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Vegetarische Gerichte in
der Schulverpflegung
Warum ein vegetarischer Tag in der
Schule Sinn macht?
Infos zur vegetarischen Ernährung
Zitate - "Dünn wie Papier"
Was Kinder vom Veggie-Day halten
Morgenpost-Schülerreporter sagen, was sie von diesem Vorschlag halten:
Emma: Ich fände es gut, wenn es einmal in der Woche einen vegetarischen Tag gäbe. Aber wenn einer
unbedingt Fleisch essen will, dann darf er das auch. Ich fände es gut, weil ich Vegetarierin bin und mir die
Tiere leid tun, vor allem die in der Massentierhaltung. Vielleicht essen die Leute dann weniger Fleisch
oder gar keins. Kl. 5 c der Reinhardswald-Grundschule, Kreuzberg
Patricia: In jedem Hort der Schule sollte es mal Gemüse geben und wenn es den Kindern schmeckt,
sollte es sehr oft im Speiseplan stehen. Weniger Fleisch ist für uns alle gut! Kl. 5d, Grundschule am
Stadtpark Steglitz
Max: Ich halte von einem Veggie-Tag gar nix, denn von vegetarischem Essen wird man dünn wie Papier.
Beim Steak z. B. erhält man etwas Fett und beim Salat wächst man nicht. Kl. 6a, Amtsfeld-Grundschule,
Köpenick
Long: Ich denke, dass es eine gute Idee ist, weil ein Tag gute Ernährung uns gut tut. Vegetarische
Ernährung hat viele Vitamine und schmeckt, aber was mir nicht schmeckt sind Tomaten. Kl. 6a, Amtsfeld-
Grundschule, Köpenick
© Berliner Morgenpost 2013
… ist eine uralte Tradition
Menschen, die bewusst Fleisch und Fisch von ihrem Speiseplanstreichen, gab es zu allen Zeiten.
Der erste Vegetarier, dessen Äußerungen uns ausführlich überliefertsind, war der griechische Philosoph und Mathematiker Pythagoras(ca. 580-496 v. Chr.).
Vegetarismus
… keine Nahrungsmittel zu sich zu nehmen, die von getötetenTieren stammen.
● Ovo-lakto-vegetarische Ernährung: pflanzliche Lebensmittel, Milch, Milchprodukte, Eier
● Lakto-vegetarische Ernährung: pflanzliche Lebensmittel, Milch, Milchprodukte
● Vegane Ernährung: Keine tierischen Produkte – kein Honig, Milch, Ei, Fleisch, Fisch, Gelatine, Zusatzstoffe…Viele achten auch bei der Kleidung (Seide, Leder) und bei der Kosmetik auf tierfreie Produkte
Vegetarisch leben heißt…
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In Deutschland leben über sechs Millionen Menschen vegetarisch
Vegetarisch ist Trend
Es gibt viele Gründe
… ethische Gründe
… gesundheitliche Gründe
… ökologische Gründe
… religiöse Gründe
Studien zeigen es....
• Kinder und Jugendliche essen zu wenig an pflanzlichen Lebensmitteln wie Gemüse und Obst, Brot, Kartoffeln und Hülsenfrüchte
• Mit zunehmendem Alter werden zu viele fettreiche, tierische Lebensmittel verzehrt.
• Der Verzehr von Fleisch, Fleischwaren und Wurst liegt bei den meisten Kindern und Jugendlichen deutlich höher als empfohlen.
• 40 % der Schulen bieten mittags so gut wie nie Obst an.
• Oder es wird oft nicht appetitlich und nach den Wünschen der Schüler (geschält und gestückelt) angeboten.
• Entsprechend isst nur ein Viertel (27 %) der Schüler mittags regelmäßig Obst
Die Hälfte der Schüler fühlt sich nach dem Essen müde, träge und lustlos.
Nur jeder zweite Schüler gibt an, nach der Schulmensa fit zu sein.
