2020 /21 - forellenhof-roessle.de

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Das richtige Essen, zur richtigen Zeit, am richtigen Ort… Genau das ist ein entscheidender Faktor für den Erfolg Ihrer Veranstaltung – den wir gerne erfüllen. Zusätzlich bieten wir Ihnen eine vielfältige Auswahl an Equipment und eine ausgefeilte Logistik. Feiern Sie wo Sie wollen, wie Sie wollen, wann Sie wollen – wir geben alles dafür, dass Sie die Zeit in guter Gesellschaft als Gastgeber wirklich genießen können.

Viel Erfolg beim planen wünscht Ihnen

Ihre Gastgeberfamilien Gumpper und Stoll

& das Forellenhof Rössle Team

Getreu unserer Philosophie

„Kompromisslose Natürlichkeit – handgemacht | unverfälscht | ehrlich“

kochen wir alle unsere Speisen selbst und verwenden dabei keinerlei Pulver, Convenience,

Geschmacksverstärker oder andere Fertigmischungen. Wir wissen zu 100% was in unseren

Produkten steckt. Unsere Lebensmittel stammen aus der Region, zum größten Teil von Erzeugern

direkt von der schwäbischen Alb.

Genießen Sie ein Stück schwäbische Heimat.

Gerne sind wir Ihnen bei Fragen und Wünschen behilflich.

Ansprechpartner

Michael Stoll (Leitung Küche & Catering) Larissa Maier (Assistenz Catering)

[email protected] [email protected]

Tel: 07129 9297 87 Tel: 07129 9297 0

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INHALTSVERZEICHNIS Empfang . Aperitif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 3 - 4 Leckereien zum Empfang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 4 - 5

Speisen . Grillbuffets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 6 -8

Buffetvorschläge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 9 – 12

Hochzeitstorten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 13

Mitternachtsimbiss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 14

Personalbedarf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 14

Menüvorschläge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 15 - 16

Einzelne Speisen in der Übersicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 17 - 20

Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 21

Pagodenzeltvermietung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 22

Equipmentvermietung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 23

Impressionen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 24 -25

Die Kleinigkeiten . Wissenswertes von A bis Z . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 26 Allgemeine Geschäftsbedingungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 27

Hausmarke Sekt von der Schlosskellerei Affaltrach Fruchtzusätze zum Sekt

Orangensaft Holunderblüten Sirup Aperol

Alkoholfreies Sommerschorle

Mineralwasser | Bitterlemon | Holundersirup |

Minze | Limette | Eiswürfel

Preis pro Person: 5,90 €

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Hausmarke Sekt von der Schlosskellerei Affaltrach 17,20 € / 0,7 Ltr. Flasche

Taittinger Champagne, Brut Reserve 52,00 € / 0,7 Ltr. Flasche

Riesling Sekt vom VDP Weingut Dautel, Bönnigheim 29,50 € / 0,7 Ltr. Flasche

Fruchtzusätze zum Sekt Orangensaft 5,80 € / 1 Ltr. Holunderblüten Sirup 3,60 € / 0,25 Ltr. Cassis Sirup 4,50 € / 0,25 Ltr.

Aperol Spritz 5,50 € / Glas Hugo 5,50 € / Glas

Alkoholfreier Hauscocktail 9,20 € / 0,5 Ltr.

Spezialitäten von der Manufaktur Jörg Geiger Birnenschaumwein aus der Obstsorte Champagner-Bratbirne 30,50 € / 0,7 Ltr. Flasche Prisecco Alkoholfreier Secco 27,00 € / 0,7 Ltr. Flasche

(wir rechnen mit ca. 2,5 Teile pro Person)

Preis pro Person: 3,50 €

Käsestangen Backpflaumen im Speckmantel

Schinken – Blätterteigröllchen Crissini mit Albschinken

Schwäbischer Flammkuchen Kleine Laugenbrezel

Quiche Lorraine Räucherlachsforelle im Flädle

Blätterteiggebäck Tomaten – Mozzarellaspieß

Honauer Räucherlachsforelle

Geräuchertes Forellenfilet mit Meerrettich

Luftgetrocknetem Albschinken

Münzdorfer Albkäse

Gekochter Bauernschinken

Bremelauer Kräuterfrischkäse

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Kleine Snacks [in Schälchen oder Holzschiffchen]

Kleine Fleischküchle auf schwäbischem Kartoffelsalat Stück 2,60 €

Hausgemachtes Maultäschle auf schwäbischem Kartoffelsalat Stück 2,60 €

Maultaschensalat mit Kirschtomaten, Rucola & geriebenem Albkäse Stück 2,10 €

Geräucherter Schinken vom Alblinsenschwein auf Alblinsensalat Stück 2,30 €

Mini Hamburger mit hausgemachtem Kartoffelbrötchen Stück 1,70 €

Roastbeef Scheiben vom Albrind auf eingelegtem Grillgemüse mit Kapern Stück 2,60 €

Spicy Rindfleischsalat mit Mango, Chili, Koriander und Kirschtomate Stück 2,70 €

Gebratenes Münsinger Lammfilet auf Couscous Salat Stück 3,00 €

Hausgebeizter Rehschinken auf Apfel – Alblinsensalat Stück 3,20 €

Albhähnchen Saté – Spieße mit Erdnussdip Stück 2,60 €

Kleine Putenburger Putenschnitzel im Mini Laugenweckle mit Salat und Gurke Stück 3,20 €

Tatar von der Räucherlachsforelle auf Buchweizenblini & Meerrettichschmand Stück 2,70 €

Gebratene Riesengarnele auf Mango – Kirschtomatenchutney Stück 3,80 €

Räucherlachssandwich mit Meerrettich & Avocado Stück 2,10 €

Gebratenes Saiblingsfilet auf Rote – Beetegemüse Stück 2,70 €

Gebackenes Lachsforellenfilet im Knuspermantel mit Frischkäse Stück 2,70 €

Mini - Lachsforellenburger im Kartoffelbrötchen mit Limenttenmayo & Tomate Stück 2,70 €

