIT 30 MIN

1 Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 26 cm Springform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Alle Zutaten für den Teig in den Behälter füllen. 30 Sekunden / Stufe 8 zu einem glatten Teig ver-arbeiten. Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig darin verteilen. Den Behälter reinigen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zucker, Vanillezucker, Butter und Marmelade in den Topf geben, 3 Minuten / 60°C / Stufe 3 erwärmen.

3 Mandelblättchen zugeben und 3 Minuten / 30°C / Stufe 2 verrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen.

4 Den Kuchen 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und waagerecht durchschnei-den. Den Kuchendeckel in 12 Tortenstücke zerteilen.

5 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Alle Zutaten für die Creme in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 7 schlagen.

6 Die Creme auf den Kuchenboden streichen und die Kuchendeckelstücke drauflegen.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 48

Nr 148

Nr 248

Rotes Pesto

200 g GETROCKNETE TOMATEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 30 g PINIENKERNE • 250 ml OLIVENÖL • 40 g BASILIKUM • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter ge-ben. 10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

2 Den Rand mit dem Küchenspachtel abschaben und alles in die Mitte schieben. 10 Sekunden zerkleinern.

3 Das Pesto in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Als Brotaufstrich oder zu Nudeln servieren.

TIPP - Wenn Sie die Oberfläche des Pestos mit Olivenöl bedecken, hält sich dieses 3-4 Wochen im Kühlschrank.

Lamm mit Frühlingsgemüse

800 g LAMMFLEISCH, IN WÜRFELN • 3 EL OLIVENÖL • 1 TL MEHL • 60 g PERL Z WIEBELN • 250 g K A ROT TEN, IN SCHE IBEN • 50 g STANGENSELLERIE, IN SCHEIBEN • 40 ml KALBSFOND • 100 g DICKE BOHNEN • SALZ

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 1 ST. 35 MIN

1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Das Fleisch, Öl und etwas Salz in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

2 Das Lamm mit Mehl bestreuen und zusammen mit den Zwiebeln, Karotten, Sellerie und dem Kalbsfond hinzugeben. Das Garprogramm P2 einstellen. 1 Stunde / 10 Minuten / 95°C.

3 Die dicken Bohnen hinzufügen und das Garprogramm P2 einstellen. 20 Minuten / 95°C.

4 Das Gericht nach der Zubereitung sofort servieren.

TIPP - Variieren Sie das Gemüse je nach Saison!

Apfelkuchen

6 ÄPFEL, GESCHÄLT, IN SCHEIBEN • 3 EIER • 180 g BRAUNER ZUCKER • 125 g MEHL • 1 TL BOURBON VANILLE • ZIMT • RUM


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

2 Die Apfelscheiben in der Form verteilen.

3 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Eier, Zucker, Mehl, Vanille, Zimt und Rum in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten.

4 Am Ende des Programms den Teig über die Äpfel in die Form füllen. 40 Minuten im Backofen backen. Abkühlen lassen und servieren.

HAND-BETRIEB

Nr 49

Nr 149

Nr 249

Kürbis-Cappuccino

500 g MOSCHUS-KÜRBIS, IN STÜCKEN • 2 SCHALOTTEN, GEVIER-TELT • 50 g GERÄUCHERTER BAUCHSPECK, IN WÜRFELN • ½ WÜRFEL GEFLÜGELBRÜHE • 600 ml WASSER • 200 ml SAHNE


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Kürbis, Schalotten und Bauchspeck in den Behälter geben. Die Geflügelbrühe und das Wasser hinzufügen. Das Suppenprogramm P1 starten.

2 Am Ende des Programms die Sahne hinzufügen. 40 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

Rindfleischstreifen indonesisch

150 g ZWIEBELN, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 2 EL ERDNUSSÖL • 500 g RUMPSTEAK, IN STREIFEN • 40 g SATÉ-GEWÜRZ • 250 g TOMATEN, GESCHÄLT, AUS DER DOSE • 100 ml SOJASAUCE • 100 ml HEI-SSE GEFLÜGELBRÜHE • 1 TL SPEISESTÄRKE, IN ETWAS KALTEM WASSER ANRÜHREN • PFEFFER

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 5 MIN – KOCHZEIT 1 ST.

1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebeln und Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen, Öl hinzufügen und das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Am Ende des Programms Rindfleisch, Saté-Gewürz, Tomaten, Sojasauce, Brühe und die angerührte Speisestärke hinzufügen. Mit Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 55 Minuten / 95°C.

TIPP - Dazu passt Basmati-Reis.

Bananenbrot

100 g BUTTER, IN KLEINEN STÜCKEN • 100 g BRAUNER ZUCKER • 2 EIER • 50 ml SAHNE • 220 g MEHL • 2 TL BACKPULVER • 2 BANANEN (CA. 250 g), IN STÜCKEN • 120 g SCHOKOLADE, IN STÜCKEN



2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Butter, Zucker, Eier, Sahne, Mehl und Backpulver in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten.

3 Die Bananen- und Schokoladenstückchen hinzufügen. 40 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.

4 Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. 45 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

5 Das Bananenbrot abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Nr 50

Nr 150

Nr 250

Pfirsichpüree mit geräucherter Ente

600 g PFIRSICHE, GESCHÄLT, GEWÜRFELT • 120 g FLÜSSIGER HONIG • 100 ml SHERRY-ESSIG • 10 MINZEBLÄTTER • 1 TL TABASCO® • 150 g GE-RÄUCHERTE ENTENBRUST, IN FEINEN STREIFEN


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Pfirsiche in den Behälter geben. Honig und Sherry-Essig hinzufügen. 15 Minuten / Stufe 1 / 100°C garen.

2 Minze und Tabasco® hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern.

3 Das Pfirsichpürree abkühlen lassen und dann in Gläser verteilen. Die Entenbrust obenauf legen.

TIPP - Sie können dieses Gericht auch mit Aprikosen, Feigen oder Mangos zubereiten und die Ente durch Schinken oder geräucherten Lachs ersetzen.

Rindfleisch Burgunder Art

1 kg RINDFLEISCH (BUG ODER SCHULTER), IN WÜRFELN • 500 ml ROTWEIN • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 250 g KAROTTEN, IN WÜRFELN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 50 g SPECK, IN STÜCKCHEN • 50 ml ÖL • 2 EL MEHL • 400 ml KALBSFOND • 1 BOUQUET GARNI

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 2 ST. 10 MIN – KÜHLZEIT 12 ST.

1 Das Fleisch am Vorabend in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und den Rotwein hinzugießen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel in den Behälter geben und 15 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

3 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Die Karotten zusammen mit dem Knoblauch, den Speckstückchen und dem Öl in den Behälter geben. Garprogramm P1 starten. 8 Minuten / 130°C.

4 In der Zwischenzeit das Fleisch im Mehl wälzen. Nach Ablauf des Programms den Kalbsfond, das Fleisch, den Rotwein und das Bouquet garni hinzufügen. Das Garprogramm P2 starten. 2 Stunden / 100°C.

5 Mit Salzkartoffeln oder Tagliatelle servieren.

Vanille- und Rote-Beeren-Dessert

6 EIGELB • 60 g ZUCKER • 500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 TL BOURBON VANILLE • 6 BLATT GELATINE • 200 g ROTE BEEREN • 3 EL ZUCKER • FRISCHHALTEFOLIE


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eigelb und Zucker in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 rühren. Milch und Vanille hinzufügen. Das Dessert-Programm starten. Ohne Stopfen, 12 Minuten / 85°C.

2 Die Gelatine-Blätter gemäß Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit kleine Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen. Die Beeren in eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen.

3 Nach Ablauf des Programms die Gelatine ausdrücken und in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 rühren. Die Masse in die Förmchen füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

4 Die Creme aus der Form lösen, auf einen Teller geben und mit den roten Beeren servieren.

HAND-BETRIEB

Nr 51

Nr 151

Nr 251

Roquefort- und Birnencreme

300 g BIRNEN, GESCHÄLT, GEWÜRFELT • 120 g ROQUEFORT • 150 g RICOTTA • 200 ml CRÈME FRAÎCHE, LÉGÈRE


1 Die Birnen gleichmäßig auf Gläschen verteilen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Roquefort, Ricotta und Crème Fraîche in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 rühren. Mit dem Spachtel den Inhalt in die Mitte des Behälters schaben und die Masse weitere 30 Sekunden / Stufe 12 rühren.

3 Die Käsecreme in die Gläschen füllen und vor dem Servieren gut kühlen.

TIPP - Sie können den Roquefort durch frischen Ziegenkäse ersetzen.

Bœuf Stroganoff

500 g RINDERFILETSPITZEN • 300 g KLEINE CHAMPIGNONS, IN DÜNNEN SCHEIBEN • 2 ZWIEBELN, IN DÜNNEN SCHEIBEN • 4 GEWÜRZGURKEN, IN DÜNNEN SCHEIBEN • 100 ml ÖL • 100 ml TROCKENER WEISSWEIN • 1 EL TOMATENMARK • 1 TL PAPRIKAPULVER, EDELSÜSS • 3 TL SCHARFER SENF • 50 ml SAURE SAHNE • 1 EL GLATTE PETERSILIE, GEHACKT • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 4-6 — ZUBEREITUNG 15 MIN — KOCHZEIT 25 MIN

1 Den Misch- /Rühraufsatz einsetzen. Das Öl in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 starten. 5 Minuten / 130°C. Nach 2 Minuten das Fleisch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen.

2 Nach Ablauf des Programms die Zwiebel, Gewürzgurken, Weißwein, Salz und Pfeffer 2 Nach Ablauf des Programms die Zwiebel, Gewürzgurken, Weißwein, Salz und Pfeffer zugeben. Alles mit dem Spachtel gut verrühren und das Garprogramm P3 starten. 10 Minuten / 100°C.

3 Nach Ablauf des Programms die Champignons und den Senf mit dem Küchenspachtel unterrühren, nochmals mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Mit einem Klecks Saurer Sahne servieren.

TIPP - Dazu passt Reis oder Baguette.

Karottenkuchen

250 g KAROTTEN • 4 EIER • 130 g BRAUNER ZUCKER • 240 g MEHL • 1/2 TLZIMT • 1/2 TL MUSKATNUSS • 1 TL BOURBON VANILLE • 1 P. BACKPULVER •120 ml SONNENBLUMENÖL

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 20 MIN - BACKZEIT 1 ST.

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Karotten in den Behälter geben. 20 Sekunden / Stufe 12 hacken und in eine separate Schüssel geben.

2 Das Knet-/ Mahlmesser einsetzen. Die restlichen Zutaten in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten. 3 Minuten.

3 Nach Ablauf des Programms die Karotten hinzufügen. 20 Sekunden / Stufe 6. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Ungefähr 1 Stunde backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

HAND-BETRIEB

Nr 52

Nr 152

Nr 252

Fenchel- und Lachscreme

200 g FENCHEL , IN STÜCK EN • 150 g L ACHS, GER ÄUCHERT • 120 g MASCARPONE • 3 EL DILL, GEHACKT • SALZ • PFEFFER


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Fenchel in den Dampfkorb legen. Den Korb einsetzen. Das Dampfgarprogramm einstellen. 15 Minuten.

2 Den Dampfkorb herausnehmen, den Fenchel abkühlen lassen und das Wasser aus dem Behälter gießen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Den Fenchel und alle anderen Zutaten in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 11 zerklei-nern. Die Masse mit dem Küchenspachtel in die Mitte des Behälters schieben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

3 Die Creme in Gläschen füllen und vor dem Servieren gut kühlen.

TIPP - Bewahren Sie 10 g Lachs und etwas Fenchel separat auf, um die Creme abschließend zu garnieren. Mit dünnen Knabberstangen servieren oder als Vorspeise auf Toasts streichen.

Ente à l’orange

1 kg ENTENSTÜCKE • 1 SCHALOTTE, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HAL-BIERT • 1 EL OLIVENÖL • 150 ml ORANGENSAFT • 50 ml PORTWEIN • 2 EL FLÜSSIGER HONIG • 100 ml GEFLÜGELFOND, KALT • 10 g SPEISESTÄRKE • SCHALE EINER ORANGE • SALZ


1 Die Haut der Entenstücke abziehen und die Filets in Stücke schneiden.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Schalotte und Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken.

3 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Olivenöl und die Entenstücke hinzufügen. Das Garprogramm P1 starten. 5 Minuten / 130°C.

4 Nach Ablauf des Programms alles in die Mitte schaben. Orangensaft, Portwein, Honig, die im Geflügelfond angerührte Speisestärke, Orangenschale und Salz hinzufügen. Das Garprogramm P2 starten. 40 Minuten / 95°C.

5 Das Gericht mit Selleriepüree servieren.

Erdbeerkuchen

8 g GEL AT INE • SAF T E INER Z ITRONE • 18 LÖFFELBISKU ITS • 150 ml ERDBEERSIRUP • 400 g ERDBEEREN, GEVIERTELT • 200 g SAHNEQUARK, 40 % F. • 100 g MASCARPONE • 60 g ZUCKER


1 Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. In der Mikrowelle 30 Sekunden auflösen. Die Biskuits in den Erdbeersirup tränken und eine Charlotte-Form (oder eine passende Schüssel) damit auslegen.

2 100 g Erdbeeren in eine separate Schüssel geben.

3 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Quark, Mascarpone, restliche Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 5 verrühren. Den Inhalt des Behälters in die Mitte schaben. 30 Sekunden / Stufe 5 rühren.

4 Die Erdbeercreme in die Kuchenform füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.

5 Mit frischen Erdbeeren garnieren und servieren.

HAND-BETRIEB

Nr 53

Nr 153

Nr 253

Karotten- und Kümmel-Flan

350 g KAROTTEN, IN WÜRFELN • 1 KLEINE ZWIEBEL HALBIERT • 4 EIER • 200 ml CRÈME FRAÎCHE • 30 g SPEISESTÄRKE • 1 EL KÜMMEL • 80 g GE-RIEBENER GRUYÈRE • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 10 MIN – GARZEIT 30 MIN

1 Den Backofen auf 160°C vorheizen. 6 kleine feuerfeste Gläser mit Butter einfetten.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Karotten und die Zwiebel in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

3 Die Eier verschlagen und zusammen mit der Crème fraîche und der Speisestärke hin-zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 45 Sekunden / Stufe 7 rühren. Anschließend den Kümmel und den Gruyère hinzugeben. 10 Sekunden / Stufe 6 rühren.

4 Die Masse auf die Gläser verteilen und 30 Minuten im Wasserbad stocken lassen. Wahlweise kalt oder warm servieren.

TIPP - Sie können den Gruyère 30 Sekunden mit dem Ultrablade-Hackmesser auf Stufe 12 zerkleinern.

Kohlrouladen nach russischer Art

30 BLÄTTER WEISSKOHL • 300 g SCHWEINEFLEISCH (SCHULTER, LENDE), IN WÜRFELN • 60 g ZWIEBELN, HALBIERT • 3 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 100 g SCHWEINEBAUCH, IN WÜRFELN • 100 g LANGKORNREIS, GEKOCHT • 1 BD. GLATTE PETERSILIE • 10 KORIANDERKÖRNER • 500 g TOMATENSTÜCKE, AUS DER DOSE • 300 ml BRÜHE • ÖL • BUTTER • SALZ

PERSONEN 6-8 – ZUBEREITUNG 20 MIN – KOCHZEIT 1 ST. 15 MIN

1 Die Kohlblätter einige Minuten in einem großen Topf mit Wasser blanchieren.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Fleisch in den Behälter geben. 20 Sekunden / Stufe 12 hacken. Das Hackfleisch entnehmen und in einer separaten Schüssel aufbewahren.

3 Die Zwiebel und den Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 ha-cken. Den Schweinebauch hinzufügen. 10 Sekunden / Stufe 12.

4 Das gewürfelte Schweinefleisch, den gekochten Langkornreis, die Petersilie und den Koriander zugeben. 20 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Nach jedem Schritt die Masse in die Mitte des Behälters schaben.

5 Die Füllung auf die Kohlblätter verteilen und zusammenrollen. Die Kohlrouladen in einem großen Topf in etwas Öl und Butter goldbraun anbraten. Beiseitestellen.

6 Die Tomaten zusammen mit ihrem Saft und der Brühe in einen Topf geben. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Kohlrouladen hineinlegen. Ungefähr 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln.

Ricotta- und Aprikosenkuchen

3 EIER • 90 g BRAUNER ZUCKER • 200 g GEMAHLENE MANDELN • 30 g SPEISESTÄRKE • ½ TL NATRON • 1 EL OLIVENÖL • 250 g RICOTTA • 150 g APRIKOSEN, GEVIERTELT


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2 Das Knet-/ Mahlmesser einsetzen. Eier, Zucker, Mandeln, Speisestärke, Natron, Olivenöl und Ricotta in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten.

3 Die Aprikosen am Ende des Programms durch die Deckelöffnung hinzugeben. 1 Minute / Stufe 6.

4 Den Teig in die Form füllen und ungefähr 50 Minuten backen.

TIPP - Ersetzen Sie die Aprikosen durch gefrorene Himbeeren, Mirabellen oder eine andere beliebige Frucht.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 54

Nr 154

Nr 254

Auberginen mit Parmesan

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 EL KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 1 EL OLIVENÖL • 500 g TOMATENPÜRREE • 30 g TOMATENMARK • 1 EL OREGANO • 600 g AUBERGINEN • 50 g GERIEBENER PARMESAN • 120 g MOZZARELLA, IN WÜRFELN • 100 g PANIERMEHL • SALZ • PFEFFER


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel und den Knoblauch in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 11 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen und das Öl hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C. Nach Ablauf des Programms den Misch-/Rühraufsatz entfernen, Tomatenpüree, Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut mit dem Küchenspachtel verrühren.

