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2004 © Gertrude Bachner
Montessori
Praxisbeispielim
PflichtgegenstandErnährung und Haushalt
Verfasserin: Gertrude Bachner
November 2004
2004 © Gertrude Bachner
Arbeitsbeschreibung
• Puzzleteile ausschneiden• Zusammensetzen der
Puzzleteile und daraus ergeben sich die Zutaten der Grundteigarten
• Die Zubereitungsblätter waagrecht teilen
• Zusammensetzen lassen, der rechte Rand ergibt ein Bild oder Lauftext
• Selbstkontrolle der Schüler (Bild)
2004 © Gertrude Bachner
K a r t o f f e l t e i g
Zutaten
50 dagmehligeKartoffeln
18 dag griffiges Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
2004 © Gertrude Bachner
K a r t o f f e l t e i g
Zubereitung• Die gekochten heißen Kartoffeln schälen
• mit der Kartoffelpresse die Kartoffeln auf das Nudelbrett pressen
• salzen
• leicht durchmischen
• Grübchen
• Ei dazu geben
• zu einem Teig kneten
2004 © Gertrude Bachner
MürbteigZutaten
30 dag griffiges Mehl
Prise Salz
20 dag Butter
10 dag Staubzucker
2 Dotter
2004 © Gertrude Bachner
MürbteigZubereitung
• Das Mehl mit Salz auf das Nudelbrett geben
• die kalte Butter in kleine Stücke schneiden
• Butter und Mehl zwischen den Handflächen abbröseln
• in die bröselige Masse eine Grube formen
• die Dotter hineingeben
• mit einem Messer die Dotter untermischen
• zu einem Teig kneten
• kühl rasten lassen
2004 © Gertrude Bachner
BiskuitteigZutaten
Pro 1 Ei
3 dag Zucker
3 dag griffigesMehl
2004 © Gertrude Bachner
BiskuitteigZubereitung
• Eier mit Zucker
• schaumig schlagen
• etwa 10 Minuten
• mit dem Mixer
• Mehl vorsichtig
• mit dem Kochlöffel unterheben
2004 © Gertrude Bachner
BackpulverteigZutaten
6 dag
But
ter10 dag Staubzucker
2 Eier
6 EL Milch
20 dag griffiges Mehl
½ P
. Backpulver
2004 © Gertrude Bachner
BackpulverteigZubereitung
• Butter flaumig rühren
• Staubzucker und Dotter dazugeben
• = Abtrieb
• Mehl und Backpulver mischen
• die Hälfte davon mit der Milch
• unter den Abtrieb geben
• Eiklar steif schlagen
• und abwechselnd
• mit der restlichen Mehlhälfte untermengen M
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2004 © Gertrude Bachner
StrudelteigZutaten
25 dag glattes Mehl
1 P
rise
Sal
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2 E
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1/8 l lauwarmes Wasser
2004 © Gertrude Bachner
StrudelteigZubereitung
• Mehl salzen
• auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel geben
• das Öl mit dem Wasser vermischen
• und unter das Mehl rühren
• es entsteht eine zäher Teig
• gut durchkneten
• bis er seidig glatt ist
• Teig auf ein bemehltes Teller legen
• die Oberfläche mit Öl bestreichen
• zugedeckt rasten lassen
2004 © Gertrude Bachner
GermteigZutaten
50 dag griffiges Mehl
1 TL Salz
8 dag
Zuc
ker
1 Würfel G
erm4
Dot
ter
3/16 l lauwarme Milch 8 dag Butter
2004 © Gertrude Bachner
GermteigZubereitung
• Gärprobe oder Dampfl• 3 EL lauwarme Milch, 2
EL Mehl,1EL Zucker• glatt verrühren• an einem warmen Ort
zugedeckt gehen lassen• die Gärprobe zum Mehl
mischen• Zucker, Milch, flüssige
Butter, Dotter,Salz untermengen
• zu einem glatten Teig verarbeiten
• gut abschlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
• an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen
• am Ende der Rastzeit muss der Teig doppelt so hoch sein
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2004 © Gertrude Bachner
BrandteigZutaten
1/8 l Milch oder Wasser
1 Prise Salz3 dag Butter
8 dag griffiges Mehl
2 kl. Eier
2004 © Gertrude Bachner
BrandteigZubereitung
• Wasser, Salz und Butter
• miteinander aufkochen lassen
• das Mehl dazuschütten
• die Masse gut umrühren
• bis ein Klumpen entsteht
• der sich leicht vom Topf löst
• diesen Klumpen in eine Rührschüssel geben
• überkühlen lassen
• dann die Eier einzeln
• mit dem Mixer einrühren
• der Teig muss glatt sein
2004 © Gertrude Bachner
NockerlteigZutaten
30 dag griffigesMehl
¼ l Milch
1 Prise Salz
2 Eier
2004 © Gertrude Bachner
NockerlteigZubereitung
• Die Zutaten
• zu einem zähen
• Teig verrühren
nicht lange rühren
sonst wird der Teig zäh
2004 © Gertrude Bachner
Frittaten -Palatschinkenteig
Zutaten
12 dag glattes Mehl
¼ l Milch
1 Ei
1 Prise Salz
2004 © Gertrude Bachner
Frittaten- Palatschinkenteig
Zubereitung
• In die gesalzene Milch
• das Ei
• und das Mehl
• einrührenbis ein glatter Teig entsteht
2004 © Gertrude Bachner
TopfenblätterteigZutaten
25 dag Topfen
25 dag griffiges Mehl
25 dag Butter
1 Prise Salz
2004 © Gertrude Bachner
TopfenblätterteigZubereitung
• Butter flaumig rühren
• Topfen und Salz dazu
• Mehl einmengen
• kühl rasten lassen
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