Eskimo-Modul der KIGGS-Studie, Nestlé Studie 2010
Warum vegetarisch?
pflanzliche Produkte enthalten reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und
sekundäre Pflanzenstoffe
gut für das Immunsystem, Verdauung, Abwehrkräfte, Stoffwechsel, beugt
Krankheiten vor
eine hohe Zufuhr an tierischen Lebensmitteln kann ernährungsabhängige
Erkrankungen hervorrufen, wie Übergewicht, Bluthochdruck, Stoffwechselstörungen,
Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht oder Dickdarmkrebs.
Was bringt so ein Tag für das Klima?
Angenommen, alle 80,5 Millionen Deutsche machen in einer Legislaturperiode freiwillig bei einem Veggie-Day in der Woche mit – wie viele Rinder, Schweine und Hühner würden dann nicht gemästet und geschlachtet werden?
2,7 Millionen Rinder, 10,8 Millionen Schweine, 1,2 Milliarden Hühner
Wie viel Kohlendioxid spart man?
Die Rindfleischproduktion verursacht 14,8 Kilogramm Kohlendioxid-Äquivalent Treibhausgase pro Kilogramm Fleisch, beim Schwein sind es 3,8 Kilogramm, bei Geflügel 1,1 Kilogramm. Auf eine Legislaturperiode gerechnet, spart ein freiwilliger Veggie-Day 18,8 Millionen Tonnen CO2 ein.
Um diese Menge einzusparen, müsste man das größte deutsche Steinkohlekraftwerk Scholvenwie lange stilllegen?
2 Jahre - . Das größte deutsche Steinkohlekraftwerk Scholven stößt im Jahr mehr als neun Millionen Tonnen CO2 aus.
…..
http://www.spiegel.de/quiztool/quiztool-61395.html
Ernährungsweisen im Vergleich
Quelle: w w w .foodw atch.de
14.12.2015
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Tierproduktion
Pflanzenproduktion
Verpackungen
Transport
Verarbeitung
Kühlen
Vermarktung
Einkauf
Kochen
Abfall
Quelle: Bayrisches Staatsministerium für Umw elt Gesundheit und Verbraucherschutz, 2007
Wobei entstehen Treibhausgase?
Fakten: Fleischerzeugung
Jeder Deutscher verzehrt
im Durchschnitt ca. 60 kg
Fleisch im Jahr.
Aus gesundheitlichen
Gründen wird eine Halbierung
des Fleischkonsums empfohlen.
Quelle: www.swr.de
Kritische Nährstoffe
Auf einige Nährstoffe sollte besonders geachtet werden: Eisen: Getreideprodukte aus Vollkorn (Hafer, Hirse, Quinoa), Gemüsearten wie Spinat, Grünkohl, Zucchini, Feldsalat und Hülsenfrüchte (Linsen, Erbsen, Bohnen), Sesam und Kürbiskerne, Pilze, TrockenfrüchteTipp: Die Eisenaufnahme wird durch Vitamin C (Paprika, Zitrusfrüchte) verbessert.
Jod: Milch, Eier, jodiertes Speisesalz
Omega-3-Fettsäuren: Nüsse, Avocado, Rapsöl, Walnussöl, Leinöl
Zink: Käse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Ölsamen
Kritische Nährstoffe
Auf einige Nährstoffe sollte besonders geachtet werden: Eiweiß: Milchprodukte, Eier, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide
Um eine hohe Wertigkeit der Proteine zu erreichen, können verschiedene Nahrungseiweiße kombiniert werden: Milch und Getreide: Käsebrot, Haferflocken mit Joghurt, Grießbrei, … Milch und Kartoffeln: Pellkartoffeln mit Quark, Kartoffelgratin, … Ei und Getreide: Brot mit gekochtem Ei/ Rührei, Pfannkuchen, … Ei und Kartoffeln: Kartoffeln mit Spiegelei, Kartoffelauflauf, … Hülsenfrüchte und Getreide: Erbseneintopf mit Brot, Linsen mit Spätzle, Chili sin Carne mit Brot
Ernährungspyramide aid
Ernährungspyramide
• sparsam: zucker- und fettreiche Lebensmittel
• mäßig: tierische Lebensmittel
• reichlich: pflanzliche Lebensmittel und Getränke
Empfehlung nach der DGE:
2-3 x in der Woche Fleisch inkl. Wurst
1-2 x in der Woche Fisch
Wie kann ein vegetarisches Angebot in der
Schule aussehen?