Kirschtomate und Albzarella mit altem Balsamico & Rucola Stück 2,40 €

Zucchini – Ziegenfrischkäseröllchen auf Tomatenkompott Stück 2,70 €

Spicy Gemüsesalat mit Paprika, Zucchini, Tomate, Papaya und Cashewnüssen Stück 2,10 €

Karamellisierter Ziegenfrischkäse auf Feige & altem Balsamico Stück 2,70 €

Mindestbestellmenge pro Sorte 20 Stück

Viele dieser Kleinigkeiten lassen sich zusammen mit einem kleinen Salatbukett auch als Vorspeise servieren

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Grillbuffet Kompakt

Saftige Tomaten mit Mozzarellascheiben | Schwäbischer Kartoffelsalat von unserer Seniorchefin Herzhafter Nudelsalat | Mediterraner Cous Cous Salat Bauersalat mit Paprika, Ziegenfeta, Gurke und Oliven

Angemachter Gurken- und Karottensalat | Knackige Blattsalate mit Hausdressing Hausgemachte Pizzabrötchen vom Grill & Baguette

Albputenbrust in Currymarinade, Lachsforellenfilet auf der Salzkachel gegart

Saftige Rinderflanksteaks vor Ort frisch aufgeschnitten

Verschiedene Grillwürstle vom Metzger Failenschmid (Mini Rote, Albkräuterling)

Gefüllte Kartoffeln mit Kräuterquark, gefüllte Champignons aus Ehestetten, Gegrilltes Sommergemüse

Hausgemachte BBQsoße, hausgemachte Kräuterbutter, Ketchup und Senf

- Mini Creme Brûlée -

- Schokoladenmousse mit Sauerkirschen im Gläschen –

- Zitrus Panna Cotta –

Menüpreis pro Person 31,00 €

Kinder (6-12 Jahre) halber Menüpreis Kinder unter 6 Jahren ohne Berechnung

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Grillbuffet Barbecue

Honauer Räucherfischvariation aus der Echaz

mit Räucherlachsforelle, Forellenfilet & Forellenterrine

Vitello Tonnato vom Kalbstafelspitz mit Kapern & Rucola

Luftgetrockneter Gächinger Schinken mit Melone

Mozzarellascheiben mit Ochsenherzentomaten und altem Balsamico

Schwäbischer Kartoffelsalat von unserer Seniorchefin

Bauersalat mit Paprika, Ziegenfeta, Gurken und Oliven

Mediterraner Nudelsalat mit Basilikum & Pinienkernen

Knackige Blattsalate mit Hausdressing

Hausgemachte Pizzabrötchen vom Grill & Baguette

Lachsforellenfilet auf der Salzkachel gegart mit mediterranen Kräutern

Albhähnchenbrust in Currymarinade

Saftiges Entrecote vom Albrind vor Ort tranchiert

oder rosa gebratene Keule vom Münsinger Alblamm

Herzhafte Hackfleischröllchen im Speckmantel mit Albkäse gefüllt

Verschiedene Grillwürstle vom Metzger Failenschmid

(Mini Rote, Albkräuterling)

Gegrilltes mediterranes Gemüse, gefüllte Albchampignons mit Tomate & Albkäse

Gefüllte Kartoffeln mit Kräuterquark oder gebackene Süßkartoffeln

Hausgemachte BBQsoße, hausgemachte Kräuterbutter, Ketchup und Senf

- Beerencrumble frisch vom Grill mit Vanillesoße und Schokoladenstreuseln -

- 3erlei Lautertaler Cremeeis frisch abgestochen -

- Mini Crème Brûlée -


Menüpreis pro Person ohne Vorspeisen 39,90 €

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„Heimat“

Honauer Räucherlachsforelle im Kräuterflädlemantel mit Senf Dillsoße

Luftgetrocktneter Gächinger Albschinken auf mediterranem Alblinsensalat

Ensmader Zucchini – Ziegenfrischkäseröllchen auf Tomatenchutney

Heimische Babyleafsalate mit Hausdressing und Crissini

Kleine Partybrötchen und Baguette

mit Kräuterfrischkäse oder Gesalzener Butter am Tisch eingestellt

60 Stunden bei 60°C Niedertemperatur gegarte Schulter vom heimischen Rind (butterzartI an Schmorsoße, glasiertem Gemüse der Saison und hausgemachten Spätzle

Honauer Lachsforellenfilet frisch gebraten mit Mandelbutter und Rahmkartoffeln

Hausgemachte Semmelknödel mit Ehestetter Champignons in Kräuterrahmsoße

Frische Früchte der Saison

Dunkles Schokoladenmousse mit eingemachten Kirschen

Hausgemachtes Vanille – Eierlikörparfait

Mini Creme Brûlée

Menüpreis pro Person ca. 40,00 € Kinder (6-12 Jahre) halber Menüpreis Kinder unter 6 Jahren ohne Berechnung

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„Die Alb in Bestform“

Festtagssuppe mit Klößchen, Eierstich und Kräuterflädle

Luftgetrockneter Gächinger Albschinken mit saftiger Melone

Honauer Räucherlachsforelle im Kräuterflädlemantel auf Alblinsensalat

Hausgebeizter Schinken vom Albreh mit Johannisbeersoße

Hohensteiner Albzarella mit saftiger Fleischtomate

Röllchen von Zucchini und Ensmader Ziegenfrischkäse auf Tomatenchutney

Auswahl an Blatt- und Rohkostsalaten

- Partybrötchen & Brotauswahl -

Am Stück gebratenes Roastbeef vom Albrind rosa gebraten mit glasiertem Gemüse der Saison und hausgemachten Kräuterkrapfen

Gebratenes Forellenfilet im Kräuter-Knuspermantel mit Frischkäsedip mit glasiertem Gemüse und Honauer Rahmkartoffeln

Hausgemachte, gebackene Kartoffeltäschle mit Albzarella, getrockneten Tomaten und Avocado gefüllt

