aid-ErnährungsführerscheinLeseprobe aus dem Lehrerheft

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Liebe Lehrerinnen und Lehrer,

mit diesen Materialien zum aid-Ernährungsführerschein halten Sie ein Unterrichtskonzept in den Händen, bei dem vor allem der Umgang mit Lebensmitteln und die Vermittlung von Kompetenzen und praktischen Fähigkeiten und Fertigkeiten im Vordergrund stehen. Viele Kinder kennen sich viel-leicht theoretisch gut aus, wenn es um eine gesunde Ernährung und empfehlenswerte Lebensmittel geht. Aber sie sind oft nicht in der Lage, frische Lebensmittel korrekt zu benennen, sie zuzubereiten oder sich selbst kleine Mahlzeiten zusammen zu stellen. Diese Fertigkeiten werden im Elternhaus leider immer weniger vermittelt.

Das vorliegende praxiserprobte Unterrichtskonzept wurde für die dritte Jahrgangsstufe der Grund-schule entwickelt, als Baustein im Rahmen einer umfassenden Ernährungsbildung und Ernährungs-erziehung im Lebensraum Schule. Ziel ist es, die Kinder altersgemäß an die Techniken der Nahrungs-zubereitung heranzuführen und sie gleichzeitig für eigenverantwortliches Arbeiten in der Küche zu begeistern.

Der aid-Ernährungsführerschein wurde in Zusammenarbeit mit dem Ernährungszentrum Mittlerer Neckar, Landratsamt Ludwigsburg entwickelt und von Lehrkräften im Unterricht getestet. Das Leh-rerheft enthält für alle Einheiten detaillierte und schrittweise Durchführungshinweise und Hinter-grundinformationen. Es wird ergänzt durch Arbeitsblätter, Rezepte, Mitbringlisten und Eltern- bzw. Helferinformationen. Jede der sieben Führerscheineinheiten enthält altersgerechte Lernziele und Kompetenzen. Als Bestätigung für die erfolgreiche Durchführung erhalten alle Kinder nach einer schriftlichen und praktischen Prüfung ein offizielles Ernährungsführerscheindokument.

Ideal wäre natürlich, wenn der aid-Ernährungsführerschein Anstoß für weitere Aktivitäten der Ernährungs- und Gesundheitsbildung an Ihrer Schule ist, sei es in Form weiterer Unterrichtsangebo-te und im Hinblick auf eine Optimierung der Pausenangebote und der Mittagsverpflegung.

Ich wünsche Ihnen viel Freude bei der Arbeit mit den Materialien zum aid-Ernährungsführerschein

Dr. Margret Büning-Fesel Geschäftsführender Vorstand aid infodienst e. V.

Vorwort

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Jede Einheit läuft nach dem gleichen Prinzip ab. So entwickeln Sie und Ihre Schüler/-innen mit der Zeit Routinen. Was Sie beim ersten Mal noch in kleinen Schritten anleiten müssen, fällt den Kindern von Stunde zu Stunde leichter. Die Schwerpunktthemen, die sich durch jede Einheit ziehen, sind:1 die aid-Ernährungspyramide (mit ihren Lebensmittelfamilien),1 Lebensmittelzubereitung: so geht’s,1 hygienisch und sicher arbeiten,1 gemeinsam essen und Tischkultur.

Waschen und schälen, schneiden und raspeln, rühren und würzen, Tisch decken und gemeinsam essen – das macht nicht nur Spaß, sondern auch Dreck. Kater Cook hilft den Kindern bei wichti-gen Lernschritten und sorgt auch dafür, dass das Klassenzimmer nicht zum Schlachtfeld wird. Die freche Figur mit der eigenwilligen Kochmütze ist ein Verbündeter: mal schlauer, manchmal aber auch dümmer als die Kinder. Mit Kater Cook machen sich die Kinder startklar für die Arbeit in der Schulklassen-Küche: lange Haare zusammen binden, Ärmel hoch, Hände waschen, Schürze an! Und er kennt natürlich auch die Tricks, wie die Tische blitzblank werden.