Wie kann ein Veggie-Day in die
Schulverpflegung verankert werden?
Fazit:
Mindestens ein bis zwei vegetarische Tage in der Woche sind möglich und für unsere Kinder und Jugendlichen sehr empfehlenswert:
Starten Sie mit attraktiven Gerichten und Lieblingsspeisen
• Verkostungsaktionen bringen Anreize
• Aktionen begleiten und fördern die Akzeptanz
• Rezepte und Aktionsmaterial vom Vegetarierbund Deutschland
Mittagsverpflegung
• Caterer muss überzeugt werden
• Kinder & Jugendliche müssen begeistert und informiert werden
Mit attraktiven Gerichten und Lieblingsspeisen starten:
Lasagne, Suppen, Pasta, Pfannengerichte, Burger gesund verpackt, Salatbar, Fruchtdesserts, Kartoffelgerichte
Wichtig - es muss schmecken!
Begleitung der Schule bei der Einführung:
• Verkostungsaktionen bringen Anreize
• Aktionen und Infostände fördern die Akzeptanz
• Elternberatung
• Plakate von Schülern gestalten lassen
• Unterrichtsprojekte zum Thema durchführen
Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des
Rezeptideen, die schmecken
Weniger mit industriell vorgefertigten Fleischersatzprodukten arbeiten, lieber mit natürlichen Produkten kochen:
• Pasta-Gerichte mit Linsen-Bolo, Tomatensaucen, Gemüse, Pestos, Pilzsaucen
• Aufläufe / Lasagne mit Gemüse, Grünkernschrot, Kichererbsen
• Frikadellen / Bratlinge aus Kichererbsen, Linsen, Kidneybohnen
• Bällchen aus Linsen, Kichererbsen oder Grünkern mit Tomatensauce und Käse überbacken
• Cremige Suppen mit Toppings aus gebratenem Gemüse, Linsen, Käse
• Nuss-Linsen-Braten mit Kartoffelpüree und Rotkohl
• Vollkornpizza mit Gemüse und Käse
• Türkische Pizza mit Linsenfüllung
• Chili sin Carne mit Bohnen, Erbsen und Gemüse dazu Fladenbrot
• Kartoffel-Gemüsepfannen mit Ei
• Dinkel-Paella oder Getreidepfannen mit Dips
• Kartoffeln mit Quark und Rohkost
• Salatbar mit saisonalen Salaten (Rotkohl, Weißkohl, Rote Bete, Kürbis) dazu Toppingsangebratener Tofu, Schafskäse, Nüsse, Samen, gegarte Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Getreide
Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des
Schritte zum Veggie-Day
• Ziel festlegen
• Begleitprogramm überlegen
• Absprache mit dem Caterer
• Kantinenbeirat plant und kommuniziert die Aktion
• Schüler informieren sich an Aktionstischen
• Verkostungsaktionen mit Bewertung der Schüler
• Einführung eines Veggie-Days und der beliebtesten Produkte der Verkostung
Nachhaltige Veränderung der
Wochenspeiseplanung
Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des
Strategien zur Umsetzung: Kiosk
• Kioskbetreiber ist offen und mit im Boot
• Kiosksortiment betrachten
• Welche fleischhaltigen und klimaschädlichen Produkte können auch vegetarisch bzw.
saisonal, biologisch und/oder regional angeboten werden?
