„Ernähr dich gescheit“ - ÖGKV Förderverein...Die Ernährungspyramide DGKS Claudia Wiater 25.11.2013. Ernährungspyramide (, 2010) Auswirkung einer gesunden ... Gesundheitsportal

„Ernähr dich gescheit“Wie schützt sich das OP‐Personal vor

beruflichen Schäden

DGKS Claudia Wiater Universitätsklinik für Urologie Graz

Überblick• Einleitung

– Problemstellung und Zielsetzung– Fragestellung

• Hauptteil– Grundlagen– Ernährung im OP – Bereich– Ernährung „Out of the Box“

• Methodik– Ergebnis und zukünftige Entwicklung

DGKS Claudia Wiater 25.11.2013

Problemstellung• Wie wirkt sich eine schlechte bzw. unzureichende Ernährung im OP‐Alltag auf den Körper sowie auf die Gesundheit aus?


Zielsetzung

25.11.2013DGKS Claudia Wiater

• Einblicke in das Thema „Ernährung im OP –Alltag“ zugeben

• Möglichkeiten aufzuzeigen, welche proaktiven Maßnahmen getroffen werden können um sich während der Arbeitszeit ausreichend mit Nährstoffen zu versorgen

Fragestellung• Wie hoch sollte der tägliche Nährstoffbedarf sein?

• Welche Auswirkung hat eine gesunde Ernährung auf den Körper?

• Welche Folgen hat eine schlechte Ernährung auf den OP ‐ Alltag?

• Welche proaktiven Maßnahmen könnten eine Änderung bzw. Verbesserung der Situation bewirken?


Grundlagen• Nährstoff‐ und Energiebedarf

– Tägliche Aufnahme von Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine, Mineralstoffe und vor allem Wasser

• Richtlinien gesunder Ernährung und Ernährungspyramide

• Auswirkung gesunder Ernährung auf den Körper – Mehr Energie, Körperkraft und Konzentration


Nährstoff‐ und Energiebedarf• Nahrungsaufnahme ist im Allgemeinen dem Energiebedarf im Organismus angepasst

• die Menge der Nährstoffe soll der Aufrechterhaltung der Körperfunktionen, der Leistungsfähigkeit und der Gesundheit angepasst sein


Tägliche Nährstoffzufuhr


D-A-CH Referenzwerte für Energiezufuhr pro Tag (www.ernaehrung.de, 2013)

OP‐ Personen sollten ca. 600kcal mehr zu sich nehmen

Richtlinien ‐ gesunde Ernährung


Die 7 Stufen zur Gesundheit (www.bmg.gv.at, 2010)

Die Ernährungspyramide


Ernährungspyramide (www.bmg.gv.at, 2010)

Auswirkung einer gesunden Ernährung auf den Körper

• Verschiedene Krankheiten vorzubeugen z.B. KHK, Diabetes, Krebs

• Leistungssteigerung

• Persönliches Wohlbefinden, mehr Lebensenergie, Power und Kraft


Ernährung im OP ‐ Bereich• Ist – Situation

– Uni. Klinik Graz – Vergleich peripherer Häuser mit der Uni. Klinik

Graz

• Fehlernährung und deren Auswirkungen – Nährstoffverlußt Energiemangel

• Mögliche Maßnahmen aus der Sicht einer OP – Pflegeperson

• Ernährungsempfehlung bei Schichtarbeit


Uni. Klinik Graz

• Keine Zeit zum Essen

• Weite Essenswege


http://mv-info.net/

Vergleich peripherer Häuser mit der Uni. Klinik Graz

• Hartberg– Kurze Wege– Flexibilität bei der Menüauswahl– Getränke und Obst im OP vorhanden

• Weiz– Speisesaal schnell erreichbar– Verschiedene Menüs– Mineralwasser und Äpfel


Fehlernährung und deren Auswirkungen auf den OP ‐ Alltag

• Energiemangel

• Körperliche Schwäche

• Unterzuckerung

• Kreislaufprobleme

• Konzentrationsstörungen

• Kopfschmerzen


Mögliche Maßnahmen aus der Sicht einer OP – Pflegeperson• Essenzustellung eines Menüs für OP‐Bereiche

• Zeitgerechte Mittagsablöse

• Längere Öffnungszeiten der Cafeteria


Problematik Schichtarbeit• Schlaf und Nahrungsaufnahme werden durch Schichtarbeit beeinflußt

• Hinblick auf Leistungsfähigkeit, Störungen im Magen‐Darmbereich sowie eines erhöhten kardiovaskulären Risikos, nimmt Ernährung einen hohen Stellenwert ein.