Kater Cook – hilft den Kindern

Worum es geht Was die Kinder üben

Einheit 1: Lustige Brotgesichter

aid-Ernährungspyramide,Lebensmittelgruppe Brot

Ausgewogenes Frühstück zubereiten, reinigen, aufräumen

Einheit 2: Knackiger Gemüsespaß

Körperhygiene, Rezepte lesen und verstehen, Arbeitsplatz einrichten,Lebensmittelgruppe Gemüse

Knabbergemüse mit Kräuterquark zubereiten,Arbeitsplatz einrichten, schneiden, schälen

Einheit 3: Kunterbunte Nudelsalate

Küchenhygiene, ArbeitssicherheitKüchentechniken,Lebensmittelgruppen Gemüse und Beilagen

Salatsoße und Nudelsalat zubereiten,wiegen, messen, raspeln

Einheit 4: Fruchtiger Schlemmerquark

Umgang mit leicht verderblichen Lebensmitteln,Lebensmittelgruppen Milch/Milchprodukte und Obst

Obstquark, evtl. Milchmix, zubereiten,abschmecken, pürieren

Optional: Warme Einheit: Heiße Kartoffelgerichte

Umgang mit Kochstelle und Backofen,Kartoffeln aus der Lebensmittelgruppe Brot und Beilagen

Kartoffelbrei mit Salat der Saison undBackofenkartoffeln mit Kräuterkrem zubereiten,kochen, backen

Einheit 5: Schriftliche Prüfung und Tischknigge

Schriftliche Lernkontrolle: zehn Fragen beantworten, Essatmosphäre

Tisch decken, Tischregeln beachten

Einheit 6: Praktische Prüfung – Kaltes Büfett

Praktische Lernkontrolle: für Gäste „kochen“

Kaltes Büfett zubereiten und Gäste bewirten

Die Inhalte – eine kurze Übersicht

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Unterrichtsskizze

Kompetenzen

Bereits in der ersten Doppelstunde zum aid-Ernährungsführerschein dürfen die Schüler/-innen mit Lebensmitteln experimentieren. Sie testen verschiedene Brotsorten, gestalten daraus lusti-ge Brotgesichter und stellen sich ein leckeres, ausgewogenes Frühstück zusammen. Dabei hilft ihnen nicht nur Kater Cook, sondern auch die aid-Ernährungspyramide. Sie gibt den Kindern Orientierung bei der täglichen Lebensmittelauswahl und wird sie während des gesamten aid-Ernährungsführerscheins begleiten.

Die Schüler/-innen 1 verstehen die Kernbotschaften der aid-Ernährungspyramide, 1 kennen die Bestandteile eines Pyramidenfrühstücks,1 können Brotscheiben bestreichen und stellen ein Pyramidenfrühstück zusammen, 1 lernen den Geschmack von Brot kennen und unterscheiden, 1 wissen, dass zum „Kochen“ auch Aufräumen, Reinigen und Spülen gehören.

Phase Inhalte Methode Zeit

3 bis 4 Tage vor Einheit 1 Kleingruppen bilden / Mitbringaufträge für Einheit 1 verteilen Klassengespräch

1. Kater Cook und die aid-Ernährungspyramide

Sympathiefigur Kater Cook vorstellen aid-Ernährungspyramide einführen Pyramidenbewohner vorstellen und Lebensmittel zuordnen

Interaktive Geschichte 30 min

2. Der Brottest Vergleich verschiedener Brotsorten nach Aussehen, Geruch, GeschmackMehlsorten und Körner den Brotsorten zuordnen

Einzelarbeit und Klassengespräch

10 min

3. Brotgesichter zubereiten Vollkornbrotscheiben verteilenBrotscheibe mit Frischkäse bestreichen Brot mit Gemüse dekorieren, so dass Gesichter entstehenBrotgesichter zum Pyramidenfrühstück ergänzen