3 Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und nach eini-gen Minuten mit Öl in einer Pfanne braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit Öl einpinseln, eine Lage Auberginen hineinlegen und mit Tomatensauce bedecken. Diesen Schritt wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Parmesan und die Mozzarellawürfel darüber verteilen und mit Paniermehl bestreuen. 35 Minuten backen.

TIPP - Sie können dieses Gericht auch mit Zucchini zubereiten.

Klassisches Chili

1 ROTE PAPRIKASCHOTE, IN STÜCKEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 1 EL KLEINE ROTE CHILISCHOTE • 2 OLIVENÖL • 1 TL GEMAHLENER KÜMMEL • 2 ZWIEBELN, IN SCHEIBEN • 600 g PASSIERTE TOMATEN • 20 g TOMATENPASTE • 500 g RINDERGEHACKTES • 500 g KIDNEYBOHNEN, DOSE • SALZ


1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Paprika, Knoblauch und die Chilischote in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen und das Öl und den Kümmel hinzufügen.Das Garprogramm P1 starten. 8 Minuten / 130°C.

3 Die Zwiebel mit den passierten Tomaten, der Tomatenpaste, dem Hackfleisch, den Kidneybohnen und etwas Salz in den Behälter geben. Das Garprogramm P2 star-ten. 35 Minuten / 95°C.


TIPP - Wenn Sie eine flüssigere Sauce wünschen, geben Sie 200 ml Rinderbrühe hinzu.

Joghurtkuchen mit Trockenobst

125 g NATURJOGHURT • 2 TASSEN MEHL • 2 TASSEN ZUCKER • ½ TASSE ÖL • 3 EIER • 1 TASSE GETROCKNETE FRÜCHTE (ROSINEN, FEIGEN, DATTELN) • 1 P. BACKPULVER • 1 TL BOURBON VANILLE



2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Joghurt, Mehl, Zucker, Öl, Eier, die ge trockneten Früchte, Backpulver und Vanille in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten.

3 Eine Springform mit Backpapier auslegen.

4 Nach Ablauf des Programms den Teig in die Form füllen und 30 Minuten backen.

TIPP - Wenn Sie die getrockneten Früchte ganz lassen wollen, geben Sie diese erst am Ende des Programms hinzu und rühren Sie 30 Sekunden auf Stufe 6.

Nr 55

Nr 155

Nr 255

Brezeln

8 g TROCKENHEFE • 180 ml WASSER • 200 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 650 g MEHL • 10 g ZUCKER • 5 g SALZ • 60 g BUTTER • 50 g NATRON • 1 EIGELB

PORTIONEN 10 – ZUBEREITUNG 25 MIN – BACKZEIT 20 MIN – GEHZEIT 45 MIN

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Hefe, das Wasser und die Milch in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 3 / 35°C.

2 Das Mehl, den Zucker, das Salz und die Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Das Teigprogramm P1 starten. 2 Minuten 30 Sekunden.

3 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in lange Rollen formen und diese zu Brezeln verschlingen. Die Brezeln auf das Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

4 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Eigelb verrühren. In einem großen Topf 1 Liter Wasser zusammen mit dem Natron aufkochen und die Brezeln, eine nach der anderen, mit einem Schaumlöffel 5 Sekunden lang in das siedende Wasser eintauchen. Abtropfen, auf das Backblech legen und mit Eigelb bepinseln. 15 bis 20 Minuten backen.

TIPP - Bestreuen Sie die Brezeln mit Sesamkörnern oder grobem Salz.

Hühnchen-Kroketten

100 g VOLLKORNBROT, IN STÜCKEN • 50 g SAHNE • 600 g HÜHNCHENBRUST, IN WÜRFELN • 2 EIER • 1 TL PAPRIKA • 100 g MEHL • 100 g PANIERMEHL • ÖL • SALZ


1 Die Brotstücke in eine Schüssel geben und die Sahne darübergießen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Hühnchenbrust in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 9 hacken. Das eingeweichte Brot, Eier, Paprika und etwas Salz hinzufügen. Alles mit dem Küchenspachtel in die Mitte schieben. 10 bis 20 Sekunden / Stufe 9 zerkleinern. Die Fleischmasse für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

3 Mit angefeuchteten Händen Kroketten formen und erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Paniermehl wälzen.

4 Die Kroketten in einer großen Pfanne im heißen Öl von allen Seiten goldbraun braten.

TIPP - Sie können den Geschmack der Kroketten mit frischen Kräutern oder Gewürzen variieren.

Maronen- und Mandelkuchen

70 g REISMEHL • 70 g K ASTANIENMEHL • 80 g MANDELPÜREE • 80 ml MANDELMILCH • 60 g BRAUNER ZUCKER • 2 EIER • 1 P. BACKPULVER • 50 g TROCKENOBST (FEIGEN, APRIKOSEN)


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten.

2 Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen. 35 Minuten backen.

TIPP - Sie können Schokoladenstückchen hinzugeben oder das Mandelpüree durch Kastanienhonig ersetzen.

HAND-BETRIEB

Nr 56

Nr 156

Nr 256

Käse-Naans – Fladenbrote

300 g MEHL • 1 P. BACKPULVER • 1 PRISE SALZ • 100 ml WASSER • 1 EL NEUTRALES ÖL • 125 g NATURJOGHURT • 120 g FRISCHKÄSE


1 Den Backofen auf 260°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Mehl, Backpulver, Salz, Wasser, Öl und Jogurt in den Behälter geben. Das Teigprogramm P1 starten. 1 Minute kneten.

2 Aus dem Teig 6 Bällchen formen. Jedes Bällchen flach drücken, so dass runde Fladen entstehen und eine Portion Käse in die Mitte geben. Die andere Hälfte des Fladens über den Käse klappen und die Ränder zusammendrücken und noch einmal zu Dreiecken zusammenklappen. Mit der Teigrolle flach rollen.

3 Die Naans auf das Backblech geben und ungefähr 5 Minuten backen. Warm servieren.

TIPP - Diese indischen Fladenbrote passen besonders gut zu Curry-Gerichten.

Lamm-Curry

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 60 ml OLIVENÖL • 2 EL CURRYPULVER • 800 g LAMM (SCHULTER, OHNE KNOCHEN) • 250 ml KOKOSMILCH • 200 g PASSIERTE TOMATEN • 300 ml GEFLÜGELBRÜHE • 1 APFEL, GESCHÄLT UND IN WÜRFELN • SALZ



2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Öl und Currypulver in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 starten. 5 Minuten / 130°C.

3 Das Lammfleisch in große Würfel schneiden. Nach Ablauf des Programms das Lammfleisch, die Kokosmilch, die passierten Tomaten, die Geflügelbrühe und das Salz hinzufügen. Das Garprogramm P2 starten. 45 Minuten / 95°C.

4 Die Apfelwürfel zum Lamm-Curry reichen.

TIPP - Servieren Sie dieses Gericht mit Basmati-Reis.

Mango-Smoothie

250 g MANGO, GROB GEWÜRFELT • 400 ml KOKOSMILCH


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Mango in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 12 pürieren. Die Kokosmilch über die Öffnung im Deckel hinzufü-gen. 30 Sekunden / Stufe 12 pürieren.

TIPP - Um einen kühleren Smoothie zu erhalten können Sie einige Eiswürfel zusammen mit der Kokosmilch hinzugeben.

HAND-BETRIEB

Nr 57

Nr 157

Nr 257

Pesto

80 g BASILIKUMBLÄTTER • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 50 g PARMESAN • 50 g PINIENKERNE • 150 ml OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter ge-ben. 10 Sekunden / Stufe 12 hacken.

2 Die Masse mit dem Küchenspachtel in die Mitte des Behälters schieben. Erneut 10 Sekunden oder je nach gewünschter Konsistenz auch länger, zerkleinern.

3 Das Pesto in ein verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

TIPP - Anstelle von Basilikum können Sie auch Rucola verwenden oder die Pinienkerne durch Pistazien ersetzen.

Rinderbacke mit Rotwein und Wintergemüse

800 g RINDERBACKE, IN MUNDGERECHTEN STÜCKEN • 500 ml ROTWEIN • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 200 g KAROTTEN, IN WÜRFELN • 200 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 2 EL OLIVENÖL • 50 g SPECK, IN STÜCKCHEN • 1 EL SPEISESTÄRKE • 500 ml KALBSFOND • 1 BOUQUET GARNI „KRÄUTERSTRÄUSSCHEN“ • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 2 ST. – KÜHLZEIT 12 ST.

1 Die Rinderbacke am Vortag in eine Schüssel geben, mit dem Rotwein übergießen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.


3 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Olivenöl, Speckstückchen, Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Das Garprogramm P1 starten. 5 Minuten / 130°C.

4 Das Fleisch aus dem Rotwein nehmen. Den Rotwein aufbewahren. Die Speisestärke im Kalbsfond auflösen. Nach Ablauf des Programms das Rindfleisch, die aufgelöste Speisestärke, das Bouquet garni und den Rotwein hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 starten. 2 Stunden / 100°C.

Birnen- und Haselnusskuchen

250 g MEHL • 100 g BRAUNER ZUCKER • 1 P. BACKPULVER • 175 g BUTTER, IN KLEINEN STÜCKEN • 3 EIER • 120 g GEMAHLENE HASELNÜSSE • 6 BIRNENHÄLFTEN, AUS DER DOSE


1 Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten.

2 Das Knet-/ Mahlmesser einsetzen. Mehl, Zucker, Butter, Backpulver, Eier und Haselnüsse in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten.

3 Die Birnen in Würfel schneiden. Nach Ablauf des Programms die Birnen in den Behälter geben und 15 Sekunden / Stufe 6 rühren.

4 Den Teig in die Form füllen und 40 bis 45 Minuten backen.

TIPP - Sie können Schokoladenstückchen hinzugeben oder dieses Rezept mit einer Mischung von Äpfeln und Walnüssen zubereiten.

HAND-BETRIEB

Nr 58

Nr 158

Nr 258

Fettarme Mayonnaise

1 EIGELB • 1 TL SENF • 1 TL ESSIG • 100 ml RAPSÖL • 200 g MAGERQUARK • SALZ • PFEFFER


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Senf und Essig in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stufe 7 starten und nach und nach das Öl hinzufügen. Solange rühren bis die Mayonnaise fertig ist.

2 Den Quark hinzugeben. 30 Sekunden bis 1 Minute / Stufe 7 verrühren.

3 In ein Glas füllen und kühl aufbewahren.

TIPP - Da diese Mayonnaise rohes Eigelb enthält, sollte sie schnell verzehrt werden. Sie können Gewürze (Paprika, Currypulver) oder frische Kräuter (Dill, Kerbel, usw.) hinzugeben.

Kaninchen mit Pflaumen

50 g ZWIEBELN, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 100 g GERÄUCHERTER BAUCHSPECK, IN SCHEIBEN • 750 g KANINCHENFLEISCH, IN WÜRFELN • 180 g PFLAUMEN • 250 ml KALBSFOND • 250 ml WEISSWEIN • 1 EL SPEISESTÄRKE • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebel und Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Den Bauchspeck zusammen mit dem Olivenöl in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 starten. 5 Minuten / 130°C.

3 Nach Ablauf des Programms das Kaninchenfleisch, die P flaumen, den Kalbsfond, den Weißwein, die Speisestärke und das Salz hinzufügen. Das Garprogramm P2 starten. 45 Minuten / 95°C.

4 Das Gericht mit Nudeln oder Kartoffelgratin servieren.

Blondies mit weißer Schokolade und roten Beeren

200 g BUTTER • 300 g WEISSE SCHOKOLADE, IN WÜRFELN • 200 g MEHL • 200 g ZUCKER • 6 EIER • 150 g ROTE BEEREN • 150 g WALNÜSSE


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Butter und die Schokolade in den Behälter geben. 7 Minuten / Stufe 3 / 45°C. Falls die Schokolade nicht richtig geschmolzen ist weitere 2 Minuten erhitzen.

2 Den Misch-/Rühraufsatz durch das Knet-/Mahlmesser ersetzen. Mehl, Zucker und Eier hinzufügen. Das Teigprogramm P3 starten.

3 Nach Ablauf des Programms die roten Beeren und die Walnüsse hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 6 rühren.

4 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf das Blech streichen und ungefähr 45 Minuten backen.

TIPP - Sie können die roten Beeren vor dem Backen auch oben auf dem Teig verteilen.

HAND-BETRIEB

Nr 59

Nr 159

Nr 259

Krabbensuppe

50 g KARTOFFELN, GEVIERTELT • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 60 g FENCHEL, IN STÜCKEN • 50 ml OLIVENÖL • 400 g FRI-SCHE KRABBEN • 50 g LAUCH, IN RINGEN • 400 g TOMATENMARK • 50 ml WEISSWEIN • 200 ml FISCHBRÜHE • 50 ml SAHNE • PIMENT D’ES-PELETTE • SCHNITTLAUCH • BROT-CROUTONS • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, das Öl und die Krabben in den Behälter geben. Das Suppenprogramm P1 einstellen. Ohne Stopfen / 5 Minuten / 130°C.

2 Den Fenchel, die Kartoffeln, die Lauchringe, das Tomatenmark, den Weißwein, die Fischbrühe, Pfeffer und Salz hinzufügen. Das Garprogramm P3 einstellen. Ohne Stopfen, 20 Minuten.

3 Nach Ablauf des Programms die Sahne hinzufügen. 1 Minute / Impulsbetrieb.

4 Mit Schnittlauch garnieren und Brotcroutons dazureichen.

TIPP - Bereiten Sie diese Suppe mit weißem Fisch zu.

Kaninchen- und Zitronengraseintopf

4 SCHALOTTEN, HALBIERT • 1 cm FRISCHER INGWER • 2 ZWEIGE ZITRONENGRAS, IN KLEINEN STÜCKEN • 1 kg K ANINCHENRÜCKEN, IN STÜCKEN • 2 EL OLIVENÖL • 100 ml LIMETTENSAFT • 400 ml KALBSFOND • 1 EL SPEISESTÄRKE • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Schalotten, Ingwer und Zitronengras in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Olivenöl hinzufügen und das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Am Ende des Programms Kaninchenfleisch, Limettensaft, Kalbsfond, Speisestärke und etwas Salz hinzugeben. Das Garprogramm P2 einstellen. 45 Minuten / 95°C.

4 Den Eintopf mit Reis servieren.

TIPP - Sie können das Kaninchen durch Hähnchen ersetzen.

Schokoladen- Mandel-Kuchen

100 g BUTTER, IN STÜCKEN • 200 g DUNKLE SCHOKOLADE, IN STÜCKEN • 3 E IER • 120 g ROHRZUCKER • 150 g GEMAHLENE MANDELN • 1 TL BACKPULVER


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Butter und die Schokolade in den Behälter geben. 10 Minuten / Stufe 3 / 45°C schmelzen.

2 Eier, Zucker, Mandeln und Backpulver hinzufügen. Teigprogramm P3 starten.

3 Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Nach Ablauf des Programms den Teig in die Form füllen und 20 bis 30 Minuten backen.

TIPP - Ersetzen Sie die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse.

Nr 60

Nr 160

Nr 260

Borschtsch – Suppe mit roter Bete

50 g ZWIEBELN, HALBIERT • 120 g KAROTTEN, IN STÜCKEN • 200 g WEISSKOHL, IN WÜRFELN • 4 KNOBLAUCHZEHEN • 2 EL ÖL • 500 g RINDFLEISCH, IN WÜRFELN • 1 L RINDFLEISCHBRÜHE • 250 g ROTE BETE, ROH, IN WÜRFELN • 300 g PASSIERTE TOMATEN • 3 LORBEERBLÄTTER • PFEFFER • SALZ • CRÈME FRAÎCHE • 6 DILLZWEIGE


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebeln in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Karotten, Kohl, Knoblauch und Öl hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 10 Minuten / 130°C.

3 Fleisch, Brühe, rote Bete, Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 1 Stunde und 30 Minuten / 95°C.

4 Vor dem Servieren Creme fraiche und Dill unterrühren.

TIPP - Borschtsch ist ein sehr beliebtes Gericht in Ost- und Mitteleuropa. Sie können auch rohe Paprikaschoten vor dem Servieren hinzugeben. Diese Suppe kann tiefgekühlt werden; aufgetaut schmeckt sie vorzüglich.

Gulaschsuppe

200 g Z WIEBELN, HALBIERT • 1 KNOBL AUCHZEHE • 1 EL ÖL • 600 g RINDFLEISCH, AUS DEM BUG, GEWÜRFELT • 2 EL TOMATENMARK • 3 TOMATEN, GEWÜRFELT • 700 ml WASSER • 1 WÜRFEL GEMÜSEBRÜHE • 1 TL KRÄUTERSALZ • 2 EL PAPRIKA EDELSÜSS • 1 EL MAJORAN • 1 LORBEERBLATT • 1 ROTE PAPRIKA, GEWÜRFELT • 4 EL BRAUNER SAUCENBINDER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Öl hinzufügen und 3 Minuten / 100°C / Stufe 3 garen.

3 Das Fleisch und das Tomatenmark zugeben und 5 Minuten / 100°C / Stufe 1 / Impuls garen.

4 Tomaten, Wasser, Brühe und Gewürze zugeben und 40 Minuten / 105°C / Stufe 1 garen.

5 Die Paprikawürfel zugeben. 9 Minuten / 100°C / Stufe 1 garen. Nach 5 Minuten den Saucenbinder durch die Öffnung im Deckel zugeben.

6 Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe servieren.