• Alternativen überlegen
• mit der Schulgemeinschaft attraktive Ideen sammeln
• Alternativen verkosten lassen – die besten Produkte kommen ins Sortiment
• Aktionstag durchführen
Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des
Rezeptideen, die schmecken
Achten Sie auf Trends:
• Wraps mit saisonaler Gemüsefüllung und Käse
• belegte Vollkornbrötchen mit Käse oder vegetarischen Aufstrichen
• vegetarischer Döner mit Kichererbsen-Bällchen
• Quiches mit Vollkornteig und Gemüsefüllung
• Ofenkartoffeln oder Kartoffel-Spieße
• Sandwiches
• Veggie-Pizza
• Smoothies mit Obst und Gemüse
• Milchshakes
• selbstgemachte Fruchtquarks oder –Joghurts mit Getreide-Nusstopping
• Bananenkuchen
• Vollkorn Muffins
• Vegane Brownies
• Müslis (ohne Zucker) mit Milch und Obst
Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des
Einführungstag mit Aktionen
Regelmäßige Aktionen
Aufklärung und Beratung
der Eltern
Planung von Events in Absprache
mit (Küchen-/(Caterer) und
Schulleitung
Beratung und Rezepttipps
Konzept
Pädagogische Begleitung
Bildung eines Arbeitskreises an
der Schule
Entwicklung
Unterrichtseinheiten und
Aktionstage
Vollwertige Ernährung
artgerechte Tierhaltung
Klima und Ernährung
Bauernhofbesuche
Ökotrophologische
Beratung
Einführung ökologischer
& vegetarischer
Verpflegung
Schulkiosk
Mittagsverpflegung
Lecker und attraktiv
Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des
Praxisbeispiel:
Dreisprung in der Stadtteilschule Am Heidberg
Unterrichtseinheit in der Klasse
zum Thema „Fleischkonsum und
Bio“
Hof Besuch auf einem Bio-
Bauernhof zum Thema
„Artgerechte Tierhaltung“
Aktionstag in der Schule mit
Kochaktion, Infoständen und
Verkostung rund um den „Veggie-
Day“
Ziel der Schule: Einführung des Veggie-Days und Gestaltung der Verpflegung
zu mehr Nachhaltigkeit – Akzeptanz und Sensibilisierung der Schule für das
Thema
Ein Projekt vom Ökomarkt e.V.
Beispiel 2: Berufliche Schule Uferstr.
Veggie-Week (Hauswirtschaft/Gesundheit)
Aktionen:
• eine Woche vegetarisches Essen
• Information an Aktionstisch für ca. 200 Schüler rund um die Themen: artgerechte Tierhaltung,
vegetarische Ernährung und Klima & Ernährung vom Ökomarkt e.V.
• Filmvorführung & Büchertisch
Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des
Aktionstisch 1:
Schätzung wie viel Getreide wird benötigt, um 1 kg Schweine-/
Rinder- oder Hühnerfleisch zu produzieren?
Aktionstisch 2:
Schätzung und Berechnung der CO2 Belastung von
verschiedenen Gerichten mit und ohne Fleisch
Aktionstisch 3:
Klimaquiz zum Zusammenhang zwischen Klima und
Fleischkonsum
Aktionstisch 4:
Verkostung vegetarischer Brotaufstriche in Bio-Qualität
Beispiel 2: Berufliche Schule Uferstr.
Veggie-Week
(Hauswirtschaft/Gesundheit)
Ideen und Erfahrungen aus der Projektarbeit des
www.in-form.de
Freie und Hansestadt Hamburg
Behörde für Gesundheit und Verbraucherschutz (BGV)
Behörde für Schule und Berufsbildung (BSB)
Behörde für Wirtschaft, Verkehr und Innovation (BWVI)
www.in-form.de
Vielen Dank für Ihre
Aufmerksamkeit