Angeleitete Übung in Kleingruppen

20 min

4. Reinigung aufräumenDemonstration: Wie reinige ich meinen Tisch?KV Fertig? einführen

Demonstration und Übung in Kleingruppen

10 min

5. Hausaufgaben anleiten Schnellhefter zum Ernährungsführerschein anlegenHausaufgaben verteilenAusblick auf Einheit 2 geben

Klassengespräch 5 min

6. Gemeinsam essen Essen genießen Übung 10 bis 15 min

3 bis 4 Tage vor Einheit 2 Mitbringaufträge für Einheit 2 verteilen Klassengespräch

Einheit 1: Lustige Brotgesichter

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KV Mitbringauftrag Lustige Brotgesichter an die Schüler/-innen verteilen. Je 5 bis 6 Kinder bilden eine Kleingruppe und einigen sich untereinander, welches Kind welche Materialien mitbringt. Diese Gruppeneinteilung bleibt bis zur letzten Einheit bestehen.

Falls die Kinder in den ersten beiden Schulstunden Brotgesichter herstellen, brauchen sie an diesem Tag nur ein Frühstück aus Obst und einem Getränk mitzubringen.

3 bis 4 Tage vor der Einheit

Vor Unterrichtsbeginn

Mitbringliste für Lehrer/-innen

Pyramiden-Poster aufhängen.

Mülleimer und kleinen Eimer mit warmem Wasser und darin gelöstem Spülmittel am Wasch-becken bereithalten.

Schüler/-innen auffordern, sich vor dem Unterricht im Waschraum vor den Toiletten die Hände gründlich mit Seife zu waschen.

Tische in Gruppen zusammenstellen und abwaschbare Tischdecken oder abwaschbare Tischsets auflegen.

Arbeitsmaterialien Lebensmittel und Arbeitsgeräte

1 KV Folie Startklar?

1 Pyramiden-Poster

1 KV Die Bewohner der Pyramide (Namen auseinander schneiden)

1 KV Folie Fertig?

In Klassensatzstärke für die Mappe der Schüler/-innen, möglichst gelocht:

KV Ich heiße Kater Cook

KV Ich teste Brot

KV Fertig?

KV Rezept Lustige Brotgesichter

KV AB (HA) Fit mit der Pyramide

KV AB (HA) Wer ist der echte Kater Cook?

KV Meine Rezepte

Optional: KV Spülen mit Kater Cook

1 kleiner Eimer, Spülmittel

Lebensmittelverpackungen, z. B. Müsliriegel und süße Schnitten, Nuss-Nugat-Creme

1 abwaschbare Tischdecke pro Gruppe

3 Brotkörbe

3 Schildchen mit Brot 1, Brot 2, Brot 3

je 1 Schraubglas mit Weizenmehl Type 405, Vollkornmehl, ganzen Getreidekörnern

1 geschnittenes Körnerbrot

1 geschnittenes fein gemahlenes Vollkornbrot

1 geschnittenes grobes Vollkornbrot

Tipp: Brote möglichst frisch vom Bäcker kaufen.

5 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten

5 Möhren, in Scheiben geschnitten

2 Salatgurken, in Scheiben geschnitten

1 Bund gewaschener Schnittlauch

Tipp: Da die Kinder erst in der zweiten Einheit lernen, das Gemüse zu waschen und zu zer-kleinern, wird empfohlen, dass Sie es klein geschnitten und auf 5 oder 6 Frischhalte-dosen verteilt mitbringen. So bekommt jede Gruppe eine Dose mit unterschiedlichem Gemüse. Den Schnittlauch möglichst extra verpacken.

+ + + =

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e Kater Cook hat seine Freunde in der Pyramide besucht. a) Bei wem war er? Verbinde.

b) Erinnerst du dich noch an die Farben in der Pyramide? Male die Bausteine in der richtigen Farbe an.

r Welches ist dein Lieblingsfrühstück? a) Schreibe auf.

b) Mache daraus ein Pyramidenfrühstück.