TIPP - Garnieren Sie die Suppe mit glatter Petersilie und servieren Sie dazu Roggenbaguette.

Ricotta-Eis

400 g RICOTTA • 100 ml ZITRONENSAFT • 250 ml SCHLAGSAHNE • 75 g PUDERZUCKER • 1 EIWEISS


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Ricotta, Zitronensaft, Sahne und Puderzucker in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 rühren. Die Mischung in eine Schale füllen und für 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

2 Das Knet-/ Mahlmesser einsetzen. Die hart gefrorene Masse in den Behälter geben. 1 Minute und 30 Sekunden / Impulsbetrieb. Die Innenseiten des Behälters und den Deckel abschaben, das Eiweiß hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 12 schlagen.

3 Das Eis sofort verzehren.

TIPP - Sie können das Eis mit frischen Himbeeren servieren.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 61

Nr 161

Nr 261

Paprikacremesuppe mit Chorizo

850 g ROTE PAPRIKASCHOTEN, GEVIERTELT • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 80 g CHORIZO, GEWÜRFELT (SPANISCHE WURST) • 500 ml WASSER • 100 ml SAHNE • 1 TL PIMENTO • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Chorizo in den Behälter geben und mit Pimento und Salz würzen. Das Wasser zufügen. Das Suppenprogramm P2 starten.

2 Nach Ablauf des Programms die Sahne zugeben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

TIPP - Sie können die Suppe warm oder kalt servieren und die Chorizo durch geräucherte Mettwurst ersetzen.

Tintenfisch nach amerikanischer Art

1 ZWIEBEL, GEVIERTELT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 2 EL ÖL • 2 EL COGNAC • 1 kg TINTENFISCHRINGE • 400 g PASSIERTE TOMATEN • 150 ml FISCHBRÜHE • PIMENT D’ESPELETTE • SALZ • PFEFFER • 1 TL SPEISESTÄRKE • 200 ml SAHNE


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel und den Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Die Innenseiten des Behälters abschaben und das Öl und den Cognac zufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Den Tintenfisch, die passierten Tomaten, die Fischbrühe, eine Prise Espelette-Pfeffer, Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Garprogramm P2 einstellen. 30 Minuten / 100°C.

4 Die Speisestärke mit der Sahne verrühren und nach Ablauf des Programms in den Behälter geben. Das Garprogramm P2 einstellen. 10 Minuten / 100°C.

TIPP - Dazu passt Reis.

Choco-Coco – Dessert

400 ml KOKOSMILCH • 400 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 50 g ZUCKER • 50 g DUNKLE SCHOKOLADE, IN STÜCKEN • 60 g TAPIOK A-PERLEN (STÄRKEPERLEN)


1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Kokosmilch, Milch, Zucker und Schokolade in den Behälter geben. 5 Minuten / Stufe 3 / 90°C rühren, ohne Stopfen.

2 Die Tapioka-Perlen hinzufügen und das Dessert-Programm einstellen. 30 Minuten / Stufe 3 / 95°C, ohne Stopfen.

3 Nach Ablauf des Programms die Mischung in 6 Gläser füllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühlen.

TIPP - Tapioka-Perlen sind geschmacksneutral und auch aus Bubble Tea bekannt. Sie können diesen Nachtisch mit Kirschen servieren.

Nr 62

Nr 162

Nr 262

Topinamburcreme mit Steinpilzen

400 g TOPINAMBUR, GROB ZERKLEINERT • 100 g LAUCH, IN RINGEN • 20 g STAUDENSELLERIE, IN STÜCKEN • ½ WÜRFEL GEMÜSEBRÜHE • 850 ml WASSER • 100 ml SAHNE • 1 EL GETROCKNETE STEINPILZE, GE-MAHLEN • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Topinambur, Lauch, Sellerie und Brühe in den Behälter geben. Das Wasser zugießen. Das Suppenprogramm P1 starten.

2 Nach Ablauf des Programms die Sahne und die gemahlenen Steinpilze zufügen. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

TIPP - Die Topinambur kann durch Knollensellerie ersetzt werden.

Huhn mit Cashewnüssen

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 250 ml GEFLÜGELBRÜHE • 300 g ROTE PAPRIKA, IN STREIFEN • 3 EL SOJASAUCE • 2 EL TOMATENMARK • 100 g GERÖSTETE CASHEWNÜSSE • 750 g HÜHNCHENSCHENKEL • 4 EL FRISCHER KORIANDER, GEHACKT • SAFT EINER HALBEN ZITRONE • PFEFFER



2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Olivenöl hinzufügen und das Garprogramm P1 einstellen.

3 Nach Ablauf des Programms die Brühe, die Paprika, Sojasauce, Tomatenmark, die Cashewnüsse und zuletz t die Hühnchenschenkel hinzufügen. Das Garprogramm P2 einstellen.

4 Das Gericht vor dem Servieren mit Koriander bestreuen und den Zitronensaft darüberträufeln.

Grand Marnier®-Soufflé

4 EIER • 50 ml GRAND MARNIER® • 1 EL MEHL • 120 g ZUCKER • 20 g WEI-CHE BUTTER


1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eier trennen.

2 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Grand Marnier® und Mehl in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 7 rühren. Den Inhalt in eine große Schüssel geben und den Behälter reinigen.

3 Den Schlag-/Rühraufsatz wieder einsetzen. Das Eiweiß und 80 g Zucker in den Behälter geben. 6 Minuten / Stufe 7 steif schlagen.

4 Souffléförmchen mit Butter einfetten und mit dem restlichen Zucker ausstreuen. Ein Drittel des Eischnees mit der Eigelbmasse gut verrühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

5 Die Formen bis zum Rand füllen. Die Oberfläche glattstreichen und die Ränder der Formen säubern. 8 Minuten backen. Sofort servieren.

HAND-BETRIEB

Nr 63

Nr 163

Nr 263

Georgische Suppe

100 g ZWIEBELN, HALBIERT • 5 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 2 EL ÖL • 500 g LAMMFLEISCH, IN WÜRFELN • 1 L GEFLÜGELBRÜHE • 250 g TOMATEN, AUS DER DOSE • 15 g TOMATENMARK • 25 g GLATTE PETERSILIE, GEHACKT • 200 g REIS • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in den Behälter geben. 20 Sekunden / Stufe 12 hacken.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Öl hinzufügen und das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Nach Ablauf des Programms das Lammfleisch zusammen mit der Brühe, den Tomaten, Tomatenmark, Petersilie und dem Reis zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 1 Stunde / 95°C.

TIPP - Diese Suppe ist sehr dickflüssig. Wenn Sie eine weniger dickflüssige Suppe möchten, geben Sie mehr Brühe hinzu.

Huhn nach baskischer Art

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE, IN STÜCKEN • 2 EL OLIVENÖL • 50 ml WEISSWEIN • 750 g H Ü HNCHENSCHENK EL • 20 0 g PA S S IER T E TOM AT EN • 250 ml GEFLÜGELBRÜHE • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Olivenöl und Weißwein hinzufügen und das Garprogramm P1 einstellen. 8 Minuten / 130°C.

3 Nach Ablauf des Programms das Hühnchen, die Tomaten, die Brühe und das Salz hinzugeben. Das Garprogramm P2 einstellen. 45 Minuten / 95°C.

TIPP - Sie können schwarze Oliven hinzugeben.

Sorbet von Zitrusfrüchten

50 g FEINER ZUCKER • 400 ml WASSER • 50 ml ZITRONENSAFT • 200 ml ORANGENENSAFT • 200 ml GRAPEFRUITSAFT • 1 EIWEISS • 1 EL PUDERZUCKER


1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Den Zucker und das Wasser in den Behälter geben. 3 Minuten / 100°C / Stufe 4 rühren.

2 Die Säfte hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 7 rühren. Die Mischung in eine Schale füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren.

3 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. 400 g des Gefrorenen in den Behälter geben. 30 Sekunden / Impulsbetrieb zerkleinern. Die Innenseiten des Behälters mit einer Küchenspachtel abschaben und alles in die Mitte schieben. Das Eiweiß und den Puderzucker hinzufügen. 15 Sekunden / Stufe 10 aufschlagen.

4 Kugeln oder Nocken abstechen und sofort verzehren.

TIPP - Frieren Sie die Sorbets nicht erneut ein.

HAND-BETRIEB

Nr 64

Nr 164

Nr 264

Russische Rindfleischsuppe

300 g RINDFLEISCH, IN WÜRFELN • 60 g ZWIEBELN, HALBIERT • 2 EL ÖL • 200 g KARTOFFELN, IN 2 cm GROSSEN WÜRFELN • 100 g KAROTTEN, IN SCHEIBEN • 1 GEWÜRZGURKE, IN SCHEIBEN • 80 g GERSTE • 10 g PFEFFERKÖRNER • 20 g GLATTE PETERSILIE • SALZ • 1 L WASSER

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN - KOCHZEIT 1 ST. 5 MIN

1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Fleisch und die Zwiebel in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Öl hinzufügen und das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Am Ende des Programms alle Zutaten und das Wasser in den Behälter geben. Das Garprogramm P2 einstellen. 60 Minuten / 95°C.

TIPP - Wenn die Suppe weniger dickflüssig sein soll, geben Sie mehr Brühe hinzu.

Hähnchen-Tajine mit eingelegten Zitronen

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 1 EINGELEG-TE ZITRONE, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 750 g HÜHNCHENFLEISCH, IN STÜCKEN • 400 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 100 g GRÜNE OLIVEN, OHNE KERN • 400 ml GEFLÜGELBRÜHE • 4 EL FRISCHER KORIANDER, GEHACKT • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die eingelegte Zitrone in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen und das Olivenöl hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Am Ende des Programms das Hühnchenfleisch, die Oliven, etwas Salz und die Brühe zugeben. Das Garprogramm P2 einstellen. Nach 20 Minuten die Kartoffelwürfel zugeben. Mit Koriander bestreut servieren.

TIPP - Sie können die Hälfte der Kartoffeln durch Zucchini ersetzen.

Schokoladen-Brioche

130 ml MILCH, FETTARM 1,5% • 1 P. TROCKENHEFE • 300 g MEHL • 3 EIGELB • 40 g ZUCKER • 40 g BUTTER, IN WÜRFELN • 200 g SCHOKOLADENAUFSTRICH (SIEHE NR 299) • 50 g SCHOKOLADE, IN STÜCKEN • SALZ

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 45 MIN – BACKZEIT 25 MIN – GEHZEIT 1 ST. 30 MIN

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Milch und die Hefe in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 5 / 35°C rühren. Das Mehl, 2 Eigelb, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Das Teigprogramm P2 starten.

2 Den Teig aus dem Behälter nehmen und 1 Minute lang per Hand kneten und zu einem Viereck ausrollen. Den Teig in 8 Streifen schneiden und mit dem Schokoladenaufstrich bestreichen. Die Streifen aufrollen und in eine Kuchenform legen. Abdecken und 1 ½ Stunden gehen lassen.

3 Den Backofen auf 165°C vorheizen. Die Brioche mit dem restlichen Eigelb bestrei-chen und mit Schokoladenstückchen bestreuen. 25 Minuten backen.

Nr 65

Nr 165

Nr 265

Spargelcremesuppe

2 SCHALOTTEN, HALBIERT • 800 g GRÜNER SPARGEL, IN STÜCKEN • 40 g STANGENSELLERIE, IN STÜCKEN • 1 WÜRFEL GEFLÜGELBRÜHE • 0,7 L WASSER • 200 ml SAHNE


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Schalotten, Spargel, Stangensellerie, Brühwürfel und Wasser in den Behälter geben. Das Suppenprogramm P1 starten.

2 Nach Ablauf des Programms die Sahne zufügen. 1 Minute / Stufe 12 zerkleinern.

3 Wahlweise kalt oder warm servieren.

TIPP - Sie können diese Creme mit geräucherten Lachsstreifen servieren.

Hühnchen, Tomaten und Champignons

2 SCHALOTTEN, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 150 ml WEISSWEIN • 750 g KLEI-NE HÜHNERSCHENKEL • 200 g TOMATEN, AUS DER DOSE • 1 ZWEIG THYMIAN • 1 LORBEERBLATT • 150 ml GEFLÜGELBRÜHE • 1 TL SPEISESTÄRKE • 250 g KLEINE CHAMPIGNONS, GEVIERTELT • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Schalotten in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Olivenöl und Weißwein hinzufügen und das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Nach Ablauf des Programms den Hühnchenschenkel, die Tomaten, den Thymian, das Lorbeerblatt und die in der Brühe aufgelöste Speisestärke hinzufügen und et-was salzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 50 Minuten / 95°C. Die Champignons nach 20 Minuten zugeben.

TIPP - Sie können die Champignons durch Kartoffeln ersetzen. Geben Sie in dem Fall die Kartoffeln gleich zu Beginn hinzu. Die Brühe wird nur benötigt, wenn die Tomaten nicht sehr saftig sind.

Oster-Brioche

130 ml MILCH, FETTARM 1,5 % • 1/2 WÜRFEL HEFE • 300 g MEHL • 2 EIGELB • 1 PRISE SALZ • 40 g ZUCKER • 40 g BUTTER • 250 g KANDIERTE FRÜCHTE, IN KLEINEN WÜRFELN


1 Das Knet- /Mahlmesser einsetzen. Milch und Hefe in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 5 / 35 °C rühren.

2 Mehl, Eigelb, eine Prise Salz, Zucker und die But ter hinzufügen. Das Teigprogramm P2 starten, im Anschluss 40 Minuten im Behälter gehen lassen.

3 Den Teig aus dem Behälter nehmen und die kandierten Früchte von Hand in den Teig kneten. 3 Laibe formen und nacheinander in eine lange Kastenform legen. Mit einem Tuch abdecken und erneut 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

4 Den Backofen auf 170°C vorheizen. 25 Minuten backen.

TIPP - Bestreichen Sie die Brioche vor dem Backen mit Eigelb. Je länger Sie den Teig gehen lassen, um so lockerer wird die Brioche.

Nr 66

Nr 166

Nr 266

Brokkolisuppe mit Blauschimmelkäse

80 g LAUCH, IN RINGEN • 350 g BROKKOLIRÖSCHEN • ½ WÜRFEL GEMÜSEBRÜHE • 750 ml WASSER • 80 g ROQUEFORT, IN WÜRFELN • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Den Lauch und die Brokkoliröschen in den Behälter geben. Den Brühwürfel und 750 ml Wasser zufügen. Das Suppenprogramm P1 starten.

2 Nach Ablauf des Programms den Blauschimmelkäse zugeben. 1 Minute / Stufe 10 pürieren.

TIPP - Sie können den Brokkoli durch Blumenkohl ersetzen.

Saltimbocca

4 DÜNNE K A LBSSCHNIT ZEL • 4 SCHE IBEN PA RM ASCHINK EN • 8 SALBEIBLÄTTER • 2 ZWIEBELN, HALBIERT • 2 EL ÖL • 50 ml WEISSWEIN • 250 ml PASSIERTE TOMATEN • 2 EL WASSER • SALZ • PFEFFER • ZAHNSTOCHER


1 Die Schinkenscheiben und die Salbeiblätter auf die Kalbsschnitzel legen und zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken.


3 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen, Öl und Weißwein hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

4 Die Schnitzel, die passierten Tomaten und das Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 20 Minuten / 100°C.

TIPP - Rollen Sie in die Schnitzel eine Scheibe Mozzarella ein.

Gugelhupf

100 g ROSINEN • 50 ml RUM • 200 ml WASSER • 100 ml MILCH, FETTARM 1,5% • ½ WÜRFEL HEFE • 1 EI • 300 g MEHL • 1 PRISE SALZ • 60 g ZUCKER • 60 g BUTTER, IN WÜRFELN • 12 MANDELN, GESCHÄLT • PUDERZUCKER


1 Am Vorabend die Rosinen in Rum und 200 ml warmem Wasser einweichen.

2 Das Knet- /Mahlmesser einsetzen. Milch und Hefe in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 3 / 35°C rühren. In eine Schüssel füllen und beiseitestellen. Die Rosinen abtropfen lassen.

3 Ei, Mehl, Zucker, Butter und Salz in den Behälter geben. Das Teigprogramm P2 star-ten. Nach und nach durch die Öffnung im Deckel die Milch-Hefemischung zugeben.

4 Eine Gugelhupf-Form (24 cm) mit Butter einfetten und die Mandeln auf dem Boden verteilen. Die Rosinen in den Teig kneten. Den Teig in die Form füllen, abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

5 Den Backofen auf 160°C (Heißluft) vorheizen. 50 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Nr 67

Nr 167

Nr 267

Champignon-Cremesuppe

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 400 g KLEINE CHAMPIGNONS, HALBIERT • 80 g LAUCH, IN STÜCKEN • 600 ml WASSER • 150 ml SAHNE • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebel, Champignons und Lauch in den Behälter geben. Das Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppenprogramm P1 für 25 Minuten laufen lassen.

2 Nach Ablauf des Programms die Sahne zugeben. 30 Sekunden / Stufe 11 pürieren.

TIPP - Sie können 150 g Speck oder Chorizo während des Kochens hinzugeben, um der Suppe einen kräftigeren Geschmack zu verleihen.

Lamm-Tagine

3 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 3 EL OLIVENÖL • 1 TL GEMAHLENEN KORIANDER • 1 TL ZIMT • 1 TL GEMAHLENEN KREUZKÜMMEL • SAFT EINER LIMETTE • 800 g LAMMFLEISCH, IN WÜRFELN • 300 ml GEMÜSEBRÜHE • 1/2 BUND KORIANDER, GAHACKT • 1/2 BUND GLATTE PETERSILIE, GEHACKT • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Knoblauchzehen in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Olivenöl, eine Prise Salz, die Gewürze und Limettensaft hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 3 Minuten / 130°C.

