1. Präsentation als Einstieg

3. Lerntrophy Wir machen einen Alpkäse

4. Ausklang Fondue- oder Raclettplausch Kreuzworträtsel

Ablauf

Geschichte

Käsen ist das älteste Verfahren zur Haltbarmachung von Milch

Milcherzeugnisse zählen in Europa zu den Grundnahrungsmitteln

Rund 5’000 verschiedene Käsesorten

Alles Käse

KÄSE-HERSTELLUNG

Allgemeine Informationen

1. Erhitzen der Milch

2. Beifügen von Lab und Milchsäurebakterien

3. Schneiden und Rühren der Käsemasse

4. Käsemasse ins Järb legen

5. Pressen

6. Salzbad

7. Reifeprozess und Lagerung

Käseherstellung

Zuerst wird die Milch auf ihre Qualität geprüft, gefiltert und gewogen.

Dann im Käsekessi langsam und unter ständigem Rühren erhitzt.

1. Erhitzen der Milch

2. Beifügen von Lab und Milchsäurebakterien

Bei einer Temperatur von rund 32 °C werden Lab und ausgewählte Milchsäurebakterien beigefügt.

Sobald die gewünschte Festigkeit erreicht ist, wird sie mit der Käseharfe in möglichst gleichmässige Stücke zerschnitten.

3. Schneiden und Rühren der Käsemasse

Die Käsemasse wird durch die Käseharfe in immer kleinere Stücke getrennt, es entstehen die Käsekörner.

Je kleiner die Käsekörner sind, desto härter der Käse

Alle Käsekörner zusammen nennt man Bruch.

Der Käser hebt den Bruch aus der Sirte, indem er ein Tuch unter den auf den Boden gesunkenen Käsekörnern durchzieht.

4. Käsemasse ins Järb legen

Der Bruch wird im Järb gepresst. Die restliche Sirte wird durch die Presseinrichtung

herausgepresst

5. Pressen

Der frische Käselaib kommt nach dem Pressen ins Salzbad.

Während des Bades gibt der Käse an der Oberfläche Flüssigkeit ab und nimmt Salz auf.

6. Salzbad

Der Käse wird mehrere Woche im Gärkeller gelagert. Kohlensäuregas entsteht, dass zu den typischen Löchern zB.

im Emmentalerkäse führt. Je länger der Käse reift, desto intensiver wird sein

Geschmack.

7. Reifeprozess und Lagerung

Käsesorten