Hausgemachtes Quitten - Walnussparfait Mini Vanille Crème Brûlée

Eingemachtes Apfelkompott Vanillesoße und Nussstreuseln Creme vom Bremelauer Joghurt mit Himbeersoße Weißes Schokoladenmousse mit Browniestücken


Menüpreis pro Person ohne Suppe 45,00 € Kinder (6-12 Jahre) halber Menüpreis Kinder unter 6 Jahren ohne Berechnung

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„schwäbisch | bodenständig“

Geräuchertes Forellenfilet mit schwäbischem Kartoffelsalat & Meerrettichsahne

Angemachter Münzdorfer Albkäs mit Strauchtomaten und Sauce Vinaigrette

Leicht gelierte Sülze vom heimischen Tafelspitz mit Wurzelgemüse

Gerauchter Schinken vom Alblinsenschwein mit Alblinsen

Herzhafter Rindfleischsalat mit Essiggurken und Paprika

Schwäbischer Kartoffelsalat, Karottensalat, Gurkensalat, Krautsalat, Bauernsalat, Paprikasalat

Verschiedene Blattsalate mit zweierlei Dressing

Auswahl von Brot, Baguette & Partybrötchen

Rinderkraftbrühe mit kleinen Maultäschle und Kräuterflädle

(Bitte wählen Sie 2-3 Hauptgänge aus)

Ragout vom heimischen Albreh mit Preiselbeersoße und hausgemachten Spätzle

24 Stunden mild gegarte Schulter vom Albbüffel in Schmorsoße glasiertes Gemüse der Saison und Kartoffelgratin

Saftige hausgemachte Roulade vom Albrind mit Pilzrahm und Bandnudeln

Gebratenes Lachsforellenfilet mit Remoulade und Honauer Rahmkartoffeln

Hausgemachte Semmelknödel mit Ehestetter Champignons in Kräuterrahm

Rote Grütze mit Rahm

Quarkcreme mit Birnenparfait

Warmer Ofenschlupfer mit Vanillesoße & Eis aus dem Lautertal

Menüpreis pro Person ca. 39- 42 € (abhängig vom Hauptgang)

Menüpreis pro Person ohne Suppe ca. 36 -40 € (abhängig vom Hauptgang) Kinder (6-12 Jahre) halber Menüpreis Kinder unter 6 Jahren ohne Berechnung

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„festlich | mediterran“

Cremesuppe von der heimischen Brunnenkresse mit Bremelauer Frischkäsemaultäschle

Tatar von der Honauer Räucherlachsforelle auf Buchweizenblini & Sauerrahm

Vitello Tonnato vom rosa gegarten Kalbstafelspitz mit Kapern

Carpaccio vom Albrinderfilet mit geriebenem Münzdorfer Bergkäse & Rucola

Gegrilltes Gemüse mit luftgetrocknetem Albschinken

Ensmader Ziegenfrischkäse leicht karamellisiert auf Feigen

Hohensteiner Albzarella mit Ochsenherzentomaten & 13 Jahre altem Balsamico

Schwäbischer Kartoffelsalat, Karottensalat, Gurkensalat, Krautsalat,

Nudelsalat, Thunfischsalat

Verschiedene Blattsalate mit zweierlei Dressing

Auswahl von Brot, Baguette & Partybrötchen

(Bitte wählen Sie 2 Hauptgänge aus)

Niedertemperatur gegarte Kalbhüfte mit feiner Madeirasoße an leicht geschmortem Gemüse mit cremiger Polenta

In Olivenöl pochiertes Lachsforellenfilet mit frischer Zitrone mit Ratatouille & Rosmarinkartoffeln

Hausgemachte Kräutergnocchi mit fruchtiger Tomatensoße, Rucola & Büffelmozzarella

Citrus Panna Cotta mit Himbeersoße

Hausgemachtes Mango - Passionsfruchtsorbet

Dunkles Schokoladenmousse mit eingemachten Kirschen

Frische Früchte der Saison

Lauwarme Schokoladentarte (frisch gebacken)

Menüpreis pro Person ca. 57,00 €

Menüpreis pro Person ohne Suppe ca. 52,50 € Kinder (6-12 Jahre) halber Menüpreis Kinder unter 6 Jahren ohne Berechnung

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Hochzeitstorten ob klassisch, modern, naked oder originell

wir entwerfen Ihre Torte ganz nach Ihrem Wunsch Am Nachmittag zum Kaffee & Kuchen oder als Highlight zur Eröffnung des Dessertbuffets, immer wieder etwas Besonderes Gerne beraten wir Sie hierbei.

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Wir rechnen beim Mitternachtsimbiss mit etwa einem Drittel / der Hälfte der ursprünglichen Personenanzahl Käsebrett mit Auswahl verschiedener Käsesorten von Altschulzenhof aus Münzdorf, mit Weintrauben und Brotauswahl 5,60 € pro Person Herzhaftes Vesperbrett mit gerauchter Wurst und Schinken vom Metzger Failenschmid mit Brotauswahl 5,60 € pro Person Herzhafter Wurstsalat mit Brotauswahl 5,40 € pro Person Herzhafte Gulaschsuppe mit Fleischeinlage, Paprika und Bauernbrot 6,40 € pro Person Kartoffelsuppe mit Saitenwürstle 5,60 € pro Person

Kleine Putenburger Kleine Putenschnitzel im Mini Laugenweckle mit Gurke, Salat & Ketchup 4,20 € pro Person Currywurst mit Baguette 4,20 € pro Person

Für die besonderen Momente im Leben! Perfekte Organisation, liebevoll zubereitete Speisen und stimmungsvolle Umgebung. Wir sind für Sie da - jederzeit und von Herzen: Ihr Forellenhof Rössle Team Auf dem Albgut übernehmen wir sämtliche Serviceleistungen für Sie. Die Vorbereitung der Location am Vortag. Der perfekte Service am Hochzeitstag bis zum Abbau nach der Feier. Der genaue Personalbedarf wird je nach Umfang (Buffet oder Menü serviert) und Personenanzahl im Vorfeld nach der Besprechung festgelegt. Unsere Mitarbeiter sind gelernte Fachkräfte. Für Servicekräfte und Köche berechnen wir: bis 1.00 Uhr pro Std. 38,00 € ab 1.oo Uhr pro Std. 60,00€ Für Auszubildende pro Std. 20,00 €

