1.1 Future Trendss262d6a8405b3130e.jimcontent.com/download/version/1461739322/module...foodservice!solu-ons! Future Trends 1.Die fünf Megatrends 2.Konsumentenbedürfnisse 3.Neue Ideen

!!!

Future Trends Schwerpunkt Bäckereien!

Kolloquium in Schladming – 15.Juni 2015

foodservice!solu-ons!

Future Trends

1. Die fünf Megatrends 2. Konsumentenbedürfnisse 3. Neue Ideen 4. Gute Konzepte


foodservice!solu-ons!foodservice!solu-ons!

Die fünf Megatrends

1. Gesundheit 2. Vertrauen 3. Zeit 4. Emotionen 5. Social Media


Gesundheit

1. Gesundheit

•  Fit bleiben im Alter •  Aktiv sein •  Für immer jung •  Verantwortungsvoll


1. Megatrend

Gesundheit Umsetzung in der Gastronomie/Bäckerei


Gesunde Auswahl

•  Genuss von frischem und gesundem Essen

•  Ausgewogener und gesundheitsbewusster Lebensstil

•  Qualität vor Quantität



Frische – vegetarisch… foodservice!solu-ons!


Vegetarisch und Vegan



1. Gesundheit 2. Vertrauen 3. Zeit 4. Emotionen 5. Social media


2. Megatrend

Vertrauen Umsetzung in der Gastronomie/Bäckerei


Marken

•  Geben Vertrauen •  Keine Überraschungen •  Qualitätssicherung



Nachhaltigkeit

•  „Ethischer Konsum“

•  Kaufe mehr bewusst Kaufe weniger, aber besser

•  Geschäft wächst in Wert, anstatt in Volumen


•  Wirtschaft •  Umwelt •  Gesellschaft


Transparenz

•  „Front baking“ •  Ökologischer Fingerabdruck •  Rückverfolgbarkeit


Man isst und trinkt wieder Heimat

•  Wiederentdeckung der regionalen Produkte

•  Kurze Lieferwege schonen die Umwelt

•  Lokale Verbindung •  Saisonales Angebot






•  Essen und Trinken = Lifestyle

•  Sich „verführen“ lassen

•  Mit allen Sinnen genießen

•  Sich Wohlfühlen


3. Zeit

•  Zeit effizient nutzen •  „Life-Work Balance“ •  Zeitwert über Geldwert


3. Megatrend

Zeit ! Convenience Umsetzung in der Gastronomie/Bäckerei


•  Schnell und einfach •  Unkomplizierter Arbeitsablauf •  Einfache Kommunikation

Convenience



!!

Take-Away


The mobile eater





4. Megatrend

Emotionen Umsetzung in der Gastronomie/Bäckerei


Sich!!

Gesundheit

•  Erlauben, verführt zu werden

•  Mit allen Sinnen genießen

•  Ich gönne mir was


4. Emotionen


Emotionale Marke - Name & Logo

posi-ve!ea-ng!+!posi-ve!living!


•  Warenpräsentationen •  Bilder •  Namen

Verlockung & Verführung


!!


Lifestyle & Stories

Third Place

•  Ambiente & Design •  Sich Wohlfühlen •  Treffpunkt •  Die kleine Pause •  Coffeebars setzen Trends


Kuschelatmosphäre/„Sich/wie/zu/Hause/fühlen“//



29!






5. Megatrend

Social Media Umsetzung Umsetzung in der Gastronomie/Bäckerei


Social Media


•  24 Stunden online •  Verbunden mit Kerngruppe •  Sharing/ Liking •  Meinungsmacher •  „Digital Nomades“


Social media

•  Erfahrungen teilen •  Markttransparenz •  Interaktive Kommunikation •  Reservieren, bestellen, auswerten…


Future Trends

1. Die fünf Megatrends 2. Konsumentenbedürfnisse 3. Neue Ideen und gute Konzepte



Zwei Konsumenten-Verhalten mit unterschiedlichen Bedürfnissen


Anpassung mobile

globalisierte Welt

!

