4_Kohlenhydrate

7/25/2019 4_Kohlenhydrate

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KOHLENHYDRATE

Zu den Kohlenhydraten zahlen alle Zucker- und Strkearten sowie Cellulose, Pektine,Alginate, Aminozucker und Zuckeralkohole (Poyole) Kohlenhydrate sind hau!tschlichPolyhydro"ycar#onyl$er#indungen und #esitzen eine hnliche Struktur Sie enthaltenKohlensto%%, &assersto%% und Sauersto%%

Kohlenhydrate werden in drei 'ru!!en eingeteilt *onosaccharide oder ein%ache Zucker+ ligosaccharide, die aus zwei und mehr *onosaccharidmoleklen #estehen. Polysaccharide, die aus einer mehr oder weniger grossen Anzahl $on

*onosacchariden entstehen

Struktur der Kohlenhydrate*onosaccharide #ilden %n%- oder sechsgliedrige /inge

Aufbau der Kohlenhydrate

Monosaccharide

'lucose (0rau#enzucker, 1e"trose) kommt in sssen 2rchten $or und ist ne#en 2ructose der

3au!t#estandteil des 3onigs 4n der 2orm des 'lycogens liegt sie in 5e#er und Pilzen als/eser$ekohlenhydrat $or, als monomerer 6austein in der Strke und der Cellulose1urch *ikroorganismen kann 1-'lucose zu 7thanol, 7ssig oder 6uttersure %ermentiertwerden und mit Aminosauren geht sie #eim 7rhitzen a#er #ei /aumtem!eratur die *aillard-/eaktion ein, die %r die Aus#ildung $on 6rot- und anderen Aromen $on 6edeutung sind*annose %indet man als monomeren 6austein in Polysacchariden der 6anane und des8ohannis#rotkernmehles $or 1iese Polysaccharide dienen als /eser$ekohlenhydrat'alactose stellt einen 6estandteil des *ilchzuckers (5actose) dar2ructose (2ruchtzucker), ein 6estandteil des /ohrzuckers, ist eine stark reduzierende9er#indung mit geringem Kristallisations$erm:gen 2ructose kommt in allen 2rchten $orund ist als Polysaccharid#austein im 4nulin enthalten

DisaccharideSaccharose (/ohrzucker) ist ein nicht reduzierender Zucker 1urch 3ydrolyse entsteht4n$ertzucker (gleiche Anteile an 2ructose und 'lucose) 1as am meisten $orkommende1isaccharid ist die Saccharose5actose (*ilchzucker) #esteht aus ;e einem *olekl 1-'alactose und 1-'lucose*altose (*alzzucker) #esteht aus + 'lucoseeinheiten, ist ein reduzierendes 1isaccharid undzeigt e#en%alls *utarotation Sie kommt in Keimlingen, $erschiedenen &urzeln und Knollen$or und ist ein leicht wasserl:sliches A##au!rodukt der Strke

Oliosaccharide

3ierzu geh:ren /a%%inose, *elezitose, Stachyose und 9er#ascose


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/a%%inose ist ein 0risaccharid, ein nicht reduzierender Zucker und man tri%%t ihn in3lsen%rchten an

!olysaccharide

1as Polysaccharid Strke #esteht aus + 6estandteilen, der Amylose und dem Amylo!ektin


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&raen 'u( Te)t*

&as zhlt zu den Kohlenhydraten?

&elche 7lemente enthalten sie?

&ie k:nnen sie eingeteilt werden?

&as geh:rt zu der 'ru!!e der *onosacchariden?

&o kommt 'lucose $or?

6eschrei#en Sie Saccharose

&oraus #esteht Strke?

+berset'en Sie den folenden Te)t*

1urch /eduktion der $erschiedenen Zucker lassen sich die ents!rechenden Alkoholeherstellen 6ei der "idation der Aldehydgru!!e zur Car#o"ylgru!!e entstehen SurenAus 'lucose entsteht 1-Zuckersure 'lucuronsuren sind 6austeine %r eine /eihe $onPolysacchariden, wie die Pektine

,ie lauten die Hau-tinfor(ationen i( Te)t. Nennen Sie dabei dieSchl$ssel/%rter und fassen Sie den Te)t 'usa((en0

.


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Er1n'en Sie den folenden Te)t*

Fruchtzucker, Definition, nennt, enthalten, die Strke, Bausteine,

Kohlenstoff, Namen

@nter Kohlenhydraten $erstand man urs!rnglich 9er#indungen, die nur aus und &asser au%ge#aut sind 1iese ein%ache ist a#erheute nicht mehr gltig *an kennt inzwischen Kohlenhydrate, die nochandere 7lemente auBer C, 3, und , und solche, in denen einanderes 9erhltnis zwischen &assersto%% und Sauersto%% als 3+ #esteht1ie der einzelnen Kohlenhydrate enden au% die Sil#e Dose6iosen, 0riosen, 0etrosen, Pentosen und 3e"osen Zu den in der >atur$orkommenden Kohlenhydraten zhlen die Zucker, und dieCellulose1ie wichtigsten Zucker, der 0rau#en- und der sind 3e"osen*an sie auch *onosaccharide, da sie der1isaccharide und der Polysaccharide sind

2er3ollst1ndien Sie folende S1t'e*

1er 0rau#en- und der 2ruchtzucker werden als 3e"osen #ezeichnet, weil

+ /ohr-, *alz- und *ilchzucker zhlen zu den

. Strke und Cellulose geh:ren zu den E Saccharose ist

E

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