3 Nach Ablauf des Programms das Lammfleisch, Brühe, Kräuter und Salz hinzufügen. Das Garprogramm P2 einstellen. 45 Minuten / 95°C.

TIPP - Dazu passt Couscous.

Amaretto-Biskuits

3 EIWEISS • 150 g ZUCKER • 250 g GEMAHLENE MANDELN • 2 TROPFEN BITTERMANDELAROMA • 1 EL AMARETTO • PUDERZUCKER


1 Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Das Eiweiß in den Behälter geben. 6 Minuten / Stufe 7 steif schlagen, ohne Stopfen.

2 Den Zucker hinzufügen. 2 Minuten / Stufe 6 rühren.

3 Die Innenseiten des Behälters abschaben und alles in die Mitte schieben. Mandeln, Bittermandelaroma und Amaretto hinzufügen. 20 Sekunden / Stufe 6 rühren.

4 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mithilfe eines Löffels in kleinen Häufchen auf das Blech setzen. 20 Minuten backen.

5 Die Biskuits vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

TIPP - Sie können die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.

HAND-BETRIEB

Nr 68

Nr 168

Nr 268

Blumenkohl-Creme

500 g BLUMENKOHL, IN RÖSCHEN • 50 g LAUCH, IN STÜCKEN • ½ WÜRFEL HÜHNERBRÜHE • 850 ml WASSER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Den Blumenkohl und den Lauch in den Behälter geben. Den Brühwürfel und das Wasser hinzufügen. Das Suppenprogramm P1 starten.

TIPP - Sie können 50 g Roquefort oder 1 EL Crème fraîche hinzugeben bevor Sie die Suppe mixen.

Vitello tonnato – Kalbfleisch mit Thunfischsauce

3 EIER • 100 g THUNFISCH, AUS DER DOSE • 10 ANCHOVISFILETS • 50 ml KALBSFOND • 100 ml OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER • 600 g KALBFLEISCH, GEKOCHT • 4 TL KAPERN


1 Die Eier in den Dampfkorb legen. 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen und den Dampfkorb einsetzen. Das Dampfprogramm 20 Minuten / 100°C. Die Eier entneh-men, abkühlen lassen und pellen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Den Thunfisch, die Anchovis, die Kapern und die gepellten Eier in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stufe 8 einstellen und dabei das Öl durch die Öffnung im Deckel nach und nach hinzufügen.

3 Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte legen. Die Thunfischsauce darübergeben und mit den Kapern garnieren.

TIPP - Die Sauce passt auch zu Spargel.

Makronen

110 g GEMAHLENE MANDELN • 200 g PUDERZUCKER • 2 EIWEISS • 40 g FEI-NER ZUCKER

PERSONEN 6 – ZUBEREITUNG 15 MIN – KOCHZEIT 15 MIN – KÜHLZEIT 30 MIN

1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Mandeln und den Puderzucker in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Die Mischung in eine Schüssel füllen und den Behälter reinigen.

2 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Das Eiweiß in den Behälter geben. 6 Minuten / Stufe 7 steif schlagen, ohne Stopfen. Nach 2 Minuten den Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Küchenspachtel vorsichtig die Mandelmischung unter den Eischnee rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Scheiben auf das Backblech spritzen. Die Scheiben sollten gleich groß sein. 30 Minuten an der Luft trocknen lassen.

4 Den Backofen auf 180°C vorheizen. 12 bis 15 Minuten backen. Die Makronen ab-kühlen lassen und die Hälfte mit Marmelade (Nr. 300) oder Schokoladenaufstrich (Nr. 299) garnieren, um sie mit einer zweiten Makrone zusammen zu kleben.

HAND-BETRIEB

Nr 69

Nr 169

Nr 269

Wintergemüse-Cremesuppe

250 g KÜRBIS, IN WÜRFELN • 200 g PASTINAKEN, IN WÜRFELN • 200 g TOPINAMBUR, IN WÜRFELN • 80 g LAUCH, IN WÜRFELN • 30 g STANGENSELLERIE, IN SCHEIBEN • ½ WÜRFEL HÜHNERBRÜHE • 1 L WASSER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Alles in den Behälter geben. Das Suppenprogramm P1 starten.

TIPP - Sie können eine Messerspitze Currypulver und 1 EL Sahne hinzugeben.

Burgerbrötchen

60 ml WARMES WASSER • 70 ml MILCH • ½ WÜRFEL HEFE • 1 EI • 300 g MEHL • 2 PRISEN SALZ • 1 EL ZUCKER • 20 g BUTTER • 1 EIGELB • 40 g SESAMKÖRNER


1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Warmes Wasser in eine Schüssel geben. Die Milch, die Hefe, das verschlagene Ei, Mehl, Salz, Zucker und die Butter in den Behälter geben. Das Teigprogramm P1 einstellen. 2 Minuten und 30 Sekunden. Nach 30 Sekunden die Hefeflüssigkeit hinzufügen. Den Teig 40 Minuten gehen lassen.

2 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Behälter nehmen und in 2 bis 4 gleich große Portionen teilen. Bällchen aus dem Teig formen, auf das Backblech setzen und etwas platt drücken. 1 Stunde und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

3 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Brötchen mit dem Eigelb bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. 15 bis 20 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

TIPP - Die Brötchen eignen sich perfekt für hausgemachte Burger.

Madeleines - Sandgebäck

130 g BUTTER • 3 EIER • 1 EL FLÜSSIGER HONIG • 125 g ZUCKER • 130 g MEHL • 1 TL BACKPULVER



2 Die restlichen Zutaten zufügen und das Teigprogramm P3 starten. 2 Minuten.

3 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Madeleine-Form mit Butter einfetten und die Mulden bis zu drei Viertel befüllen (die Madeleines dehnen sich beim Backen aus).

4 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

TIPP - Sie können Vanille, Zitrone oder Rosenextrakt in den Teig hinzugeben.

Nr 70

Nr 170

Nr 270

Erbsencremesuppe mit Chorizo

180 g GETROCKNETE ERBSEN • 50 g LAUCH, IN STÜCKEN • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 50 g KAROTTEN, IN STÜCKEN • 80 g CHORIZO, GEWÜRFELT • 1,5 L WASSER • 150 ml SAHNE • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Erbsen, Lauch, Zwiebel, Karotten und die Chorizo in den Behälter geben. Wasser und etwas Salz zufügen. Das Suppenprogramm P2 einstellen. 40 Minuten / 100°C.

2 Nach Ablauf des Programms die Sahne hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 12 zer-kleinern. Mit Pfeffer würzen und warm servieren.

TIPP - Sie können 1 EL geräuchertes Paprikapulver hinzugeben.

Maccaroni all’amatriciana

400 g MACCARONI • 3 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • ½ CHILISCHOTE • 2 EL OLIVENÖL • 200 g PANCETTA ( ITAL. BAUCHSPECK), GEWÜRFELT • 800 g TOMATEN, AUS DER DOSE • 100 g PECORINO, GERIEBEN • SALZ • PFEFFER


1 Die Maccaroni nach Packungsanweisung kochen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Knoblauch und Chili in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

3 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Öl und die Pancettawürfel hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

4 Nach Ablauf des Programms die Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 35 Minuten / 95°C.

5 Die Sauce mit den Maccaroni und dem Pecorino mischen.

TIPP - Sie können die Pancetta durch gehackte Auberginen und den Pecorino durch Mozzarella ersetzen.

Apfel-Haselnuss-Muffins

200 g MEHL • 50 g GEMAHLENE HASELNÜSSE • 2 TL BACKPULVER • 80 g BRAUNER ZUCKER • 250 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 EI • 25 g WEICHE BUTTER • 1 TL ZIMT • 1 PRISE SALZ • 180 g ÄPFEL, MIT SCHALE, IN WÜRFELN


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen.

2 Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Zucker, Milch, Ei, Butter, Zimt und Salz in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten. 3 Minuten.

3 Nach Ablauf des Programms die Äpfel zum Teig geben. 45 Sekunden / Stufe 6 verrühren.

4 Den Teig in Muffin-Formen verteilen. 25 Minuten backen.

Nr 71

Nr 171

Nr 271

Kürbiscremesuppe

800 g KÜRBIS, GROB GESCHNITTEN • 100 g KARTOFFELN, GROB GE-SCHNITTEN • 50 g ZWIEBELN, HALBIERT • 50 g STANGENSELLERIE, GROB GESCHNITTEN • ½ WÜRFEL HÜHNERBRÜHE • 800 ml WASSER • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Gemüse in den Behälter geben. Den Brühwürfel und das Wasser hinzufügen. Das Suppenprogramm P1 einstellen. 35 Minuten / 100°C.

2 Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.

Frische Nudeln

500 g MEHL • 5 EIER • 2 PRISEN SALZ • 100 ml OLIVENÖL


1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 5 verrühren.

2 Den Teig aus dem Behälter nehmen und eine Kugel formen. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

3 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Schicht ausrollen oder in der Nudelmaschine verarbeiten. Nach Belieben formen.

4 Die fertigen Nudeln in siedendem Wasser kochen und mit Sauce Bolognese (Nr 118) oder einer 4-Käse-Sauce (Nr 175) servieren.

Kokosnuss-Makronen

200 g KOKOSRASPELN • 4 EIWEISS • 120 g FEINER ZUCKER • ½ TL BOURBON VANILLE

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 5 MIN – BACKZEIT 5 MIN BIS 10 MIN

1 Den Backofen auf 210°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen.

2 Das Eiweiß in den Behälter geben. Ohne Stopfen, 5 Minuten / Stufe 6 steif schlagen.

3 Zucker, Kokosraspeln und Vanille hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 4 verrühren. Mit einem Küchenspachtel alles in die Mitte des Behälters schieben und erneut verrühren.

4 Aus der Masse Bällchen formen und auf das Backblech setzen. 5 bis 10 Minuten backen. Die Makronen sollten am Ende des Backvorgangs weich sein, beim Abkühlen werden sie etwas härter.

TIPP - In einem luftdichten Behälter halten sich die Makronen mehrere Tage.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 72

Nr 172

Nr 272

Minestrone - italienische Gemüsesuppe

120 g WEISSE BOHNEN • 50 g ZWIEBELN, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 40 g BUTTER • 1 LORBEERBLATT • 80 g GERÄUCHERTE SPECKWÜRFEL • 1,5 L GEFLÜGELBRÜHE • 100 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 100 g KAROTTEN, IN WÜRFELN • 50 g LAUCH, IN RINGEN • 50 g ZUCCHINI, IN WÜRFELN • 20 g STANGENSELLERIE, IN WÜRFELN • 250 g TOMATEN, AUS DER DOSE • 80 g SUPPENNUDELN • SALZ • PFEFFER


1 Am Vorabend die weißen Bohnen mit Wasser einweichen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebeln und Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

3 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Die Butter, das Lorbeerblatt und die Speckwürfel hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 4 Minuten / 130°C.

4 Brühe, Gemüse und Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Garprogramm P2 einstellen. 1 Stunde / 95°C.

5 Kartoffeln und Nudeln hinzufügen, das Garprogramm P2 einstellen. 10 Minuten / 100°C.

TIPP - Bestreuen Sie die Minestrone vor dem Servieren mit gehacktem Basilikum.

Hackbraten

1 Z W IEBEL , H A L B IERT • 4 0 0 g R INDFL E ISCH, IN W ÜRFEL N • 200 g SCHWEINEFLEISCH, IN WÜRFELN • 1 EI • 250 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 100 g PANIERMEHL • 1 EL WORCESTERSHIRE- SAUCE • 1 EL SENF • 3 EL KETCHUP • 2 EL BRAUNER ZUCKER • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 6-8 – ZUBEREITUNG 15 MIN – BACKZEIT 1 ST.

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebeln und das Fleisch in den Behälter geben. 20 Sekunden / Stufe 12 zerklei-nern, mit dem Küchenspachtel alles in die Mitte schieben und erneut zerkleinern, je nachdem wie fein das Hackfleisch sein soll.

2 Ei, Milch, Paniermehl, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 bis 20 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

3 Die Masse in eine gefettete Kastenform geben. Senf, Ketchup und Zucker mit-einander verrühren und diese Mischung über das Fleisch streichen. 1 Stunde im Backofen backen.

TIPP - Der Hackbraten kann kalt oder warm serviert werden.

Reismehlkekse - glutenfrei

200 g REISMEHL • 120 g BRAUNER ZUCKER • 125 g WEICHE BUTTER • 3 EIGELB • ABGERIEBENE SCHALE EINER ORANGE • PUDERZUCKER


1 Das Knet- /Mahlmesser einsetzen. Reismehl, Zucker, But ter, Eigelb und Orangenschale in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 8. Mit einem Küchenspachtel alles in die Mitte des Behälters schaben und wieder einige Sekunden kneten.

2 Den Teig entnehmen, eine Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Plätzchen ausstechen.

4 Die Plätzchen auf dem Backblech verteilen. 15 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 73

Nr 173

Nr 273

Andalusische Gazpacho

500 g TOMATEN, GROB ZERKLEINERT • 1 SALATGURKE, GESCHÄLT UND GEWÜRFELT • 1 GRÜNE PAPRIKA, GROB ZERKLEINERT • 100 ml OLIVENÖL • 3 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 2 SCHEIBEN BAGUETTE • 2 EL SHERRY- ESSIG • 500 ml WASSER • ½ TL SALZ • ¼ TL PFEFFER

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN KÜHLZEIT 1 – 2 STD

1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Alle Zutaten und das Wasser in den Behälter geben. 4 Minuten / Stufe 12 zerkleinern.

2 Anschließend 1 Minute / Stufe 12 pürieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiskalt servieren.

TIPP – Bestreuen Sie die Gazpacho vor dem Servieren mit einer ‚guarnición‘, das sind sehr kleine Würfel von grüner Paprika, Salatgurke, Frühlingszwiebel, Tomaten und geröstetem Weißbrot.

Rindertatar

2 SCHALOTTEN, HALBIERT • 2 GEWÜRZGURKEN, GROB GEWÜRFELT • 3 EL KAPERN • 600 g RINDERFILET, IN WÜRFELN • 1 EL SCHARFER SENF • 1/2 BUND PETERSILIE, GEHACKT • 3 TROPFEN TABASCO® • 2 EL WORCESTERSHIRE-SAUCE • 2 EIGELB • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Schalotten, Gewürzgurken und Kapern in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 hacken. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.

2 Das Fleisch 10 bis 20 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

3 Das Tatar mit den Gewürzgurken, Schalotten und Kapern verrühren. Senf, Petersilie, Tabasco®, Worcestershire-Sauce und Eigelb hinzufügen, noch einmal gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

TIPP - Das Tatar sollte sofort verzehrt werden, dazu passen Pommes frites oder ein kräftiges Bauernbrot.

Spekulatius

250 g MEHL • 175 g WEICHE BUTTER • 175 g PUDERZUCKER • 1 EI • 1 TL BACKPULVER • 1 EL ZIMT • ½ EL GEMAHLENER INGWER • SALZ

PORTIONEN 40 – ZUBEREITUNG 5 MIN – BACKZEIT 15 MIN – KÜHLZEIT 2 STUNDEN

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben. 2 Minuten und 30 Sekunden / Stufe 8 kneten. Den Teig entnehmen und in Frischhaltefolie einwickeln. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 160°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Quadrate schneiden.

3 Die Kekse auf das Backblech setzen. 15 Minuten backen. Die Spekulatius sollten am Ende des Backvorgangs weich sein, beim Abkühlen werden sie etwas härter.

TIPP - Sie können die Hälfte des Zimts durch eine Spekulatius-Mischung ersetzen.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 74

Nr 174

Nr 274

Kalte Rote-Bete-Suppe

1 APFEL, GESCHÄLT UND GEWÜRFELT • 350 g GEKOCHTE ROTE BETE, IN WÜRFELN • 1 TL GEMAHLENER INGWER • 400 ml SAHNE • 200 ml GEMÜSEBRÜHE • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 12 pürieren.

2 In Gläser füllen und kühl servieren.

TIPP - Ersetzen Sie die Hälfte der Sahne durch Joghurt.

Karotten-Orangen-Püree

800 g KAROTTEN, IN STÜCKEN • 50 ml ORANGENSAFT • 15 g BUTTER • SALZ • PFEFFER


1 Die Karotten in den Dampfkorb legen. 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Das Dampfprogramm starten. 30 Minuten dampfgaren.

2 Das Wasser ausschütten. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Karotten, den Orangensaft und die Butter in den Behälter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Minuten / Stufe 12 pürieren.

TIPP - Ersetzen Sie den Orangensaft und die Butter durch Sahne.

Melonen-Mango-Gazpacho

300 g MELONE, IN WÜRFELN • 300 g M A NGO, IN WÜRFELN • 50 ml LIMETTENSAFT • 3 EL OLIVENÖL • 1 TL GEMAHLENER INGWER • 10 MINZEBLÄTTER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Melonen- und Mangofruchtfleisch zu-sammen mit Limettensaft, Olivenöl und Ingwer in den Behälter geben. 4 Minuten / Stufe 12 pürieren.

2 Kalt mit den Minzeblättern garniert servieren.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 75

Nr 175

Nr 275

Pissaladière - französischer Zwiebelkuchen

20 g HEFE • 250 ml WASSER • 400 g MEHL • 1 TL SALZ • 4 EL OLIVENÖL • 1 kg ZWIEBELN, IN FEINEN RINGEN • 100 g SCHWARZE OLIVEN • 10 ANCHOVISFILETS


1 Den Backofen auf 240°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Hefe und das Wasser in den Behälter geben. Das Teigprogramm P1 starten und die vorgegebene Zeit auf 1 Minute und 30 Sekunden reduzieren. Mehl, Salz und 1 EL Olivenöl nach 30 Sekunden hinzugeben.