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Das Beste kommt aus der Region

Honauer Räucherlachsforelle im Kräuterflädlemantel

mit Senf – Dillsoße, Alblinsensalat und heimischen Babyleafsalaten

Schaumsuppe von Ehestetter Albchampignons

60 Stunden bei 60°C geschmorte Schulter vom heimischen Rind mit Schmorsoße, glasiertem Gemüse der Saison

und hausgemachten Spätzle

Das Beste von heimischen Streuobstwiesen Eingemachte Gewürzbirne an Quitten – Walnussparfait und lauwarmer Apfeltarte


Die Klassiker

Gemischter Salatteller der Saison

Schwäbische Kräuterflädlesuppe

Gebratene Lendchen vom heimischen Landschwein

mit Rahmsoße, frischen Albchampignons und hausgemachten Spätzle

Lautertaler Vanilleeis mit heißen Himbeeren


Wacholdergeräuchertes Forellenfilet mit schwäbischem Kartoffelsalat und

Sahnemeerrettich

Braten vom heimischen Albbüffel mit glasiertem Wurzelgemüse

und Kartoffeltalern

Apfelküchle mit Vanillesoße


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Hochzeitsmenü serviert

Vorspeisenvariation mit Allerlei von der Alb Röllchen vom Ensmader Ziegenfrischkäse mit Zucchini auf getrockneten Tomaten

Rose von der Honauer Räucherlachsforelle auf Gemüse - Alblinsensalat Luftgetrockneter Albschinken mit Crissini, Babyleefsalate in Hausdressing

- 11,20 € -

Zur Vorspeise werden kleine Brötchen und Baguette in kleinen Holztabletts zusammen mit Bremelauer Kräuterfrischkäse und gesalzener Butter am Tisch eingestellt

- 2,00 € -

Schaumsuppe von der heimischen Brunnenkresse mit Bremelauer Frischkäse-Maultäschle & Rote Beete Chips

- 5,80 € -

Am Stück gebratener Rücken vom Rind

mit kräftiger Rotweinsoße, glasiertem Sommergemüse und hausgemachten Kräutergnocchi & Spätzle

- 27,70 € -

Dessertvariation Hausgemachtes Schokoladenmousse mit Browniestücken

Erdbeer – Rhabarbercrumble Vanille Cremé Brûlée

Mango – Passionsfruchtsorbet Frische Beeren

- 8,50 € -

Menüpreis pro Person 55,20 € ohne Suppe 49,50 €

Honauer Fischmenü

Tatar von der Lachsforelle auf Buchweizenblini

mit Sauerrahm & Avocado - 10,10 € -

Schaumsuppe von Forelle, Curry und Zitronengras - 6,20 € -

Roulade von Lachsforelle & Saibling im Wirsingmantel an Kräuterrahm mit glasiertem Gemüse und Honauer Rahmkartoffeln

- 21,90 € -

Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Lautertaler Vanilleeis und eingemachten Beeren

- 7,70 € -

Menüpreis pro Person 45,90 € ohne Suppe 39,70 €

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Vorspeisen

Wählen Sie sich 3-5 Komponenten für Ihre eigene kleine Vorspeisenvariation Fisch • Geräuchertes Forellenfilet

auf Rote Beete mit Meerrettich

• Honauer Räucherlachsforelle im Kräuterflädlemantel auf Alblinsensalat

• Gebratenes Lachsforellenfilet im knusprigen Kartoffelmantel mit Kräuterfrischkäse

• Tatar von der Lachsforelle auf gegrillter Zucchini

• Rose von Räucherlachsforelle auf Avocado

Vegi • Zucchini – Ziegenfrischkäseröllchen auf

Tomatenkompott

• Albzarella mit Tomatenscheiben und Pesto

• Tatar von der Rote Beete mit Meerrettich

• Antipasti Gemüse

• Spicy Gemüsesalat mit Papaya & Mango

• Mediterraner Linsensalat mit Feta, Kirschtomaten und Macadamia Nüssen

Fleisch

• Roastbeef Röllchen vom Albrind mit Sahnemeerrettich

• Carpaccio vom heimischen Albrind mit geriebenem Bergkäse & Rucola

• Hausgebeizter Rehschinken auf Apfel – Alblinsensalat

• Tranchen von der Albhähnchenbrust im Kornflakesmantel

• Luftgetrockneter Albschinken mit Crissini • Hausgemachtes Maultäschle

mit Zwiebelschmälze und Kartoffelsalat

• Gebratenes Münsinger Lammfilet auf Couscous Salat

Variation von der Honauer Räucherforelle mit passenden Soßen, kleinem Salatbukett und Kräuterbaguette Rose von der Honauer Räucherlachsforelle auf Avocadocreme mit confierten Kirschtomaten & Babyleafsalaten Bunter Sommersalat mit Tranchen von der Räucherlachsforelle Sommerlicher Pfifferlingssalat mit geräucherter Entenbrust Feldsalat mit Orangendressing, Röstbrot & Speck

Saftige Ochsenherzentomaten und Hohensteiner Albzarella mit Rucola, Pinienkernen & Frühlingslauch Carpaccio vom Albrinderfilet mit 8 Jahren altem Balsamico, Pinienkernen und gehobeltem Lautertaler Käse Cantaloupe Melone mit luftgetrocknetem Albschinken Hausgebeizter Rehschinken mit heimischen Wildkräutersalaten und Cumberlandsoße Kräuter Cordon Bleu von der Rehkeule mit heimischen Wildkräutersalaten