Diese Bausteine müssen dabei sein:

Fehlt etwas bei deinem Frühstück?

Pyramidenfrühstück

Finde die Unterschiede. Kreise ein.

oder

aid-ErnährungsführerscheinLeseprobe aus dem Kopiervorlagenheft

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Hinweise zu den Kopiervorlagen ........................................................................................................5Hygieneregeln für den aid-Ernährungsführerschein ..................................................6Helferinformation ...................................................................................................................................................7

Mitbringauftrag Lustige Brotgesichter ...................................................................................................................9Arbeitsblatt Meine Rezepte ....................................................................................................................................10Folienvorlage Ich heiße Kater Cook .....................................................................................................................11Die Bewohner der Pyramide ...................................................................................................................................12Arbeitsblatt Ich teste Brot ........................................................................................................................................13Folienvorlage Fertig? .....................................................................................................................................................14Rezept Lustige Brotgesichter ...................................................................................................................................15Arbeitsblatt/Hausaufgabe Fit mit der Pyramide ...........................................................................................16Arbeitsblatt/Hausaufgabe Wer ist der echte Kater Cook? ....................................................................17Folienvorlage Spülen mit Kater Cook .................................................................................................................18

Mitbringauftrag Knabbergemüse ........................................................................................19Folienvorlage Startklar? .................................................................................................... 20Folienvorlage Hände waschen mit Kater Cook ...................................................................21Rezept Knabbergemüse ...................................................................................................... 22Rezept/Hausaufgabe Schnittlauchquark ............................................................................. 23Arbeitsblatt/Hausaufgabe Rätselhafte Rezepte .................................................................. 24Rezept/Hausaufgabe Frischer Obstsalat .............................................................................. 25

Mitbringauftrag Kunterbunter Nudelsalat ......................................................................... 26Rezept Kunterbunter Nudelsalat ...................................................................................... 27Arbeitsblatt/Hausaufgabe Erforsche die Küche .................................................................. 28Rezept/Hausaufgabe Köstlicher Karottensalat ................................................................... 29Rezept Nudeln kochen ........................................................................................................ 30Rezept Leckere Tomatensoße ............................................................................................. 31

Mitbringauftrag Fruchtiger Schlemmerquark ..................................................................... 32Rezept Fruchtiger Schlemmerquark ................................................................................... 33Rezept/Hausaufgabe Milchmix mit Obst ............................................................................. 34Arbeitsblatt/Hausaufgabe Milli Milch lässt grüßen ............................................................ 35

Mitbringauftrag Kremiger Kartoffelbrei und Kräuterkrem ............................................... 36Mitbringauftrag Knusprige Backofenkartoffeln und knackiger Salat ............................... 37 Rezept Kremiger Kartoffelbrei ........................................................................................... 38 Rezept Knusprige Backofenkartoffeln ............................................................................... 39 Rezept Knackiger Salat ....................................................................................................... 40 Rezept/Hausaufgabe Kräuterkrem ...................................................................................... 41 Rezept/Hausaufgabe Feine Pellkartoffeln .......................................................................... 42

Folienvorlage Lügengeschichten ............................................................................................................................43Arbeitsblatt/Hausaufgabe Messer rechts, Gabel links ...............................................................................44

Mitbringauftrag Lustige Brotgesichter ...............................................................................................................45 Mitbringauftrag Kunterbunter Nudelsalat ......................................................................................................46Mitbringauftrag Frischer Obstsalat .......................................................................................................................47Mitbringauftrag Knabbergemüse und Schnittlauchquark .....................................................................48Arbeitsblatt Meine Meinung zum aid-Ernährungsführerschein .......................................................49Arbeitblatt Im Gemüsedschungel ...................................................................................... 50Arbeitsblatt Suchsel ........................................................................................................................................................51

Die Schul-Kochkiste – Inventarliste .............................................................................................52Mitbringaufträge bei Vorhandensein der Schul-Kochkiste ............................54

Einheit 1: Lustige Brotgesichter

Einheit 2: Knackiger Gemüsespaß

Einheit 3: Kunterbunte Nudelsalate

Einheit 4: Fruchtiger Schlemmerquark

Warme Einheit: Heiße Kartoffelgerichte

Einheit 5: Schriftliche Prüfung und Tischknigge

Einheit 6: Praktische Prüfung – Kaltes Büfett

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wir freuen uns, dass Sie unsere Klasse beim Projekt „aid-Ernährungsführerschein“ unterstützen. Damit Sie wissen, was auf Sie zukommt, erhalten Sie hier die wichtigsten Informationen im Überblick.