2 Den Teig auf das Backblech geben. Mit einem Tuch abdecken. Den Behälter reini-gen und den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Das restliche Olivenöl, die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzugeben. Das Garprogramm P1 starten. 10 Minuten.

3 Den Teig auf dem Backblech ausrollen und mit den gekochten Zwiebeln belegen. 10 Minuten im Backofen backen. Die Oliven und die Anchovisfilets drauflegen. Die Temperatur auf 200°C herabsetzen und weitere 10 Minuten backen. Wahlweise kalt oder warm servieren.

Vier-Käse-Sauce

50 g PARMESAN, IN WÜRFELN • 50 g PECORINO, IN WÜRFELN • 50 g COMTÉ-KÄSE, IN WÜRFELN • 50 g GORGONZOLA, IN WÜRFELN • 2 EIGELB • 300 ml SAHNE • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Parmesan, Pecorino und Comté-Käse in den Behälter geben. 1 Minute / Impulsbetrieb hacken.

2 Das Messer durch den Schlag-/Rühraufsatz ersetzen. Den Gorgonzola, das ver-quirlte Eigelb, die Sahne und den zerkleinerten Käse in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Saucenprogramm einstellen. 6 Minuten / 90°C.

TIPP - Sie können den Gorgonzola durch einen beliebigen Blauschimmelkäse ersetzen.

Mirabellentorte

1 BUTTERTEIG (SIEHE S.15) • 3 EIER • 125 g GEMAHLENE MANDELN • 70 g BRAUNER ZUCKER • 125 g WEICHE BUTTER • 500 g MIRABELLEN, ENTKERNT


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine eingefettete Tarteform legen.

2 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die verquirlten Eier, zusammen mit den ge-mahlenen Mandeln, dem Zucker und der Butter in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 einstellen. 1 Minute und 40 Sekunden.

3 Die Mandelcreme auf dem Teig verteilen und mit den Mirabellen belegen. Ungefähr 25 Minuten backen.

TIPP - Sie können die Mirabellen durch Birnen ersetzen.

Nr 76

Nr 176

Nr 276

Fleischpastete

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 250 g SCHWEINELENDE, IN WÜRFELN • 100 g KALBSSCHULTER, IN WÜRFELN • 100 g SCHINKENSPECKWÜRFEL • 10 ZWEIGE GLATTE PETERSILIE • 2 EIER • 100 ml MARTINI BIANCO • ½ TL SALZ • ¼ TL PFEFFER • 100 g HASELNÜSSE • 1 LORBEERBLATT • 1 ZWEIG THYMIAN

PERSONEN 6-8 – ZUBEREITUNG 15 MIN – BACKZEIT 1 ST. 30 MIN – KÜHLZEIT 48 ST.

1 Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel und das Fleisch in den Behälter geben. 20 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Alles in die Mitte des Behälters schaben.

2 Die Speckwürfel und die Petersilie hinzufügen. 10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Die Eier, den Martini, Salz und Pfeffer zugeben. 20 Sekunden / Stufe 12 vermischen.

3 Die Masse in eine Kastenform (ca. 24 cm lang) füllen, glatt streichen, mit Haselnüssen bestreuen und die Nüsse leicht eindrücken. Den Thymian und das Lorbeerblatt darauf legen.1 Stunde und 30 Minuten backen.

4 Vor dem Verzehr 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und die Pastete dabei mit einem Gewicht beschweren.

TIPP – Reichen Sie zur Pastete Cornichons und Silberzwiebeln.

Lauchquiche

2 MÜRBETEIG (SIEHE S.14) • 750 g LAUCH, IN RINGEN • 50 ml ÖL • 40 g BUTTER • 120 ml SAHNE • 3 EIGELB • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 8 – ZUBEREITUNG 35 MIN - BACKZEIT 35 MIN

1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Lauch, Öl, Butter, Salz und Pfeffer in den Behälter geben. 20 Minuten / 130°C / Stufe 3 garen.

2 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Sahne und 2 Eigelb hinzufügen. 5 Minuten / 85ºC / Stufe 3 verrühren.

3 Den Teig halbieren und beide Hälften rund ausrollen. Eine Teigplatte in eine aus-gebutterte und bemehlte Tarteform legen. Die Lauchmischung darauf verteilen und die zweite Teigplatte darüber legen. Die Ränder fest verschließen und die Oberfläche mit dem restlichen Eigelb bestreichen. 35 Minuten backen.

Marmorkuchen

25 0 g W E I C H E B U T T E R • 25 0 g Z U C K E R • 1 P R I S E S A L Z • ½ VANILLESCHOTE, DAS MARK • 5 EIER • 150 g SAHNE • 300 g MEHL • 100 g ZARTBITTERSCHOKOLADE, GESCHMOLZEN • 1 TL KAKAOPULVER


1 Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Knet- /Mahlmesser ein-setzen. Butter, Zucker, Salz und das Vanillemark in den Behälter geben. Das Teigprogramm P3 starten.

2 Nach 1 Minute die Eier nach und nach durch die Öffnung im Deckel zugeben und mit verrühren, anschließend die Sahne zugeben und mit verrühren.

3 Nach Ablauf des Programms das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in den Behälter geben. Stufe 8 / 1 Minute verrühren.

4 Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teiges in die Kuchenform füllen.

5 Die flüssige Schokolade und das Kakaopulver in den Behälter geben. 45 Sekunden / Stufe 6 verrühren. Diesen Teig auch in die Form füllen. Mit einem Löffel durch die beiden Teige ziehen, damit eine Marmorstruktur entsteht. Den Kuchen ungefähr 45 Minuten backen.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 77

Nr 177

Nr 277

Kalte Tomaten- & Piquilloschotensuppe

350 g TOMATEN, AUS DER DOSE • 150 g PIQUILLO-SCHOTEN (NETTOGEWICHT) • 150 ml GEFLÜGELBRÜHE • 50 ml OLIVENÖL • 1 TL PAPRIKA • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Tomaten, Piquillo-Schoten, Brühe, Olivenöl, Paprika und etwas Salz in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 12 pürieren.

2 Kühl servieren.

TIPP - Piquillos sind aromatische spanische Paprikaschoten.

Kohlroulade

8 WIRSINGBLÄTTER • 80 g ZWIEBELN, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 100 g SPECKWÜRFEL • 280 g HÄHNCHENFLEISCH, IN WÜRFELN • ½ BUND GLATTE PETERSILIE, OHNE STIELE • SALZ


1 Die Wirsingblätter einige Minuten in einem großen Topf in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebel, Knoblauch und Speckwürfel in den Behälter geben. 20 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

3 Das Hähnchenfleisch in den Behälter geben. Alles vom Rand in die Mitte schieben. 10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

4 Die Petersilie hinzufügen und weitere 10 bis 20 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

5 Die Masse in die Kohlblätter füllen und zu Rouladen aufwickeln. Mit Küchengarn binden. 30 Minuten in einer Pfanne schmoren. Warm mit einer Tomatensauce servieren.

Orangenkuchen

1 BIO-ORANGE, MIT SCHALE, GEVIERTELT, ENTKERNT • 200 g ZUCKER • 100 ml SONNENBLUMENÖL • 3 EIER • 100 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 250 g MEHL • 1 P. BACKPULVER



2 Die Orangenviertel, Zucker, Öl, Eier und Milch in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 11 zerkleinern.

3 Das Teigprogramm P3 starten. Nach und nach Mehl und Backpulver durch die Öffnung im Deckel hinzugeben.

4 Eine Springform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Ungefähr 35 bis 40 Minuten backen.

TIPP - Servieren Sie zum Kuchen eine Sauce aus bitterer Schokolade.

HAND-BETRIEB

Nr 78

Nr 178

Nr 278

Wan-Tan-Teigtaschen mit Garnelen

200 g GARNELENFLEISCH • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 EIWEISS • 20 g SCHNITTLAUCH • 50 ml SESAMÖL • 20 WAN-TAN-TEIG-BLÄTTER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Garnelen, Zwiebel, Eiweiß, Schnittlauch und Öl in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

2 Jedes Teigblatt mit etwas Masse befüllen und zu einer Tasche zusammenfalten. Dabei werden die vier Enden zur Mitte hin gefaltet. Die Enden fest zusammendrü-cken, um die Teigtaschen zu verschließen.

3 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Dampfkorb mit Backpapier auslegen und die Hälfte der Teigtaschen hineingeben. Die Teigtaschen dürfen nicht über-einander gestapelt werden. Den Dampfkorb einsetzen und das Dampfprogramm 15 Minuten laufen lassen.

4 Nach Ablauf des Programms die Teigtaschen herausnehmen und das Programm mit den restlichen Taschen wiederholen. Sofort mit Sojasauce oder einer süß-sauren Sauce verzehren.

Truthahn mit Chorizo

2 ZWIEBELN, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 150 ml WEISSWEIN • 800 g TRUTHAHN, IN WÜRFELN • 250 g TOMATEN, AUS DER DOSE • 1 ZWEIG THYMIAN • 1 LORBEERBLATT • 100 g CHORIZO, IN WÜRFELN • 1 TL SAUCENBINDER • SALZ



2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Olivenöl und Weißwein hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Truthahnfleisch, Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt, Chorizo, Saucenbinder und etwas Salz hinzufügen. Das Garprogramm P2 einstellen. 45 Minuten / 95°C.

TIPP - Sie können gleich zu Beginn Kartoffeln hinzugeben, dann ergänzen Sie noch ca. 200 ml Brühe.

Rhabarber-Clafoutis

600 g RHABARBER, IN WÜRFELN • 300 g ZUCKER • 4 EIER • 100 ml MILCH, FETTARM 1,5% • 150 ml SAHNE • 1 EL BOURBON VANILLE • 90 g MEHL

PERSONEN 8 – ZUBEREITUNG 15 MIN - BACKZEIT 35 MIN - KÜHLZEIT 40 MIN

1 Den Rhabarber in eine Schüssel geben und mit 150 g Zucker bestreuen. 40 Minuten ziehen lassen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Eier, Milch, Sahne, den restlichen Zucker und die Vanille in den Behälter geben. 2 Minuten / Stufe 10 zerkleinern. Nach 30 Sekunden das Mehl durch die Deckelöffnung hinzufügen.

3 Die Masse in eine mit Butter eingefettete und bemehlte Auflaufform füllen und etwas ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Behälter reinigen.

4 Die Rhabarberstücke abtropfen lassen und in den Dampfkorb geben. 0,7 Liter Wasser einfüllen und den Korb einsetzen. Das Dampfprogramm starten. 12 Minuten / 100°C dampfgaren.

5 Nach Ablauf des Programms den Rhabarber auf dem Teig verteilen und ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

TIPP - Clafoutis ist eine französische Nachspeise und eine Mischung zwischen Auflauf und Kuchen.

Nr 79

Nr 179

Nr 279

Bohnen mit Kümmel

0,7 L WASSER • 600 g BOHNEN, IN STÜCKEN • 2 EL OLIVENÖL • 50 ml ZITRONENSAFT • 1 EL KÜMMEL • 1 EL SENF • SALZ • PFEFFER


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Die Bohnen in den Dampfkorb geben und das Dampfprogramm starten. 20 Minuten garen.

2 Am Ende des Programms die Schaumschicht abschöpfen.

3 Die Bohnen in eine Schüssel geben, Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Kümmel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren und wahlweise kalt oder warm servieren.

TIPP - Sie können die Bohnen durch Erbsen und den Kümmel durch Minze ersetzen.

Kartoffelpuffer

500 g K ARTOFFELN, IN WÜRFELN • 50 g ZWIEBELN, HALBIERT • 250 ml WASSER • 1 EI • 1 EIGELB • 60 g MEHL • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Entnehmen und beiseitestellen.

2 Die Kartoffeln und das Wasser in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 ein-stellen. 10 Minuten garen.

3 Nach Ablauf des Programms Mehl, Eigelb, Ei und Zwiebeln hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 20 Sekunden / Stufe 6 verrühren. Die Masse mit dem Küchenspachtel in die Behältermitte schieben. 20 Sekunden / Stufe 6 verrühren.

4 Den Kartoffelteig im heißen Öl zu Puffern braten.

Churros mit Schokoladensauce

300 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 150 ml WASSER • 200 g MEHL • 1 P.BACKPULVER • 1 PRISE SALZ • 1 EIGELB • 165 g DUNKLE SCHOKOLADE, IN STÜCKEN • 1 TL BOURBON VANILLE


1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. 150 ml Milch und das Wasser in den Behälter geben. Stufe 6 / 100°C / 4 Minuten einstellen.

2 Mehl, Eigelb, Backpulver und Salz hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 4 verrühren. Den Teig entnehmen und den Behälter reinigen.

3 Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kleine Rollen aus dem Teig formen und in einer Fritteuse oder im heißen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Schokolade, die restliche Milch und die Vanille in den Behälter geben. Das Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / Stufe 5 / 80°C. Anschließend auf Stufe 10 für 20 Sekunden schlagen.

5 Die Schokoladensauce in eine Schüssel füllen und die Churros vor dem Verzehr in die Sauce stippen.

TIPP - Churros sind ein spanisches Gebäck, eine Art länglicher Krapfen.

HAND-BETRIEB

Nr 80

Nr 180

Nr 280

Pastete

1 kg SCHWEINENACKENFLEISCH, IN STÜCKEN • 4 ZWIEBELN, HALBIERT • 5 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 2 EL GETROCKNETEN ROSMARIN • 150 ml WEISSWEIN • 3 BLATT GELATINE • ½ TL PIMENT D‘ESPELETTE • ½ TL SALZ • ¼ TL PFEFFER

PERSONEN 12 — ZUBEREITUNG 15 MIN — KOCHZEIT 30 MIN - KÜHLZEIT 24 ST.

1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebel, Knoblauch und das Fleisch in den Behälter geben. Turbogeschwindigkeit / 10 Sekunden zerkleinern. In eine Schüssel füllen.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Alle Zutaten, bis auf den Wein und die Gelatine, in den Behälter füllen. Stufe 4 / 3 Minuten gut vermengen.

3 Das Garprogramm P2 einstellen. 85°C / 30 Minuten garen. Nach 15 Minuten die Fleischstücke mit dem Küchenspachtel verrühren, so dass sie nicht zusammenkle-ben. Die Gelatine im Weißwein einweichen und dann auflösen.

4 Nach Ablauf des Programms den Wein zugeben und nochmal abschmecken. Stufe 4 / 1 Minute verrühren.

5 Alles in eine Terrine füllen und das Fett von der Oberfläche entfernen. Vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Schellfisch mit Karotten-Julienne

350 g KAROTTEN, IN FEINEN STREIFEN • SALZ • 1 PRISE CURRYPULVER • 3 EL OLIVENÖL • 1 SCHELLFISCHFILET, CA. 250 g, HALBIERT • PFEFFER • BACKPAPIER


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Dampfkorb mit Backpapier auslegen. Die Karotten hineingeben, mit Salz und Currypulver bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Schellfischfilets obenauf legen und den Dampfkorb einsetzen. Das Dampfgarprogramm einstellen. 20 Minuten garen.

2 Vor dem Servieren mit etwas Pfeffer bestreuen.

TIPP - Sie können die Karotten durch Weißkohl ersetzen.

Rosinenbrioche auf belgische Art

130 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • ½ WÜRFEL HEFE • 350 g MEHL • 2 PRISEN SALZ • 2 EIER • 60 g ZUCKER • 1 P. VANILLEZUCKER • 70 g BUTTER • 120 g ROSINEN • 60 g HAGELZUCKER

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 50 MIN – BACKZEIT 40 MIN – KÜHLZEIT 12 ST –

GEHZEIT 1 ST. 30 MIN

1 Am Vorabend das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Milch und die Hefe in den Behälter geben. 5 Minuten / Stufe 3 / 35°C. Mehl, Salz, 1 Ei, Zucker, Vanillezucker und die Butter hinzugeben. Das Teigprogramm P2 starten.

2 Nach 40 Minuten den Teig entnehmen, die Rosinen unterkneten und eine Kugel for-men. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank geben.

3 Am nächsten Tag 8 Bällchen aus dem Teig formen und eng aneinander in eine Kastenform legen. Den Teig 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen.

4 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Ei verschlagen und die Brioche damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und ca. 40 Minuten backen.

Nr 81

Nr 181

Nr 281

Venusmuscheln mit Zitrone

350 g VENUSMUSCHELN • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 4 EL OLIVENÖL • 2 EL WEISSWEIN • 1 ZITRONE • 5 ZWEIGE KORIANDER, GEHACKT • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Venusmuscheln mehrmals gründlich waschen, geöffnete Muscheln aussortieren. Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Turbogeschwindigkeit zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Olivenöl hinzugeben. Stufe 3 / 130°C / 8 Minuten.

3 Nach 2 Minuten und 30 Sekunden die Venusmuscheln und den Weißwein hinzufügen.

4 Die Venusmuscheln vor dem Servieren mit dem Zitronensaft bespritzen und mit dem gehackten Koriander bestreuen. Nach Geschmack pfeffern.

TIPP - Sie können die Venusmuscheln durch Miesmuscheln, den Knoblauch durch Schalotten und den Koriander durch Schnittlauch ersetzen.

Klassisches Risotto

300 g RISOTTO REIS • 50 g ZWIEBEL, HALBIERT • 100 ml OLIVENÖL • 80 ml WEISSWEIN • 900 ml GEFLÜGELBRÜHE • 30 g GERIEBENER PARMESAN • 15 g BUTTER • SALZ • PFEFFER



2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Olivenöl hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. Ohne Stopfen / 7 Minuten.