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Suppen

Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle

Rinderkraftbrühe mit Grießklößchen

Schwäbische Festtagssuppe

mit verschiedenen Klößchen

Schaumsuppe von Karotte & Ingwer

Schaumsuppe von Ehestetter Champignons

Honauer Fischersuppe

mit würzigem Fischfond und Forellenstreifen

Tomatencremesuppe mit Basilikum

Spargelcremsuppe

Sauerampferschaumsuppe

Schaumsuppe von der Brunnenkresse

mit Bremelauer Frischkäsemaultäschle

Klare Tomatenessenz mit Tomatenravioli

Gazpacho

Cremesuppe vom Hokkaidokürbis mit Kernöl

Ochsenschwanzessenz mit Sherry

Kraftbrühe vom heimischen Wild mit

Pistazienklößchen

Exotische Tomatensuppe

mit gebratener Garnele

Kartoffel – Lauchcremesuppe mit Croutons

Petersilienwurzelcremesuppe

Hauptgänge

Hausgemachte gebackene Kartoffeltäschle gefüllt mit Albzarella, getr. Tomaten & Avocado Hausgemachte Kräutergnocchi mit Tomatensoße und Albzarella Mediterraner Nudelteller mit Grillgemüse und Bremelauer Frischkäse Zucchiniröllchen gefüllt mit Ensmader Ziegenfrischkäse auf Gemüseperlgraupen Hausgemachte Semmelknödel mit feinem Pilzragout Orientalisches Auberginengemüse mit würzigem Bulgur

Würziger Paprika – Cous Cous mit gebackenem Feta und geschmolzenen Kirschtomaten Brunnenkresserisotto mit frischem Pesto & geschmolzenen Kirschtomaten Gefüllte Spinat-Ricottaravioli mit Salbeibutter und Bergkäse Würziges Ratatouillegemüse mit gebratener Polentaschnitte Rote Bete Nocken mit Ehestetter Champignons in Kräuterrahm Sous-Vide gegartes Fenchel – Paprikagemüse mit rosa Pfeffer und mediterranen Kräutern an Kartoffel – Schnittlauchpüree

Hauptgänge

Die Honauer Forelle klassisch im Ganzen

Lachsforellenfilet gebraten mit Mandelbutter

Lachsforellenfilet im Kräutermantel pochiert

Lachsforellenfilet in Olivenöl pochiert

Röllchen vom Lachsforellenfilet

rustikal gefüllt mit süßem Senf, Speck & Pfeffer

Lachsforellenfilet unter der Meerrettichkruste

Saiblingsfilet auf der Haut gebraten

Saiblingsfilet unter der Kartoffelkruste

Roulade von Forelle & Saibling im Wirsingmantel

Hausgemachte Remouladensoße

Weißweinsoße

Zitronen-Buttersoße

Trüffelschaum

Safransoße

Paniertes Schnitzel

Medaillons im Speckmantel

Ganzes Filet am Stück

Filet im Wirsingmantel

Kräuter Cordon Bleu mit Münzdorfer Vesperkäse

Saftiger Krustenbraten

Senfbraten aus dem Nacken

Geschmorte Bäckle

Saftiges Roastbeef am Stück oder als Steak

Rinderfilet am Stück oder als Steak

60 Stunden bei 60°C geschmorte Rinderschulter

Saftige hausgemachte Rindsroulade

Gesottener Rindertafelspitz

Sauerbraten vom Albrind

Sanft geschmortes Schulterstück vom Albbüffel

Kalbsrücken & Filet am Stück oder als Steak

Rosa gebratener Kalbstafelspitz

Sous Vide gegarte Kalbshüfte

mit Olivenöl & Zitrone

Gefüllte Kalbsbrust

Kalbsrahmbraten

Rosa gebratene Lammkeule

Rosa gebratener Rücken vom Weidelamm

Mild geschmortes Häxle

Sanft geschmorte Schulter

Rehrücken am Stück rosa gebraten

Rehbraten aus der Keule am Stück rosa gebraten

Geschmorter Rehbraten aus der Schulter

Ragout von Reh und Wildschwein

Saftige Brust vom Albhähnchen

Gefüllter Albhähnchenbrust mit Pilz-

Kräuterfüllung

Putengeschnetzeltes

Albhähnchenbrust unter der Kräutersenfkruste

Bratenjus

Rosmarinjus

Kräftige Portweinsoße

Rahmsoße

Wildjus

Preiselbeerjus

Trüffeljus

Schwarzbiersoße

Beilagen

Glasiertes Gemüse der Saison (Karotte, Kohlrabi, Steckrüben, Staudensellerie, Petersilienwurzel uvm.) Gesottenes Marktgemüse (Blumenkohl, Romanesco, Karotten, Zuckerschoten) Geschmortes Gemüse (Karotten, Sellerie, Perlzwiebeln, Tomate) Gegrilltes Sommergemüse (Zucchini, Paprika, Champignons, Tomaten, Knoblauch) Feines Ratatouille (Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebel, Tomate, Knoblauch)

Frischer Spargel von April bis Juni (grün und weiß) Pfifferlings – Tomatengemüse von Juni – September Grünes Sommergemüse von Mai bis September (Zuckerschoten, Schnippelbohnen, Erbsen) Klassisches Wintergemüse von Oktober bis März

• Blaukraut

• Wirsing

• Rosenkohl

• Pastinake

Honauer Rahmkartoffeln

Kartoffelgratin

Gebratene Kartoffeltaler

Gebackene Kartoffel – Kräuterkrapfen

Rosmarin Kartoffeln

Petersilien Kartoffeln

Hausgemachte Gnocchi

Kartoffel – Schnittlauchpüree

Kartoffelknödel

Hausgemachte Spätzle

Hausgemachte Schupfnudeln

Feine Bandnudeln

Hausgemachte Semmelknödel

Hausgemachte Serviettenknödel

Kräuterrisotto

Mandelreis

Limettenbasmati

Perlgraupenrisotto

Polentaschnitte

Unsere Kartoffeln, seit Jahrzehnten mit Sorgfalt ausgewählt und mit viel Liebe verarbeitet.

Dessert - Stellen Sie sich Ihr Dessert selbst zusammen.