Die gesetzlichen Hygienevorschriften verpflichten Lehrer/-innen und Helfer/-innen, eine gute Hygienepraxis in jeder Unterrichtsstunde zum aid-Ernährungsführerschein einzuhalten. Bitte lesen Sie sich das Merkblatt mit den Hygieneregeln sorgfältig durch, bringen Sie die unterschriebene Erklärung zum Unterricht mit und beachten Sie bitte die dort genannten Hinweise.

Beim aid-Ernährungsführerschein lernen die Schüler/-innen Schritt für Schritt, mit Küchengeräten und Lebensmitteln umzu-gehen und selbstständig ein Gericht zuzubereiten. Damit das „Kochen“ in der Gruppe nicht im Chaos endet, besprechen wir jeden Arbeitsschritt und geben eine genaue Reihenfolge vor. Gewisse Arbeitsabläufe mögen Ihnen zunächst umständ-lich erscheinen. Sobald sie aber „in Fleisch und Blut“ übergegangen sind, kocht es sich so gleich viel einfacher. Die Kinder entwickeln Routinen, die ihnen das selbstständige Arbeiten auch zu Hause erleichtern. Ihre Hauptaufgabe ist es, darauf zu achten, dass die Schüler/-innen sich an die vorgegebenen Reihenfolgen halten – sei es beim Händewaschen, beim Zubereiten nach Rezept oder beim Aufräumen. Helfen Sie den Kindern, es selbst zu tun! Beant-worten Sie Fragen und geben Sie Tipps. Aber greifen Sie nicht ein, damit das Knabbergemüse besser aussieht oder damit das Aufräumen schneller geht.Als Helferin oder Helfer sind Sie ein wichtiges Vorbild für die Kinder. Bitte halten Sie sich deshalb auch selbst an die Regeln und Arbeitsabläufe, die für die Kinder gelten. Wenn Sie nicht am selben Gruppentisch wie Ihr Kind mitarbeiten, fördert das die Selbstständigkeit Ihres Kindes. Außerdem macht es Spaß, sich am Ende der Stunde mit Ihrem Kind über Ihre Erlebnisse auszutauschen.

Beim Händewaschen: Bitte achten Sie darauf, dass sich jedes Kind vor dem Unterricht im Waschraum die Hände gründlich mit Seife wäscht.

Beim Bereitstellen der Zutaten und Geräte: Bitte achten Sie darauf, dass sich jedes Kind vor der eigentlichen Zubereitung seinen sauberen Arbeitsplatz sinnvoll einrichtet. Dazu gehört, dass vor jedem Kind ein Schneidebrett liegt. Rechtshänder legen das Küchenmesser rechts daneben, Linkshänder links. Erst wenn alle benötigten Arbeits-materialien und Zutaten an ihrem Platz stehen, kann es losgehen.

Beim Zubereiten: Bitte achten Sie darauf, dass sich Ihre Gruppe an die im Rezept vor-gegebene Reihenfolge hält und haben Sie ein Auge auf mögliche Verletzungsgefahren. Unfälle lassen sich vermeiden, wenn die Kinder1 heruntergefallene Lebensmittel und Abfälle, z. B. Obstschalen, sofort

aufheben, 1 Verschüttetes sofort aufwischen,1 Gemüse auf dem Schneidebrett liegend schälen,1 mit dem Messer vorsichtig umgehen (nicht rennen, nicht spielen, langsam arbeiten),1 fallende Messer und Geschirr nicht auffangen,1 Messer oder Sparschäler nach dem Arbeiten sicher in der Tasche verstauen, am besten in einer Plastikdose,1 Reinigungsmittel am Waschbecken stehen lassen, 1 elektrische Geräte nicht in der Nähe von Wasser betreiben,1 nur am Herd und mit anderen elektrischen Geräten arbeiten, wenn ein Erwachsener dabei ist,1 heiße Flüssigkeiten von Erwachsenen abgießen lassen.