3 Nach 3 Minuten den Reis hinzufügen. Wenn noch 1 Minute verbleibt, den Weißwein hinzufügen.

4 Nach Ablauf des Programms die Geflügelbrühe zugeben. Das Garprogramm P3 ein-stellen. Ohne Stopfen, 20 Minuten / bei 95°C.

5 Vor dem Servieren den Parmesan und die Butter vorsichtig unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

TIPP - Garnieren Sie das Risotto nach Belieben mit Gemüse, Gewürzen oder Kräutern.

Genueser Brot

6 EIER • 250 g ZUCKER • 80 g BUTTER • 1 P. VANILLEZUCKER • 125 g GE-MAHLENE MANDELN • 60 g MEHL • 60 g SPEISESTÄRKE


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker, Butter und Vanillezucker in den Behälter geben. 10 Minuten / Stufe 5 / 60°C rühren.

2 Mandeln, Mehl und Speisestärke hinzufügen. 15 Sekunden / Stufe 5 rühren.

3 Den Teig in eine mit Butter eingefettete und bemehlte Springform füllen. 40 Minuten backen.

TIPP - Dieser Kuchen wird in der Regel mit Kaffee serviert und kann als Biskuit für Desserts verwendet werden.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 82

Nr 182

Nr 282

Arancini-Risotto-Kroketten

300 g KLASSISCHES RISOTTO, KALT (SIEHE NR 181) • 300 g RINDFLEISCH, IN WÜRFELN • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 1 EL OLIVENÖL • 500 g PASSIERTE TOMATEN • 30 g TOMATENMARK • 1 EL OREGANO • 250 g MOZZARELLA, IN WÜRFELN (2 cm) • 3 EIER • 100 g PANIERMEHL • 100 g MEHL • SALZ • PFEFFER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Fleisch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Beiseitestellen.

2 Zwiebel und Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

3 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen und das Öl hinzugeben. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

4 Das Fleisch, die passierten Tomaten, das Tomatenmark und den Oregano hinzu-fügen. Das Garprogramm P2 einstellen. 35 Minuten / 95°C. Abkühlen lassen.

5 1 Ei mit dem kalten Risotto verrühren und Bällchen formen, in die Mitte etwas Sauce und ein Stück Mozzarella einfüllen.

6 Jedes Bällchen im Mehl, in den verquirlten Eiern und anschließend im Paniermehl wälzen. 5 Minuten in der Fritteuse backen.

Gemüsesuppe

2 EL OLIVENÖL • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HAL-BIERT • 150 g SCHINKENWÜRFEL • 50 g STANGENSELLERIE, IN SCHEIBEN • 800 ml WASSER • 250 g K ARTOFFELN, GEVIERTELT • 250 g RÜBE, IN STÜCKEN • 250 g KAROTTEN, IN STÜCKEN • 150 g LAUCH, IN RINGEN • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Olivenöl in den Behälter geben. Zwiebeln, Knoblauch, Schinken und Seller ie hinzugeben. Das Suppenprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

2 Wasser, Kartoffeln, Rüben, Karotten und Lauch hinzugeben. Leicht salzen. Das Suppenprogramm P2 starten.

TIPP - Geben Sie weitere 200 ml Wasser hinzu, wenn die Suppe dünnflüssiger sein soll.

Vanille-Eclairs

CREME: 2 EIER • 3 EIGELB • 100 g ZUCKER • 30 g SPEISESTÄRKE • 700 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 TL BOURBON VANILLE 1 BRANDTEIG (S. 15)


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eier, Eigelb, Zucker und Speisestärke in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 ver-rühren. Währenddessen die Milch hinzugeben. Das Dessert-Programm einstellen. 12 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

2 Die Vanille zugeben. 1 Minute / Stufe 7 verrühren. Die Creme in eine Schüssel geben. Den Behälter reinigen.

3 Den Brandteig zubereiten (S. 15)

4 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Stränge von 12 cm formen. 20 bis 25 Minuten backen.

5 Die Eclairs durchschneiden und mit der Creme füllen.

Nr 83

Nr 183

Nr 283

Spargel auf flämische Art

300 g WEISSER SPARGEL, HALBIERT • 2 EIER • 60 g BUTTER • 10 ZWEIGE GLATTE PETERSILIE • SALZ • PFEFFER


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter geben und den Dampfkorb einsetzen. Den Spargel und die Eier hineingeben. Das Dampfprogramm starten. 20 Minuten garen.

2 Den Spargel auf 2 Teller legen. Die Eier pellen.

3 Den Behälter reinigen und das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Butter in den Behälter geben, Stufe 3 / 60 °C / 2 Minuten schmelzen. Die gekochten Eier und die Petersilie in den Behälter geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. 10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

4 Die Mischung auf den Spargel geben und servieren.

Kabeljau mit Honig und eingelegten Zitronen

1/4 EINGELEGTE ZITRONE, FEIN GEWÜRFELT • 1 EL AKAZIENHONIG • 1 EL SOJASAUCE • 1 EL SONNENBLUMENÖL • 2 KABELJAUSTEAKS, JE CA. 120 – 140 G • BACKPAPIER


1 Die Zitrone zusammen mit dem Honig, der Sojasauce und dem Öl in eine Schüssel geben.

2 Die Kabeljausteaks jeweils in die Mitte von 2 Blättern Backpapier legen.

3 Die Marinade über die Steaks geben und das Backpapier zu Päckchen schließen.

4 Den Behälter mit 0,7 Liter Wasser füllen. Die Päckchen in den Dampfkorb legen, den Korb einsetzen. Das Dampfprogramm starten. 20 Minuten dampfgaren.

TIPP - Servieren Sie dazu Reis oder Salzkartoffeln.

Schnee-Eier nach portugiesischer Art

6 EIER • 130 g ZUCKER • 50 ml MILCH • 1 TL BOURBON VANILLE • 2 TL ZIMT


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Die Eier trennen. Das Eigelb und 80 g Zucker in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 verrühren. Nach 30 Sekunden die Milch, 1 TL Zimt und die Vanille hinzugeben.

2 Das Dessert-Programm einstellen. 12 Minuten / Stufe 4 / 85°C. Die Creme abküh-len lassen. Den Behälter reinigen.

3 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Das Eiweiß und die restlichen 50 g Zucker in den Behälter geben. 6,5 Minuten / Stufe 7 / 70°C steif schlagen.

4 Mit einem Löffel aus dem Eiweiß Bällchen formen und für 10 Minuten auf Küchenpapier legen.

5 Das Eiweiß auf einen Teller geben und mit der Creme übergießen. Mit Zimt be-streuen und kalt servieren.

Nr 84

Nr 184

Nr 284

Caldo verde – portugiesische Suppe

400 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 2 KNOBLAUCHZEHEN, GEPRESST • 80 g SÜSSE CHORIZO, IN WÜRFELN • 180 g GRÜNKOHL, IN FEINEN STREIFEN • 800 ml WASSER • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zutaten in den Behälter geben. Das Wasser hinzufügen und leicht salzen. Das Suppenprogramm P2 starten.

2 Heiß servieren.

TIPP - Sie können die Chorizo durch Speck oder Pancetta ersetzen.

Pollack-Taschen mit Pfifferlingen

2 POLLACKSTEAKS JE 120 BIS 140 g • 250 g PFIFFERLINGE, IN SCHEIBEN • 1 EL SENF • 5 ZWEIGE ESTRAGON • 1 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER • BACKPAPIER


1 Die Pollacksteaks jeweils in die Mitte von 2 Blättern Backpapier legen. Den Fisch mit Senf bestreichen und die Pfifferlinge darüber geben. Die Estragon-Zweige und das Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backpapier zu Päckchen schließen.

2 Den Behälter mit 0,7 Liter Wasser füllen. Den Dampfkorb einsetzen und die Päckchen hineinlegen. Das Dampfprogramm starten. 15 Minuten garen.

TIPP - Servieren Sie dazu Reis. Der Pollack wird als „Alaska Seelachs“ hauptsächlich in Tiefkühlprodukten verkauft.

Lütticher Waffeln

150 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 WÜRFEL HEFE • 2 EIER • 375 g MEHL • 1 PRISE SALZ • 1 P. VANILLEZUCKER • 200 g WEICHE BUTTER • 250 g HAGELZUCKER

PERSONEN 6-8 – ZUBEREITUNG 10 MIN – BACKZEIT 15 MIN – GEHZEIT 40 MINUTEN

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Milch und Hefe in den Behälter geben. Stufe 3 / 35°C / 3 Minuten rühren. Eier, Mehl, Salz, Vanillezucker und Butter hin-zufügen. Das Teigprogramm P2 starten. Ändern Sie die Zeit auf 3 Minuten. Den Hagelzucker in den letzten 10 Sekunden über die Öffnung im Deckel einrieseln lassen. Anschließend den Teig 40 Minuten im Behälter gehen lassen.

2 Das Waffeleisen aufheizen. Nach und nach den Teig zu Waffeln backen.

TIPP - Der Teig für die Lütticher Waffeln ist sehr kompakt, daher dauert das Backen durchaus etwas länger.

Nr 85

Nr 185

Nr 285

Krabbencocktail

350 g GEGARTE KRABBEN • 1 EIGELB • 1 TL SENF • 1 TL ESSIG, WEISS • 1 EL KETCHUP • 1 EL COGNAC • TABASCO® • 250 ml ÖL • SALZ • PFEFFER


1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, Senf und Essig in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stufe 6 einstellen. Währenddessen nach und nach das Öl hinzugeben.

2 Wenn die Mayonnaise geschlagen ist, Ketchup, Cognac und einige Tropfen Tabasco® hinzufügen. 1 Minute / Stufe 6 rühren.

3 Die Sauce zusammen mit den Krabben servieren.

TIPP - Sie können den Ketchup durch Tomatenpaste ersetzen

Lachssteak mit Pesto

2 LACHSSTEAKS, JE 125 g • 50 g PESTO (SIEHE NR 57) • BACKPAPIER


1 Das Pesto auf den Lachssteaks verteilen.

2 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Dampfkorb mit Backpapier ausklei-den und den Fisch hineinlegen. Den Dampfkorb einsetzen. Das Dampfprogramm starten. 15 Minuten garen.


TIPP - Dazu passen Tagliatelle mit Sahnesauce.

Natillas - spanische Vanillecreme

6 EIGELB • 80 g ZUCKER • 500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 TL BOURBON VANILLE • 1 TL ZIMT

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN – GARZEIT 25 MIN

1 Backofen auf 180°C vorheizen.

2 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Das Eigelb und den Zucker in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 rühren. Nach 30 Sekunden die Milch und die Vanille zugeben. Das Dessert-Programm einstellen. 5 Minuten / Stufe 6 / 70°C.

3 Die Creme in Formen füllen und 25 Minuten im Wasserbad garen. Mit Zimt be-streuen und servieren.

TIPP - Servieren Sie die Creme mit Karamell oder einem Fruchtcoulis.

HAND-BETRIEB

Nr 86

Nr 186

Nr 286

Krabbenkroketten

30 g MEHL • 200 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 30 g BUTTER • 3 EIER • 200 g KRABBEN • PANIERMEHL • ÖL • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 15 MIN – KOCHZEIT 20 MIN – KÜHLZEIT 2 ST. –

BACKZEIT 2 MIN

1 Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Das Mehl und die Milch in den Behälter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute / Stufe 7 verrühren. Die Butter hinzugeben und das Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

2 Den Schlag-/Rühraufsatz durch das Ultrablade-Universalmesser ersetzen. 1 ver-quirltes Ei und die Krabben hinzugeben. 30 Sekunden / Stufe 9 zerkleinern. Wenn die Masse nicht homogen genug ist, weitere 30 Sekunden zerkleinern. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und die Masse mit feuchten Händen zu Kroketten formen. Diese in das restliche verquirlte Ei tunken und dann in das Paniermehl.

4 Die Kroketten im heißen Öl 1 bis 2 Minuten frittieren, auf Küchenpapier, abtropfen lassen und sofort servieren.

Hähnchen mit Karottenstreifen und Koriander

280 g KAROTTEN, IN FEINEN STREIFEN • 2 HÄHNCHENBRUST-FILETS, IN STREIFEN • SCHALE EINER ½ ORANGE • 4 EL KORIANDER, GEHACKT • 2 PRISEN SALZ • 1 EL OLIVENÖL


1 Die Karotten, die Hähnchenbrustfilets, die Orangenschale und die Hälfte des Korianders in den Dampfkorb geben.

2 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Korb einsetzen und das Dampfprogramm starten. 20 Minuten.

3 Vor dem Servieren mit Salz würzen, Olivenöl und den restlichen Koriander unterheben.

TIPP - Servieren Sie dazu Basmati-Reis.

Panellets - katalonische Mandelbällchen

350 g MANDELN • 3 EIER • 350 g ZUCKER • 200 g PINIENKERNE


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Knet-/ Mahlmesser einsetzen. Die Mandeln in den Behälter geben. 40 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Beiseitestellen.

2 Die Eier trennen. Das Eiweiß in den Behälter geben. 40 Sekunden / Stufe 6 schlagen.

3 Die gemahlenen Mandeln hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 8 verrühren. Die Masse mit einem Küchenspachtel in die Behältermitte schaben. 20 bis 30 Sekunden / Stufe 8 verrühren.

4 Das Eigelb mit den Pinienkernen verrühren. Kleine Kugeln aus der Masse formen und in der Mischung aus Eigelb und Pinienkernen wälzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 10 bis 15 Minuten backen.

HAND-BETRIEB

Nr 87

Nr 187

Nr 287

Empanadas - gefüllte Teigtaschen

40 g ZWIEBELN, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 1 TL OLIVENÖL • 50 g ZUCCHINI, IN WÜRFELN • 100 g ROTE PAPRIKA, IN WÜRFELN • 1 EL TOMATENMARK • 150 ml GEMÜSEBRÜHE • 150 g THUNFISCH • 2 MÜRBETEIGE (SIEHE S. 14) • SALZ • PFEFFER


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel und den Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zer-kleinern. Das Olivenöl hinzugeben. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

2 Zucchini, Paprika, Tomatenmark, Brühe, Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Garprogramm P2 einstellen. 20 Minuten / 95°C.

3 Den Thunfisch hinzugeben und 30 Sekunden auf Stufe 4 mixen.

4 Den Teig ausrollen und Kreise (Durchmesser ca. 10 cm) ausstechen. Auf die Mitte der Kreise etwas von der Füllung geben. Die Teigscheiben zusammenklappen und die Ränder verschließen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 30 Minuten backen. Wahlweise kalt oder warm servieren.

TIPP - Bestreichen Sie die Teigtaschen mit Eiweiß, damit die Empanadas braun backen.

Chicorée-Gratin

40 g MEHL • 40 g MILCH, FETTARM 1,5% • 40 g BUTTER • 200 g GERIEBENER KÄSE • 3 CHICORÉES • 3 SCHEIBEN KOCHSCHINKEN • SALZ


1 Den Backofen auf 210°C vorheizen. Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Mehl, Milch und etwas Salz in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 7 verrühren.

2 Die Butter hinzugeben und das Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

3 50 g geriebenen Käse zugeben. 30 Sekunden / Stufe 5 verrühren. Separat aufbe-wahren. Den Behälter reinigen.

4 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Dampfkorb einsetzen und den Chicorée hineinlegen. Das Dampfprogramm starten. 30 Minuten garen.

5 Jedes Chicorée in eine Scheibe Schinken rollen und in eine Backform legen. Die Béchamelsauce darübergießen und den restlichen Käse darüber streuen. Mit Pfeffer würzen. Ungefähr 15 Minuten backen.

TIPP - Sie können den gekochten Schinken durch Räucherschinken ersetzen und 30 g gehackte Haselnüsse über das Gericht streuen.

Brotpudding

5 EIGELB • 80 g ZUCKER • 500 ml MILCH, FETTARM 1,5% • 1 TL BOURBON VANILLE • 300 g TROCKENES WEISSBROT, IN STÜCKEN


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Das Eigelb und den Zucker in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 rühren. Währenddessen die Milch und die Vanille hinzufügen.

2 Das Brot hinzugeben und alles mit einem Küchenspachtel verrühren, das Brot soll gut aufgeweicht sein.

3 Die Masse in eine Backform füllen und fest andrücken. 30 Minuten backen. Warm servieren.

TIPP - Geben Sie Saisonfrüchte hinzu: Erdbeeren im Frühling, Aprikosen im Sommer oder Feigen im Herbst, Trockenfrüchte im Winter usw. Eine großartige Idee, um trockenes Brot zu verarbeiten.

HAND-BETRIEB

Nr 88

Nr 188

Nr 288

Lachsforelle mit grüner Sauce

1 kg L AC H S F OR E L L E N F I L E T, I N S T Ü C K E N • 10 0 g S P I N AT • 100 g SAUERAMPFER • 20 g PETERSILIE • 20 g ESTRAGON • 10 g SALBEI • 10 g MINZE • 100 ml GEMÜSEBRÜHE • 200 g CRÈME FR AÎCHE • 1 TL SPEISESTÄRKE • 1-2 EL LIMETTENSAFT • SALZ • PFEFFER


1 Den Fisch in Fischfond oder im Backofen sanf t garen. Das Ultrablade Universalmesser einsetzen. Den Spinat zusammen mit dem Sauerampfer und den Kräutern in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 3 grob zerkleinern.

2 Die Gemüsebrühe hinzufügen. Das Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

3 Die Crème Fraîche und die Speisestärke hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / Stufe 8 / 95°C.

4 Die Fischfilets auf Teller geben. Die Sauce mit Limettensaft abschmecken und zum Fisch servieren.

TIPP - Sie können statt Sauerampfer mehr Spinat hinzugeben.