Eissorten: Vanille, Schokolade, Walnuss, Erdbeere, Mandel, Joghurt -Himbeer, Joghurt - Holunder

zum Beispiel:

Vanille, Zimt, Quitte – Walnuss, Birne – Williams, Mango – Passionsfrucht …

Sorten: Holunder, Grüner Apfel, Weißer Pfirsich, Erdbeere & Ingwer, Ananas und Vanille, Himbeere, Rhabarber, Zitrone & Minze, Safran & Limette, Mango

Cremig: Schokoladenmousse mit eingemachten Sauerkirschen

Mini Crème Brûlée frisch vor Ort flambiert

Zitrus Panna Cotta mit Himbeersoße

Orangen – Grießflammeri

Creme vom Bremelauer Joghurt mit Limette

Marmoriertes Schokoladenmousse

Gebacken: Fruchtig: Himbeer – Passionsfruchttarte Früchte der Saison, mariniert am Spieß

Lauwarmer Schokoladen – Rotweinkuchen Frischer Obstsalat oder Fruchtplatte

Birnen – Vanilletarte Marinierte Erdbeeren mit Minze

Hausgemachter Baumkuchen Eingemachte Beeren

Gebackene Apfelküchle in Zimt und Zucker Heiße Himbeeren

Schokoladenbrownie Heiße Zimt – Zwetschgen

Verschiedene Macarons

auf Anfrage

Egal ob zum Empfang, zum Grillen oder zum speziellen Buffet, unsere Pagodenzelte bieten Platz für bis zu 50 Personen je Pagode. Durch den fest verbauten Boden sind Sie Wetter unabhängig. Aufstellmöglichkeit auf jedem geraden Untergrund - es ist keine Verankerung nötig.

Mietpreis pro Pagodenzelt (5x5 Meter mit Boden) Pro Veranstaltungstag 140,00 € Auf- und Abbau pro Stunde pro Mitarbeiter (inklusive Fahrt ab Honau bis Ankunft Honau) 38,00 € Zur Orientierung: Zum Aufbau einer Pagode benötigen wir 2 Mitarbeiter vom Forellenhof Rössle, die reine Aufbauzeit beträgt ca. 45 min. zzgl. Anfahrt & Abfahrt. Gleiche Berechnungsgrundlage gilt für den Abbau. Um Personalkosten zu reduzieren, haben Sie die Möglichkeit uns 2-3 Helfer zu stellen, somit wird nur 1 Person vom Forellenhof benötigt. Sie benötigen außerdem Biertische, Grill, Geschirr, Gläser, Heizer … Kein Problem, auf Seite 20 finden Sie unser Equipment zur Vermietung. Die Pagodenzelte eignen sich perfekt in Verbindung mit einem Grillbuffet Siehe Seite 10+11.

Mobiliar pro Stück • Stehtisch 80 cm Durchmesser 11,50 €

• Stehtisch 120 cm Durchmesser 30,00 €

• Biertischgarnitur 12,00 €

• Polsterauflagen pro Bierbank 3,00 €

Geschirr, Besteck und Gläser (inkl. Reinigung)

• Teller und Besteck, pro Gedeck 1,20 €

• Gläser aller Art, pro Glas 0,40 €

Für den Tisch pro Stück • Landhaustischdecken 7,00 €

• Weiße Stofftischdecken 7,00 €

• Stoffservietten inkl. Reinigung 2,00 €

• Hochwertige Papierservietten 0,30 €

• Weiße Cocktailservietten Gratis

• Weiße Zellstofftischdecken je Meter 1,50 €

• Menükarten Standard A5 „Forellenhof“ 1,20 €

Technik pro Veranstaltungstag & Stück • Getränkekühlschrank

180 cm hoch 25,00 €

• Getränkekühlschrank 180 cm hoch mit Glastür 60,00 €

• Heizstrahler (zzgl. Gasflasche) 30,00 €

• Profi – Kaffeemaschine für Kaffee, Cappuccino, Espresso, Milchkaffee 150,00 €

• Gläserspülmaschine inkl. Reinigungsmittel 120,00 €

• Tellerwärmer 220V 35,00 €

• Gasgrill (zzgl. Gasflasche) 30,00 €

Zelte & Schirme pro Veranstaltungstag & Stück • Pagodenzelt

5x5 Meter mit Boden, weiß 120,00 € zzgl. Personal für Auf- und Abbau

• Zelt 12 x 8 Meter ohne Boden 350,00 € mit Boden 600,00 € zzgl. Personal für Auf- und Abbau

• Sonnenschirm viereckig,

Mitarbeiter Unsere Mitarbeiter sind gelernte Fachkräfte. Für Servicekräfte und Köche berechnen wir: bis 1.00 Uhr pro Std. 38,00 € ab 1.00 Uhr pro Std. 60,00 €

Dekoration Gerne unterstützen wir Sie bei der Dekoration, sprechen Sie uns an.

Lieferung und Transport Ab einem Warenwert von 500,00 € ist die Speisebelieferung innerhalb von 25 km ab Honau frei Haus. Darüber hinaus berechnen wir Ihnen 0,30 € je km. Lieferpauschale bei Speiselieferung unter 500,00€ 25,00 € pro Wegstrecke

Logistik Für die Anlieferung und Abholung von Equipment (z.B. am Vortag oder nach der Veranstaltung) beginnt die Personalstundenberechnung für unsere Logistiker bei Abfahrt ab Honau und endet bei Ankunft in Honau.

Preise Die hier abgebildeten Preise sind Bruttopreise inkl. der gesetzlichen MwSt.

Verlust oder Beschädigung von Mietgegenständen. Für angemietete Gegenstände obliegt dem Auftraggeber von der Übernahme bis zur Rückgabe die Sorgfaltspflicht. Bei Beschädigung oder Verlust durch Eigenverschulden des Auftraggebers werden die Kosten der Wiederbeschaffung bzw. Reparatur in Rechnung gestellt. Gerichtstand und Erfüllungsort: Reutlingen

4 Meter Durchmesser 37,50 €

IMPRESSIONEN

FÜR EINE ERFOLGREICHE VERANSTALTUNG

Wissenswertes von A bis Z Absprache / Menübesprechung Sehr gerne stehen wir Ihnen bei Ihrer Veranstaltung zur Seite. Bei einem gemeinsamen Beratungstermin lassen wir unseren Ideen freien Lauf und können alle Details ausführlich besprechen und festlegen. Die Detailabsprache sollte spätestens 4 bis 6 Wochen vor der Veranstaltung stattfinden.