Arbeitsplatz für Rechtshänder

Ro

hware

Ge

schnittenes

Abfall

+ + + =

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e Kater Cook hat seine Freunde in der Pyramide besucht. a) Bei wem war er? Verbinde.

b) Erinnerst du dich noch an die Farben in der Pyramide? Male die Bausteine in der richtigen Farbe an.

r Welches ist dein Lieblingsfrühstück? a) Schreibe auf.

b) Mache daraus ein Pyramidenfrühstück.

Diese Bausteine müssen dabei sein:

Fehlt etwas bei deinem Frühstück?

Pyramidenfrühstückoder

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Für mich selbst bringe ich mit:

Kreuze an!

1 saubere Schürze1 Haargummi für meine langen Haare2 saubere Geschirrtücher (1 für die Hände, 1 als Essunterlage) 1 Schneidebrett 1 Küchenmesser 1 Frühstücksteller 1 Trinkflasche mit Wasser oder ungesüßtem Früchtetee1 Plastiktüte (für schmutzige Arbeitsgeräte und Geschirr)

Für meine Gruppe bringe ich mit:

1 Nagelbürste (zum Händewaschen) 1 Abtropfsieb mit 1 Schüssel 1 Abfallschüssel2 Sparschäler 1 großer Teller oder 1 Platte (für geschnittenes Gemüse)1 kleine Schüssel (für den Kräuterquark)1 Esslöffel (für den Kräuterquark)3 Möhren5 Radieschen1 rote Paprika1 halbe Salatgurke1 Päckchen (200 – 250 g) Kräuterquark 1 sauberer Wischlappen (zum Tischabwischen)1 sauberes Geschirrtuch (zum Trockenwischen)

Nächste „Kochstunde“ :

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aid-Ernährungs-

führerschein

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e Wasche das Gemüse. Lege es in das Abtropfsieb und stelle die Schüssel darunter. Schneide bei den Radieschen Grün und Spitzen ab. Schäle die Möhren mit dem Sparschäler.

r Schneide von den Möhren Grün und Spitzen ab. Schneide sie in der Mitte durch, dann beide Teile längs und schließlich alle Hälften in Streifen.

t Schneide die Paprika der Länge nach in zwei Hälften. Entferne Stiel, Kerne und weiße Wände. Schneide die Hälften in Streifen.

u Schäle die Gurke mit dem Sparschäler.

i Schneide sie in fingerdicke Scheiben.

o Lege das Gemüse auf den Teller oder die Platte. Fülle den Kräuterquark in die kleine Schüssel.

So wird es gemacht:

Welches Gemüse könntest du noch knabbern? Was hat dir am besten geschmeckt?

Fragen:

Zutaten für 4 Portionen:

3 Möhren5 Radieschen1 rote Paprika1 halbe Salatgurke200 – 250 g Kräuterquark

Arbeitsgeräte:

Abtropfsieb mit SchüsselKüchenmesserAbfallschüsselSchneidebrettSparschälergroßer Teller oder Plattekleine SchüsselEsslöffel

aid-ErnährungsführerscheinLeseprobe aus dem LehrerheftVorwortDie Inhalte – eine kurze ÜbersichtEinheit 1: Lustige BrotgesichterVorbereitung

aid-ErnährungsführerscheinLeseprobe aus dem KopiervorlagenheftInhaltHelferinformationEinheit 1: Fit mit der Pyramide Einheit 2: Wir machen Knabbergemüse