Gefüllte Hähnchenroulade

2 HÄHNCHENBRUST-FILETS • 80 g MOZZ ARELL A , GEWÜRFELT • 4 GETROCKNETE TOMATEN, GEWÜRFELT • 8 BASIL IKUMBL ÄTTER, IN STREIFEN • SALZ • PFEFFER • FRISCHHALTEFOLIE


1 Jedes Hähnchenbrustfilet auf ein Blatt Frischhaltefolie legen. Mozzarella, Tomaten und Basilikum auf dem Fleisch verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in der Frischhaltefolie zu einer Roulade zusammenrollen.

2 0,7 L Wasser in den Behälter füllen. Den Dampfkorb einsetzen und die Rouladen in der Frischhaltefolie hineinlegen. Das Dampfprogramm 20 Minuten laufen lassen.

TIPP - Dazu passen Nudeln.

Rosquillas – spanische Donuts

50 ml MILCH, FETTARM 1,5% • 1 P. BACKPULVER • 350 g MEHL • 80 g ZUCKER • 1 EI • 50 ml OLIVENÖL • 50 ml ANISLIKÖR • ZUCKER

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 5 MIN – BACKZEIT 10 MIN - GEHZEIT 40 MIN

1 Das Knet-/ Mahlmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben. Das Teigprogramm P2 starten.

2 Am Ende der Gehzeit aus dem Teig Ringe mit einem Durchmesser von 5 cm formen.

3 Die Ringe einige Minuten in der Fritteuse goldbraun frittieren. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.

Nr 89

Nr 189

Nr 289

Kartoffeln mit scharfer Sauce

2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 200 g ROTE PAPRIKA, GEVIERTELT • 1 EL OLIVENÖL • 1 EL WEINESSIG • 1 TL KÜMMEL • 2 EL ESPELETTE- PFEFFER • 700 g KLEINE KARTOFFELN, MIT SCHALE • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Knoblauchzehen und die Paprika in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Öl, Essig und eine Prise Salz hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Kümmel und Espelette-Pfeffer hinzugeben. 1 Minute / Stufe 10 zerkleinern. Den Inhalt in eine separate Schüssel geben und den Behälter reinigen.

4 Die Kartoffeln mit einer Prise Salz in den Behälter geben (ohne Zubehör). So viel Wasser hinzufügen, dass die Kartoffeln bedeckt sind. 30 Minuten / 100°C kochen. Das Wasser abschütten und die Kartoffeln mit der Sauce zusammen servieren.

TIPP - Die Sauce kann auch kalt gegessen werden.

Gemüse-Tagliatelle

200 g KAROTTEN, IN STREIFEN • 100 g PASTINAKEN, IN STREIFEN • 50 g GERÄUCHERTER SCHINKEN, IN DÜNNEN STREIFEN • 20 g GERIEBENER PARMESAN • 50 ml SAHNE • PFEFFER


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Das Gemüse in den Dampfkorb legen und den Korb einsetzen. Das Dampfprogramm einstellen. 15 Minuten garen.

2 Schinken, Parmesan und Sahne in einer Schüssel miteinander verrühren und mit Pfeffer würzen.

3 Die Gemüse-Tagliatelle in eine Schüssel und die Schinken-Parmesanmischung unterheben. Sofort servieren.

Weihnachtsbrioche

150 ml MILCH, FETTARM 1,5% • ½ WÜRFEL HEFE • 2 EIER • 350 g MEHL • 100 g GEMAHLENE MANDELN • 1 PRISE SALZ • 50 g ZUCKER • 100 g WEICHE BUTTER • 120 g TROCKENOBST (PFLAUMEN, ROSINEN ETC.) • HAGELZUCKER


1 Das Knet- /Mahlmesser einsetzen. Milch und Hefe in den Behälter geben. 5 Minuten / Stufe 3 / 35°C.

2 1 E i , Meh l , Mande ln , S a lz , Zucker und Bu t te r h inzu fügen . Das Teigprogramm P2 starten.

3 Den Teig aus dem Behälter nehmen und die Trockenfrüchte unterrühren. Aus dem Teig eine Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Stunde und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

4 Aus dem Teig 8 Bällchen formen und in eine gefettete Kuchenform geben. Die Bällchen sollen dabei eng aneinander liegen. Wieder abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

5 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Brioche mit dem geschlagenen Ei bestrei-chen und mit Hagelzucker bestreuen. 45 Minuten im Backofen backen. Abkühlen lassen.

Nr 90

Nr 190

Nr 290

Portugiesische Kabeljaukroketten

300 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 250 g KABELJAU • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • ½ BUND GLATTE PETERSILIE, GROB GEHACKT • 2 EIER • PFEFFER


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen, die Kartoffeln in den Dampfkorb legen, den Korb einsetzen. Das Dampfprogramm wählen. 30 Minuten garen. Die gegarten Kartoffeln in eine separate Schüssel geben. Den Behälter reinigen.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Den Kabeljau in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

3 Knoblauch und Petersilie hinzufügen. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

4 Die Eier hinzugeben und 10 Sekunden mixen.

5 Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit der Fischmasse gut vermischen. Mit Pfeffer würzen, verrühren und 2 Stunden abkühlen lassen.

6 Mit einem Löffel kleine Kroketten formen und diese 5 bis 10 Minuten in der Fritteuse oder im heißen Fett ausbacken. Sofort servieren.

Kabeljau Pil-Pil

8 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 4 KABELJAUSTEAKS, JE 150 g • 4 EL OLIVENÖL • 2 KLEINE CHILI


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Kabeljau, Öl und Chilischoten hinzugeben. Das Garprogramm P2 einstellen. 20 Minuten / 95°C.

3 Heiß servieren.

TIPP - Lassen Sie die Schoten ganz, dann können sie beim Essen einfacher entfernt werden.

Grießauflauf

750 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 150 g FEINER GRIESS • 125 g ZUCKER • 1 PRISE SALZ • 3 EIER • 150 ml CRÈME FRAÎCHE • 125 g ROSINEN



2 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Milch, Grieß, Zucker und Salz in den Behälter geben. Das Dessertprogramm einstellen. 10 Minuten / Stufe 4 / 90°C. Die Masse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Behälter reinigen.

3 Das Knet-/ Mahlmesser einsetzen. Eier und Crème fraîche in den Behälter geben. 30 bis 40 Sekunden / Stufe 6 verrühren.

4 Die Mischung über den Grieß geben, die Rosinen hinzufügen und mit dem Küchenspachtel vermischen. Den Brei in eine Form mit hohem Rand füllen und 30 bis 35 Minuten backen. Wahlweise kalt oder warm servieren.

TIPP - Sie können 5 ml Rum und die Schale einer eingelegten Orange hinzugeben.

HAND-BETRIEB

Nr 91

Nr 191

Nr 291

Quiche mit Käse und Speck

1 MÜRBETEIG (SIEHE S.14) • 200 g GEPÖKELTER BAUCHSPECK, IN STREIFEN • 3 EIER • 2 EIGELB • 250 ml CRÈME FRAÎCHE • 200 g KÄSESCHEIBEN • MUSKATNUSS • SALZ • SCHWARZER PFEFFER



2 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Den Bauchspeck in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C. Den Bauchspeck auf ein Blatt Küchenpapier legen und den Behälter reinigen.

3 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Eier und das Eigelb, die Crème fraîche und die Muskatnuss in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute / Stufe 7 rühren.

4 Den Mürbeteig in eine Tarteform geben. Den Bauchspeck darauf verteilen, mit der Sahne/Eier-Mischung übergießen und anschließend mit Käsescheiben belegen. Ungefähr 30 Minuten backen. Kalt oder warm servieren.

TIPP - Sie können den Käse nach Geschmack wählen, herzhaft oder mild und den gepökelten Bauchspeck durch geräucherten ersetzen.

Kabeljau-Gratin

400 g KABELJAU, GEKOCHT • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT • 100 ml MILCH, FETTARM 1,5% • 10 ZWEIGE GLATTE PETERSILIE • 800 g KARTOFFELN, GROB GEWÜRFELT • 30 g BUTTER • SALZ


1 Backofen auf 220°C vorheizen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebel und Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

2 Den Kabeljau, 100 ml Milch und die Petersilie hinzugeben. 20 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Die Masse mit dem Küchenspachtel in die Behältermitte schaben. Weitere 10 Sekunden zerkleinern. Eine Backform mit Butter einfetten und die Masse hineingeben.

3 Den Behälter reinigen und 0,7 Liter Wasser einfüllen. Die Kartoffeln in den Dampfkorb geben, den Korb einsetzen. Das Dampfprogramm einstellen. 30 Minuten garen.

4 Das Wasser abschütten. Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die gekochten Kartoffeln und die Butter in den Behälter geben. 1 Minute / 30 Sekunden / Stufe 6 verrühren. Abschmecken und ggf. nachwürzen, nach Geschmack noch et was Milch unterrühren. Das Püree über den Kabeljau geben und 15 bis 20 Minuten backen.

Pfannkuchen

300 ml MILCH, FETTARM 1,5% • 3 EIER • 4 EL ZUCKER • 250 g MEHL • 1 P. BACKPULVER • SALZ • ÖL ZUM AUSBACKEN


1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Milch, Eier, Zucker und eine Prise Salz in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Währenddessen nach und nach das Mehl und das Backpulver durch die Deckelöffnung hinzufügen.

2 In einer großen Bratpfanne, auf großer Hitze, mit etwas Öl den Teig zu Pfannkuchen ausbacken.

TIPP - Sie können die Pfannkuchen mit frischen Früchten servieren.

HAND-BETRIEB

Nr 92

Nr 192

Nr 292

Roggenmischbrot

20 g FRISCHE HEFE • 300 ml LAUWARMES WASSER • 1 PRISE ZUCKER • 150 g FLÜSSIGER SAUERTEIG • 1 ½ TL SALZ • ½ TL GEMAHLENER KÜMMEL • ½ TL GEMAHLENER KORIANDER • 350 g ROGGENMEHL (TYPE 1150) • 150 g WEIZENMEHL (TYPE 550)

1 LAIB VON CA. 850 G - ZUBEREITUNG 15 MIN - BACKZEIT CA. 45 MIN - GEHZEIT

70 MIN

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Hefe in den Behälter krümeln, das Wasser und den Zucker zugeben. 2 Minuten / 30°C / Stufe 1 verrühren.

2 Den Sauer teig und die Gewürze einrühren, das Mehl zugeben. Das Teigprogramm P2 starten.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Behälter nehmen und auf das Backblech geben.

4 Den Teig mit Mehl bestäuben und von Hand einen Brotlaib kneten. Den Laib oben mit einem spitzen Messer einritzen. Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen las-sen. Inzwischen den Backofen auf 240°C vorheizen und eine mit Wasser gefüllte Auflaufform auf den Boden des Ofens stellen.

5 Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und 10 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und ca. 35 Minuten fertig backen.

Wurst-Gulasch

2 ZWIEBELN, HALBIERT • 4 KNOBL AUCHZEHEN, HALBIERT • 2 EL ÖL • 300 g WIENER WÜRSTCHEN, IN SCHEIBEN • 300 g CHORIZO, SCHARF, IN SCHEIBEN • 500 g STÜCKIGE TOMATEN, AUS DER DOSE • 500 ml GEFLÜGELBRÜHE • 1/2 PAPRIKA ROT, GEWÜRFELT • 1/2 PAPRIKA GRÜN, GEWÜRFELT • ½ PAPRIKA GELB, GEWÜRFELT • 150 g BASMATI-REIS


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in den Behälter geben. 20 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Öl hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen.

3 Alle restlichen Zutaten in den Behälter geben. Das Garprogramm P2 einstellen. 30 Minuten / 95°C.

4 Nach Ablauf des Programms nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

TIPP – Servieren Sie das Wurstgulasch mit einem Klecks Saurer Sahne.

Bananen-Kokos-Smoothie

250 g BANANEN, IN SCHEIBEN • 250 ml KOKOSMILCH • 150 g JOGHURT


1 Das Knet-/ Mahlmesser einsetzen. Bananen, Kokosmilch und Joghurt in den 1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Bananen, Kokosmilch und Joghurt in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 12 zerkleinern. Die Masse ggf. mit dem Küchenspachtel rühren und weitere 30 Sekunden pürieren.

2 Kühl servieren.

TIPP - Wenn Sie den Milchshake sehr kühl servieren möchten, geben Sie zusammen mit der Milch 2 Eiswürfel hinzu. Dieses Getränk kann auch mit Milch- oder Sojajoghurt zubereitet werden.

HAND-BETRIEB

HAND-BETRIEB

Nr 93

Nr 193

Nr 293

Meeresfrüchtesalat

0,7 L WASSER • 150 g KRABBEN • 400 g MUSCHELN, MIT SCHALE • 50 g ZWIEBELN, HALBIERT • 50 g ROTE PAPRIKA, HALBIERT • 50 g TOMATEN, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 20 ml SHERRY-ESSIG • SALZ • PFEFFER


1 0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Die Krabben und die Muscheln in den Dampfkorb geben und den Korb einsetzen. Das Dampfgarprogramm für 15 Minuten einstellen. Den Korb entnehmen und den Behälter ausleeren.

2 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebel, Paprika, Tomate, Olivenöl und Essig in den Behälter geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. 10 Sekunden / Stufe 11 mixen.

3 Die Muscheln aus ihren Schalen lösen und zusammen mit den Krabben auf einen Teller geben. Mit der Sauce übergießen und kalt servieren.

TIPP - Sie können die Schalentiere verwenden, die gerade auf dem Markt erhältlich sind: Scampi, Miesmuscheln usw.

Fleischklöße mit Weißweinsauce

2 BRÖTCHEN VOM VORTAG • 100 ml MILCH • 70 g ZWIEBEL, GEVIERTELT • 250 g KALBFLEISCH (SCHULTER), GEWÜRFELT • 250 g SCHWEINELENDE, GEWÜRFELT • 1 EIGELB • 1 EL OREGANO • 30 g MEHL • 30 g BUTTER • 100 ml WEISSWEIN • 200 ml BRÜHE • 100 ml CRÈME FRAÎCHE • SALZ • PFEFFER

PERSONEN 6-8 – ZUBEREITUNG 20 MIN – KOCHZEIT 20 MIN – KÜHLZEIT 30 MIN

1 Die Brötchen in der Milch einweichen. Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Alles mit dem Küchenspachtel in die Mitte schieben.

2 Das Fleisch hinzugeben. 20 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

3 Oregano, Brötchen, Eigelb, Salz und Pfeffer hinzufügen. 20 Sekunden / Stufe 12 zer-kleinern. Die Fleischmasse in eine separate Schüssel geben. Aus dem Fleischteig Klöße formen und diese 30 Minuten ruhen lassen.

4 Den Behälter reinigen und den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Mehl, Butter, Weißwein und Brühe in den Behälter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Sekunden / Stufe 7 verrühren.

5 Das Saucenprogramm einstellen 5 Minuten / Stufe 4 / 90°C. Die Crème fraîche nach 3 Minuten hinzufügen.

6 Nach Ablauf des Programms 20 Sekunden / Stufe 4 aufschlagen.

7 Die Klößchen in einer großen Menge Brühe kochen und mit der Sauce servieren.

Einfache Trüffel

200 g DUNK LE SCHOKOL ADE, IN WÜRFELN • 100 g BUT TER • 15 g PUDERZUCKER • 80 g KAKAOPULVER


1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Schokolade und die Butter in den Behälter geben. 10 Minuten / Stufe 3 / 45°C schmelzen.

2 Den Puderzucker hinzufügen und 20 Sekunden / Stufe 8 verrühren.

3 Die Masse auf einen Teller geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

4 Das Kakaopulver auf einen Teller streuen. Mit den Händen Kugeln aus der Masse formen und diese im Kakaopulver wälzen.

TIPP - Sie können 2 TL Cognac zur Trüffelmasse hinzufügen. Diese Trüffel halten sich einige Tage im Kühlschrank.

HAND-BETRIEB

Nr 94

Nr 194

Nr 294

Juliennesuppe

150 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 2 KNOBLAUCHZEHEN, IN WÜRFELN • 1 ZWIEBEL, IN WÜRFELN • 200 g KAROTTEN, IN WÜRFELN • 50 g LAUCH, IN RINGEN • 250 g ZUCCHINI, IN WÜRFELN • 100 g ZUCKERERBSEN, SCHRÄG GESCHNITTEN • 100 g KÜRBIS, IN WÜRFELN • 800 ml WASSER • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben, das Wasser und etwas Salz hinzufügen. Das Suppenprogramm P2 starten.

2 Nach Geschmack noch etwas würzen und heiß servieren.

TIPP - Geben Sie magere Speckwürfel in die Suppe.

Flämische Karbonade – Schmorfleischeintopf

3 ZWIEBELN, HALBIERT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 2 EL ÖL • 150 g SPECKWÜRFEL • 1 EL SPEISESTÄRKE • 150 ml RINDFLEISCHBRÜHE • 800 g R INDSSCHULTER, IN WÜRFELN • 700 ml DUNKLES BIER • 30 g LEBKUCHEN, ZERBRÖSELT • 10 ROSA PFEFFERKÖRNER • 1 BOUQUET GARNI


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebeln und Knoblauch in den Behälter geben. 30 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch- / Rühraufsatz ersetzen. Das Öl und die Speckstückchen hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 10 Minuten / 130°C.