Ansprechpartner Für den Catering-Service bei uns im Forellenhof Rössle ist unser Küchenchef Michael Stoll zuständig. Seine Leidenschaft für individuelle Veranstaltungen & Herausforderungen, an nicht alltäglichen Orten, machen Ihn zu Ihrem perfekten Ansprechpartner für Ihre Feier. Anfragen direkt an unseren Küchenchef Michael Stoll unter [email protected]

Dauer Ihrer Veranstaltung/ Mitarbeiter Für den Erfolg Ihrer Feier, stellen wir gerne unsere fachkräftigen Rössle Mitarbeiter zur Verfügung. Unsere Mitarbeiter arbeiten maximal 10 Stunden pro Tag. Um unseren Personaleinsatz für Ihre Veranstaltung zu planen, möchten wir Sie bitten, uns den Personalbedarf (Dauer) Ihrer Veranstaltung im Vorfeld mitzuteilen.

Eigene Speisen Bitte haben Sie Verständnis, das wir aus hygienischen Sicherheitsgründen gezwungen sind, bei selbst mitgebrachten Speisen und Kuchen eine Rückstellprobe zu entnehmen. Wir übernehmen keine Garantie für gesundheitliche Schäden, die auf solche Speisen zurückzuführen sind.

Gästeanzahl / Berechnungsgrundlage Sämtliche Speisen werden eigens für Ihre Veranstaltung zubereitet. Bitte teilen Sie uns die finale Personenanzahl drei Tage vor Ihrer Veranstaltung mit. Diese Zahl ist Berechnungsgrundlage für die Küchenleistung.

Getränkeangebot Gerne beliefern wir Sie auch mit den passenden Getränken zu Ihrer Feier. Ob Weine, Bier, Sekt, Bargetränke oder alkoholfreie Softgetränke, gerne unterbreiten wir Ihnen ein individuelles Angebot. Für größere Feiern arbeiten wir mit unserem Getränkelieferant zusammen und können Ihnen auch entsprechende Kühlanhänger und Zapftechnik zur Verfügung stellen.

Menü Gerne stehen wir Ihnen mit unserer professionellen Beratung zur Seite. Wir berücksichtigen dabei Ihr Budget, die Personenzahl, die Jahreszeit und die Veranstaltungsart. Sollten Sie Ihr Lieblingsgericht nicht in unseren Vorschlägen finden, bereitet unser Küchenteam jede Speise handgemacht und 100% ohne Zusatzstoffe für Sie individuell zu.

Preisangaben Alle Preise in diesen Menüvorschlägen sind Bruttopreise (inkl. der gesetzlichen MwSt.)

Probeessen Sie können bei einem Probeessen die Qualität unserer Speisen und Lebensmittel in unserem Restaurant testen. Bei einem folgenden Auftrag, sind Sie und eine weitere Person, von uns eingeladen.

Zahlungsziel Unsere Rechnungen sind innerhalb 8 Tagen nach Erhalt ohne Abzug zahlbar. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir bei Caterings keine Kreditkarten akzeptieren. Gerne senden wir Ihnen die Rechnung nach Ihrer Veranstaltung zu und Sie können diese ohne Abzug bequem auf eines unserer Konten überweisen. Je nach Art und Größe der Veranstaltung behalten wir uns vor, eine Anzahlung von 50 % des geschätzten Verzehrumsatzes 14 Tage vor dem Veranstaltungstermin zu berechnen.

Allgemeine Geschäftsbedingungen für den Bereich Catering

§ 1 GELTUNGSBEREICH

1.1 Diese Geschäftsbedingungen gelten für Verträge über das Catering von Veranstaltungen wie Banketten, Seminaren, Tagungen, Firmenfeiern und Hochzeiten, sowie für alle in diesem Zusammenhang für den Kunden erbrachten weiteren Leistungen und Lieferungen der Forellenhof Rössle, Gumpper & Stoll GmbH & Co KG. 1.2 Allgemeine Geschäftsbedingungen des Kunden finden nur

Anwendung, wenn dies vorher ausdrücklich vereinbart wurde.

§ 2 VERTAGSABSCHLUSS; PARTNER, 2.1 Vertragspartner sind der Caterer -Die Forellenhof Rössle, Gumpper & Stoll GmbH & Co KG und der Kunde. Der Vertrag kommt durch die Annahme des Antrags des Kunden durch den Caterer zustande. Diese benötigt der Caterer in schriftlicher Form. Dem Caterer steht es frei, die Buchung der Veranstaltung in Textform zu bestätigen. 2.2 Bis zur Auftragsannahme sind alle Angebote freibleibend.

§ 3 LEISTUNG; PREISE, ZAHLUNG, AUFRECHNUNG 3.1 Der Caterer ist verpflichtet, die vom Kunden bestellten und vom Hotel zugesagten Leistungen zu erbringen. 3.2 Der Kunde ist verpflichtet, die für diese und weitere in Anspruch genommenen Leistungen vereinbarten bzw. geltenden Preise des Caterers zu zahlen. 3.3 Die vereinbarten Preise verstehen sich einschließlich der zum Zeitpunkt des Vertragsschlusses geltenden Steuern. Bei Änderungen der gesetzlichen Umsatzsteuer oder der Neueinführung, Änderung oder Abschaffung lokaler Abgaben auf den Leistungsgegenstand nach Vertragsschluss werden die Preise entsprechend angepasst. Bei Verträgen mit Verbrauchern gilt dieses nur, wenn der Zeitraum zwischen Vertragsabschluss und Vertragserfüllung vier Monate überschreitet. 3.4 Bei einer reinen Speiselieferung werden 7% MwSt. berechnet. Sobald eine weitere Leistung dazukommt wie z.B. Getränke, Equipment, Deko usw., werden alle Leistungen mit 19% MwSt. abgerechnet. Die Mietarbeiterstunden werden zur vollen und halben Stunde abgerundet. 3.5 Rechnungen des Caterers ohne Fälligkeitsdatum sind binnen zehn Tagen ab Zugang der Rechnung ohne Abzug zahlbar. Der Caterer kann die unverzügliche Zahlung fälliger Forderungen jederzeit vom Kunden verlangen. Bei Zahlungsverzug des Kunden gelten die gesetzlichen Regelungen. 3.6 Der Caterer ist berechtigt, bei Vertragsschluss vom Kunden eine angemessene Vorauszahlung oder Sicherheitsleistung, zum Beispiel in Form einer Kreditkartengarantie, zu verlangen. Die Höhe der Vorauszahlung und die Zahlungstermine können im Vertrag in Textform vereinbart werden. Bei Zahlungsverzug des Kunden gelten die gesetzlichen Regelungen.