• Wichtig ist dabei die Einnahme zum richtigen Zeitpunkt und in der richtigen Zusammensetzung


Physiologische und psychologische Bedingungen• Alle Körperfunktionen des Menschen unterliegen einem Tages‐ und Nachtrhythmus

• Körper am Tage auf Leistungsbereitschaft und in der Nacht auf Erholung und Ruhe

• Nachtschicht‐ und Wechselschichtarbeit bedeuten somit ein Arbeiten gegen den biologischen Rhythmus


Ernährungsempfehlung bei Nachtschicht• Verdauungstrakt ist in der Nacht auf Ruhe eingestellt ‐ leicht verdauliche Ernährung

• Energiebedarf Nachtschichtarbeiter ist gleich wie bei einem Tagarbeiter, aber andere Verteilung der Energiezufuhr


Ernährungsempfehlung bei Nachtschicht


Ernährung im Nachtdienst• Kaltverpflegung weniger geeignet

• Warme Mahlzeit gibt Gefühl der inneren Erwärmung und Belebung

• Leicht verdauliche Speisen

• Zwischenmahlzeiten verhindern absinken Blutzucker


Leichte Kost für die Nacht• Milchprodukte wie Joghurt, Topfen, Kefir, Sauermilch, Käse

• Obst und Salate mit leichtem Dressing

• Feine Vollkornprodukte (Brote, Müsli,…)

• Suppen (Kartoffel, Gemüse, Haferflocken)


Ernährung im Nachtdienst• Feste Essenzeiten/Pausen auch über Nacht einhalten

• Langsam essen und gut kauen

• Nach der Arbeit nicht sofort zu Bett gehen sondern ca. 1 Stunde Zeit nehmen um abzuschalten


Ernährung im Nachtdienst• Regelmäßigkeiten in den privaten Bereich bringen z.B. nach dem Nachtdienst: zu einer fixen Zeit zu Bett gehen und zu einer fixen Zeit aufstehen

• Wenn es geht, vor dem Nachtdienst Abendessen (Fisch, leichtes Pastagericht)

• Um Mitternacht z.B.: eine warme Gemüsesuppe mit Vollkornbrot oder warmer Getreidebrei+ Honig, Nüsse, Obst


Auf das Trinken nicht vergessen• Gut geeignete Getränke sind:

− Wasser

− Mineralwasser

− Tee

− stark verdünnte Fruchtsäfte

− Energiedrinks sind nicht günstig (Kalorien, Zuckerbomben, stark aufputschend)


Ernährung „Out of the Box“• Harvey und Marilyn Diamond

– Doktor in Ernährungswissenschaften– Eigenepraxis, Vorträge, Kurse, Autor

• Das „Fit for Life“ Programm– Arbeitet mit den natürlichen Körperzyklen, mit

der Nahrungsaufnahme, der Absorbierung, Verwertung und Ausscheidung


Das „Fit for Life“ Programm


Nahrungsaufnahme 12:00‐20:00

Absorption 20:00‐04:00

Ausscheidung 04:00 – 12:00

Natürliche Körperzyklen

Energieleite


Energieleiter (Diamond, 2005, S. 221)

Das „Fit for Life“ Programm• Begeisterte Kunden überall auf der Welt

• 2,5 Millionen verkaufte Bücher


http://t0.gstatic.com/

Ergebnis• Ohne eine ausreichende Zufuhr von Nährstoffen gibt es kein Leben

• Je besser man den Körper mit den notwendigen Nährstoffen versorgt desto mehr Energie und Power wird man haben

• Gesundheit = optimale Nährstoffzufuhr


Proaktive Maßnahmen die eine Änderung bzw. Verbesserung der Situation bewirken

• Flüssigkeitszufuhr

• Regelmäßige Nahrungsaufnahme

• Lebensmittelqualität


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Zukünftige Entwicklung• Rationalisierungsmaßnahmen der Institutionen verlangen eine erhöhte Produktivität jedes einzelnen Mitarbeiters

• Das Bedürfnis für den Menschen durch individuelle Ernährungsmanagement energiereicher und zufriedener zu leben, wird wichtiger

• Wandel weg von der Symptom‐Bekämpfungsmedizin, hin zur proaktiven Ernährungs‐ und Gesundheitsvorsorge


Übernehmt Verantwortung für Euch selbst!!!


Literaturverzeichnis• Fonds gesundes Österreich (2005):Wortlaut der Ottawa Charta,

http://www.fgoe.org/hidden/downloads/Ottawa_Charta.pdf

• Bundesministerium für Gesundheit (2012 a): Öffentliches Gesundheitsportal Österreich, Die österreichische Ernährungspyramide, https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/Die_oesterreichische_ErnaehrungspyramideLN.html

• Diamond H. u. M.(2005): Fit fürs Leben, 50 Auflage, Verlag Goldmann

• Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH (AGES): Potenzielle positive Effekte einer gesunden Ernährung, http://www.ages.at/ages/ernaehrungssicherheit/thema‐ernaehrung/gesunde‐ernaehrung/

• Bundesministerium für Gesundheit (2012 d): nationaler Aktionsplan Ernährung, http://www.bmg.gv.at/cms/home/attachments/1/3/0/CH1046/CMS1264514565545/nape_2012_final.pdf


Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit


Diskussion• Welche aktuelle Situation herrscht in anderen OP‐Bereichen?

• Essensregelung?


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