Leben nach dem Lustprinzip

Pet water Coffee to go Mobile Phone

Isst wo er ist: auf der Arbeit, in der Freizeit, beim Reisen…

24 Std = rund um die Uhr

Is(s)t neugierig, probiert gerne neue Produkte

„mobile eater“

!


9.!Süße!Snacks!


Verweilen Wohlfühl- Atmosphäre

Essen in Gesellschaft

Kuchen & Cupcakes „Hausgemacht“

Der kleine Luxus zwischendurch

Erholung vom stressigen Alltag

Neuer Mix aus Heimat & Moderne

„feel at home“

!



Erwartungen der Kunden an Bäckereien: Duft nach frischem Brot und frischem Kaffee


Produkt •  Qualität •  Frische •  Sortiment: - glaubwürdig

- spezialisiert

Erwartungen


Einfach und bequem

•  Unkomplizierte Abläufe

•  Geringe Wartezeiten

•  Alles zum Mitnehmen

Erwartungen


Team

•  Freundlich •  Kompetent •  Gewissenhaft

Erwartungen


Tageszeiten

•  Frühstück Nicht nur bis 10 Uhr •  Mittagstisch •  Abendbrot/ Vesper

Erwartungen


Ort/Gastraum •  Erreichbarkeit •  Sauberkeit •  Wohlfühlambiente •  Außenbestuhlung

Erwartungen


Verbraucher 2015+

Er weiß mehr & er will mehr!

- Mehr gute Gefühle

für sein gutes Geld –


!!!! Der Konsument ist bereit, mehr Geld für Qualität auszugeben… …nicht der Preis, sondern die Leistung, ist das Problem



PAM

Ich!will!das!rich-ge!!und!nicht!irgendwas!!

Ich!vertraue!nur!Experten!! Ich!will!hier!und!jetzt!

und!sofort!

Keine!Lügen!!

Ich!will!alles!wissen!

Ich!esse!bewusster!!

Meine!Peergroup/!Community!!!

24!Stunden!


Future Trends

1. Die fünf Megatrends 2. Konsumentenbedürfnisse 3. Ideen 4. Gute Konzepte



Mineralwasser


Limonaden

Frische Säfte



Smoothies


Grüne Smoothies

Tee



Kaffeespezialitäten

Kaffeespezialitäten

•  Individuell trinkfertig zubereitet •  Lifestyle Getränk •  Ein schneller Snack •  Attraktive, farbige „To go“ Becher

! Eine Wissenschaft…


Der Filterkaffee ist tot- es lebe der Filterkaffee


Der Filterkaffee ist tot- es lebe der Filterkaffee


!!

Verpackung



62!foodservice!solu-ons!




Future Trends

1. Die fünf Megatrends 2. Konsumentenbedürfnisse 3. Neue Ideen 4. Gute Konzepte


Heberer


Le CroBag foodservice!solu-ons!

Brotgarten


Werning‘s Brotliebe


Vlaamsch Brodhuys foodservice!solu-ons!

De Bakkerswinkel foodservice!solu-ons!

Neuer Auftritt




Maison Facteur


Boulangerie Jacob´s


boulangerieNange foodservice!solu-ons!

AnnabaPerie!N!Mainz!



Tease!Café!N!Lissabon!


Tease!Café!N!Lissabon!




v!




•  Tradition & Zeitgeist •  Eigene Identität •  Stories •  Spezialist •  Wohlfühlambiente •  Vom Verteilen zum Bedienen •  Professionelle Abläufe •  Preis/Leistung •  Lächeln

Résumé


Vielen Dank! !!!!www.foodservicesolu-ons.de!!!!!!!

Documents

1.1 Future Trendss262d6a8405b3130e.jimcontent.com/download/version/1461739322/module...foodservice!solu-ons! Future Trends 1.Die fünf Megatrends 2.Konsumentenbedürfnisse 3.Neue Ideen