§ 4 RÜCKTRITT DES KUNDEN

4.1 Der Vertrag ist nur aus wichtigem Grund Kündbar. Wird der Auftrag dennoch innerhalb von 21 Tagen vor dem Veranstaltungsbeginn abgesagt, ist das Hotel berechtigt die bereits entstanden Kosten in Rechnung zu stellen.

§ 5 RÜCKTRITT DES HOTELS

5.1 Sofern vereinbart wurde, dass der Kunde innerhalb einer bestimmten Frist kostenfrei vom Vertrag zurücktreten kann, ist das Hotel in diesem Zeitraum seinerseits berechtigt, vom Vertrag zurückzutreten. 5.2 Ferner ist der Caterer berechtigt, aus sachlich gerechtfertigtem Grund vom Vertrag außerordentlich zurückzutreten, insbesondere falls: • Höhere Gewalt oder andere vom Caterer nicht zu vertretende Umstände die Erfüllung des Vertrages unmöglich machen; • Veranstaltung schuldhaft unter irreführender oder falscher Angabe oder Verschweigen wesentlicher Tatsachen gebucht werden; wesentlich kann

dabei die Identität des Kunden, die Zahlungsfähigkeit oder des Aufenthaltes zwecks sein; • der Caterer begründeten Anlass zu der Annahme hat, dass die Veranstaltung den reibungslosen Geschäftsbetrieb, die Sicherheit oder das Ansehen des Caterers in der Öffentlichkeit gefährden kann, ohne dass dies dem Herrschafts- bzw. Organisationsbereich des Caterers zuzurechnen ist; • der Zweck / Anlass der Veranstaltung gesetzeswidrig ist; 5.3 Der berechtigte Rücktritt des Hotels begründet keinen Anspruch des Kunden auf Schadensersatz.

§ 6 TEILNEHMERZAHL / VERANSTALTUNGSZEIT /

BERECHNUNGSGRUNDLAGE 6.1 Der Auftraggeber verpflichtet sich, dem Caterer die genaue Personenanzahl bis spätestens 3 Tage vor der Veranstaltung schriftlich mitzuteilen. Die mitgeteilte Personenanzahl ist entsprechend die Berechnungsgrundlage des Caterers. Der Abrechnung wird die tatsächliche Teilnehmerzahl zugrunde gelegt. 6.2 Eine Reduzierung der Teilnehmerzahl um mehr als 5% soll dem Caterer frühzeitig, spätestens bis sieben Werktage vor Veranstaltungsbeginn, mitgeteilt werden. Der Abrechnung wird die tatsächliche Teilnehmerzahl zugrunde gelegt. 6.4 Verschieben sich die vereinbarten Anfangs- oder Schlusszeiten der Veranstaltung und stimmt der Caterer diesen Abweichungen zu, so kann der Caterer die zusätzliche Leistungsbereitschaft angemessen in Rechnung stellen, es sei denn, der Caterer trifft ein Verschulden.

§ 7 MITBRINGEN VON SPEISEN 7.1 Aus hygienischen Sicherheitsgründen ist dar Caterer gezwungen, bei Veranstaltungen, bei denen Gäste eigene Kuchen oder andere Speisen mitbringen, eine Warenprobe von den mitgebrachten Speisen zurückzustellen (Rückstellprobe).

§ 8 TECHNISCHE EINRICHTUNGEN 8.1 Soweit der Caterer für den Kunden auf dessen Veranlassung technische und sonstige Einrichtungen von Dritten beschafft, handelt er im Namen, in Vollmacht und auf Rechnung des Kunden. Der Kunde haftet für die pflegliche Behandlung und die ordnungsgemäße Rückgabe. Er stellt den Caterer von allen Ansprüchen Dritter aus der Überlassung dieser Einrichtungen frei.

§ 9 VERLUST / BESCHÄDIGUNG VON

MIETGEGENSTÄNDEN 9.1 Alle Gegenstände, welche im Zusammenhang mit dem Catering bereitgestellt werden, sind nur geliehen. Diese sind unmittelbar nach der Veranstaltung an den Caterer zurück zu geben. 9.2 Bei Verlust oder Beschädigungen von Equipment, welches im Zusammenhang mit der Veranstaltung steht, werden die Kosten für die Reparatur bzw. der Wiederbeschaffung in Rechnung gestellt.

§ 10 VERANSTALUNGSDAUER

Aufgrund gesetzlicher Vorschriften dürfen die Mitarbeiter des Caterers maximal 10 Stunden pro Tag arbeiten. Um dem Personaleinsatz für die Veranstaltung des Kunden entsprechend zu planen, ist der Kunde verpflichtet, das geplante Ende der Veranstaltung im Vorfeld dem Caterer mitzuteilen.

§ 11 DRUCKFEHLER UND ÄNDERUNGEN

Druckfehler in den Menüvorschlägen haben keine Gültigkeit. Die Menüvorschläge haben ihre Preisbindung nur so lange, bis zum Erscheinen einer neuen Auflage.

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2020

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