3 Die Speisestärke in der Brühe auflösen. Brühe, Bier, Fleisch, Lebkuchen, rosa Pfeffer und das Bouquet garni hinzugeben. Das Garprogramm P2 einstellen. 2 Stunden / 95°C.

TIPP - Servieren Sie diesen traditionellen belgischen Eintopf mit Kartoffeln oder Tagliatelle.

Birnengelee

500 ml BIRNENSAFT • 150 g ZUCKER • 15 g AGAR-AGAR

PERSONEN 4 – 8 – ZUBEREITUNG 5 MIN – KOCHZEIT 20 MIN

1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen und alle Zutaten in den Behälter geben. Das Dessert-Programm einstellen. 20 Minuten / Stufe 3 / 105°C. Den Stopfen auf die Hochdampf-Position drehen.

2 Nach Ablauf des Programms die Masse in sterile Gläser füllen und verschließen.

TIPP - Agar-Agar ist ein pflanzliches Binde- und Geliermittel, dass aus Algen hergestellt wird.

Nr 95

Nr 195

Nr 295

Hühnersuppe mit Gemüse, Kartoffeln und Nudeln

60 g ZWIEBELN, HALBIERT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 30 g BUTTER • 2 EL ÖL • 150 g KAROTTEN, IN WÜRFELN • 100 g STANGENSELLERIE, IN WÜRFELN • 300 g HÜHNCHENFLEISCH, IN WÜRFELN • 150 g KARTOFFELN, IN WÜRFELN • 1 L WASSER • 100 g FADENNUDELN • 20 g GLATTE PETERSILIE • 1 TL GEMAHLENER KORIANDER • 1 TL GEMAHLENER INGWER • SALZ • PFEFFER



2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Butter, Öl, die Karotten und den Sellerie hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 4 Minuten / 130°C.

3 Das Hühnchenfleisch, die Kartoffeln, das Wasser, Koriander und Ingwer hinzuge-ben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 40 Minuten / 95°C.

4 Die Fadennudeln 5 Minuten vor Ablauf des Programms hinzufügen. Mit Petersilie garnieren.

Kasseler mit Sauerkraut

400 g FRISCHES SAUERKRAUT • 2 SCHEIBEN KASSELER • 2 TL GEKÖRNTE GEMÜSEBRÜHE


1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. 0,7 L Wasser und Gemüsebrühe in den Behälter füllen. Das Sauerkraut in den Dampfkorb geben und den Korb einsetzen. Das Dampfgarprogramm starten. 50 Minuten / wenig Dampf.

2 Nach Ablauf des Programms das Kasseler auf das Sauerkraut legen. Das Dampfgarprogramm einstellen. 10 Minuten / wenig Dampf.

TIPP - Servieren Sie dazu Kartoffelpürree.

Mango-Chutney

600 g MANGO, IN WÜRFELN • 60 g ROTE ZWIEBEL, HALBIERT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 100 g ROSINEN • 120 ml WEISSER ESSIG • 200 g BRAUNER ZUCKER • 1 PRISE SALZ • ½ TL GEMAHLENER INGWER • ½ TL CURRYPULVER



2 Die restlichen Zutaten hinzufügen. 10 Sekunden / Stufe 6 verrühren. Das Garprogramm P2 einstellen. Ohne Stopfen, 45 Minuten / 100°C.

3 Die Mischung in sterile Gläser füllen und verschließen.

TIPP - Das Chutney hält sich einige Monate im Kühlschrank und schmeckt sehr gut zu Käse; besonders geeignet ist Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse.

Nr 96

Nr 196

Nr 296

Österreichische Knödel

400 g ALTBACKENE BRÖTCHEN, IN WÜRFELN • 300 ml MILCH, FETTARM 1,5% • 50 g ZWIEBEL, HALBIERT • 2 EL ÖL • 1 EI • 100 g PANIERMEHL • ½ BUND PETERSILIE, GEHACKT • SALZ • 1,5 L GEMÜSE- ODER FLEISCHBRÜHE

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 20 MIN – KOCHZEIT 20 MIN – KÜHLZEIT 2 BIS 3 ST.

1 Die Brötchenwürfel in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. 10 Minuten ruhen lassen.


3 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen und das Öl hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen.

4 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen, die Brötchen mit der Milch zugeben. 30 Sekunden / Stufe 6 verrühren, alles in die Mitte schaben und noch einmal 30 Sekunden / Stufe 6 verrühren. Das Ei, Paniermehl und die Petersilie hinzufügen. 1 Minute / Stufe 6 verrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben und abgedeckt 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Behälter reinigen.

5 Aus der Masse Knödel mit einem Durchmesser von 4 cm formen. Brühe in den Behälter geben. Die Knödel vorsichtig hineinlegen. 20 Minuten / 100 ºC garen. Mit etwas Brühe anrichten.

Spanischer Chorizo-Eintopf

2 0 0 g I B E R I S C H E N S C H I N K E N , G E S C H N I T T E N ( O P T I O N A L ) • 200 g BAUCHSPECK • 400 g WEISSE GETROCKNETE BOHNEN • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 5 TOMATEN, GEVIERTELT • 2 EL OLIVENÖL • 300 g SÜSSE IBERISCHE CHORIZOS • 150 g BLUTWURST • 500 ml GEFLÜGELBRÜHE • UNGESCHÄLTE KNOBLAUCHZEHEN

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 1 ST. 55 MIN – KÜHLZEIT 12 ST.

1 Den Schinken und den Schweinebauch für 12 Stunden in Wasser legen. Die ge-trockneten Bohnen 12 Stunden einweichen.


3 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Die Tomaten und das Öl hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 10 Minuten / 130°C.

4 Die restlichen Zutaten hinzufügen und das Garprogramm P2 einstellen. 1 Stunde und 45 Minuten / 95°C.

5 Heiß servieren.

TIPP - Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser und kann gut eingefroren werden.

Haselnussaufstrich

10 0 g BU T T ER • 80 g DUNK L E SCHOKOL A DE, IN W ÜRFEL N • 120 g MILCHSCHOKOLADE, IN WÜRFELN • 200 ml KONDENSMILCH • 60 g HASELNUSSMUS


1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Butter in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 3 / 70°C schmelzen.

2 Die Schokolade hinzufügen. 5 Minuten / Stufe 3 / 45°C schmelzen.

3 Den Misch-/Rühraufsatz durch das Knet-/Mahlmesser ersetzen. Kondensmilch und Haselnussmus hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 7 verrühren.

4 Den Haselnussaufstrich in einen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

TIPP - Sie können das Haselnussmus durch Mandelmus ersetzen.

HAND-BETRIEB

Nr 97

Nr 197

Nr 297

Kastanienbrot

250 ml WARMES WASSER • 1 P. TROCKENHEFE • 300 g MEHL • 100 g KASTANIENMEHL • 1 TL SALZ


1 Das Knet-/ Mahlmesser einsetzen. Wasser und Hefe in den Behälter geben. Das Teigprogramm P1 einstellen. Nach 30 Sekunden Mehl und Salz hinzufügen.

2 Den Teig eine Stunde im Behälter gehen lassen.

3 Den Backofen auf 240°C vorheizen. Aus dem Teig einen Brotlaib formen, die Oberfläche mehrfach einschneiden und das Brot ungefähr 30 Minuten backen.

TIPP - Sie können das Kastanienmehl durch Reismehl oder Vollkornmehl ersetzen.Stellen Sie eine Schale mit Wasser neben das Brot in den Backofen, damit es eine schöne Kruste erhält.

Gebratenes Seezungenfilet

40 g MEHL • 40 g WEICHE BUTTER • 200 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 200 ml FISCHBRÜHE • 600 g SEEZUNGENFILETS • 50 g MUSCHELN, OHNE SCHALE • 100 g KRABBEN, AUSGELÖST • 80 g GERIEBENER KÄSE • 25 g PANIERMEHL • SALZ • PFEFFER


1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen.

2 Mehl, Butter, Milch und die Fischbrühe in den Behälter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Sekunden / Stufe 7 verrühren. Anschließend das Saucenprogramm einstellen. 8 Minuten / Stufe 4 / 90°C.

3 Die Seezungenfilets in eine ofenfeste Form geben, die Muscheln und die Krabben hinzufügen. Alles mit der Sauce übergießen und mit dem geriebenen Käse und dem Paniermehl bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen.

TIPP - Ersetzen Sie die Seezunge durch Kabeljau oder Lachs. Sie können 2 Minuten vor Ende der Kochzeit 100 ml Sahne hinzugeben.

Rote-Beeren-Coulis

200 g ERDBEEREN, HALBIERT • 200 g KIRSCHEN, ENTKERNT • 50 g ZUCKER


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Früchte und 50 ml Wasser in den Behälter geben. Stufe 7 / 80°C / 15 Minuten garen.

2 Anschließend 10 Sekunden mit Turbogeschwindigkeit mixen, abkühlen lassen und servieren.

TIPP - Dieses Coulis kann gut eingefroren werden.

HAND-BETRIEB

Nr 98

Nr 198

Nr 298

Vollkornbrot

1 P. TROCKENHEFE • 300 ml WARMES WASSER • 300 g MEHL • 100 g ROGGENMEHL • 50 g VOLLKORNMEHL • 50 g KÖRNER • 1 PRISE SALZ

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 15 MIN - BACKZEIT 45 MIN - GEHZEIT 2 ST. 10 MIN.

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Hefe und Wasser in den Behälter geben. Das Teigprogramm P1 starten. Nach 30 Sekunden das Mehl, die Körner und das Salz durch die Deckelöffnung hinzufügen.

2 Den Teig entnehmen und abgedeckt 40 Minuten gehen lassen. Anschließend von Hand ca. 5 Minuten kneten und einen Laib formen. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und 1,5 Stunden gehen lassen.

3 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Brot zunächst 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C runtersetzen und weitere 15 bis 20 Minuten backen.

Kaninchen in Bier

100 g ZWIEBELN, HALBIERT • 1 KNOBL AUCHZEHE, HALBIERT • 800 g KANINCHENFLEISCH, IN WÜRFELN • 3 EL MEHL • 2 EL OLIVENÖL • 150 g GEPÖKELTEN SCHWEINEBAUCH, IN WÜRFELN • 350 ml HELLES BIER • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel und den Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern. Das Kaninchenfleisch im Mehl wälzen.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Das Olivenöl und den gepö-kelten Schweinebauch hinzugeben. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Nach Ablauf des Programms das Bier und das Kaninchenfleisch hinzugeben. Salzen. Das Garprogramm P2 einstellen. 45 Minuten / 95°C. Den Stopfen nach 5 Minuten öffnen, damit der Alkohol verdunsten kann. Das Gericht nach der Zubereitung sofort servieren.

TIPP - Sie können vor dem Servieren Wacholderbeeren hinzugeben.

Wiener Brot

100 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 10 g HEFE • 1 EI • 250 g MEHL • 2 EL ZUCKER • 1 PRISE SALZ • 35 g BUTTER, WEICH • 1 EIGELB

PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 15 MIN - BACKZEIT 15 MIN - RUHEZEIT 1 ST.40 MIN

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Hefe-Milch-Mischung in den Behälter gießen. Das Ei, das Mehl, den Zucker, das Salz und die Butter hinzufügen. Das Teigprogramm P2 einstellen. Ohne Stopfen, 40 Minuten.

2 Den Teig in eine Schüssel geben, abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

3 Den Backofen auf 210°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Brötchen formen und auf das Backblech setzen. Mit einer Messerspitze die Oberseite leicht einschneiden.

4 Die Brötchen mit Eigelb bestreichen und ca. 15 Minuten backen.

TIPP - Kneten Sie Schokoladenstückchen in den Teig.

Nr 99

Nr 199

Nr 299

Weißbrot und Paprikabutter

1 P. TROCKENHEFE • 400 g MEHL • 1 TL SALZ • 2 EL OLIVENÖL • 200 g WEICHE BUTTER, • 1 EL PAPRIKAPULVER, EDELSÜSS

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 35 MIN - BACKZEIT 30 MIN - GEHZEIT 1 ST.

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. 250 ml warmes Wasser und die Hefe in den Behälter geben. Das Teigprogramm P1 starten. Mehl, Salz und das Öl nach 30 Sekunden hinzugeben.

2 Den Teig eine Stunde im Behälter gehen lassen. Den Backofen auf 240°C vorheizen.

3 Einen Brotlaib formen, an der Oberfläche einschneiden und ungefähr 30 Minuten backen.

4 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Butter mit der Paprika in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 aufschlagen. Mit dem Küchenspachtel den Inhalt in die Mitte des Behälters schieben und weitere 10 Sekunden aufschlagen. Die warmen Brotscheiben mit der Paprikabutter servieren.

TIPP - Sie können die Paprika durch Knoblauch und Petersilie ersetzen.

Erbsencremesuppe

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 100 g SPECK WÜRFEL • 20 g SELLERIE, IN STÜCKEN • 1 EL ÖL • 150 g GESCHÄLTE ERBSEN • 50 g LAUCH, IN RINGEN • 50 g KAROTTEN, IN STÜCKEN • 150 g KARTOFFELN • 1 WÜRFEL GEMÜSEBRÜHE • ½ TL GEMAHLENER KÜMMEL •



2 Mit dem Küchenspachtel alles in die Mitte des Behälters schieben. Speckwürfel, Sellerie und Öl hinzufügen. Das Suppenprogramm P2 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Die restlichen Zutaten und 1 Liter Wasser hinzufügen. 45 Minuten / Stufe 1 / 100°C garen.

4 Nach dem Kochvorgang 10 Sekunden / Stufe 12 pürieren.

Schokoladenaufstrich

180 g DUNKLE SCHOKOLADE • 100 g MARGARINE • 200 ml KONDENSMILCH


1 Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Margarine in den Behälter geben. 3 Minuten / Stufe 3 / 70°C schmelzen.

2 Die Schokolade in Stückchen hinzufügen. 5 Minuten / Stufe 3 / 45°C schmelzen.

3 Den Misch-/Rühraufsatz durch das Knet-/Mahlmesser ersetzen. Die Kondensmilch hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 12 aufschlagen.

4 Den Schokoladenaufstrich in eine Schüssel oder ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

TIPP - Die Hälfte der Schokolade kann durch Nougatpralinen ersetzt werden.

HAND-BETRIEB

Nr 100

Nr 300

Nr 200

Glutenfreies Brot

350 g GLUTENFREIES MEHL • 10 g HEFE • 350 ml WASSER • 1 PRISE SALZ • 1 TL ZUCKER • 50 ml OLIVENÖL

PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 15 MIN - BACKZEIT 40 MIN - GEHZEIT 1 ST. 25 MIN

1 Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Mehl, Hefe, Zucker und Öl in den Behälter geben. Das Teigprogramm P1 einstellen. Nach und nach das Wasser und das Salz durch die Öffnung im Deckel hinzufügen.

2 Den Teig 40 Minuten im Behälter gehen lassen.

3 Den Teig in eine große Kastenform geben. 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

4 Den Backofen auf 240°C vorheizen und das Brot ungefähr 40 Minuten backen. Die Kruste sollte schön braun sein.

5 Das Brot aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Hühnerragout auf belgische Art

1 ZWIEBEL, HALBIERT • 2 EL OLIVENÖL • 200 ml GEFLÜGELBRÜHE • 200 ml TROCKENER WEISSWEIN • 750 g KLEINE HÄHNCHENSCHENKEL • 200 g K A ROT TEN, IN ST ÜCK EN • 200 g L AUCH, IN R INGEN • 50 g STANGENSELLERIE, IN SCHEIBEN • 1 LORBEERBLATT • 1 ZWEIG THYMIAN • 150 ml SAHNE • 1 EIGELB • 10 ZWEIGE ESTRAGON • SALZ


1 Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebeln in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.

2 Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Olivenöl, Brühe und Weißwein hinzufügen. Das Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.

3 Die Hähnchenschenkel, die Karotten, den Stangensellerie, den Lauch, das Lorbeerblatt, den Thymian und das Salz hinzufügen. Das Garprogramm P2 ein-stellen. 45 Minuten / 95°C.

4 Den Inhalt des Behälters durch ein Sieb geben, die Brühe auffangen. Die Hähnchenschenkel und das Gemüse entnehmen, abtropfen lassen und auf eine Platte geben. Die Sahne mit dem Eigelb vermischen, mit der aufgefangenen Brühe in den Behälter geben. 2 Minuten / Stufe 6 verrühren. Die Sauce über die Hähnchenschenkel und das Gemüse geben. Mit Estragon-Zweigen garnieren und sofort servieren.

Rote-Beeren-Marmelade

600 g ROTE BEEREN ( BROMBEEREN, HIMBEEREN, ERDBEEREN ) • 400 g ZUCKER • 50 ml ZITRONENSAFT • 1 TL AGAR-AGAR


1 Das Knetmesser /- Mahlmesser einsetzen. Alle Zutaten in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 7 mischen.

2 Das Dessert-Programm einstellen. 40 Minuten / Stufe 5 / 105°C . Den Stopfen auf Hochdampf-Position.

3 Die Marmelade in sterile Behälter oder Gläser füllen.

TIPP - Mit Agar-Agar verringern Sie den Zuckergehalt in der Marmelade. Bei Marmelade beträgt die maximale Menge 1,5 kg.

S.A.S SEB 21261 Selongey cedex - 302412226 R.C.S. Dijon. Ausgabe: September 2015. Alle Rechte vorbehalten. Gedruckt in Frankreich.

REZEPTE Adèle Hugot LEC, Gabi Schierz Food Xperts FOTOS Rina Nurra Studio B, Gabi Vallenthin Food Xperts

DESIGN Lissa Streeter LEC, Gabi Schierz Food Xperts GRAFIK-DESIGN JPM & Associés

ISBN 978-2-919063-84-0

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